Come fare il Lievito Madre - Corso di Pasticceria - Dolci della Tradizione
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- Опубликовано: 9 июл 2024
- Video importantissimo nel nostro corso di Pasticceria questo su come fare il lievito madre partendo da zero.
Per tutti gli amanti dei prodotti lievitati dolci e salati.
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla verione ebook
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Per fare ottimi dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura, e prodotti adatti.. Vi metto il link per vedere prodotti di difficile reperibilità da me selezionati, così potrete fare i vostri dolci in maniera professionale.
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Хобби
Il Migliore
E ha due grandi qualita:
Umilta'
Semplicita'
Grazie Maestro
Ne ho visti di tutorial su come fare il lievito madre, ma questo è spiegato bene, anzi benissimo e la gestione del lievito sono delle informazioni importanti.
Grazie mille maestro
Maestro grazie davvero! Come sono felice di questa lezione. Il miracolo della combinazione degli alimenti🎀🎀🎀🎀🎀🎀 che meraviglia!!!!
Número uno Pietro Complimenti sei bravissimo, soprattutto a spiegare 👏👏👏👏👏👏👏
Grazie maestro, un corso interessantissimo, utile e davvero completo. È sempre bravissimo
Fantastico Pietro, ho provato alcune volte a farlo ma prendeva sempre un brutto odore acido ( anche usando solo il centro) riprovo con i tuoi consigli sempre preziosi. Ti auguro tutta la fortuna che meriti perchè sei una gran brava persona.
Grazie mille
La sua semplicità nello spiegare questa fantastica arte, mi lascia come sempre senza parole, se nn ringraziarLa per elargire a tutti noi il suo sapere. Grazie Maestro 😻
Grazie mille
Un lavoro certosino ma spettacolare grazie per tutti i consigli credo che incominceremo a settembre grazie mille
😍Grazieeeeee chef 👏👏👏👏💕💕💕😍😘👍👏👏👏
Questo video è oro grazie
Troppo bravo complimenti👍💕👏👏👏
come sempre solo due parole.... grazie Maestro
Molto Bravo 👍
grande!...😀💪👋
Grazie🙏🙏
Sempre in numero uno Pietro
Grande maestro continua così, i tuoi contenuti sono stupendi e utili..
Grazie maestro
🔝🔝🔝
Salve Chef .un paio di domande .quindi per 31 giorni va rifrescato ogni 2 giorni circa? E poi una volta ché il lievito lo usero utilizzando i grammi chè mi servono .col il restante agiungl acqua e farina ,e poi va nel frigo ho a temperatura abbiente .grazie .
Maestro sono al 7° rinfresco
Torino molto, molto calda. I tempi si accorciano alla grande
Tutto sta procedendo alla perfezione
Profumo molto particolare, un sentore di mela meraviglioso.
Una domanda: sta diventando duretto, la croce va fatta già oppure solo verso gli ultimi rinfreschi?
Grazie mille
Perfetto.
Si la croce Puoi farla tranquillamente.
Buonasera Maestro
Sono al secondo rinfresco fatto stamani.
Ora sono andata a guardarlo ha già raggiunto il raddoppio.
Procedo al terzo rinfresco?
I 31 giorni rimangono fissi malgrado più rinfreschi a causa del caldo oppure potrà essere pronto prima?
Grazie mille
Si procedi al rinfresco
Quando il lievito raddoppierà entro 4 ore sarà pronto quindi ci può volere anche meno
@@Canale15 ok grazie davvero Maestro
Complimenti maestro , sono un panettiere , anche io faccio il lievito madre ma lascio maturare la mela dentro l' acqua dopo un giorno frullo tutto !!! L'unica cosa cambia è questa !!! Complimenti per queste perle !!!
Grazie mille
@@Canale15grazie a lei !!! Il rinfresco lo faccio 40 volte anziché 31 !!!
Maestro un' ulteriore aiuto!
Il mio lievito è pronto!
Iniziato il 15 agosto
Oggi l' ho tenuto sotto "scoa".....ha raddoppiato in 4 ore quindi è pronto giusto? È bellissimo vorrei che lei lo vedesse....
PARLA!!!!!😊😊😊
Procedo con il bagnetto etc....
Ma una domanda: nel video dice che per il panettone per 1 kg di farina lei userebbe 300gr di lievito madre ma nel suo video del panettone ne mette 80 gr......mi sono persa🤗
E così per fare 1 kg di pane ne metto 200gr come dice in questo video?
Serena domenica
Sulla ricetta del video la farina totale è 310 grammi apposta il lievito è 80 grammi.
Sempre molto esauriente
E solo con la ricetta dei tuoi cornetti mi sono riusciti
Ciao, ieri sera ho fatto il primo rinfresco ma già stamattina lo vedo molto lievitato, per stasera avrà di sicuro ŕaddooppiato: devo aspettare cmq 48 ore per il secondo rinfresco ‽
No
rinfrescalo prima
Maestro una 1° domanda
Non ho chiaro il momento dopo il bagnetto. Mi spiego: quando lo tolgo dall' acqua e zucchero lo schiaccio bene . A questo momento non capisco come fa a capire che ha assorbito 30 gr di acqua.
Se io ripeso 300 gr 300 gr sono.......in che senso ha assorbito l' acqua.....? Mi sono persa
Lo pesi prima del bagnetto e dopo, esempio: prima del bagnetto 300 grammi, dopo il bagnetto, strizzato, 330 grammi, i 30 grammi in più li scali dall'acqua che devi mettere per il rinfresco.
Se il peso è lo stesso e non ha assorbito acqua, farai il rinfresco normalmente quindi con 150 gr di acqua
@@Canale15 ah giusto scusi .....si si ora ho capito perfettamente grazie
Comincio.....le farò sapere👍👍👍🙏
È chiaro?…(na minaccia😂) .. chiarissimo!…
Grazie mille per il video! Solo una domanda: che capienza ha il contenitore di vetro utilizzato nel video?
Non lo so.
Altezza è di 20 cm
Grazie! Ho dubbio: leggo spesso delle "guide" con farina di tipo1. Cosa cambia da quella che Lei ha usato qui in termini di risultato?
È un discorso un po' lungo
Una curiosità, ma io faccio una fatica a pulire i vasetti sporchi di lievito, c è un metodo? Grazie
Purtroppo è antipatico pulirli.
@@Canale15 infatti 🤣.
Acqua calda e nient'altro.
Per la verità ho notato che con l acqua fredda si riesce decisamente meglio, la calda lo fa diventare colla.
Sperimentato da poco.
Grazie mille
Come compiti delle vacanze...... ci ha sistemati bene va!!😅 Mannaggia la miseria! Buon lavoro ragazzi.....qui butta seria la cosa!!!
Attenzione al caldo se vedi che raddoppia prima delle 48 ore rinfrescalo prima altrimenti collassa
@@Canale15 che Dio ce la mandi buona.....🤗condividiamo esperienze ragazzi ! Non è facile la faccenda
🎀🎀🎀🎀🎀
Ho iniziato!
1° errore: Ho impastato gli ingredienti ma secondo me troppo.....invece rivedendo il video subito dopo vedo che Lei gira tutto con la marisa e poi versa nel vaso.
Mi conviene rifare o lascio così?
Grazie Maestro
Ok tutto a posto...... è nato!!!!!! ho fatto il.1° rinfresco.
Maestro ma si può fare il procedimento con metà dose o per forza 200 grammi?
Si certo la quantità che vuoi
@@Canale15Grazie Lei molto bravo e gentile.
Per la farina zero io trovo solo la nuvola Caputo, va bene lo stesso?
SOS, help help!!!
Maestro una domanda :
Come posso fare se dovessi assentarmi per 2 giorni?
Stasera sto facendo il 12° rinfresco
Domattina prima di partire forse posso fare il 13° e poi? Se me lo porto via ......sono sicura che mio marito anziché portarmi in montagna mi porta al ricovero. 😂😂Posso metterlo in frigo e poi continuarlo?
Cosa mi consiglia.....mannaggia😢
Mettilo in frigo però non più di 2 giorni
@@Canale15 grazie davvero Maestro ok.
Maestro
Il Lievito dopo 1 giorno e mezzo di frigo l' ho messo di nuovo al suo solito posto e stamani dopo 15 ore è bello raddoppiato e procedo al rinfresco
Quindi è andato tutto benissimo
Grazie grazie grazie
Ma quello che avanza maestro si butta ?
Togli la parte superiore ossidata quella si che si butta
Mi sembra che ci sia troppo spreco di farina Proverò ma ridurrò le dosi della farina E uno spreco va buttato via tanta roba peccato
È così