Grande sistema antico che usava mio padre in panificazione per il pane dove noi lo chiamiamo criscito creato da acqua e farina,per una buona maturazione ddeve arrivare ad 1 mese con i rinfreschi,ma con le farine di oggi piene di proteine si fa prima ,grande spiegazione maestro
Ciao Simone, vorrei farlo in questi giorni, poi posso già usarlo per i panettoni e pandori? Poi ogni quanto si rinfresca e a che dosi. Grazie mille sei bravissimo
Simone Esposito chef d'eccellenza. ❤ Una garanzia🤭 Grazie per tutto,sei il numero uno. 😊. Simone qualche domanda. Quando posso iniziare ad usare il lievito per fare gli impasti? Su un chilo di farina quanto lievito devo usare? Dal bicchiere prendo il lievito che mi serve il resto lo metto in frigo così senza rinfrescarlo? Grazie ❤
Bellissimo video, eseguito alla lettera..una volta finiti tutti i passaggi, oltre alla parte che andrà nell'impasto prescelta, la restante si conserva in frigo ?
Grazie mille per le sue ricettw, tutte buone, domanda il rinfresco ogni quanti giorni va fatto? Ho non so ore, leggevo che per utilizzo in pasticceria ci vogliono più rinfreschi ogni tot ore,, mi potrebbe spiegare grazie mille Marilena
Poi 1 altra cosa non ho capito (chiedo scusa)!!! Dopo che l impasto ha lievitato, quando dici ripetere questa operazione per 3 volte dopo 4h, si intende che va ripetuta 1 volta al giorno per 3/4giorni o 3 volte al giorno dopo 4h x 3/4 giorni? Grazie chiedo scusa
La "pulizia estrema" credo sia una caratteristica anche della sua personalità, oltre che professionalità....preparazione lunga ma ne vale la pena, spiegata dettagliatamente....saluti da Capri
Complimenti per il video, cercavo qualcosa di veramente basilare per auto convincermi di iniziare anch'io questa avventura. Provengo da lievito di birra bighe ed altri prefermenti ma per i grandi lievitati non ottengo un buono risultato a parte la biga che si avvicina. Cosa ne pensi del metodo di polverizzare quando ci si vuole prendere un po' di pausa e riprendere magari in mano il discorso dopo 2-3 mesi? Ho sempre diciamo accantonato per questo discorso per non avere un vincolo eterno ma se è possibile prendersi delle pause con questo metodo affronterei il discorso Un caro saluto e grazie
Io vorrei provare a farlo ma poi non ho capito una volta ottenuto si fanno i rinfreschi ok ma per quanto tempo dura questa cosa? E poi negli impasti quanto ce ne va? Perché io ho sempre utilizzato il lievito di birra. Grazie
Buonasera Simone vorrei imparare a fare il lievito madre, come farina va bene caputo manitoba oro proteine 14 in casa ho 22.8° invece nel microonde arrivo anche a 24°si può fare grazie in anticipo per la risposta.
@@SimoneEspositoPasticciere Buongiorno Simone giorno 17-10-2023 alle ore 21 ho iniziato a preparare lo starter stasera alle 21 faccio la seconda fase per sabato sera alle 21 faccio la 3 fase cosa succede se anticipo di 1 ora per impegni.
@@SimoneEspositoPasticciereCiao Simone ieri sera alle 21 ho fatto la seconda fase stamattina alle 9 è raddoppiato in 12 ore invece di 48ore cosa faccio sono in attesa di una risposta
Ciao mi capita sempre che al secondo rinfresco non cresce più di volume procedo al terzo rinfresco dopo 48h oppure lascio ancora un pò o riparato da capo
Ciao simone il mio lievito madre solido ha un odore alcolico piacevole non pungente lo deve fare ? Eppure lo rinfresco tutti i giorni , altrimenti mi potresti aiutare a risolvere questo problema , se è un problema grazie
Penso che leggero è normale anche un sentore tipo gorgonzola è normale.Per vedere il ph ci vorrebbe il PHmetro che per essere regolare dovrebbe misurare 3.9-4.2 massimo
Ciao simone dove si trova questo piaccametro , comunque gli ho fatto il bagnetto con acqua a 30 gradi e due cucchiaini di zucchero nell acqua , è andato a fondo subito e a risalire ci ha messo 12/13 minuti rinfrescato di conseguenza al 35%
Ciao Simone volevo chiedere una cosa:" Io sto provando di nuovo a fare il lievito madre e al secondo rinfresco o forse devo dire il primo rinfresco non lo so, insomma ho impastato una prima volta poi dopo 48 ore ho fatto il rinfresco e dopo 7 ore e triplicato volevo sapere devo aspettare che passino comunque le 48 ore come detto nel video o devo rinfrescarlo appena ehm ehm si è alzato di volume o nn far passare le 48 ore ma riprenderlo prima?"
@@SimoneEspositoPasticciere buongiorno scusa se ti chiedo ancora una cosa ma mi sta capitando un fatto" ogni volta che faccio il lievito almeno questo mese, perché la prima volta che l'ho fatto più di due, tre anni fa non è successo niente di strano invece questa volta che ci sto provando quando arrivo al terzo rinfresco o forse devo dire secondo perché il primo è l'impasto poi dopo 48 ore faccio il secondo impasto e poi dopo 48 ore ancora faccio il terzo impasto fino a quel momento i primi due passi mi cresce bene, tanto. ma dal momento in cui io metto 40 g di lievito pasta fermentata e 20 g di acqua non mi cresce più ma è normale?
Quanti grammi di lievito madre posso usare per fare del pane..che rapporto fare con la farina e acqua etc.Esiste una regola generale da seguire?Grazie milla
Salve, è la prima volta che provo a fare il lievito madre in vita mia, quindi non ho dimestichezza; dopo le prime 48h quando ho tolto la pellicola a momenti svenivo dalla puzza... come faccio a capire se è da buttare? O piano piano passerà, dopo le ulteriori 48h sarà passato o devo aspettarmi di svenire? Grazie mille solo x capire se è normale.
Come devo fare per il giorno che lo faccio a sapere come si fa se non riesco più a leggere e non trovo la ricetta per fare il lievito madre grazie mille
Volevo chiedere anche un'altra cosa ma se il lievito dopo i rinfreschi giornalieri lievita dopo 4 ore perché fare un altro panetto un poco più duro e poi usarlo o va bene già quando abbiamo visto la prima volta che si cresce dopo 4 ore e poi lo possiamo conservare così o dobbiamo rinfrescarlo più volte dopo 4 ore o meglio ogni 4 ore per poi riposarlo riporli in frigo o fuori dal frigo?
Buona sera a tutti, io mi sono messo a realizzare il lievito madre, vorrei sapere perché dopo le due volte dei 48 ore, preso il composto messo farina e acqua, dovevo aspettare 24 ore, ma nelle prime 12 ore e lievitato tanto, da uscire dal contenitore, e o rifatto l'operazione oggi alle 14, il composto alle 18 , si presenta già lievitato, come mai?
Ho fatto il tuo lievito madre solo acqua e farina,in questi giorni di super caldo: Sono bastate 12 ore per la prima fermentazione ,e 6 ore per la seconda .😮Spero sia la stessa cosa.
Però sarò ignorante ma non capisco quando spiega che bisogna ripetere..... (Ripetere questa fase almeno per tre quattro giorni finché il lievito non triplica il suo volume in 4 ore sarà pronto per inserimento negli impasti).....questa frase la dice dopo il terzo passaggio che parla di aggiungere 50 di lievito madre, 50 di farina e 25 di acqua.......quindi dopo questa terza fase cosa bisogna fare??? Si finisce con la terza fase o bisogna aggiungere ancora dei passaggi???? Questo non capisco perché se ci sono delle altre fasi non si aggiunge più la farina, l'acqua e il lievito madre.... 🤔🤔🤔
....ma le dosi io sapevo erano farina stesso peso del lievito e metà di acqua. Anche la partenza così ,cioè tot fatina e metà acqua. Chiedo scusa se lo domando è per capire meglio. Io lo sto facendo da qlk giorno. Il primo tentativo l'ho fatto con farina integrale e peso uguale dell'acqua e mi è andato benissimo è lievitato tanto però poi ho rifatto il rinfresco non mi ricordo se stesso peso farina e acqua un po' più di acqua o poco più di farina non mi ricordo e non è cresciuto più. dopo le prime 48 ore era cresciuto come ho detto però c'èra un sacco di liquido sotto e non si è capito niente. cmq l'ho rifatto da capo e adesso devo vedere però chi mi porta 100 grammi farina 50 di acqua e così via E chi invece come te dice stesso peso farina e acqua come è meglio
Inizialmente si mette pari peso perché serve ossigeno per il lievito poi a lievito attivo si procede al 50 percento d'acqua.Comunque si può proseguire lo stesso a pari peso ottenendo il licoli cioè quello più molle
Molto bravo ha spiegare le ricette, grazie mille per il vostro video buona serata.
Grazie !
Lo farò anch’io
Salve maestro spiegazione eccezionale molto interessante 💪💪💪grazie sempre 👏👏👏💯💯💯
Grazie
Grande Simone! Sempre ricette spettacolari, bravissimo!
Grazie 😊
Simone dove lavori per assaggiare i tuoi dolci ?
Grande sistema antico che usava mio padre in panificazione per il pane dove noi lo chiamiamo criscito creato da acqua e farina,per una buona maturazione ddeve arrivare ad 1 mese con i rinfreschi,ma con le farine di oggi piene di proteine si fa prima ,grande spiegazione maestro
Grazie si anche per il periodo caldo si fa prima...ma comunque per averlo bello forte per i lievitati dolci ci vuole sempre un mese😉👌
@@SimoneEspositoPasticciere si o n 1
Invece le dosi del lievito madre ? Nel senso per un kg di farina quanto ce ne vuole ?
@@giovanniiazzetta8345 io uso 200-250 g di lievito madre per ogni kg di farina
Complimenti Simone ricette semplici ed efficaci
Grazie lo provero' complimenti x la spiegazione..chiarissima..bravo😍
Complimenti sei bravissimo
Grazie 😊
Grazie Simone, tutorial chiarissimo ed istruttivo🙏
Bravissimooooo!!!!!!!!💪👏👏👏👏👏😍
Complimenti! Bravissimo 😀
Sembra facile da fare , ma non riesco a decidermi di farlo , sei bravissimo hai spiegato molto bene 👏👏ciao
Provaci 😀👍
Complimenti
Grazie mille!
Mi piace tantissimo questo video perché è semplice e concreto.
Lo farò ❤
❤❤❤ grazie simone
Grazie lo farò ❤
Il mio adorato Gennarino è stato concepito esattamente così, ben otto anni fa 😍
Bene 😄
Video 🔝 !
Ciao Simone, vorrei farlo in questi giorni, poi posso già usarlo per i panettoni e pandori? Poi ogni quanto si rinfresca e a che dosi. Grazie mille sei bravissimo
Simone Esposito chef d'eccellenza. ❤ Una garanzia🤭 Grazie per tutto,sei il numero uno. 😊. Simone qualche domanda. Quando posso iniziare ad usare il lievito per fare gli impasti? Su un chilo di farina quanto lievito devo usare? Dal bicchiere prendo il lievito che mi serve il resto lo metto in frigo così senza rinfrescarlo? Grazie ❤
Bellissimo video, eseguito alla lettera..una volta finiti tutti i passaggi, oltre alla parte che andrà nell'impasto prescelta, la restante si conserva in frigo ?
Si
Ciaoo…complimenti….ma quando io peso i 30 grammi se rimane dello starter cosa devo fare?
Grazie mille per le sue ricettw, tutte buone, domanda il rinfresco ogni quanti giorni va fatto? Ho non so ore, leggevo che per utilizzo in pasticceria ci vogliono più rinfreschi ogni tot ore,, mi potrebbe spiegare grazie mille Marilena
Anch'io l'ho fatto qualche tempo fa. Solo con acqua e farina... Dopo qualche anno però ho dovuto buttarlo, per forza maggiore...
Poi 1 altra cosa non ho capito (chiedo scusa)!!! Dopo che l impasto ha lievitato, quando dici ripetere questa operazione per 3 volte dopo 4h, si intende che va ripetuta 1 volta al giorno per 3/4giorni o 3 volte al giorno dopo 4h x 3/4 giorni? Grazie chiedo scusa
Sei il migliore...
Troppo gentile grazie
Ma in che percentuale va inserito il lievito madre per chilo di farina
La "pulizia estrema" credo sia una caratteristica anche della sua personalità, oltre che professionalità....preparazione lunga ma ne vale la pena, spiegata dettagliatamente....saluti da Capri
Se non raddoppia nella serie di rinfreschi giorno dopo giorno posso lasciarlo due giorni senza rinfrescare?
Complimenti per il video, cercavo qualcosa di veramente basilare per auto convincermi di iniziare anch'io questa avventura. Provengo da lievito di birra bighe ed altri prefermenti ma per i grandi lievitati non ottengo un buono risultato a parte la biga che si avvicina. Cosa ne pensi del metodo di polverizzare quando ci si vuole prendere un po' di pausa e riprendere magari in mano il discorso dopo 2-3 mesi? Ho sempre diciamo accantonato per questo discorso per non avere un vincolo eterno ma se è possibile prendersi delle pause con questo metodo affronterei il discorso Un caro saluto e grazie
Io vorrei provare a farlo ma poi non ho capito una volta ottenuto si fanno i rinfreschi ok ma per quanto tempo dura questa cosa? E poi negli impasti quanto ce ne va? Perché io ho sempre utilizzato il lievito di birra. Grazie
Maestro, n. 👍
Grazie sempre gentilissima 😊
Se lo starter presenta una divisione tra parte liquida e parte solida come mi devo comportare?
Ogni quanto tempo bisogna fare il rinfresco? Si può tenere il lievito madre in frigo?
Bisogna metterlo solo nel contenitore di vetro ?
Si dopo realizzato il lievito si mette in frigorifero la parte che si conserva
Buonasera Simone vorrei imparare a fare il lievito madre, come farina va bene caputo manitoba oro proteine 14 in casa ho 22.8° invece nel microonde arrivo anche a 24°si può fare grazie in anticipo per la risposta.
Si
Ok parto x una nuova avventura
@@SimoneEspositoPasticciere
Buongiorno Simone giorno 17-10-2023 alle ore 21 ho iniziato a preparare lo starter stasera alle 21
faccio la seconda fase per sabato sera alle 21 faccio la 3 fase cosa succede se anticipo di 1 ora per impegni.
@@SimoneEspositoPasticciereCiao Simone ieri sera alle 21 ho fatto la seconda fase stamattina alle 9 è raddoppiato in 12 ore invece di 48ore cosa faccio sono in attesa di una risposta
Ma la pasta ke rimane si deve buttare???o si può utilizzare per fare altro?
Buonasera una volta finito in che percentuale si mette nell impasto da effettuare. Grazie
Dipende cosa si fa e periodo caldo o freddo
@@SimoneEspositoPasticciere mi servirebbe quando faccio i panettoni
Bravo Simone sembra che ti giochi con la pasta.
Si è una specie di gioco🤣
Potresti fare un video sul impasto della pizza leggero e morbido?
Ciao mi capita sempre che al secondo rinfresco non cresce più di volume procedo al terzo rinfresco dopo 48h oppure lascio ancora un pò o riparato da capo
Ormai per farlo aspetterò quest'estate ma volevo sapere se ho capito giusto:ogni rinfresco sono pari quantità di pasta e farina con metà di acqua?
Si
Grazie
Ogni quanti giorni va rinfrescato il lievito madre? Per quanti giorni resiste senza rinfresco? Grazie mille
Massimo 2-3 giorni in frigorifero poi rinfrescato
Ciao simone il mio lievito madre solido ha un odore alcolico piacevole non pungente lo deve fare ? Eppure lo rinfresco tutti i giorni , altrimenti mi potresti aiutare a risolvere questo problema , se è un problema grazie
Penso che leggero è normale anche un sentore tipo gorgonzola è normale.Per vedere il ph ci vorrebbe il PHmetro che per essere regolare dovrebbe misurare 3.9-4.2 massimo
Ciao simone dove si trova questo piaccametro , comunque gli ho fatto il bagnetto con acqua a 30 gradi e due cucchiaini di zucchero nell acqua , è andato a fondo subito e a risalire ci ha messo 12/13 minuti rinfrescato di conseguenza al 35%
Ciao, mi potrebbe spiegare come a capire in che % il lievito è stato rinfrescato? Grazie
Ciao Simone volevo chiedere una cosa:" Io sto provando di nuovo a fare il lievito madre e al secondo rinfresco o forse devo dire il primo rinfresco non lo so, insomma ho impastato una prima volta poi dopo 48 ore ho fatto il rinfresco e dopo 7 ore e triplicato volevo sapere devo aspettare che passino comunque le 48 ore come detto nel video o devo rinfrescarlo appena ehm ehm si è alzato di volume o nn far passare le 48 ore ma riprenderlo prima?"
Si devi fare tutti i passaggi per togliere l'acidità e poi lo puoi usare
@@SimoneEspositoPasticciere grazie 🙏
@@SimoneEspositoPasticciere buongiorno scusa se ti chiedo ancora una cosa ma mi sta capitando un fatto" ogni volta che faccio il lievito almeno questo mese, perché la prima volta che l'ho fatto più di due, tre anni fa non è successo niente di strano invece questa volta che ci sto provando quando arrivo al terzo rinfresco o forse devo dire secondo perché il primo è l'impasto poi dopo 48 ore faccio il secondo impasto e poi dopo 48 ore ancora faccio il terzo impasto fino a quel momento i primi due passi mi cresce bene, tanto. ma dal momento in cui io metto 40 g di lievito pasta fermentata e 20 g di acqua non mi cresce più ma è normale?
Quanto lievito madre si usa per kilo di farina?
Ma wuando lo devo rinfrescare dopo che lo usato devo aggiungere di nuovo tutto daccapo 30 di farina piu 30 di acqua e cosi via ?
Tanto impasto
,tanta farina e metà acqua
@@SimoneEspositoPasticciere grazie 😻
Per un chilo di farina quanto lievito madre occorre? grazie
Quanti grammi di lievito madre posso usare per fare del pane..che rapporto fare con la farina e acqua etc.Esiste una regola generale da seguire?Grazie milla
Bravissimo come sempre il lievito madre e un ottimo prodotto per pene e dolci a lunga lievitazione
👍
🥰👍
Grazie per la ricetta!
Voglio sapere quanto metto per 1 kilo di farina per il panettone?
Salve, è la prima volta che provo a fare il lievito madre in vita mia, quindi non ho dimestichezza; dopo le prime 48h quando ho tolto la pellicola a momenti svenivo dalla puzza... come faccio a capire se è da buttare? O piano piano passerà, dopo le ulteriori 48h sarà passato o devo aspettarmi di svenire? Grazie mille solo x capire se è normale.
Io ho fatto tutto ma ora dopo quasi un mese fa cattivo odore di acidità,però appena lo rinfresco passa e normale? Fammi sapere!! Ho devo buttare?
Come devo fare per il giorno che lo faccio a sapere come si fa se non riesco più a leggere e non trovo la ricetta per fare il lievito madre grazie mille
La ricetta è nella descrizione
@@SimoneEspositoPasticciere Devo scrivere scrivere il tuo nome @simoneEspositoPasticcere
No sotto ogni video c'è la freccetta clicca c'è la ricetta
Volevo chiedere anche un'altra cosa ma se il lievito dopo i rinfreschi giornalieri lievita dopo 4 ore perché fare un altro panetto un poco più duro e poi usarlo o va bene già quando abbiamo visto la prima volta che si cresce dopo 4 ore e poi lo possiamo conservare così o dobbiamo rinfrescarlo più volte dopo 4 ore o meglio ogni 4 ore per poi riposarlo riporli in frigo o fuori dal frigo?
No devi eseguire come indico nel video perché la.fermentazione iniziale è acida e va man mano tolta dal lievito
Buona sera a tutti, io mi sono messo a realizzare il lievito madre, vorrei sapere perché dopo le due volte dei 48 ore, preso il composto messo farina e acqua, dovevo aspettare 24 ore, ma nelle prime 12 ore e lievitato tanto, da uscire dal contenitore, e o rifatto l'operazione oggi alle 14, il composto alle 18 , si presenta già lievitato, come mai?
Io il mio l'ho fatto 8 anni fa e ho messo un cucchiaino di miele all'inizio.
MAESTRO MA QUANDO FA UN BABABA?
Ahaha vediamo bababa che dice
@@SimoneEspositoPasticciere bababa non risponde maestro!! Se lo sono mangiato !! Sei sempre il numero uno stai volando 🍓
Ci vuole una settimana 😮😂😢
Ho fatto il tuo lievito madre solo acqua e farina,in questi giorni di super caldo: Sono bastate 12 ore per la prima fermentazione ,e 6 ore per la seconda .😮Spero sia la stessa cosa.
Ma alla fine non è triplicato 🤔
Però sarò ignorante ma non capisco quando spiega che bisogna ripetere..... (Ripetere questa fase almeno per tre quattro giorni finché il lievito non triplica il suo volume in 4 ore sarà pronto per inserimento negli impasti).....questa frase la dice dopo il terzo passaggio che parla di aggiungere 50 di lievito madre, 50 di farina e 25 di acqua.......quindi dopo questa terza fase cosa bisogna fare??? Si finisce con la terza fase o bisogna aggiungere ancora dei passaggi???? Questo non capisco perché se ci sono delle altre fasi non si aggiunge più la farina, l'acqua e il lievito madre.... 🤔🤔🤔
....ma le dosi io sapevo erano farina stesso peso del lievito e metà di acqua. Anche la partenza così ,cioè tot fatina e metà acqua. Chiedo scusa se lo domando è per capire meglio. Io lo sto facendo da qlk giorno. Il primo tentativo l'ho fatto con farina integrale e peso uguale dell'acqua e mi è andato benissimo è lievitato tanto però poi ho rifatto il rinfresco non mi ricordo se stesso peso farina e acqua un po' più di acqua o poco più di farina non mi ricordo e non è cresciuto più. dopo le prime 48 ore era cresciuto come ho detto però c'èra un sacco di liquido sotto e non si è capito niente. cmq l'ho rifatto da capo e adesso devo vedere però chi mi porta 100 grammi farina 50 di acqua e così via E chi invece come te dice stesso peso farina e acqua come è meglio
Inizialmente si mette pari peso perché serve ossigeno per il lievito poi a lievito attivo si procede al 50 percento d'acqua.Comunque si può proseguire lo stesso a pari peso ottenendo il licoli cioè quello più molle
perché lei parla biccere? Ma non è bicchieri in italiano? scusi sto studiando l'italiano.
Forse il mio accento napoletano fa sembrare ciò ma è bicchiere
Se ti dico...sei un mostro...non ti offendi, vero ??? 😂😂
Ahaha no figurati 🤣
La farina non ha glutine