【鶏肉】皮パリパリ！チキンソテーの美味しい焼き方！【塩こうじ】【チキンステーキ】【鳥もも肉】Vol.71
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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★材料
鶏もも肉 1枚
塩こうじ
胡椒
白ワイン/日本酒/焼酎など
◆フライパンにお肉押し付けるための何か
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【大西使用・オススメ】
プラス糀 国産米使用 米こうじ
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プラス糀 生塩糀
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シェフ使用鉄鍋 amzn.to/2C2Ph2P
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagic...
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#チキンソテー #焼き方 #塩麹 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
完全にこの動画から離れてしまうのですが、
大西さんにぜひ作っていただきたいものがあり、コメントさせていただきました。
大西さんの深いこだわりを詰めた「鶏つくね」を作っていただけないでしょうか。
綱島のうっとりという焼き鳥屋が非常に好きで、それに類するような店を探し食べ歩いているのですが、なかなか見つけることができず、
何を拗らせてか、なら自分で作ってしまいたい、
と思い、いろんなレシピを見たのですが、
どうも納得がいくものを作ることができません。
大西さんの広い見識と探究心ならものすごいこだわりを体現したつくねを見ることができるのではないかとすがる気持ちでコメントさせていただきました。
何かこのコメントを見て気まぐれで作る気持ちになっていただけたら非常に嬉しいです。
つくねの肝はいい肉を使うかどうか、と言った、周りから見ると身も蓋もなく聞こえる判断軸でも結構です。
あなたが美味しいと思ってるのはつくねじゃなくて味の素だよ、という結論になっても構いません。
閉塞感に包まれているので、大西さんなりのつくねを作る上での判断軸をいただけたら幸いです
埼玉のホテルの厨房で中華をやっている24歳です。
最近登録させてもらいました。こうして違うジャンルを見させてもらえると、新たな発見があり、賄いなどの参考になります。
24歳.......塩”こうじ”.......
あっ...(察し)
塩こうじまだ完成してないけど、普通に塩コショウだけでも美味しくできました。
安くて簡単にできて美味しいものはありがたいです
塩麴を肉と一緒に焼きたくないときは、肉をキッチンペーパーで包んで浸けると焼く前に麹を除去する手間が省けて楽っすよ。
うちで押しつけに使ってるのはパイ皿だな。
フライパンの内径より、縁径が少し小さいくらいのパイ皿を使ってその上に重しになるような
スキレットとか厚手の片手鍋などを置くと、ズレることもないので他の作業をしていられる。
但し手で押さえる場合と違って焼き面確認がしにくくなるので、初心者には向かない方法かも知れないけどね。
これは本当にすごい美味しいから是非試してみてください！
まずは押し付けるための何かを用意するのを頑張ってね！笑
どこの国だったか、レンガをアルミホイルで巻いたやつを鶏肉に乗せて焼くらしいですよー！
遠赤外線効果があるらしいです(*´﹃｀*)
アルミホイルと水を入れた鍋でやってます。
質問コーナーとかはやらないのですか？
ミートプレス（ベーコンプレス）というツールが便利なようです。
使い方はこちらに載ってました。
camphack.nap-camp.com/2288
発想としては石焼き芋的なアレですね。
ちょうど鶏胸肉を焼こうとしてたところだったので部位は違いますが真似してみます！
うまそー、いつもは ニンニク醤油酒のソースでチキンソテーをやいてましたが、塩麹でやいてみよーっと。
4:56
同郷だなぁと、勝手にほっこりしました笑
初コメです
道産子です
今は沖縄です
料理大好きです
素晴らしくいい感じな動画ですね！
ありがとうー
塩麹漬けで散々焦げましたー
したっけー
これ今日作ったけどマジでうまかったすごい
「もしや・・・」からの
回答を直接言わずに歌う展開に吹いたｗ
塩麹は胸肉も柔らかくなりますもんね
すごい便利
これ見て早速鶏肉を焼きました！（塩麹はなかったけれど）
とってもおいしかったです！！！
ポテサラなんて、単に蒸したじゃがいもとマヨネーズときゅうりを和えるだけ、、、なんて、甘い幻想をぶち壊してくれるような、COCOCOROさんのレシピ、、、教えて貰えたら嬉しいーなぁー。
北海道のポテサラが一番美味しそう
したっけ！先日は御馳走様でした。またホッピー飲みにいきます！引き続き動画も楽しみにしてます。
動画を見ながら塩麴で作ってみました！
料理初心者でもおいしくできましたので、お礼申し上げます！
次の動画も楽しみにしております。
塩麹仕込んで作りました。簡単でも複数な味でとても美味しかったです。鶏の処理も上手に出来て、サイズも揃ったのでお弁当の作り置きに便利でした。
やっぱ料理作ってる時がかっこいいですよ。簡単そうなので今度これ作ってみます。
今日の夕飯メニュー何しようかと考えていたところです。これで勝つる。
3:36 個人的に1番面白かったとこ
ちょっと鶏肉と塩麹買ってきます。
あとbo4も！
製品版こそやろうぞ。
結構火を入れても平気なんですね 勉強になります！！
初めまして！
愛知で料理人してるものです😲
ポテサラを極めたくちょうどこの動画みたらポテサラのことを言っていたので一度見てみたいです！
ポテトサラダも是非見たいですね〜。
初めまして
私は焚き火で料理することが多いのですがどの動画も大変参考になりました。
チャンネル登録させて頂きました。今後とも宜しくお願い致します。
塩麹良いですね^^
ありがとうございます。私も動画拝見いたしました。個人的にアウトドアも大好きでテクニックや道具も大変勉強になりました。こちらこそ、今後共よろしくお願いいたします。@大西哲也
お二人とも自分が大好きなチャンネルで、自分得な絡みです。笑
お二人の動画を楽しみにしております！
塩麹も美味いですが、私はローズマリー派です。
鶏肉＆ローズマリーの相性は最強だと思ってます
なんか昔のコココロっぽい動画で嬉しいっス！！いや、もちろん最近のも面白いんですけどね！
昔と今はどこらへんが違うでしょうか！？笑
大西さんとムロサキさん、2人の掛け合いが好きだったので！！最近はコラボも多かったので、なんか久し振りに感じました！
塩麹作ったし、鉄のフライパンも買った！
あとは「美味しい！」と言ってくれる相手と、やる気！
ALPHA TECさんとCOCOCOROさん、うわー、大好きなチャンネルそろい踏み。
ポテトサラダのレシピ教えてください！笑
いや，本当に知りたいですけども（笑
栃木県宇都宮市特産のステーキ宮のタレがめっちゃ旨いんですけど、なんとか作れませんかね？？
塩糀で鶏肉を同じように焼いたらすごい美味しかったです！
ちょっと麹が残ってて焦がしてしまいましたけど普通のコゲほど気にならなかったですね！
今日の晩飯が決まりました！
ポテサラのレシピ教えてください笑
芋を茹でる
塩味を付けるお好みの程度に潰す
各種調味料を入れて合えます
お好みの具材を入れます
手羽元は三時間コトコト熱くないお湯で茹でると美味しいし、パリパリチキンも20分くらいゆるゆる火を通すと柔らかくて美味しい
鶏肉一番好き
次は鴨
まごうことなき鳥が好き
20分焼いても火が通らないくらいの弱火で焼くのです
皮面が浮き上がらない様に、
まず１５秒程度「肉面(皮面の逆)」を焼いてから裏返しソテー開始。
軽く肉面を縮ませておくと 肉に圧力を掛けなくても平らに皮パリに出来ます。
豚肉のポワレとアレンジソースで作ってみてほしいです。
つけ添えで人参のシャトーなどもやってくれると嬉しいです。
ポテサラのレシピ教えてください！
大西シェフは俺の料理能力の限界を引き上げてくれる最長老のようなお方だ。
鶏皮パリパリは香ばしくて美味しいのは鉄板ですね😁
若干、カロリーの罪悪感と闘いますけど😭
鳥の焼き方ありがとうございます！
この流れで、チキンのトマト煮の作り方の動画の投稿をお願いします！！
旨そう❕
相変わらず美味しそうに食べますよね🎵
超電磁のやつがほしくなってきましたww
簡単！材料もシンプル！
すぐやります～！😺
飛んで火に入る「ポテサラのレシピ教えてください」
アルコールはビールぶっかけてもいいですか？
今度タンドリーチキンつくってほしいです！
ジャンボ？
なにそれ美味しそう
味付けがシンプルな程難しいですよね。
鶏肉のソテーは皮と身の間ににんにくチューブ一センチくらい塗ると美味しいです
酒パワーは料理酒でもいいですか？？
チキンモノ良いですな！
ターナー買った！
ポテサラいつもきゅうり入れるぐらいしかバリエーションがないのでポテサラに何を入れたら美味しいか教えてください！
ハム、ベーコンやフライドガーリックやオニオン、ジャコや塩昆布なんかでもいいですし、薄切りオニオンなんかも美味しいです
鶏肉の中でハツと同じくらい好きなモモ肉ですが、アメリカでは(Bostonでは)もも肉って丸ごと一羽で買わない限り皮付きの肉って手に入らないんですよね :( 日本のもも肉１枚分を事前に４等分にカットしてあるので、皮付きが懐かしい今日この頃です:-(
アメリカでは胸肉みたいな油の少ない肉が主流ですもんね
@@kukkuru700 そうですよね! 胸肉＞もも肉で日本とは逆ですよね:-)
鶏モモ大好きなので塩麹から作ってみます。あと、大西シェフがまな板からフライパンに移すときに使ってるブルーの下敷き？みたいなものはなんていう商品なんでしょうか？
１００均のプラまな板です！笑
これ、胸肉でやっても美味しいですよね～。🍺
皮の下のしこりをそいでおくと良いですよ
塩麹は落とさず焼いてよろしいのでしょうか？
パリパリの向こう側か・・・・・ふっ、、、特攻の拓を思い出すぜセニョリータ
メイラード反応と踊っちまたんだよ
フォークで穴開けるのは分かるが皮に刺すときちょっとキモいから苦手。身の方だけでもいいかな?
コンバトラーＶって放映されたのって確か１９７５年だった様な😅やっぱり肉の繊維は切るなりせねばならないのですね？
くぅ〜〜（虫酸）は草ァ
超電磁は嫁に捨てられました(´;ω;`)
厳しすぎる、、、！！
全然パリパリちゃうやん（笑）
今回も作らせていただきました。
シンプルなのに美味しいって凄いです。
twitter.com/masaki_w_crown/status/1052881405447786496
うん！ポテサラ気になる...w
小さいcococoroシールを作って瓶の蓋などに張ったらオリジナリティの調味料になるし
折角マルコメさんの提供もあったんだからと思う今日この頃(;^ω^)
スカートをめくるような感覚で？
美味しそうですね～
自分はキッチンペーパーで油取りながら焼いたりしてます。
ちなみにポテト扱っているとき鼻をいじってからの食物の扱い気になる。
クッキングエンターテイナーの名に偽り無し。
３００kgって‼️
値段をつけるなら、1200円！
すみません質問です。
さすがに鶏肉がピンクのままというのは、カンピロバクターなど具合が良くないのでは……？
細菌の確実な死滅温度が75℃1分なので必要十分な加熱をしております。@大西哲也
それは「中心部の温度」が75℃以上1分以上ですよね？
ピンクの部分が残っている場合は、その基準を満たせていないのではないですか？
東京都健康安全研究センター
● カンピロバクター食中毒を防ぐには
www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/07/07.pdf
これの2ページ目下部の「加熱調理実験」では「ほんのりピンク色」でも菌が生存していたとあります。
中心温度です。件の火入れは75℃以上の色と認識しております。ピンクの消えた白は約90℃で火入れ過ぎという認識です。@大西哲也
そもそも店で出してた時の話じゃないので、どうしても気になるようならやめておけばよろしいのではないでしょうか。
当然大西も各種確認の上でやっているので、他の動画の「お好みで調整してください」と同じく、ご自分で「これは違う」と思うのであればご自分の考えの通りにやっていただいて結構です。 ムロサキ
好吵……
ひ
ワイン入れたから皮はパリパリ違いますよね？？
パリパリ感だけなら皮は最後に焼き上げるほうがいいかと…。
ただ、このレシピうまいのは間違いなさそう。
両面焼かないと食中毒の可能性があるので、焼かないとダメだと思いまする
内部温度のご説明は見ていただきましたでしょうか？
何か誤情報があればご連絡いただければと思います。