烘焙小知識#1 吉利丁的使用與替換【明聰Leo】
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- Опубликовано: 30 янв 2018
- #吉力丁 #吉利丁片 #吉利丁粉
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Хобби
謝謝明聰老師！終於搞懂吉利丁和吉利T粉，我上網查了很多，最後是看您的講解，才了解的。
在國外買不到魚膠片，只有用吉利丁粉，對吉利丁粉的使用不是那麼有信心，所以我一直在找這方面的資訊。今天偶然發現這個視頻，非常實用，謝謝你的說明，讓我長知識了，也更了解怎麼去運用。希望明聰能多多製作這樣的影片，對烘焙有興趣的人來說，是一大利多!
太棒了，素食可用吉利T粉，而且有講比例多少，讓我們更清楚，真感謝你了🙏
真心觉得这个单元讲解很简单理解又详细。让我在马来西亚买不到吉利丁片，只能买到吉利丁粉的问题解决了。
哇！真是太棒了，謝謝明聰，我最近一直在苦惱吉利T粉的使用，因為全家人都吃素，所以做的蛋糕都得素的，一直在溶解吉利T 粉做不好，謝謝明聰詳細的解說！
很开心看到你的这个单元视频，因为家里有素食者，一直以来想做适合素食者的奶酪蛋糕，但是要加吉利丁，查了一下，原来吉利丁不是素的，一直很苦恼是否有素的吉利丁，正好看到了你的视频介绍，非常感谢你！
這系列真的好棒喔😃👍🏻謝謝明聰分享
喜歡這個系列🌸希望可以多介紹其他小知識歐~
謝謝明聰 這個系列太棒了
非常多謝長盡解釋，希望你有更多小知識關於焗爐操作知識。🙏
很喜歡這個單元。謝謝明聰 🙏
非常感谢看到这个视频，终于咨询到吉利丁片和吉利丁粉的比例！ 谢谢！
👍👍👍👍
喜歡這系列，又講解的很詳細
謝謝明聰
明聰說的很詳細，都懂了……謝謝你！
這集超級實用，讚讚👍
謝謝原來我們吃素食可以用吉利T粉😍太感謝你了！！棒棒
不客氣
終於了解它們之間的差別了
謝謝明聰
印象中吉利丁粉有一個最重要但網上視頻很少人提及的關鍵點是：千萬不能用太熱的水泡發，因高溫會破壞吉利丁的凝結性。因此用室溫水泡發應是最保險的。接著由於吉利丁泡發後會凝結成膠狀，倒入冰冷的慕斯液裡是化不開的，因此要在使用前用非常小火在爐上稍微加熱化成液體（有人用微波爐）再倒入慕斯液。
很棒且詳細的解說！謝謝你
超棒的系列，下次這個系列的場所可以轉移到有桌子、椅子的地方，順便泡個咖啡……
烘培小知識讚
非常適合新手
終於搞懂吉利丁和吉利t怎麼用了
謝謝
太感謝了！ 原來不能煮沸！！！終於知道為什麼我每次做都會失敗😂😂😂
很實用，謝謝詳細說明。
謝謝你將近50集的教學
謝謝明聰的教學
不錯的主題！學了很多！
好棒的吉利丁詳細解說
喜歡哦！很簡單易懂。
謝謝你每天都在看喔…跟你學做蛋糕很歡喜
謝謝你，很用心！
長知識了！ 很讚 謝謝你
好清楚的介紹 😆
長知識了，謝謝你
很棒的讲解，谢谢感恩🙏
感謝你的分享 很喜歡💕
謝謝分享 很授用🙏🏻
謝謝你！
天氣冷，注意保暖喔！
好的謝謝
很棒的單元，請繼續教導我們烘培知識
很實用感謝你
喜歡這個系列~~
謝謝明聰~
這個好～非常好！對於新手來說 😘
解說詳細，很有用呢！
謝謝^^
👍👍👍👍講解的很詳細，，
真的很喜歡你的影片
解釋的很詳細喔....果凍粉 就是香港叫做魚膠粉 .你好棒棒
謝謝明聰的新系列 真的很喜歡～希望可以持續更新^_^
讚很喜歡! 剛好之前才在疑惑吉利丁三種到底有什麼不同XD 完全解惑了!🙏
太好了,終於搞清楚了吉利丁粉的使用方式,之前做果醬買了吉利丁粉,直接將粉加入了果漿裡面,結果還是沒有稠稠的感覺,后來又把它拿來做果凍,還是沒有凝成果凍,我都快被打敗了,怎麼那麼困難,原來我用錯方法了!
好棒！謝謝你，不過還是希望小提醒一下，以前也是被我師傅糾正提醒的，就算是很多老師傅也會說錯，
烘焙(ㄅㄟˋ) 不是ㄆㄟˊ。這樣可以更進步喔，共勉之
喜歡這系列！
蔡曉楓 我也是很喜歡這個系列
+1
+1 很詳細的介紹 很喜歡!!
學到了 原來可以用相同口味的果凍粉！！下次試試
謝謝你😄
學到了，謝謝你
謝謝，長知識了
今天正在想這個問題說 XD
這個小知識超棒!請問下次有機會講解蛋白打發什麼的嗎XD
解释的很好。
謝謝 感恩 第一次看你的影片很詳細
謝謝明聰，講的超仔細，解惑了，每種種類都講到了，超棒👍而且也幫我解惑了：到底吉利丁還是吉利丁粉比較好用😊不過如果吉利丁要用的量不到一片，是用剪的，剪要的量下來嗎？我用到今天才知道粉要ㄅ五倍水泡發😆，受教了
天冷。要注意好保暖哦
好的 你也是歐~
謝謝明聰❤
感謝分享！
你好, 热的豆腐花可以用寒天粉或条做吗?
謝謝明聰！！！
很棒 謝謝
明聰老師
可以問一下
用吉利丁10克的粉加50克水泡發
那泡發完是全部加進去嗎
還是要泡發完另外秤10克嗎
好棒的知識教學，謝謝棒極了。
感謝🙏終於解惑了！
你好。我想请问吉利丁做出来的口感是doi doi的还是类似豆花那种一吸就滑倒喉咙那种感觉。如果要doi doi需要什么粉，如果要滑滑软软的需要换成什么粉？因为每次在超市烘焙区都不知道怎么选。谢谢你🙏🏻
想問明聰可以教大家做樂華夜市會有的寒天果凍嗎？
做眼球果凍的感想，還是吉利丁粉和吉利丁片好用!吉利T跟果凍粉會失敗，而且溫度不用太低就開始迅速結凍(浪費了兩次施作的鮮奶，不過為了孩子越挫越勇是一定要的😎)，不像上述兩種吉利丁粉&片需冷藏才會形成果凍狀，在做眼球果凍瞳孔部份也才會成功
一直以來都用錯吉利丁粉！謝謝明聰的解釋🖤🖤🖤
請問明璁可以做看看適合蛋奶素吃的嗎，謝謝
天阿!! 我一直在找吉利丁片跟吉利丁粉的替代用法，我終於找到了!! (我在加拿大買不到吉利丁片) 謝謝你詳細的介紹 ^_^
我也是遇到同樣的問題
希望之後還有更多這樣類型的影片
我會加油的
你好！請問食譜如過是吉利丁粉10克，那麼吃素的朋友用吉利粉T也是10克嗎？還是需要增加或減少呢？
謝謝分享
Hi Leo, can I use 吉利T
to make no bake yogurt cake?
明聰好棒👍 支持～～～～～～
老師您好：我之前都使用吉力丁片，今天第一次使用吉力丁粉5克，我直接加入牛奶雞蛋內煮，沒有另外用水攪拌，這樣會影響口感？謝謝您！
謝謝你
烘培的影片我只看明聰的 超讚👍
也是有很多老師的作品都很好啦XD
我也是!! 雖然有很多人的~可是其他的人都太快了 但明聰得很詳細 照作失敗率很低~ 也很好吃
明聰 因為你的好懂所以看你的
其他人當然也很棒哈哈
解釋的很詳細喔
謝謝
謝謝!
不好意思，我想請問一下如果我想利用奶油槍製作水果慕斯，凝固的成分可以以「泡沫化物質安定劑」做替用嗎？以及慕斯的鮮奶油與鮮奶比例應該怎麼計算呢～
獲益良多啊 但是想請問如果想用新鮮水果做布丁應該怎麼辦？
很棒喔
越來越喜歡看你的影片
謝謝你的支持歐~
謝謝你喔
很棒!
hello, do you recommend them? I always go to Asian Store around bye
讚！很詳細！
希望可以教教我如何打發蛋白或打發全蛋！和注意事項！
好窩
很棒的分享
太棒了這系列😍😍
做豆花請問要用那種粉較適合而比例又是多少請告知謝謝
明聪老师，做果冻水和吉利丁片的比例是多少
好酷喔！
我想知道那个吉利丁使用的比例 比如芝士蛋糕 150g 奶油奶酪 +150g的 淡奶油+80g的 浓果酱+1汤匙的柠檬汁 用的量是多少？
如果是15克的gelatine powder要放多少cc水？
請問你"沒吃完的蛋糕怎樣處理？每次為了讓蛋糕能更好吃"可是都產生水气反而更難吃？希望能得到你的解答