PANETTONE CLASSICO ARTIGIANALE 100% NATURALE - RICETTA COMPLETA
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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RICETTA:
per il primo impasto:
inserire nell'impastatrice 41g di acqua, 72g di zucchero,50g tuorlo d'uovo, 90g lievito madre al terzo rinfresco (100g se usate licoli oppure 5g di lievito di birra secco) e 166g di farina forte (350W o Manitoba).
impastare in prima velocità per almeno 25-30 minuti.
quando l'impasto è elastico inserire l'emulsione di 50g tuorlo d'uovo e 20g di acqua) in 3 battute.
poi aggiungere 104g di burro morbido in 3 battute.
far lievitare a 25-26 gradi fino al triplicare di volume (13-20 ore)
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il giorno seguente mettere all'interno dell'impastatrice il preimpasto, 62g di farina forte (350W o manitoba) e impastate in prima velocità per 25-30 minuti fino a quando l'impasto risulta elastico.
fare un'emulsione di 20g zucchero,15g miele d'acacia, 30g di tuorlo d'uovo e mettere in 3 battute come vedete nel video.
fare un'emulsione con 60g di burro morbido, 1/2 bacca di vaniglia del Madagascar e 5g di sale, inserire in 3 battute.
MI RACCOMANDO PRIMA DI METTERE OGNI INGREDIENTE ASSICURATEVI CHE LA MAGLIA GLUTINICA SIA BEN ELASTICA!
quando avete fatto assorbire tutti gli ingredienti miscelate 125g di arancia candita calabrese e 80g di uvetta (se avete quella secca dovete metterla per 20-30 minuti nell'acqua tiepida così che si reidrati.)
una volta pronto l'impasto, fate puntare 45-60 minuti a temperatura ambiente, arrotondate la pallina, e lasciate puntare sul tavolo per 45 minuti.
riprendete la pagnotta, chiudetela di nuovo e mettete in pilottino.
fate lievitare fino a due dita dal pirottino.
PER LA GLASSA: mixate 50g zucchero, 50g mandorle per 2-3 minuti, poi aggiungete 5g di amido di riso (o fecola di patate) e poi aggiungete 30g di albume d'uovo. mixate altri 2 minuti (deve essere di consistenza abbastanza liquida).
mettete granella di zucchero e infornate a 140-145C per 1 ora, misurare temperature al cuore di almeno 91-92C al cuore del panettone.
infilzare e far riposare a testa in giù per almeno 10 ore a temperatura ambiente.
Vi garantisco che appena sarà freddo lo vorrete aprire subito talmente sarà buono e profumato! ❤️
Al prossimo video!
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![FendiDa Rappa - Clock Dat ft. Shamar Marco [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/3NBU8KHdxYY/mqdefault.jpg)
Grandissimo, uno dei pochissimi veri professionisti su RUclips Italia, sempre preciso in dosi e tempistiche ed esaustivo nelle spiegazioni, meglio davvero un video ogni 2/3 settimane con questa qualità che un video ogni tre giorni ma con indicazioni imprecise e spiegazione sbrigativa, bravo bravo bravo!
Concordo !!! e' il massimo!
mi accodo anchio...concordo, bravo e complimenti!!!!
Grazie
Posso usare lievito madre essiccato? Se si quanto?
@@alefont8150 Il lievito madre essiccato non è minimamente la stessa cosa, mi spiace
Prima volta in vita mia che faccio il panettone. Grande soddisfazione, e ottimo risultato per essere la prima volta. Grazie per il tuo lavoro e passione.
Це фантастично! Шкода, що не знаю італійської мови! Але все одно буду пробувати спекти Ваш панеттоне в Україні! Сердечно дякую!!!
Ho realizzato questo weekend la tua ricetta. Sono venuti spettacolari anche a casa. Grazie
Comprato il tuo panettone mangiato a natale beh che dire massari ti fa una pippa... ho mangiato il miglior panettone della mia vita complimenti!!!
FA VO LO SO! Absolutely amazing. Loved watching this video but I think this panettone is beyond my capabilities. Very enjoyable. Thank you from Australia.
Thank you so much
Bella ricetta!
Non è che per caso farai anche la ricetta di quello al cioccolato?
Ma come è bello questo video, et a la fine la degustazione con la mamma. Bravo, è difficile fare il panettone.
Ciao Ian POSSO usare lievito madre secco ? Se si quanto ? Grazie!👍👍👍👍
Ricetta spiegata benissimo grazie mille ! Se non ho il lievito madre come si può sostituire?
Anteprima: "Siiii che bello farò il panettone!!"
Video: "Non penso che lo farò"
😂😂
Ma no dai🤣
😂
@@IanSpampatti Ovviamente è ironico, è d'obbligo provarci!
Comunque Ian, ci tenevo a ringraziarti(come sicuramente fanno tante altre persone) di quello che stai proponendo in termini di video, perchè lo comunichi con una qualità veramente superiore! Diffondi il tuo sapere, e stai colmando dei vuoti di contenuto su questi temi, e lo stai facendo benissimo, come il tuo Panettone! 😍
Grazie ancora e complimenti per quello che fai!
Gianandrea Lucchin u
Ciao Ian
Io ho usato la ricetta con il licoli però
Solo che ho dovuto aggiungere la farina perché le dosi non tornavano.. mi sai dire quanta farina in più dovrei usare ?
Grazie in anticipo se risponderai
🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Vedere i tuoi video e come mangiare i tuoi prodotti, solo una parola: SUPERLATIVO
grazie di cuore Mario ❤️
Stupefacente ❤️❤️❤️
Fare il panettone ha semprenun fascino particolare.
Adesso aspettiamo la Ricetta del pandoro 🔝 🔝🔝
Magnificent! Thank you!
Jan, digli a mamma che non ha bisogno di dieta.
E' bellissima cosi' !!!
Adoro la tua ricetta oggi rifatta cambiando le sospensioni sempre un successone ti ho supercondiviso
Ciao Laura, allora te l' hai fatto? Sei una delle poche, come ti è venuto, è difficile?, grazie della risposta
@@luigidenoia3555 assolutamente nessuna difficoltà risultato sempre eccezionale ho provato con gocce di cioccolato fondente ottimo con cioccolato bianco e mirtilli spettacolare sono strafelice ho con vero piacere condiviso la tua ricetta su Facebook a tutti i contatti che hanno richiesto la ricetta
Ultima domanda Laura, hai usato lievito madre come da ricetta? Perché io non ce l'ho e non so come sostituirlo
@@luigidenoia3555 si madre solida
Questo video è un vero e proprio corso sul Panettone. Incredibile!
Ciao! Ottima ricetta e ottima conoscenza 💪💪 posso chiederti di quanti grammi è la ricetta in descrizione?... 500gr di panettone?
BRAVISSIMO Ian!!!!!👏👏👏👏👏👏Complimenti per la mamma che è bellissima!
Ciao Jan...bellissimo video come sempre del resto... una domanda. Nel caso del panettone in pirottino alto tipo Milano, se volessi glassarlo, devo mantenere sempre la quantità di impasto di 1 kg o c'è una differenza nel peso della pezzatura?
Il video è sicuramente bello da vedere. Tuttavia questa ricetta non è assolutamente adatta ad uso casalingo. Ho provato in prima persona ed è stato un disastro. Nessuno in casa ha quella planetaria quindi era necessario specificare come e quando utilizzare foglia e gancio, velocità riferita alle planetarie casalinghe ecc. Tra tutti i panettoni su RUclips è sicuramente il più bello e, a vederlo, il più buono. Ma, nonostante abbia già fatto con successo altri panettoni, la ricetta non è ripetibile a casa seguendo il procedimento del video. SCONSIGLIO quindi di provare a farlo a casa se non volete sprecare tempo e ingredienti, a meno che non siate esperti e in grado di modificare il procedimento a occhio.
Confermo, l'ho fatto ieri ed è stato un vero DISASTRO!
Io li sto facendo per la seconda volta, la ricetta è perfetta.
Io l'ho fatto ieri e ho visto che le dosi dell'impasto non sono adatte per un impasto da 1kg, quindi in un pirottino da 1kg non crescerà mai come si vede nel video
Io l'ho fatto senza problemi con una planetaria kenwood. Unica accortezza diversa che ho seguito è quella di mettere il burro prima del tuorlo. Ricetta perfetta per 1 kg di impasto
Ciao Ian, una domanda, come cambiano le dosi di farina e acqua se si volesse usare il lievito di birra fresco o secco? Grazie mille per la risposta!
Grazie Ian per questa meravigliosa ricetta! L'impasto è venuto una meraviglia, perfettamente incordato e con una maglia super elastica. Ho seguito passo passo il tuo procedimento, aumentando le dosi di un 10% perchè non ho messo la glassa ed aggiungendo 15g di pasta aromatica. Ho realizzato un impasto per 2 panettoni che alla chiusura pesavano 1060g ciascuno. Ho impastato con la mia planetaria kitchenaid, che però risulta un po' piccolina per gestire un impasto doppio ed in più scalda abbastanza, per cui ho usato tutti ingredienti freddi, raffreddando anche durante alcune pause (sogno una braccia tuffanti....😊). Il preimpasto ha lievitato molto lentamente, ero quasi scoraggiata, ma poi improvvisamente è partito (ha quadruplicato comunque in 30 ore! Tantissimo...). Il secondo impasto ha lievitato in circa 18 ore. Ho sfornato stanotte i 2 meravigliosi panettoni, peccato non poterti postare una foto perchè sono davvero riusciti benissimo. Ti riaggiorno alla prova dell'assaggio, perchè i tuoi alveoli secondo me sono irraggiungibili! Grazie di tutto e un abbraccio
Ciao betty che kitchenaid hai tu??
Veramente bravo. Ho 2 domande. La prima è la seconda velocità a quanti rpm coincidono e questo panettone imbustato senza aggiungere alcol quanto tempo può stare? Grazie sei un grande
Ciao lan,
Mia figlia, per il mio compleanno, mi ha regalato il tuo panettone al cioccolato.
Dico che non poteva avere idea migliore, è veramente fantastico. Si sente che le materie prime utilizzate sono di alta qualità e mi è molto piaciuta la sua consistenza umida e i grandi "buchi"!
Devo ammettere che il costo mi aveva un pochino frenato, ma per fortuna che ci ha pensato mia figlia!
Complimenti, veramente ottimo! 👍 😊
Ciao, sempre chiarissimo. Sto cercando la ricetta della colomba.... Come si fa? Ho la pasta madre solida e sono senza planetaria 😭... Posso realizzarla a mano? Ti prego 🙏aiutarmi.... Grazie in anticipo, attendo con ansia
Excelente explicación!! Espero que me salga, se ve delicioso!
Desde Argentina, saludos! 👍
Bravissimo 🌟
Potresti fare un video sul come fare il lievito madre solido e il mantenimento?grazie mille,sei fortissimo 👍👍👍👍
Ian appena puoi fai anche il Pandoro!! Sei bravissimo!
Muchísimas gracias por la receta y por la explicación tan detallada!!
I don’t understand the word but I love to watch this how it’s done ! So much work and knowledge but it definitely worth to watch!
Ciao Ian, ho testato la tua ricetta ed è, secondo me, la migliore che ho trovato sul tubo, per scioglievolezza al palato, gusto e risultato finale. Questo fine settimana la rifaccio con una variazione, inserendo nel 2^ impasto una pasta aromatica di arance e mandarini. Ricetta TOP!!!
L'hai provata ?? Come ti sembra ? Ben bilanciata ?È per 1 kg?
Le dosi che indica le ho mantenute per uno stampo da 750g ma solo perché non ho inserito gli inerti (i canditi e l’uvetta) (non li avevo in casa). Altrimenti starei sullo stampo da 1kg, magari aumentando di un 5/10% le dosi. Mi è uscito con una bella cupola.. umidità top, ben bilanciato. A me piace molto perché è ricco di tuorli e materia grassa in generale quindi il sapore è intenso!
mi fa piacere! grande
@@andreac.9824 ciao senti io ho fatto il primo impasto però per quanto l ho fatto impastare mi risulta sempre un po molliccio.. e proprio così?
Ciao Ian, scusami il disturbo... Io ho avuto un problema con l'emulsione si burro, sale vaniglia... Quando mettevo l'emulsione, non si incordava, e il burro rilasciava siero e il sale non si scioglieva.. Potrebbe essere stato il sale a darmi problemi, oppure il burro? Che oltretutto l'ho preso in montagna da un contadino che lo fa lui... Spero che tu mi risponda... Grazie anticipatamente e sei un grande...
Bravo Ian, ottima idea. E ben tornato: ci sei mancato!
il panettone piu vero di RUclips...complimenti Maestro ...una domanda..ma nel primo impasto la farina é solamente 166 gr?
Sì
@@IanSpampatti grazie mille Maestro
vorrei sapere: quando ha emulsionato il tuorlo, lo ha fatto con una frusta, oppure con uno sbattitore lettrico? grazie.
se queste sono le premesse, compralo.. fidati
Basta una forchetta
Lettrico
Ho aspettato un po' prima di commentare ma trovo giusto ringraziarla per questa magnifica ricetta. L'altro ieri ho sfornato dei panettoni superlativi (finalmente). La ricetta, direi quasi, che è a prova di bambino. Vorrei aggiungere solo una piccola nota che non ho letto e che, mi pare, non sia stata detta (a meno che non mi sia sfuggito) e che credo sia importante (io ho perso più di qualche impasto in passato). Dopo la prima lievitazione e prima della seconda occorre mettere l'impasto per almeno 45/60 minuti in frigo per far sì che si passi dalla temperatura di lievitazione (26 gradi circa) ad una temperatura di 18/19 gradi. Viceversa, iniziando ad impastare a 26 gradi, con grande probabilità, si rovinerebbe la maglia glutinica. Ciò premesso, ribadisco che la ricetta è magnifica e la sua spiegazione merita una standing ovation. Complimenti per la sua professionalità e per la disponibilità a confrontarsi e condividere questa sua arte. Io faccio il panettone da 5 o 6 anni e, finalmente, quest'anno ho raggiunto un risultato che mi soddisfa a pieno. Questa ricetta, con qualche piccolissimo adattamento (io ho omesso canditi ed uvetta ed ho aggiunto la scorza di diverse arance), è diventata il mio riferimento e credo lo resterà per molto tempo ancora.
Una domanda io ci ho provato ha farlo ma nn mi viene bene il primo impasto mi viene duro e troppo compatto come faccio ??????
Lo devi far lavorare di più nella planetaria
a me è venuto troppo appiccicoso e non lievitava, buttato, pazienza ma non demordo, ci riproverò
Anche a me l'impasto ,seguendo alla lettera la ricetta ,non viene come quello del video .Buttato tutto
Super
BUONASERA, QUANDO SCRIVE 5G DI LIEVITO DI BIRRA INTENDE FRESCO O DISIDRATATO? SE USASSIMO QUELLO DI BIRRA DOBBIAMO FARE UN LIEVITINO DEL PESO DI CIRCA 100G PER OVVIARE ALLA DIFFERENZA DI PESO DELL'IMPASTO FINALE DATO CHE NON SI INSERISCONO 90G DI LIEVITO MADRE? GRAZIE MILLE
Prego, anch'io vorrei sapere questo!...
Seguo
Seguo
Seguo
Seguo
Ciao Ian, mi hai messo una grande voglia! Ho un solo dubbio : mettendo 5 grammi di lievito di birra fresco anzichè lievito madre o licoli, non si andrebbe a sbilanciare l'impasto? O ho capito male io? Grazie! :)
Salve. L'insieme degli ingredienti non arriva però a pesare 1,1kg. Forse mi sbaglio?
infatti, volevo capire per quanti grammi è questa ricetta. A occhio sembra da 500gr
Sono 800 gr il totale degli ingredienti
@@marcomontenero5156 ma il secondo impasto sono solo 62 grammi di farina? Con i 166 iniziali siamo a circa 240gr di farina. Volevo sapere se è una peculiarità dei panettoni avere cosi poca farina. Ciao
@@gianfrancopicozzi1192 si è normale avere così poca farina, tenete conto che ve ne è presente anche all' interno del lievito madre.
@@alessandroghizzo6614 ok grazie, qualora non avessi il lievito madre ma lievito di birra come potrei compensare? grazie mille
bravissimo!!!
Per fare la ricetta con lievito di birra inseriamo la quantità di lievito fresco di birra direttamente o fa fatta una biga?
direttamente così, senza biga
@@IanSpampatti Una domanda: ma facendo l'impasto con 90g di lievito madre o farlo con 5g di lievito secco non é la stessa cosa! Usando i 5g di lievito secco é necessario compensare aggiungendo la farina che é contenuta nei 90g di lievito madre? Altrimenti il nostro impasto peserà 85 in meno..
Ciao, complimenti per conoscenze, attrezzature e manualità.
Volevo chiedere solo se nel primo impasto sono giusti i 166 grammi di Farina che hai indicato in ricetta.
Mi sembrano pochi rispetto ai grassi e liquidi che metti, e sono pochi anche se confrontati con quelli presenti in famose ricette che si trovano in rete.
Parlo di ricette per Panettone da 1 Kg dei vari maestri pasticceri che tutti conosciamo...
Ещё бы на русский переводили , подписчиков прибавилось на 💯 тысяч! И мы бы пекли такие куличи!
В яндекс переводчике по скриншоту можно перевести, что не понятно 😊
Con questa ricetta vengono 2 panettoni da mezzo kg?
Ho preso spunto anche da te, per il mio unico panettone di quest'anno. Sono soddisfatta, ma vorrei sapere se posso continuare, come ho fatto, ad esagerare nella lentezza della lavorazione nel Kenwood, mantenendo freddissima la macchina con siberini e altro e chiudendo l'mpasto a 21,5°C (ci ho messo 1h e 10 al primo e 1h e 20 al secondo impasto).... oppure danneggio qualcosa a comportarmi così. Grazie. Tanti auguri per il lavoro e per il prossimo Natale sui generis.
Va benissimo come fai!
I wish there were English subtitles & the ingredients were written under the video 😔 seems like a great job, though
if you activate the subtitles are in English and also the translation always in English
@@IanSpampatti ....i activated the subtitles & they are in Italian 😭
Maestro, ho già provato due volte la ricetta con grande soddisfazione sia visiva che al palato. L'unica cosa che ho notato è che la mia pasta madre, presa al terzo rinfresco, spinge un sacco e al mattino trovo il primo impasto quintuplicato, che fugge dalla ciotola e un pó sfibrato. Faccio crescere a 23-24°C invece di 26-27°C?
Prodotto di altissimo livello... qualche considerazione in più non solo sull'impasto ma anche sull'utilizzo di aromi e uvetta/canditi sarebbe interessante. ;)
Per la glassa,amido di riso o fecola patate. Amido di mais,non va bene?
Salve Ian, sto per acquistare il forcone per capovolgere il panettone e alcuni pirottini.
Ma riscontro subito un problema:
Al primo impasto serale,pur utilizzando una farina Manitoba e mettendo in pratica tutti i tuoi consigli, l'impasto risulta un po' troppo morbido.
Che faccio ??
Grazie
Se uso lievito secco quanta acqua e quanta farina devo aggiungere? Altrimenti non viene neanche il primo impasto
Esatto io sto provando adesso a casa con la planetaria e lievito secco, il primo impasto non si è nemmeno formato perché troppo liquido allora ho aggiunto un cucchiaio di farina 0... Speriamo lieviti per domani, dopodiché se noto che é tutto ok leverò un cucchiaio di farina al secondo impasto!
Tu hai già provato??
Anche il licoli deve essere rinfrescato 3 volte per questa ricetta?
Magnifico! La mia impastatrice a spirale ha una sola velocità (lenta). Posso fare il panettone allo stesso modo? Grazie mille
Complimenti!! Una domanda se aggiungi tuorlo d'uovo all'inizio (senza miscela con acqua) le dosi quali sarebbero? Grazieee 🥰
sostituisci con acqua
Buonissimo
Buongiorno, ho visto tanti commenti e non so se lei abbia il tempo di leggere il mio di commento. Mi sento in dovere di ringraziarla immensamente, la ricetta , i passaggi precisi che lei ha indicato mi hanno permesso di ottenere un prodotto stupefacente che ha stupito tutti quelli che hanno avuto modo di assaggiarlo. Grazie è poco per quello che ha fatto. Le sono debitrice. Un affettuoso saluto
ciao ho provato a farlo e a me personalmente non viene. se non avete lievito di madre fate una biga al 50% con una bustina di lievito di birra (7g) lasciate riposare un paio d'ore poi aggiungete a impasto la quantità che dice di lievito madre. nel primo impasto, quello che dovrebbe andare 25 min è troppo secco suggerisco mettere tutta acqua del primo impasto tutta in una volta. questo è la mia umile esperienza ciaooo
Plees we sneed to know evert thing about it nu English !!!
farina 330W è sufficientemente forte?
È fattibile in una planetaria con ciotola da 5 litri?
Ciao ho Seguito la ricetta passo passo ma la lievitazione finale è lentissima, altro che 4 ore, sono passate gia 8 ore e lievita pianissimo! È normale o sarà causa di qualche errore. Preciso che non ho una camera di lievitazione.
se non tieni le temperature alte 26-28 gradi rallenta tutto è normale.
Bravissimo!!complimenti !!!! Ma se ad es al posto dei canditi volessi metterci gocce di cioccolato?
stesso peso dei canditi
@@IanSpampatti grazie mille 😊😊😊continua così ! Sei un grande !
La ricetta è giusta? O manca qualche percentuale? Perché non ho ottenuto il risultato
Complimenti Ian, sei veramente un professionista eccellente .
Non avendo il lievito madre è possibile sostituirlo con la stessa quantità di biga o pasta di riporto?Io sono un panificatore e devo ringraziarti perché ho usato qualche accorgimento che tu hai dato, per migliorare la pizza alla pala nel mio laboratorio, ancora grazie mille.
Ciao Ian, complimenti per tutto quello che fai, ho provato la tua ricetta, ho notato un procedimento molto più lungo del primo impasto rispetto a quello a cui ero abituato, la chiusura è avvenuta perfettamente, impasto super elastico e molto burroso, ho lasciato lievitare la massa in forno con la luce accesa, la temperatura costante dell'impasto era sui 29.9°, purtroppo dopo almeno 9 ore non c'è stato aumento di volume, secondo te dipende dalla temperatura troppo alta? dovevo rimanere sui 24/26 gradi max? non è il mio primo panettone, non ho mai avuto questo problema e il mio lievito naturale era in perfetta forma.... non capisco da cosa è dovuta la non lievitazione..... grazie mille
la ricetta in descrizione è per 1kg?
Per lievito secco o fresco intendi che si può andare direttamente con quello nell'impasto senza lievito madre? Ovviamente con lievitazione più corta
La lievitazione può essere anche la stessa
lievito di birra fresco quanto??
Domanda numero 1000 credo: per la cottura per pezzature di panettoni inferiori al kg come ci si regola? Io lo farò senza glassa con albumi in quanto sono allergico alla frutta a guscio ma questo non credo influisca molto sulla cottura giusto?
Non influisce nulla. Ci vorranno circa 35 o 40 minuti importante è controllare sempre con la sonda al cuore del panettone
Strepitoso! Una domanda.. Volendo farlo con il lievito di birra secco non dovrei compensare aggiungendo acqua e farina che ovviamente ci sono già se dovessi utilizzare quello madre?
Mi spiego.. Devo comunque creare un panetto lievitante da 90g di acqua farina e lievito di birra secco?
Ciao. Lui in precedenti risposte ha detto di no e che il peso in meno si compensa con la glassa che si mette sopra. Io devo dirti sono rimasto un po' sospettoso e anche perplesso per il tipo di risposta. Togliere 90-100 gr di massa e quidi un 10% dall'impasto non mi sembra poco, viste le accortezze che la ricetta richiede per mantenere la consistenza dell'impasto. Tant'è che io ho aggiunto i 60 di farina e 30 di acqua con dentro disciolto il lievito. Il panettone è venuto buonissimo.
@@macrotriso Io avevo il tuo idendico dubbio sulla quantità acqua/farina da compensare... l'ho fatto ieri.. Lo aprirò domani e ti saprò dire.. Però ho creato prima un panetto con 30 acqua, 60 farina e il lievito di birra e l'ho fatto raddoppiare di volume.. Una volta raddoppiato ho utilizzato il panetto come "se fosse" il lievito madre della ricetta.... Esternamente ha un aspetto invitante.. Vedremo domani!
@@macrotriso ti aggiorno.. È venuto uno spettacolo!!
@@SalvoSalvo89 Sono contento. La ricetta merita veramente. È importante sempre e comunque avere spirito critico in qualsiasi cosa. Buone feste.
Сделайте, пожалуйста перевод на русский язык.
Пробую включить перевод-только английский выдает..
Ian complimenti davvero, quest’anno voglio fare la tua ricetta di panettone ma non riesco a vedere il peso degli ingredienti, dove trovo la ricetta?
WOW !!!!!!! Super !!!!
grazie della ricetta!! avrei una domanda, non avendo una planetaria molto capiente e volendo fare più panettoni devo rifare l'impasto. facendolo ogni giorno di seguito, come devo comportarmi con il lievito madre e i suoi rinfreschi? spero il mio dubbio sia comprendibile
Una domanda sulla cottura. Riesce a sviluppare bene un panettone a 140C? Consigli di cuocere il panettone su una griglia nel forno?
Ciao Ian, chiedo scusa, questa che hai messo è la dose per un panettone da 1 Kg? Ti ringrazio
Vorrei saperlo anche io. Ma penso di si. Mi piacerebbe sapere se per fare 2 kg di panettone basta raddoppiare le dosi o se le percentuali cambiano.
Ho una planetaria a 3 velocità e una impastatrice a spirale ad una velocità, quale mi consigli di usare
Il video è molto bello e il panettone pure (ha un aspetto veramente invitante).
Però c'è un piccolo errore, lo zucchero, sia nel primo che nel secondo impasto, va aggiunto in un secondo momento, dopo che si è formata la maglia glutinica. Lo zucchero è idroscopico e assorbe tutta l'acqua e l'impasto fa molta fatica ad incordarsi... Provare per credere!!
Ciao complimenti per il video… Io ho una spirale con una sola velocità, come potrei fare? Riesco a incordare lo stesso?
Queste dosi sono per un impasto da 1kg? Ad occhio mi sembra davvero poca farina. Sbaglio? Grazie e complimenti😊
Ciao Ian, sto studiando la ricetta e gli ingredienti. Volevo chiederti un consiglio tecnico: ho trovato una farina con forza 350W (indicata sulla confezione), ma il contenuto di proteine è 11/100 g. E' comunque adatta?
Ciao Ian bellissimo video come sempre! Avrei una domanda: se vado ad utilizzare il lievito secco al posto del lievito madre con cosa vado a sostituire i 90 gr di madre? Grazie mille
Scusa ma hai ricevuto risposta? È quello che avrei voluto sapere 🤔
Ciao Ian, ho appena sfornato due panettoni, sono contento ma ho davvero penato, questo è stato il terzo tentativo i primi due con il lievito di birra quest'ultimo con il lievito madre, il primo impasto si è triplicato dopo 24/26 ore ed i panettoni nei pirottini dopo 10 ore... Devo aumentare!la quantità di lievito madre?... Ti prego... Dammi qualche consiglio.
Grazie di cuore per tutta la passione che ci trasmetti.
Anch'io sto avendo questo problema dopo 15h non si sono mosso di un cm eppure la pm è super in forza
ciao! no, lascia così, va bene, importante se riesci ad aumentare leggermente la temperatura dell'ambiente (metti in forno con luce accesa a 30C)
Grandissimo!!!! Ho però un dubbio. Utilizzando il lievito di birra anziché il lievito madre il totale degli ingredienti viene pari a 900 gr anziché 1 Kg. E' possibile comunque utilizzare un pirottino da 1 kg o bisogna aumentare le quantità del 10%? Grazie mille in anticipo!!!!
chiedo aiuto riguardo un problema che ho avuto..
prima cosa l,impasto mi rimane troppo molle. sarà perchè lavora troppo nell impastatrice?troppo calore?
secondo problema, pochi alveoli e sopratutto piccoli..
come posso rimediare?
grazie per l aiuto!
Grazie per la ricetta domani provo a farla
Volevo solo un Informationen se al posto dei canditi posso mettere la pasta di arancia se
é si in quale momento?
ciao si, a metà impasto
Grazie per la tua risposta veloce sei veramente un grande io vivo in germania 😅 domani provero a farlo inserire la pasta aromatica dopo l'inserimento delle uova
Ciao complimenti per il tuo lavoro, premetto che nn è il primo panettone che faccio, ho seguito alla lettera tutti i passaggi e dosaggi ma mi ritrovo con un impasto finale di 750gr e utilizzando un pilotino da 1kg mi sembra grande. Puoi darmi un consiglio? Pilottini da 1kg alto o basso?
Se si volesse usare la biga, quanta? Potresti inserirlo in descrizione?
complimenti! quanto si conserva?
30gg
una domanda: non ho capito bene se andando ad utilizzare lievito di birra secco dobbiamo aggiungere farina e liquidi per mantenere le proporzioni con gli altri ingredienti. Mi è venuta in mente questa domanda in quanto ho pensato che si la pasta madre ha un effetto lievitante ma porta con se anche farina e acqua (perdonate la mia ignoranza).
sarei molto grato di ricevere chiarimenti a riguardo. grazie mille per il tutorial, bel video.
Vorrei saperlo.anche io, sicuramente viene un panettone da 100 gr in meno, aspettiamo risposte
Ciao GRANDE!!!
Io nel mio piccolo, e con la mia immensa passione per la bakery, sono 11 anni che allevo il mio madre
e mi diletto nel fare il panettone.La mia ricetta è leggermente diversa ma ho una domanda che mi sta a cuore.
Ho voluto sostituire il quantitativo di acqua al primo impasto con del vino moscato rusultato: primo impasto deludente, dopo più di 12 ore a 26 gradi e comunque secondo impasto che non ha incordato.Potrebbe dipendere dai solfiti del vino o dalla possibile acidificazione dell'impasto sempre per causa del vino dolce?
I primi due che ho fatto sono usciti molto bene ma erano senza vino i secondi col vino ma a parità di tutto processo, ingredienti ecc, un disastro .....
il vino porta acidità, l'acidità rovina la maglia
normale, confermo con Giovanni, il vino ti porta acidità, disintegra le proteine del glutine
@@johnnyc. l'unico modo per farlo al moscato è lasciare l'uvetta a bagno nel vino credo,oppure tentare col mosto.
Tutto molto chiaro!
Una sola domanda: il LBS previsto in alternativa al lievito madre, va attivato prima di inserirlo nell'impasto?
Spero in una risposta, buon Natale!
Ciao, avrei da farti una domanda, con la impasto del panettone posso farci le colombe ? Oppure è una ricetta diversa?
si è simile puoi farla
@@IanSpampatti grazie
buona sera chef, sono riuscito a farlo dopo 10 anni senza glutine facendo delle piccole sostituzioni. ho sostituendo la farina con farina senza glutine e l'acqua con bevanda di riso senza glutine e aggiungendo mezzo cucchiaino di xantano e 10g di lievito di birra per aiutarlo .
Ciao scusa ma la ricetta dove é scritta ? Grazie
Il latte al posto dell' acqua? E' possibile?
si però l'acqua ti aiuta meglio nella formazione del glutine
@@IanSpampatti ok.... Grazie...