LIEVITO MADRE pronto in 48 ore! | Farina Petra
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- Опубликовано: 10 фев 2022
- Ecco il video che vi mostra nel dettaglio come riattivare il nostro lieviti madre 0000 Genesis.
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Interessante. Complimenti per la spiegazione. Perfetto in tutto, tono della voce, tempistiche...sempre perfetto. Viene voglia di ascoltare per ore e ore.
Genesis attivato ieri e ho fatto una focaccia strepitosa. Grazie Petra
Professionalità al top! Grazie mille per la chiarezza
Grazie per il video! L'acqua che utilizziamo per i rinfreschi può essere del lavandino o è preferibile un acqua in bottiglia??? Grazie
Buongiorno Nicolo, va bene l'acqua del lavandino. Un cordiale saluto!
Buongiorno, per rinfrescare il lievito madre è d'obbligo usare la farina per panettone indicata nel video? Nel mio caso avrei altra farina panettone molto simile alla vostra e non vorrei buttarla, è possibile usarla? Grazie
Un informazione: per quanto si conserva un panettone realizzato con questo lievito ? Grazie!!!
Buonasera e come sempre grazie per i vostri video! Lo 0000 Genesis consente di ricreare anche un lievito madre solido?
Buongiorno Daniele, certo. Una volta attivato può essere trasformato in lievito madre solido. Un cordiale saluto!
Buongiorno sto provando il vostro genesis0000 il prodotto lievita e raddoppia.Però dalla caraffa trasparente non si vedono alveoli é molto compatto. Perché? Grazie
Buonasera,
ho intenzione di coprare il lievito 0000 genesis, è possibile sapere se si potrà trasformarlo in lievito madre solido e come?? Per favore
Grazie.
è possibile riattivarlo e gestire i rinfreschi con la 5037?
Genesi 0000 si trova anche alla metro? Perché sono un privato però ho la possibilità di acquistare li,
Purtroppo le spedizioni da petra shop superano di molto il costo del prodotto
Scusami la Petra 6384 usata per rinfresco e panettoni è adatta anche per baba' e maritozzi romani?
Grazie per il video! Un anno fa ho preso da voi 0000 Genesis e il mio lievito è meraviglioso 🤩 siccome l’ho trasformato in licoli vorrei chiedere che tipo di farina devo usare per tenerlo in forma? Va bene usare anche per licoli la farina per grandi lievitati? Grazie 🤩
Buongiorno, grazie per aver seguito il video! Certo, può utilizzare Petra 6384, perfetta per il rinfresco di tutti i tipi di lievito madre. Un cordiale saluto!
Buona sera ho preso da voi 0000 Genesis vorrei per cortesia sapere se facendo i procedimenti che c'è scritto sulla busta è pronto per fare i grandi lievitati ho devo fare ancora altri rinfreschi? Aspetto con cordiale la sua risposta grazie.
Ho ricevuto Genesis e il procedimento di attivazione è andato esattamente come descritto. Grazie e complimenti. Avrei due domande: 1) nelle istruzioni è scritto che se non si utilizza immediatamente, il lievito dopo il rinfresco deve restare 1 ora e 30 a 25 gradi per poi essere riposto in frigorifero; quindi va messo in frigorifero prima del raddoppio (perché ovviamente dopo 90 minuti non è ancora raddoppiato)? 2) la trasformazione in pasta madre solida, può avvenire subito dopo aver terminato il processo di attivazione e avviamento o è preferibile aspettare qualche giorno? Grazie mille
Buongiorno Arturo e grazie per aver scelto i prodotti Petra. Il lievito Genesis va riposto in frigo prima del raddoppio, quando è circa una volta e mezza. Può iniziare la trasformazione in lievito solido anche subito dopo la riattivazione. Un cordiale saluto!
Ho rinfrescato il Genesis dopo 36 ore ma dopo quasi 4 ore non si è mosso. A mia sorella ha raddoppiato dopo poco più di tre ore .Devo perdere le speranze?
Salve Luca ho appena acquistato lievito madre una volta attivato e fatto rinfresco x due volte andrò ad usarlo ma ovviamente non potrò usarlo tutto...la rimanenza come posso gestirla ???grazie
Buongiorno Francesco, grazie per aver scelto Petra 0000 Genesis. Inquadrando il QR code sulla confezione troverà la guida completa per l'attivazione e la successiva gestione del lievito madre. Un cordiale saluto!
Buonasera! Dopo le 36 ore iniziali,quanto ci mette a raddoppiare a 25 gradi circa? Grazie
Buongiorno Marco, grazie del commento! Dovrà attendere circa 6 ore, anche in funzione della temperatura ambientale. Un cordiale saluto!
Scusate sono Giuseppe e chiamo dalla Sardegna,ho acquistato Genesis 0000 ho fatto il processo di attivazione e il primo rinfresco ma passate 7ore non si è mosso per niente, sarà normale? Grazie vi ringrazio siete unici complimenti. Ciao. B
Buongiorno Giuseppe, grazie del commento e di aver scelto i prodotti Petra. Un tecnico Petra la contatterà quanto prima per fornirle maggiori informazioni. Un cordiale saluto!
Buongiorno, sono interessata all'acquisto del lievito Genesis e della farina Petra per il rinfresco, ma non riesco a capire il costo per la spedizione. Un'altra domanda, dopo aver rigenerato il lievito, sarebbe in grado di affrontare un grande lievitato? Grazie
Buongiorno Angela, grazie dell'interesse verso le farine Petra e di aver seguito il video. Il prezzo della spedizione varia in base al peso dell'ordine e all'indirizzo di consegna. Registrandosi nello shop online ufficiale: shop.farinaearte.it/it/ potrà inserire i suoi dati ed avere un calcolo del costo e dei tempi di spedizione. Le ricordiamo che fino al 31 dicembre 2024 su ordini con consegna in Italia superiori ad euro 59 iva compresa le spese di spedizione sono gratuite. Petra 0000 Genesis, una volta attivato, diventa un lievito madre in crema a tutti gli effetti. Potrà procedere alla produzione di panettoni seguendo la ricetta che preferisce. Nella lista dei video del canale trova anche il video che spiega il primo impasto. Un cordiale saluto!!
Buongiorno, da quanto ho capito questo è ul lievito madre in crema, giusto?
Come si può trasformare in solido?
Perché mi sembra più facile da gestire o mi sbaglio?
Buongiorno Matteo, nel QR code di Petra 0000 Genesis trova la spiegazione completa di come attivare e gestire il lievito madre in crema nel migliore dei modi. Se vuole trasformarlo in lievito madre solido, una volta che il lievito in crema è attivo, ne preleva la quantità desiderata e lo trasforma in lievito madre solido utilizzando il 25% di acqua sul peso del lievito prelevato, mentre la farina è uguale al peso del lievito prelevato. Le consigliamo di procedere con un rinfresco con la farina Petra 6384 al giorno per quattro giorni prima di utilizzare il lievito madre solido, per dare tempo al lievito di abituarsi al nuovo stato. Trova tutti i prodotti Petra al seguente link: shop.farinaearte.it/it/. Un cordiale saluto
Salve, una volta rinfrescato al 80%, posso fare gli altri rinfreschi diminuendo l'idratazione fino a portarla al 50%?
Ciao Domenico, grazie del commento. Ti consigliamo di seguire le istruzioni sulla riattivazione di Petra 0000 Genesis come riportate online e nel QR code presente sul prodotto!
Possibile che dopo aver riattivato genesis 0000, dopo 24 ore già ha triplicato ? Posso iniziare prima delle 36 ore a fare i rinfreschi ?
Buongiorno Enrico, grazie del commento e di aver scelto un prodotto Petra. La invitiamo a contattare direttamente i Petra Selected Partner compilando il modulo al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
Ho ricevuto Genesis, una domanda, dopo averlo attivato posso fare un panettone oppure devo andare a vanti con i rinfreschi per qualche settimana? Grazie 😊
Buongiorno Nicola, grazie del commento. Consigliamo di procedere con un rinfresco due volte al giorno per almeno 4-5 giorni prima di iniziare la produzione. Un cordiale saluto!
Un’altra domanda: voglio impastare il panettone è che le ricette che ho trovato con il licoli hanno un’idratazione del 100% il genesis essendo idratato all’80% devo aggiungere il 20% in più di acqua nel primo impasto oppure posso procedere come in ricetta? Grazie
@@nicolaerveti7203 Buongiorno Nicola e grazie del commento. I tecnici Petra sono a sua disposizione per ulteriori informazioni al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
Se riattivo Genesis ad ottobre, avrebbe la forza necessaria per un grande lievitato? Genesis si può trasformare in lievito solido?
Ciao Angela, grazie per l'interesse verso Petra Genesis 0000. Petra 0000 Genesis, una volta attivato, diventa un lievito madre in crema a tutti gli effetti. Potrà usarlo per la produzione dei grandi lievitati seguendo la ricetta che preferisce e trasformarlo in lievito solido. Trova tutte le informazioni su come attivarlo e su come mantenerlo nel QR code sulla confezione!
Ciao, passate le 36 ore, fatto il primo rinfresco indicativamente quanto tempo servir' per il raddoppio del volume a 25 gradi, grazie
Buongiorno e grazie del commento. Il raddoppio si otterrà indicativamente in 5-6 ore. Un cordiale saluto!
@@farinapetra grazie
@@farinapetra se per ipotesi dopo il secondo raddoppio non lo volessi utilizzare procedo con il rinfresco di mantenimento?
Salve Luca complimenti per i video vi seguo sempre.
Ho acquistato genesis0000 é andato tutto liscio. Il lievito raddoppia tranquillamente anche quando lo metto in frigo(parliamo di un licoli all'80%)
Quando vado panificare però in vasca non si forma il glutine non incorda l'impasto. Il risultato é una pastella nonostante l'idratazione sia solo al 60%.
Il lievito mi sembra troppo acido ha un gusto amaro e di limone. Forse la troppa acidità non fa formare il glutine.
E comunque quando raddoppia in caraffa graduata trasparente non si formano alveoli. Lievita ma resta in un certo senso compatto.
Per favore dimmi cosa fare. Ho fatto di tutto: rinfresco 1\4, rinfreschi giornalieri 1\2. Li ho fatto anche il bagnetto ma niente da fare.
Aspetto consigli grazie
Buongiorno Giovanni, grazie del commento. Per poterle dare un consiglio abbiamo bisogno di maggiori informazioni. La invitiamo a contattare i Petra G'Trainer attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/. Un cordiale saluto!
Salve. Ho acquistato il vostro Genesis. Una volta attivato come si fa a farlo diventare PM solida ( uno schema semplice dei rinfreschi...) grazie
Buonasera, ho riattivato il Genesis 0000 da ormai 1 mese. Il lievito lo gestisco con una idratazione 80%. Inizialmente a 25 gradi e poi all’1.5x di volume spostavo in frigo fino al giorno dopo e rinfrescavo al
Raddoppio. Ma dopo aver fatto qualche panettone ho notato che il lievito non spinge in cottura. I panettoni crescono molto poco anche se spingo il primo impasto al quadruplico. Un primo impasto panettone ci mette più di 14 ore per arrivare al triplico a 28 gradi. I pirottini più di 8 ore e in cottura il lievito non spinge e i panettoni crescono poco. Ho iniziato a spingermi di più con i rinfreschi a caldo, cercando di stimolare l’attività dei lieviti, non fermandomi più all’1.5x prima di andare in frigo ma andando oltre il raddoppio . Purtroppo non ho risolto il problema , il lievito continua a spingere poco, e dopo ogni rinfresco a caldo, ha un odore un po’ acidulo, ma sapore buono. Come posso risolvere ?
Ho chiesto anche informazioni sul vostro modulo online! @farinapetra
Buonasera, ho riattivato il Genesis 0000 da ormai 1 mese. Il lievito lo gestisco con una idratazione 80%. Inizialmente a 25 gradi e poi all’1.5x di volume spostavo in frigo fino al giorno dopo e rinfrescavo al
Raddoppio. Ma dopo aver fatto qualche panettone ho notato che il lievito non spinge in cottura. I panettoni crescono molto poco anche se spingo il primo impasto al quadruplico. Un primo impasto panettone ci mette più di 14 ore per arrivare al triplico a 28 gradi. I pirottini più di 8 ore e in cottura il lievito non spinge e i panettoni crescono poco. Ho iniziato a spingermi di più con i rinfreschi a caldo, cercando di stimolare l’attività dei lieviti, non fermandomi più all’1.5x prima di andare in frigo ma andando oltre il raddoppio . Purtroppo non ho risolto il problema , il lievito continua a spingere poco, e dopo ogni rinfresco a caldo, ha un odore un po’ acidulo, ma sapore buono. Come posso risolvere ?
Ciao Francesco, grazie per aver scelto i prodotti Petra. Per informazioni tecniche può contattare i Petra G'Trainer direttamente attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao , ho già inviato il modulo di richiesta ma non ho ricevuto risposta grazie
@@francescoalbaneseFA Può scrivere direttamente alla email scuola@farinapetra.com. Nel periodo festivo le risposte potrebbero avere tempi più lunghi. Un cordiale saluto!
@@farinapetra Grazie mille ho mandato una mail proprio lì
Buongiorno. Ho acquistato il vostro lievito, 4 buste visto che è la prima volta. Sono arrivate 3 buste con una scadenza di appena 6 gg. Ho eseguito tutti i passaggi e non è successo assolutamente niente è diventato un brodo marrone. Nei prossimi gg faccio l'ultimo tentativo con quello a scadenza normale e speriamo.
Buongiorno Elisabetta, grazie per aver scelto i prodotti Petra. I tecnici Petra sono a sua disposizione per supporto tecnico nell'utilizzo dei prodotti e delle farine Petra. Può contattarli direttamente al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Rimaniamo a disposiizone. Un cordiale saluto!
A prodotto finito, quindi con tutti i passaggi che hai mostrato, se la volessi usare per una pizza in teglia, quanti grammi di lm dovrei mettere su 1 kg di farina?
Il 20% ma comunque in 48h non sarà pronto, io ho fatto pani decenti dopo 3 settimane e per cose più complicate a distanza di oltre un mese ancora non risponde bene, diciamo che mi aspettavo di più da sto genesis…
Buongiorno Matteo, di norma dai 100 ai 200 gr in base alla tipologia di pizza che si vuole realizzare.
@@MrToto872 Buongiorno Salvo, i Petra G'Trainer sono a sua disposizione per capire come migliorare le prestazioni del lievito madre. Può contattarli compilando il modulo al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/. Un cordiale saluto!
@@MrToto872 sei un po generico come lo gestisci e come lo rinfreschi e che temperature . In 20 giorni controllando temperature e una tabellina di marcia ben precisa puoi avere un lievito madre per panificare panettoni… partendo da acqua e farina. Questo sicuramente avendo uno start di partenza fa molto molto prima ma è necessario come lo stai trattando e gestendo…
@@brizzius ho già tre lieviti il genesis l’ho preso per curiosità giusto per confrontarlo con i miei lieviti sui gl ma non tiene proprio il paragone arranca e basta, la promessa di questo lievito era che in 7-10 gg dalla riattivazione avrebbe potuto fare anche gl, ma nonostante tutte le cure possibili arranca, per carità pazienza ma non é il portento che pubblicizzano…