新手料理「煎牛排」，牛肉先退冰、鐵鍋要乾燒，煎好靜置鎖肉汁，加入奶油更提香｜蒜頭煎出馬鈴薯口感！｜阿慶師
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- Опубликовано: 30 окт 2021
- 【煎牛排！煎好靜置鎖肉汁 奶油大提香】
新手零失敗料理「煎牛排」上菜！🐮
阿慶從前置到煎製都一一詳細講解
牛肉要退冰多久？火候怎麼控制？🔥
所有小撇步通通都不私藏告訴你～✨
搭配濃濃奶香的蒜頭一起吃超過癮😍
快學起來在家也能享受五星級料理喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅美國牛小排 340g
✅無鹽奶油 25g
✅蒜頭 25g
✅蘿蔓生菜 適量
調味料：
✅玫瑰鹽 適量
✅黑胡椒粉 適量
✅橄欖油 適量
✅芥花油 1/2小匙(牛排)+1小匙(蒜)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將牛排放室溫退冰15-20分鐘(冷凍牛肉前一晚須先拿至冷藏退冰)
2.牛排兩面撒上些許玫瑰鹽、胡椒粉
3.將鐵鍋乾燒30秒下芥花油，放入牛排轉中火兩面各煎1.5分鐘，再放盤中靜置15-20分鐘
4.將整顆蒜頭平切掉1/3，薄膜稍微去除
5.熱鍋加油，放入蒜頭以小火煎2分鐘至金黃色，再下奶油
6.放入牛排轉中火回煎一下即可起鍋切塊
7.蘿蔓生菜切細後淋上橄欖油、鹽，即可配牛排享用
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![蝦仁蛋炒飯｜蝦油、蝦湯，讓你的炒飯充滿蝦味 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/5SuekA2ucsU/mqdefault.jpg)
昨天用了阿慶師的作法,煎出來的牛排香嫩多汁,家人都讚不絕口,
真是給剛開始學料理的我大大的信心,謝謝阿慶師的分享!
非常感謝阿慶師的教學, 每個步驟都解說的很詳細 , 給阿慶師一個大大的讚！
這個太犯規了，光聽到牛排入鍋的聲音就餓了
學起來，找時間立馬煎起來❤️
感謝阿慶師！
昨天照著影片，真的煎出了好香又好吃的牛排，謝謝分享!!!!!
太實用了！連新手也不會失敗，超感動🥲
學到好多煎牛排的撇步~感謝分享
感謝阿慶師都有提到火候的部分！
這麼棒的牛小排超香又好吃~感謝阿慶師的分享👍🏿👏❤
素食
很成功！熟度很剛好，而且靜置後再切開真的沒有血水，超讚的！
讚！感謝您的分享
之前都直接煎，不是太柴，不然就太生，不好吃。這一次照阿慶師做法，真的不硬不生，又有奶香味，好吃喔
台式牛排，好親切，而且不複雜，讚👍
太棒了, 謝謝阿慶師
謝謝你的分享，很實用！
阿慶師，如果是厚的要怎麼處理比較好
大概4公分那種的
超厲害！你是我看過最詳細解說台式煎牛排的厲害手法！
是你不嫌棄啦～
真的
而且原來煎牛排要用鑄鐵鍋…..
阿慶師真的專業
剛看就流口水了🤣😂請問阿慶師牛肉去哪買比較好？
感谢！煎出了最满意的一次牛排！
阿慶老師你好：
非常感謝老師，在視頻中教學「煎牛排」，等待這天的到來，我個人非高興😊，影片中的教學，對我來說幫助很大，之後我就可以在家做「煎牛排」了喔，再次感謝阿慶老師。
不好意思讓您等了這麼久～謝謝支持🙏
台灣人在視三小頻...
謝謝師傅 剛好買了牛排想要自己煎，查了youtube剛好發現師傅的影片，晚點來試試！
感謝您的支持！期待您的分享！
超讚，原來我用橄欖油又小火去煎都作錯了，感謝阿慶師指導😀
燃點問題! 阿慶師用芥花油煎牛排是正確的 因為芥花油然點最高 不易變質
橄欖油煙點太低了
哇塞好专业哈哈哈 装备齐全
阿慶師教法，簡單，扼要，明暸，讚
真的是最詳細最簡單的介紹！！完全不知道蒜頭可以用戳出來的 不然我都是撥開吃！
😂😂
哎呀斜切不錯 口感提升一個檔次
這個煎牛排很可以👍
感謝阿慶師 !
講解較簡單易懂，生手好入手，感謝，改天試試
不客氣喔！這做法很適合在家的廚房操作，希望大家在家也能煎出一塊好吃的牛排。
講解非常清楚明白 謝謝分享！🙏🏼
感謝您的支持！
謝謝阿慶老師的煎牛排教學，手殘的我也非常成功😂 謝謝你。
謝謝支持喔~加油!❤
還要配紅酒~讚~阿慶師水啦~
最簡明易懂的做法 謝謝阿慶師
感謝您的支持！
超棒的教學
感謝阿慶師
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
這麼美的煎牛扒和蒜粒配搭，真是看到都想吃到 😋
全素
謝謝您，非常詳細
感恩喔！阿慶師
講解真好，沒有廢話，我訂閱了👍
謝謝您的支持與肯定
看了好多不同師傅教學煎牛排，阿慶師的一看就懂。
感謝您的支持！
謝謝阿慶師教的真好!
謝謝您的支持！❤👍
阿慶師，這一道煎牛排七分熟，時間抓的太剛好讚讚讚，明天一定要來複製喔👍👍👍
好讚～
用你的方式煎了嫩煎牛排，味道很不錯，比較可惜的是因為選用的嫩肩部位口感比較硬（沒事先做嫩化處理），加上牛排厚度較厚(厚達5 cm)怕裡面肉太生，兩面煎熟後我將它再切成摋子牛
是不是該開通一下影片贊助
料理太專業了
感謝阿慶師分享 ^_^
好讚
謝謝老師分享
好棒的影片啊❤❤❤
感謝支持喔！❤️
很棒的视频，关注啦
這個讚~!! 推一個!!
謝謝您的支持❤️
紅肉 !讚 !
解說詳細，將重要提要重覆強調，受益良多謝謝
讚，非常好吃
謝謝您的支持與肯定！有機會可以試作看看喔
很好
請問煎牛排的鑄鐵鍋是Lodge的那一個型號？
這集太讚了 收藏傳當傳家寶啦
謝謝支持啦～
阿慶師👍👍👍👍
請問最後奶油回煎大概要多久？謝謝！
餓了，現在時間21：25
感謝阿慶師
不客氣喔！謝謝您的支持
是不是锅温不够高，所以梅拉德反应产生的表面脆壳不够均匀…
謝謝阿慶師！講得很仔細很到位👍👍👍
ㄧ看這樣煎出來的牛排就很好吃😋
謝謝您的支持與肯定❤️
有機會買塊牛排回來試煎看看吧！
@@achingchef 那是一定的，今天看到你做的牛排就很想吃了😋
明天做🤗
一起來動手做看看吧！
請問"蘿蔓生菜" 之前有特處理嗎?
阿慶師好，想問一下台式夜市牛排的煮法也一樣嗎？
您好，一般台式牛排都會泡過俗稱的牛排水（就是有調味以及有軟化肉質的成分），我們分享的這種方式是比較適合原料好一點的牛排做法，若是夜市牛排的做法大多都是中火煎一煎就可以囉！（因為肉質已經軟化過了，所以基本上只要不要見到乾掉，都不會太柴）
哇太讚了 謝謝老師 太有食慾了
為什麼我每次，煎牛排都會出很多血水？😣問題出在哪？請教教我，感恩🙏
要是有迷迭香该怎么做才好呢
牛排退冰是為了好控制熟度
阿慶師，我想學如何自己製作豬血糕😆是否有可能呢？😁拜託拜託！！
好的，幫您記起來囉！
@@achingchef 天啊好感謝您！🥰🥰
谢谢你！！！
一般牛肉也可以嗎
想問問自己煎完都有靜置一段時間再切
但為什麼切出來的牛排都還會有肉汁流出
讓盤子變得都濕濕的
是我靜置的不夠久嗎？
您好，牛排的厚度有關係喔！影片中示範的牛排厚度是兩公分左右，如果您的牛排厚度更厚的話，建議每多一公分，煎的時間要再增加個1分鐘左右喔。
請問牛排放常溫灑鹽不用靜置5分鐘擦拭掉血水嗎？
您好，有血水的話需要擦乾；如果牛排是從冷凍拿出來常溫或冷藏退冰就會有較多的血水，若買的時候是冷藏牛肉基本上不會有太多的血水。
喜歡
謝謝支持!
可以問一下 牛排放進奶油中火回煎的時間大概多久呢？
2面有泡到奶油就好 翻面 因該不用30秒吧
阿慶師，牛小排因為比肋眼薄，一面一分半鐘太久，您可以試試一分鐘大火，然後靜置的時間可以縮短，其實這種天氣五分鐘就差不多了，然後再重複一次剛剛的動作，但是一面三十秒就可以了，然後再靜置兩分鐘，最後第三次上鍋，一樣三十秒。第一次火一定要夠大，要有納梅反應。這樣煎法內部的油脂比較容易化開。您試試看。
就你說的最中肯 而播主只挑喜歡的回 呃...
@@user-ew3nu3jj7f 呵呵，畢竟人家是大廚，直接建議不同版本，有點讓人不開心。
玫瑰盐是山里的矿盐
我老婆說我怎麼跪著在看 阿慶師的影片😹
🤣🤣🤣
請問阿慶師牛肉退冰後要用水清洗一下嗎
店家牛排分切真空冷凍包裝都是很衛生的! 拆開的牛排不要用清水洗(過濾水&礦泉水)
更喜欢直接把蒜瓣丢进去一起煎，喜欢蒜味
請問大師,我照你的方法,煎好後,靜置牛肉很久。
做了好幾次,每次切的時候,還是中心點很不熟。大概只有三分熟。
請問是否需再煎久一點,才能七八分熟？
要依據肉的厚度還有鍋子溫度決定時間（通常我都把鍋燒很熱）
這次不夠熟下次煎就可以久一點
切一塊發現太生也可以回鍋再熱
靜置主要是讓肉內外熟度均勻
影片說的20分鐘我覺得有點太多 加熱多久就放多久 不過放更久也沒關係
您好，牛排的厚度也會影響熟度，我影片中示範的牛小排厚度為2公分。我建議您在煎好的時候再放進兩百度烤箱烤3-4分鐘左右，這樣子的熟度應該就要接近您喜歡的熟度。再試看看喔！
@@achingchef 非常感謝大師的回覆與解說。
應該是煎的時候沒有邊壓肉 我猜
最近被購物台騙到..
買到一堆板腱肉..低階的那種..
有沒有製作一集嫩煎板腱肉的...
奶油是黄油吗？
如果是用牛小排以外的牛排，筋太硬要怎麼處理，請問是要斷筋嗎？
您好，除了斷筋之外還需要把筋給去除喔！比如說像是菲力就要用小尖刀去除表面的筋膜、沙朗的話除了表面的筋膜要去除之外還有藏在肉裡面的筋也要去除喔！
玫瑰鹽是海鹽嗎？ 不太對吧？
請問阿慶師如果只有不沾鍋不能空燒鍋子預熱的話要怎麼辦
沒辦法 不沾鍋空燒一定壞
買個鐵鍋
台湾腔说话真温柔啊 好听
謝謝支持！❤
不想切開時看到太多血水, 請問要怎麼煎才不會太硬又不會有太多血? 謝謝.
煎好後您可以在入烤箱200度烤個三到4分鐘，這樣子血水就會改善許多。
@@achingchef 我試試看
請問一下如果煎完後用微波爐， 效果跟烤箱ㄧ樣嗎？
👍👍👍
請問如果要五分熟，2邊要煎多久呢？🙏🏻
我覺得老師雙面一分半七分熟 你可以調整一下 各一分鐘去試看看
頭香😆
牛排好吃与否，主要在牛肉部位
牛扒解冰後，要不要用水洗？牛扒有血水，是否不用理會？
不用洗水，用廚房紙巾擦乾牛排表面血水即可。
这有两公分？
請問老師PR级的牛小排那里可買到
您好，我有在家樂福買過（但不一定每間家樂福都有），最快的方式就是網路Google一下就會有囉！
謝謝老師
放油的時候是小火，放牛排的時候應該調到大火，對吧？
對喔！煎牛排時也可以轉中火，謝謝
高手？用炭火好&生鐵出來？效果邊樣好D ?
两面的颜色总是不一样
蒜頭裡面有土也這樣煎嗎
蒜頭切開後發現有土的話建議先將蒜頭以水沖洗乾淨後擦乾水份再下去煎喔！
牛小排英文是什麼？
没有奶油可以放黄油 吗
台灣奶油指的是butter 所以應該就是黃油