Panettone: primo impasto | Farina Petra
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- Ecco quello che dovete sapere per realizzare il primo impasto del panettone.
Non è una questione di ricetta, ma saper riconoscere le consistenze giuste.
Oltre ovviamente ad avere una farina che ci aiuti ad ottenere un prodotto di qualità.
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Bravissimo!! Video molto tecnico e ben fatto!!! Grazie infinite!!
Bravissimo!! Grazie Mile! 👏👏👏
Grazie di tutto ottima spiegazione
Sto aspettando che arrivi la farina, e ci provoooo
Grazie video interessantissimo davvero
Il video del secondo impasto del panettone e stato fatto?
Io facevo cosi ma poi ho provato a fare impasto con gancio e con sistema da braccia tuffanti mettendo zucchero in più fasi ma mettendo impasto in freezer per poi continuare mettendo lievito dopo freezer. E devo dire che ho ottenuto una incordatura ancora superiore mantenendo impasto sempre a 21/22 gradi. Un'altra via per ottenere lo stesso risultato. L'importante come dici tu è mantenere la corda e le consistenze senza mai superare i 22/23 gradi.
6384 fantastica farina ! Ottimo video molto chiaro ! Non vedo l’ora di poter pubblicare sul mio canale una bella videoricetta di panettone utilizzo le vostre farine naturalmente !
Ciao, sono arrivato alla fine con un impasto che si lasciava il piano pulito ma non era così estensibile anzi tendeva un po’ a strapparsi cosa potrei aver sbagliato? Tenete presente che nella ricetta che ho usato comunque ho 125 di tuorlo e 188 di burro
Grazie!!!! Molto chiaro e ben dettagliato!
Ciao Luca innanzitutto complimenti per la bravura nonchè la chiarezza dei tuoi video insegnamenti grazie, vorrei chiederti riguardo all esecuzione dell'impasto dei grandi lievitati visto che mi piace la tecnica che usi ( inserimento acqua e zucchero insieme il burro in primis specie se si tratta di planetaria per rendere l'impasto con meno tensioni etc etc) e visto che in molte ricette consigliano emulsioni composte da burro, zucchero, tuorli da inserire in seconda battuta dopo aver inserito una prima parte di tuorlo , posso adottare secondo te la vostra tecnica a prescindere se l'autore della ricetta consiglia le emulsioni? Perchè ho provato appunto la vostra tecnica e la trovo fantastica ;) spero mi sono espresso bene, grazie mille e buon fine anno e strepitoso anno nuovo:
Buongiorno Salvo e grazie a lei per aver seguito il video. Se si è trovato bene con questa tecnica può procedere allo stesso modo anche se il bilanciamento della ricetta è diverso. Un cordiale saluto!
Buongiorno e grazie per tutte le dritte che date! Una domanda: non sento quasi mai (se non proprio mai) parlare di temperature dell'impasto, anche per i rinfreschi del lievito madre...non è secondo voi un aspetto così fondamentale da tenere in considerazione? Grazie in anticipo per una eventuale gentile risposta
Buongiorno Daniele, grazie per aver seguito il video e per la domanda! La temperatura è sicuramente importante, soprattutto nella gestione del lievito madre in cui si lavora sempre con acqua a temperatura controllata. Per quanto riguarda l'impasto, la temperatura è comunque importante anche se, lavorando un impasto non eccessivamente duro e utilizzando tuorli freddi, è difficile portare l'impasto a temperature veramente elevate. Rimaniamo a disposizione e porgiamo un cordiale saluto!
Ciao grazie per i bellissimi video molto esaustivi, nn riesco a trovare lo stesso per il pandoro eventualmente la tecnica sarebbe la stessa? grazie mille
Buongiorno Salvo, grazie del commento e di aver seguito i video di Farina Petra. Il procedimento rimane lo stesso ma la ricetta di partenza cambia per realizzare il Pandoro. Un cordiale saluto!
@@farinapetra ok grazie a voi si è vero ho utilizzato lo stesso procedimento x il secondo impasto ed è venuto un prodotto meraviglioso in un tempo molto inferiore rispetto a prima con una incordatura fantastica che dire? Trovo davvero i vostri preziosi insegnamenti fantastici, grazie mille
Video davvero interessante, grazie per tutte le informazioni. Dove trovare un video che faccia vedere come comportarsi con il secondo impasto? Grazie
Buongiorno Giovanni, grazie del commento! Per maggiori informazioni può contattare i tecnici Petra al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ 😉
Grazie per i preziosi consigli che ho raccolto con attenzione. Le chiedo una informazione ancora. Quando la consistenza del panettone si sbriciola che errore è stato commesso?
Buongiorno Maurizio e grazie per aver seguito il video! Quando il panettone si sbriciola, solitamente non è stato incordato correttamente. Un cordiale saluto!
@@farinapetra grazie per la risposta. Ho addirittura temuto di aver incordato troppo. (30 min). Ho chiuso con 27°. Ritiene sia troppo?
quali sono le temperature da tenere in considerazione durante l'impasto? è vero che sopra i 26° C il glutine si rovina? se vedo che le temperature aumentano posso fermarmi mettendo l'impasto in freezer?
Come lievito madre si può prendere quello petra e attivarlo? Dopo quanto è pronto?
Buongiorno Matteo, certo! Può scegliere Petra 0000 Genesis che si attiva in 48 ore. Trova tutte le informazioni al seguente link: shop.farinaearte.it/it/bricks/265-0000-genesis.html?search_query=genesis&results=1#/21-peso_confezione-50_g. Un cordiale saluto!
Buongiorno,dove posso trovare la seconda parte?perché ho ordinato la vostra farina ma non ho trovato nessun video con il codice QR 🤔
Buongiorno Valerie, grazie per aver scelto le farine Petra e per il commento. Trova tutti i video dedicati al Panettone artigianale con Petra 6384 nel canale RUclips di Farina Petra. Inoltre, inquadrando il QR code sul sacco di farina potrà accedere a ricette, consigli utili e alla scheda tecnica delle varie farine. Un cordiale saluto!
Video molto didattico sicuramente. Ringrazio lo chef. Tuttavia mi sento di dissentire sulla questione "ricetta". È vero che sul web ce ne sono una infinità, ma sono pur sempre tarate su un processo che è diverso da quello mostrato.
Se i video dunque sono pensati per gli appassionati da casa, la ricetta non è secondaria.
Il tutto potrebbe essere magari superabile inserendo nel vostro shop, una linea di corsi pensati per la casa, che siamo essi per pizza, pane o grandi lievitati ( magari anche con il pandoro, prodotto che è sempre dimenticato a favore del panettone).
Pensateci. 😉
Buongiorno Matteo, la ringraziamo per il commento e per i suoi suggerimenti. L'obiettivo del canale è quello di fornire spunti tecnici che permettano di interpretare il comportamento delle farine di fronte alle ricette più svariate. Cerchiamo di affrontare tematiche che possano essere utili a tutti, indipendentemente dalla ricetta che hanno scelto di utilizzare. Per quanto riguarda i corsi, se fosse interessato, trova quelli per appassionati di impasti casalinghi al seguente link: unifarina.thinkific.com/collections/184050. I Tecnici Petra stanno lavorando per ampliare la scelta di argomenti. Un cordiale saluto!
I video sono a scopo informativo, per la casalinga e per il professionista. Le ricette sono quasi inutili, ogni impasto va da sé e bisogna saper se gli errori e i metodi per aggiustarli o prevenirli, questo è il senso del video, la ricetta È e deve essere secondaria. Diamo valore alla conoscenza dietro un prodotto piuttosto che fare le solite lamentale da mamma/casalinga che vuole per forza la ricetta. Pensateci 😉
per fare il primo impasto sulla spirale devo fare lo stesso?
Buongiorno e grazie del commento! Può utilizzare lo stesso metodo con la spirale. Un cordiale saluto!
Sono interessata all'acquisto della farina per panettone 6384 , ho letto la scheda tecnica e mi sono chiesta se non fossero poche 14 gr. di proteine per un grande lievitato. Poi , siccome il mio lievito madre, malgrado i miei rinfreschi, è diventato troppo acidulo, ho paura di non avere un risultato ottimale per il panettone. Di conseguenza ho deciso di acquistare anche il vostro " Genesis" per testarlo e magari trasformarlo in lievito solido. Mi potete aiutare con qualche consiglio al riguardo ? Grazie
Buongiorno Angela, grazie del commento. Le lasciamo il link per contattare i Petra G'Trainer che potranno darle tutti i consigli richiesti: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao questa 6384 è adatta per baba' e maritozzi ? Grazie
Ciao tony, certo!
Farina 6384 arrivataaa, ho realizzato i panettoni, la farina e risulta " per me " facile da lavorare. Il risultato ottimo, estensibile non appiccicoso. Sono soddisfatta. La ricomprero'.
Buongiorno Giuseppina, grazie del suo feedback e di aver scelto Petra! Un cordiale saluto!
Ho provato anche io, ma il problema arriva alla fine con i tuorli... fa fatica a prenderli e tende a montare... e poi non vado velocissimo come nel video...
interessante, potete fare un video per le spirali per favore?
Buongiorno Patrizia, grazie per aver seguito il video! Arriveranno a breve diversi video in cui utilizzeremo le spirali. La invitiamo a iscriversi al canale e a attivare la campanella per ricevere la notifica ogni volta che sarà disponibile un nuovo video. Un cordiale saluto!
@@farinapetra sono già iscritta, grazie
Potresti spiegare in planetaria l'inserimento degli ingredienti del secondo impasto sempre lavorando con la foglia?
Ho sempre realizzato il panettone con il lievito madre solido, quest' anno farò l' impasto con il vostro Genesis, visto che è un lievito con idratazione all'80% , cosa devo variare nella mia ricetta, meno acqua oppure oppure un po' più di farina
Grazie per il commento. Per maggiori informazioni tecniche puoi rivolgerti direttamente ai Petra G'Trainer attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ho acquistato la Petra 6384 e il genesis proprio per provare a fare il panettone. Ho seguito tutta la procedura con cura, rinfresco di lievito 3 volte al giorno per una settimana prima dell'impasto. Purtroppo il risultato in cottura non è stato quello speravo, il panettone prima della cottura era ad 1 cm dal bordo, dopo la cottura a 1,5cm sopra circa. Dentro non ha sviluppato nessun alveolo ma tante bollicine tonde (ahimè sembra tutt'altro che l'interno di un panettone). Vorrei capire cosa ho sbagliato, dopo tanti giorni di preparazione la delusione è grande 😔😔😔
Ciao Riccardo, grazie del messaggio. Per maggiori informazioni tecniche puoi contattare i Petra G'Trainer attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
e la ricetta?
Ma per le dosi?
Buongiorno Cinzia, grazie per aver seguito il video! In questi video non diamo le dosi perchè l'obiettivo del canale è fornire informazioni tecniche utili a risolvere i problemi reali che si possono incontrare durante le diverse lavorazioni. Se volesse consultare una ricetta completa, può scannerizzare il QR code sul sacco di Petra 6384. Abbiamo anche pubblicato un articolo completo dedicato al Panettone Perfetto che riporta una guida alla preparazione del Panettone che può leggere qui: www.fuorimagazine.it/stories/post/?permalink=il-panettone-perfetto&bn=6. Un cordiale saluto!
il maestro sembra Vinales 😁
Con questa farina posso fare pure i croissant.
Buongiorno Angelo, se vuole realizzare dei croissant con lievitazione espressa, consigliamo Petra 6390 farina tipo 0 macinata a cilindri per un gusto tradizionale. In alternativa, per dare al prodotto un gusto intenso di grano possiamo consigliare Petra 1 HP, farina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato shop.farinaearte.it/it/linea-hp/245-petra-1-hp.html#/7-peso_confezione-12_5_kg. Un cordiale saluto!
Perchè acqua e non latte??
Buongiorno Attilio, grazie del commento! Tradizionalmente non si utilizza il latte come ingrediente nel panettone. Un saluto!
Fatelo uno veganoooo vi scongiuro