スパイスから作る【本格カレー】の作り方
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- Опубликовано: 31 янв 2019
- スパイスの量や種類は基本的な配合さえ押さえておけばあとは自由です。
玉ねぎの炒め方や旨味の出し方でかなりテイストが変わるので色々試してみてください。
今回はギャバンさんより出ている「手作りカレーセット」を使って作ります。
スパイス基本分量
・ターメリック 20ｇ
・クミン 14ｇ
・コリアンダー 12ｇ
・ナツメグ 2ｇ
・カエンペッパー 適
その他カレー粉セットに入っているスパイス
・みかんの皮 10ｇ
・フェネグリーク 5ｇ
・フェンネル 5ｇ
・シナモン 4ｇ
・ガーリック
グラニュー 3ｇ
・ジンジャー 3ｇ
・ディル 3ｇ
・オールスパイス 2ｇ
・カルダモン 2ｇ
・クローブス 2ｇ
・スターアニス 2ｇ
・セージ 2ｇ
・タイム 2ｇ
・ブラックペッパー2ｇ
・ベイリーブス 2ｇ
◇基本カレーレシピ
・上記香辛料
・玉ねぎ 2ケ
・人参 1本
・リンゴ 1/2ケ
・オイル 適量
◇旨味食材＆香味野菜
※基本カレーレシピだけでは旨味が足りません。
今回は「豚肉」で旨味を出しました。
・豚ロース肉 150ｇ程度
・玉ねぎ 1ケ
・人参 1ケ
・バニラビーンズ（あれば）
・豚ロース肉の代わりにチキンやビーフを使ったり、全体の配合をいじったりお好きにどうぞ！
カレーこそ本当に答えは無限大なので、好みの配合とレシピを発見してみてください。
◇GABAN手作りカレー粉セット◇
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＃本格カレー ＃スパイスカレー ＃Ropia 
Хобби
手際の良さとかお料理のテクニックに見惚れます。。
この動画を見て夕飯が決まりました！ありがとうございます
手作りカレーセット買って動画の通り作ってみましたが、これは美味しいですね！いい動画ありがとうございました。
最近知って本当に勉強になりとても楽しいです。これからもこういった動画をよろしくお願いします🙇！！
普通のおうちのカレーしか作ったことないので勉強になります！
とても 美味しそうでした。そして とても容量良く丁寧な説明でありがとうございました。
ステイホームで出かけられない分、料理を楽しんでます。味出しの塩でワンランク上の味を家族で楽しんでます。ありがとうございます。引き篭もってますが幸せです。
動画を参考に初めてスパイスカレーを作りました🍛とても美味しかったので、手間は掛かりますがまた挑戦します！ありがとうございました😊
いつも参考にさせていただいてます
いい商品があるんですね、こんど買ってみます
市販ルーでのカレー作製もみてみたいです！！
海は自由…
コココローズキッチーーン！(脳内再生)
カレーシリーズ楽しみにしてます🎵
普通のカレールーもいいけどスパイスの香りや
具材の旨味を楽しめそうでいいですね！！
いきなりホールスパイスとかじゃなくて
初心者でも手軽に楽しめそうなのがいい感じ！
唯一欠点があるとすれば・・・
ギャバンさん！案件ください！！！
一回作ってみたらわかるので色々調整してみてくださいとのことだったので一回作りましたら、今度はこれ入れてみようとか、次はこれを多めに入れてみようといった具合に無限カレー編に突入し始めました笑
とても試しがいがあって楽しいです！
調理人やってるとこうやってモグモグ食べてくれる奥様が死ぬほど羨ましい。
手際が美しくて惚れ惚れしてしまう
これは食べたい!
炒めたフライパンに水を差して入れるところが凄く良いなって思いました。素材をキッチリ全部利用するって大事ですね・・・！
6:33
「動画映えのために」と言ってしまうシェフが好きですw
カレーはよく作りますけど、中に入れる野菜の皮などのクズ野菜でベジブロスを水の部分に使うくらいの工夫しかしてませんでした。
今度スパイス挑戦してみようかな💦
大西さんの予告とはなんと贅沢なエンディング！！
次回も楽しみにしてます！
玉ねぎの切り方かっけー!
ポークカレーで作リました。肩ブロックと贅沢に使って、前日に作ったベジブロスを水の代わりに使って見ましたが、全然味に変化があったのかわかりませんでした。
バニラビーンズは無かったので、ローリエを入れました。味の方はまあまあでしたが、ソテーする玉ねぎが少なかったのがコクのマイナスだったのかな。
スパイスは冷凍でとっているので、次回はりんご以外果物や隠し味のチョコ・大根おろし・コーヒーなんかで実験して見たいと思います。
いつのも楽しい動画ありがとうございます。
こっくしてそうで、美味しそうです。
いつも楽しく動画拝見しています。
このチャンネルを登録して動画を見るようになってから料理が楽しくなりました。
カレー粉がまだ余っているので、このカレー粉を使ったドライカレーやタンドリーチキンなどのレシピを教えてください！
いつも楽しく拝見しております！
ルー(小麦粉と油でしたっけ？)は加えなくても粉っぽさや分離した感じはないのでしょうか？
このスパイスなら手頃で手軽に作れそうですね！
シェフ得意のローリエ炙りを入れてもいいし、トマト缶入れて無水カレーも作れそうだし、無限大ですね！
書いてる時に、無限大被りました(笑)
食べたいです
私はインド人ですけど、インドより日本のカレーがもっと美味しいと思います。是非作ってみます! ありがとうございます！😍
本場の味はカルチャーショックよ、今後とも、宜しく。
手際の良さ…正にプロの仕事！！素晴らしい…！！今までYou Tubeでカレーを作る動画を観てきたがこの方の作り方が本寸法！！
GABANのカレースパイスセットは自分も好きです。
僕は水ではなくトマト缶を使い、汁気を出しています。
料理は自由だから！大西さんの決め台詞ですね。でもそれは料理を極めようとする人たちにとっては必然と言える言葉だと思います。自由な発想があればこそ新たな料理の発見であり、進化につながっていくと思います。Ropiaさんもその一人であり、大西さんとそこは同じ志をお持ちなんだと思いました。もはや同等・・・ではないでしょうか？
料理好きなので勉強になります！
引きこもりニート５年やってますが料理が趣味で拝見させて頂きました。
とても参考になりました。ありがとうございます
スパイスカレーは前から気になってて、スパイスが大変やなぁと思って、諦めてました。
そんないいのがあるとは知らなかった！
早速、買いに行きます。年末か年始に挑戦したいと思います。
フルーツキャツネ入れれば尚ウマウマ 缶コーヒー少し入れてもウマウマ まさかの味の素も有りです
「1回やってみる」って、確かに大事だなと感じました。
いつもS&Bの赤缶を使っているのですが、ギャバンさんのも使ってみたくなりました。
個別のスパイス各種とS&Bのカレー粉（笑）を同列で比べてるだけで
料理音痴なのがよく分かる（笑）
赤缶からグレードアップですね！
自分の好みに調整したりも楽しいしそこから
スパイス買っていくのもいいですよね！
一年前のコメントなのでどうなったか気になりますｗ
楽しい料理ライフを(∩´∀｀)∩
@@shibukazz
赤缶だって立派な調味料でしょうが！！
動画見てスパイスとかに興味持ってるんだから
一つのレベルアップじゃないですか？
人を小馬鹿にしてるだけで料簡の狭さがよく分かる(笑)
ロース肉の脂身部分もざっくり入れるんですね〜。やっぱ脂身の旨味はカレーには欠かせないですね。
自分は市販のカレールーは油脂が多すぎる気がするので自作するのですがやっぱり自作のが美味しいと思います！
gabanの手作りカレーセットを買ってたので昨日こちらのレシピ通り作ってみました。ここのコメントで他の方が言ってたように少し甘くぼやっとした味でしたので塩とガランマサラを入れ更に元々あったカイエンペッパーをガンガン入れてシャキッとした辛さのカレーに仕上げました。
今度挑戦しようと思います。これで何皿分できるのでしょうか？
カレーも奥が深いですね。
^_^
いつも楽しく拝見しております。大変参考にさせていただいております。
質問なのですが、この調理法で作ったカレーは冷凍保存は可能でしょうか？また、可能な場合、どのような方法を取ればよいでしょうか？教えて頂けると幸いです。
やってみようと思うんですが、今回の全体量に対してカイエンペッパーは多かったですか？
市販のカレールウが油っこくて苦手なので、今回サムネに惹かれてカレーを作ってみました。
今回はチキンで作りましたが、とっても美味しかったです😊!!
ただ、40分くらい煮込んだのですが水っぽくなってしまいました。動画のようにトロミを出すにはどうしたら良いでしょうか？
砂糖が入ってなくて
とても良い、さっそく作ります
カレーにせよ、ラーメンにせよ、庶民の食べ物と思われているものもプロの手にかかると、全然違いますね。
ご馳走の域まで高める技術は素晴らしいと思います。
ところで動画の最後に長野に降臨というテロップが出ていたのですが、長野にお店を構えていらっしゃるのですかね？
カレーを1から作るのはかなりの学問だと思います。そういう意味で、魅力的な商品と基本的な調味料を紹介し、そこから派生してみましょう！というやり方は色々な場所で取り上げられているけど、良いっぽいですね。
１、全部使った状態ないし、カレー粉を使って作った状態の確認→２、シンプルなスパイスで作った状態の確認→３、好きな素材を加えて、１と２を吟味しつつアレンジ
↑このやり方が良いんじゃないかなって最近思います。
シェフRopiaさんはイタリアンの人だから欧風カレーになるんですよねー。
美味しそうです😍
GABANさん、さすがですね！
こんな種類、個別に買ったら使いきれません(笑)
スパイスからなんて1度も
やったことなかったんで、
探してやってみたいと思います！
スパイスは奥が深いなぁ…😯
ものすごいカレーが作りたくなり、GABANスパイスセット買ってしまいました！笑
こちらの動画では
20種のスパイス全種を全て入れてカレーを作っているのですか？
また長期保存したい場合は
加熱せずに全てのパウダーを混ぜて
瓶に入れればいいのでしょうか。
Looks so freaking good!
カレー🍛も奥深いですよね。小さい頃からカレーは固形の市販ルーが当たり前と思ってましたが、世界には色々のカレー🍛があって、視野の狭さを感じたなぁ😀
バレンタインが近いのでチョコレート🍫の動画を是非お願いしたいです😀
手作りカレーセットのスパイスの種類凄いですね。周りのカレー好きに影響されてホールのクミンとカルダモン、あとコリアンダー、ターメリック、チリパウダー系は持ってます。
それだけ持ってればかなりのスパイスカレーガチ勢ですね！
ホールのカルダモン以外の４つは、水野仁輔さんの本でこれだけあればスパイスカレーができるということで購入しました。全然スパイスカレーガチ勢ではないです。でも本の通りに作ったらインド・ネパール料理屋さんのカレーっぽいものができてビックリしましたw
最近見始めたのですがそのカレーとか是非とも食べてみたい…お店で食べられたりはできますか？
色んなスパイスの配合で作る度に違うカレーが食べれるのが楽しいですよね。最近はスパイスカレーは作ってませんがまた作ろうかな。ちなみに家の近くにエスビーの工場があるのでスパイスの香りがしょっちゅうします(笑)
エスビーの工場近くは良い香りが漂ってますよね（笑）
包丁さばきがカッコいい
イタリアンを食べる際のルールやマナー、食べ方などあったら動画で紹介してほしいです！
なるほど、その辺りやったことなかったですね！
リクエストありがとうございます^^
さっさと食うべし
パスタをすすらない
カルダモンとシナモンが好き
スパイス！って感じがする
市販のカレーが大好きでしょっちゅう家で食べてたんですが、体に悪いと知ってスパイス使ったカレーに挑戦しようとしているところです💪
このカレーは、欧風カレーてきなのとはまた違う味なんですか？
ちょうど今日作る予定だった笑笑。
スパイスやらも大事ですが、やっぱ料理は愛情！ですよね
その通りだと思います！想いがないと細かいところがブレますもんね^^
スパイスからのこだわりカレー！絶対美味しいやつだ…😭
1から作ったことないのでスパイス揃えて大量に作り置きしていつでも美味しいカレーを食べれるようにしますw
次回の大西シェフとのコラボ楽しみです！！
浅岡の？と思ったらギャバンだった。
ギャバンと浅岡って一緒になってたのね、しかもハウスの子会社になってたとは知らなかった。
スパイス足したり引いたり楽しいですね。
自分は市販のルーで作ったカレーに昔ながらのSBのカレースパイス炒めて加えてます。スパイス集めだすと沼にはまりそうだったのでｗｗ 今回の商品はお試しで買ってみたいです。
前から思ってましたけど、前腕太いっすよね。鍋振りと洗い物ゴシゴシしてたら自然とそうなっちゃったんですか？
前腕ぶっとい男ってカッコいいっす👍
カレーはりんご&人参をチャツネで代用し、ポークをチキンにして今日作ります。
いつも素敵でためになる動画、ありがとうございます。ボンゴレも後日作ります。
コメント失礼します。このレシピだとコンソメみたいなだし的なものの代わりになるのは何になるんでしょうか？
そんな便利なセットがあったんですね(ﾟﾛﾟ)
スパイスから作るカレーも好きなのでこれは是非欲しい！
これ玉ねぎほんとに2個かレシピ通りやったら玉ねぎおおすぎてドロドロで終わった
今度作ってみたいのですが、何人前なのでしょうか。
あと、ニンジンは皮剥くんですよね。
玉ねぎの切り方とかも解説して頂けると嬉しいです。
アメ横行けばスパイス売ってるからオリジナルのカレー粉を作っておくといいかも。
SBのカレー粉って万人受けする味ですから、個性のあるスパイスは興味あるー！！
私はもう絶対スパイスから作る派です。ホールを薬研で擂り潰して江戸時代のお薬屋さんごっこをしたり（笑）。で、すごく辛く作って、それを煮込みを重ねたり他の食材を加えて甘口に傾けていくのがわたし流です。お肉はポークが大好きで、基本のお出汁はゲンコツで引いています。
おおぉー！流石ですね！
こだわりにこだわってますね^^ 素晴らしいです☆
シェフにお褒め頂けるようなレベルではありませんが、でもカレーってホント、あらゆる可能性を溶け込ませていける、凝りに凝りまくってしまう魔力がありますね。作るのも食べるのも大好きです(^-^)
動画投稿お疲れ様です！質問です。
水よりも無塩のヴォライユやヴォーで作った方が美味しくなったりしますか？あまり変わらないんでしょうか？
水よりも旨味分しっかりなので美味しさは増すと思います^^
どちらもアリだと思いますが、ベースと考えるとフォンドヴォライユの方が後々使いやすいかもしれないですね☆
Chef Ropia 丁寧なお答えありがとうございます！とても勉強になります！これからも動画投稿頑張って下さい！
初コメントです😊
一点お伺いしたいのですが、
カレー粉を「長期保存するなら炒める前の状態で瓶詰めする」とありますが、動画内では炒めた後のカレー粉を瓶詰めしてらっしゃいますよね？
それとも動画内の映像はただ瓶詰めしているだけで、長期保存するわけではないということでしょうか？
実際、長期保存するなら炒める前にスパイスを混ぜればよろしいのでしょうか？
市販のルーと作る一般的なカレーもいいけどこれこそガチのカレーだよなぁ
美味しそう(小並感)
そのGABANのスパイスセットいつも隠し味で加えてるので調理手順とか参考になりました
僕はいつも玉ねぎ炒めた後にトマトを入れているんですが、トマトは無くても大丈夫なんですか？
色々と沢山のRUclipsrの方の粉から作るカレー🍛を作ってますが思うように納得の行く味にはなりません。
ただこちらの動画を見て作ってみたら自己採点ですが４０点まで上がった気がしてます。
もっともっと練習して上手になりたいです。
必ず明日も作ります👌
すり下ろしリンゴがとろみになるから小麦粉は使わないんですね！
す、すごい、、
市販のカレールーの味というか塩気ってスパイスからだとどうすれば出るんですかね
塩気は塩で味付けする。基本中の基本で愚問。
スパイスの知識はほとんど無いのですが、GABANのカレー粉セットでターメリックとクミンを使用しきった場合、他の残りのスパイスでカレーを作ろうとしたら成立しないですか？？
それだけのスパイスがあれば成立はします^^
カレーっぽさだけならガラムマサラだけでもカレーの連想はできると思いますが、どこまで突き詰めるかですね☆
わざわざお答え頂きありがとうございます！
スパイス初心者ですが、いろいろと試していき勉強して行きます(^^)
I don't know what is happening. But I like it.
オリジナルブレンドのカレー粉てなんかカッコイイ、、、
厲害👍
作りたいのですが、フライパンなどもろもろ買い替えたいのですが、メーカーなど教えて欲しいです😭😭
ペティーナイフって何センチのものがおすすめですか？
ディル、セージ、タイム、みかん皮以外は全部ありました！w
スパイスカレーはおっしゃる通り無限大のレシピがあって楽しすぎます。辛味が苦手だけどカレー風味は出したい場合は、カイエンペッパー減らした分パプリカパウダーで補うと良いと水野大先生の本にあり、なるほど～と思いました。（スパイスカレー作りたいけど辛味が苦手な誰かのためにここに記録
うは！！ばっちりガチ勢ですね！！
すごいなぁ～なかなかいらっしゃらないと思いますよｗ
なるほど、パプリカパウダーいいですね！！勉強になります☆
一瞬左上の字幕ガキ使に見えちゃったw
美味しそう
僕もスパイスの調合からカレーを作ることがありますが、rouxを使わないとうまく乳化できません。
roux を使うとどうしても少ししつこくなってしまうので使う油をバターではなくココナッツオイルにしたりサンフラワーオイルにしたり試行錯誤しています。
もっとスパイスの香りを前面に押し出しつつ、しっかりと乳化させ舌触りを滑らかにし、なおかつしつこくないようなカレーを作るにはどんな工夫がありますか？
イタリアンシェフならではの隠し技があれば、是非アドバイスください。
トマト入れたい。
スパイスカレー参考にさせて戴ます。
質問ですが、スパイスカレーがとろみついてるように見えましたけどアッシェにした玉ねぎがとろみの元なのでしょうか？
今回のは粉やバターでルーを作ってないので、タマネギがとろみの素ですね^^
あと、動画で言い忘れたのですがやはり一晩置いた方が美味しいと思うのですが、このサムネは一晩置いたカレーなのでとろみはそれも理由の一つですね。
やはり玉ねぎがとろみの元でしたか。一晩寝かすと旨味がアップしとろみも更につくんですね！勉強になります！
ちなみに、バターと小麦粉でルーを作った場合どのタイミングで入れるんですか？
色々なレシピがあるのですが、一番ベターなのは最初の方ですね。
例えば玉ねぎをじーっくり炒めてカレー粉を入れるタイミングです。カレー粉と一緒に小麦粉とバターも加えて少し炒めます。
小麦粉を入れるとダマになりやすいので、水を加える時は少しづつ伸ばしながらって感じです。
ありがとうございます。今後その二通りのやり方も試してみます！
玉ねぎソテーしすりおろした人参りんごをいれ、バターカレー粉小麦粉を加え炒め水を少しずつ加えてその都度攪拌すれば良いのですね。
ベシャメルの牛乳を少しずつ入れるのと似ていますね！(^_^)
スパイスカレーだととろみがつかない事が多いんですが原因分かりますでしょうか？
長期保存するなら炒める前の状態で保存するって書いてあるんですけどオイルは混ぜてから保存ですか?
アマゾンのサイトの説明では軽く炒めてから保存と書いている人が３人くらいいて、どう違うのかよくわからないです
便利なセットが売ってるんですね
ルーロピア爆誕
スパイスに入れるオイルはオススメ有りますか？
余ったスパイスは冷蔵保存？常温保存？保存期間は？
スパイスカレー作ってみたい🍛✨
オイルと合わせたら冷蔵保存でスパイス合わせただけなら常温でも大丈夫です^^
保存期間は微妙なところで、食べれる期間と考えればかなり長いですが風味は徐々に徐々に抜けていくので妥協点によってかわりますね^^
ありがとうございます
チャレンジしてみますね👍
この鍋サイズを教えてください！
玉ねぎを炒めてる間のりんごと人参のすりおろしでギブアップ。
先にすりおろしますね。
cool, different from typical Japanese curry like HOUSE/ golden
すみません、このセット、カレー粉はどこに入ってますか？
て思うくらいカレー粉はスパイスの混ぜ合わせなんやとわかった 汗
おいしそーですなー！
僕もはじめての料理は、いきなりの凝ったカレーでした笑
質問です！
これはインドカレー、洋食屋さんの欧風カレー(？)、どちらになるのでしょうか？
というか、違いはなんなのでしょうか笑
ルーツの話になってくるのでむずかしいところですが、ナポリタンがイタリアンではなく洋食（日本食）であるのと同じような感じですね^^
カレーは本場インドですが、そこからイギリス→日本と伝わってきたので日本のカレーは欧風がそもそもルーツとなると考えます。
今回のレシピは日本版、本格カレーといったところですかね？（笑）