Lievito madre con sola acqua e farina come farlo in casa in modo semplicissimo svelati i segreti
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- Опубликовано: 26 июл 2024
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gofund.me/a1e6812d
in questo video vi mostro come fare il lievito madre con tutti i passaggi fino alla lievitazione del lievito in 4 ore....il tutto partendo da solo acqua e farina Manitoba.Nel video non specifico che nell'ultimo rinfresco quando metto a bagno il lievito, l'acqua nel recipiente non ha un peso specifico ma basta che il lievito si immerge all'interno....sulla schermata esce il peso della farina Manitoba acqua e il lievito strizzato che andrò ad impastare.......
realizzate il mio pandoro con questo lievito madre o alternativa lievito di birra
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realizzate il mio panettone classico con questo lievito madre o alternativa lievito di birra cliccate qui 👉 • Panettone con lievito...
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/ simoneespositopasticciere
nel mio canale troverete anche il video di come realizzare una pasta a lievito di birra infinito
#SimoneEspositoPasticciere
#lievitomadre
#pastamadre
Sei bravissimo! Complimenti davvero! È il primo video che vedo, nel quale sono spiegate per bene tutte le informazioni e indicazioni nella realizzazione del L.M.. Mi sono iscritta subito al canale.
Una meraviglia davvero. Bravo Simone👍👍👍👍👍👍
Preparo de massa pra conserva acredito. Muito interessante e rápido. Obrigado Simone. Sucesso sempre.☺👍👍👍👍👍
Sei uno grande chef.
Grazie Simone 🌟☺
👍👍👍👍
Finalmente ho capito i vari passaggi per ottenere il lievito madre! Mi toccherà solo aspettare il mese di agosto per mettermi all'opera!!!! Bravissimo come sempre Simone!
Bene👌☺ma se lo vuoi fare ora lo devi mettere in ambiente a 30° e lo fai..ad agosto è l'ideale perché lo rimani a temperatura ambiente
Meraviglia....!! Grazie, spieghi sempre in modo semplice e chiaro! ❤
Grazie Silvia 😊❤
Grazie mille sei veramente da aiuto !😊👍
Grazie Simone... Ho fatto la tua ricetta x il lievito madre... lo fatto a dicembre... E ci sono riuscita lo stesso a creare il lievito madre..grazie alla tua ricetta...e a casa mia che ci sono 24, 26 Gradi..con i termosifoni...wow ti ringrazio di cuore...finalmente ci sono riuscita a creare il mio bellissimo lievito madre...
Ha quindi hai una temperatura ideale per lievito... bene😊👌
Sei veramente grande per le tue ricette grazie tante di aver spiegato passo passo questo benedettissimo Lievito Madre nn vedo l ora che arrivi l Estate..
Ho provato a farlo, già dopo 7 ore aveva le prime bolle di fermentazione!
Grazie Mille, veramente!
Bene 😄
Complimenti 🎊 sei davvero bravo e spieghi molto bene...
Grazie mille ☺
Mitico!!!
Grazie eeeeeeeeeeee, favoloso, il lievito che non fa male
Ti auguro buona giornata 🙋🏻♀️🤗e buon lavoro 😘
Grazie Rosalia 😊❤
@@SimoneEspositoPasticciere 🙋🏻♀️🤗🤗🤗
Grazie per la spiegazione lo farò per fare il pandoro
Bravo chiaro e semplice nelle sue ricette
Grazie 😄👌
Chef sei un grande, insegni tanto tantissimo.
Grazie 😊
Sei un grande!
Grazieee
Sei sempre bravissimo e generoso Simone, grazie!
Ci puoi dare adesso due ricette in cui usare questo lievito madre, e precisamente una ricetta per il pane e una per la pizza come in pizzeria?
Io faccio sempre quella del tuo ottimo pane cafone, ma sarei contento di provare anche un'altra tua ricetta di pane. Grazie!
Ciao grazie....si a breve farò una ricetta di pane e di pizza con questo lievito madre👌
Bravo..che bello il lievito madre!!
Grazie si è bello come un figlio da crescere 😊
Ancora complimenti
Ciao spieghi molto bene bravo. Grazie
Caro Maestro grazie
Toujours au top chef .
Merci 🤗❤
Da provare assolutamente.....solo acqua e farina??.....bravissimo
Si naturalmente senza innesto...
Grazie mille
Prego😃
Grazie molto gentile ti seguo perché spieghi bene le tue ricette vorrei provare a fare il panettone ho già fatto le scorzette d'arancia candite e la pasta d'arancio
Dear Chef: I thought that Lievito Madre was started with apples or raisins and refreshed every 48 hrs. for 31 days!! Is your Lievito Madre good to make Panettone? Thank you for a great recipe!!!:)
Wow thè best 👍⭐⭐⭐⭐⭐L ❤️
Thanks 😄
Grazie mille a posso usare dopo qualsiasi farina macinata a pietra laposso usare
Si
Bravo!
Grazie
Simone, sei bravissimo e chiarissimo. In qualche video consigliamo anche la farina di segale per il lievito solido, che ne pensi?
Certo
Grazie Simone
Salve Simone ma se voglio fare il pandoro senza lievito madre,visto che devo aspettare in primavera oppure ad agosto...per farlo .cosa mi consigli...fare il lievitino...?grazie buona serata ....sai per la cassata napoletana con il pan di spagna è stato un successone...in più una valanga di complimenti...che decisamente spettano a te ....buone proseguo delle feste e buon anno a te a tutta la tua famiglia!!!
Merci beaucoup beaucoup pour cette superbe vidéo. Après la dernière étape avant le bain (6-8h), est-il possible de stocker le levain au réfrigérateur pendant quelques jours, puis de procéder au bain et aux 3 rafraichissements avant utilisation ?. Très cordialement, Fred.
oui ok tu peux le faire tant que la levure a toujours triplé de volume avant de se rafraîchir ... si elle n'a pas triplé de volume ça n'a aucun sens de la rafraîchir
Simon😊
@@SimoneEspositoPasticciere Thank you Sir ;-) )) !!!!
Buongiorno, vorrei farti una domanda sul bagnetto e rinfresco.. quando voglio fare il panettone per esempio, nell'arco della giornata eseguo i tre rinfreschi e solo per il primo va fatto il bagnetto, giusto? Quando faccio il bagnetto, il rinfresco va fatto sempre al 35% di acqua e poi gli altri due li faccio al 50% oppure tutti e tre al 50%? Grazie
Un maestro
❤Grazie
Molto chiaro finalmente un procedimento chiaro.
🤔 se per conservarlo in frigo non lo metto in acqua?
No sempre in acqua perché scarica la sua acidità e rimane sempre nel suo habitat cioè l'acqua
Grazie mille per le tue belle spiegazioni. Ho appena fatto il primo impasto con manitoba a 14%di protéine, ho impostato il forno a26gradi. A raggiungimento della temperatura posso spegnere e inserire il lievito con lucina accesa ? Grazie della tua cortesia
Si certo
Ciao Simone ho iniziato a preparare il tuo lievito madre oggi sono al quarto giorno solo che nell'acqua all'inizio della preparazione come starter ho usato un cucchiaino di miele volevo chiederti gentilmente potresti dirmi in quanti giorni può essere pronto per l'utilizzo dato che molti mi stanno confondendo perché c'è chi mi dice in quindici giorni si può utilizzare e chi dice in un mese aspetto una tua risposta grazie.
PS. Ho fatto a Pasqua il tuo casatiello dolce veramente ottimo 😊 Bravissimo.
scusami se chiedo sempre, ma è la mia prima volta, ho perfino costruito una camera di lievitazione fai da te per questa preparazione 😅. Al terzo passaggio quando inserisco la metà acqua(15g), dopo 12 ore non è cresciuto ma presenta le bolle come nel tuo video. Posso fare lo stesso il prossimo rinfresco o devo aspettare che aumenti al meno un pò di volume?
ciao Simone, vorrei cominciare a farlo stasera, ma una domanda, in casa il massimo dei gradi è 21 con i termosifoni accesi.tu dicevi di metterlo nel forno preriscaldato a 30 gradi. mi spieghi bene come fare? grazie mille
salve grazie per questo bellissimo video avrei solo una domanda....una volta fatto il bagnetto e lo andiamo a raddoppiare lo conserviamo in frigo ricoperto di acqua,dopo cinque giorni se non lo usiamo per mantenerlo vivo lo usciamo lo strizziamo raddoppiamo ancora e lo rimettiamo direttamente in frigo ricoperto di acqua o dobbiamo fare qualche altro procedimento?
Alla fine del processo, posso utilizzarlo direttamente? O devo fare un rinfresco? (x il panettone)
Ciao Simone , bravissimo come sempre,volevo chiederti una cosa ,con una farina del Molinodellagiovanna che ha una forza alta si può creare il lievito madre? Grazie mille
Ciao si lo puoi fare ..
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille sempre x la tua gentilezza
Bravissimo
Grazie ☺
Sei un grande spieghi tutto alla perfezione 👍
Grazie ☺
Ogni quanto più o meno bisogna fare il rinfresco? Con il bagnetto?
E pazientoso ma si può fare..meglio in estate forse...la Manitoba x forza o va bene anche la zero?merci👋👋👋
Volevo chiederti se una volta fatto il panetto, devo aspettare la lievitazione prima del bagnetto e riposo in frigorifero, oppure fatto il panetto lo metto direttamente in acqua e poi nel frigorifero? Grazie Maestro.
Salve( per la conservazione) bagnetto e panetto e poi in acqua e dopo mezz'ora in frigorifero.......per la lievitazione per impasti.... rinfresco al mattino con bagnetto e secondo e terzo rinfresco senza bagnetto.....ovviamente tutto fuori dal frigo
Salve e bravissimo. Bi sogna lasciato sempre il acqua quando non serve? Grazie
Si sempre
Grazie buona serata
Ciao caro,quanto lievito madre ci vuole ogni kg di farina?mi puoi fare la differenza tra estate e inverno..grazie mille
Ciao, ma per gli utilizzi negli impasti? Che percentuale utilizzi di lievito sull'impasto e come lo inserisci in esso? Ciao ti stimo da Napoletano , sei un grande! grazie
Ciao Alessandro vedi nelle mie ricette di panettone pandoro colomba e pane come lo utilizzo
Ciaoo... Ho seguito alla Lettera la Ricetta x lievito madre tutto bene.... Oggi l'ho rinfrescato con le dosi :100g di lievito 100g di farina e 35 di acqua... Poi in frigo devo tenerlo sempre coperto d'acqua?..... Un 'altra Cos ma prima di usarlo e fare il rinfresco devo tenerlo un po' fuori dal frigo o posso eseguire subito il rinfresco?
Salve . Si può fare con la farina di lenticchie ?
Bravo e chiaro... Dopo le 48 ore il mio lievito nella parte superiore ha delle striature giallastre.. Che segnale è? Lo devo buttare? Grazie anticipatamente 😉
Salve volevo sapere la farina Manitoba che ho usato è tipo 1 integrale va bene ugualmente?
Salve Simone, mi sono iscritta da poco al tuo canale. È la prima volta che ho seguito la spiegazione della ricetta del lievito madre, e l'ho capita, grazie. Vorrei farlo, però oggi siamo al 24 ottobre e vorrei sapere, se in questo periodo è possibile cominciare.
Salve si lo puoi fare mantieni sempre la temperatura ambiente a 26-28°
@@SimoneEspositoPasticciere grazie e buona domenica
ciao Simone ho una domanda, è possibile tenere il lievito in stufa a 26_28°C visto che è questa la temperatura di cui a bisogno?
Si
Me salio una masa madre practicamente sin acidez y hasta medio dulzona...gracias maestro!!
Prego amigo😄
oggi faccio la tua ricetta del panettone 😊
Ma sei spagnolo o italiano?
io sono uruguaiano
Ah okok👌
Ciao, complimenti per il video davvero in gamba ma avrei una domanda.
Il mio lievito madre fatto come spieghi tu triplicava in 4 ore come richiesto dalla ricette per panettoni e grandi lievitati, fatti i 4 rinfreschi e anche il bagnato antecedentemente, eppure messo negli impasti questi non si muovono e non lievitano, premetto che uso una cella di lievitazione impostata a 26°. Secondo te cosa potrebbe andare storto ?
Ciao, Lei nel passare tempo ha trovato le risposte? Anche a me con il lievito madre esce un bel pane, ma mai un bel panettone. Comunque, comincio capire xche...
@@valentinakrutin4387 Ciao, ho chiesto e ri chiesto e mi è stato detto che il mio lievito non era abbastanza maturo che riusciva a triplicare se stesso ma non gli impasti… mi avevano consigliato di rinfrescarlo ogni giorno per almeno 30/45 giorni… ho optato per farmi dare del lievito madre in forma e finalmente il panettone è uscito lievitato perfettamente😁 ho cercato su un sito digitando su google spacciatori di pasta madre
Ciao, grazie per aver mostrato tutti i passaggi. Il mio italiano non è così buono. Non ho capito tutti i suoi commenti, soprattutto dove dice che dobbiamo lasciarlo per 45 giorni? Se ho già un levito "starter", quali sarebbero i miei prossimi passi per fare il levito madre? prendi il mio levito e usalo come "fermetazione" + 30 grammi de farina e aqua per 2 giorni? e poi segui i passaggi?
Grazie
Maestro sto facendo il lievito madre con le sue procedure ok ok , finalmente spiegazioni chiare e semplici . X usarlo fra una settimana va tenuto sempre in acqua e poi fare i rinfreschi ogni 4 o 5 giorni ?? Grazie
Ciao Simone.. ho avuto sempre un po' di incertezza sul lievito madre... durante il rigenero.. quanto tempo e necessario impastare,ha un tempo variabile sul tipo farina sempre ovviamente Manitoba,o dalle sue condizioni pian piano che si va avanti... grazie mille
Ciao lideale farina per lievito madre è la manitoba che è una farina forte...poi il lievito madre una volta che è arrivato al punto che lievita in 3 ore max 4 vuol dire che è al massimo della sua forza quindi sta a noi avere cura che lo conserviamo in frigorifero e almeno una volta ogni tre giorni va rinfrescato con bagnetto...poi una settimana prima dell'impasto di un lievitato bisogna rinfrescarlo tutti i giorni con relativo bagnetto...il giorno dell'impasto la mattina il bagnetto e successivi due rinfreschi no...monitorando ovviamente sempre la lievitazione che sia nei tempi giusti altrimenti ci tocca aspettare altre settimane
Ciao Simone
Posso usare la farina 1 al posto della Manitoba?
Grazie
Ti rispondo io: puoi farlo. Anche una farina di tipo 2 o qualsiasi tipo di farina che contenga una buona quantità di proteine vanno bene.
☺👌
Grazieeeeee
Auguri a tutti
@@simmacoragozzino7656 auguri a voi ☺
Salve che farina consiglia x il lievito madre... grazie
Salve una Manitoba 380w
Spiegi molto bene, non ho capito con cosa unti il tavolo di lavoro,grazie
Non ho capito la domanda
Con olio di gomito 😁
Yesss😀
Buongiorno.... Grazie x la lezione... Quindi x conservarlo va messo x 4/5 giorni nell'acqua in frigo... Ma se dovrei ancora tenerlo in frigo come devo procedere?
Rinfrescarlo almeno dopo 5 giorni e così via
Caro Simone si può fare il pane senza lievito dato che mia figlia è allergica al lievito ?se si come !Ti ringrazio tanto
Ciao Salvatore molto bravo come sempre,quando parli di mettere in ammollo il lievito e porlo in frigo; cosa intendi mettere il lievito sul fondo del recipiente e coprirlo di acqua?
Simone...si in acqua e poi im frigo
Coprirlo da acqua e deve essere coperto?
In frigo puo essere mantenido come
No
Ok... Grazie... Ma ogni volta devo lasciarlo in acqua in frigo?
Si
Sei bravissimo....posso usare anche la manitoba integrale?
Si
Ciao Simone,te nono metti lo zucchero nell'acqua?
Se vuoi lo puoi mettere io non lo metto
Ciao Simone , volevo sapere se si puo' usare x fare dolci e' la dose ti ringrazio rispondimi x Pasqua volevo fare la pastiera sei bravissimo spieghi molto bene grande , aspetto una tua risposta buona giornata
Ciao no solo panettoni colombe pandori e grandi lievitati
Grazie per le spiegazioni molto semplici. Una domanda. Ma il bagnetto si deve fare obbligatoriamente prima di inserire il LN nell'impasto che andremo a fare? Grazie ancora!
Vorrei sapere se in frigo va tenuto sempre nell'acqua? Grazie
Ti prego rispondimi
Si sempre
Ciao e un po' complicato ma voglio farlo lo stesso!! Posso farlo in questo periodo? Grazie
No troppo tardi
si potrebbe fare con il crescito Caputo?
Bravo ,ma io che faccio il pane con farine di grani antichi macinati a pietra come faccio , mica posso usare la manitoba ?
Buona sera maestro con il lievito madre libero come il suo rinfresca sempre al 50% acqua sia in mantenimento che in rinfresco preparatorio grazie per la sua gentilezza
ciao scusa la domanda:quanta acqua ci vuole nel riposo in frigo in proporzione al quantitativo di lievito? l'acqua deve coprire totalmente il lievito?
No può anche solo galleggiare
Cia simone e scusa se sono invasivo... volevo solo sapere ieri ho iniziato il lievito madre da 0 e volevo sapere se e normale che da ieri alle 16 fino ad ora mi ha fatto un piccolo velo di acqua... xo si vedono le bollicine
Ciao si è normale.....
farina caputo oro tipo 0 Manitoba va bene? Grazie mille per la guida sei fantastico!
Si va bene 😊grazie
Ciao... Ma prima di fare il primo rinfresco con il bagnetto devo lasciare il lievito 2 ore fuori dal frigo?
Si
Salve ho fatto tutti i passaggi come richiesto ma ora è da 3 giorni che faccio rinfreschi ogni 8 ore ma il lievito non riesce a crescere, c'è una ragione a tutto ciò? Per mantenere la temperatura faccio lievitare il panetto o in forno con la luce accesa o mettendo nel forno una pentola d'acqua calda
Grazie di esserci
Ciao si può usare la farina tecnica per panettone?
Si certo
Quando Bisogna per forza conservarlo in acqua non va bene nel barattolo nel frigo?
Ciao Simone per fare il pane quanto lievito madre occorre? Grazie per la pazienza 💯
Ciao 100-120g per kg di farina
@@SimoneEspositoPasticciere Grazieeeee!
grazie mille ma non ho capito dobbiamo farli questi rinfresci per un mese? e dopo possiamo chiamarlo lievito madre oppure prima di un mese per panettoni
Buongiorno Simone,complimenti !C'e'chi usa la semola al posto della farina...Perche'dice che la farina fa male...Che si attacca allo stomaco...Questo perché in tv ne avevano parlato....Io continuo ad usare la farina,E poi so per certo che si usa la farina e non la semola...tu cosa ne pensi?
Ciao caro ..ottima spiegazione...io vivo in veneto e devo dire che qui sta facendo un caldo esagerato quindi approfitto e incomincio a preparare...ti volevo chiedere una volta completato il lavoro e devo fare il pane o la pizza devo usarlo tutto o un solo pezzetto??? Grazie mille e complimenti a te 🤗🤗🤗
Ciao cara si solo quello che occorre nelle ricette il resto lo conservi in frigorifero
@@SimoneEspositoPasticciere grazie di vero cuore ❤️
Figurati ☺
Chef se lo compro devo fare sempre i 3 rinfreschi con la metà di acqua? Stesso peso di LM farina e metà di acqua
Si
Buonasera una volta pronto se non mi serve devo fare comunque il rinfresco ogni 24 ore? Grazie
massimo dopo 48 ore
Ok grazie mille
Buongiorno, il lievito nell'impasto, in che quantità deve essere usato ed in funzione di cosa ?
ciao Simone. ho iniziato il lievito madre da circa una settimana, nel giorno del terzo rinfresco ho sentito un forte odore di acido, così ho deciso di fare il così detto "bagnetto", poi ho rinfrescato secondo regola. Con il passaggio del "bagnetto ", al solo terzo rinfresco, rischio di compromettere il buon risultato del lievito. Grazie.
Ciao no tu finché usi acqua con il lievito madre stai tranquillo perché è la sua vitalità .....
se all'ultimo passaggio non mi serve, lo metto in acqua e poi in frigo e quando mi serve(o massimo 4 giorni) lo strizzo ecc, se quando lo vado a usare non mi serve tutto l'altro lo rimetto a bagno in frigo? e la volta dopo faccio la stessa procedura:
Si
Si può fare anche con la semola rimacinata di grano duro attento una risposta grazie
L'acqua va bene quella di rubinetto o è meglio di bottiglia?
È uguale
Ogni quanto tempo bisogna fare il bagnetto?
Chef i se il lievito non riesco a farlo posso anche comprarlo per fare i pandori eccetera?
Si certo
La prima lievitazione dove lo metto x attivare? Dentro uno stipite di cucina va bene?