Cideo davvero fantastico, è un impasto ad alta idratazione con il 70% di acqua da quello che ho visto, io uso questa percentuale di solito per la pizza Mentre per il pane Mi fermo al 65
Ti amo di bene,grazie di tutto Ste!Un abbraccio forte forte persona fidata, concreta e sincera,lo sai bene che solo di te mi fido ..con i tuoi video e consigli preziosi,sono migliorata tanto. Grazie di cuore ❤️
Grazie Chef per la tua simpatia e la chiarezza con cui spieghi le ricette. Proprio stasera ho realizzato queste stupende ciabatte seguendo attentamente i tuoi passaggi e usando l'opzione con il lievito di birra disidratato e farina 0 Caputo 12% di proteine. Il risultato è stato davvero stupefacente, croccanti fuori morbide dentro e profumatissime... Caro Stefano sei proprio un grande...!
Ciao simpaticissimo Stefano,in quarantena ho cucinato di tutto. La settimana scorsa ho provato la ricetta della ciabatta,la tua ovviamente. E' stato un disastro perchè il quantitativo dell'acqua che dai è in grammi,350. Mi è venuto un lago dove galleggiava la farina. Ho fatto un confronto, ho misurato ml 350 e ho aggiunto acqua fino a gr 350,una differenza enorme. Oggi ho riprovato e la misurazione in - ml- 350 più 10gr di olio,risulta perfetta,speriamo che a fine cottura lo sia anche il pane.Cordiali saluti Luciano
Seguo con piacere i tuoi video molto precisi e professionali ,che uniscono alla competenza una buone dose di simpatia e allegria,ingrediente importante quanto gli altri.Bravo,grazie
Grazie Stefano. Ho fatto. Il lievitomadte barbato. Ho fatto le ciabatte con la tua ricetta seguendo filo e per segno. Sono fantastiche. Sei immenso, grazie!
Stefano, che dire? non ho mai panificato in vita mia. Ho seguito il tuo video ho proceduto con impasto manuale e devo dire che la "sofficiaggine" era identica a cottura ultimata il pane emanava un profumo delizioso. Grazie a te sono stati in tanti a farmi i complimenti. :)
Carissimo non sbagli un colpo!! Le sto cuocendo ora in forno a vapore e c'è un profumo di pane fresco che sembra di essere in panificio 😍😍 ti si lovva troppo 😘😘😘
Abbiamo messo in pratica il lievitino per fare pan brioche, il pane la focaccia pugliese, la pizza. Anche se le sappiamo fare ci mancava la tecnica del lievitino, risultato è perfetto, Grazie Chef
Bravo come sempre ti seguo e non mi perdo i tuo video ....i migliori intuitivi e ricchi di accorgimenti necessari per riuscire a preparare ricette più difficili. Grazie .
Chef le tue ricette sono sempre una garanzia. Spieghi sempre tutti i passaggi alla perfezione e cosa non meno importante riescono sempre! Fantastica questa ricetta... pane appena sfornato veramente buono... grazie!
Chef, veramente, lei è importante per il nostro paese, quello che a lei può sembrare un piccolo contributo in realtà è importante e meraviglioso, con gli occhi lucidi la saluto e la ringrazio (come sempre faccio da molto prima di questa crisi) , grazie ancora della sua energia del suo sorriso e le sue meravigliose ricette. Parentesi il pane arabo mi è venuto perfetto un figurone nel gruppo what's up della quarantena tra i nostri amici, spero un giorno davvero di poterle stringere la mano, di nuovo, la saluto e la ringrazio.
Salve Chef, ho provato a fare la pizza ad alta idratazione con lievito di birra, io per provare l'ho fatta piccola ma è BUONISSIMA complimenti per queste ricette, proverò a farne ancora, leggerissima e ben lievitata. Ciao 🖐️
Buona sera Chef, seguo i tuoi video e mi piace molto il tuo modo di spiegare le ricette. Ho un paio di domande per te : il malto aggiunto in alcuni impasti, ha un valore glicemico nocivo , per chi soffre di DIABETE ??? Per un DIABETICO è più indicato quello in polvere oppure quello in barattolo ,che usi nel video ??? Nelle preparazioni che prevedono il malto ,devo mettere ugualmente il cucchiaino di zucchero x la lievitazione??? Spero che tu riesca a rispondere alla mia domanda , in attesa di un prossimo acquisto di malto. Ti ringrazio in anticipo. Ciao simpaticone.
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi video davvero! Io ho una domanda non uso farine di tipo 0 avendo un po' di terreno e coltivando dei grani di varietà mooolto antichi di montagna qui nel trentino e macinando io o un mio amico del paese con mulino a pietra non verrà mai una farina di tipo 0. Viene una farina tipo1 o 2... Posso usare sempre questa ricetta?
Grande chef buongiorno, La sua ricetta delle ciabattine è perfetta, spiegata nei minimi particolari adatta alle persone che come me non sono esperte in panificazione. Utilizzo sempre questa ricetta è devo dire che il risultato è ottimo. Ma devo chiederle dove sbaglio quando scongelo le ciabatte perché la crosta in alcuni punti si sfalda... Attendo sue spiegazioni...grazie e complimenti...
Ciao Stefano, grazie per la tua simpatia, i tuoi bei video e le tue deliziose ricette, in una di queste: il pane fatto in casa, ciabatte o francesini, dici che le proteine della farina non devono essere inferiori all’ 11% e non superiori all’12% , mi puoi cortesemente spiegare il motivo? Io, per le mie ciabatte, uso una manitoba oro con un W 480, faccio una biga di 18 ore a 18 gradi, idratazione impasto finale 70% sul totale della farina e le ciabatte, mi vengono benissimo! Ciao, grazie ancora, un affettuoso abbraccione ! roby
Bella videoricetta chef!! Mi son venuti molto bene :) vorrei chiederti un consiglio su come agire per ottenere il pane un pochino più morbido. Grazie !!
Grazie Sei sempre un grande o spiegare L'unica cosa che ti chiedo per favore fai del pane con la segale senza farine Bianche o col kamut ocon il farro integrale Grazie mille
Ciao Chef, e grazie come sempre dei tuoi bellissimi video! Se uso il lievito madre rinfrescato, lo lascio riposare dopo il rinfresco o lo uso subito per l'impasto del pane? Grandissimo, grazie mille!
Intanto complimenti, ormai ogni volta che voglio fare qualcosa in cucina, controllo sempre il tuo canale. Ultimamente mi sto interessando molto alla panificazione, ma non ho ben chiara la questione dell'idratazione e soprattutto di come si "calcola". Ad esempio, su 50 gr di pasta madre, idratazione al 70% significa che devo usare 35 gr di acqua e 15 di farina (per il rinfresco, intendo)?
Le ho appena adesso tolte dalla griglia dopo averle fattre ulteriormente raffreddare dopo l' ultimo passaggio a spiffero a forno spento. Alveolatura ok, come anche una bella croccantezza. Ottima ricetta. Grazie. Le rifarò
Grazie intanto sempre competente y simpatico 🤗 per la questione forza della farina.. Come posso fare per realizzare pane e/o focaccia con farine alternative per la mia alimentazione ayurveda? È possibile oppure mi limito ad eseguire il procedimento della focaccia indiana? 😁🙏🏼
Fatto oggi...eccezionale! l'unica cosa è che il mio forno a gas è un birbante e messo a 220° (con la teglia al centro e non ventilato) dopo 20 minuti sotto era molto cotto...quasi troppo..ho rivoltato i panini per 5 minuti ma poi li ho tolti. Il colore sopra era molto più chiaro dei tuoi ma una volta raffreddati erano superbi! Mantenendo sempre lo stesso valore delle proteine si può mischiare anche una farina integrale con una manitoba?. Grazie
Buona sera Stefano ....complimenti x le tue ricette ,ti seguo volentieri 6 molto simpatico 😍volevo kiederti se fai un tutorial sui pizzi leccesi quelli con olive cipolle e pomodori tutto a crudo senza soffriggere .grazie 👍👍😘
Buonasera Chef, splendida ricetta! Una domanda: se uso l'impastatrice a spirale al posto della planetaria, i tempi di lavorazione restano gli stessi? Grazie!
Grande,finalmente il pane fatto in casa per tutti !! Volevo sapere....io ho un fornetto per pizza (GFerrari pizza express)lo hai usato per la pizza) per fare un francesino, che grammatura, tempo e temperatura mi consigli ? Uso il lievito madre!! Grazie mille Grande!
chef chiedo scusa un suggerimento ma per l'impasto della pizza è preferibile una farina o, o doppio o? la ringrazio per i consigli lei è simpaticissimo è bravissimo buona giornata 😊
Vorrei realizzare questa tua ricetta inserendo metà farina integrale, poi con un pezzo farne una focaccia e con l'altro fare il pane, cosa ne pensi? L'idratazione deve essere maggiore? Grazie! Ti sono grata per i tuoi insegnamenti, le tue ricette sono riuscitissime ed ho imparato tanto da te!!!😘👍👏👏🤩
Ciao chef. Adoro le tue ricette. Ho fatto il lievito madre seguendo la tua ricetta ed è strepitoso. Seguendo il video non mi è chiara una cosa: dopo aver fatto il rinfresco devo lasciare a riposo i 50 g di lievito madre prima di iniziare la lavorazione? Grazie
Ciao grazie mille per le fantastiche ricette. Dove vivo io non trovo il malto, hai detto che posso sostituirlo con un cucchiaino di zucchero? Ho capito bene? Grazie
Buongiorno chef sei simpaticissimo!! E questa ricetta è ottima...vorrei fare queste deliziose ciabatte ma in casa in questo momento ho solo farina x pizza dici che va bene? Grazie x l eventuale risposta....ciaoooooo 🤗😘👍
Ciao e complimenti come sempre! volevo sapere se in mancanza di una farina con 11-12% proteine si possono fare combinazioni matematiche con farine con proteine diverse al fine di ottenere le proteine richieste, per esempio nel caso di 500 gr di farina 0 con 11-12% di proteine se si può mischiare 300 gr di 0 con proteine 10% con 200 gr di manitoba con proteine 14% per ottenere, teoricamente, 500 gr con proteine 11,60%. Grazie
Bravo chef ,ti ammiro,volevo farti una domanda spero tanto che mi rispondi.Nell'impasto del pane si possono usare lievito madre e un po di lievito di birra?Grazie
Bravissimo, professionale, simpatico, direi quasi..... 'friabile' e 'profumato' come il buon pane che generosamente ci hai offerto. Un grande ringraziamento ed una incitazione vigorosa a proseguire così !!!! ....Sei un mito! I migliori auguri di prosperità e benessere da Armando da Napoli.
Mitico Chef....Intanto grazie per la semplicità con cui spieghi tutto...mescolato alla tua rinomata simpatia e alla tua innegabile esperienza sono un mix invredibile!! Io ho solo una domanda: Il mio forno NON è statico, bensì ventilato! Non è un optzione aimè! Ill pane cotto a forno ventilato diventa troppo croccante fuori...pur avendo provato a mettere durante la cottura, alla base, un tegame con dell'acqua. Come posso fare? Sono sicura che c'è un modo. ma solo un esperto come te può dirmelo! Il mio fra l'altro è un forno professionale (LAINOX READY). Ti ringrazio infinitamente per aver letto fino ad ora! Un abbraccio!
Chef che grande! Oggi fatto i panini all’olio prossima volta ciabatte!😉 Utilizzo sempre il lievito di birra fatto in casa come ci hai insegnato, ed è una bomba!oggi sono 8 giorni che è in frigo ma quando lo devo rinfrescare?!
Grazie Stefano! Per i tuoi preziosi consigli! Io sono alle prime prove ....oggi provo questo! Vedere te sembra tutto facilissimo...ma all'atto pratico c'è sempre qualcosa che non fila liscio! 😅😅😅ma io non demordo! 🤗
Salve chef , volevo chiedere , io ho rinfrescato oggi il lievito madre , ho tolto quello che mi serve per la matrice in un barattolo il restante l'ho messo in una ciotolina chiuso con un pò di pellicola , ho lasciato per due ore fuori frigo , siccome vorrei panificare domani , prendo il lievito della ciotolina e lo porto a temperatura ambiente, dopo quanto tempo posso panificare ? Grazie mille , sei bravissimo
Chef scusami ho fatto il tuo lievito... grazie mille. Hai detto che va dal 10% al qualcosa di lievito sulla quantità di farina. Come faccio però se per esempio mi servono 4g di lievito di birra su un kg di farina? Nel senso, per ogni grammo di lievito di birra più o meno quanto lievito madre va messo? Grazie mille
Chef sei meraviglioso con le tue descrizioni e spiegazioni, ma una Domanda Importante da fare: Quando si deve fare il pane con il lievito madre e bisogna prenderlo dal frigo, aparte che bisogna lasciarlo finche raggiunge la temperatura dell'ambiente, bisogna comunque fare dei rinfreschi prima di utilizzarlo ???
Buongiorno chef, complimenti per tutto...volevo chiedere se è possibile un video su come si fa il pane di meliga quello con la farina di polenta...grazie
Chef grazie. Per forza 12 ore deve stare in frigo oppure anche di meno. Mi spiego. Se lo faccio ora che sono le 15..posso metterlo in forno a riposare alle 23? Oppure lo posso lasciare in frigo fino alle 7 del mattino e poi trasferirlo in forno? Grazie per la risposta😘😘😘😘
Buongiorno Chef e intanto grazie mille per tutte le sue fantastiche ricette! Ho appena impastato a mano questo pane ma mi è venuto molto più liquido del suo tanto da non essere riuscita a farci le pieghe a mano sul tavolo. L’ho rimesso così nella ciotola ed ho cercato di dargli qualche piega con una spatola..ho sbagliato qualcosa?
Grande Chef come sempre. Volevo però sapere se la svolta verso la panificazione e la pasticceria, che c'è stata da quando sei tornato dall'Ecuador, è definitiva o se tornerai a parlare di cucina. Sei sempre il Numero Uno.
Bravo Chef. J'adore le pain ciabatta. Avec des tranches de saumon fumé ou du thon à l'harissa. Je vais essayer cette recette sur le champ. J'ai de la levure de bière achetée au magasin, c'est aussi bon. Tu sei sempre allegro ed e un piacere a vederti cucinare con allegria. Merci Chef.. Una richiesta Capo. Potresti farci una pizza siciliana quadrata con solo pomodori freschi, olive nere e acciughe. Il nostro vicino siciliano spesso lo ha fatto e tutti i bambini del quartiere, la piccola sicilia, erano felici di avere un pezzo. Ho ancora un assaggio in bocca, 50 anni dopo. Mille Grazie.
Cideo davvero fantastico, è un impasto ad alta idratazione con il 70% di acqua da quello che ho visto, io uso questa percentuale di solito per la pizza Mentre per il pane Mi fermo al 65
Ti amo di bene,grazie di tutto Ste!Un abbraccio forte forte persona fidata, concreta e sincera,lo sai bene che solo di te mi fido ..con i tuoi video e consigli preziosi,sono migliorata tanto. Grazie di cuore ❤️
Grande chef! 50gr Istruttivo e 50gr simpatico, vado che devo fare pane.
Grazie Chef per la tua simpatia e la chiarezza con cui spieghi le ricette. Proprio stasera ho realizzato queste stupende ciabatte seguendo attentamente i tuoi passaggi e usando l'opzione con il lievito di birra disidratato e farina 0 Caputo 12% di proteine. Il risultato è stato davvero stupefacente, croccanti fuori morbide dentro e profumatissime... Caro Stefano sei proprio un grande...!
Grazie per trasmettere anche tutta la passione che è fondamentale per creare cose spettacolari
Fatto oggi, ho usato farina 1 con proteine 11, sono venuti esattamente come nel video!!! Adoro le tue ricette, sempre una garanzia 🥰
Infornato oggi ma la farina 0 aveva 13 di proteine è venuto bene .Ho voluto provare ma fantastico è buonissimo.Grazie ho imparato tanto
Ciao simpaticissimo Stefano,in quarantena ho cucinato di tutto. La settimana scorsa ho provato la ricetta della ciabatta,la tua ovviamente. E' stato un disastro perchè il quantitativo
dell'acqua che dai è in grammi,350. Mi è venuto un lago dove galleggiava la farina. Ho fatto
un confronto, ho misurato ml 350 e ho aggiunto acqua fino a gr 350,una differenza enorme.
Oggi ho riprovato e la misurazione in - ml- 350 più 10gr di olio,risulta perfetta,speriamo che
a fine cottura lo sia anche il pane.Cordiali saluti Luciano
Seguo con piacere i tuoi video molto precisi e professionali ,che uniscono alla competenza una buone dose di simpatia e allegria,ingrediente importante quanto gli altri.Bravo,grazie
Bè che dire! Ne ho visti tanti da vent' anni a questa parte ! Ma questi sono da 110 e lode ,grande ! MERAVIGLIOSI,BRAVO !
Grazie Stefano. Ho fatto. Il lievitomadte barbato. Ho fatto le ciabatte con la tua ricetta seguendo filo e per segno. Sono fantastiche. Sei immenso, grazie!
Bravo riesci a fare ricette difficili con ironia e simpatica e soprattutto sai renderci tutto piu' semplice con le tuer spiegazioni
Stefano, che dire? non ho mai panificato in vita mia. Ho seguito il tuo video ho proceduto con impasto manuale e devo dire che la "sofficiaggine" era identica a cottura ultimata il pane emanava un profumo delizioso. Grazie a te sono stati in tanti a farmi i complimenti. :)
Carissimo non sbagli un colpo!! Le sto cuocendo ora in forno a vapore e c'è un profumo di pane fresco che sembra di essere in panificio 😍😍 ti si lovva troppo 😘😘😘
Abbiamo messo in pratica il lievitino per fare pan brioche, il pane la focaccia pugliese, la pizza. Anche se le sappiamo fare ci mancava la tecnica del lievitino, risultato è perfetto, Grazie Chef
Chef è un piacere guardarti e ascoltare le tue indicazioni ,chiare e comprensibilissime , professionale ma anche divertente
Bravo come sempre ti seguo e non mi perdo i tuo video ....i migliori intuitivi e ricchi di accorgimenti necessari per riuscire a preparare ricette più difficili. Grazie .
Tanta roba! Complimenti veramente. Un lavoro fatto da vero professionista.
Spettacolare! Ho il LM ben attivo e vorrei farlo.. potrei cuocerlo nella pentola cuocipane in terracotta ? Con quali modalità e temperature? Grazie
Chef le tue ricette sono sempre una garanzia. Spieghi sempre tutti i passaggi alla perfezione e cosa non meno importante riescono sempre! Fantastica questa ricetta... pane appena sfornato veramente buono... grazie!
Chef, veramente, lei è importante per il nostro paese, quello che a lei può sembrare un piccolo contributo in realtà è importante e meraviglioso, con gli occhi lucidi la saluto e la ringrazio (come sempre faccio da molto prima di questa crisi) , grazie ancora della sua energia del suo sorriso e le sue meravigliose ricette. Parentesi il pane arabo mi è venuto perfetto un figurone nel gruppo what's up della quarantena tra i nostri amici, spero un giorno davvero di poterle stringere la mano, di nuovo, la saluto e la ringrazio.
Sei un professionista molto molto simpatico , semplice e umile . A differenza di molti altri
Grazie 👍💗
Salve Chef, ho provato a fare la pizza ad alta idratazione con lievito di birra, io per provare l'ho fatta piccola ma è BUONISSIMA complimenti per queste ricette, proverò a farne ancora, leggerissima e ben lievitata. Ciao 🖐️
Ottimo graziee
Buona sera Chef, seguo i tuoi video e mi piace molto il tuo modo di spiegare le ricette.
Ho un paio di domande per te : il malto aggiunto in alcuni impasti, ha un valore glicemico nocivo , per chi soffre di DIABETE ??? Per un DIABETICO è più indicato quello in polvere oppure quello in barattolo ,che usi nel video ??? Nelle preparazioni che prevedono il malto ,devo mettere ugualmente il cucchiaino di zucchero x la lievitazione???
Spero che tu riesca a rispondere alla mia domanda , in attesa di un prossimo acquisto di malto. Ti ringrazio in anticipo.
Ciao simpaticone.
Chef Barbato mi stai salvando questa quarantena. Ti voglio bene ❤
Grazieee 🤗
Complimenti!!! Eccezionale!!!
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi video davvero! Io ho una domanda non uso farine di tipo 0 avendo un po' di terreno e coltivando dei grani di varietà mooolto antichi di montagna qui nel trentino e macinando io o un mio amico del paese con mulino a pietra non verrà mai una farina di tipo 0. Viene una farina tipo1 o 2... Posso usare sempre questa ricetta?
Grande chef buongiorno,
La sua ricetta delle ciabattine è perfetta, spiegata nei minimi particolari adatta alle persone che come me non sono esperte in panificazione. Utilizzo sempre questa ricetta è devo dire che il risultato è ottimo. Ma devo chiederle dove sbaglio quando scongelo le ciabatte perché la crosta in alcuni punti si sfalda...
Attendo sue spiegazioni...grazie e complimenti...
Ciao Stefano,
grazie per la tua simpatia, i tuoi bei video e le tue deliziose ricette, in una di queste: il pane fatto in casa, ciabatte o francesini, dici che le proteine della farina non devono essere inferiori all’ 11% e non superiori all’12% , mi puoi cortesemente spiegare il motivo? Io, per le mie ciabatte, uso una manitoba oro con un W 480, faccio una biga di 18 ore a 18 gradi, idratazione impasto finale 70% sul totale della farina e le ciabatte, mi vengono benissimo!
Ciao, grazie ancora, un affettuoso abbraccione !
roby
Bella videoricetta chef!! Mi son venuti molto bene :) vorrei chiederti un consiglio su come agire per ottenere il pane un pochino più morbido. Grazie !!
Sei simpaticissimo e bravissimo nelle spiegazione delle tue fantastiche ricette! 🤗
Spieghi veramente bene! Grazie Chef
Grazie Sei sempre un grande o spiegare L'unica cosa che ti chiedo per favore fai del pane con la segale senza farine Bianche o col kamut ocon il farro integrale Grazie mille
Fantastico grazie... Dopo aver fatto all'inizio della quarantena il lievito madre ora sono pronta per il pane... Grazie Stefano 👏
Sei STRAORDINARIO
tutto quello che fai è spettacolare
Ciao Chef, e grazie come sempre dei tuoi bellissimi video! Se uso il lievito madre rinfrescato, lo lascio riposare dopo il rinfresco o lo uso subito per l'impasto del pane? Grandissimo, grazie mille!
È l’una del mattino...ho appena sfornato le ciabatte....sono bellissime GRAZIE CHEF
Semplicemente perfetto come tutte le tue ricette ! Impasto impeccabile grazie chef 😘
Intanto complimenti, ormai ogni volta che voglio fare qualcosa in cucina, controllo sempre il tuo canale. Ultimamente mi sto interessando molto alla panificazione, ma non ho ben chiara la questione dell'idratazione e soprattutto di come si "calcola". Ad esempio, su 50 gr di pasta madre, idratazione al 70% significa che devo usare 35 gr di acqua e 15 di farina (per il rinfresco, intendo)?
Sembra il mio super schef preferito spieghi benissimo grandissimo 🤗🤗🤗🤗🍃🍃🍃🌺🌺
Le ho appena adesso tolte dalla griglia dopo averle fattre ulteriormente raffreddare dopo l' ultimo passaggio a spiffero a forno spento. Alveolatura ok, come anche una bella croccantezza. Ottima ricetta. Grazie. Le rifarò
Grazie intanto sempre competente y simpatico 🤗 per la questione forza della farina.. Come posso fare per realizzare pane e/o focaccia con farine alternative per la mia alimentazione ayurveda? È possibile oppure mi limito ad eseguire il procedimento della focaccia indiana? 😁🙏🏼
Fatto oggi...eccezionale! l'unica cosa è che il mio forno a gas è un birbante e messo a 220° (con la teglia al centro e non ventilato) dopo 20 minuti sotto era molto cotto...quasi troppo..ho rivoltato i panini per 5 minuti ma poi li ho tolti. Il colore sopra era molto più chiaro dei tuoi ma una volta raffreddati erano superbi! Mantenendo sempre lo stesso valore delle proteine si può mischiare anche una farina integrale con una manitoba?. Grazie
Buona sera Stefano ....complimenti x le tue ricette ,ti seguo volentieri 6 molto simpatico 😍volevo kiederti se fai un tutorial sui pizzi leccesi quelli con olive cipolle e pomodori tutto a crudo senza soffriggere .grazie 👍👍😘
Aspetto un tuo consiglio!! Grazie!!!
Buonasera Chef, splendida ricetta! Una domanda: se uso l'impastatrice a spirale al posto della planetaria, i tempi di lavorazione restano gli stessi?
Grazie!
Grande,finalmente il pane fatto in casa per tutti !! Volevo sapere....io ho un fornetto per pizza (GFerrari pizza express)lo hai usato per la pizza) per fare un francesino, che grammatura, tempo e temperatura mi consigli ? Uso il lievito madre!! Grazie mille Grande!
Fatti ieri e sono buonissimi anche oggi! Grazie Chef Stefano♥️
chef chiedo scusa un suggerimento ma per l'impasto della pizza è preferibile una farina o, o doppio o? la ringrazio per i consigli lei è simpaticissimo è bravissimo buona giornata 😊
L' ho appena sfornato, lo stiamo mangiando x pranzoooo. Buono leggero e croccante. Grazie x le tue ricette e come sempre x i tuoi consigli
Vorrei realizzare questa tua ricetta inserendo metà farina integrale, poi con un pezzo farne una focaccia e con l'altro fare il pane, cosa ne pensi? L'idratazione deve essere maggiore? Grazie! Ti sono grata per i tuoi insegnamenti, le tue ricette sono riuscitissime ed ho imparato tanto da te!!!😘👍👏👏🤩
Bravo come sempre.Lo farò domani.
Ciao chef. Adoro le tue ricette. Ho fatto il lievito madre seguendo la tua ricetta ed è strepitoso. Seguendo il video non mi è chiara una cosa: dopo aver fatto il rinfresco devo lasciare a riposo i 50 g di lievito madre prima di iniziare la lavorazione? Grazie
sei molto bravo, preciso e simpatico. ho già fatto i panini al latte con la tua ricetta e sono venuti ottimi. ora passerò al pane
Favoloso questo pane 😋😋😋😋 fatto e lo rifarò sempre 😍😍😍
Sei il NUMERO UNO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ciao grazie mille per le fantastiche ricette. Dove vivo io non trovo il malto, hai detto che posso sostituirlo con un cucchiaino di zucchero? Ho capito bene? Grazie
....Senza parole!!!!!!!bravissimo
Buongiorno chef sei simpaticissimo!! E questa ricetta è ottima...vorrei fare queste deliziose ciabatte ma in casa in questo momento ho solo farina x pizza dici che va bene? Grazie x l eventuale risposta....ciaoooooo 🤗😘👍
Bellissimo avrei una domanda da neofita Va bene la farina di semola rimacinata? Grazie
Ciao e complimenti come sempre! volevo sapere se in mancanza di una farina con 11-12% proteine si possono fare combinazioni matematiche con farine con proteine diverse al fine di ottenere le proteine richieste, per esempio nel caso di 500 gr di farina 0 con 11-12% di proteine se si può mischiare 300 gr di 0 con proteine 10% con 200 gr di manitoba con proteine 14% per ottenere, teoricamente, 500 gr con proteine 11,60%. Grazie
Certo
@@ChefStefanoBarbato Grazie e sempre bravo, gentile e simpatico!
Troppo bravo e chiaro , grazie Chef ❤
Buongiorno schef volevo sapere se con questa ricetta del pane si può realizzare anche la pizza ☺grazie e buona giornata
Bravo chef ,ti ammiro,volevo farti una domanda spero tanto che mi rispondi.Nell'impasto del pane si possono usare lievito madre e un po di lievito di birra?Grazie
Bravissimo, professionale, simpatico, direi quasi..... 'friabile' e 'profumato' come il buon pane che generosamente ci hai offerto. Un grande ringraziamento ed una incitazione vigorosa a proseguire così !!!! ....Sei un mito! I migliori auguri di prosperità e benessere da Armando da Napoli.
Super Chef!! posso aggiungere il miele al posto del malto?
Mitico Chef....Intanto grazie per la semplicità con cui spieghi tutto...mescolato alla tua rinomata simpatia e alla tua innegabile esperienza sono un mix invredibile!! Io ho solo una domanda: Il mio forno NON è statico, bensì ventilato! Non è un optzione aimè! Ill pane cotto a forno ventilato diventa troppo croccante fuori...pur avendo provato a mettere durante la cottura, alla base, un tegame con dell'acqua. Come posso fare? Sono sicura che c'è un modo. ma solo un esperto come te può dirmelo! Il mio fra l'altro è un forno professionale (LAINOX READY). Ti ringrazio infinitamente per aver letto fino ad ora! Un abbraccio!
??
Ma io ti adoro! Mi metti di buon umore
Panozzi spaziali! Complimenti sei veramente bravissimo (anche a spiegare)
MITICOOOO!
Chef che grande! Oggi fatto i panini all’olio prossima volta ciabatte!😉 Utilizzo sempre il lievito di birra fatto in casa come ci hai insegnato, ed è una bomba!oggi sono 8 giorni che è in frigo ma quando lo devo rinfrescare?!
Chef questo impasto è spettaculare veramente ... ho fatto dei panini buonisssssssimi. Bella ricetta 😘😋
Grazieee
ciao cheffo, per fare questo tipo di pane va bene la farina garofalo w170?, grazie mille
Sempre molto bravo e professionale, grazie
Favolosi... Grazie chef!
Grazie Stefano! Per i tuoi preziosi consigli! Io sono alle prime prove ....oggi provo questo! Vedere te sembra tutto facilissimo...ma all'atto pratico c'è sempre qualcosa che non fila liscio! 😅😅😅ma io non demordo! 🤗
Bravo , proverò di sicuro 😘😘
Salve chef , volevo chiedere , io ho rinfrescato oggi il lievito madre , ho tolto quello che mi serve per la matrice in un barattolo il restante l'ho messo in una ciotolina chiuso con un pò di pellicola , ho lasciato per due ore fuori frigo , siccome vorrei panificare domani , prendo il lievito della ciotolina e lo porto a temperatura ambiente, dopo quanto tempo posso panificare ? Grazie mille , sei bravissimo
Chef scusami ho fatto il tuo lievito... grazie mille. Hai detto che va dal 10% al qualcosa di lievito sulla quantità di farina. Come faccio però se per esempio mi servono 4g di lievito di birra su un kg di farina? Nel senso, per ogni grammo di lievito di birra più o meno quanto lievito madre va messo? Grazie mille
1 grammo di lievito di birra equivale a grandi linee a 100g di pasta madre
bravissimo,complimenti. Super Chef Stefano
Troppo divertente con i tuoi consigli ..grazie
Chef sei meraviglioso con le tue descrizioni e spiegazioni, ma una Domanda Importante da fare: Quando si deve fare il pane con il lievito madre e bisogna prenderlo dal frigo, aparte che bisogna lasciarlo finche raggiunge la temperatura dell'ambiente, bisogna comunque fare dei rinfreschi prima di utilizzarlo ???
Esatto, tutto corretto
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille!!! Ne basta un rinfresco?
Complimenti chef! Una domanda: vorrei fare il pane con la semola rimacinata di grano duro, quali sono quindi le quantità?
in casa ho una Garofalo W260, vedo che ha 13g di proteine cosa succede se uso questa? Grazie 1000 e complimenti per l'allegria e la competenza.
Usala,magari aumenta un pò la lievitazione visto che più forza e diminuisci un pò il lievito :-)
L'ho fatto! Una delizia! Grazieeeeee
Buongiorno chef, complimenti per tutto...volevo chiedere se è possibile un video su come si fa il pane di meliga quello con la farina di polenta...grazie
Super. bravissimo!!!
Salve chef, hanno un aspetto meraviglioso queste ciabatte, le farò... con il lievito madre, se il malto è in polvere quanto ne metto?
Grazie
Ricetta fantastica! Grazie!
Chef grazie. Per forza 12 ore deve stare in frigo oppure anche di meno. Mi spiego. Se lo faccio ora che sono le 15..posso metterlo in forno a riposare alle 23?
Oppure lo posso lasciare in frigo fino alle 7 del mattino e poi trasferirlo in forno? Grazie per la risposta😘😘😘😘
Buongiorno Chef e intanto grazie mille per tutte le sue fantastiche ricette! Ho appena impastato a mano questo pane ma mi è venuto molto più liquido del suo tanto da non essere riuscita a farci le pieghe a mano sul tavolo. L’ho rimesso così nella ciotola ed ho cercato di dargli qualche piega con una spatola..ho sbagliato qualcosa?
Sei un grande talento chef Stefano!
Grazie per la ricetta
No ma, che cosa non sono... Preparate, cotte e mangiate ieri... Sei veramente bravo, grazie grazie e ancora grazie...
Buongiorno Maestro, una domanda,se mi servono 50 g di lievito naturale, dalla Madre ne devo prendere 25g e poi rinfrescare cosi diventano 50?
Spaziale con la Bologna o Mortadella ..
Bravissimo ❤️ ❤️
Grande Chef come sempre. Volevo però sapere se la svolta verso la panificazione e la pasticceria, che c'è stata da quando sei tornato dall'Ecuador, è definitiva o se tornerai a parlare di cucina. Sei sempre il Numero Uno.
Cheffooo li ho appena sfornati!!! Spettacular!!! Come li conservo se non li congelo? Grazie
Ottima ricetta 😊Si possono fare anche con la farina di grano duro? Si può anche impastare a mano?
OTTIMO POSSO USARE FARINA DI TIPO 2 E LIEVITO IN POLVERE? se si quanti g. di lievito x la lunga maturazione? Grazie e a presto.
Bravo Chef. J'adore le pain ciabatta. Avec des tranches de saumon fumé ou du thon à l'harissa. Je vais essayer cette recette sur le champ. J'ai de la levure de bière achetée au magasin, c'est aussi bon. Tu sei sempre allegro ed e un piacere a vederti cucinare con allegria. Merci Chef..
Una richiesta Capo. Potresti farci una pizza siciliana quadrata con solo pomodori freschi, olive nere e acciughe. Il nostro vicino siciliano spesso lo ha fatto e tutti i bambini del quartiere, la piccola sicilia, erano felici di avere un pezzo. Ho ancora un assaggio in bocca, 50 anni dopo. Mille Grazie.
Sei bravissimo shef o fatto anche questa ricetta e stata da vero bella 😘