【最高のカレーの作り方】市販のルーを使ってお店の味が作れる！一人暮らしに！ 後編【カレー】【チキンカレー】料理No.29
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- Опубликовано: 24 ноя 2017
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★前編 • 【究極カレー】プロがお店で出してるこだわりカ...
★サブ動画 • 【最高のカレーの作り方】市販のルーを使ってお...
シェフも大好き、スタッフも大好き、みんな大好きのカレー。
情熱が溢れすぎて前後編になってしまいました汗
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★材料
玉ねぎ 400g
にんじん 50g セロリ 50g
にんにく 20g 生姜 20g
(野菜の皮、茎なども使います)
鶏がらスープの素 小さじ１
バジル 小さじ１
クミン/コリアンダーシード/カルダモン 小さじ山盛り１
トマトソース（ホールトマト） 100cc
赤ワイン 100cc
三温糖 大さじ１ バター 大さじ１
ガラムマサラ 小さじ山盛り１
オイスターソース 小さじ１
カレールー ５皿分
お水 500cc
ローリエ ３枚くらい
油 大１
鶏肉 300g(だいたい)
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#カレー #美味しい #レシピ #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ 
Хобби
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COCOCORO's KITCHEN 料理動画まとめました
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COCOCOROチャンネル的おすすめ動画まとめ
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早速作りました！
お手軽なのに本格カレーの味で最高に美味しかったです！！
レシピ公開本当にありがとうございます🙆♀️🙆♀️
カレー作りました。
ヤバイ！！美味すぎる。
毎日食べてます。
これは本当に美味しかったです。ありがとう😊
あまり料理しなかった僕が家族にふるまったらびっくりしていました．
やっぱり玉葱から作るって大事だなと感じました．
ありがとうございます！！
動画を拝見している最中疑問に思ったことをそのままムロサキさんが質問してくださって納得できました。
とても美味しそうなので、今度試してみたいと思います！
これ作ったけどマジでうまかった。
長時間かけて作る価値あり
18年の研究の結果を教えてもらえるなんて凄い事ですよね。
カレーの動画だけでも得られることが多く分かりやすいですし、なんといっても見ていて楽しいです！
このカレーをインフィニティー∞ライスに合わせて食べたら最高ですね！
コメントありがとうございます！
楽しんでいただけて嬉しいです！
インフィニティカレーライスともなると致死率があがるのでお気をつけください！笑
今35才で18年カレーを研究してるってことは17才から始めてるのか…凄すぎる！
おかげで美味しいカレーが作れました！ありがとうございました。
美味しくできました！家族にも好評です、ありがとうございました‼️お店にもお邪魔させて下さい
やってみました！玉ねぎを、水を差しながら飴色に炒めるって、目から鱗という感じです。ステンレスのフライパンに焦げ付かない…。なるべく全部言われた通りにやろうと思ったのですが、ちょっと一部違うことをしました。まず、チキンでなくポークの塊を3㎝角くらいに大きめに切って使ったこと、クミンの種＋玉ねぎは別のフライパンで作っておき、ストウブの鍋でまずお肉に焼き色を付けて脇に置いておいてから、同じ鍋にセロリとニンジン⇒ニンニクとショウガ⇒玉ねぎ⇒パウダーのスパイス＋トマトソースがなかったのでトマトペースト⇒赤ワインでデグレーズしてやや煮詰めてから⇒チキンストック⇒肉を戻し入れてローリエを入れて1時間半くらいコトコト。というような手順でしました。煮始めたときはカルダモンがやや強すぎるかなと気になったのですが、煮てるうちにそれはなくなりました。最後、肉がほろほろに柔らかくなったところで、火を止めてカレールー、バジルは入れませんでしたけど、ガランマサラは入れました。あと、オイスターソースはなかったのでウースターソースをちょっとだけ入れました。三温糖もちゃんと入れました。
さらに！一晩寝かせるということだったので、作った日の夕食は残り物で我慢…。やっぱり端折らずに面倒でもきちんと手順を踏んだことで、かなりいつもと違ったおいしいカレーになりました！
カルダモンって、ホールのものが手に入るなら、ご飯を炊くときに2つ、3つ入れて炊くと、香りがついて、いかにもカレーを食べるためのごはんです！って言う感じにおいしくなりますね。同様に、おかずが中華だったら、八角を1つ2つ入れてごはんを炊くと、いい香りがついておいしいです。
ありがとうございました。
いつも楽しく 拝見してます。カレー作ってみました、とても美味しかったです。家族の評判も良好でした。
ありがとうございます！お役に立てて何よりです。
1:59～ ほんと好き
ムロサキさんの合いの手が絶妙ですごく好き
ありがとうございまーす！
おいしそうで解りやすいレシピありがとうございます！暇なときでも作ってみたいと思います。
ありがとうございます！是非試して見てください！
超絶美味そうです！
ちょいウザシェフがいい味出てんな！
適当な作り方と適当な解説が、毎日適当に自炊してる者にとっては非常に助かります。
コメントありがとうございます！
編集者が素人のため、素人目線からの注釈になっております！
今日本に住んでないので、この前お店のカレーが恋しくなって動画通りこれ作って間違いなくお店の味で最高でした
大西さんもちゃんと料理の細かいところを説明して勉強になって感謝してます
ありがとうございます！海外での生活頑張ってください！！
ムロサキさん編集お疲れ様です...!!!
みんなでワイワイした感じの料理チャンネルってあまり見ないので、COCOCORO独自の持ち味だと思います〜
いつか動画見ながらカレー煮込む日が来そうです
ありがとうございます！
これからも頑張ります！
土曜日の夜にアップしようとすると普段の１０倍くらい時間がかかる事を知りました。
以後気をつけます。
そして長くてごめんなさい。（とっても疲れた・・・）
【料理】自宅で簡単!プロが教えるお店の味!COCOCOROチャンネル【調布】コココロチャンネル
食戟やって欲しいです！笑
今日は、前日作ったポトフの汁でスープカリーを作ります！
スパイス参考にして頑張ってみま〜す！
美味しく出来ました！
はじめまして。いつも楽しく拝聴しております。
水野先生は本当に凄い方ですよね！
「カレーの教科書」は世界一のカレー実用書だと思っています。 大好きな本です。
これからも楽しく美味しいレシピ動画楽しみにしています👍
コメントありがとうございます！
ご存知でしたか！とっても素晴らしいですよね！
これからもよろしくおねがいいたします！
スパイスカレーデビュー作として作ってみました！たった今、完成！！
ちょっと、生姜入れ過ぎて、生姜味が強過ぎる気がしたけど大丈夫だろうか。塊部分を味見したのかも。
買ったスパイスにカイエンペッパーがあったので、小さじ1/4足してみた。味見ではいい感じ！！
さて、一晩寝かせて、明日食します！！
いつも楽しいレシピをありがとう！！
お店かどうかは置いておいて、家で作れる感じがいいですね
凄い楽しい動画ですね✨雰囲気良いです✨
ありがとうございますっ！
シェフの噛み具合最高におもしろいｗもちろん料理も素晴らしいけどｗ
これからもたまに噛みながら頑張ります！
今度やってみよ。しかしカレーは神ですな。
レシピ本をの方を見ながら作りましたが、こちらの動画と少し違いますね。でも想像以上に美味しくできました。又すぐ作りたいと思ってます。
修学旅行の時に食べに行きたいです！
今日、動画を見ながら作ってみました。 これはヤバい 、マジで美味いです。
ありがとうございます！嬉しいです！
いつも参考にしてます！ペペロンチーノもカルボナーラも上手に出来ました！料理がもっと好きになりました！
リクエストなんですが、ハンバーグか、チキンのトマト煮を作って欲しいです！よければお願いします！
コメントありがとうございます！お役に立てて何よりです！
リクエストありがとうございます。順次対応中ですので気長にお待ちくださいませ。
※ハンバーグは次回更新予定です！もう少々お待ちください！
うまそーー
とても美味しいそうですね！！
イタリアンがメインだとかそうでないとか聞いたのでよければリゾットを機会があれば作ってるのをみたいです！
よろしくお願いします。
コメントありがとうございます！
大変ありがたいことにリクエスト多数いただいておりますので、順次対応させていただきます！
よろしくお願いします！
いつものカレーより深みがあってお店のカレーみたいです！
甘口派なのでルーは甘口を使いましたが、ちょっとこのスパイスの量だと辛い気がします。次回はガラムマサラを少し減らして作ってみます！
カレーすごい！
日本のルー使うから本格的でありつつも日本人に馴染みがあって苦手な人にも良さそう
今度好きなバーモントで作ってみよう
でもカレーもすごいけどムロサキさん32歳にさらにビックリしてしまったw
生配信ぶり(？)のジョイさんも見れて嬉しゅうございました
JOYに伝えておきます！
師匠ーー
毎日楽しみにしてます！
僕は学生で一人暮らしなのですが
カツ丼が大好きです！
もし良ければ美味しいカツ丼の作り方を教えてください！
コメントありがとうございます！
楽しんでいただけるよう頑張ります！
リクエスト順次対応中なので気長にお待ちください！
もう、人柄と編集が好きすぎる
ありがとうございます！もうそれは全てを肯定していただいたように嬉しいです！
大西さんのレシピを参考にして作ったら、普段のカレーより数倍美味いカレーできました！
ありがとうございます！お役に立てて何よりです！
今度から使おうと思います
『でかいじゃお』
旨そう🤤🤤
つくってみる。
何度見ても完成度高い（動画として）
ありがとうございます！！
これの通り作ったらめちゃくちゃ美味しく出来ました^ ^
cococoroで食べたカレーは本当に美味しかった！！
ありがとうございます！今後ともご贔屓によろしくお願いいたします！
玉ねぎを水を差しながら炒めるというのを初めて知りました。
さすがカレーを極めて18年の大西シェフ👨🍳
お店みたい！
初めて拝見しました！皮をカリカリに焼いた鶏肉も乗せたい〜♡JOY君イケメン！！チャンネル登録しました（笑）
市販のルー以外、完全に素材も手順もプロの犯行で吹いた
一人暮らしでここまでやる人はそんなにいなさそう･･･ｗ
突然のソーマｗｗｗ
私も北海道に住んでいますがシェフの元気でフレンドリーな所がすこ！
コメントありがとうございます！
お気に召して何よりです！これからも是非よろしくお願いします！
うーん、参考になりました。ずっと昔（40年くらい前）は、カレーを作るときは、「まず玉ねぎを30分炒める」という鉄則を守っていました。（なので狸色はよくわかります）最近はそれは面倒なのでしなくなってしまったのですが、その代わり、ちょっとインド式のやり方を覚えて、最初に低い温度でクミンの種を香りが出るまで炒め、玉ねぎとショウガ、ニンニクを炒めたところで、クミンだのコリアンダーだの、スパイスを入れるようになりました。あと最近、フランス風の肉の煮込み料理などに挑戦しているのですが、多分フランス料理だったら、まず肉に焼き色をつけておいて、その同じ鍋に香野菜の玉ねぎとかニンジンとかセロリとかを加えて塩をふって汗をかかせ、ワインでデグレーズして、ストックを加えて、肉を戻し入れ、ブーケガルニなどと一緒にコトコトと煮込むというような手順で、最後に肉は取り出し、味を調整して煮詰めてとろみを出してソースにするというような手順なのでしょうけど、これは、そういうののいい所を取って全部組み合わせた感じですね。すごいです。今度骨付き肉とか使ってやってみようと思います。
大西シェフこんにちは！
動画の編集と大西シェフのコメントが面白くていつも拝見しております！
究極のカレー動画を見させていただき、材料やスパイスを揃え作ってみたところ、お店のカレーかと間違えるほど美味しかったです！家族にもまた作って欲しいと言われ嬉しかったのでコメントいたしました！これからもCOCOCOROチャンネル楽しみにしています！したっけ〜
広島28才会社員(ps.カルダモンが爽やかで本当に美味しかったです!!)
コメントありがとうございます！
楽しんでいただけて何よりです！
早速試していただいてありがとうございます！
「味」違えるように美味しくなりますよね！
これからも是非是非よろしくお願いいたします！
全く同じもの作ってみました！シェフと違って全ての材料をみじん切りしたので4時間かけて完成しました...😂👍👍ジャワカレーのルウまで同じものを使いました！私は今調理師免許を取得するために高校で勉強をしています。シェフがよく言う「料理は化学だ」って言葉、学校の先生もよく言うので勝手に親近感かんじてます（笑）シェフの動画、師範台で説明してる実習の先生のようで勉強になります。動画をみると料理したいって意欲湧きますし料理が好きになります！
ありがとうございます！
色々自分なりに試してみるのも楽しいですね！
勉強頑張ってください！
見ていてとても楽しい動画でした😄
ありがとうございます！楽しんでいただけて何よりです！
クッソ美味そう
明日はカレー食べに行こう
是非ためしてみてください！おいしいですよ！
スープカレーもお願いします！
この三連休暇なのでこの動画を見ながらカレー作りました！美味しかったです^_^
飴色玉ねぎを作る作業は地味ですがその後に待っている料理を考えると毎回がんばれます。使う材料やいれるタイミングで仕上がりが変わることを大西chefがわかりやすく解説してくださるのでまさに料理は科学です:-)
カレー研究中だったので、この動画めっちゃうれしい！
ぜひこのレシピで挑戦してみたいと思います！
作ったらまた報告しま～すｖｖ
少し本格的に作るS&B ケララカレーって感じですね
バターと、カルダモン買い忘れて、それ以外でつくったんですが、それでも凄くおいしかったです。ありがとうございます(^^)/
好みでチャツネを入れるのもアリかな？
我が家は私がカレーを作った日はその日に食べられないと知っているので、今日作った牛タンカレーは明日の晩ご飯です:-) 大西シェフの18年の研究の末のレシピをカレー好きの家族に作ります:-)
お忙しい中 お返事ありがとうございます。今日は、カレー ヴァージョン2 作ってみました。スパイスに、ターメリック、カイエンペッパーを追加して ルーを半分にしてみました。セロリ、ニンジンの前にベジブロスを入れてしまい焦りましたが、甘みが増してデラウマになりました。
いいですね！自分なりに色々試してみてください！
RUclips見てます。
いつも楽しい動画に癒やされています。
麻婆豆腐を真似て作ってみたところ非常に美味しくできました。家族への株がすこし上がった気がします。
メニュー募集とのことですが、シェフは出張料理をなさっていたとおっしゃってましたね。
これからクリスマスや正月と宴会･パーティーが増える中、シェフ的なフルコースや満漢全席のメニューとその作り方のアドバイスなどお願いできないでしょうか。
また、どこかの動画でシェフは"クッキングマニア"とかの本をバイブルにされているとおっしゃっていたと思います。興味があるのですが、amazonで見つかりませんでした。今一度タイトル教えていただけると有り難いです。
aki kit ありがとうございます！満漢全席は…いつかやってみたいですね。僕のバイブル『cooking maniac』はブログです。是非見てみてください！@大西哲也
cookingmaniac.net/
うちはスパイス乾煎りしてから投入するよ
コメントありがとうございます！香ばしくなりそうですね！
クミンをパウダーで使う場合は他のスパイスを入れるタイミングですか？
そうですね。パウダーは火が入りやすいので（焦げるとおいしくない）他のスパイス同様玉ねぎ炒めた後あたりがよろしいかと思います。@大西哲也
「炒まさった」の言葉で、登録しささった～ｗ
もうちょっと辛くしたい場合はどうすればいいんだろう？
カイエンペッパーを入れてください。食べる直前でもよいです。@大西哲也
最後の子かわいい…
Can you write all ingredient in English?
はじめまして🙇♂️
カレーの具材セロリを入れてますが
理由はありますか？？？
この通りに作ったらものすごく美味しかったです！！！(^^)
なんかこの仕事風景、最高ですね。楽しみながら仕事してるな～って感じがすごい伝わってきます＾＾いつかお邪魔させて頂きます～＾＾
コメントありがとうございます！
ご来店首を長くしてお待ちしております！
カレー大好きなんで参考になります！！
紹介を忘れてた（笑）ローリエは実はローリエでは無くベイリーフでインド名は確かテージパッタでは無いですか？
ローリエ（ローレル）は月桂樹の葉で葉脈が横に伸びた見た目
ベイリーフ（インド名テージパッタ）はカシアの葉で葉脈が根本から縦に伸びた見た目
まぁ業者やお店によってウィキペディアも混同して呼んでるのも多いんですが実は別種の葉なんです
ベイリーフはローリエの様に煮込み料理に使うのも良いですが
クミンと一緒にテンパリングするのも良い香りが出ますよ
+momotarou724 知らなかった！ありがとうございます。調べてみます！@大西哲也
いつ見ても楽しすぎですね♪(^_^;)トークがメインで料理はついで？(笑)いやいや♪そう見えてちゃんと料理しているところが凄い♪(笑)
お店みたい(お店です)で草
はじめましてこんにちは。
これを見てからもう何年も家ではこのカレーです。周りでも人気で、友達にも作ってあげてます。
質問なんですが、倍の量を作るとしたら単純に全て倍にすれば良いのでしょうか？
水の量は少なめにして様子を見てください。後から足すこともできるので！
返信ありがとうございます。
今度はその様にして様子を見ながら作ってみます。
チキンは適当に煮ても、肉がパサパサにはならないんですけど、ビーフ、ポークは適当に煮ると（特にビーフ！）パッサパサの食感で肉がおいしくないです…。もう嫌になって最近はチキンしか使わないですが、もし美味しく作る方法があればリベンジしたいです！ビーフカレー、ポークカレーの動画、もし良かったらお願いします！
どっちかっつーとトレース中の美作に似てる気がｗｗｗ
鶏肉は切らずに丸ごとの方が出汁が良く出るのでしょうか？
火の通りがちょうどよくなるのです。細かく切ってから入れると火が入りすぎてパサパサになる感じがして、私はこうしています。@大西哲也
ああ、そういう理由でしたかｗ理にかなってますね
今回は特に野菜のクズの扱いが勉強になりました
煮込み全般に使える技ですね！ありがとうございました
すごいな。
ありがとうございます。
絞った後の野菜は捨てているのでしょうか？
しっかりしぼって捨てているそうです
炒まさるもの何の如しですか？
+Myname is xxxgz 光陰矢の如し！@大西哲也
たまに声がヤムチャに似てますね！
視聴回数０回なのに5👍もついてるw ありがとうございます！
こちら当チャンネルの社長担当オノのコメントでございます。
キツネ発 ゴリラ行き たぬき下車 ワロタ
とりにくうまい どこが？
ジョイくんみるために何回もみちゃう
これ絶対作るよねー
作ったら報告します
時間経ってるので返事もらえるかわからないですけど…
辛党なんですが辛さを増す為には何か方法ありますか？？
むむ むむ ありがとうございます！ニンニクを炒めるときにホールの唐辛子を入れるか、仕上げに『カイエンペッパー』のパウダーを追加してみてください@大西哲也
【料理】自宅で簡単プロの味!COCOCOROチャンネル【調布】コココロチャンネル
わぁー！ありがとうございます！甘めってなってるので作ってみるか迷ってましたが作ってみます！
これからも頑張ってください！応援してます！
Omoshiroi
COCOCORO壱
今更なんですがルー無しの作り方もみたいな
まってましたー！( ‘-^ )b
ありがとうございます！ご期待にそえるようこれからも頑張ります！
素材の香りを移すってアンフュゼじゃないの？テンパリングともいうのかな？
Nozomi Kiriya ハッキリと確信して使っているわけではないのですが、テンパリングはスパイスの香りを油を移す作業で、アンフュゼはソースなどに素材の香りを移す（ローリエを煮込む時に入れるのはアンフュゼ）と思っています！お料理されている方なのですね。@大西哲也
【料理】自宅で簡単プロの味!COCOCOROチャンネル【調布】コココロチャンネル 返信ありがとうございます、勉強になります。一応パティシエをやってまして気になったのでお聞きしました！
S&B食品のカレー粉でできますか？
カレー粉を使うレシピは全く別物になりますね。クミンカルダモンコリアンダーの代わりにカレー粉入れるのはそれはそれで良いと思います。@大西哲也
岩手県出身なんですか？
18年間研究したチキンカレー 足掛け二日かけて作ってみました。
チョー美味しかったです チャツネとかデミとかソース、要らないですねw