Grazie mille Mario! Non sono voluto entrare troppo nello specifico per evitare "di scoraggiare" qualcuno… Come detto vi ho dato solo un incipit di quello che è, poi se qualcuno è appassionato e vuole approfondire il discorso ben volentieri💪
Ciao Pasquale... davvero complimenti!! Spiegazione semplice e dettagliata anche per i più neofiti, che si avvicinano al mondo della panificazione. 👏👏👏 Grazie mille 😇🤗
Ciao Angelo, grande, mi fa davvero davvero tanto piacere che il video sia stato di vostro gradimento e le informazioni siano state quanto più fruibili possibili🙏
Figo 😂😂😂😂😂 tipo tamagotchi cucciolo Grazie Pasquale ❤❤❤❤❤ Tempo fa mangiai una pizza con quella sbocciatura che ti è venuta quando hai fatto fuoriuscire il lievito madre Ammazza quanto era bona !!!! Sono sicura che ci riuscirai a farla sei diventato Top Chef con la tua professionalità e dolcezza nell'insegnamento dei passaggi lead per arrivare al risultato finale con successo 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉Grazie ancora ❤❤❤❤❤❤ 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Grazie x la tua spiegazione, creerò con i tuoi consigli il mio secondo lievito madre, il primo ho dovuto regalarlo ed usarlo tutto x vari motivi ....e da oggi si ricomincia
Ciao Pasquale, io non riesco a capire un passaggio. Una volta che lo risciacquo per la panificazione, andrò a sottrarre da lì una parte di madre da continuare a rinfrescare nel tempo? O devo tenermela da parte già da prima? Ti ringrazio moltissimo
@@extrim696ciao,cambia il fatto che a differenza del lievito madre in pasta solida,il licoli è in coltura liquida,di conseguenza ha una spinta fermentativa diversa e la fermentazione sarà più lattica che acetica
Ciao Marco, onestamente non l'ho mai fatto e neanche mai usato però qualche giorno fa ho comprato diversi manuali che ne raccontano l'utilizzo e la creazione… Mi documento e posso farci qualcosa💪
Ciao Pasquale, grazie per il video! Una domanda dopo il primo rinfresco a 48h dall’inizio, i successivi hanno sempre le stesse proporzioni (50-50-22)? Posso decidere io quando aumentare le quantità, pur mantenendo le stesse proporzioni, o c’è un momento specifico/ottimale? Grazie mille!
Ciao, grazie a te! Devi mantenere sempre le stesse proporzioni ma volendo puoi tranquillamente aumentare gli ingredienti purché appunto le proporzioni rimangano invariate! Io come detto nel video, consiglio di fare una dose piccola poiché diventando panificabile dopo più o meno un mese di rinfreschi ti rendi conto che tutto quello che metti in più, è uno scarto extra😅
Ciao Pasquale,tu consigli di usare una farina forte e se devo pianificare con la semola rimacinata come devo fare per non inquinare il lievito, grazie per la risposta un abbraccio dalla Sicilia
Ciao Irene, ti rispondo da neofita nel senso che sono le esperienze che ho fatto che mi fanno rispondere😂 Sì, io ti consiglierei lo stesso di realizzare un lievito madre con una farina forte così da avere un prodotto che spinge ed un risultato soddisfacente🙏
La tua spiegazione è indubbiamente perfetta ma quello che mi piace sono le piccole quantità di prodotti. A me piacerebbe averlo ma lo uso poco. Comunque complimenti 👏👏👏 Se il tuo da 10 anni sta in quel barattolo 🤔proverò a farlo.
Grazie mille! Ma sai, all'inizio essendo un prodotto non panificabile penso sia inutile e superfluo utilizzare tanto prodotto per poi buttarlo ottenendo alla fine allo stesso risultato🙏 Anche io pensavo di utilizzarlo poco poi col tempo è diventato una quotidianità, prova a farlo poi al massimo lo regali ma sono sicuro che lo utilizzerai con frequenza💪
Ciao, grazie mille! Dipende nel senso che lo fai nel momento in cui senti che il tuo lievito ha tracce molto pungenti di acidità e in base alla temperatura e quanto è prolungata la fermentazione saranno più o meno marcate
Ciao Pasquale, nella parte finale parli dell'utilizzo e lo metti in planetaria dopo il "bagnetto". Senza planetaria cosa posso usare per ottenere lo stesso risultato? Frullatore? Frusta elettrica? cosa consigli? Grazie mille in anticipo
Ciao, io una volta che il lievito "è partito "lo vado a rinfrescare indicativamente 1- due volte alla settimana e quando devo panificare seguo il piano che ti dico nel video ovvero bagnetto, esubero e così via🙏
Ciao Pasquale ma dopo aver fatto la sessione di doppi rinfreschi, potrebbe essere già pronto , inoltre se io ne devo usare una certa quantità per fare una pizza o altro come faccio poi ad averne altro, scusa se è una domanda stupida ma sono nuovo in questo campo , però mi appassiona molto, grazie tante
Ciao, dopo che hai fatto le doppie sessioni di rinfresco io ti consiglio di proseguire il rinfresco ancora per almeno un paio di settimane con cicli regolari così da dare ancora più forza e regolarità al tuo lievito! Semplicemente tenendone indietro una parte che verrà chiamato "madre" che rinfrescherai con costanza tenendole una piccola parte sempre indietro e avendo lievito fresco ogni volta. Se hai per esempio 200 g di lievito madre, una parte la usi per ricetta, la parte più asciutta la butti e la parte che ti rimane la vai a rinfrescare seguendo le indicazioni avendo una madre rinfrescata
Ciao Pasquale, grazie della spiegazione! Ti chiedo solo 2 chiarimenti: finito il ciclo di rinfreschi con i 2 giorni a doppio rinfresco,si passa facendo 3rinfreschi a settimana conservandolo in frigo fino ad arrivare a circa un mese dal primo impasto? 2° chiarimento: una volta che il lievito è pronto, i rinfreschi vanno fatti, utilizzando sempre le proprorzioni base, andando a sostituire la quantità di lievito che utilizziamo? Grazie ancora per i consigli!
Ciao Pasquale! Grazie per il video perché stavo cercando qualcuno a cui “rubare” la ricetta del lievito madre ma avevo 2 domande. Dopo quando posso usare il lievito? Quando devo fare il doppio rinfresco va bene la mattina presto e il pomeriggio(lasciandolo a temperatura ambiente)?
Ciao, grazie a te! Allora io ti direi di cominciare a panificare dopo uno-due settimane dal doppio rinfresco dove in quelle due settimane l'avrai rinfrescato tre volte alla settimana! Per quanto riguarda il doppio rinfresco segui le linee temporali e i consigli che ho dato nel video, secondo me dovrebbero combaciare con la tua situazione🙏
ciao , grazie della spiegazione, molto facile da capire. H o iniziato oggi, ma ho già un problema, le dosi sono precise, ma l'impasto è duro rispetto a quello che hai fatto, mi sapresti dire perchè? grazie, sperando in una tua risposta.
Ciao, grazie a te! Diciamo che anche il mio è molto duro perché alla fine è idratato solo al 45%! Se l'hai pesate sono fatte bene puoi stare tranquilla
Al giorno 0,ovvero ieri,ho dimenticato di usare l'acqua a 40° e l'ho inserita a temperatura ambiente,il lievito crescerà uguale o mi consigli di ricominciare?
Ciao Pasquale,scusa se ti disturbo,per i piu "casalinghi" che producono saltuariamente,almeno da quando ho appreso nel tentativo di documentarmi per capire come muovermi e iniziare,il licoli ha una gestione più comoda del solido,con qualche accortezza permette anche risultati pressoche analoghi sui grandi lievitati,per cil volevo chiederti se arrivare un video anche su quello. Spero a breve cosi potrò seguire la via di creazione e mantenimento da una fonte fidata rispetto alle mille cose che si trovano sul web! Grazie in anticipo per la risposta e la disponibilità!
Ciao Davide, sì, dicono che bene o male possa darti dei risultati simili però a quanto so, il solido è più forte🙏 Posso cercare qualcosa, non sono minimamente ferrato non avendolo mai fatto però posso provarci💪
@@pasqualecannata_ grazie mille! Guarda sarebbe proprio manna dal cielo un tuo video "tutorial" per creazione e mantenimento,proprio perché su internet si trovano mille vie ma nessuna "da sicurezza" invece in questo tuo spazio,chi ti segue trova affidabilità che siti generici o video casuali sul tubo non danno! In pratica sei fonte di certezze/rassicurazioni in cucina per noi seguaci!
Ciao Pasquale, complimenti sempre per i tuoi video, sono 3 volte che provo a rifare il lievito, al primo rinfresco (quindi dopo i 3gg) riesce a coprire circa mezzo bicchiere poi non mi cresce più. Dove sbaglio? Grazie mille anticipatamente
@@pasqualecannata_ciao io ho più o meno lo stesso problema. Sono passate le prime 48h con il miele e tutto ok, si è alzato di molto, quasi ad arrivare a tre quarti del mio bicchiere. Ho iniziato a fare i rinfreschi, ma sono arrivato al 5 rinfresco e non cresce più, oppure cresce di pochissimo. Non riesco ad avere una temperatura stabile, lo metto nel forno con luce accesa. Da domani dovrei iniziare con i doppi rinfreschi procedo così, oppure vado ancora con singolo rinfresco?
@@NC-vk6nd si ho risolto, ho continuato a fare i rinfreschi normalmente, ha iniziato a crescere senza problemi. Bisogna solo avere un po' di pazienza :)
Ciao Pasqua. Una domanda. Quando devi fare un impasto e sai che devi usare un tot di lievito madre, tipo 80 gr, ma ancora non lo hai rinfrescato, gli 80 gr li calcoli dopo il rinfresco di tutto oppure rinfreschi 80 gr e lo usi? Non saranno poi 80 ma molti di più. Grazie
Ciao, chiaramente li devi calcolare al totale; se ti chiede 100 g di lievito madre non è 100 g di madre ma di lievito madre rinfrescato quindi con acqua e farina… Una volta che l'hai rinfrescato ed era raddoppiato prelevi i grammi che ti servono e li aggiungi
Ciao violetta, mi dispiace ma non so risponderti, non ho mai lavorato con un licoli e avrei paura a dirti delle cose errate comunque secondo me se cerchi online trovi tutto quello che cerchi🙏
Grande pasquale, grazie, però tra il solido e il liquido quello che spinge di piu ciò quello che fa lievitare piu velocemente il prodotto non è proprio il licoli ? anche guardando vari articoli e seguendo professionisti esce ciò
Grazie mille! Guarda onestamente non te lo so dire, io come detto nel video, forse mi sono espresso male, ho preferito fare un solido non tanto per una questione di spinta di lievitazione o fermentazione, ma semplicemente per avere un prodotto che mi desse una mano in più nel realizzare i grandi lievitati anche perché farli con il licoli chiaramente ce la si fa, però in vari manuali ho letto che è consigliabile il solido🙏🏻
Io di solito utilizzo una manitoba. Mi rendo conto pero' che nelle 4 ore non riesce piu a raddoppiare. Ho utilizzato l' ultima volta una caputo nuvola perche in casa non avevo altro. La lievitazione è riuscita nei termini giusti. Potrei continuare ad utlizzare una caputo nuvola con un W280 o converrebbe usare un' altra manitoba ?
Secondo me con la nuvola dovresti trovarti bene anche se mi verrebbe da dire che se con la Manitoba è stanco dovresti provare a dargli forza attraverso diverse procedure che trovi tranquillamente online
Ciao Pasquale, due domande.. Ho in casa farina Petra 6053(w260/280)può andare bene? E per motivi di lavoro non ho la possibilità di fare il doppio rinfresco, riesco comunque ad avere un buon lievito madre allungando ovviamente i tempi? Grazie
Ciao, per quanto riguarda la farina sì, però ti direi che è meglio utilizzare la stessa anche successivamente quindi se sai che riuscirai a procurartela va bene… Per quanto riguarda il doppio giorno a doppio rinfresco, ti rendi conto che all'inizio essendo molto debole quel passaggio lì gli va a dare una bella mano quindi, mi verrebbe da dirti di continuare a fare un giorno a rinfresco singolo e quando hai l'opportunità, fare due giorni a doppio rinfresco ultimando così la creazione e conservando in frigo
Allora, a livello chimico ti dico la verità non ti so rispondere però in quanti manuali ho letto, più o meno tecnici ma soprattutto soprattutto prove fatte con questo e con altri lieviti, non ho mai letto e o riscontrato problemi del genere🙏
Io ho cominciato a vederci prodotti degni di essere chiamati come tali dopo 1 mese circa.. all’inizio, dopo 2/3 settimane comincia a fare, ma non aspettarti troppo
Ciao Pasquale ho un dubbio ma quando facciamo i rinfreschi due o tre volte a settimana quanto lievito prendiamo da rinfrescare? Sempre 50g o tutto? Grazie
Ciao Andrea, allora lì dipende dalla quantità di panificati che vai a fare… Ti rendi conto che più rinfreschi, più avrai da rinfrescare ma soprattutto meno utilizzi più esubero e di conseguenza più scarto avrai. Nel corso del tempo ti consiglio chiaramente di tenerti sempre come punto di riferimento almeno 50-100 g di madre e man mano che vedi quanto andrai a panificare, ti regoli di conseguenza🙏 Esempio io nella mia condizione vado a rinfrescare sempre 250 g circa di madre quindi con le prove e le quantità di rinfresco ti rendi conto che una parte la tiro via perché è quella superficiale e una parte o la utilizzo come esubero oppure la butto
tendenzialmente un 20% per kilo di farina, quindi 1000 grammi di farina 200 grammi di lievito madre. ma tutto dipende dalle ore di lievitazione, temperature e forza del lievito. quindi si può usare anche un 10-15% di lievito per kg di farina. ovviamente se fai mezzo kg di farina usi sempre il 20% o ridurre o aumentare sempre in funzione delle ore di lievitazione, temperature e forza del lievito@@andreabarone2495
Vai da un panettiere o pasticcere nella tua città e te lo fai dare già pronto! E ti rinfreschi quello! Fatto in casa da zero ci vogliono anni per fare un buon grande lievitato! È troppo debole! Al massimo ci fai un discreto pane! Provato sulla mia pelle.
@@andreavero5194 se trovi un pasticcere che te lo dà ben venga però non ci vogliono assolutamente anni… Io questo che ho fatto in video, c’ho pianificato l’altro giorno e ho avuto un risultato discreto… Chiaramente non è ancora pronto ma ha appena due settimane di vita😅 E come un animale domestico… Se lo devi prendere con il pensiero “che tanto prima o poi muore” ti perdi la bellezza del percorso 🙏🏻😅
E purtroppo quando ti stacchi per un periodo dovresti andare a congelarlo o gestirlo in maniera che non collassi del tutto😅🙏🏻 grazie a te e fammi sapere se e come sarà venuto🙏🏻💪
Ciao Pasquale, ma una volta che passa in frigo e verrà rinfrescato 2/3 alla settimana, prima di usarlo ogni volta i passaggi sono: lasciar fuori a temperatura ambiente x 1 ora, rinfresco e bagnetto???? NON HO CAPITO😢
@@pasqualecannata_ grazie Pasquale io ti seguo alle calcagna da che sei sul Tubo🤣🤣🤣🤣. Sei bravissimo e potresti davvero, anche fare lo CHEF a domicilio. Continua così ragazzo 👌♥️😘
Con l'esubero lo utilizzo praticamente in tutte le preparazioni… Se guardi sul canale, tutti i video o quasi di prodotti lievitati all'interno hanno un esubero di lievito madre! Nel video ti faccio vedere come fare per "svegliarlo"e per farlo per formare al massimo
Grazie Pasquale sempre di parola 🙏👍👏 vorrei provare a farlo ma ho 2 perplessità piuttosto forti ovvero: ho una casa fredda d'inverno e il posto più caldo è ... il mio corpo ovvero dovrei portarmelo appresso per poterlo realizzare, la seconda che viceversa d'estate fa un caldo tropicale in casa (ultimo piano con tetto piatto) e non mi azzardo ad accendere il forno perché pur con l'aria condizionata non è cosa ....peccato perché il pane fatto col lievito madre e ' buonissimo e molto digeribile... che dici il li.co.li farebbe più al caso mio ? Complimenti sei un grande ! 👍💪
💪🙏 Allora ti rendi conto che lui sente le temperature tanto quanto noi quindi le cose sono 3, o lo conservi nel forno con la luce accesa, oppure ti fai una piccola camera di lievitazione (trovi il video sul canale), oppure lo copri con un panno e lo tieni sopra il termo! Per quanto riguarda l'estate anche lì devi gestirtelo in base alle tue condizioni nel senso che al posto che tirarlo fuori un'ora per farlo andare a temperatura lo farai stare meno e in quel caso lì cambierai se necessario i parametri dell'acqua e della farina portando il prodotto a una temperatura sempre di 30°! Onestamente non avendolo mai utilizzato non saprei dirti… Secondo me sente le temperature tanto quanto l'altro però non avendone garanzie non mi voglio esporre🙏
Ciao Pasquale, sono arrivato al quinto giorno e da domani parto con i due giorni con doppio rinfresco. Sta venendo su bene, però il tuo lo vedo più "asciutto" del mio che è abbastanza "mastice". È normale?
Ciao, allora parti dal presupposto che ancora è davvero molto instabile e volendo ci può stare! Assicurati di impastarlo come si deve e che quando vai a cilindralo risulti quanto più “bello”! Vedrai che tra un po’ dopo i doppi rinfreschi e dopo i rinfreschi successivi avrai un prodotto super✌️
Non mi è chiara una cosa riguardo la panificazione. Per panificare, faccio il bagnetto, rinfresco, aspetto che raddoppia e uso il lievito nell'impasto? Oppure il procedimento è un altro?
Pasquale scusa ti devo chiedere il mio lievito madre dopo le prime 48h non è raddoppiato molto e non ha neanche delle bolllicine perché anche dopo il primo rinfresco niente
È normale, è ancora una fermentazione molto molto instabile… se hai seguito le pesate correttamente no, Continua a rinfrescarlo e vedrai che col tempo si stabilizzerà
Ciao, se lo conservi in frigo, lo tiri fuori dal frigo, lo lasci un'ora a temperatura ambiente più o meno, gli fai un bagnetto, il rinfresco e successivamente lo lasci 60-90 minuti al caldo e poi lo trasferisci in frigo ripetendo l'operazione la volta successiva
Woow grazie della risposta, onestamente non pensavo rispondessi, ma siccome sei il mio "food influencer" preferito ho provato comunque a chiedere, grazie, mi informerò...😊
figurati! Per un lievito di più facile gestione puoi informarti sul licoli (lievito a coltura liquida). Sarebbe un lievito madre fatto con farina e acqua in pari quantità a differenza della pasta madre che prevede un 45/50% di idratazione rispetto al peso della farina usata.@@1234SP
![Kumamoto Masters Japan 2024 | Gregoria Mariska Tunjung (INA) [5] vs. Akane Yamaguchi (JPN) [2] | F](http://i.ytimg.com/vi/EIjZybhsWqA/mqdefault.jpg)
Video dove spieghi uno dei fondamentali . spiegazione molto chiara e semplice ... Grande come sempre !!!!!!!! Un abbraccio
Grazie mille Mario! Non sono voluto entrare troppo nello specifico per evitare "di scoraggiare" qualcuno… Come detto vi ho dato solo un incipit di quello che è, poi se qualcuno è appassionato e vuole approfondire il discorso ben volentieri💪
Ciao Pasquale... davvero complimenti!!
Spiegazione semplice e dettagliata anche per i più neofiti, che si avvicinano al mondo della panificazione. 👏👏👏
Grazie mille 😇🤗
Ciao Angelo, grande, mi fa davvero davvero tanto piacere che il video sia stato di vostro gradimento e le informazioni siano state quanto più fruibili possibili🙏
Il 1 giorno di rinfresco è lievitato del doppio! Grazie mille ❤
Appena iscritta. Grazie infinite, chiaro ed esauriente, mi si è aperto un mondo di panificazioni!😍
💝 🤗
Grazia a te🙏🏻
Figo 😂😂😂😂😂 tipo tamagotchi cucciolo
Grazie Pasquale ❤❤❤❤❤
Tempo fa mangiai una pizza con quella sbocciatura che ti è venuta quando hai fatto fuoriuscire il lievito madre
Ammazza quanto era bona !!!!
Sono sicura che ci riuscirai a farla sei diventato Top Chef con la tua professionalità e dolcezza nell'insegnamento dei passaggi lead per arrivare al risultato finale con successo 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉Grazie ancora ❤❤❤❤❤❤
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Sì esatto il principio è un po’ quello😂😂😂grazie a voi 🙏🏻
Non potevi essere più chiaro di così...... GRANDE !!!
Grande, mi fa tanto piacere sia stato di tuo gradimento💪🙏
Grazie x la tua spiegazione, creerò con i tuoi consigli il mio secondo lievito madre, il primo ho dovuto regalarlo ed usarlo tutto x vari motivi ....e da oggi si ricomincia
🙏🏻❤️
Sei fantastico!!!! Grazie 😍
Grazie a te🙏🏻🙏🏻
Ciao Pasquale, io non riesco a capire un passaggio. Una volta che lo risciacquo per la panificazione, andrò a sottrarre da lì una parte di madre da continuare a rinfrescare nel tempo? O devo tenermela da parte già da prima? Ti ringrazio moltissimo
Ciao, hai spiegato molto bene.
Ottima spiegazione, complimenti bravo
Ti ringrazio tanto
Scusa Pasquale..a ogni rinfresco usi il miele? Anche quando la PM è pronta?
il video sul licoli🤟🏻
ok💪
Che cambia tra lievito madre e licoli?
@@extrim696ciao,cambia il fatto che a differenza del lievito madre in pasta solida,il licoli è in coltura liquida,di conseguenza ha una spinta fermentativa diversa e la fermentazione sarà più lattica che acetica
Amo amo amo. A me interessa anche il licoli!
Mi documento bene allora👌
Ciao Pasquale! stavo guardando in questi giorni dei video sul Licoli ed avere anche una tua prospettiva sarebbe molto interessante!
Ciao Marco, onestamente non l'ho mai fatto e neanche mai usato però qualche giorno fa ho comprato diversi manuali che ne raccontano l'utilizzo e la creazione… Mi documento e posso farci qualcosa💪
Scusami pasquale ma potrei chiederti il nome dei manuali?
@@nomgkdsvn certamente! Guarda nel box informazioni, trovi la vetrina Amazon con tutti i manuali, alcuni più tecnici alcuni meno🙏🏻
@@pasqualecannata_pasquale per quanto sei bravo e innamorato di quello che fai ti conviene scriverli tu qualche manuale sarebbe molto apprezzato
Grazie mille sei unico se possibile anche licoli ❤
Mi documento bene 🙏🏻🙏🏻
Nuova iscritta. Grazie mille per questo video molto interessante. Ci proverò anch'io 💪 Buon anno☺️
Grazie mille del supporto e fammi sapere se il risultato avrà soddisfatto le aspettative 💪🙏🏻
Assolutamente ☺️💪
Grazie infinite Pasquale ❤
grazie a te🙏
Ciao Pasquale, grazie per il video! Una domanda dopo il primo rinfresco a 48h dall’inizio, i successivi hanno sempre le stesse proporzioni (50-50-22)? Posso decidere io quando aumentare le quantità, pur mantenendo le stesse proporzioni, o c’è un momento specifico/ottimale? Grazie mille!
Ciao, grazie a te!
Devi mantenere sempre le stesse proporzioni ma volendo puoi tranquillamente aumentare gli ingredienti purché appunto le proporzioni rimangano invariate!
Io come detto nel video, consiglio di fare una dose piccola poiché diventando panificabile dopo più o meno un mese di rinfreschi ti rendi conto che tutto quello che metti in più, è uno scarto extra😅
@@pasqualecannata_ allora la scelta migliore è aspettare che diventi panificabile per poi aumentare le dosi, corretto?
Ciao Pasquale,tu consigli di usare una farina forte e se devo pianificare con la semola rimacinata come devo fare per non inquinare il lievito, grazie per la risposta un abbraccio dalla Sicilia
Ciao Irene, ti rispondo da neofita nel senso che sono le esperienze che ho fatto che mi fanno rispondere😂
Sì, io ti consiglierei lo stesso di realizzare un lievito madre con una farina forte così da avere un prodotto che spinge ed un risultato soddisfacente🙏
Complimenti spieghi benissimo❤ proverò a farlo😊
Grazie infinite di cuore🙏
@@pasqualecannata_ scrivilo tu un bel libro di ricette e consigli 🤗😋
@@alessandrapatalocchi1176 tempo al tempo🙏🏻❤️
@@pasqualecannata_ si però io me faccio vecchia e mi cala la vista🤣🤣🤣🤣 non me fa aspettà troppo
La tua spiegazione è indubbiamente perfetta ma quello che mi piace sono le piccole quantità di prodotti. A me piacerebbe averlo ma lo uso poco. Comunque complimenti 👏👏👏 Se il tuo da 10 anni sta in quel barattolo 🤔proverò a farlo.
Grazie mille!
Ma sai, all'inizio essendo un prodotto non panificabile penso sia inutile e superfluo utilizzare tanto prodotto per poi buttarlo ottenendo alla fine allo stesso risultato🙏
Anche io pensavo di utilizzarlo poco poi col tempo è diventato una quotidianità, prova a farlo poi al massimo lo regali ma sono sicuro che lo utilizzerai con frequenza💪
@@pasqualecannata_ grazie mille 🤗 💟
Buongiorno, premesso che sei bravissimo ti volevo chiedere se una volta messo in frigo il lievito la pellicola va bucata? ❤
Buongiorno, grazie mille! Sì sì assolutamente, ci deve essere sempre un circolo di aria🙏🏻💪
Aspettavo questo video dal momento in cui ti ho cominciato a seguire e finalmente è arrivato
Spero sia stato abbastanza esaustivo🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ certamente😄 non vedo l'ora di sperimentare il lievito madre ora che finalmente ho ottenuto tutto i chiarimenti di cui avevo bisogno
Ciao ottimo video. Quindi prima di usarlo bisogna fare questo bagnetto al lievito e poi si puo usare ?
Ciao, grazie mille! Dipende nel senso che lo fai nel momento in cui senti che il tuo lievito ha tracce molto pungenti di acidità e in base alla temperatura e quanto è prolungata la fermentazione saranno più o meno marcate
Ciao Pasquale, vorrei provare anche io a realizzarlo,tu che farina hai usato per il tuo lievito madre,,,quale marca?
Ciao, Manitoba di Caputo🙏🏻
Ciao Pasquale, nella parte finale parli dell'utilizzo e lo metti in planetaria dopo il "bagnetto". Senza planetaria cosa posso usare per ottenere lo stesso risultato? Frullatore? Frusta elettrica? cosa consigli? Grazie mille in anticipo
Ciao, puoi metterlo all’interno di un Becker da frullatore ad immersione e con uno sbatti tori elettrico ottieni lo stesso risultato
Ciao Pasquale, dopo 2/3 settimane a doppio/ triplo rinfresco, quindi a lievito utilizzabile, come si gestiscono i rinfreschi futuri?
Ciao, io una volta che il lievito "è partito "lo vado a rinfrescare indicativamente 1- due volte alla settimana e quando devo panificare seguo il piano che ti dico nel video ovvero bagnetto, esubero e così via🙏
Tanta roba💪.
Grazie 🙏🏻
Ciao Pasquale ma dopo aver fatto la sessione di doppi rinfreschi, potrebbe essere già pronto , inoltre se io ne devo usare una certa quantità per fare una pizza o altro come faccio poi ad averne altro, scusa se è una domanda stupida ma sono nuovo in questo campo , però mi appassiona molto, grazie tante
Ciao, dopo che hai fatto le doppie sessioni di rinfresco io ti consiglio di proseguire il rinfresco ancora per almeno un paio di settimane con cicli regolari così da dare ancora più forza e regolarità al tuo lievito!
Semplicemente tenendone indietro una parte che verrà chiamato "madre" che rinfrescherai con costanza tenendole una piccola parte sempre indietro e avendo lievito fresco ogni volta.
Se hai per esempio 200 g di lievito madre, una parte la usi per ricetta, la parte più asciutta la butti e la parte che ti rimane la vai a rinfrescare seguendo le indicazioni avendo una madre rinfrescata
❤
Due volte ho provato e tutte e due no sono andati a buon fine.Mi avette convinta di perseverare .Grazie,sperando che questa sara la volta buona.
Riprovaci e dedica attenzione🙏♥️
Ciao Pasquale, grazie della spiegazione! Ti chiedo solo 2 chiarimenti: finito il ciclo di rinfreschi con i 2 giorni a doppio rinfresco,si passa facendo 3rinfreschi a settimana conservandolo in frigo fino ad arrivare a circa un mese dal primo impasto? 2° chiarimento: una volta che il lievito è pronto, i rinfreschi vanno fatti, utilizzando sempre le proprorzioni base, andando a sostituire la quantità di lievito che utilizziamo? Grazie ancora per i consigli!
Ciao Annamaria, per il primo chiarimento esattamente! E per il secondo chiarimento esatto!
Ciao Pasquale, il rinfresco dei 5 giorni va fatto sempre con 50g di lievito madre e il resto lo butto, oppure lo uso sempre tutto?
Ciao, con 50 g come scritto nel video… Così almeno limiti lo scarto visto che il resto non è ancora panificabile
Perfetto grazie mille e complimenti per il video
Una domanda, ma se lo facessi ora e lo lasciassi a temperatura ambiente quindi se va bene a 10 gradi, la madre crescerebbe comunque?
Ciao Pasquale! Grazie per il video perché stavo cercando qualcuno a cui “rubare” la ricetta del lievito madre ma avevo 2 domande.
Dopo quando posso usare il lievito?
Quando devo fare il doppio rinfresco va bene la mattina presto e il pomeriggio(lasciandolo a temperatura ambiente)?
Ciao, grazie a te!
Allora io ti direi di cominciare a panificare dopo uno-due settimane dal doppio rinfresco dove in quelle due settimane l'avrai rinfrescato tre volte alla settimana!
Per quanto riguarda il doppio rinfresco segui le linee temporali e i consigli che ho dato nel video, secondo me dovrebbero combaciare con la tua situazione🙏
@@pasqualecannata_ grazie mille per aver risposto così velocemente
Scusami se ieri non te l’ho chiesto ma volevo sapere se la gestione è sempre uguale indipendentemente che sia estate o inverno
ciao , grazie della spiegazione, molto facile da capire. H o iniziato oggi, ma ho già un problema, le dosi sono precise, ma l'impasto è duro rispetto a quello che hai fatto, mi sapresti dire perchè? grazie, sperando in una tua risposta.
Ciao, grazie a te! Diciamo che anche il mio è molto duro perché alla fine è idratato solo al 45%! Se l'hai pesate sono fatte bene puoi stare tranquilla
@@pasqualecannata_ grazie ........sei stato molto gentile. buona serata
Al giorno 0,ovvero ieri,ho dimenticato di usare l'acqua a 40° e l'ho inserita a temperatura ambiente,il lievito crescerà uguale o mi consigli di ricominciare?
Ciao Pasquale,scusa se ti disturbo,per i piu "casalinghi" che producono saltuariamente,almeno da quando ho appreso nel tentativo di documentarmi per capire come muovermi e iniziare,il licoli ha una gestione più comoda del solido,con qualche accortezza permette anche risultati pressoche analoghi sui grandi lievitati,per cil volevo chiederti se arrivare un video anche su quello.
Spero a breve cosi potrò seguire la via di creazione e mantenimento da una fonte fidata rispetto alle mille cose che si trovano sul web!
Grazie in anticipo per la risposta e la disponibilità!
Ciao Davide, sì, dicono che bene o male possa darti dei risultati simili però a quanto so, il solido è più forte🙏
Posso cercare qualcosa, non sono minimamente ferrato non avendolo mai fatto però posso provarci💪
@@pasqualecannata_ grazie mille!
Guarda sarebbe proprio manna dal cielo un tuo video "tutorial" per creazione e mantenimento,proprio perché su internet si trovano mille vie ma nessuna "da sicurezza" invece in questo tuo spazio,chi ti segue trova affidabilità che siti generici o video casuali sul tubo non danno!
In pratica sei fonte di certezze/rassicurazioni in cucina per noi seguaci!
Dopo lo rinfreschi una volta a settimana?
No almeno due o tre come dico a fine video
Ciao, ma le quantità di acqua e farina per i rinfreschi ? Grazie
ciao, trovi tutto nel corso del video in concomitanza delle fasi di rinfresco
Ciao Pasquale, complimenti sempre per i tuoi video, sono 3 volte che provo a rifare il lievito, al primo rinfresco (quindi dopo i 3gg) riesce a coprire circa mezzo bicchiere poi non mi cresce più. Dove sbaglio? Grazie mille anticipatamente
Ciao, è normalissimo! È ancora una fermentazione davvero troppo instabile… Ci vuole almeno una decina di rinfreschi prima che cominci a stabilizzarsi
@@pasqualecannata_ciao io ho più o meno lo stesso problema.
Sono passate le prime 48h con il miele e tutto ok, si è alzato di molto, quasi ad arrivare a tre quarti del mio bicchiere.
Ho iniziato a fare i rinfreschi, ma sono arrivato al 5 rinfresco e non cresce più, oppure cresce di pochissimo.
Non riesco ad avere una temperatura stabile, lo metto nel forno con luce accesa.
Da domani dovrei iniziare con i doppi rinfreschi procedo così, oppure vado ancora con singolo rinfresco?
@@Pascalone19hai risolto?
@@NC-vk6nd si ho risolto, ho continuato a fare i rinfreschi normalmente, ha iniziato a crescere senza problemi.
Bisogna solo avere un po' di pazienza :)
@@Pascalone19 rifreschi ogni giorno? 2 volte al giorno? grazie mille! mi trovo nella stessa tua situazione 😞
Ciao Pasqua. Una domanda.
Quando devi fare un impasto e sai che devi usare un tot di lievito madre, tipo 80 gr, ma ancora non lo hai rinfrescato, gli 80 gr li calcoli dopo il rinfresco di tutto oppure rinfreschi 80 gr e lo usi? Non saranno poi 80 ma molti di più. Grazie
Ciao, chiaramente li devi calcolare al totale; se ti chiede 100 g di lievito madre non è 100 g di madre ma di lievito madre rinfrescato quindi con acqua e farina… Una volta che l'hai rinfrescato ed era raddoppiato prelevi i grammi che ti servono e li aggiungi
Grazie mille. Sempre gentilissimo
Poi mi dici che quantitativo usi di lievito madre per fare pane o pizza con 1kg di farina?
Ciao Pasquale consiglio :... come trasformò il mio licoli in lievito solido?
Ciao violetta, mi dispiace ma non so risponderti, non ho mai lavorato con un licoli e avrei paura a dirti delle cose errate comunque secondo me se cerchi online trovi tutto quello che cerchi🙏
Grande pasquale, grazie, però tra il solido e il liquido quello che spinge di piu ciò quello che fa lievitare piu velocemente il prodotto non è proprio il licoli ? anche guardando vari articoli e seguendo professionisti esce ciò
Grazie mille! Guarda onestamente non te lo so dire, io come detto nel video, forse mi sono espresso male, ho preferito fare un solido non tanto per una questione di spinta di lievitazione o fermentazione, ma semplicemente per avere un prodotto che mi desse una mano in più nel realizzare i grandi lievitati anche perché farli con il licoli chiaramente ce la si fa, però in vari manuali ho letto che è consigliabile il solido🙏🏻
@@pasqualecannata_ capisco capisco, grazie 💪🙂
Io di solito utilizzo una manitoba. Mi rendo conto pero' che nelle 4 ore non riesce piu a raddoppiare. Ho utilizzato l' ultima volta una caputo nuvola perche in casa non avevo altro. La lievitazione è riuscita nei termini giusti. Potrei continuare ad utlizzare una caputo nuvola con un W280 o converrebbe usare un' altra manitoba ?
Secondo me con la nuvola dovresti trovarti bene anche se mi verrebbe da dire che se con la Manitoba è stanco dovresti provare a dargli forza attraverso diverse procedure che trovi tranquillamente online
Ogni volta che faccio il rinfresco butta la parte vecchia che non è stata rinfrescata?
Sì, è per questo che ti conviene lavorare con una quantità piccola così hai poco poco scarto
Ciao Pasquale, due domande..
Ho in casa farina Petra 6053(w260/280)può andare bene? E per motivi di lavoro non ho la possibilità di fare il doppio rinfresco, riesco comunque ad avere un buon lievito madre allungando ovviamente i tempi? Grazie
Ciao, per quanto riguarda la farina sì, però ti direi che è meglio utilizzare la stessa anche successivamente quindi se sai che riuscirai a procurartela va bene…
Per quanto riguarda il doppio giorno a doppio rinfresco, ti rendi conto che all'inizio essendo molto debole quel passaggio lì gli va a dare una bella mano quindi, mi verrebbe da dirti di continuare a fare un giorno a rinfresco singolo e quando hai l'opportunità, fare due giorni a doppio rinfresco ultimando così la creazione e conservando in frigo
No problem, ho un sacco da 12,5 kg 🤣🤣, per il doppio rinfresco giornaliero mi organizzerò.. Grazie
Scusate per l’ignoranza, ma la farina forte che differenza ha rispetto ad altre?
Ha più proteine☺️
@@pasqualecannata_ grazie mille! Continua così, i tuoi video sono fantastici😉😉
Scusa per l'ignoranza ma sono completamente bianca sul lievito madre. Utilizzando il miele c'è il rischio di contaminazione da botulino ?
Allora, a livello chimico ti dico la verità non ti so rispondere però in quanti manuali ho letto, più o meno tecnici ma soprattutto soprattutto prove fatte con questo e con altri lieviti, non ho mai letto e o riscontrato problemi del genere🙏
@@pasqualecannata_ grazie
Dopo quanto tempo il lievito sarà pronto per essere utilizzato?
Io ho cominciato a vederci prodotti degni di essere chiamati come tali dopo 1 mese circa.. all’inizio, dopo 2/3 settimane comincia a fare, ma non aspettarti troppo
Ciao Pasquale ho un dubbio ma quando facciamo i rinfreschi due o tre volte a settimana quanto lievito prendiamo da rinfrescare? Sempre 50g o tutto? Grazie
Ciao Andrea, allora lì dipende dalla quantità di panificati che vai a fare…
Ti rendi conto che più rinfreschi, più avrai da rinfrescare ma soprattutto meno utilizzi più esubero e di conseguenza più scarto avrai.
Nel corso del tempo ti consiglio chiaramente di tenerti sempre come punto di riferimento almeno 50-100 g di madre e man mano che vedi quanto andrai a panificare, ti regoli di conseguenza🙏
Esempio io nella mia condizione vado a rinfrescare sempre 250 g circa di madre quindi con le prove e le quantità di rinfresco ti rendi conto che una parte la tiro via perché è quella superficiale e una parte o la utilizzo come esubero oppure la butto
Grazie quanto lievito madre si usa per un chilo di farina e prima di utilizzarlo bisogna sempre metterlo a bagno?
tendenzialmente un 20% per kilo di farina, quindi 1000 grammi di farina 200 grammi di lievito madre. ma tutto dipende dalle ore di lievitazione, temperature e forza del lievito. quindi si può usare anche un 10-15% di lievito per kg di farina.
ovviamente se fai mezzo kg di farina usi sempre il 20% o ridurre o aumentare sempre in funzione delle ore di lievitazione, temperature e forza del lievito@@andreabarone2495
Grazie
Ahahaha per me è troppo complicato 😂 ma ti seguo, anche in questo video, con tanta ammirazione
Ahahha no dai, sembra difficile ma alla fine ce la si fa🫣 grazie 🙏🏻🙏🏻
Vai da un panettiere o pasticcere nella tua città e te lo fai dare già pronto! E ti rinfreschi quello! Fatto in casa da zero ci vogliono anni per fare un buon grande lievitato! È troppo debole! Al massimo ci fai un discreto pane!
Provato sulla mia pelle.
@@andreavero5194 se trovi un pasticcere che te lo dà ben venga però non ci vogliono assolutamente anni… Io questo che ho fatto in video, c’ho pianificato l’altro giorno e ho avuto un risultato discreto… Chiaramente non è ancora pronto ma ha appena due settimane di vita😅
E come un animale domestico… Se lo devi prendere con il pensiero “che tanto prima o poi muore” ti perdi la bellezza del percorso 🙏🏻😅
La siglaaa🤣🤣🤣🤣
😂😂🙏🏻
Mi hai regalato pezzetto del tuo lievito. Ma dopo una vacanza mi è andato a male . Provo a rifarlo 💪grazie per la tua umiltà e per la tua bravura🤩
E purtroppo quando ti stacchi per un periodo dovresti andare a congelarlo o gestirlo in maniera che non collassi del tutto😅🙏🏻 grazie a te e fammi sapere se e come sarà venuto🙏🏻💪
Ciao Pasquale, ma una volta che passa in frigo e verrà rinfrescato 2/3 alla settimana, prima di usarlo ogni volta i passaggi sono: lasciar fuori a temperatura ambiente x 1 ora, rinfresco e bagnetto???? NON HO CAPITO😢
Ciao Alessandra, esattamente, io faccio proprio così!🙏
@@pasqualecannata_ grazie Pasquale io ti seguo alle calcagna da che sei sul Tubo🤣🤣🤣🤣. Sei bravissimo e potresti davvero, anche fare lo CHEF a domicilio. Continua così ragazzo 👌♥️😘
Due anni fa mi hanno donato una pasta madre e da li che ho scoperto un altro mondo...
Vero hai prodotti con dei profumi unici🤤
Pasquale che fai con esubero ?
Con l'esubero lo utilizzo praticamente in tutte le preparazioni… Se guardi sul canale, tutti i video o quasi di prodotti lievitati all'interno hanno un esubero di lievito madre! Nel video ti faccio vedere come fare per "svegliarlo"e per farlo per formare al massimo
Se prendiamo sempre 50g di lievito ad ogni rinfresco quello che resta nel bicchiere lo butto?
Quindi dopo giorni e giorni avrò sempre i 50 vecchi + 50
Nuovi giusti?
Si esatto, inizialmente si poiché non Sarà panificabile
Si se fai le pesate giuste trovi sempre la madre da rinfresca e usare come innesto nel prossimo impasto
Grazie Pasquale sempre di parola 🙏👍👏 vorrei provare a farlo ma ho 2 perplessità piuttosto forti ovvero: ho una casa fredda d'inverno e il posto più caldo è ... il mio corpo ovvero dovrei portarmelo appresso per poterlo realizzare, la seconda che viceversa d'estate fa un caldo tropicale in casa (ultimo piano con tetto piatto) e non mi azzardo ad accendere il forno perché pur con l'aria condizionata non è cosa ....peccato perché il pane fatto col lievito madre e ' buonissimo e molto digeribile... che dici il li.co.li farebbe più al caso mio ?
Complimenti sei un grande ! 👍💪
💪🙏
Allora ti rendi conto che lui sente le temperature tanto quanto noi quindi le cose sono 3, o lo conservi nel forno con la luce accesa, oppure ti fai una piccola camera di lievitazione (trovi il video sul canale), oppure lo copri con un panno e lo tieni sopra il termo!
Per quanto riguarda l'estate anche lì devi gestirtelo in base alle tue condizioni nel senso che al posto che tirarlo fuori un'ora per farlo andare a temperatura lo farai stare meno e in quel caso lì cambierai se necessario i parametri dell'acqua e della farina portando il prodotto a una temperatura sempre di 30°!
Onestamente non avendolo mai utilizzato non saprei dirti… Secondo me sente le temperature tanto quanto l'altro però non avendone garanzie non mi voglio esporre🙏
@@pasqualecannata_ grazie Pasquale, sei stato gentilissimo ! 🙏👍
Ciao Pasquale, sono arrivato al quinto giorno e da domani parto con i due giorni con doppio rinfresco. Sta venendo su bene, però il tuo lo vedo più "asciutto" del mio che è abbastanza "mastice". È normale?
Ciao, allora parti dal presupposto che ancora è davvero molto instabile e volendo ci può stare! Assicurati di impastarlo come si deve e che quando vai a cilindralo risulti quanto più “bello”! Vedrai che tra un po’ dopo i doppi rinfreschi e dopo i rinfreschi successivi avrai un prodotto super✌️
@@pasqualecannata_ ma dopo aver fatto i due giorni a doppio rinfresco devo metterlo in frigo e fare 2/3rinfreschi a settimana giusto?
Non mi è chiara una cosa riguardo la panificazione. Per panificare, faccio il bagnetto, rinfresco, aspetto che raddoppia e uso il lievito nell'impasto? Oppure il procedimento è un altro?
Esattamente! Io faccio così
@@pasqualecannata_ Perfetto, grazie per questo video meraviglioso ❤
Pasquale scusa ti devo chiedere il mio lievito madre dopo le prime 48h non è raddoppiato molto e non ha neanche delle bolllicine perché anche dopo il primo rinfresco niente
Sono al terzo rinfresco ma odorandolo lo sento pungente/acido ed ha una consistenza molto appiccicosa, ho sbagliato qualcosa?
È normale, è ancora una fermentazione molto molto instabile… se hai seguito le pesate correttamente no, Continua a rinfrescarlo e vedrai che col tempo si stabilizzerà
Grazie mille e che bella location 🎉❤ dove ti trovi?
Grazie 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🌾
Pasqualina è meglio di Mariangelo io li darò il nome di Freddy il mio cantante preferito❤👑@@pasqualecannata_
Licoli 🙏
💪
E poi scusa ancora quanto lievito madre usi x ogni kg di farina se vuoi fare pane o pizze
Una domanda: se voglio fare il lievito madre e , una volta pronto, volessi rinfrescarlo 2 volte a settimana come mi dovrei comportare?
Ciao, se lo conservi in frigo, lo tiri fuori dal frigo, lo lasci un'ora a temperatura ambiente più o meno, gli fai un bagnetto, il rinfresco e successivamente lo lasci 60-90 minuti al caldo e poi lo trasferisci in frigo ripetendo l'operazione la volta successiva
@@pasqualecannata_ e quando decido di usarlo quanti rinfreschi devo fare prima ?
P.S. Ho fatto i tuoi cornetti e sono venuti bellissimi . Grazie .
@@pietro4921 dipende da cosa fai! Se fai un pane ne basta 1, lo porti a raddoppio e lo usi
@@pasqualecannata_ grazie mille, gentilissimo.
Ma tipo senza glutine?
Onesto sul senza glutine non sono così ferrato però sicuramente su Internet trovi tutto quello che cerchi🙏
Woow grazie della risposta, onestamente non pensavo rispondessi, ma siccome sei il mio "food influencer" preferito ho provato comunque a chiedere, grazie, mi informerò...😊
prova quello con grano saraceno!@@1234SP
@@Antonio-sd5yn grazie del consiglio!
figurati! Per un lievito di più facile gestione puoi informarti sul licoli (lievito a coltura liquida). Sarebbe un lievito madre fatto con farina e acqua in pari quantità a differenza della pasta madre che prevede un 45/50% di idratazione rispetto al peso della farina usata.@@1234SP
Quando è il compleanno di Pasqualina?
8 ottobre
@@pasqualecannata_me lo segno
Ci sto provando per la prima volta, se ho dubbi posso contattarti??
Segui alla lettera il video e sarà un successo💪
Troppo lunga la preparazione.Credo di averlo trovato con meno lavorazione.Comunque bravo e molto paziente.😊❤
L'importante è il risultato… Se ti viene lo stesso ben per te💪♥️
Primo
💪🙏🏻
Sei bravo però parli troppo cerca di essere più sintetico grazie ❤
..e considera che t'ho detto solo lo strettissimo indispensabile😅
Assurdo.. cercavo un tuo video sulla realizzazione del lievito madre due giorni fa …
😏💪
Mi sono persa 😢
Prova a riguardarlo🙏
Quindi non lavi quel contenitore da 8 anni?
😅 chiaramente ogni volta che lo rinfresco lo lavo e lo asciugo solo con acqua😅
Io mi chiamo Andrea 🤔
Allora andreina o andreone😂💪
Dopo quanti giorni si può utilizzare? E quando si è finito il primo procedimento ed il lievito è pronto si conserva in frigorifero?
Ciao, io ho cominciato a panificare dopo circa un mese e si, lo conservo in frigo rinfrescandolo due-tre volte la settimana