🍴Ingredients 1250 g pork neck 750 g chicken fillet 100 g ice water 35 g salt (50:50 normal and nitrite) 2 g ground black pepper other spices - optional
Если тема домашней колбасы и сосисок вам близка, вам может пригодиться эта подборка: Насадки на мясорубку для колбас ali.pub/4spkef Хлопковая сетка для ветчины и колбас ali.pub/4spknd Ветчинница ali.pub/4spl00 Ветчинница с термометром ali.pub/4spl3i Оболочка для сосисок (3 диаметра) ali.pub/4splu5 Оболочка для колбасы (5 см диаметр) ali.pub/4splz7 Оболочка для колбасы (11 см диаметр) ali.pub/4spm5t
Молочные продукты подразумевают не только поддержку производства телятины, куда отправляют всех телят-мальчиков, но и разлучение детей и матерей, иногда сразу после рождения, а в лучшем случае пару дней спустя. Неужели сыр на пицце того стоит? А мороженное стоит этого? А сливки в кофе? Есть замечательные веганские альтернативы всех этих вещей. Но даже если бы не было или вы не могли бы себе их позволить или найти у себя в городе, неужели поддержка этой ужасной индустрии и регулярное разлучение детей и матерей стоит того? Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"
Рецепт хороший.А вот для того чтобы небыло пустот в середине,нужно завязать с одной стороны,поставить этой стороной на стол и постучать об стол этим концом,После,завязать и со второй стороны.Так воздух выйдет из фарша.
Вы великолепны! Какой замечательный канал, как приятно вас слушать и смотреть! Буду готовить по вашим рецептам, спасибо вам большое! С наступающим новым годом, счастья, здоровья, вам и вашим близким!!!
Три раза посмотрел - ничего не понял ... Просто смотрю на Вас и глаз не отвести - удивительная красавица! Я же теперь никогда не женюсь, где ж ТАКУЮ найти? Я увидел Богиню и что еще нужно от жизни?! Галина, спасибо огромное, очень хорошо, интересно, подробно рассказываете и показываете. Я не страдаю чревоугодием, но считаю, что лучше поесть мало, но вкусно и полезно, чем набить брюхо чем попало. Однозначно - подписка. Но берегитесь, говорят, что кухня - враг женской красоты. А Вы действительно прекрасны! Удачи и здоровья и счастья!
Галина вы умница и хорошо что не пихаете много специй о которых люди и понятия не имеют К примеру не всем нравиться зира.а некоторые даже не слышали что это.лучше классика; черн перец соль..
УМНИЧКА-ХОЗЯЮШКА!!! Я НЕ СТЫЖУСЬ УЧИТЬСЯ У ВАС,СПАСИБО ВАМ ,БУДУ ДЕЛАТЬ! ПРИЯТНО СЛУШАТЬ ВАС ,ЯДУМАЮ ЭТО НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНО ИЗ ВАШИХ РУК! ЗДОРОВЬЯ ВАМ МИЛАЯ ДЕВОЧКА И УСПЕХОВ!!🥰
Доброго времени суток, Гала! Очень понравилось ваше видео! Подробно, доступно и понятно. Вы прекрасно преподаете материал, мне все очень понравилось, особенно ваши глаза, это нечто. Если честно не знаю, зачем я больше следил, за тем, что вы говорили, и или за тем как говорили. Сделал для своей семьи ветчину по вашему рецепту, жене, внукам и детям очень понравилось. Благодарю. Надеюсь с вашей помощью и помощью инета стану для своей семьи готовить вкусняшки
Это просто чудо ! Я сама много лет делаю делаю всякую колбасу , и если говорить о нитритной соли , в первую очередь она не даёт развитая ботулизму , т. К готовится колбаса не на высокой температуре , а если вы покупаете колбасу , не советую даже задуматься что там находится и не нитритная соль , и нет мяса !хорошо что есть такие люди и объясняют нам , как это делать , спасибо дорогая!
@@user-mj3ve8nu1f я ветчину готовлю уже около года и получается сочная и очень вкусная.Вот что порекомендую, Я готовлю из куриных бедер +филе.Нарезаю полосками,( так они лучше переплетаются при вымешивании).На 1кг мяса кладется от 15 до 20гр обычной соли, зависит от вкуса, специи по ГОСТу 10процентов (30черный перец,20душист перец, 30сахар,10кардамон), для цвета добавляю 80-100гр свекольного сока, не более ТК будет бульонные отек, все смешиваю и ставлю в холодильник на ночь.На следующий день раскладываю в пакеты и кладу в морозильную камеру где-то мин на 40 , чтобы мясо слегка подмерзло, затем вымешиваю, мин 10,предварительно надев перчатки,ТК температура мяса не должна превышать +14 градусов.Формирую батоны, перевязываю и кладу в кастрюлю с холодной водой, как только вода начинает парить, но не кипеть , оставляю в таком режиме до готовности Время варки 1час 1 кг, как только готово, резкое охлаждение.Выход составляет 1кг мяса + 100сока - 1100гр ветчины.Удачи!
А можно нитритную соль заменить на какой нибудь натуральный краситель (и какой именно). Прочитала что нитритная соль это яд, именно из-за неё мясопродукты считаются вредными, а не из-за того домашняя колбаса или от производителя. Да, чуть не забыла похвалить, всё отлично, прекрасный ролик и рецепты.! 😊👍
Здравствуйте, у меня вопрос : можно ли замораживать ветчину и куриный рулет по вашему рецепту? Не теряет ли вкус и структуру после размораживания? Очень понравились ваши рецепты 😊
Делала из отборного мяса со специями и по рецепту-никто есть не стал, даже пëс неохотно! Кроме того затратно и по времени, и по деньгам! Вывод: лучше запекать целиком кусок, нашпиговав чесноком и сладким перцем!
Ветчина получается изумительная! Но на вкус и цвет товарищей нет, поэтому не спорю. А цельный кусок мяса, конечно будет вкусным с чесночком и специями.
Ветчину мариную двое суток. И соли кладу всё-таки 2%, раз попробовала меньше, вкус не понравился) Делаю обычно в ветчиннице, но туда много не запихнёшь, попробую по Вашему совету в духовке. Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт! Забивая в поиске Ютуба рецепт о приготовлении домашней колбасы,Ваш канал не нашла первоначально, всё дело в закодированом названии Вашего видео,у Вас будет больше пользователей при использовании ключевых слов- Ветчина домашняя,или Колбаса домашняя.Не обижайтесь,хочу Вам добра,рецепты хорошие,интрига не уместна.
@@zhiznvkusnaja Спасибо за понимание! Своего канала нет,но так хочется хорошим девочкам помочь и быстро найти рецепт,используйте ключевые слова и мы с Вами будем всегда 😍💗
Я ріжу м'ясо не кубиками, а пластинками, десь коло 1 - 1,5 сантиметра товщиною поперек волокон. Нітрітної солі даю 15-16 грамів на кіло м'яса - мені цього вистачає. Зазвичай роблю приблизно наполовину свинини і курячого філе. Свинину використовую недорогу, типу кострець - гарні кусочки нарізую, ті, що погірше - ідуть в м'ясорубку - приблизно 30% від всього м'яса. Одразу після м'ясорубки поєднюю нарізане м'ясо з фаршем, додаю льодяну воду (10-15% від ваги м'яса), спеції - сіль, чосник, перець, мускатний горіх, і вимішую міксером зі спіральними насадками до появи білих ниточок. Після цього ставлю в холодильник на добу - другу. Коли завертаю ковбаску, кінець целофану змащую прилипшим до рук м'ясним соком - він приклеїть кінець целофану до попереднього слою, і не дасть воді при варці попасти всередину батону. Готую в мультіварці при температурі 65 градусів 3-3,5 години, в залежності від товщини ковбаси. Цієї температури, як виявилось, цілком достатньо, ба більше - результат, отриманий при 70 градусів, як на мене, виявився гіршим!
Добрый день. Всё сделала точно по рецепту. Выдержала в духовке в чугуне при температуре воды 80 градусов два часа. Температуру проверяла. Затем резко охладила. Но..... когда попробовола мне показалось жестковато. Вопрос: она должна быть прям совсем мягкой?
Если кому-то интересно, после заморозки и размораживания в холодильнике, колбаса потеряла часть влаги, стала суше. Лучше есть свежую, а после разморозки на салат подойдет.
Просто, доступно и легко! Ещё для сравнения хотелось бы чтоб Вы сказали во сколько Вам это обошлось, в деньгах, для сравнения с покупной колбасой! Спасибо!
Самим уехать на земли и выращивать пока есть силы, возможности, не держитесь за скворечники, вы спасибо скажете сами себе, но кормикорма тоже трудно найти без химии, вот и думайте!
Ч знаю. Дверцу не закрывайте! Есть козырек металлический, крепите под крутилками, чтоб не поджарить их, дверца до козырька доходит, не закрываюсь полностью. Все. Я так валю курицу, помидоры...
Римма,можно в интернет-магазине купить.А у нас открылся небольшой магазинчик с коптильнями,приправами для колбас.Там и обнаружила))Забейте в поисковой строке "соль нитритная" и выбирайте
Галина, мясо лучше нарезать тонкими пластами, можно длинными, волокна лучше свяжутся и пустот будет меньше! И ещё, батоны должны нагреться до 18-20гр. и класть в воду комнатной температуре и доводить до 80.
@@user-ht2ik9jd4n на плите как 2 пальца об-асфальт . самая малая регулировка газа. и подставки рассекатели газа под кастрюлю. а приоткрывая крышку . закрывая в кастрюле ловится очень точно. а далее черточку на ручку газа и если обьем одини тотже копируете сколько хотите
@@user-wn9mf4hs3j не пишите глупости, если не в теме. Нитритная соль берется строго в процентом соотношении к исходному сырью. Нитритная соль помимо того, что обеспечивает приятный розовый цвет готовому продукту, в первую очередь применяется для подавления роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий.
@@user-mr9zy5rz2d это я-то "не в теме"? Моя работа -экспертиза пищевых продуктов. Нитритная соль превращается в N-нитрозамины, которые являются канцерогенами. А так, всё, что Вы навояли, да, правда. Для этого ее и применяют, но канцерогенных свойств это никак не отменяет.
@@user-wn9mf4hs3j тогда, как специалист, вы должны знать, что нитрит натрия выделяет канцероген при воздействии температуры выше 150 градусов, а в данном рецепте технология таких температур не предусматривает.
Хобби
Если тема домашней колбасы и сосисок вам близка, вам может пригодиться эта подборка:
Насадки на мясорубку для колбас ali.pub/4spkef
Хлопковая сетка для ветчины и колбас ali.pub/4spknd
Ветчинница ali.pub/4spl00
Ветчинница с термометром ali.pub/4spl3i
Оболочка для сосисок (3 диаметра) ali.pub/4splu5
Оболочка для колбасы (5 см диаметр) ali.pub/4splz7
Оболочка для колбасы (11 см диаметр) ali.pub/4spm5t
ГАЛИНА 👏💐👍
Где термометр для специй купить, и так чтоб не слишком дорого)) Вот что больше всего сейчас беспокоит) Не знаете случайно?
За 48 часов оно не завоняет мясо? А можно это делать без нитритной соли?
Молодець, я так само готувала. Привіт з України❤️
Молочные продукты подразумевают не только поддержку производства телятины, куда отправляют всех телят-мальчиков, но и разлучение детей и матерей, иногда сразу после рождения, а в лучшем случае пару дней спустя.
Неужели сыр на пицце того стоит?
А мороженное стоит этого?
А сливки в кофе?
Есть замечательные веганские альтернативы всех этих вещей.
Но даже если бы не было или вы не могли бы себе их позволить или найти у себя в городе, неужели поддержка этой ужасной индустрии и регулярное разлучение детей и матерей стоит того?
Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"
Рецепт хороший.А вот для того чтобы небыло пустот в середине,нужно завязать с одной стороны,поставить этой стороной на стол и постучать об стол этим концом,После,завязать и со второй стороны.Так воздух выйдет из фарша.
Ну просто, молодчина! Попробуем, благодарю.
Галина благодарю все просто а вкусно молодец👍👍
Спасибо за рецепт, возьму на заметку. Обязательно приготовлю.
Супер!
Спасибо большое очень приятно и полезно
Спасибо понравился рецепт
Спасибо за рецепт он классный
Вы великолепны! Какой замечательный канал, как приятно вас слушать и смотреть! Буду готовить по вашим рецептам, спасибо вам большое! С наступающим новым годом, счастья, здоровья, вам и вашим близким!!!
Благодарю вас, очень интересный рецепт, обязательно попробую приготовить!
Пускай вам будет вкусно!!!
Рецепт- супер!!!!!!
Спасибо. Професиионально!!!
Спасибо за рецепт👍
Спасибо, ждала ваш рецепт ветчины
Это приятно!
Спасибо..смотрится класс
Спасибо, отличная ветчина - очень аппетитная.)))
Спасибо за рецепт! Очень понравилось, буду готовить. И еще Вам очень идет этот цвет футболки.
Спасибо!! Так приятно комплимент получить!🙏🏼
Три раза посмотрел - ничего не понял ... Просто смотрю на Вас и глаз не отвести - удивительная красавица! Я же теперь никогда не женюсь, где ж ТАКУЮ найти? Я увидел Богиню и что еще нужно от жизни?! Галина, спасибо огромное, очень хорошо, интересно, подробно рассказываете и показываете. Я не страдаю чревоугодием, но считаю, что лучше поесть мало, но вкусно и полезно, чем набить брюхо чем попало. Однозначно - подписка. Но берегитесь, говорят, что кухня - враг женской красоты. А Вы действительно прекрасны! Удачи и здоровья и счастья!
На вкус на цвет, товарищей не... интересно люди устроены, каждому свое....
Ну так женись, если замужем-отбей, будь мужиком, что сопли жуешь....
Спасибо...круто...и вкусно
Спасибо Галочка. Как раз подоспели бройлеры. ❤❤
Спасибо!Галина!
Большое вам спасибо, дай бог здоровья
Галина вы умница и хорошо что не пихаете много специй о которых люди и понятия не имеют К примеру не всем нравиться зира.а некоторые даже не слышали что это.лучше классика; черн перец соль..
Спасибо
Молодец, все очень хорошо
Круто! Спасибо!:-)
Спасибо, молодец, никакой мороки, как многие пишут.
Актуальная публикация. Лайк и спасибо!
Вы меня заворажили, я подписалась, у вас и правда вкусно
Спасибо за доверие!🙏
Спасибо за рецепт! Как по заказу) мы как раз захотели ветчину сделать домашнюю
Круто! Я чувствовала!!!)))
Четко ,без лишних разговоров.Был как видно бульонно-жировой отек,т.к вы не показали момент выемки
И я научилась, готовлю не первый раз.
УМНИЧКА-ХОЗЯЮШКА!!! Я НЕ СТЫЖУСЬ УЧИТЬСЯ У ВАС,СПАСИБО ВАМ ,БУДУ ДЕЛАТЬ! ПРИЯТНО СЛУШАТЬ ВАС ,ЯДУМАЮ ЭТО НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНО ИЗ ВАШИХ РУК! ЗДОРОВЬЯ ВАМ МИЛАЯ ДЕВОЧКА И УСПЕХОВ!!🥰
Благодарю! Учиться - это всегда интересно!! Поддерживаю такой настрой и пускай вам будет вкусно!😍
Ух ты😋
Хорошо объяснила молодец
Благодарю!
Галина, вы меня удивили второй раз. Завтра пойду готовить ветчину по вашему рецепту, а пока лайк и подписка.
Благодарю!!!
Спасибо за рецепт и позитивный настрой! Абсолютно согласна с тем, что TV в большом количестве вредно.
🙏❤
Доброго времени суток, Гала! Очень понравилось ваше видео! Подробно, доступно и понятно. Вы прекрасно преподаете материал, мне все очень понравилось, особенно ваши глаза, это нечто. Если честно не знаю, зачем я больше следил, за тем, что вы говорили, и или за тем как говорили. Сделал для своей семьи ветчину по вашему рецепту, жене, внукам и детям очень понравилось. Благодарю. Надеюсь с вашей помощью и помощью инета стану для своей семьи готовить вкусняшки
Сергей, благодарю!
Аппетитно
👍🌹❤️😘😍 spasibo vam 👍😍
Огромное спасибо за рецепт!!! Делала в виде сарделек из свинины и курицы. Получилось очень вкусно и главновое без лишней химии
Безнравственно убивать животных, безнравственно поедать их плоть, безнравственно причинять им боль и страдания.
@@user-te7dq3yk8z, а устраивать войны и посылать людей на убийство нравственно? Скажите это президентам
Это просто чудо ! Я сама много лет делаю делаю всякую колбасу , и если говорить о нитритной соли , в первую очередь она не даёт развитая ботулизму , т. К готовится колбаса не на высокой температуре , а если вы покупаете колбасу , не советую даже задуматься что там находится и не нитритная соль , и нет мяса !хорошо что есть такие люди и объясняют нам , как это делать , спасибо дорогая!
Благодарю вас!!!
Маладец
Огромное спасибо за ваши рецепты.Обязательно приготовлю.
Пускай вам будет вкусно!🙏
Привет Галюнь, очень интересный рецепт👍😉😘 Ты все правльно сказала, смотря в каком количестве ее использовать😏👍
Спасибо, София! Дааа... какой продукт не возьми, глобально, - "доза" решает👍
Не варёная котлета получается?
Галочка ,яДелал по вашему рецепту ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ-спасибо !
Круто! Спасибо за обратную связь!! Мне всегда очень приятно знать, как получилось, и понравилось ли)
Вы просто СУППЕР давайте дружить делаю коптильную на балконе для колбас , и копчёностей ,хочу сделать сырокопчёную президентскую ,надеюсь на успех !
Вот это да!! Коптильня и эти виды колбас - это шикарно! Я "за" дружбу всеми руками👌
@@zhiznvkusnaja У меня нет такого градусника! Может можно без него?
С малых лет мама учила быть самостоятельным ,вот так и живу ...а вы где территориально ! Я столица.
Лайк !!! ... Спасибо...!!!
Вы молодец солнышко
Благодарю!
Спасибо, делаю сама деликатесы, попробую👍
Вопрос: 0,6% соль нитритная, значит соль обычную не дававлять? Спасибо.
@@user-mj3ve8nu1f я ветчину готовлю уже около года и получается сочная и очень вкусная.Вот что порекомендую, Я готовлю из куриных бедер +филе.Нарезаю полосками,( так они лучше переплетаются при вымешивании).На 1кг мяса кладется от 15 до 20гр обычной соли, зависит от вкуса, специи по ГОСТу 10процентов (30черный перец,20душист перец, 30сахар,10кардамон), для цвета добавляю 80-100гр свекольного сока, не более ТК будет бульонные отек, все смешиваю и ставлю в холодильник на ночь.На следующий день раскладываю в пакеты и кладу в морозильную камеру где-то мин на 40 , чтобы мясо слегка подмерзло, затем вымешиваю, мин 10,предварительно надев перчатки,ТК температура мяса не должна превышать +14 градусов.Формирую батоны, перевязываю и кладу в кастрюлю с холодной водой, как только вода начинает парить, но не кипеть , оставляю в таком режиме до готовности
Время варки 1час 1 кг, как только готово, резкое охлаждение.Выход составляет 1кг мяса + 100сока - 1100гр ветчины.Удачи!
!!!!!!!+++ БОЛЬШОЕ СПАСИБО !
Ух,,,,хороша Галка !)))
Можно ли заморозить без варки, а потом, по мере необходимости, доставать и готовить?
Деточка,все у тебя хорошо и вкусно!Умничка все понятно.
А делать нужно из свежего мясо,замороженной мясо идёт или нет
Большое спасибо!!
Просто и вкусно
Большое вам спасибо
Рецепты просто шикарные,буду баловать своих жену и дочку☺
Потрясающе! Спасибо за приятный комментарий!🙏
Пробовали, не варёная котлета?
Добры день, а если без духовки?, а просто поддерживать температуру воды 80 градусов под крышкой? получится?
А можно нитритную соль заменить на какой нибудь натуральный краситель (и какой именно). Прочитала что нитритная соль это яд, именно из-за неё мясопродукты считаются вредными, а не из-за того домашняя колбаса или от производителя. Да, чуть не забыла похвалить, всё отлично, прекрасный ролик и рецепты.! 😊👍
У вас старые сведения и неправильные про соль. А вообще, Все - яд, и все -лекарство! Дело в дозе. Так говорил Авицена.
Здравствуйте, у меня вопрос : можно ли замораживать ветчину и куриный рулет по вашему рецепту? Не теряет ли вкус и структуру после размораживания? Очень понравились ваши рецепты 😊
Я готовлю полтора, два кг, так что излишки замораживаю. После разморозки качество не теряется. За месяц заканчивается и делаю новую партию.
Отличный рецепт,спасибо.Галя,а можно обойтись без духовки,т.е просто варить при этой температуре на конфорке?
Ольга, можно! Только получается больше телодвижей - поддерживать температуру (включать/выключать нагрев).
@@zhiznvkusnaja Спасибо.
Делала из отборного мяса со специями и по рецепту-никто есть не стал, даже пëс неохотно! Кроме того затратно и по времени, и по деньгам!
Вывод: лучше запекать целиком кусок, нашпиговав чесноком и сладким перцем!
Все получается отлично и результат превосходный. Скорее всего нарушена технология приготовления.
Ветчина получается изумительная! Но на вкус и цвет товарищей нет, поэтому не спорю.
А цельный кусок мяса, конечно будет вкусным с чесночком и специями.
👍👍👍
Отличное видео, лайк поставил! А мы сегодня выложили рецепт бомбических полезных морковных кексов!💣👍💣
B
6y
Это альтернатива мясу ? 😂
Ветчину мариную двое суток. И соли кладу всё-таки 2%, раз попробовала меньше, вкус не понравился) Делаю обычно в ветчиннице, но туда много не запихнёшь, попробую по Вашему совету в духовке. Спасибо за рецепт
Пускай вам так тоже понравится! Спасибо за опыт!! Я как раз в ветчиннице ни разу не пробовала🙈
Очень спасибо стал умнее
Спасибо за рецепт! Забивая в поиске Ютуба рецепт о приготовлении домашней колбасы,Ваш канал не нашла первоначально, всё дело в закодированом названии Вашего видео,у Вас будет больше пользователей при использовании ключевых слов- Ветчина домашняя,или Колбаса домашняя.Не обижайтесь,хочу Вам добра,рецепты хорошие,интрига не уместна.
Благодарю, Оля!
@@zhiznvkusnaja Спасибо за понимание! Своего канала нет,но так хочется хорошим девочкам помочь и быстро найти рецепт,используйте ключевые слова и мы с Вами будем всегда 😍💗
Я ріжу м'ясо не кубиками, а пластинками, десь коло 1 - 1,5 сантиметра товщиною поперек волокон. Нітрітної солі даю 15-16 грамів на кіло м'яса - мені цього вистачає. Зазвичай роблю приблизно наполовину свинини і курячого філе.
Свинину використовую недорогу, типу кострець - гарні кусочки нарізую, ті, що погірше - ідуть в м'ясорубку - приблизно 30% від всього м'яса.
Одразу після м'ясорубки поєднюю нарізане м'ясо з фаршем, додаю льодяну воду (10-15% від ваги м'яса), спеції - сіль, чосник, перець, мускатний горіх, і вимішую міксером зі спіральними насадками до появи білих ниточок. Після цього ставлю в холодильник на добу - другу.
Коли завертаю ковбаску, кінець целофану змащую прилипшим до рук м'ясним соком - він приклеїть кінець целофану до попереднього слою, і не дасть воді при варці попасти всередину батону.
Готую в мультіварці при температурі 65 градусів 3-3,5 години, в залежності від товщини ковбаси. Цієї температури, як виявилось, цілком достатньо, ба більше - результат, отриманий при 70 градусів, як на мене, виявився гіршим!
cat timp trebuie sa stea la cuptor ?ok
75 градусов достаточно ли для приготовления мяса?
Спасибо,приготовлю...можно с курицей и фарш,что есть в холодильнике.Благодарю!
Да, рецепт хорош как раз тем, что можно с ним играть! Пускай вам будет вкусно!)
А можна просто варить в кастрюле на плите?
А можно адрес интернет магазина на нитритную соль ссылку , пожалуйста?!?
Добрый день. Всё сделала точно по рецепту. Выдержала в духовке в чугуне при температуре воды 80 градусов два часа. Температуру проверяла. Затем резко охладила. Но..... когда попробовола мне показалось жестковато. Вопрос: она должна быть прям совсем мягкой?
Натали, она будет приятно упругой. Т.е. не сягкой-мягкой, но жуется хорошо и сохранена сочность
А я оставляю в холодильнике на ночь для созревания, никогда не кушаем сразу. Разница есть.
Я приготовила два батона из индейки без нитритной соли, вкусно! Но можно ли заморозить ьакую ветчину?
Я замораживаю. Главное - оттаивать медленно в холодильнике🙏❤
@@zhiznvkusnaja спасибо😊👍
Если кому-то интересно, после заморозки и размораживания в холодильнике, колбаса потеряла часть влаги, стала суше. Лучше есть свежую, а после разморозки на салат подойдет.
Где взять духовку чтобы грела 75 градусов?
👍
Здорово, и нечего в магазине химию покупать, я давно всё делаю сам . Лайк!!!
Круто!
А замораживать можно ?
Просто, доступно и легко! Ещё для сравнения хотелось бы чтоб Вы сказали во сколько Вам это обошлось, в деньгах, для сравнения с покупной колбасой! Спасибо!
Потери веса нет при приготовлении, во сколько вам мясо обошлось столько и стоит. Куриная ветчина получается по 120 кг
Proszę pod filmem podać przepis w języku polskim dzięki
😮👏💐ГАЛИНА 👍🙋
😍
Согласна - 2%соли от веса мяса,для меня тоже много.
ГДЕ ВЫ ВИДЕЛИ НАТУРАЛЬНОЕ МЯСО , ДАЖЕ ФЕРМЕРСКОЕ ДЛЯ ВЫГОДНОЙ ПРОДАЖИ И ПРЕЗЕНТАБЕЛЬНОГО ВИДА НАКАЧЕНО АНТИБИОТИКАМИ И ВСЯКОЙ ДРЯНЬЮ.....
Здравствуйте,а можно без термометра обойтись?у меня его нет 🌹
Купите. Иначе не получится
А приправы какие ? Или ч что то пропустил?
Все отлично, но есть огромная проблема...где взять мясо без химии и гормонов чтобы не загнуться до пенсии.
Пенсия нам не грозит. Путин снова нас спас.
Не есть мяса. Или самому растить хрюшек)
Вырастите сами скотину, раз так боитесь всего на свете :)
Самим уехать на земли и выращивать пока есть силы, возможности, не держитесь за скворечники, вы спасибо скажете сами себе, но кормикорма тоже трудно найти без химии, вот и думайте!
Нигде не найти
Извините за вопрос, я ещё не разу такую колбасу сама не делала, сколько она может храниться в холодильнике?
В первый раз сделайте примерно килограмм. Если домашним понравится - они скажут. Неделю точно пролежит в холодильнике.
Можно в морозилке долго держать. После разморозки структура не меняется. Сама лично специально проверяла.
@@user-jr3zy4bc7c эх
Сегодня буду делать, к сожалению нитритной соли нет, но на следующий раз она у меня будет, как получилось, отпишусь.
Очень интересный рецепт. *Я тоже вчера выложил видео с проверкой кулинарных лайфхаков* 😉 Вам лайк 👍
Здравствуйте! Галина, а если духовка газовая и минимальная температура в ней 150С, как быть?
Виктория, тут не подскажу. Моя история с газовой - печальна)))) Когда у меня была газовая, я думала, что не умею готовить))))))
Ч знаю. Дверцу не закрывайте! Есть козырек металлический, крепите под крутилками, чтоб не поджарить их, дверца до козырька доходит, не закрываюсь полностью. Все. Я так валю курицу, помидоры...
Наконец-то,я КУПИЛА соль нитритную!)))Ура!Спасибо за рецепт!
Где вы ее брали?
Римма,можно в интернет-магазине купить.А у нас открылся небольшой магазинчик с коптильнями,приправами для колбас.Там и обнаружила))Забейте в поисковой строке "соль нитритная" и выбирайте
@@user-lx4mz7mi8p спасибо большое!
Класс! Уже опробовали?
Ещё нет.Надо настроиться))
Варить 2 часа в духовке в кастрюле с водой при температуре градусов
Надо поработать, это не для ленивых.
Галина, мясо лучше нарезать тонкими пластами, можно длинными, волокна лучше свяжутся и пустот будет меньше! И ещё, батоны должны нагреться до 18-20гр. и класть в воду комнатной температуре и доводить до 80.
Благодарю за уточнения!
@@zhiznvkusnaja обязательно перед тепловой обработкой батоны нужно отеплять
@@zhiznvkusnaja что б сработала нитритка
Скажите пожалуйста вместо ошейка можно взять лопатку?
да, можно)
Спасибо. А просто на плите сварить можно?
Конечно, ещё и лучше будет.
На плите вы не сможете поддерживать 80град воду! И это уже будут не то!
@@user-ht2ik9jd4n на плите как 2 пальца об-асфальт . самая малая регулировка газа. и подставки рассекатели газа под кастрюлю. а приоткрывая крышку . закрывая в кастрюле ловится очень точно. а далее черточку на ручку газа и если обьем одини тотже копируете сколько хотите
А я не поняла:варить или в духовке запекать???
Чтобы не было пустот в колбасе, я бы перед завёртыванием в плёнку, как следует отбил фарш, и масса станет эластичней и пустот не будет.
Галина, купите себе уже колбасный шприц...
Как то мало знаю про нитритную соль. Где ее берут? Она служит консервантом?
Да, все верно. Плюс придает особый вкус. Я беру в интернет-магазинах
Еще она служит канцерогеном
@@user-wn9mf4hs3j не пишите глупости, если не в теме. Нитритная соль берется строго в процентом соотношении к исходному сырью. Нитритная соль помимо того, что обеспечивает приятный розовый цвет готовому продукту, в первую очередь применяется для подавления роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий.
@@user-mr9zy5rz2d это я-то "не в теме"?
Моя работа -экспертиза пищевых продуктов.
Нитритная соль превращается в N-нитрозамины, которые являются канцерогенами.
А так, всё, что Вы навояли, да, правда.
Для этого ее и применяют, но канцерогенных свойств это никак не отменяет.
@@user-wn9mf4hs3j тогда, как специалист, вы должны знать, что нитрит натрия выделяет канцероген при воздействии температуры выше 150 градусов, а в данном рецепте технология таких температур не предусматривает.