Lievito Madre: come mantenerlo a casa tua | Farina Petra
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- Опубликовано: 16 дек 2021
- Oggi vi mostriamo come prendervi cura del lievito dopo averlo lasciato qualche giorno di troppo in frigorifero. Vi mostriamo la tecnica del rinfresco sia per un lievito madre solido sia in crema. Se vuoi acquistare del lievito madre lo trovi nel nostro shop a questo link: shop.farinaearte.it/it/bricks...
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Ottimo canale, grazie.
Fantastica spiegazione
Grazie mille spiegazione spettacolare
Luca sempre top player💪
Grazie mille!
Grande luca....
😉😊🤗
Grazie
Buona sera,grazie del video molto interessante ,io rinfresco il lievito madre solido ogni tre giorni è necessario fare il bagnetto e rinfrescare al doppio per la preparazione del panettone?
Grazie
buonasera, seguendo le istruzioni mi ritroverei con troppo lievito e ci sarebbe tanto spreco sia di lievito sia di farina sia di acqua. Vorrei panificare una volta a settimana in ambito casalingo amatoriale. Cosa devo fare: devo ridurre le quantità rispettando le proporzioni e come lo devo montare con un piccolo sbattitore o va bene solo mescolare con una forchetta? Grazie
Buongiorno vorrei sapere per fare un grande lievitato è meglio il lievito solido o liquido? Grazie 🤗🤗
Video stupendo e spiegato perfettamente!! Grazie mille😊😊
Buon giorno Luca grazie vereramente utile i tuoi video .
Vorrei aprofittare per una domanda : ma la pasta madre sololida ,
la parte da rimettere in frigo e meglio rinfrescarla dopo che e triplicato il primo o il secondo rinfresco ? Grazie infinito per la risposta
Buongiorno Rosa, grazie per aver seguito il video e per il commento. Per tutte le informazioni tecniche la invitiamo a contattare i tecnici Petra attraverso il seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
Buona sera complimenti per il video molto esaustivo. Per una gestione giornaliera ottimale del lievito madre solido che farina Petra sarebbe ideale usare? Grazie
Buonasera Cristina, consigliamo Petra 6384: shop.farinaearte.it/it/pasticceria/178-petra-6384.html?search_query=6384&results=1#/7-peso_confezione-12_5_kg Un cordiale saluto!
@@farinapetra grazie mille gentilissimi
Buongiorno seguo da poco i vostri interessantissimi video e approfitto per fare una domanda:il licoli deve avere sempre un idratazione all 80 % o solo x prepararlo ai grandi lievitati? Grazie
Buongiorno Patrizia, grazie per il commento. Consigliamo di scegliere l'idratazione dell'80% per tutti i rinfreschi del lievito madre. Un cordiale saluto!
Grazie della bella spiegazione ! Peccato che vivo all’estero e non posso comprare le vostre. Farine . Una domanda : perché il mio lievito è di colore giallino-chiaro?
Buongiorno Felicia, grazie del commento. Si possono effettuare ordini dallo shop online di Petra con consegna in tutta l'Unione Europea. Le lasciamo di seguito il link allo shop online: shop.farinaearte.it. Per tutte le domande tecniche può rivolgersi ai Petra G'Trainer compilando il seguente modulo: www.farinapetra.it/INFO/. Un cordiale saluto!
Buongiorno e grazie come sempre per i vostri interessantissimi video! Approfitto per una domanda: è davvero necessario che il lievito madre solido (o liquido) per essere utilizzato soprattutto negli impasti dei grandi lievitati arrivi a una volta e mezza/due volte il suo volume iniziale in 3,5/4h? Se ci mette 5 e mezzo, ad esempio, è sinonimo di lievito debole? Vi ringrazio anticipatamente per una vostra eventuale e gentile risposta
Buonasera Daniele, grazie per aver seguito il video. È necessario rispettare tali tempistiche. Se il lievito impiega 5 ore o più a duplicare significa che è debole o che le temperature sono troppo basse. Un cordiale saluto.
Il mio anche ci mette 5 ore a raddoppiare, ma sicuramente perché ho 18 gradi in casa. In 3 ore dovrebbe raddoppiare a 28 gradi circa, quindi penso sia normale.
Buonasera Luca complimenti per i vostri video. Volevo sapere l'acqua da usare per i rinfreschi del lievito madre é vero che non deve essere del rubinetto? Contendo c!oro uccide i batteri lattici?
Grazie
Per poter fare il panettone per sapere se il lievito è pronto deve raddoppiare le prime due volte in tre ore e triplicare nell ultimo ?tre /quattro ore è giusto non deve sforare?grazie per la disponibilità
Buona sera e complimenti! Ho le vostre farine mi trovo divinamente.
Vorrei comprare il vostro Lievito Madre. Ma panifico una volta a settimana a volte una volta ogni 10gg. Si può gestire il Lievito?
Buongiorno Marco, grazie per scegliere le farine Petra. Una volta attivato, Petra 0000 Genesis può essere gestito come un comune lievito madre. Nella pagina del prodotto (shop.farinaearte.it/it/bricks/265-0000-genesis.html?search_query=genesis&results=1#/21-peso_confezione-50_g) trova tutti i consigli su come mantenere il lievito madre. Rimaniamo a disposizione, un cordiale saluto!
Buongiorno grazie per le sue video, quanti giorni prima si deve rinfrescare il lievito prima del primo impasto, i miei panettoni sono buoni pero non svilupano come si dovesse. A Che ritmo il rinfresco si deve faire ? Grazie
Buongiorno, consigliamo di fare due rinfreschi al giorno per almeno 4-5 giorni. Un cordiale saluto!
Salve.. ho acquistato GENESIS 0000 ho effettuato il primo rinfresco dopo la riattivazione aspetto il raddoppio e procederò con il secondo rinfresco.
Cosa devo fare per arrivare alla consistenza solida?quando posso iniziare a diminuire la concentrazione di acqua nei rinfreschi? C'è un video dove viene spiegato?
Grazie
Ciao Lorenzo, grazie del commento. Per prima cosa deve riattivare Petra Genesis seguendo le indicazioni sul QR code della confezione. Una volta che il lievito in crema è attivo, ne preleva la quantità desiderata e lo trasforma in lievito madre solido. Solitamente consigliamo di utilizzare il 25% di acqua sul peso del lievito prelevato, mentre la farina è uguale al peso del lievito prelevato. Le consigliamo di procedere con un rinfresco con la farina Petra 6384 al giorno per quattro giorni prima di utilizzare il lievito madre solido, per dare tempo al lievito di abituarsi al nuovo stato!
Buongiorno, vorrei sapere che differenza c'è tra il LM in crema e quello solido ai fini di una produzione di G. L. e pane, grazie
Buongiorno Vania, grazie del messaggio. Ne parliamo in questo video in cui realizziamo la colomba con Lievito madre in crema: ruclips.net/video/VKsjxgfR9hE/видео.html Un cordiale saluto!
Grazie mille
Ciao,
qual' e la temperatura per la lievitazione del lievito solido ?
Buongiorno! Il lievito solido normalmente si lascia fermentare al caldo, 28-30 gradi. Un cordiale saluto!
Buonasera e grazie per condividere questi tutorial interessantissimi. Avrei una domanda per cercare di capire meglio la gestione giornaliera del lievito madre in crema. Spero possiate aiutarmi. Se ho capito bene: rinfresco 1:2, aspetto il raddoppio a 24-26° che dovrà avvenire in circa 2:30/3h, una volta raddoppiato il lievito è pronto per essere inserito nell’impasto del pane/panettone.
Quello che vorrei capire è la gestione giornaliera. Dopo il consueto rinfresco mattutino, a che stadio, e quando, il lievito devo metterlo in frigo per il mantenimento/maturazione? Come faccio a capire quando è maturo ed è pronto per essere rinfrescato? Grazie mille
Buongiorno Michelangelo, grazie per aver seguito il video. Il lievito madre rinfrescato si inserisce in frigorifero quando inizia a sviluppare in volume, di norma circa 90 minuti dopo il rinfresco. Un cordiale saluto!
@@farinapetra grazie mille per la risposta, quello che chiedevo però è di come posso capire, una volta che il lievito è in frigo, quando esso è maturo ed è ora che venga rinfrescato. Grazie!
@@ariemme Grazie, in questo caso la conservazione in frigo può essere protratta fino a 48 ore, poi il lievito va rinfrescato nuovamente. Un cordiale saluto!
salve. Ho appena acquistato il lievito genesis 0000 e ho effettuato tutta la procedura. Non dovendo usare il lievti subito l'ho messo in frigorifero. VOrrei sapere a questo punto dovendo fare il rinfreso come devo proseguire? devo considerare il procedimento per il lievito in crema?
Buonasera Biagio e grazie per aver scelto i prodotti Petra. Inquadrando il QR code sulla confezione o visitando la pagina del prodotto troverà la guida completa con le indicazioni per mantenere il lievito in crema Genesis una volta attivato. Un cordiale saluto!
Nel caso si rinfreschi per 5 giorni, 2 v al giorno, per riportare il lievito in forma, deve riposare sempre alla temperatura indicata per il riposo notturno?
Buongiorno Nunzia, grazie del commento e di aver seguito il video! Tra un rinfresco e l'altro il lievito va messo al caldo nel forno spento con luce accesa. Un cordiale saluto!
Capire il triplico in ciotola come fai?Visto che come dici è importante per la solida,dopo i due rinfreschi giornalieri poi dove la stazioni?In frigo?Fuori a temperatura ambiente?Gradi?Grazie
Buongiorno Antonietta e grazie del commento. I tecnici Petra sono a sua disposizione per maggiori informazioni tecniche al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
Salve, è possibile rinfrescare il lievito con Petra 6388?
Buongiorno Sebastian, grazie del commento. Per un risultato ottimale consigliamo di rinfrescare il lievito madre con Petra 6384. Un cordiale saluto!
Buongiorno per ulteriori rinfreschi devo farli sempre con l'ottanta percento di acqua?
Buongiorno Elisa, per mantenere il lievito madre in crema sì. Un saluto!
Innanzi tutto grazie per questo video. Mi hanno consigliato in vista del panettone di rinfrescare il mio lievito già da 15 giorni con la 6388 che userò per il grande lievitato con gestione 1 rinfresco ogni 24H mettendolo a 18gradi. Cosa che sto facendo, purtroppo dopo le 24 H il piaccametro è sempre alto 4,20 o peggio. è virato al lattico e sta perdendo forza. Può essere la 6388 non adatta? .
Buongiorno Patrizia, grazie del commento. Per rinfrescare il lievito madre consigliamo di utilizzare sempre Petra 6384. Inoltre potrebbe essere opportuno effettuare due rinfreschi al giorno per riportarlo in attività. Dopo il primo il lievito sosterà al caldo fino a triplicare, dopo il secondo tornerà a 18 gradi. Un cordiale saluto!
Un grandissimo grazie @@farinapetra
chiedo scusa....quanto deve essere l'acidità del lievito madre solido prima di iniziare a realizzare il primo impasto di un grande lievitato?
esiste un valore preciso? ho comprato un PHmetro per alimenti semiprofessionale e vorrei avere dei parametri oggettivi e non approssimativi come il volume che triplica...odore acido/lattico...sapore pungente ecc ecc
perchè alcuni professionisti usano legare stretto il lievito madre? cosa produce una cosa del genere?
Buongiorno e grazie del commento. Per avere maggiori informazioni tecniche può contattare i Petra G'Trainer al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/!
Buongiorno io uso la 5037 per la pizza ma uso 6384 per il rinfresco del lievito madre dovrei usare la 5037 per il rinfresco quindi????😅
Buongiorno Sebastiano, per il rinfresco del lievito madre consigliamo di scegliere sempre Petra 6384. Un cordiale saluto!
Grazie video sempre meravigliosi. Una domanda ma per il Bagnetto al lievito solido non mette zucchero?
Buongiorno Mario, grazie del commento e di aver seguito il nostro video! Viene aggiunto anche lo zucchero nell'acqua nella dose di 2gr/litro. Un saluto!
Ciao buongiorno....non capisco una cosa: dici che se il lievito è stato troppo in frigo di fare 2 rinfreschi al giorno (1:2 e 1:1 per 5 giorni....ma una volta che ho fatto il secondo rinfresco del primo giorno poi il lievito va in frigo o a temperatura ambiente? Esempio: ore 8 faccio il bagnetto poi rinfresco 1:2.....raddoppierà dopo circa 6 ore a 28 gradi, poi alle 14 rinfresco 1:1 e in 3 ore raddoppia dunque lievito pronto alle 17. Ora il lievito dove lo metto????? Perché poi il giorno dopo dovrei di nuovo fare questi 2 rinfreschi.....grazie mille
Buongiorno Ivan, grazie del commento. Il lievito liquido torna sempre in frigorifero. Un cordiale saluto!
@@farinapetra non mi pare che la risposta sia inerente alla domanda perché parla di lievito solido visto che fa il bagnetto,interessa anche a me
@@antoniettadipaolo7645dopo il rinfresco del lievito solido lo si dovrebbe lasciare in frigorifero speciale a 16°C per una gestione giornaliera. Se non lo si vuole utilizzare ma solo tenere vivo, è sufficiente fare un rinfresco 1:2 o pure 1:3 e poi lasciarlo in frigorifero per 1 settimana.
E possibile acquistare questa farina dal peso di un chilo
Buongiorno Anna, la farina Petra 6384 è disponibile nel formato da 500gr al seguente link: shop.farinaearte.it/it/pasticceria/178-petra-6384.html#/22-peso_confezione-500_g Un cordiale saluto!
Quante proteine ha la farina?
Buongiorno Cinzia, grazie del commento! trova tutte le informazioni relative a Petra 6384 nella scheda tecnica consultabile al seguente link: shop.farinaearte.it/it/pasticceria/178-petra-6384.html#/7-peso_confezione-12_5_kg. Rimaniamo a disposizione, un cordiale saluto!
Ho comperato tempo fa 2 bustine. Ho fatto esattamente come lei ha esposto, ma il lievito di tutte e due è risultato debolissimo.
Buongiorno Maurizio, grazie del commento. I Petra G'Trainer sono a sua disposizione per capire come migliorare il lievito madre. Può contattarli direttamente attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/. Un cordiale saluto!
Ma non è triplicato