看一遍就會？香煎黃金雞腿排｜Fred吃上癮

[@lc374]

技术总结：1. 不要切（保持所有的肉汁）；2.鸡皮朝下，厚的在锅心，小火干煎；3.等油脂出来用夹子压它（让他定型）；4 丢蒜进去，带皮蒜子；5. 等胶质出来，转大一点火（小火开始大火收尾）；6.膨胀时加盐+黑胡椒；7. 不要着急翻面哦，炸到金黄；8.转大火，让它脆化，表面一点一点的黑（不是一点点哦是一点一点的黑）；9.keep大火翻过来，撒盐+黑胡椒；10.去压厚的地方煎，然后关火但不要立刻切！拿出来等一下，meanwhile做沙拉；11. 然后就可以切鸡排咯；12.摆盘！；13.吃掉。

[@姜享志]

好喜歡13 ❤

[@Sliger-e7l]

整理得好清楚 謝謝你

[@林段譽]

王剛😂

[@lc374]

@@林段譽 哈哈就是王刚的“技术总结”

[@oliver70922]

步驟13要注意
保持優雅

[@elephkLin]

感覺最近 Fred 真的拼了，走鐘獎有望了 !
這集太實用了，煎肉的核心眉眉角角完全點出來

[@ARMADLMON]

身為廚師真心說
要煎一顆完美的荷包蛋 真的不容易
個人是覺得真的可以拍一集煎蛋

[@lokicjn]

這次內容感覺超實用，真的是一步步操作並講解原理！

[@speteacherwithattitude]

如果是在廚佛搬到新廚房後才認識他的觀眾，我可以很負責任地說，這輯除了幹話葷段子和工作人員的吐槽互嘴外，其他部分都和以前在私廚的內容、規格差不多，這才是老觀眾認識的佛瑞德

[@Benincasa00]

剛試做
沒加油沒沾粉
這個脆度真的很誇張
超好吃

[@ZengKao]

這應該是有史以來
最能成功的一個影片了😂

[@megaman.]

居然是教學耶, 奇蹟耶

[@congbaiii]

因為很想要走鐘獎最佳廚師獎吧w

[@pangy936]

是因為在賣課程吧

[@陳彥勛-q3z]

@@congbaiii 看來是真的很在意沒得獎🤣

[@pppplpp1426]

是因為已經沒什麼新東西可以拍了

[@清水織娜]

太多奇蹟了

[@x1024ify]

超級實用，看了好幾次去修正我煎的雞腿排
Fred那個雞皮真的太完美了

[@kirito_1116]

難得看到Fred這麼認真教學🥴

[@pei9365]

影片長度10分內+認真教學+偶爾才幹話，這種調調我喜歡讚讚讚!早期拍的有點類似這樣XD

[@邱志賢-e8i]

年輕人的信心，有幫助，我喜歡

[@esgerddmm]

竟然真的認真教學了，流下感動的淚水。

[@你說的都對-.-123]

6:40安麗淨水器 真的懂用

[@梅杞林]

煎剩下的鸡油加点葱或者洋葱和调味料，做一个酱汁也是非常好的

[@xu687qu04ck]

乾 這系列太棒了! 看完都躍躍欲試 想變料理大師了!

[@crow5475]

試做過一次，真的好吃！肉很嫩不老，即使沒有醃過加一點胡椒就很好吃😊

[@kaihuang942]

認真做菜是Fred的求救信號，一直強調不要太早下鹽(言)，暗示沒有十足把握可以救到人前不要說話，菜名有個黃金代表黃金獵犬，再加上這集沒有看到Stork……合理推斷有人綁架Stork來威脅廚佛(誤)

[@kaze7272]

結果下一支片的內容開頭就是 : 想想你的孩子(Stork)阿!你不想再見到他了嗎?

[@a105679]

讚讚讚!用你的方法最成功又好吃。每句話解析都是金句阿!
我第一次煎都好吃😂

[@eternalarcadia3718]

跟這個方法做成功了, 但是彈油太厲害了

[@eh1115]

今天試過 簡單 又超級好吃 感謝分享

[@艾蜜莉-v4o]

這集竟然是認真教學😮
有學到😊

[@水源-x7h]

請問～不沾平底鍋不是不能高溫烹飪嗎

[@leann7236]

想看基礎教學耶，真的能自己在家提升日常飲食質感的教學

[@MsJacksonWhite]

生菜在外面風吹日曬雨淋的時候
也都不是可飲用水

[@張國俊-x2p]

大推認真說明！ 剪接節奏抓得非常好！

[@anhongxu5509]

谢谢Fred 认真仔细地教授，看起来很好吃哦。请问：鸡肉需要先把血泡出来吗？

[@歐咪-t9q]

這集真的教的很仔細耶👍一開始有點不習慣🤣🤣

[@lala3662]

希望能用不銹鋼鍋來煎，不沾鍋完全不適合不恰當這樣長時間與大火的使用。可看阿淇博士影片。

[@mandychen7888]

今天第一次試著這樣做，大成功😊香酥雞腿排！👍

[@anhongxu5509]

请问 鸡肉需要先放血吗？

[@horibGoode]

什麼讀心演算法！明天要做香煎雞排今天甚至還沒有按關鍵字搜尋，打開YT就看到這集！超受用❤

[@rayscout1698]

想請問 肉雞 平常乾煎不醃都有腥味 是因為沒煎熟還是什麼問題
搞到最後 只敢買土雞來煎

[@尛煩]

第一次看到「真.教學」
沒有一堆阿哩阿咂的笑話
舒服很多❤❤❤

[@ishigakis]

這一集這麼認真是不是已經在準備第五屆走鐘獎的投稿作品了

[@林秋慧-m4t]

請問去骨雞腿 需要先用‘’水清洗淨‘’ 後再用紙巾將水份擦乾嗎

[@willislau22]

1.洗雞肉並不會把肉洗乾淨，反而在洗的過程把細菌污染到廚房
2. 解凍最好是微波，然後是放大格，用洗的是最差的方法

[@yjhun4119]

請問您用的矽膠夾不會有太熱釋放出毒素的風險嗎

[@chiachia4873]

好晚才看到 真的講的好好 好有畫面感 謝謝分享❤

[@王柏鈞-o7j]

其實仿土雞腿煎起來比較好吃，而且要6斤以上的大雞一刀切下肉汁四溢

[@sophiachou88]

做法很神～
不過沒什麼調料 不會有肉腥嗎？

[@Hsiang7186]

這個雞腿，最後起鍋前如果再用九層塔爆香一下，是不是幾乎就像鹽酥雞了？？？

[@西雲]

感謝大師! 原來我一值都弄錯了，我還真的都是先用刀子劃幾刀，而且先放好鹽才開始煎 ...Orz

[@minghinho]

益之源淨水器真的讚

[@anita0322_]

剛好有買好市多的去骨雞腿排，每次煎皮都不脆，剛好看到這個，晚上來試試看

[@shilaliu1015]

請問雞肉不用先用酒跟薑殺菌嗎？

[@yao0805]

只有這種乾貨影片，才讓我願意留言和點讚，觀眾眼睛是雪亮的～

[@ChuckHsueh]

若雞腿背面不切，加熱後會縮小? 有解? Thanks

[@willislau22]

你切了不壓也是會縮，壓了肉汁就跑出來

[@x52540]

菜名好看、套餐組合優惠！客人直接點就賺錢啦！

[@iansu1921]

走鐘獎將近，希望這一年忍痛減少的幹話和認真教學的努力可以讓頻道抱獎回家！

[@bahunlin]

請問鑄鐵鍋也適合煎雞腿排嗎?

[@chienchen2152]

認真教學的Fred真的超帥

[@咩咩羊-i8t]

非常實用 謝謝❤

[@kobebryant8194]

請問雞胸有辦法煎的好吃嗎

[@willie0608]

他說如何煎蛋 很多人會覺得很鳥
但實際上用中華鐵鍋煎蛋不太輕鬆
考證照的時候很多人都蠻怕抽到煎荷包蛋

[@Wun651]

大家都被不沾鍋慣壞了

[@g_g6775]

這麼認真 好不習慣 內容真的好實用哦

[@yahaha8484]

想問不沾鍋不是不能開大火嗎

[@sayasetsuna]

1:03 這雞肉瞬間乾到不行耶
這就是成功的秘訣嗎
學到了

[@coco-pr1xd]

請問想弄脆的菌菇要怎麼處理?

[@oliviachang9619]

謝謝, 太棒了, 一次就成功

[@mavis8168]

想問一下是不是不用加油，直接煎？

[@k77aw]

好充實的食品科學課，我喜歡

[@kobe840129]

我常常遇到一個問題
就是我在切雞肉的時候
很常會皮肉分離
這個狀況是我煎得還不夠久
還是單純我的刀子該換了?

[@adeleanne9433]

菜市場的去骨雞腿都超大一片又厚！
#一塊腿排煎了快一小時....
最後是有成功的。

[@weiwu1220]

這集好讚好實用！

[@nonebei7189]

真不習慣 那麼認真 不過有學到東西!讚

[@tysmorgan]

感謝無私的教學

[@wilsonchen3135]

同樣步驟可以用鐵鍋嗎？😊

[@EpicPandaEAWR]

我一個禮拜前看了一遍 我等等要煎雞腿排 所以我趕快再來複習一遍

[@joeyjxoxey]

原本很擔心Fred是不是要往教學方向走了，但是看到7:12我就又放心了，還是原本的Fred。

[@x1024ify]

那個伊伊伊的聲音真的很傳神，壓平之後煎很有感

[@NANA-xs6pe]

很詳細與實用，好讚👍🏻 感恩❤

[@江澤俞]

想請問背景音樂是什麼?聽了好放鬆

[@曾彥維-q3q]

請問翻肉面大概煎多久？

[@李冠穎-y6t]

真的是令人感動的一集，乾貨滿滿滿啊！！學到了！！
但 ！！！真的好不習慣啊 XDDD
不過之前我自己測試的時候 先用鹽醃過再煎 肉的嫩度也不錯
請問這樣做會有什麼缺點嗎?

[@yao0805]

煎雞腿排最要緊的是雞皮的脆度和平整不過度收縮變形。 就如同他說的，太早加鹽肉汁會流失，所以事先的醃製，都是增加煎成功的變數跟難度。
乾脆就是完全照這個教學的步驟操作一次，再跟你自己的方法比較，這樣你會最清楚得到了什麼失去了什麼～

[@楊裕璋]

感覺上看到他的下半身是有在轉圈圈的樣子.還是我在頭暈！

[@thisiisluxxe]

想學個開火

[@22442572]

要煎要洗乾淨

[@NellaShen]

今天照著做了一次，好讚喔!!!

[@羊小妹-m7x]

就喜歡您雞叭的調調 我喜歡～

[@miyuyu1997]

之後也想試試看這集的教學

[@ritachang2139]

很仔細的說明

[@梵迪米]

Fred這款爐台是甚麼牌子的?這種清潔好清嗎?

[@修罗一闪]

腔调很好，我喜欢

[@林立哲-h5t]

跟吃私廚時講的一樣！好懷念啊！

[@dora4885]

請問大家翻過來之後，轉大火還要等多久會好？廚房小白新手，謝謝

[@wifato4194]

我自己會用鐵筷子（可以換竹籤鐵叉之類的）
插到肉最厚的地方
然後看他出來的汁水顏色
熟了的話出來的肉汁會是透明無色的

[@AmanoSKY]

好難哦細節好多，FRED果然是專業廚師😂

[@李奇勳-q2k]

演算法又讓我回來了

[@王華恭-l2b]

很棒的年輕大廚！真的很認真

[@AsiaMomo]

這不叫以前做過的 叫做豪華重製版

[@阿才-f1x]

安麗置入

[@peter2785197]

終於有實用版的教學了！

[@tim88109]

真的很實用，都是細節

[@艾維希-q2r]

我照著做真的超美味的😊

[@168merveilles7]

實作之後,真的很好吃,Fred

[@kcadelaide]

在座各位可以照他的做法試試!
恭喜你! 你家廚房油噴好噴滿
保證你不會想煎第二次

[@kwiwj17731]

所以不用加油 直接煎是嗎

[@黃昱翔-p2k]

好想學煎荷包蛋喔~~

[@藤原拓海-k7u]

雞排可以煎成這麼的……
厲害了👍！

[@JackoLoRl]

太厲害的雞排教學，佩服

[@李寶傑-o9h]

能用烤箱烤嗎

[@dachiknots]

全網解說最完美的去骨雞腿煎法

[@陳大文1]

有研究👍