(免烤箱)舒芙蕾厚鬆餅 新配方 原來是要這樣做才會又高又挺
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- Опубликовано: 18 мар 2019
- 材料表:
蛋黃45g(約2顆蛋黃)
牛奶20g
低筋麵粉20g
蛋白125g(約4顆蛋白)
細砂糖40g
鮮奶油100g
細砂糖20g
上述配方可以做出兩份舒芙蕾 1份是三顆
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#下午茶 
Хобби
![[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)](/img/1.gif)
我今天按著你做的舒芙蕾配方，成品超極好吃。謝謝你明快的教導。
有一個請求，也許你不知道很多人是無法吃麥類和乳製品，一向喜歡做美食的我，生了病才發現原來我也是其中一員。如果你在做的過程可以提醒觀眾哪些東西可以替代麵粉和牛奶。我想你的觀眾群會爆增。
今天我做舒芙蕾，我用糯米粉代替了低筋麵粉。用豆漿代替了牛奶。效果如老師你教的一樣驚人。剛剛看完你做的千層派蛋糕，我想用蓬來米粉或糯米粉試試。至於抹鍋就用橄欖油代替奶油。
人生沒了美食是件痛苦的事，拜託你了，明聰老師
謝謝分享食譜和煮法！今日跟著做了，成功，好鬆軟！
你講的好清楚 一點都不困難 連不愛吃甜點的老公都稱讚。謝謝你的分享
恭喜你
這公式很ok，蛋白打得夠，幾乎必定成功。最後就是要看好火侯就大功告成！
我試做了一個雖然一開始的確很蓬鬆但起鍋後就消下去了 消的跟麥當勞鬆餅一樣扁 但味道是非常棒的 加上一塊無言奶油跟蜂蜜簡直能跟外面比😂😂
超級成功的啦！明聰這配方超級美的！
謝謝你!! 很利害的食譜，我第一次做就成功了xD
讚喔！^^ 蛋白的話加一點檸檬汁. 吃起來會更香吧！ 我想做奶茶口味的草莓舒芙蕾. 謝謝分享教學 ^^
用了明聰的配方終於成功了～～好吃！
剛剛試作了！真的成功了！光是看到在平底鍋上不是躺平的麵糊 內心激動不已！真的太開心了 之前做那麼多次 每次都只能做成普通的鬆餅 這個配方真的太讚👍👍👍
謝謝明聰，我按這個食譜很成功
謝謝分享，很實用的教學❤蛋白打發不夠變成很好吃的鬆餅~~
今天第一次做，成功了，很開心，謝謝明聰。
麵粉牛奶.糖的比例?
近期打算吃舒芙蕾，刚好看到你制作 太棒了！😍😍😍
我最近也想吃
对
謝謝分享食譜和煮法！
超讚的，講解的好詳細😊😊
太好了，之前那個配方試過很多次都失敗了，希望這次可以成功
喜歡舒芙蕾 好吃
謝謝明聰的分享
謝謝明聰分享!+1
今天做了給同事吃，非常成功，謝謝你的分享很實用。我最後是灑一點煉乳配一點花生粉
謝謝分享讓我可以做最愛的soufflé pancake ❤️
之前那个食谱我做成功哦…第一次做半成功…怀疑蛋白还没打够…煎出来不够厚会化开…之后做每次都成功了…现在有加强版的…那下次就试做加强版的…谢谢明聪
跟著你的講解跟比例去做，一次做就成功! 連西班牙人都說好吃:)
我做了，超级好吃，我在泡芙里面放草莓cream，很多，呵呵呵。。。好爽
半成功狀態！ 感謝教學🤣
成功~！！
人生第一次做就成功了，感謝明聰！！
喜歡看明聰做甜點💕
明聰好棒!教的東西都好實用哦!
謝謝，看起來超好吃的
誠意 分享 不藏私 感恩 加油💪
剛剛試做了，很成功！謝謝食譜🙏🏻💕
Aka Ho 鮮奶油什麼時候加呢
有什麼推薦的鮮奶油嗎？
我覺得鮮奶油是用來增加香味..應該在蛋黃混合麵粉時加入一起攪拌
很成功，謝謝明聰
好簡單喔！有機會一定要自己做來吃
增加蛋白跟打的夠硬真的就成功了！好吃
高高的好療癒噢我的天
真的!超級美
謝謝教學喔～😍😍
很方便很棒耶!
終於有更厲害的版本
上次的做都失敗了
材料好簡單，下次試試看😍
好厲害！！！
看起來很好吃👍
天啊~好久沒看明聰了，第一次看的時候才兩千多訂閱........恭喜!!!!!!!!!!
哈囉~好久不見
我的小撇步在煎時會加一點點水.我作的舒芙蕾會澎蠻大的.翻面煎時就會比較縮小(煎太久了= =||) 國外有人是用挖冰淇淋勺挖舒芙蕾麵糊也可以堆很高^^
睇不到菜单
原來要加點水啊…謝謝分享
加水是加在鍋子裡，蓋上鍋蓋，製造水蒸氣的意思吧
好厲害
看到就想吃啦
謝謝明聰老師🙏
已做過3次，都很成功！家裡人讚不絕口(≧∇≦)
不過有個小問題想請教：
翻面的時候蠻容易破的，有辦法避免嗎^_^a
我也變銅鑼燒了 但每個人都說好吃！美麗的錯誤哈哈哈
超讚～路過看到已訂閱！
謝謝，終於成功了！
照著影片，真的做出膨鬆的舒芙蕾拉！！讚～～～🥞
好利害哦！
看起來太好吃了吧🤤🤤🤤
真的!!好想吃哦！
做的很漂亮欸
試做了，真的成功了。只是手打蛋白真的手好脧。
不會做甜點，光看都療癒！😇
超感謝 材料也很簡單 對於不太會下廚的我真的是救贖😂😂
有機會想做給喜歡的人還有朋友們吃(*´∀｀)
厲害!
請問如何糖不想放那麼多 是否會影響鬆餅的蓬鬆度呢？我每次煎起來都扁扁的 很失敗 謝謝您詳盡的介紹 看了好想品嚐看看喔！
Los intentaré hacer!
Saludos desde México 👏
可以教如何做水果蛋糕吗❤
謝謝分享
感覺好好吃又不是太困難，也不用家裡一定要有烤箱才能製作，我會很想趕快來試試看的，老師如果沒有攪拌機用手跟打蛋器是否也會成功（只是手會很酸）呢？
謝謝明聰~~~~
Make me happy.
太厉害了👍
很。。。喜歡♥️♥️♥️
看過第一支影片，又看了第二次，覺得好棒。
只是不小心看到錯字了～
第二次蓋鍋蓋的時候
影片上「蓋起來在五分鐘」
第二次、又一次，
使用的「ㄗㄞˋ」
應為「再」，而非「在」哦！
那檯看起來很好用
打了一個小時都沒有發泡的我覺得累
我也想知道是哪一台攪拌機
做出來了 感謝
♥️👍👍👍 。。。又看一次
謝謝分享！今天第一次做就成功！一個人吃完整份(*≧∀≦*)
感恩，分享
最令我困擾就是麵糊不夠硬，找了很多影片到沒找到解決方法。用了您的材料份量，麵糊真的硬身了，謝謝。
请问我按照这个比例 还是稀的 你是怎么做到硬的
@@lydialin2117 如果蛋白霜本身是硬身，蛋黃糊跟蛋白霜一混合後就即時變液態的話，就是蛋白霜消泡。蛋白霜消泡可能是過發，或是雞蛋本身不新鮮，蛋白很稀的那種，氣泡怎打都不能打得細密，很易消泡。我改用新鮮日本雞蛋，蛋白很濃的那種，基本上都成功，不論手打或是電動打蛋白。觀察蛋白霜狀態都很重要，初學時試試不要打發到最硬，即中性發泡，成功後再試打至最硬，因硬性發泡跟過發消泡只差很少時間。(以上只是我在RUclips 搜集有關打蛋白霜的資料，有興趣可自行搜尋)
看起來好吃阿
很棒
試做後外乾內微濕，好吃小朋友喜歡，剛煎的時間很膨，但悶久就回縮了，不知道是不是我蛋白不夠多，我下次早餐再試看看，謝謝分享
我做的也一样，刚做好很彭过一会儿就回缩
MASA 是說因為沒有加泡打粉
大理石板去哪買呢
你真的是超棒的
刚试做了 很成功！😍😍
請問 配方公克資訊？ 謝謝
想詢問若改作一份的量的話，是否蛋黃1蛋白2低筋麵粉10g?此外低筋麵粉可否改為鬆餅粉
跪謝明聰拯救我的銅鑼燒😭
拜求厲害的手撕麵包🙏🙏🙏
你打開鍋蓋時不要一次打開
會變成銅鑼燒
所以要先打開一半讓它空氣流通
再打開
成功🎉🎉
謝謝老師
我翻面煎完都會塌下去耶，請問是哪個步驟要注意呢？
沒有煎熟 就會萎縮
Breakfast😋😋👍👍
大理石案板真的很讚
請問明聰：
為何吃起來會很軟，不是有點扎實？吃起來像奶泡，太空氣感，要怎麼做才吃起來會有點扎實口感呢？因為裡面吃起來很水……😅
沒煎熟，煎熟裡面是戚風蛋糕狀
很水 沒熟歐
了解謝謝👍
@@ruth61028 起鍋前可以用竹籤去戳~沒沾黏就代表熟了~
Hola, me encantan tus vídeos, a pesar del idioma con tu explicación puedo entender muchas recetas, pero sería posible que las colocaras en inglés o en español. Saludos.
Gracias
Bien
他問說可不可以加英文或西文字幕
si quieres te puedo traducir XD soy china pero vivo en espanya
請問為什麼我做的舒芙蕾(比例跟你一模一樣)用平底鍋煎，但一下就焦了但根本還沒熟,浪費好多蛋,我家也沒有那種專業的溫度計，照你說的煎5分鐘然後就焦了
厲害 :]
突然注意到 明聰的嘴巴有點像偉偉😂😂
終於有人説出我的心聲了！！！༼;´༎ຶ ༎ຶ༽
我昨晚試過手打蛋白，可是與蛋黃混合後，發現底部會有好像是蛋黃水還是汁的出現，知道是為什麼嗎？😭
消泡
請問鮮奶油與蛋白打發的奶油霜作用是讓麵糊增稠嗎？（可以省略嗎？
Me gusto tu video!💜
明聰，這兩次舒芙蕾的作法我都有成功，這次的真的很容易第一次做就成功了（上次失敗一次），但是這次的口感真的好像雞蛋糕😂
不知道你有沒有吃過台中入口鬆餅的舒芙蕾，你的配方吃起來跟他們的不同，但是個人比較喜歡入口的😅
期待你去嘗試看看並且可以破解他們的配方🤣🤣🤣
然後用冰淇淋勺真的有疊高，形狀很漂亮😂
想了解一下入口的舒芙蕾的口感是如何呢?
請問2面煎好了 拿出來會縮起來 要注意甚麼嗎？
沒烤定型
@@aa22895509 嗯 所以要小火慢慢煎? 只是怕煎到焦掉 謝啦
谢谢详细的解说。试了下，还蛮成功的。但小朋友不喜欢里面湿答答的感觉，能否加大面粉比例？
超實用的！！！感謝明聰！！！之前用另一種方式做，結構變成銅鑼燒😒
好想試試做，但我又懶。。。
一样🤣🤣看过瘾罢了
今天試作了。但還是ㄅㄢ變成銅鑼燒了。
是因為蛋白打太濕嗎？
請問如果用不鏽鋼鍋可以成功嗎？若於不鏽鍋底抹油是否會成太油膩的舒芙蕾？
真的很厲害
很高很澎
謝謝你的分享
馬上按讚訂閱 :目
之前有做不是很成功，有機會來試試新配方