COLOMBA DI PASQUA CLASSICA | Uvetta e arancia candita con glassa alle mandorle | Impasto Morandin
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- Опубликовано: 1 апр 2022
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Ingredienti primo impasto:
195 g di zucchero
110 g di acqua
250 g di tuorli
220 g di lievito madre solido
450 g di farina per grandi lievitati
50 g di acqua
270 g di burro
Ingredienti secondo impasto:
Tutto il primo impasto
110 g di farina per grandi lievitati
50 g di tuorli
40 g di zucchero
50 g di burro
13 g di sale
1 bacca di vaniglia
330 g di arancia candita
270 g di uvetta
Glassa:
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
70 g di albume
1 g di sale
50 g di amido di mais o di fecola di patate
Colomba fatta e devo dire ch'è la prima volta di cui sono rimasta soddisfatta nonostante la mia esperienza di lievitati. Bravo e un applauso al migliore 👏👏
Buongiorno Mariagrazia!!!! ❤️È bellissimo ricevere un attestato di stima come il tuo...grazie !!!🥰 Sono molto contento che ti sia piaciuta e che ti sia trovata bene con la ricetta!!!! Allora ci diamo appuntamento alla prossima ricetta!!! 😉 Grazie ancora e tanti auguri di una serena Pasqua!!!! 🕊️
Mi alzo in piedi e ti faccio una standing ovation... e'una meraviglia, davvero senza parole!
Grazie infinite Gennaro!!!!! 🥰 Troppo gentile!! Ora aspetto di farla io a te una volta che sfornerai le tue colombe!!!! 😉
Spettacoloooo..sono senza parole, purtroppo non alla mia portata. Mi unisco a Gennaro per la standing location 👏👏👏
Grazie infinite Carmela!!!! ❤️ Qualche tentativo, un po' di pazienza e tanto amore per quello che si fa e vedrai che potrai replicare anche tu!😉 Adesso hai anche la videoricetta!!!!! 🤭
Accidenti che meraviglia! Da provare assolutamente... bravo come sempre
Ciao Rita!!!!! Grazie!!!!🥰 Buona serata e buon weekend!!!!!!!
Che spettacolo 😍 Complimentissimi 🔝🥇🔝 👏👏👏👏👏 Buona Domenica ☺️
Grazie infinite Anna di vero cuore!!!!!! ❤️ Buona domenica anche a te!!!!!!!!!! ☺️
Che meraviglia Complimenti 👏👏👏👏👏😍😍
Grazie mille Anna Maria!!!!! 🥰❤️
Bravissimo 😍😍😍👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeeeee Angela!!!!!!!! 🥰❤️
Sei incredibilmente bravo🎉🎉🎉🎉
Grazieeee Antonella!!!!!! ❤️ Grazie infinite! 🥰
Grazie per questo tuo bel video! Ti seguo sempre volentieri, sei chiaro conciso ed è piacevole guardare i tuoi video. È molto diverso nel metodo Morandin il primo impasto rispetto alla Giorilli che faccio io
Ciaoooo!!!!! Grazie infinite per la stima e per il supporto!!! ❤️ Sono veramente felice di sapere che i video sono chiari. 🥰 Si è vero, hanno due modi diversi di procedere ma entrambi regalano ottimi risultati! 😋
Ma tu sei eccezionale🙌🙌!!! Meravigliose😍😍
Grazie infinite Erika!!! 🥰 Grazie di vero cuore per la stima!!! ❤️
Meraviglioso
Grazie infinite Maria Grazia!!!!!! ❤️
Grazieeee. Lievito madre!
Grazie infinite!!!!!! ❤️ E grazie anche al lievito madre!!!!! 🤭😄
Maestro,ho fatto 2 colombe seguendo per filo e per segno la tua ricetta,unica variante ho usato il Licoli invece della pasta madre solida..sono bellissime in tutto, grazie e complimenti sul serio per la ricetta e anche per come spieghi la lavorazione
Grazie di vero cuore!!!! 🥰 Sono molto contento che ti sia piaciuta la ricetta e soprattutto che abbia apprezzato il video!!!! 🥰 Questa ricetta ancora non l'ho provata con il licoli, ma adesso mi hai fatto incuriosire!
Impasto bellissimo io per gusti di famiglia ho messo gocce di cioccolato poi farò la copertura sempre al cioccolato
Grazie infinite Angela!!! ❤ Immagino la bontà, sarà golosissimo!!!! 😋
Buona sera,mi sono iscritto al suo canale le faccio i miei complimenti per l ottima colomba e per il modo in cui spiega tutto il procedimento. L è volevo chiedere nelle sospensioni l uvetta va inserita o nella ricetta tipica della colomba rimane solo l arancia, e nel caso l uvetta va tenuta in ammollo per qualche ora in acqua tiepida? la ringrazio e le rinnovo i miei complimenti, augurandole una buona Pasqua.
Buongiorno Umberto! Grazie infinite!! Diamoci il "tu"!!! Ti confermo che l'uvetta andrebbe inserita, poi ovviamente dipende dai gusti! Corretto, va am mollata precedentemente una decina di minuti in acqua tiepida, poi scolata e lasciata asciugare.
Grazie ancora e tanti auguri di una serena Pasqua anche a te!!!!! 🕊️
Complimenti che meraviglia,provo a farla,posso sostituire i canditi con cioccolato bianco?
Ciao Maria!!! Grazie mille!!!🥰 Si certo! Sarà ancora più golosa!!!
@@FermentumLievitieLievitati ❤️
Complimenti 👏👏👏
Grazie infinite Luigi!!!!! 🥰
@@FermentumLievitieLievitati e semplicemente un piacere enorme per me
@@dagostinoluigi4866 Grazie per il supporto e per la stima!!! Messaggi come il tuo mi incentivano a proseguire in questa meravigliosa "pazza" avventura!
@@FermentumLievitieLievitati ❤️
Io non ho l'impastatrice ma una semplice planetaria, come posso fare?
Io che uso burro chiarificato (nel quale manca la parte acquosa) il sale non lo dovrei mettere?
La Il tuo è una meraviglia d'impasto
Ciao Liliana!!!!!❤️ Grazie infinite!!! Puoi impastare anche con la planetaria, ovviamente dovrai ridimensionare la quantità e mantenere basse le temperature dell'impasto magari con ingredienti freddi di frigo. Il burro chiarificato è 99%di grassi rispetto all'80% del burro tradizionale. Potresti pertanto metterne meno,(l'80% previsto in ricetta) aggiungendo il 20% di acqua (che penso tu possa anche omettere, sinceramente non ho provato). Si,il sale devi comunque metterlo.😉
Buongiorno e complimenti per la professionalità e la bravura! Davvero bravo!!!
Vorrei preparare la colomba ma volevo sapere se posso usare il lievito madre essiccato e in caso come mi devo comportare?
Ciao Alessia!!! Grazie di vero cuore!!!! ❤️ Per i grandi lievitati, il lievito madre deve essere in perfetta forma e bilanciato. Se per lievito essiccato intendi quello venduto nel supermercato, in bustina, te lo sconsiglio. Quelle bustine sono spesso ricche di lievito di birra e di lievito madre c'è ben poco. Se invece hai un lievito madre essiccato allora lo puoi prima impastare e rinfrescare per qualche giorno fino a che riprenderà la sua forma per poi utilizzarlo.
Grazie mille per i preziosi consigli!!!
@@Alessia-jp3fj grazie a te Alessia!!!! ❤️ Aspetto di sapere se ti piacerà o se proverai a fare qualche altra ricetta!!! 😉
Ciao, sei davvero bravissimo, complimenti!
Se volessi sostituire le tue sospensioni con del cioccolato bianco, dovrò mantenere la stessa quantità o dovrò metterne meno?
Ciao!!!! Grazie infinite!!!! 🥰 Quando si usa il cioccolato conviene scendere un po' con il peso perché tende ad asciugare l'impasto. Il cioccolato assorbe un po' di umidità della colomba. Ti consiglio di metterne 500 g per una ricetta di due colombe come nel video.
La farò a breve, grazie per essere così chiaro. Una domanda c'è un consiglio particolare da seguire per avere un ottima alveolatura?
Ciao Manuela e grazie!!! 🥰 Una buona alveolatura dipende da molti fattori, un lievito in forma, un impasto fatto bene e con i giusti tempi, una giusta lievitazione. Questa ricetta mi piace molto e se condotta bene regala ottimi prodotti. I grandi lievitati sono sempre una sfida ma quanta soddisfazione!
buongiorno posso chiedere se in questa ricetta si può introdurre del miele e pasta di arancia? e in che quantità?Grazie
Ciao Umberto! Il miele nono inserirei, la pasta d'arancia si se la gradisci. Direi 20 grammi per due colombe, poi ovviamente dipende dai gusti personali.
Bellissime, complimenti... Volevo chiederti informazioni sulla gestione del lievito madre. Io lo gestisco in frigo e faccio un rinfresco ogni 5-6 giorni, per fare una colomba quanti giorni prima mi consigli di toglierlo dal frigo per fare i rinfresci giornalieri? Grazie mille e ancora complimenti
Ciao Luca!!!! Grazie mille!!!!! Va bene il mantenimento in frigo ma in prossimità dell'utilizzo, soprattutto nel caso dei grandi lievitati,ti consiglio di tenerlo a temperatura ambiente per una settimana, così lo avrai pronto!!! Grazie ancora!!!!!!
@@FermentumLievitieLievitati Grazie mille, gentilissimo!
@@lucabruno2931 prego!!!!! Grazie a te!!!
Bellissimaaaaa e sopratutto di gusto ottima, ma vorrei chiederti una cosa per quanto riguarda la cottura, quando misuro la temperatura per uscirla a 93° facendo la prova dello stecchino mi risulta umido mentre in più punti mi segnala 93 è giusto lo stesso oppure deve asciugare ancora??? Grazie mille per il video sei stato chiarissimo come sempre
Ciao Fabrizio e grazie infinite! Se misuri bene al cuore ed hai fatto tutto bene ed il termometro è attendibile, quando raggiungi i 92 gradi (temperatura di gelificazione degli amidi) la colomba è cotta. Solitamente non conoscendo l'attendibilità dei termometri che si hanno in casa consiglio sempre di spingersi a 93/94 gradi, la colomba sarà un pochino più asciutta ma sicuramente sarà cotta.
Buon giorno maestro, volevo farti una domanda tecnica,a dicembre vorrei fare i panettoni seguendo la tua ricetta in questo video, volevo chiederti, siccome la mia planetaria è piccola, posso preparare più impasti e metterli subito in frigo a circa 4/5 gradi per bloccare la lievitazione e poi il giorno dopo metterei a temperatura ambiente per far partire tutto il processo? In modo da fare solo un paio di infornate.....credi si possa fare una gestione del genere?? ... grazie
Ciaooo!!! Grazie per il maestro ma va benissimo Giuseppe!!! 🤭 Puoi utilizzare il frigo nei grandi lievitati ma nella lievitazione finale. Il primo impasto ha bisogno di crescere al caldo. Invece, ad impasto finito e messo nel pirottino, puoi anche mettere in frigo in base ai tuoi tempi.
@@FermentumLievitieLievitati ah ok, grazie mille ✌️
Ciao sei top volevo sapere ma si puo fare con il lievito di birra…?.
Ciao Daniele!!! Grazie!!! 🥰 Questa colomba purtroppo no, ma se hai la pazienza di aspettare qualche giorno vedrai grandi e soprattutto golose sorprese. 😉 Sto pensando anche a voi che non avete il lievito madre.
Complimenti! È super 👏👏👏
Potresti gentilmente dirmi quante gocce di cioccolato mettere invece dei canditi....
Grazie 😊
Ciao Sonia!!!! Grazie mille!!!! 🥰 Puoi sostituire con 500 g di cioccolato, per un impasto di due colombe come nel video. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille sempre 😊
@@ritarituzza59 ❤️grazie a te!
ciao intanto complimenti davvero bella. ti volevo chiedere se tolgo l'uvetta di quanto devo aumentare i canditi d'arancia? ciao e grazie
Ciao Antonio!!! Grazie mille!!!!🥰 Puoi sostituire l'uvetta in pari peso con i canditi!!!
@@FermentumLievitieLievitati ok grazie mille e complimenti ancora la tua colomba e' bellissima
@@mannolon1 buongiorno Antonio e grazie ancora a te!!!!
ho scoperto da poco i tuoi video vorrei sapere per fare la Colomba quanto licoli mettere grazieeee
Ciao Graziella!!!!! Nei grandi lievitati preferisco il lievito madre solido per la struttura che riesce a donare al prodotto e questa ricetta del maestro Morandin è calibrata su questo tipo di lievito. Esistono in rete grandi lievitati fatti con il licoli dove è prevista la sua conversione in solido nel rinfresco precedente alla fase di impastamemto, ma su questa ricetta non saprei dirti se o come funzionerebbe.
Buon giorno potrei sapere come rinfrescare il lievito prima di farla? Questo impasto per quante colombe? Grazie
Buongiorno Giuseppina! Io rinfresco il lievito madre per tre volte prima di impastare. Rinfresco con rapporto 1:1:0,5 e faccio trascorrere 3 ore tra un rinfresco e l'altro mantenendo il lievito al caldo (nel forno spento con la luce accesa). L'impasto nel video è per 2 colombe da 1 kg ciascuna.
@@FermentumLievitieLievitati ma bisogna fare dei rinfreschi ogni 12 ore qualche giorno prima? Grazie
@@giuseppinasanto1584 io rinfresco ogni giorno almeno una volta al giorno, se hai la possibilità di rinfrescare ogni 12 ore ancora meglio!
Buonasera volevo sapere questa dose per 1 colomba ho 2 grazie ?
Buonasera Anna! Le dosi sono per due colombe da 1 kg ciascuna.
Allora devo fare tutto la meta per fare 1 da un chilo vero grazie di avermi risposto subito e buona serata
@@annarenzullo6383 si si corretto! 😉Grazie e buona serata anche a te!!!!!
Rieccoci alle porte della Pasqua. Giovedì vorrei fare un paio di colombe e vorrei sapere se anche tu consigli rinfreschi 1 a 2 , se si per quanti giorni? Io di solito comincio una quindicina di giorni prima a rinfrescare il lievito 2 volte al giorno. È da due giorni che lo rinfresco 1 a 2 secondo te è un buon metodo? Per quanti giorni va fatto prima del grande lievitato? Grazie mille e buona Pasqua
Ciao Cristina!!!!!! ❤️ Faccio sempre rinfreschi 1 a 1. Se il lievito sta bene basta rinfrescare per una settimana almeno una volta al giorno, se riesci due volte è perfetto!
Ti auguro una serena Pasqua 🕊️ e aspetto di sapere come andrà se proverai a fare queste colombe!!!! 😉
Un consiglio per la gestione dei tempi dell'impasto. Volevo fare un paio di colombe partendo stasera con il primo impasto e domattina il secondo. Un fuori programma lavorativo mi impedisce di lavorare da casa domani pomeriggio quando avrei dovuto cuocere 😤😤😤😤. Se faccio il primo impasto stasera, domattina metto in frigo qualche ora, faccio il secondo impasto con il successivo riposo e metto negli stampi appena prima di andare al lavoro.... sarò fuori 3....al massimo 4 ore, per poi infornare al mio rientro dici che non comprometto il lavoro? La lievitazione negli stampi la faccio nel forno spento con luce accesa
Grazie mille per i tuoi consigli e buonissima Pasqua 🐣🐣🐣🐣
@@cristinamarchesi3049 buongiorno Cristina!!! Ti sconsiglio di fermare in frigo la prima lievitazione. Fai il secondo impasto, poi formi e gestisci la lievitazione come ti viene più comodo, anche in frigo se la devi rallentare per qualche impegno! 😉 Grazie e tanti auguri di una serena Pasqua anche a te!!!! 🕊️
Grazie mille!!! Buona Pasqua
Gentilmente vorrei sapere se posso mettere la biga al posto del lievito madre
Ciao Rosalba! Non te lo consiglio, questa ricetta è bilanciata per l'utilizzo del lievito madre.
@@FermentumLievitieLievitati grazie
@@rosalbavasapollo8152 prego!! Buona serata!!!!
Ovviamente OVATION
Beh certo, questi correttori automatici li conosco bene, quante figuracce che ho fatto🤦♂️😄
Eccellente!, però sarebbe molto meglio specificare i tempi e non usare termini come “qualche secondo “ o “qualche minuto “
Grazie infinite Pedro! Purtroppo non possono essere forniti tempi esatti, sono moltissime le variabili che concorrono al raggiungimento delle giuste consistenze degli impasti dei grandi lievitati. Non per ultimo tipologie e modelli di impastatrici, temperature, ingredienti, farine ecc. È un prodotto molto complesso che richiede un po' di pratica e di conoscenza dei propri strumenti. Fornire un tempo esatto potrebbe essere addirittura fuorviante e pregiudicare il risultato della ricetta.