Colomba pasquale con lievito madre
HTML-код
- Опубликовано: 15 мар 2023
- ❣️PER SEGUIRE I MIEI VIDEO ISCRIVITI QUI / @artebiancaconrita Articoli consigliati in questo video :
Farina Petra 6384 amzn.to/3UzhtPc
Piaccametro inportante per controllre il ph degli inpasti e velutare quando il lievito è pronto per il primo impasto amzn.to/47DKpfK
Pirottini colomba amzn.to/3JrKl8B
Spillone per panettoni /colombe amzn.to/3O0Hk0x
Termometro doppia sonda amzn.to/3V1rmGi
Buste per alimenti da 1kg amzn.to/3UBQ0fA
Malto diastatico in polvere amzn.to/3H8mUBy
Vaniglia in stecche 10 pz amzn.to/3EVHh28
Vaporizzatore spray amzn.to/3VRWAzL
Ciotole in acciaio inox amzn.to/3bNiF0p
guanti per alte temperature amzn.to/3IfAt0G
spianatoia in acciaio inox amzn.to/3Scr0Ms
coltello professionale per pane amzn.to/3RxcTk2
👉Per le sospensioni adatte a grandi lievitati quindi gocce di cioccolato, canditi e molto altro potete dare un’occhiata in questo spazio Amazon dove ho cercato il possibile per voi amzn.to/47bg8VM
🫙Il mio lievito madre solido lo potete ordinare da qui www.ebay.it/itm/134990555398?...
Shop Amazon ARTE BIANCA CON RITA www.amazon.it/shop/artebianca...
🦾La mia impastatrice Spiralmac sv5 Royal (top di gamma ) acquistabile attraverso questo link del sito Agrieuro 👉 affiliation.software/agrieuro...
Vi consiglio vivamente di auto costruire la vostra cella di lievitazione seguendo questo breve video su cosa può servirvi • Cella di lievitazione ... e utilizzando il seguente link del mio shop Amazon per tutti i materiali necessari www.amazon.it/shop/artebianca...
Creazione Licoli da acqua e farina
• Creazione Licoli da ac...
Abbonati per sostenere il canale di Arte bianca con Rita e sui contenuti oltre a sbloccare ulteriori funzioni :
/ @artebiancaconrita
👉Istagram / artebiancaconrita
👉Tiktok / artebiancaconrita
👉Pagina Facebook / artebiancaconrita
👉Gruppo Telegram telegram.org/dl
#dolcifattiincasa #dolci #lievitati #lievitazione #colomba #grandilievitati #lievitomadre #pastamadre
Complimenti! 👏👏
Grazie ☺️
❤❤❤ brava
M'olto. Chiara.. e un piacere ascoltarti
Grazie mille
Grazie e complimenti....aspetto anche quella al pistacchio😅
Grazie mille ☺️
Ciao Rita ,grazie per la ricetta appena sfornate sono felicissima del risultato,ne ho fatto due da 750 peccato che nn so mandarti la foto,😊
Benissimo !!mi fa molto piacere !!
Complimenti molto bella morbidissima resta umida dentro?e poi volevo chiederti se conosci il lievito madre semisolido idratatao al 75% volendola fare con questi lievito dovrò cambiare qualcosa? Grazie
Grazie mille …non resta umida è ma morbidissima …certamente puoi usare sia licoli che Semisolida …nella descrizione trovi la dose del licoli che sarebbe 100g per la Semisolida potresti usarne 85g e puoi lasciare la dose di acqua come per la solida invece che toglierla perché dovresti toglierne 5/10g dal totale acqua primo impasto ..se vuoi puoi toglierla ma non fa la differenza
Sei bravissima e molto precisa vorrei provare a fare la colomba ma non trovo la farina tecnica per panettoni. Ho una Manitoba w480 va bene lo stesso?
Si puoi provare con quella 👍
Super super brava , che morbida
Grazie mille Antonella !
Complimenti,ma la mia preoccupazione e che ho una semplice planetaria il risultato verrà lo stesso ? In più quale farina uso essendo planetaria grazie mi sn iscritta 😊
Ciao ! La farina è sempre una farina tecnica per panettone adatta a queste cose poi per la planetaria bisogna fare solamente un po’ più attenzione quando si inserisce il burro che sia ben freddo( perché la planetaria tende a scaldare molto di più ) e bisogna spesso controllare la temperatura con termometro (che non superi i 25c ) ed eventualmente fermarsi
Complimenti per l ricetta .vorrei sapere avendo dei stampi per colomba da 100g, quanto impasto dovrei mettere?grazie ❤
La ricetta è per una colomba da Un kg e nell’ impasto ci vanno circa 1,05 kg
Ciao! Ti seguo oramai come un fedelissimo. A quando la colomba 2024? (solo per l'audio completo :-) 🙂 ma anche per le novità ce sempre sai apportare. Grazie!
Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️tra massimo 15 giorni direi …faccio un video delle graffe per carnevale e poi colomba 2024 a grande richiesta
complimenti, bellissimo video, davvero utile!!! Ti chiedo un consiglio, io da un paio di anni faccio la Colomba Easy del maestro Oscar Pagani, a tuo avviso (solo se conosci la ricetta e non è troppo impegnativo rispondermi) posso utilizzare il metodo dell'autolisi o seguo l'ordine dato in ricetta originaria? Perché ci avevo pensato anche da sola che poteva essere un ottimo modo per iniziare già con un impasto un poco in corda, ma non mi sono mai azzardata a provare... provo?? grazie se avrai pazienza di rispondermi! e complimenti!
Ciao ! Sinceramente questa ricetta l’ho sentita ma mai provata , ad ogni modo puoi provare si facilità l’assorbimento dello zucchero e dei grassi poi dato che i liquido fanno già parte del tutto…è davvero molto semplice il primo impasto così
@@artebiancaconrita grazie per i consigli!!
@@Sabrina-lx7vn figurati ☺️
Ciao Rita! Grazie per la ricetta della colomba spiegata benissimo. Là proverò sicuramente. Purtroppo in certi punti del video non sento l‘audio per cui ti chiedo: quanto deve lievitare il secondo impasto? Tieni conto che uso licoli.Temperatura 23 gradi va bene? Grazie e complementi per quello che fai
Raffaella
Mi spiace ho dovuto togliere un pezzo di audio per problemi di copyright…deve lievitare fino a 1/2cm da bordo …ma se hai pazienza tra poco farò il nuovo impasto colomba 2024
Grazie mille Rita.. Prima di mettere nella forma,dopo la seconda lavorazione,quanto o per quanto tempo deve lievitare? Aspetto con piacere il nuovo video! 😀🤗
@@raffaellaferrari3496 1,5h in massa poi fai lo staglio e aspetti ancora mezz’ora per fare la formatura
👍Grazie!!!🤗@@artebiancaconrita
Buongiorno Rita, il lievito madre lo rinfreschi con farina Petra nel periodo dei grandi lievitati ?. Grazie
Ciao igniazio lo rinfresco sempre con Petra 5037 perché aveva questa farina e faccio fatica a cambiargliela uso sempre questa qui si ma non devi avere la farina del rinfresco uguale a quella del grande lievitato
@@artebiancaconrita la Petra è di alto livello. . Grazie mille per il suggerimento. Attualmente uso la Garofalo 350 W e 13 gr di proteina. Forse la forza della farina e debole per spingere un grande lievitato. Sicuramente il malto distasico aiuta . Grazie
@@ignazio5241 no va benissimo 350 non esagerare e se si trova bene il lievito continua con quella forza Petra 5037 ha 13g di proteine e forza 300/340w anche se molti utilizzano farine più forti il mio lievito si trova bene con questa è anche io ormai è un po difficoltà cambiarla al mio lievito …è un’ottima farina Petra e la qualità incide tanto…ma non fa nessuna differenza sulla spinta credimi c’è chi usa farine deboli questa è già abbastanza forte comunque
@@artebiancaconrita grazie mille per i tuoi consigli.
@@ignazio5241 figurati ☺️
un'altra domanda mi scusi...ma ogni impasto deve incordare perfettamente? gli ingredienti si mettono tutti insieme nella ciotola? grazie mille!
Come mostrato in video , un ingrediente alla volte e anche poco alla volte non tutto assieme vedi come ho impastato è molto importante
Bellissima,complimenti!Va infornata sul 1 livello del forno?grazie mille
Grazie! La inforno sul livello leggermente più basso del centro così non resta troppo vicina alla resistenza poi
@@artebiancaconrita quindi il2 partendo dal basso?Considera che il mio forno e’ a gas sotto e sopra elettrico ,quindi un po’ difficile da gestire!!
@@sarafontana9694 si de mio la seconda o comunque guada la distanza che c’è dal fondo nel video si vede l’importante è che non sia troppo vicino poi alla resistenza quando aumenta quindi meglio poco sotto al centro
@@artebiancaconrita ok grazie sei gentilissima
@@sarafontana9694 figurati ☺️
Salve, la camera di lievitazione a che temperatura? Grazie.
Con madre solida ? Io ho tenuto 22c per il primo impasto è da quando è in pirottino 23 massimo
@@artebiancaconrita A me a 22° in 4h non è lievitata ancora, nel senso che è molto più lenta... Può dipendere dall'ambiente circostante?... O magari alzo la temperatura...
La pasta madre l'ho rinfrescata per una settimana e poi altre tre volte a intervalli di 3h...
@@angelobusillo5352 ci vogliono circa 12 h normalmente per il primo impasto di un grande lievitato
@@artebiancaconrita Scusami io intendevo la lievitazione nello stampo... L'ultima...
@@angelobusillo5352 ah ok si può alzare un po’ ma senza esagerare massimo 24/25c per me ma attenda ancora allora …è andata bene la chiusura dell’impasto?
Ciao Rita, è possibile sostituire i 200gr di sospensioni come frutta con gocce di cioccolato? Eventualmente di uguale peso? Grazie
Ciao si puoi sostituire ma calcola che se usi tutto cioccolato fondente non mi spingerei oltre i 130g perché secca l’impasto
@@artebiancaconrita Grazie 😃 volevo fare ai 3 cioccolati, quindi posso fare 60 gr per tipo?
🎶❤️🖐😋🎶
😁
con una normale planetaria in quanto tempo più o meno si riesce ad incordare un impasto del genere? grazie
Ciao 👋 non molto di più rispetto alla spirale …se sei abituato 10/15 minuti al massimo ..,va comunque controllata la temperatura spesso con la planetaria in modo da tenere sotto controllo il surriscaldamento e fermare se dovesse superare i 25c per poi riprendere appena è scesa
Ciao Rita la tua ricetta è molto ben spiegata e naturalmente vorrei provare a farla però ho un grosso problema non ho ne lievito madre ne licoli perché rientro a casa per la fine mese ti chiedo posso usare il lievito di birra se si mi potresti dire quanto ne serve ti ringrazio per la tua disponibilità e pazienza ❤
Ciao mi spiace ma la ricetta è stata formulata per il lievito madre liquido o solido ma non lievito di birra potresti optare per qualche panettone gastronomico o comunque una ricetta con lievito di birra
Vorrei sapere la seconda lievitazione con i canditi quanto deve lievitare. Grazie sempre bravissima
Fino a 1 cm dal bordo se vuoi dai un’occhiata alla nuova ricetta 2024 ultimo video pubblicato …poi per questa dai un’occhiata anche in descrizione sul blog …purtroppo
Ho avuto dei problemi con il copyright
Ciao sto guardando
Ti chiedo
Il burro anche freddo va bene?
Sempre freddo
ciao Rita grazie per la ricetta e chiara spiegazione. Vedo che, a differenza del panettone mandorlato, hai diviso la farina fra il primo e secondo impasto invece che usarla tutta nel primo. c'e' un motivo particolare legato al tipo di ricetta della colomba oppure hai semplicemente voluto seguire una procedura diversa? Grazie. Luca
Ciao ! Ho voluto provare questo nuovo impasto che resta anche più delicato come sapore è molto adatto secondo me alla colomba che solitamente si fa con i canditi ….nulla vieta di utilizzare l’impasto panettone per la colomba se vi trovate meglio ma questo ve lo consiglio è molto delicato come sapore poi dipende molto anche dal lievito e dalle temperature usate
Per quanto tempo bisogna fare i rinfreschi del lievito prima di impastare? Grazie
Dipende che gestione fai …andrebbe rinfrescato giornalmente per almeno una settimana poi sono importanti anche i passaggi a caldo percui anche se non lo usi farlo almeno raddoppiare a 28/30c quando puoi per poi rinfrescarlo e rimetterlo via …come lo gestisci?frigo , cantinetta o ta?
@@artebiancaconrita pasta madre solida rinfresco ogni tre giorni con riposo in frigo e faccio anche i passaggi a caldo
@@giuseppinasanto1584 devi rinfrescare ogni giorno per almeno una settimana /10gg non metterlo in frigo ma in una stanza fresca o temperatura ambiente piuttosto … ma quanto tempo lo lasci a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo ? O lo metti a 28c?rapporto rinfreschi?
@@artebiancaconrita lo lascio un ora prima di metterlo in frigo lo rinfresco 1/2/44-45 e due volte a settimana faccio il passaggio anche a caldo
@@giuseppinasanto1584 un’ora fuori a ta ?
Ciao
Io ho il malto in pasta
Va bene lo stesso credo
Dimmi tu
Basta che sia diastasico
Un altra cosa, il forno a 160 gradi preriscaldato?
Si certamenteb
Ciao Rita a metà il video si ferma come facciamo grazie brravissima
Non si sente più l’audio per problemi di copyright purtroppo ma puoi cogliere le info dal blog in descrizione …però io ti consiglio la nuova ricetta 2024
Ciao
I rinfreschi del lievito madre che fai
Non ho capito
Me li puoi ridire ?
Grazie
Ciao 👋 guarda il video della colomba 2024 che è un nuovo impasto e inizialmente spiego anche i rinfreschi
Ciao Rita,di chi è la ricetta?Grazie
Ciao Antonietta è una mia personale ricetta
@@artebiancaconrita ,Rita ciao,come hai fatto a bilanciare la ricetta?Hai fatto corsi?Grazie,io li faccio ma seguo ricette di chef pasticceri,ho fatto Giorilli,Morandin,ora mi trovo benisdimo con ricetta e tecnica di Fabio Franco,l'autolisi credo la faccia Montanari
Ciao provo a replicare
Quando dici le proporzioni del rinfresco del lievito madre ,mi puoi specificare in grammi
Per dirti 100 di lievito
100 di farina
50 do acqua
Grazie mille ti faccio j miei complimenti 🎉🎉❤
Ciao 👋 grazie per quanto riguarda la solida idratata al 46% quindi per primo rinfresco 1:2:46 100g lievito 200g farina e 92g di acqua …il secondo rinfresco 1:1,5:46 cioè 100 lievito 150 farina 69g di acqua …mantre per licoli rapporto 1:1:1 quindi 100,100,100g ..
Salve non vedo la ricetta
In descrizione trova la pagina blog dove è indicata…purtroppo non si sente del tutto il video verso la fine …può sempre provare con la colomba 2024
Ciao Rita sto guardando il video della colomba ..in certi momenti non si sente più la tua voce 😊
Può essere perché avevo messo della musica sotto e ho dovuto toglierla purtroppo non si sente più l’Audio…ma perché non fai un bel panettone ?😅
@@artebiancaconrita
Cara il panettone l'ho finito ieri,ti ho scritto molte volte per i consigli e mi hai sempre risposto.Ho voluto guardare il video della colomba perché mi piacciono molto i grandi lievitati 😀sei molto molto brava ..i miei complimenti 👍
@@user-ff6ss3pf7p grazie 🙏 ❤️mi spiace non posso più modificarlo purtroppo
L’audio è a tratti.
Si ha avuti dei problemi con copyright…ti consiglio di seguire la nuova ricetta 2024
Buongiorno adesso sto impastando e seguendo alla lettera le procedure. I 25 grammi d'acqua dopo il malto, dici di buttarne metà. Ma l'altra metà quando buttarla?? Non lo dici..😢
Quando metti la farina e un pizzico prima del sale altrimenti puoi anche metterlo asssieme alla farina il malto e l’acqua metterla dopo
@@artebiancaconrita ok grazie. Stanno levitando . Speriamo bene 🍀
@@xdavidx1966 bene allora hai concluso l’impasto e stanno lievitando fammi saper e il risultato ci tengo !
@@artebiancaconrita ok
@@artebiancaconrita io vorrei sapere in tutti questi anni dove sei stata...
Il video non funziona grazie a metà va via. L, audio
Sto lavorando per la colomba 2024 che uscirà a breve ma se ti serve puoi seguire anche la ricetta scritta in descrizione
Purtroppo non ho potuto seguirti bene
Il video si è ammutolito
Infatti questo ha avuto dei problemi per copyright…in descrizione dovresti trovare il blog dove ci sono le info scritte …io ti consiglio il nuovo impasto 2024 quindi l’ultimo video colomba
😂scusa ma il video della colomba non si capisce grazie
Mi spiace ma alcuni pezzi non si sentono più per problemi di copyright ma in descrizione trovi la pagina blog dove c’è tutta la ricetta scritta e tra non molto uscirà quella 2024
Il video non è perfetto ad un certo punto era muto
Si infatti consiglio il video della colomba 2024 e questa di può vedere anche dal blog in descrizione per le info mancanti…ho avuto problemi con copyright e hanno dovuto modificare il video
Infatti non è specificato bene e poi il video non si sente comunque bravissima. Ma serve il volume grazie
2/3CM dal bordo quello intendi? Hai letto la descrizione sul blog ?