CROISSANT FRANCESI Fatti in Casa - Cornetti - Dolci della Tradizione
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- Опубликовано: 23 мар 2023
- Video molto importante questo dei CROISSANT Francesi Fatti in Casa - Cornetti, dove spiego passo passo come farli con ricetta professionale.
Gr 400 Farina Manitoba
Gr 100 Farina 00
Gr 50 Burro
Gr 250 Acqua
Gr 60 Zucchero
Gr 50 Latte
Gr 15 Lievito di birra
Gr 10 Sale
Aroma vaniglia o mezza bacca di vaniglia
Gr 250 Burro per Sfogliare
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
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Per fare ottimi dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura, e prodotti adatti.. Vi metto il link per vedere prodotti di difficile reperibilità da me selezionati, così potrete fare i vostri dolci in maniera professionale.
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Хобби
Buongiorno Pietro,lei è una fonte di ispirazione ,grazie mille per tutto quello che ci insegna
Grazie maestro, ammiro tantissimo lei e tutta la sua grandissima esperienza. I suoi insegnamenti sono davvero preziosi.Cari saluti
Che meraviglia maestro😍 Grazie ❤️
GRAZIE Pietro sono stupendi, complimenti
Che bravo Maestro! Complimenti!!!
Grazie Chef. Un maestro. La ricetta che completa quella dei cornetti sfogliati all'italiana.
Finalmente una bella spiegazione. Grazie maestro, al più presto proverò. Grazie ancora
Grazie delle tue ricette soprattutto i gelato sei un profesionista❤
Sempre trucchetti e consigli preziosi. Grazie .chef
Grazie per questa bellissima ricetta 😘
Quanta sapienza in quei gesti, sembrano magia!
Grazie mille maestro per tutti ricette sono buonissimi 👍👍👍👍👍👍
Complimenti maestro, grazie per i consigli🥰
Spiegazione semplice, chiara e professionale! Grazie
Inchino al nostro maestro! Grazie come sempre per condividere la sua esperienza con noi
È vero... è una grande fonte di ispirazione e un continuo rinfresco delle nostre memorie sempre super attuale.... È un maestro....
Grazie!!!! Finalmente ho trovato una ricetta spiegata bene e alla portata di tutti senza usare righelli squadrette compassi ecc.... 😅 Grande maestro!!!! Un abbraccio 🤗
Grazie maestro molto chiara la spiegazione delle pieghe non avevo mai capito bene fino oggi, saluti e grazie
Grazie per condividere con noi i tuoi segreti
Sei un super chef! Grazie per questa buonissima ricetta😆👏👍
Fatti e venuti perfetti, ho solo preparato 1 giorno prima un piccolo infuso di miele, vaniglia e scorza di limone grattata, in questo modo la "botta" Aromatica é più tonda e gustosa, ed ho abbassato a 10 Gr il lievito.Grazie veramente!
Perfetto
Grazie per la ricetta è complimenti per il canale
Grazie per questo video che ci ai insegnato a fare i veri crissant ottimi,👍
Grazie mille maestro che ci ai spiegato ogni minimo passaggio,lo fatta e sono buonissimi ❤
SEI IL MIGLIORE 💙
Salve maestro. Come sempre un video, che ci permette di portare avanti le nostre passioni per i lievitati. Grazie aspetto il prossimo video. Mi piacerebbe vedere come lei fa il pane rustico.
Che figata! Io la adoro❤
Como sempre no ci ilude. Tanti grazie. Lei li fa sembrare tanto facile😂
Questa volta si mi so fata persuasa ha intentare a farle. Grazie per i tip y la camicha...ecelente.
Grazie x questo metodo innovativo nel distendere il panetto di burro
Complimenti!!!!
grazie mille maestro ❤
Grazie spiegazione semplice
Grande Pietro!
Buoni,grazie per la ricetta
Grazie Pietro 😍😍
grande come sempre
Mister buongiorno sto preparando questi cornetti bellissimi...spero di riuscire a farli come lei magicamente ha fatto. Le farò sapere poi se ci sono riuscita. Grazie mille per le spiegazioni .😊
Grazie della disponibilità e la gentilezza vorei fare i tuoi cornetti ti faro sapere❤
👍 bravissimo
Maestro buongiorno ho fatto questa ricetta le ho postato le foto su FB la ringrazio tantissimo .
Grande Maestro
Grazie !!
Bravissimoooooo❤
Chef io la volevo ringraziare tantissimo,per questa ricetta ,mi sono venute benissimo ❤❤❤🙏
Grazie mille
Buongiorno Maestro!❤ Grazie per tutte le ricette ed i segreti che condividi del tutto gratuitamente. Sei davvero unico!!!! Ti vorrei chiedere se puoi fare un video in cui mostri i dettagli dell'uso della sfogliatrice da banco professionale. Ti ringrazio in anticipo! Un carissimo saluto 😊
Ma che bravo !!
Grazie delle tue croissant francese
Mi piace come spieghi le tue ricette
Maestro❤❤❤❤
Bravo mi piace
Buongiorno,io li ho mangiati a Kolonia,quelli semplici al burro, semplicemente Favolosi (diversi da quelli italiani) ma buonissimi
Spero che questi si avvicinano a quel gusto 🎉
Fatti buonissimi
Magnifico come sempre!!! Grazie mille per i suoi video, maestro! Il burro, che tipo di burro si utilizza? Grazie mille ancora!
Un Burro di buona qualità
@@Canale15 grazie mille per tutto il suo impegno e lavoro!
Vorrei fare tutte le tue ricette sei un grande maestro grazie di cuore dei tuo segreti .
Bravomi piace
Grazieeee, il riposo di 10 minuti nella pellicola in frigo o a temperatura ambiente?
Ambiente
Unico
Grazie per le tue ottime ricette Pietro sarebbe stato interessante se ne tagliavi uno per vedere l'interno 👍
Ci vediamo dopo Pasqua........di sicuro voglio affrontare questo mito faccia faccia.
Buongiorno! Bella questa ricetta e spiegata molto bene! Volevo solo chiedere una cosa...il burro deve essere quello plastico o va bene quello normale? Grazie mille
Quello normale
Grazie chef le ho fatte seguendo la ricetta e sono venuti davvero bene. Volevo chiederti se puoi fare una ricetta per le ciambelle grazie ❤
C'è nel canale
Ciao Pietro complimenti ancora,
Vorrei sapere se il lievito di birra va' dimezzato dovendo fare meta' dose della tua ricetta oppure rimanere invariata di 15 grammi. Grazie
A lume di naso, se dimezzi la farine e tutto il resto, diminuirei anche il lievito
Salve chef, ho appena visto il video, spiegato benissimo, complimenti, una domanda, io lascio lievitare l'impasto per 3 ore,una volta eseguito le sfogliature e dato la forma dei cornetti, quanto tempo devono lievitare?grazie in anticipo per la risposta
Fino a raddoppio
Cioè circa un paio d'ore giusto?
@@teresalopedota8756eh, dipende dalla temperatura dove li metti a lievitare. Se è intorno, non so, i 28 gradi, 3 ore bastano, se fosse intorno i 15 gradi 3 ore non bastano
Grazieeee per la sua spiegazione! Vedo che l’impasto è ben liscio! Io ho provato a farli ma l’impasto non è così compatto! Mi si scalda in mano come posso fare? Grazieeee!
Buongiorno, l'impasto che ha fatto lievitare in frigo, quando l'ha tirato era a temperatura ambiente o da frigo?? Graziee
Da frigo
Dall' aspetto sono buoni li dovevi aprire per far vedere la buona riuscita e le sfoglie
Grazie per la ricetta...volevo chiedere: non bisogna far riposare l'impasto in frigo tra una piega e l'altra?
Si puoi farli riposare 15 min
Buongiorno maestro,
Potrebbe fare i croissant quadrati?
Grazie
Ciao sono Anna voglio chiederti ma la crema pasticcera si mischiare amido e farina 00. Grazie 🥰👍
Si. Si può fare ma di solito o tutta farina o amido o mix di amidi
Grazie mille Maestro, solo una domanda, la prima parte d'impasto cioè quello prima della sfogliatura, quanto deve stare in frigo la notte ?
Almeno 12/16 ore
@@Canale15 ❤️
Come faccio a ottenere una sfoglia dura facile da gestire?la miami lievita ad ogni uscita dal forno
Gentile signor Pietro, è un pò di tempo che mi cimento nella realizzazione dei cornetti (impasto italiano, come da sua ricetta ed impasto francese dei croissant) con risultati sufficientemente soddisfacenti. Vorrei rifare anche i cornetti che io chiamo "di sfoglia" ( mi è anche stato detto il nome tecnico, ma non lo ricordo). Mi hanno detto che per farli basta, prima di ritagliare i triangoli, sovrapporre la sfoglia dei cornetti (impasto italiano o francese ?) Con una sfoglia di pasta sfoglia ( quella senza lievito per il millefoglie) e ripiegandoli su se stessi senza arrotolarli. Ho provato una volta ma sono duri e lievitano poco. C'è qualche ulteriore trucco? Sarebbe troppo chiedere un tutorial per questi specifici tipi di cornetto? La ringrazio anticipatamente.
Ore 12,07. Posso fare una domanda? È possibile farlo senza la farina Manitoba? Grazie mille
Maestro, volendoli fare salati per un antipasto? Posso usare questa ricetta senza lo zucchero?
Grazie mille
No. C'è il video nel canale
ruclips.net/video/CJzgNLaex5c/видео.html
Buongiorno, mi chiedevo: meglio forno statico o ventilato?
Maestro buonasera, li copro con pellicola... Nell ultima lievitazione in forno.. X domattina? Nn si attaccherà? Grazie e complimenti x il suo libro😊che comprerò ovviamente 😊😘😘😘
Si copri e metti a lievitare
Ciao bel video e tecniche. Volevo chiederti perché non vengono zuccherati i miei cornetti ?
Vedi questo video
ruclips.net/video/9P0okx6Qqzo/видео.htmlsi=u66Zx9w8lQQt3Nhy
Salve maestro, mi ero dimenticato una domanda. Alla ricetta dei cornetti sfogliati all'italiana in casa, posso provare a fare la sfogliatura come in questa ricetta, col burro in una camicia di impasto? E poi procedere con 1 piega da 3 e una da 4? Il video dei cornetti all'italiana è in laboratorio, quindi non so esattamente se funziona uguale a casa. Fino adesso ho fatto l'incasso a libro e ha funzionato bene, ma vorrei provare questo metodo suo. Grazie!
Si puoi farlo tranquillamente
@@Canale15 Grazie mille, maestro!
Buona sera maestro, si possono congelare da crudi? Grazie
Si per due tre giorni max
Buonasera si po mettere il lievito secco ?? Linpasto la sera prima ??grazie mile 🙏🌹
Si ma cambia la quantità
@@Canale15 grazie mile 🙏🌹🌷
Buongiorno volevo chiederle una volta formato i cornetti, li posso far lievitare tutta la notte e cuocerli al mattino x colazione? Se si come? Grazie mille
Si. Ovviamente la lievitazione cambia a secondo del tempo se fa caldo o freddo
Buongiorno. Vorrei provare a fare questi meravigliosi cornetti. Di lievito di birra secco, in rapporto a quello fresco, ne sono 5 gr. Giusto? Se, per problemi di intolleranza al lievito, ne metto 2 o 3 gr e lascio lievitare di più é lo stesso? Vengono comunque bene?
No. metti 5 gr
@@Canale15 ok grazie
Ciao Pietro sono appena iscritto Vorrei sapere la cottura in forno ventilato o statico e in quale piano del forno vanno messi Grazie
La temperatura che dico nei video è per forno ventilato se avete il forno statico 15 gradi più alto. Scegliere sempre il piano di mezzo
Salve maestro e grazie! Avrei 2 domande sui cornetti sfogliati all'italiana: Finito di impastare:
1. Metto subito l'impasto in frigo per 12 ore o faccio partire la lievitazione un'oretta prima di metterlo in frigo?
2. In frigo per 12 ore lascio l'impasto dentro un contenitore con pellicola oppure meglio steso su un tagliere e coperto?
Grazie mille
Subito in frigo
Dentro un contenitore se è poco, se sono 5 kg di impasto, su teglia
@@Canale15 Grazie mille per la risposta! Allora va bene contenitore, faccio con 700g di farina a casa. Mai venuti quelli all'italiana così buoni come con la sua ricetta! Grazie mille!
Salve maestro bellissima ricetta !!! Posso chiedergli che tipo di burro si usa ??? So che in pasticceria si usa la margarina sfoglia che è piatta di due Kili !!! Ma se dovessi comprarla al supermercato quale mi consiglia ?? Grazie in anticipo!!!
Burro di buona qualità in panetti da 250 gr o 500 gr
Al supermercato
@@Canale15 grazie !!! C'è una percentuale di grassi specifica che deve avere il burro ??
@@samcofficial296 Il burro di qualità ha tra gli 82/88 percento di grassi
@@Canale15 grazie infinite 🙏🤗🤗
Maestro che tipo di miele va messo? Ho provato con quello classico artigianale ma non è lo stesso di quello al bar , rimane troppo liquido . Mi hanno detto che c’è proprio una farcitura al miele. Ci può dire qualcosa?? Grazie ❤
Si è una marmellata al miele. Fatta proprio per farcitura
Salve maestro! Vorrei chiedere se uso il lievito madre, quale sarebbe la quantità giusto per 1kg di farina? Grazie
300 grammi
@@Canale15 la ringrazio!
Si può mettere la margarina invece del burro grazie 😊😊
Certo
Mister buonasera, come le avevo preannunciato sto preparando i croissant, ma....non ho calcolato i tempi di riposo dopo la forma ,dovrebbero stare 6 ore a lievitare prima della cottura(praticamente dovrei cucinarli all'una di notte. Ora se li lascio tutta la notte nel forno ,si cuociono lo stesso o il lievito esplode e quindi....mi può consigliare? Grazie
Fai lievitare l impasto fino al raddoppio. Fai lievitare il cornetto fatto fino al raddoppio e cuocere.Se sono lieviti li cuoci
@@Canale15 buongiorno sig.Pietro,sono venuti benissimo e buonissimi, ho capito l'errore dove l'ho fatto, primo è meglio come lei ha detto l'impasto deve riposare in frigo, altrimenti per incamiciare il burro ci fai a botte e secondo errore che ho fatto l'ho tagliati un po grandi e quindi ....connettono...ma che buoni☺️grazie ancora
Salve ! Quindi, se ho capito bene, la differenza tra croissant francesi e cornetti italiani sta solo nel fatto che qui non ci sono uova ?
PS: Io ho sempre immaginato che “cornetto” fosse semplicemente la versione italiana del nome croissant.
Buona sera. Oggi ho provato a realizzarli, tuttavia ho trovato difficoltà nello sfogliare la pasta nel senso che, nonostante abbia ricoperto il burro con un pò di pasta il burro fuoriuscita. In cosa ho sbagliato? Grazie mille 😃
Ci vuole pratica
@@Canale15 Grazie! Comunque nonostante tutto, per la prima volta ho realizzato croissant spettacolari! Grazie!😃🥰
Mi sfugge una cosa, il burro da incassare é 1/4 del peso dell'impasto..... Nella ricetta scritta troviamo invece la metà (250 gr)......c'è un errore? Grazie
Il peso dell'impasto totale è 1 kg circa. Il burro da incassare è 300 gr per kg di impasto, ma in questo caso abbiamo fatto un panetto da 250 gr
Quindi un quarto
Infatti ho sbagliato io....... Ho considerato solo la farina..... Me so rincojonito.
Non vedevo la camicia dagli anni 80....che ricordi!
Mi permetto di dire che il pastello è troppo morbido. 😉
No non è troppo morbido assolutamente
Tutto quel burro 😮😮😮😮
Certo
Che burro consiglia?
Un Burro di buona qualità
Buongiorno, cosa succede se non viene messo il burro?
Non vengono. Viene come il pane
Buongiorno...le chiedo se il burro che dice nel video deve essere a temperatura ambiente perché nel maneggiarlo sembra ancora abbastanza rigido. Grazie per il chiarimento
Ambiente fresco
Gentilmente quando fai la ricetta del cornetto italiano?
Ci sta
@@Canale15 adesso do un occhiata grazie.
Si può fare senza planetaria?
Si. Na meglio con planetaria
qual è la differenza tra questi francesi e i nostri?
Minuto 04:44
La ricetta diversa 1
Non ha le uova 2
Le piegate 3
da Lei o imparato e una bouna maionesa vegană.grazie.
Per congelarli in casa come si fa' maestro?
Da crudi come faccio vedere nel video
@@Canale15 per prendere i cornetti formati all'occorrenza congelati,prima di congelarli devo essere già lievitati maestro?