熱炒必點「客家小炒」，豆干滑嫩入味、魷魚Q彈有嚼勁｜加百頁更有層次｜阿慶師
HTML-код
- Опубликовано: 4 ноя 2020
- 【下酒開胃客家小炒！香Ｑ夠味鹹香好下飯】
大家一定都吃過經典熱炒菜「客家小炒」
今天阿慶師會教大家料理魷魚的訣竅
其中不只豆干、魷魚，
更加入了百頁豆腐，口感更有層次！😊
不管當開胃菜、下酒菜都超適合😍
這麼百搭的料理快學起來吧！💪
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅五香豆干 100g
✅百頁豆腐 60g
✅五花肉 120g
✅乾魷魚 半隻
✅金鉤蝦 10g (先用米酒水洗三次)
✅蒜苗 1根
✅芹菜 1把
✅大辣椒 1根
✅蒜 15g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 1大匙 (不想吃太甜加1/2匙就可以囉！)
✅水 2大匙
✅小蘇打粉 1小匙
✅沙拉油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.魷魚放入滾水中加入小蘇打，冷卻後放冰箱泡24小時。
2.將發好的魷魚去膜，切成細條狀；五花肉、豆干、百頁豆腐切塊備用；蒜苗、辣椒切斜片，芹菜切小段。
3.取一小碗加入醬油、醬油膏、米酒、烏醋、白胡椒粉、水、冰糖，製作醬汁。
4.鍋中加入油，下五花肉、豆干、百頁，以中火拌炒；再下魷魚轉中大火，加入蒜片、金鉤蝦，轉回中火；加進醬汁後以大火拌炒，下芹菜、蒜苗、辣椒，最後加點烏醋即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#客家小炒
#客家菜
#熱炒
#熱炒菜
#下酒菜
#開胃菜
#鹹香開胃
我最喜歡看你的影片了，口齒清晰、步驟清楚，絕不藏私！而且超極正在學習做菜的我們著想，但我們會犯什麼錯要注意什麼細節，還有，我真的吃過你現場做的食物，超級、超級、超級、無敵好吃。
阿慶師的教學影片是我看過最專業、最仔細的！
I dont mean to be off topic but does any of you know of a method to log back into an Instagram account?
I somehow lost the password. I love any assistance you can give me
阿慶師都會細心的強調火侯，有別於其他youtuber👍
老師分享的每道菜烹煮方式~清楚又易學~看老師試吃每道菜~也太可愛了~總是讓人垂涎三尺~想盡快試作品嘗~謝謝阿慶老師唷~
有阿慶真好，教學清楚，簡單煮的菜又好吃。謝謝您！
不藏私又很細心的教學．阿慶師貞地很謝謝你．我超喜歡吃壽司．希望老師可以教作法．感恩
懂的吃懂的廚藝細心的男人，最吸引女人觀注，阿慶師真厲害👍⋯⋯加油！
很道地的客家小炒，我喜歡，讚！
真的色香味都呈現出來了⋯⋯原來要這樣炒啊！謝謝阿慶師
感謝阿慶師分享這麼多撇步
感恩阿慶老师的小批步，无私奉献真的是很感谢，👍👍👍每次看完一个菜就觉得慧根又长了一点。😁
現在才知道魷魚泡法，阿慶師太利害了，讚👍🏻
有讓你們學到我也很開心！謝謝支持！
阿慶師，太棒了，超想學這道菜，看起來就超好吃的，改天來試試看!謝謝阿慶師
一定要試試看喔！成功後要來跟我分享成果喔！
挑菜、備菜、炒菜的細節皆有介紹到，很Nice。
謝謝你的支持！這道料理一定要試試看喔～
One of my favorite fast frying dishes.. gonna try this out!
Thank you！
讚！很棒的手藝
阿慶師每個步驟都講得非常清楚 我們學起來容易又輕鬆 這道看起來好好吃喔👍
謝謝您的支持喔~👏👍👍
簡易明瞭，謝謝分享
真的很簡單！快來試試吧～謝謝你的支持！
年底了，朋友來家裏聚聚，喝點小酒就得配點下酒菜
一定要打開阿慶師影片，因為~~~阿慶師影片很多都是很好下酒的菜啦~~~哈哈哈
阿慶師你客家小炒看起來好好吃喔我也要炒一盤來吃我喜歡謝謝分享
超愛這道菜，有空學阿慶師功夫料理看看，超下飯。
阿慶也會配上好幾碗白飯吃，真的超下飯！快來試試看吧～
阿慶師您好！我最愛你辦桌料理了！其實你跟憨人師一樣料理都能夠感動人！
謝謝你的支持！
哪來的憨人師!? 夏雨喬看太多嗎!?
謝謝阿慶師詳細的教學！
不客氣喔！謝謝支持❤️
謝謝阿慶師，做了幾次，家人都好愛❤。一道菜，解決一餐🤣🤣🤣
不客氣喔！謝謝支持❤️
請問阿慶師可教我如何泡海蔘、還有料理、感謝🙏。
阿慶師...你的菜都很合我口味讚!
魷魚一直漲價
感謝師傅
谢谢分享，在2019年去台湾旅行有吃这道菜，谢谢分享，喜欢你的视频。可是在英国比较难买到这种鱿鱼🦑
超級下飯的一道菜
谢谢阿庆师傅❤️
謝謝你的支持！
感謝阿慶師生言而有信，應網友要求示範教導客家小炒，我過去失敗在干魷魚發的時間不夠，五花肉未去皮，今天完全依照影片炒了一盤，較過去大幅改善，感恩。
能幫助到你我很開心！大家許願的才阿慶都有記錄下來！會繼續安排料理分享給你們的！謝謝你的支持！
的確，身為客家人，却不會做聞名客家小炒，有幸看到阿健教授，一直要認真學起來。謝謝您！
看起來好夠味喔~流口水了。
阿慶師父，怎麼沒看到你做魚香茄子料理，教一下，我茄子都煮顏色都會掉。
太感謝阿慶師❤
教我們如何挑選魷魚🦑干
這些技巧只有跟著阿嬤才學得到的珍貴經驗！
買魷魚的時候能這樣搓搓又摸摸嗎?
阿慶師🙋♀️晚上好，好吃的客家小炒👍感謝您的分享教學😃改天也來試試看🤗👍💕❤💝💖🌹🙏🙏
一定要試試看喔！期待你的成果分享！
@@achingchef 🤗🙏
好吃❤
這道我喜歡
配酒 過年請客好
給你拍拍手。好棒棒
我喜歡料理東西！也喜歡看阿慶師的料理！可想學滷肉飯跟螞蟻上樹
好呦～阿慶收到了！會安排時間分享避滷肉飯跟螞蟻上樹的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
非常捧的㕑師。希望教大家辦桌的魚翅羹
阿慶之前有示範過古早味傳統「海鮮羹」在上面加魚翅就可以囉～
ruclips.net/video/u4ocmQWJP-k/видео.html
這個是最讚的平民美食，卡緊來企看麥! 阿慶拼下去!
乾蝦搭給！
感謝專業分享
連備料方式都詳細
謝謝您 😍😍😍
已訂閱 開啟
謝謝您的支持與肯定！會分享更多美味的料理分享給大家！
我想三杯做法，謝謝您！
感謝阿慶師分享 ^_^
謝謝你喜歡！
太棒了！ ：）
真的棒！謝謝支持！
讚耶！
太棒了👍👍果斷訂閱了👌
謝謝您的支持
講得好仔細，挑選也有教，一定要好好訂閱起來👍
阿慶師👍👍👍
謝謝你～
怎麼挑食材解說很清楚，太棒
這是一定要的啦~
喜歡的話也可以多多分享給親朋好友，讓更多人看到阿慶唷~
客家菜是真的都很好吃
好吃
我家人會煮客家小炒
谢谢阿庆师
謝謝支持！
贊👍贊啦
覺得也太好吃的樣子
台灣人住在加拿大，想念家鄉菜只能自己做。試過兩個youtube食譜，你的最成功到味。其他的看起來很好但是吃起來不到味！
so good
客家小炒好吃當便當菜最適宜
客家小炒真的很下飯！便當裡出現這道一定會吃得很開心！
😊讚
阿慶一定是個好爸爸
學會這道料理，每個人都是好爸爸好媽媽啦！XD
Wow very yummy
鮮香開胃👍有機會可以試作看看喔！
最近市場烏魚很多，教一下如何料理烏魚吧
謝謝
謝謝阿慶師、你專業詳細的說明《發乾魷魚的撇步》讓我學會了、我就可以來做這道很久沒有吃到的開味熱炒！真的很開心、謝謝👏🏽👏🏽👏🏽👍👍👍🇺🇸🌹
看到您這麼說，我也非常開心！阿慶會繼續努力分享更多料理給大家，新年快樂呦
阿慶師，冬天進補的麻油雞或是燒酒肉，該怎麼作才好吃?請大廚教教我，感謝!
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享麻油雞、燒酒肉的料理方法，再請關注阿慶師粉絲專頁動態訊息喔！謝謝支持喔~
最愛看阿慶師做菜了
謝謝你喜歡看我做菜！我也最喜歡看大家鼓勵的留言了～
是一道下酒飯的菜👍
真的是很下飯又下酒的一道料理！快來試試看吧～
謝謝你百忙中抽空回覆🙏
阿慶師，請問你所泡的乾魷魚不再用流水清洗嗎 。
要喔～用小蘇打粉水泡過之後還要再沖洗一次喔！
想學涼拌干絲的做法~
已經有登記囉～阿慶會安排時間分享涼拌干絲的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
我都留豬皮，炒起來特別好吃
阿慶師父，很喜歡你燒的菜，也有在學，謝謝你，請問你現在炒菜鍋是什麼牌子那裏買得到
您好，這是一個台灣知名品牌的炒鍋，阿慶已經測試一段時間，認為值得推薦給大家。
目前正在跟廠商為我們粉絲爭取最優惠的團購價，預計12月會開團，敬請期待喔～
您可以加入阿慶師官方Line，一開團就可以立即通知您，按此連結可以加入阿慶師的Line:
line.me/ti/p/@163nypzj
這道我一直炒不好 我要來試阿慶師的版本
再多試試一定會成功的！加油！
請問水泡魷魚，放進冰箱的用意是什麼？
如果不放冰箱可以嗎？
😋 yummy
阿慶師很用心，幾乎每一位的留言都有回覆……加油！
大家同樣是美食料理愛好者之間的交流😄
謝謝您的支持喔！
阿慶師嘛煩你教我如何炸蚵仔酥謝謝啦！感恩
有機會會來安排拍攝~
請問冰糖和砂糖有什麼差別?冰糖可以換砂糖?
突然想吃烤乾魷魚
現在正是螃蟹季
可以教ㄧ些辣炒螃蟹的料理嗎
上次有分享過清蒸螃蟹，先給你參考喔！會再安排炒螃蟹的料理的！
ruclips.net/video/8Be3d1yV1XA/видео.html
為何水冷卻後要放冰箱，平常室溫不行嗎？
❤🎉分享，我最喜歡的客家小炒，不喜歡五花肉，能用什麼取代呢？🎉🎉
如不喜歡太油的，可選里肌、梅花
讚不喝酒身體才會更健康讚
很棒哦!可以嘗試做看看哦
真的很好吃我晚上還要在炒🎉🎉🎉❤❤❤
讚
謝謝你～
阿慶老師你好：想學蒜苗炒鹹豬肉，另外想請問鹹豬肉要去哪裡買呢?
阿慶師可以分享另一到客家料理「薑絲炒大腸」嗎？
已經有登記囉～阿慶會安排時間分享薑絲炒大腸的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
沒有小蘇打有其他方法嗎
您好，可以泡熱水一晚（自然冷卻）。
阿慶師下次能不能做一集台灣名菜「破布子九層塔豆包」呢？
我想現在很多年輕人一定沒有吃過這樣菜！
又香又好吃又營養，破布子（樹子）具有多重功效呢
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享破布子九層塔豆包的料理方法，再請關注阿慶師粉絲專頁動態訊息喔！謝謝支持喔~
@@achingchef 真的好好奇這道菜喔🥰
帥哥廚師你好棒
謝謝你啦！快來學起來吧～
請問魷魚是要順的紋路切還是橫的切條，還有食用的小蘇打粉泡魷魚，那食用的小蘇打粉在那裏有賣？謝謝回答。
您好，發泡好魷魚的切法可以依個人喜好直、橫切都可以，不太會影響口感；超市都有賣烘焙用小蘇打喔！
阿慶師傅你好可不可以示範苦瓜涼伴的作法謝謝囉
幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享涼拌苦瓜的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
能請問鍋子哪買的嗎？看起來好用
您好，未來有機會會分享鍋子的購買資訊喔！
阿慶師什麼是米酒水？
想學綠豆薏仁粥🙏
米酒水就是水裡加一點點米酒，可以去除金鉤蝦的腥味喔～
已經幫你登記好綠豆薏仁粥囉～會再安排時間分享它的作法～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝你！
影片教導如何挑選新鮮魷魚，對於剛學煮飯的初學者很有幫助，還有不藏私的蘇打粉小撇步，看完影片真的是受益良多，謝謝阿慶師(≧▽≦)
阿慶師請問你鍋子是什牌拿理買的？看起來很好炒
您好，未來有機會會分享鍋子購買資訊喔！
您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！
阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/
阿慶老師我要買鍋子炒菜鍋
老師可以推薦好用有適合女生不會太重的鍋子嗎？
您好，因為不曉得您平常的使用習慣（平底鍋還是深煎鍋），還有平常炒菜的量，建議您可以到實體店面拿看看挑選最適合自己的
你好，阿庆师。什么情况下炒五花肉需要去猪皮？
您好，如要直接生炒的五花肉料理會建議去皮，如蒜苗炒肉片（臘肉、鹹豬肉）、鹽烤五花肉（去皮烤）、自製培根🥓。
想知道 菊花筍絲干貝的做法
還有 通心鰻
您好，好的，我會找時間來分享這些古早味總舖師辦桌料理視頻給大家，謝謝您的支持喔！
拜託啊慶師,在視頻上教大家怎樣自己做胡椒蝦,感恩您~°
哈囉～之前有分享過香蒜胡椒蝦囉～這邊給你參考！
ruclips.net/video/-tyTY7MOGMo/видео.html
@@achingchef 感恩阿慶老師
阿慶師您好，請問為什麼你的客家小炒要加烏醋呀? 很想知道，是為了解膩嗎?
您好，最主要是提香鍋邊醋，讓整盤客家小炒味道更豐富好吃，可以嘗試看看喔！
阿慶師我想做日式炸豬排、謝謝你
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享日式炸豬排的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問小蘇打也可以用在干海參上嗎？XD
不可以喔！海參用熱水泡發2-3天就可以囉！切記泡發海參的水每天都要更換喔！