Come fare il lievito madre in 4 giorni
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Lievito madre - METODO SEMPLICE in 2-4 giorni
Come Fare Il Lievito Madre In 4 Giorni - Perfetto Per Pane e Pizza -
Lievito Naturale, lievito madre, video integrale.
Ciao a tutti ragazzi, oggi volevo darvi la possibilita' di imparare a fare il lievito madre. Fare il pane non e' solo tornata una moda, ma ora piu' di prima sembra un bene molto prezioso. Imparate velocemente grazie al mio tutorial dove insegno gli step corretti da prendere e seguire.
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Ciao Giuseppe, ho fatto il pane col tuo lievito. E' riuscito benissimo. Buonissimo. Grazie per la bellissima guida.
Mi fa molto piacere
Mi fa molto piacere
F-E-N-O-M-E-N-A-L-E! Ho potuto fare il Casatiello dopo aver quasi rinunciato per via del lievito di birra introvabile. E invece grazie a te e questo video abbiamo finito poco fa di mangiare due bei pezzi di Casatiello. GRAZIE MILLE Giuseppe. Suggerisco a tutti di provare, nel mio caso tutto è andato precisamente come mostrato nel video. Temperatura a casa 25 gradi (primavera a Bristol dopo un inverno orribile), usato farina normale Tesco plain e acqua minerale highland.
Viviana Di Capua ti ringrazio enormemente per dare un feedback così importante, spero possa aiutare ed inspirare tanti altri
@@nastikitchen Lo spero anche io!
@@nastikitchen ho fatto il lievito come da descrizione, vivo in Irlanda, l ultimo rinfresco nn mi è cresciuta la pasta madre
..
Suggerimenti?
Inoltre l ho conservato fuori dal frigo,
Ma dopo l ultimo rinfresco devo metterlo in frigo?
Grazie
@@simonescifoni255 ok, allora, innanzitutto grazie per aver provato il mio metodo, io ti consiglio di lasciarlo ancora fuori dal frigo per due giorni, tienilo mescolato e rinforza, magari tra 48 ore.
Spero che questo ti possa aiutare. In caso contrario fammi sapere e ti provo a guidare ulteriormente.
Grazie Giuseppe per questo video e per la disponibilità. Ci sto provando, di nuovo, solo perché mi hai ridato fiducia... Grazie
Grazie a te per averci provato
Dopo aver guardato decine di video su questo argomento ho scelto di realizzare il mio lievito seguendo i tuoi consigli, perché gli altri non li capivo affatto......sei l unico che spiega in termini semplici e chiari le varie fasi evolutive di questo incredibile prodotto, ad es. perché alcuni pani sono acidi e altri no!!!!, grazie e ti farò sapere Ps: mi puoi dire quanti gr di lievito madre occorrono per 1 kg di farina?
Che complimenti, mi fa molto piacere che ti stia aiutando.
Per quanto riguarda il pane, sto mettendo un video proprio oggi. Le mie ricette, prevedono quasi sempre 400 gr per kg di farina
Ciao grazie per la spiegazione semplice ed incoraggiante, vorrei sapere per cortesia come utilizzare le dosi del lievito madre. Ho iniziato a fare pane in campagna nel mio forno a legna, solitamente uso i cubetti di lievito e faccio 7 kg di farina. Per usare il lievito madre, potresti darmi qualche consiglio di dosi sul quantitativo di farina ed anche sui tempi di lievitazione? Grazie mille
Ciao grazie per il commento.
Assolutamente, puoi provare a fare il pane usando
200 gr lievito madre
1 kg di farina forte 💪
20 gr di sale
700 gr di acqua.
Io mescoli tutti gli ingredienti e lascio fermentare per circa 5 ore oppure almeno fino al raddoppio.
👏👏👏 Bravo.... In questo momento è utile imparare a farlo... perché il lievito non si trova più...
Grazie mille sei gentilissima
Ci sto provando sono all'inizio del secondo giorno.... Speriamo di riuscire! Grazie per i tuoi consigli! 😊
Di nulla, un piacere
@@nastikitchen ciao! Ho bisogno del tuo aiuto 🆘! ☺️ Sono alla decima ora del terzo giorno e il mio lievito non si è mosso di una virgola😭 cosa devo fare? Grazie per la tua disponibilità e gentilezza!
Lana, può capitare, mescola e rinfresca di nuovo e vediamo cosa succede
@@nastikitchen perfetto! Grazie ancora! 😊
ho iniziato a fare il lievito madre , posso girarlo ogni 4o5 ore perche purtroppo lavoro e per quante volte grazie anticipatamente sei grande
Certo
Ciao, complimenti per la spiegazione, sei stato chiarissimo!una curiosità..che marca é la tua bilancia..?
Non saprei, marca Australiana
grazie dell'ottimo video....
Grazie a te
Okkk ,grazie x la risposta, gentilissimo ,b serata, in bocca al lupo ...👏
Altrettanto
Mi impegnerò al massimo ,grazie ,x ifigli questo ed altro....b giornata ,alla prossima...😉
Buona Pasqua
Grazie sei stato veramente molto chiaro! Molto gentile da parte tua! 👍🍀
Grazie mille spero ti possa aiutare
Ciao Giuseppe, grazie mille per il video. Una domanda:
Quando siamo nello step 1, cioe la fase di mescolatura di tanto in tanto, ho bisogno di coprire la ciotola o posso lasciare scoperto fino al terzo giorno (quando faro' il primo rinforzo?)
Have a gr8 day!
cheers
Andrea
Lasciala scoperta durante il giorno e coperta durante la notte
Grazie per la spiegazione molto,esaudiente,e farlo in breve tempo è interessante!desidero sapere dove conservarlo fin dall inizio della preparazione,perche alcuni dicono di metterlo in frigo,mi sembra che invece te lo conservi sempre fuori,intorno ai 24gr.ho sempre paura di sbagliare!😄
Ti ringrazio per aver guardato. Molto gentile.
Per conservarlo tienilo in un vasetto di vetro, ed una volta che la fermentazione è iniziata, puoi metterlo anche in frigo
Grazie per il video .ciao lo proverò.
Grazie mille Mi fa piacere ti abbia aiutato.
Proverò a farlo! Grazie🙂
Sarebbe fantastico vederti aver successo. Buona fortuna.😉
No,è troppo difficile....non ce la farò mai!
Ciao, grazie per il bellissimo tutorial... ma ho un dubbio... in che modo vanno coperti i contenitori nelle varie fasi? Chiusi ermeticamente o no?
Nelle prime due fasi, bisogna tenerlo sempre possibilmente intorno ai 24°?
Grazie mille!!
Prime fasi deve essere aperto per respirare, poi da i primi rinfreschi può essere chiuso
Здравствуйте, Giuseppe. Спасибо за видео! Я сделала закваску по вашему рецепту, это было просто. У меня получилась отличная lievito madre! Желаю хорошего настроения и удачи!
Thank you so much.
@@nastikitchen dopo quanti giorni 160 g di farina?
@@claudiofortino9912 io aggiungo il doppio (160gr di farina) dopo il primo rinforzo, terzo o quarto giorno.
Più che il prebiorico è importante l'aspetto probiotico. Con la cottura e la digestione di prebiotico arriva ben poco. Invece è interessante il tipo di amido del pane naturale per due ragioni. Uno perché avrebbe un indice glicemico più basso, ma è un argomento trascurabile perché se mangio da scoppiare nulla cambia. Due perché per il tipo di amido e il tipo di pane è molto probabile nutrirsene quando è leggermente raffermato (stailed) e questi amidi hanno una struttura molecolare - contrariamente a quanto affermato - meno digeribile. Ed è un gran bene per l'intestino che sfrutta questi amidi per tappezzare le pareti e favorire la flora prebiotica.
Grazie mille per il tuo commento. Mi ha reso il concetto molto piu chiaro e spero che anche le persone che potranno leggere ne trarranno vantaggio.
@@nastikitchen scusa ho scritto male... non stailed... mi riferisco al cosiddetto "staling effect". Per quanto riguarda il metodo invece anch'io sono favorevole all'ossigenazione del primo starter perché dà burst ai lieviti che anch'essi non scherzano nell'acidificazione... tendiamo a usare acido come sinonimo di sgradevole ma è l'acidità che limita l'attività dei batteri gram negativi. Il punto purtroppo è che nonostante il tuo sia un metodo probabilmente migliore non puoi escludere una proliferazione di batteri sgradevoli nei primi due giorni, quando il PH è ancora alto. Meglio proseguire con i rinfreschi per almeno dieci giorni.
Ciao e complimenti per il tuo video. Puoi spiegare in maniera dettagliata che caratteristiche deve avere la farina ideale per questo processo? Nel video suggerisci solo che sia bio vorrei più informazioni. A me non sta riuscendo. Grazie
Ciao Vittorio, in realtà non c'é bisogno di Farina particolari.
Le caratteristiche più importanti alto contenuto di carboidrati e proteine
Proteine intorno agli 11gr -14gr di proteine per ogni 100gr di farina.
Poi che sia biologica
Grazie per la solidarietà e per le ottime spiegazioni
Grazie mille ate per aver guardato
Ciao, complimenti per il video. Non ho però capito cosa intendi con rinfrescare prima di utilizzarlo, se dovrò usare 100gr di lievito con che % di acqua e farina devo rinfrescarlo?
Per quanto tempo lo devo fare riposare prima di usarlo?
Grazie.
Ciao ottima domanda per quanto riguarda il rinfresco devi rinfrescare il lievito prima di fare gli impasti per alzare la carica microbica ed il contenuto di lieviti. Io consiglio di lasciarlo stare dalle 2-4 ore prima di fare l'impasto.
Ciao interessante il tuo video ,scusa la mia ignoranza ,che succede se lo faccio con farina senza glutine ? Grazie.....
Una Bellissima domanda, succede che l'acqua si separerà spesso che non usi dei leganti naturali quali,.la crusca di psilium, gomma xantana o lecitina di soia
Grande propio in questo periodo manca il lievito quindi lo preparo subito e poi è facilissimo faro dai buoni casatielli dolci😃😃😃👍👍💯
Si, grazie mille.
Ciao Giuseppe, grazie innanzitutto.
Vorrei chiederti che proporzioni si dovrebbero usare x unire farina e lievito madre quando voglio fare il pane per es....e inoltre è indicato il lievito madre per i panzerotti e quindi che proporzioni tra fsrina e lievito ? Grazie.🙂
Quando faccio la Pizza o qualsiasi cosa simile come in questo caso I panzerotti io metto solo il 10% di lievito madre.
Grazie a te per la gratitudine
Bravo bravo
Grazie mille. Thank you so much
Sei stato molto bravo a spiegare come fare il lievito madre, ma per dopo come si deve conservare? So che lo si deve rinfrescare sempre. Un altra cosa, posso avere le dosi per di quanto lievito madre serve per le panificazione? Un abbraccio dal Salento. Casarano.
Ciao e grazie, puoi rinforzalo spesso, meglio ogni giorno e poi usarlo in una % del 20-40
Anch io non so quanto usarne su un kg di farina nessuno spiega
@@pakygarofalo8044 si è vero
Scusami ho letto solo ora. Dovete usare dai 200 ai 400 gr di lievito madre.
@@nastikitchen grazieeeee 😍😍😍
Ciao Giuseppe, complimenti e grazie per il video, una domanda (non so se mi è sfuggito qualcosa nel video o nelle precedenti domande/risposte) : nei 2/3 giorni precedenti al primo rinfresco e durante i rinfreschi stessi come va conservato il composto? bisogna coprirlo? con pellicola? con tappo ermetico? oppure lo si lascia all'aria aperta? grazie per la tua disponibilita!
I primi giorni è meglio tenerlo il più possibile a contatto con l'aria, ma stare attenti agli insetti, e quindi bene coprire con uno straccio oppure con una garza.
Una volta fatto il primo rinfresco si può coprire con un tappo.
@@nastikitchen ciao condivido sei molto chiaro ..io però sono un po dura ...quando devo fare il pane il lievito lo devo prendere prima o dopo avere fatto il rinfresco...e poi in frigo?
Ciao Giovanna, allora sarebbe bene lasciarlo scoperto i primi due giorni.
Poi lo si copre con il tappo ermetico dopo il primo rinfresco.
Ma voglio enfatizzare che tutto deve essere determinato dalla presenza delle bolle, non tenete come punto di riferimento le giornate, perché quelle possono non venire.
Ciao , grazie per le dritte.... ho seguito i tuoi consigli ed ora ho la mia pasta madre in frigo molto bella.
Ho una domanda a cui nn riesco a trovare risposta.
Mettiamo che oggi rinfreschi il mio lievito madre e poi lo riponga in frigo.fatto questo si conserva per 5/7 gg . Se volessi utilizzarne una parte per una pizza mettiamo fra 2 gg , posso prelevarne dal totale dal frigo solo il necessario , rinfrescarlo e poi utilizzarlo? Ovviamente il restante in frigo lo rinfrescherei scaduti i 5/7 gg.spero mi possa rispondere. Ciao e grazie
Ciao, mi fa piacere che i miei consigli ti stiano aiutando.
Volevo dirti che ciò che hai scritto può essere un metodo buonissimo di conservare ed usare il lievito madre
@@nastikitchen grazie , quindi non crea nessun problema al restante che lascerei in frigo? Bene , altrimenti rinfrescare sempre tutto il lievito in frigo mi farebbe utilizzare sempre un sacco di farina e mi farebbe anche buttare via molto lievito. Grazie mille
Puoi sempre solo tenere 50 gr in caso
@@nastikitchen si avevo pensato a questa soluzione ma se fosse possibile prelevarne solo il necessario e lasciare il resto in frigo riuscirei gestirlo meglio
Ciao giuseppe. Una domanda stupida...posso mischiare le farine ??? O è meglio usare sempre la stessa???
Puoi mischiare
Ciao, ottimo video era proprio quello che stavo cercando... ma si può anche congelare? E se per esempio lo voglio utilazzare in 500 grammi di farina quanto lievito madre dovrò mettere?
Sempre usare in % del 20-40% per il pane.
Meglio non congelare, ( ma si può) praticamente una volta scongelato dovresti attivarlo di nuovo
Puoi specificare cosa intendi con 20% 40%? Grazie
Massimiliano Scotto, una percentuale del 20% su 1kg di farina equivale a 200 gr.
Mi dici se posso fare il lievito con le farine di grano saraceno o di quinoa???????????????????
Certo che puoi, con qualsiasi farina lo si può fare.
Se però usi farine senza glutine dovrai aggiungere dei leganti naturali come crusca di psilio oppure gomma xantana.
Wish your videos were in English.
Hello there, I have them in English too
Check this out
ruclips.net/video/60u4LJNybnU/видео.html
Grande
Una volta fatto il lievito, come lo mantengo nel tempo? Grazie ciao e grazie X l'aiuto
Ciao lo conservi in frigo, nutrendolo spesso. Meglio se ogni giorno in caso tu possa fare il pane ogni giorno
Buon giorno. Grazie per la disponibilità. Per panificare cosa si fa?
Semplicemente una volta che il lievito è nato lo usi con una percentuale del 20-40%
@@nastikitchen grazie. Proverò quanto prima
Quindi dopo questo secondo rinfresco, lasciate passare 2 ore è pronto da usare?
Supponiamo che ne uso la metà... peso quello che mi rimane E ci aggiungo la stessa quantità di acqua e farina giusto?
E lo lascio di nuovo fuori dal frigo?
-- se poi lo rimetto nel frigo, e lo uso dopo 2 giorni, devo tirarlo prima fuori?
Giusto. Ma al secondo rinfresco il lievito è pronto per panificare solo se ha raddoppiato in circa 2-4 ore.
Per il rapporto da rinfresco è 1:1:1 cioè tutto uguale
Ciao quando si può utilizzare? Dopo 4 giorni? Utilizzo tutto? Oppure lascio un po nel barattolo?
Lo puoi utilizzare dopo 4 giorni se ti ha dato segni di crescita e se è attivo. Lasciane sempre un pò
@@nastikitchen non è pericoloso fermenta batteri acido lo metto Nell impasto? Non succede nulla?
@@dianarechichi196 no, non è pericoloso, si usa da 8000 anni, l'importante è che non abbia muffa come qualsiasi cosa
Salve con 40gr farina e 40gr di acqua a me rimane molto più denso... aggiungo poca acqua?
Dipende tutto dal glutine della farina. La tua evidentemente è di migliore qualità.. lascialo pure così
E io o guardato un saco di video e provato ma non sono contenta di risultati ,spero che il suo video mi aiuta .Domani provero da capo .Mi sono stancata.di mangiare pane dei supermercati ..
Fammi sapere come va, e se ti dovesse servire aiuto mandami un altro commento
Non sono riuscita di fare îl levito ancora ,non so come zbaglio che non lo riesco a fare e mi sento fotere ,sono ambitiosa pero con tuto questo ancora lo Rovinato eu altro metodo.Voglio mangiare un vero Pane
Salve. Dove posso vedere un pane fatto con un licoli di 2 giorni? Sarei molto curioso di vedere il risultato.Grazie 😊
Sul video che ho fatto subito dopo
Healthy Nasti Kitchen Tv By Giuseppe Nasti Sarebbe stato bello vedere come si presentava all'interno. Dal video non mi è sembrato fosse proprio bello lievitato. Mi perdoni ma sono scettico sulla reale spinta di un licoli cosi veloce. Grazie comunque 😊
L 'immagine che accompagna la ricetta nel video mostra l'interno del pane.
La spinta di un lievito non é data dell'anzianità dello stesso.
Ma bensì dalla quantità di anidride carbonica che produce in base alla quantità di batteri che ci sono all'interno.
Se la fermentazione è fatta come spiego io nel mio video precedente a questo si colgono alcuni passaggi fondamentali per farsi di moltiplicare i batteri.
Healthy Nasti Kitchen Tv By Giuseppe Nasti Non è propriamente vero. Ma un lievito sia esso liquido che solido non sono in grado dopo due giorni di rendere un prodotto equilibrato sia per componente lattica, molto marcata più di quella acetica dopo solo due giorni. Lo starter sicuramente duplicherà velocemente in base alla carica enzimatica e ai lieviti nativamente contenuti in una una farina bio e alla temperatura che gli si applicherà, ma non restituirà un prodotto bilanciato, per quello serve minimo un mese. L'acidità serve appunto come azione selettiva per tagliare fuori dal processo quei batteri responsabili di retrogusti non piacevoli. Sempre con rispetto 😊
Una volta arrivati all'ultima fase come si conserva e rinfresca questo lievito per mantenerlo in buone condizioni? Grazie mille
Be' devi rinfrescarlo si tanto in tanto con acqua e farina, in quantità uguali allo stesso lievito
E lo conservi mantenendolo in frigo, se non lo usi spesso, oppure fuori dal frigo se lo usi ogni giorno.
E se si volessero fare una quantità più elevata di lievito madre???
Puoi incrementare gli Ingredienti in proporzione , io consiglio di creare il lievito madre in basse quantità e poi rinforzare e rinforzare fini al raggiungimento della quota necessaria.
Ma si lascia a temperatura ambiente?
Si I primi 4 giorni o finchè raddoppia bene
Grazie per la spiegazione, ho seguito il tutorial e stamattina impastato: il pane ha un sapore molto acido, ho seguito le dosi consigliate, da cosa può dipendere? Ho iniziato il procedimento con semola di grano duro bio, l'ultimo rinfresco l'ho fatto con farina tipo 1. Cosa posso fare? E a questo punto il lievito che nel frattempo ho messo in frigo è da buttare? Grazie ancora
Ciao, il lievito non va buttato, se vuoi abbassare l'acidità.è.semplice devi rinfrescare il lievito spesso e con più Farina ed acqua rispetto al peso originale del lievito
Lievito 1: Farina 2: Acqua 2.
Spero che la proporzione ti possa aiutare a capire
@@nastikitchen grazie mille, proverò!
Ciao Giuseppe!👋
Prima di tutto grazie di cuore per questo video. Complimenti!
Io ho una domanda da farti e cioè: sto iniziando a fare il licoli usando una farina di semola rimacinata integrale, può andare bene? E posso continuare con questa farina?
Grazie ancora Giuseppe!
Grazie mille a te, Giuseppe.
Per rispondere alla tua domanda:
I lieviti madre si possono creare con qualsiasi farina, e di qualsiasi spessore.
Il principio di fermentazione degli alimenti è uguale ovunque senza generalizzare troppo.
Magari l'unica cosa che potrai notare è un acidità maggiore perché la macinatura del grano duro, é leggermente più grossa e quindi sarà più lunga da digerire.
@@nastikitchen grazie mille Giuseppe!
Ti chiedo scusa Giuseppe ma non mi è chiara una cosa e cioè quando lo dovrò conservare in frigo, una volta rinfrescato aspetto che inizi a crescere e poi lo metto int frigo, oppure dopo il rinfresco subito in frigo? E quando poi lo dovrò rinfrescare, quando lo uscirò dal frigo lo posso subito rinfrescare o devo aspettare che arrivi a temperatura ambiente e poi rinfresco?
Ti chiedo scusa.per le tante domande, ma credimi ci tengo e vedendo il tuo video che sto seguendo, quindi grazie a te, ci credo molto e sono molto fiducioso!
Grazie ancora Giuseppe!
Allora ottime domande, magari proprio da spiegare bene a tutti.
Il lievito, dopo il rinfresco va messo in frigo dopo che ha iniziato a crescere.
Poi quando lo tiri fuori, è meglio stemperarlo, esattamente com hai detto tu.
@@nastikitchen grazie di cuore Giuseppe👍
Ciao Giuseppe👋
Sono davvero contento di questo tuo video e il licoli procede bene grazie al tuo metodo.
Spero che tu mi possa dare un tuo prezioso aiuto riguardo il rinfresco e cioè col fatto che ho fatto nascere il lievito con semola integrale se ora al prossimo rinfresco utilizzo una farina 0 con 12,7 di proteine è sbagliato? Dovrei oramai continuare sempre con quella semola integrale? Mi potresti dare un tuo prezioso aiuto Giuseppe perfavore? Scusami ancora Giuseppe ma mi potresti dire che farina hai usato nel video perfavore?
Scusa Giuseppe il miele non lo metti??
Non é necessario. Ci sono già abbastanza zuccheri nella farina
Provero a farlo 😀visto che non trovo questi giorni il lievito nei supermercati.
Sono sicuro che ti riuscirà.
Come si usa il lievito madre, in che quantità e quando e come va miscelato agli ingredienti per fare del pane o altro,grazie
Il lievito madre si può usare per il pane, pizza focaccia, panettoni, colombe, tutto ciò che é un prodotto lievitato
In percentuali dal 20% -80% dipende dalla durata della fermentazione
Ciao complimenti per il video tutto molto chiaro ma vorrei farti solo una domanda io sono al terzo passaggio ma il mio lievito non è raddoppiato... ma è aumentato di volume molto poco cosa devo fare? Non posso panificare giusto?lo devo buttare o lo posso recuperare?
Allora, ora spero che tu non l'abbia ancora buttato via. Poi lascialo scoperto fai un altro rinforzo per essere sicuri che sia attivo e lascialo così per circa 12 ore.
Dopo due ore dal rinforzo però ti consiglio di mescolarlo. Mi auguro di poterlo salvare insieme a te.
Grazie per la risposta ci avevo pensato anche io e in effetti l'ho fatto ora è aumentato di volume parecchio non il doppio ma quasi che faccio rinforzo ancora o metto in frigo?
Rinforza Ancora e poi metti in frigo dopo un ora
Grazie mille lo farò subito....
Ciao. Volevo sapere, dove sta la novità? Dalle mie parti si fa cosi e dopo 2,3 giorni è pronto. Mi sono perso qualcosa del procedimento? Grazie
Mi fa molto piacere che dalle tue parti si faccia già così.
Alcune persone in Italia e nel mondo non sapevano farlo. Quindi ho pensato di mostrare a loro il mio metodo.
Healthy Nasti Kitchen Tv By Giuseppe Nasti si ma non è il tuo metodo, è il metodo di 4/5 dell'Italia che panifica da almeno 100 anni 😁. Saluti dalla Puglia!
Sei fortunato che dalle tue parti si faccia così, non tutti hanno questa fortuna. Io non sapevo nemmeno bene cosa fosse il lievito madre fino a poco tempo fa (eh si, scusate tanto), sapevo solo della sua esistenza. Adesso, grazie a questo video, l'ho addirittura fatto e utilizzato. Per molti di noi questo video è oro colato.
Dopo che sono passati questi giorni come faccio gli altri rinfreschi cioè le quantità
Dipende da quanto lievito hai e quanto lievito vuoi usare in futuro.
Se ne hai 25 gr nel contenitore rinforza con 25 gr di farina e 25 gr d'acqua.
La regola è che si rinforza sempre con la stessa quantità di ingredienti rispetto alla quantità di lievito che si ha.
@@nastikitchen avrei un'altra domanda 😅dopo i quattro giorni va messo in frigo e dopo quanto va fatto il nuovo rinfresco
Lo puoi mettere in frigo e rinforzarlo anche una volta a settimana
Ciao Giuseppe. Ho iniziato anche io a fare il lievito seguendo il tuo procedimento. Non so però se mi sta venendo perché è completamente diverso dal tuo. Ho usato 20 gr di farina bio 00 e 20gr di acqua di rubinetto ambiente (ho il depuratore il casa perché prima l'acqua era troppo calcarea). In casa ho circa sui 20 gradi, ora con la bella stagione sto parecchio anche con le finestre aperte. Ho iniziato ieri ed il composto una volta mescolato non era liquido come il tuo ma colloso. Ho mescolato circa ogni 1/2 ore, l'ho coperto durante la notte con un canovaccio leggero in cotone e stamattina l'ho trovato con una crosticina in superficie. Sto continuando a mescolare, ma stavolta la crosticina si riforma sempre. Hai consigli da darmi per favore? Ti ringrazio tanto
Oggi è secchissimo! E a forza di mescolarlo, si è rotto in mille pezzi! Meglio buttarlo?
Ciao, mi dispiace ma ho visto questo messaggio solo ora.
Non dovresti buttarlo, la pellicina sopra si forma normalemente, ora prova rinforzarlo.
@@nastikitchen ciao Giuseppe, grazie che sei riuscito a rispondere. Ho provato a rinforzarlo si, ed è diventato come il tuo cremoso, lo mescolato più volte per altri 2 giorni e aveva fatto molte bolle. Poi ho deciso di metterlo a lievitare, e ho provato come te a metterlo sull'acqua prima e si è vista la schiuma. Sembrava tutto bene. Ma è chiuso nel vaso da giorni (da domenica sera) e non ho lievitato di una virgola. É sempre allo stesso livello. Ieri ho provato ad aprirlo x vedere se puzzava e sa da Yogurt ed è ancora pieno di bolle. Che altri consigli puoi darmi? Ti ringrazio per la tua disponibilità.
Perfetto, butta via metà e rinforza di nuovo
@@nastikitchen ok ora faccio e poi lo richiudo nel vaso?
Buonasera, dopo quanti rinfreschi si deve mettere in frigo?
Io metto in frigo dopo il terzo rinfresco
Molto celere nella risposta grazie!!!
Giusto domani farò il terzo rinfresco, dopo il quarto posso fare il pane ? O è troppo presto?
Puoi fare Il pane quando il lievito inizia a raddoppiare
Ok, grazie! 😘
A me con quelle proporzioni (40 gr di acqua e 40 gr di farina), viene un composto molto solido e non liquido tipo crepe.
Si vede Che la tua Farina è più forte della mia, aggiungi un po' d'acqua
Buonasera , a casa mia ci sono circa 28 gradi , che consigli mi dai ?
Ho provato diversi tipi di ricette di lievito madre , in tutte mi è uscita la muffa, in tre giorni in due giorni. Adesso proverò il tuo metodo vediamo cosa succede.
Ciao Antonella, allora, io penso che il tuo ambiente sia perfetto per far nascere un nuovo lievito, l'importante è mescolare il lievito molto spesso, in modo da non dare modo alle muffe di agire.
@@nastikitchen grazie mille ☺️
Ma lo posso utilizzare già dopo il secondo giorno ?...
Sarebbe meglio aspettare una forte lievitazione, io consiglio almeno 3-4 rinforzi prima
Grazie mille come usarlo poi.... Dosi farina e dosi lievito
Ciao Luigina, grazie a te per avermi scritto. Dopo lo puoi usare come preferisci in tutte le ricette che prevedono la lievitazione. A questo link ho fatto un video dove spiego come lo si puo' usare effettivamente. ruclips.net/video/XkfCjESOrKMn/видео.htmlte.
Io uso di solito il 20% di lievito rispetto alla quantita totle di farina che equivarra' a 200 gr per kg di farina.
Bravo beppe
Grazie, spero tu stia bene.
ciao ci sto provando oggi , tutto liscio fino adesso , devo aspettare solo che raddoppi la prima volta , jn ruolo chiave la gioca la temperatura costante !
il mio lievito una volta passato in bottiglia , non e' raddoppiato , e' cresciuto si ma non cosi tanto in 14 ore , rinforzo lo stesso ?
si rinforza lo stesso.
bowl = ciotola
Grazie mille... 🤣🤣🤣 mi sto scordando l'Italiano
Ciao Giuseppe!
Giuseppe scusami ma ho un problema.
Sto provando a fare il lievito ma non ci sto riuscendo, può essere perché siamo in estate e quindi fa molto caldo? Pensavo che siccome con l'estate ci sarebbero state temperature più alte sarebbe stato più facile ma niente?Mi potresti dare un consiglio perfavore su come posso fare adesso, in questa stagione con questo caldo perfavore?
Ciao Giuseppe. Ora nella stagione estiva dovrebbe essere più facile
@@nastikitchen lo pensavo anch'io però mi succede che dal secondo rinfresco in poi non mi cresce più, emana un odore che non mi convince e passate le 24 ore continua a non crescere, e se provo ad aspettare le 48 ore fa la muffa.
Ti spiego cosa faccio: parto con un impasto fatto la mattina con 50g di farina integrale e 50g di acqua.
Con questo caldo lo trovo raddoppiato Il Mattino dopo, e quindi inizio con il primo rinfresco cambiano la farina da integrale a manitoba tipo 0 W350. Quindi prendo 50g di lievito, 50g Manitoba, 50g acqua.
Ad avvenuto raddoppio, rinfresco con stessa modalità ma succede che il lievito in 48 ore non cresce più ed addirittura si rovina e mi tocca buttarlo.
Un'altra è che quando rinfresco l'acqua che uso è acqua che prendo dal frigo, la riscaldo con il microonde fino a 30/35gradi e poi la uso per il rinfresco.
Giuseppe mi potresti aiutare a risolvere questo mio problema perfavore?
Allora, non scaldare l'acqua al micro onde, non rinforzarlo al secondo giorno. Ci sono troppi pochi lieviti.
Mescola spesso per evitare.le.muffe .
Rinforza solo dopo due giorni e riprova
@@nastikitchen vabbene! 👍
Grazie mille!👍
Che farina usi?
Farina forte Bianca in Questo aso
:-( ho fatto uguale ma non mi raddoppia. Dopo il primo rinforzo non è raddoppiato :-(
Ciao Luigi, mi dispiace che finora non ti sia riuscito ma non perdere coraggio, ora tienilo copertoper altre 12 ore mescolando di tanto in tanto, magari aggiungi una punta di Miele. Poi scrivimi Magari al mio what's app+61478711185
Sto guardando i vari passaggi,io il lievito il premio giorno lo devo mescolare spesso,la notte lo lascio riposare scoperto,il secondo giorno faccio lo stesso procedimento come il premio giorno lasciando a riposo tutta la notte,il terzo giorno invece faccio il procedimento che hai fatto tu.come faccio a sapere qual è il a temperatura giusta non avendo un termometro?se al momento non ho un contenitore ermetico di vetro posso utilizzare un contenitore in plastica ermetico.
Bene allora se dovessi aver bisogno di misurare la temperatura basta guardare la temperatura di casa tua..
Per quanto riguarda il contenitore puoi usare plastica.
Come facciamo usare x fare pane x 1k g farina quando dobbiamo usare?
Metti dai 200 gr ai 400 gr per kg di farina
Cioè prima di usarlo lo devo prima rinfrescare attendere due ore e poi prenderlo per usarlo, e poi rimetterlo in frigo. E quando tempo dura? Sempre?
Si il lievito dura per sempre. È meglio usarlo dopo alcuni rinforzi, per diminuire l'acidità, ma il pane si può fare anche con un Lievito madre rinforzato una settimana prima.
@@nastikitchen quanta farina e quanta acqua per i rinfreschi sempre 40 e 40?
@@nastikitchen E se non lo adopero
@@angelasignorelli70 se non lo adoperi lo metti in frigo
@@nastikitchen e per i rinfreschi 40 e, 40,??
Ciao Giuseppe sono Nadia quanto lievito madre metti per un kg di farina?
Ciao Nadia, io uso dal 20% al 40% ovvero dai 200 ai 400 gr per kg
@@nastikitchen ok grazie
Ciao il resto del lievitino lo butti??Perché ho visto che hai messo solo 164 gr...grazie
No il resto lo tieni per le prossime infornate
Il lievito si conserva in frigo, ma il barattolo si chiude ermeticamente o no grazie e buona serata
Il tappo lo puoi chiudere se lo metti nel frigo
@@nastikitchen grazie
Il pane campano non è acido .. avrai mangiato (quello finto ) noi siamo i mastri del PANE E DELLE PIZZE ! Il lievito madre È NAPOLETANO
Like ed iscrizione per te
Una domanda: il lievitino iniziale, quello non ancora rinfrescato, orientativamente quante volte lo mescoli, dove lo conservi e come ti comporti nelle ore di riposo notturno?
Allora, il lievitino va mescolato più Volte che puoi. Non c'è un numero preciso. Lo puoi conservare o nel vetro o nella plastica.
Grazie ancora
Grazie mille per esserti iscritto e per aver liked il video
Grazie a te. Quindi nessuna restrizione sulla temperatura? Immagino comunque fuori dal frigo.
E nelle ore notturne può restare primo di mescolatura?
Senza restrizioni basta che non lo cuoci e lo congelo.
La notte non é un problema basta non dimenticarsi al mattino seguente
Ricevuto. Grazie ancora☺️
Se dopo aver aggiunto gli altri 40 gr di acqua e 40 di farina e passate 24 ore il lievito stenta a crescere cosa devo fare?
Abbi pazienza e tieni mescolato per un altro paio di giorni, mantieni a temperatura costante e magari avvolto in un canovaccio o lana.
Dopo due giorni riprova a rinfrescare.
@@nastikitchen Cioè ogni tanto devo cmq mescolarlo? Sono al secondo passaggio del tuo video, ho già fatto il primo rinfresco con 40 gr di farina e 40 di acqua. Ci sono bollicine in superficie ma il composto dopo 25 ore e mezza non cresce. Devo aspettare perchè potrebbe metterci più tempo?
@@NovellaCicconeGdscreazioni si aspetta ancora 8-12 ore e riprova, non tutte le farine e situazioni funzionano bello stesso modo, oppure mandami delle.foto
@@nastikitchen Quando dici riprova intendi che provare a fare un altro rinfresco o che devo rifare tutto il procedimento dall'inizio?
@@nastikitchen Dove posso mandarti le foto?
ma poi come si conserva?
Ho fatto un video che Spiega c i ne conservarlo.
Ma se non lo dovessi trovare posso dirti che si conserva facilmente in frigo e che il modo migliore è quello di rinforzarlo una volta alla settimana.
@@nastikitchen grazie mille... devo rinforzarlo sempre con la stessa quantità di acqua e di farina in base al peso del lievito?
@@rafalf17 si, quello è il metodo ottimale, ma io consiglio di usarlo man mano altrimenti ti ritrovi inondato di lievito madre
@@nastikitchen 😂😂😂 grazie milleeeeeeeeee. Sei il top!
@@rafalf17 di nulla, un piacere aiutare
Posso anche iniziare il lievito con 20 gr di farina e 20 gr di acqua? Grazie
Certo
Ciao, bella dritta grazie,.
Due domande: Il tappo è chiuso o appoggiato durante il processo di crescita?
E per il mantenimento a lungo termine, tipo rinfreschi ogni 15/30 giorni in frigo?
Il tappo lo lascio chiuso, e per quanto riguarda il lievito meglio rinfrescarlo due-tre volte a settimana o ogni 15 giorni. Poi devi anche sapere che può stare in frigo per lungo tempo, e poi si tira fuori e bisogna farlo rigenerare. Comunque farò un video anche su questo per poter semplificare il tutto e spiegarlo direttamente a tutti
@@nastikitchen Grazie
Buongiorno, grazie della spiegazione, avrei bisogno di una informazione aggiuntiva, nei primi tre rinfreschi, aggiunta la prima quantità d'acqua e farina (40+40) dopo quanto tempo faccio il secondo e poi il terzo? Considerando che non lo uso subito per la panificazione. (perchè facendo 1 kg di farina me ne servirebbe almeno 300/400 grammi)
Io faccio il secondo rinfresco quando il primo fa crescere il lievito
@@nastikitchen ok, quando ho raggiunto il peso desiderato, ed ho fatto il rinfresco, metto in frigo per rallentare il processo, è corretto? Così se poi mi serve il lievito pronto, estraggo dal frigorifero, attendo circa 30 minuti che si riattivi e posso usarlo subito? Come faccio a capire che comincia la fase di crescita nuovamente per avere la forza di far lievitare il prodotto?
Di solito é meglio aspettare che si intiepidisca, io inoltre suggerisco di rinforzarlo sempre prima di pianificare, per abbassare l'acidità
@@nastikitchen pane riuscito, anche se da migliorare. La percentuale di lievito che usi, ho letto che dipende dal tempo di lievitazione che vuoi fare fare. Quindi su focacce pasquali che di solito faccio lievitare in cella a temperatura costante, e con lievito di birra fresco in 60 gr per kg di farina, quanto ne dovrei usare di pasta madre? Grazie
Io userei 500-600 gr per kg
Funziona?
Certo, prova. Guarda su facebook le persone che mi stanno taggando con i loro successi
Io sono Giuseppe Joe Nasti
Si! Per cena Casatiello fatto con lievito madre iniziato 4 giorni fa.
Si funziona, io lo garantisco
Salve! Vorrei sapere poi dove e come si conserva Grazie!
Si conserva in frigo dentro un vaso di vetro o plastica
Grazie! Ma bisogna tenerlo coperto e continuare a rinfrescarlo?
@@nastikitchen
I primi giorni devi lasciarlo scoperto e non rinforzarlo finché non mostra segni di fermentazione... come bollicine.
Vorrei sapere quando usarlo
IO consiglio di usarlo appena il lievito madre ininzia a raddoppiare di volume
Giuseppe,oggi sarebbe stato il 2 giorno e c'era la muffa,l'ho buttato e vorrei riprovare,ma perché ha fatto la muffa?cosa ho sbagliato?
L'hai mescolato???
@@nastikitchen sì,e ieri sera ho visto delle bollicine quindi ero pure presa bene,si vede che allora l'ho mescolato poco,peccato,oggi ricomincio,lo devo tenere aperto,giusto?E in una tazza va bene?Grazie mille, davvero!
Si va benissimo in una tazza
Magari era solo una schiuma dovuta ai lieviti, aggiungi più farina
Questo non é il lievito madre...é licoli !!!!!
Ti ringrazio per l'appunto ma sono la stessa cosa, solo a idratazione diversa.
Il licoli nn è altro che un lievito madre più idratato
Salve, oggi era il terzo giorno e stamattina viste le bollicine ho aggiunto i 40g di farina e 40g di acqua, ma dopo 12 ore è tutto fermo salvo qualche bolla in superficie, Eppure il lievitino galleggiava...che faccio?
Ok allora continua a mescolare e tieni così altri due giorni
Questo è licoli non lmadre, idratato al 100%
Grazie per il tuo feedback
3:50 : e dàje co' 'sti fermenti lattici...! Non stai facendo yogurt o formaggi, ma pane, non c'è latte, no fermenti lattici.
No, ma tu sai che la fermentazione del lievito madre crea tre differenti fermentazioni: acetica, lattica ed alcolica. Mi sono confuso nel spiegare, intendevo lactic acid bacteria.
@@nastikitchen Ma qui quella lattica non c'entra: è alcolica. Ed i batteri non c'entrano: è un micete, un fungo, che fa fermentare la farina bagnata. Vedevo giusto ch'hai le idee confuse...
Secondo me non sono 40gr di farina e 40 di acqua.... È troppo liquido.... Hai messo più acqua secondo me... Ho provato con i grammi che hai detto te, ma viene denso!
Dipende dalla forza delle farine che si usa, ma puo' essere che mi siano cascati alcuni grammi di troppo d'acqua. Ma il concetto non cambia. E va bene che si usi una quantita' equivalente.
Ci sarebbe anche un altro modo per far si che fermenti o lieviti prima, per esempio aggiungere dell' zucchero o se si preferisce andare sul salutare che sarebbe anche meglio aggiungere il miele ma anche dell' sciroppo d'acero e vedrete da subito dopo qualche ora che la lievitazione e la fermentazione del lievito madre sarà pazzesca! A me personalmente piace più un pane dolce che acido, quindi usare del miele per la fermentazione sarebbe meglio, per poi avere un pane tipo quello toscano, ma poi comunque va a gusti o che usi ne fai...o che tipo di pane vuoi fare...!
Puoi sicuramente aiutare a nutrire il lievito in quel modo.
Giusto per conoscenza di tutti, qualsiasi ingrediente che una persona deciderà di mettere nei propri lieviti contribuirà poi a cambiare la flora intestinale, se teniamo questo in mente, e seguendo degli studi scientifici, si può cambiare la nostra flora intestinale anche attraverso il pane e ciò che mettiamo al suo interno.
Pensateci e fatelo a vostro vantaggio.😉
@@nastikitchen È vero giusto, concordo !! 😉😎👍
Strano, solitamente ci vuole più tempo, sicuro che non abbia un sapore acido?
Grazie per scrivere questo.
Studiando la fermentazione in se, ho scoperto che le fermentazioni negli alimenti avvengono spontaneamente, poi se si usano farine biologiche il tutto avviene più rapidamente.
Il segreto come ho detto nel video sta nel mescolarlo, in modo da muovere gli enzimi, batteri e Lab.
Molte ricette prevedono il rinfresco da subito senza neppure avere raggiunto un buon livello di fermentazione, e quindi rallenta il processo.
@@nastikitchen grazie dell'info, mi sto anche dilettano nelle birra fatta in casa, secondo te mettere il lievito vicino la birra in fermentazione aiuterà?
Si aiuterà sicuramente, in realtà é proprio così che gli antichi egizi lievitarono i primi pani. O per lo meno così gli storici hanno determinato dalle loro scritture, sapendo che loro erano tra i primi a produrre fermentazioni alcoliche.
@@nastikitchen grazie della risposta
@@prod.yourenemy576 di nulla
Si fa il 32 giorni con la massa e miele in realtà
Penso che ci siano parecchi modi per poterlo fare a casa, io ho mostrato quello che conosco io.
Tanto per dire. Gli enzimi della farina si "cibano" dell'amido contenuto nella farina stessa. I batteri naturali tipo lievito (yeast) sono nell'aria, mischiati con altre muffe e batteri non desiderati. Spesso bisogna gettar tutto perche' si e' catturato un "indesiderato". I vasetto con la mistura di acqua/farina dovrebbe essere tenuta aperta e dentro al forno con luce accesa a senza essere disturbata
Rifocillarla tutti i giorni, scartando la meta' dell'impasto ed aggiungendo acqua/farina 1:1, sepre tenendo il contenitore a temperatura ambienale, e coperto. Per quanto tempo si deve tenere a temperatura ambientale? Fino a quando non raddoppia di volume in 4 - 5 ore, dopodiche' ponete l'impasto nel frigorifero ed alimentatere una volta alla settimana. La meta' va gettata altrimenti avrete una vasca da bagno piena di starter.
Il mio sterter ha 18 anni! Panettiere da 46 anni
Grazie mille per condividere la tua esperienza con noi.
Fantastico
@@nastikitchen
E per finire.
Come fare sterter sicuro, sicuro: gr. 50 uvetta (uva passa) gr.100 acqua tiepida.
Lasciare macerare per un paio di giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente). Filtrare e mischiate 1:1 acqua di macerazione uvetta/farina.e continuate come precedentemente indicato.
I lieviti sono naturalmente presenti nella farina. Soprattutto se semintegrale o meglio ancora se si tratta di segale.
@@aceto_di_meme la farina NON contiene lieviti! Caro Massimo, non puoi cambiare le leggi di Natura, ti cosiglio di informarti meglio.
I lieviti sono batteri e non sono presenti nella farina!
@@CHI-ts2dk i lieviti sono organismi monocellulari che appartengono al regno dei funghi e sono presenti per quanto ne so nel tegumento esterno alla cariosside, ma ammetto di non essere un biologo e non ho mai verificato al microscopio. Se non ricordo male l'ho letto in "biotecnologia dei prodotti lievitati da forno", ma la memoria potrebbe ingannarmi.
2:47 : Lactobacillus?? Saccharomyces vorrai dire..... Mica fai yogurt lì?
Hai ragione non è corretto.
Intendevo i lactic acid bacteria.
@@nastikitchen Ma i Saccharomyces sono funghi, non batteri, e fanno fermentazione alcolica, non lattica.
@@pratoarancione7646 certo ma la fermentazione naturale dei funghi comporta la creazione di un ecosistema dove i lactic acid bacteria amano vivere. Funghi e batteri in questo caso coesistono.
L'acidità conferita al lievito madre è data dai batteri che creano acidi: nel caso del lievito madre: acidi lattici e acidi acetici, tutto a causa delle differenti temperature che prediligono ognuno di loro.
Non stavo controbattendo quello che diceva lei. La lievitazione avviene grazie ai funghi saccaromyches che mangiando i carboidrati creano gas, anidride carbonica.
@@nastikitchen Non so se e quanti batteri acido-lattici concorrano alla fermentazione dell'impasto ma la fermentazione alcolica e fungina senza dubbio è la predominante quantitativamente.
si capisce poco ... peccato
Ciao, che cosa le da difficoltà?
@@nastikitchen vedo molte interruzioni nel parlare... anche il sound non é dei migliori... e mi interessava molto capire bene... ma lo sto rivedendo piú volte.... saluti dalla Danimarca
@@bardado7362 grazie mille, ma la mia versione non ha questi problemi. Magari sarà il Wifi o la connessione.
Lasciate perdere non lievita un bel niente,
Probabilmente ha sbagliato qualcosa lei perché io l'ho provato e ha lievitato benissimo
@@pattynardi4882 ho provato e riprovato ed ho seguito altre ricette ma fare il lievito in casa con le vostre ricette non serve a nulla
Le consiglio di riprovare, sono riuscita a utilizzarlo per un casatiello e il sapore era davvero buono.
Quale e' la difficolta' che trova? Mi faccia sapere sarei felice di aiutarla. Distinti Saluti Giuseppe
Ma quale grazie è solo un modo per avere visualizzazioni del video, lasciate perdere
Quindi il casatiello che ho fatto usando questo metodo per fare il lievito madre me lo sono sognato?
@@vivianadicapua1941 potevi mostrarlo il tuo casatiello
@@danielafiordaliso8289 inizio dal mostrare i risultati della procedura illustrata da Giuseppe: imgur.com/6yMCkTA (lievito dopo il secondo rinfresco)
@@danielafiordaliso8289 impasto casatiello dopo la prima lievitazione (con 400 grammi farina e 200 di lievito, in quanto solo per me e mio marito da consumare in questi giorni) imgur.com/XuEuxdj
@@danielafiordaliso8289 Casatiello (come dicevo nel precedente messaggio solo per me e mio marito, con 400 grammi di farina e 200 di lievito, ovviamente lievito giovane di 3 giorni quindi non triplicato in lievitazione ma raddoppiato si) imgur.com/RMs6FfO , imgur.com/GCQU7ZY, imgur.com/o0VLzUk
Mai nessuno che spieghi in grigocome si deve comportare pe rinfrescarlo ,nesduno e dico nessuno