Come Rinforzare il Lievito Madre
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- Опубликовано: 5 дек 2018
- #rinforzare #lievitomadre #lievito
INGREDIENTI
50 gr Lievito Madre
25 ml acqua
100 gr circa farina
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Хобби
Stefano...ciao da quando ho visto i tuoi video.ho fiducia solo in te. Sei il migliore. Chiaro nelle spiegazioni e bravo in tutte le cose che prepari. Complimenti un abbraccio
Grazie, per tutte le tue ricette,fantastiche, bravissimo nella spiegazione! Ho fatto anche il lievito naturale...seguendo passo a passo! ora proverò con il pane 🤞🤞complimenti
Grazie chef! Io utilizzavo un procedimento leggermente diverso e durò quasi un anno, ma d’ora in poi seguirò il tuo prezioso consiglio! 👍🏻😊
Ottimo
Cosa devo fare col 2 barattolo.
Oggi riattivazione 😊
Ti aggiornerò prestoooooo
Grazie mille superchef!
Bravo sempre molto chiaro e preciso credo che anche chi non se ne intende seguendo i tuoi video riesca ad ottenere buoni risultati grazie... Attendo IL PANETTONE!!!😊😊😋😋🤗
Bravo !!! Aspettavo proprio questo . Grazie.
grande chef!!
Bravissimo chef Stefano 👏👏👏👏
GRAZIEEE
Ho fatto il rinforzo prima del rinfresco della preparazione dei panini all'olio, spinta super in lievitazione! 💪🏻💪🏻💪🏻🥖🥖🥖
Ciao Stefano, volevo ringraziarti perchè da quando ho rinforzato il lievito seguendo questo tuo tutorial adesso mi ritrovo una P.M. spettacolare ;-)
Fantastico
Tutti a rinforzare Siiii grande chef 😊
Grazie per la meravigliosa spiegazione
Grazie caro.... TOP 😉😉😉
Sei grande, ti saluto di Buenos Aires abbraccio
Zioninvece lo lascio sempre molto appiccicoso , adesso che ho visto questo video lo farò così, che sollievo grazie mille!
bravissimo spieghi meravigliosamente bene e chiaro mi hai fatto venire la voglia di fare il lievito naturale, poi mi sono cimentata col pane integrale e cereali sto impastando la pizza speriamo in un buon risultato come e' avvenuto x il pane . grazie e complimenti per la tua professionalita'
Ciao Stefano sei il migliore grazie per i tuoi video..e per la tua simpatia .
Sei un grande Stefano, ho fatto come hai detto tu e ti diro' ora non peso piu' la farina per il rinfresco, quanto mi richieste l'impasto tanta ne metto e mi sto trovando benissimo. Grazie
Muy bueno, Muchas gracias por tu vídeo Stefano. Voy a hacerlo porque quiero aprender a hacerme un panettone milanés. Tambien quiero provar la masa madre reforzada para hacer pan, ciabatta, etc. Saludos desde Castellón, España.
Vado a farlo subito ...grazie
Grazieee
Grande! Grazie.
Per fortuna che ci sei! Stavo per Gettare la spugna con la mia pasta madre ma adesso ci riprovo, l'ho appena tolta dal frigo!
Stefano ? sei decisamente andato ahahahahhahah.......... Grande e simpaticissimo come sempre
Meraviglioso mai visto una cosa così
Muy bien video. Me gusto mucho. Tiene buena pinta. 😊😊😊😊😊👍👍🔔👍👍👍👍👍🔔🔔🔔🔔
Amo i suoi video.. saluto di brasile!! 😉
Stefano barbato raccolta lievito madre
Wow che splendida manualità 👏
Chef io il mio Barbatiello lo sto trattando bene, ma questo trattamento gliel'ho fatto comunque perché mi rimaneva ugualmente meno "solido" del tuo o di quelli visti in altri video. Non era liquido intendiamoci, ma sicuramente su 100 grammi di starter ,ho aggiunto ovviamente 50gr di acqua, e facendo due conti ci son voluti circa 200 gr di farina affinché divenisse finalmente più composto. E' super attivo, e niente, grazie mille!!
gracias por este video!
Grazie x la chiara spiegazione!Solo una domanda:Dopo il rinfresco,non si deve lasciare x un pó fuori dal frigor e metterlo poi in un secondo tempo al fresco?Grazie.
Ciaooo sei bravissimo. 👏👏👏👏👏👏👏👍❤🙋♀️
Bravissimo sei il migliore 👍
Ciao Stefano, grazie di avermi risposto oggi su un video vecchio. Mi sono iscritto al canale, cerco di crescere in cucina, ed hai anche insegnato a fare il ragù depositato a un bolognese!
Eheheheh
Ciao, come al solito sei il migliore, volevo chiederti : io faccio i rinfreschi con la farina di semola, per fare il rinforzo come mi devo regolare? Grazie e continua così che sei un mito
E Bel trucchetto chef
Sei simpaticissimo! ... 🤣💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽👍🏼
Sei simpaticissimo
😂😂😂👍grande
Ciao Stefano !!!sei fortissimo non mi annoio mai con i tuoi video.Ti volevo domandare su un kg di farina quanto lievito madre devo mettere?😘
Grazie per video! Dopo il lievito madre che si rinforza, si fa di nuovo l’infresco. Poi posso metterlo nel frigo per conservarlo?
Simpaticone😆
Hola chef. Una pregunta para el pan brioche que harina recomienda floja o fuerte
Chef la ricetta del panettone la farà solo con lievito madre oppure, come fatto per il pandoro, anche con lievito di birra ?
Caro chef ho provato questo metodo e messo subito alla prova con il pandoro barbato 2018. Risultato strepitoso come riuscita. ... attendo l'assaggio
Perfetto sono riuscita a farlo
Io lo lascio in ferie tutta l'estate 😉 e quando lo riprendo gli faccio il bagnetto con 1 litro di acqua a 30° con un cucchiaino di zucchero. Poi rinfresco per un paio di giorni di seguito e poi è pronto per i primi impasti non impegnativi (pizza e schiacciata). Quando inizia a essere più forte faccio il pane. La prossima volta provo il tuo metodo 😜
Ciao chef, dopo aver rafforzato il lievito madre come fai vedere in video che lo metti nel panno e se uno non lo deve usare lo può mettere in frigo e come tenerlo in frigo se va nel frigo come si deve tenere in un Boccaccio di vetro oppure avvolto in un panno, ciao resto in attesa di una tua risposta alla mia domanda.
Help Chef!!! Problemino con il mio lievito, ho bisogno di te! Ho creato il mio lievito da più di un mese. L’ho trattato esattamente con un pampino, dal momento che ne ho due so quante cure servono, e i risultati sono stati fantastici. Fantastici sino a che non è arrivato il momento di metterlo in frigo e li ha cominciato ad avere problemi... i primi giorni era ancora molto attivo ma dopo qualche tempo ha cominciato a non crescere più, iniziava a prendere un leggero volume almeno dopo un giorno così ho pensato di tirarlo e accudirlo nuovamente fuori per farlo riprendere. Effettivamente non raddoppia e triplica più in 3-4 bensì ci impiega 12-15. Ora ho paura a rimetterlo dentro. Consigliami 😭🙏🏻
Stessa cosa con il mio...nn so che fare 🤷♀️
Bravissimo chef... Può proporci la ricetta dei mostaccioli??? Ne sarei contentissima
Ti adoro 🥰🤪😘
😘😘
Il lievito madre quando lo devo utilizzare lo devo sempre rinfrescare prima oppure lo posso utilizzare e rinfresca solo quello che non ho utilizzato
Ciao, sciogliere il lievito madre con un mixer ad immersione pensi che si sciupi? Grazie 👍👍👍
No no puoi farlo
Molto interessanti e utili i tuoi video ! Già iscritto....
grazie a te è nata la mia creatura il mese scorso e ho già sfornato delle rosette e un ottimo pane "Cafone" di antica origine campana, anche se io abiito vicino a Milano....😉
Circa il mantenimento mi piacerebbe tanto poter disporre di un phmetro per tenere sotto controllo il livello di acidità...(so che dovrebbe essere intormo ai 4.5),
ma quelli per i solidi sono troppo costosi e le cartine tornasole sono di dubbia utilità...
tu come ti regoli ? O cosa consigli ?
Ciao Chef posso chiederti tu che tipo di farina usi per fare i rinfreschi?
Grazie Stefano, ottimo trucco… il mio lievito a momenti strappava il tovagliolo. Finalmente un suggerimento veramente valido!
Avrei una domanda: adesso come lo conservo visto che dovrò fare il pane tra una settimana? Devo toglierlo dal tovagliolo e metterlo in frigo? Dimmi tu… grazie 🙏
Si certo, poi quando lo tiri fuori fai il rinfresco e
Poi puoi fare il pane
@@ChefStefanoBarbato Sei stato gentilissimo, ancora grazie 🙏🏻
Guapo
JAJAJAJA NO SE... NO SE...
Stefano mi sono incasinata😁😁
Chiedimi tutto, che dubbio hai?
@@ChefStefanoBarbato Grazie Stefano ho risolto. Ho riguardato il video con attenzione😉😘
Ciao Stefano, quando hai detto che di lievito madre ne serve dal 10 al 25 %, intendi dell'impasto totale ?
Se io faccio 1,2 litri di acqua, e 2kg di farina di cui 250 g di farina integrale bio e 1750g di tipo 1 biologica quanto lievito "parente"Barbato devo usare? Devo anche metterne un po' di lievito di birra? Tieni presente che uso la pasta minimo dopo 48 ore lasciandola in cella a 4 gradi...
Grazie mille.
Matteo
Di una classe MICIDIALE!!! Chef , una domanda, una volta estratto il lievito dal canovaccio, si può rimettere anche in frigo? e nel caso, basta soltanto fare un rinfresco successivo con un'idratazione "standard"?
Ciao Stefano, bravissimo, come sempre. Volevo chiederti una cosa: ora che passeranno queste festività con i loro dolci tipici, mi piacerebbe cimentarmi in ricette "gluteen free" perché in famiglia abbiamo celiaci. Il problema è che le farine sz glutine, comprese le mix, sono alquanto complicate e fastidiose. Ci insegneresti a saperle usare per fare pizze o focacce?...e perché no anche dolci! O forse c'è già qualcosa di questo genere sul tuo canale?! Grazie milleeee
quale temperatura ambiente dovrei lasciare 27 ° c
per 4 ore e poi fare altri rinfreschi normali?
Salve se faccio il lievito madre al suo raddoppio posso fare il pane oppure prima di usarlo ho bisogno di fare diversi raddoppio ?
Certo, puoi panificare subito
ciao Stefano, una domanda vorrei sapere se è valida la prova nella quale il lievito madre deve galleggiare dopo il rinforzo prima di panificare , per sapere se poi il pane crescerá , spero comprendi la mia domanda..
Che tipo di farina hai usato?
Scusami, se faccio un altro commento, tu dici di prenderne u pezzo, ma non sarebbe meglio prenderne il cuore? Una volta ottenuto si rinfresca e si può rimetterlo in frigo e procedere come nella normalità o si prende e si rimette direttamente?
Se resuscita e si volesse usarlo per i lievitati natalizi, si può procedere con i rinfreschi di rinforzo? Insomma è già pronto? Grazieeeeeeee
Ma quando fai un'altra ricetta in spagnolo? per favore! Ti saluto dal messico! 🙋♀️
Da lunedì ricomincio, prima devo finire il panettone
Ciao,dopo che l'ho messo nel canavaccio e si è gonfiato posso fare la pizza? 100 grammi per un kg di farina 00? Grazie
CIAO STEFANO,SCUSA MA QUELLO CHE NON SI RIUTILIZZA SI PUO' METTERE NEL FRIGO IN UN VASO?
Ciao ho fatto tutti i passaggi fino a l Ottavo video ora quando bdevo fare il pane devo prima rinfrescarlo o devi togliere quello che mi serve e impastare il pane ??
Stefano, quando prendo 50gr del lievito per fare qualche cosa, cosa faccio del resto. Frigo? Lo butto? Grazie.
Ciao Stefano ci puoi fare pane pizza ecc. al momento?
Grazie
CIao! ho un lievito madre nato il 28 marzo e pronto dal 20/04. Mi ha dato parecchie soddisfazioni (ho panificato due volte ed una volta fatto la pizza seguendo le tue ricette. Sono state favolose). Il mio LM era favoloso, ma due settimane fa è andat storto qualcosa al rinfresco (non ho idea cosa). Da quel momento non cresce più dopo quattro ore, ma cresce timidamente dopo 24 ore. Ho fatto il bagnetto purificatore, ma niente. Ieri ho messo una punta di miele, e sembra andare un pò meglio. Ho letto in giro che i due procedimenti che ho fatto potrebbero invece averlo rovinato per sempre. Volevo sapere a sto punto lo butto e rinizio da zero o posso provare quanto spiegato in questo video? (il mio liveito madre attualmente non cresce dopo 4 ore e odora di acido (mi ricorda l'odore chimico della vinavil). Grazie mille e continua così sei un grande!
Chef che tipo di farina con che percentuale di proteine. Ti ringrazio anticipatamente.
Quanto spesso dovrei rinfrescare il lievito ogni settimana?
Bel video, spiegato con molta chiarezza. Ti voglio chiedere, cortesemente, quanto lievito occorre per fare il pane con 1 kg di farina e quanto ne occorre utilizzare per una pizza napoletana di 1 kg di farina. Grazie per il video del lievito di birra e successivo. È vero cerchiamo di diventare un popolo sempre più altruista. Sicuramente quest tuoi video contribuiranno a farlo diventare. Grazie
Se uno ho una impastatrice a spirale e meglio usare quella o si fa cmq a mano?
Schef ma questo metodo va bene se il mio lievito madre non ha molta spinta dopo il frigorifero??? Grazie mille lei è fantastico
Certo
Buongiorno Stefano, alla fine del potenziamento, dopo aver sistemato il L.M. Nel canovaccio, dove si deve tenere, fuori, nel frigo e per quanto tempo, inoltre se devo panificare, dopo qualche giorno dal potenziamento, devo rinfrescarlo regolarmente. Grazie.
Buonasera Chef dopo questa operazione devo prendere solamente il dentro del LM e togliere la crosta? io ho un lievito giovane nato il 23 marzo ho sempre usato una Manitoba per il rinfresco adesso causa covid ho trovato una 0 con 10 %di proteine so che sono troppo poche sostituisco con una semola rimacinata 14 di proteine o non va bene? Ultima cosa a volte raddoppia in 3/4ore altre invece no è normale? Grazie in anticipo per l'attenzione un mega saluto e ce la faremo!
Salve Chef,complimenti come sempre,a proposito di lievito madre ho iniziato da poco a fare il suo lievito madre,contando che finirò di farlo giorno 16 di questo mese,e che intorno giorno 20 vorrei iniziare con la preparazione del suo panettone,il lievito risulterà idoneo o deboluccio?
Un po’ giovane, ma andrà bene, prima di usarlo, fai un rinforzo
@@ChefStefanoBarbato grazie mille Chef!
Salve chef una volta mi è successa una cosa del genere ed ho rinfrescato con idratazione 50 per cento ed ho aggiunto un cucchiaino di zucchero, ma da ora in poi seguirò questo metodo. Può postare delle ricette su come utilizzare l'esubero di pasta madre? Spesso me ne trovo e a parte le piadine non so come usarlo. Grazie
Salve Chef, ma una volta che sono passate le 24 ore nel canovaccio, per usarlo devo rinfrescarlo tutto?
Il mio non raddoppia nelle 4 ore, quindi ho fatto il procedimento che spiega lei per rafforzarlo. Effettivamente però non so se poi dopo questo step é pronto per panificare...
chef che tipo di acqua?
Mi fai morì 😁
buongiorno, una domanda, ma dopo questo rinforzo il lievito madre ne richiederà altri in futuro o né basta uno e il lievito madre è pronto per panificare, grazie mille arrivederci
Buongiorno chef questa fase si può fare con la planetaria dopo il passaggio in terrina?
Io l'ho faccio in planetaria.. 😉
Chef ora se ti è possibile posta una ricetta di focaccia con lievito madre,grazie collega
Ciao Stefano! Sto facendo ora il lievito naturale, dovrei metterlo oggi in frigo per la prima volta, l'alveolatura è buona ma non ci sono le megabolle come le tue, quando posso fare questo rinforzo?subito o prima gli faccio fare qualche giorno in fresco?
Fagli qualche rinfresco ancora
@@ChefStefanoBarbato grazie sei il meglio!
Secondo te va bene la oo per fare il rinfresco??mi è stato regalato con farina 00
Una volta che ho rinforzato il lievito gli altri rinfreschi li faccio come sempre 50 lievito m.25 acqua 50 farina? Grazie🙋
Si esatto.. 😉
Ho fatto l'ultimo rinfrescosabato 18 aprile. Sabato 24 posso fare il pane? Devo prendere prima 200g di lievito e poi rinfrescarequello che rimane o devo rinfrescare prima di prenderlo. Grazie, ma non mi è chiaro.
Ma il restante lievito madre che fine fa ogni volta che lo si deve rinfrescare?
Gradirei una risposta chiara, in quanto ho molta confusione nella preparazione del lievito.
Grazie e cordiali saluti
Farina w400 molino rossetto va bene?
Hai imitato benissimo Abatantuono
Ciao,ma dopo che rinforzo il lievito madre,come nel tuo video,e lui gonfia.....si mette in frigo?
grazie chef...sono 5 mesi che ho fatto il L.M. seguendo la tua ricetta...e non sai da quanto tempo volevo farlo ma non trovavo una ricetta soddisfacente come la tua!ora che devo assentarsi x 15 giorni sono un Po preoccupata...cosa mi consigli?io attualmente lo rinfresco al 50%di idratazione ...la farina che uso è la SOLINA T1....dimmi tu...ti ringrazio anticipatamente
Ciao, che tipo di farina? Va bene la 00?
Ciao Stefano una volta che ho rinforzato il lievito è messo sul Caneva ciò lo devo tenere fuori dal frigo x quanto? Grazie
Ciao chef!
Una domanda: dorante il rinfresco di stamattina ho impastato troppo e si è rovinata la maglia glutinica del lievito.
Come posso rimediare?
Grazie ❤️
Non é un problema
Dopo questi rinforzi x
quante volte si
devono fare questi passaggi di rinforzi ?E a che temperatura deve stare se non viene usato subito ...?
Anche tre
@@ChefStefanoBarbato e a che temperatura lo devo tenere,?. E si Rinfresca 1 volta al giorno?
Hallo ich habe dein Video gesehen .kommt die fertige lavito matre in den Kühlschrank, oder außen im Tuch liegen lassen? Und wieviele Tage. Bitte