[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)
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- Опубликовано: 28 дек 2024
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。
那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
• [開箱#45]Panasonic NU-SC...
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舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜：
份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。
Ingredients：
無鹽奶油 20g
無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
牛奶(冰的) 80ml
雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
低筋麵粉 10g
細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)
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舒芙蕾的作法：
1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。
4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。
7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
8. 加入少許香草精和一小撮鹽。
9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。
10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。
12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。
在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。
13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。
14. 烤箱預熱 200°C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)
15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#Soufflé
#舒芙蕾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
www.sweet-dump...
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
拍攝的太有質感了,期待下一次的料理
謝謝🙏
謝謝老師詳細的教學~~~實際操作也成功了！做出了超好吃的舒芙蕾！
😊讚哦！
在網千挑萬選用了你的食譜，用thermomix第一次做已經成功，謝謝你的分享！梳乎厘升得很高
Jac你好，原來thermomix也可以做糕點，好厲害 😊
Jac 你好，可以求thermomix 食谱吗？
好喜歡你的食譜、教學還有tips! 每次跟著做總是成功！！！感謝分享❤️
哈嘍，很開心可以跟大家一起切磋，分享美味的糕點。😀
太棒了！你的教學都很仔細，晚一點照著來做看看
謝謝 😊
影片的畫面搭配上咖啡館的音樂~悠閒❤
感謝，吃法式甜點悠閒一點比較對味 ^^
今天照著這個食譜來做⋯，做成功也真是太好吃了，老公和兒子都說比外面賣的還好吃哪～～
剛看完影片立馬來做，我的家人說很好吃，我又學會一道甜點，謝謝老師分享
很高興你家人喜歡這甜點，我們也很愛這道。😊
很喜歡你最後的說明跟講解撇步！
有時候亂做也可以很好吃，但是經過影片的講解才會知道原來真正正版、成功的甜點應該是什麼樣子！
很高興跟你分享。😊
本想快快的看一个甜点视频学着做，结果你的视频从声音，调色各个方面都好治愈，让我慢慢的一点都没有快进地看完了。。。心情也跟着好了起来，谢谢你！
Hi Jackson, 謝謝你的收看。Good day. 😊
之前看过一次视频就收藏了，今天做的时候再打开，没看视频，照着详情页的步骤做也一次成功了！超漂亮！糖减半也也够甜的，因为杯壁有糖，表面也有糖粉。但我蛋白可能打太硬了，长得非常高，口感偏蛋糕，下次调整一下再试一次
很高興你做成功了，蠻厲害一次成功，讚。
蛋白打的太發確實會膨的很高，可以打到小彎勾就行。😊
謝謝老師的教學, 我用Panasonic烘烤爐也做出來了, 一次吃2個...🤤
哈，這個真的太好吃了。😊
我一次做也成功啦！上次做磅蛋糕也是一次成功。很喜歡您的視頻，簡潔治癒，片尾小提示很貼心，幫助很大！您的視頻是我學做甜點的動力哈哈！繼續拍多點👍🏻我會一直學！
Hello Nicole, 謝謝你的留言，聽了很開心，也得到很多鼓勵，我們自己很喜歡烘焙跟料理，它很紓壓，凡是必須專注安靜動手做的事情都可以讓心情放鬆平靜，祝你有美好的一天。😘
光看畫面就賞心悅目，一整個就是好美味的感覺
不過這個 Souffle 做起來不難，可是拍起來就很困難了，因為他一拿出烤箱就開始消泡塌陷，不管是拍照片還是影片，都超級有難度的(為了拍一個鏡頭，硬是反覆做了好幾個) XD
@@SweetDumpling 真的，有時候會吃到膩 XDDD
謝謝您的作法~一次就成功，自己做的永遠最好吃~
好棒，很高興你一次就成功，開心。😊
今天也試做了，口感超好吃的 好綿 入口即化。謝謝分享
Hi Vicky, 我們也很愛這道。😀
老师。太喜欢您的食谱了！👍。刚才我试做了souffle. 很好吃喔❤谢谢老师细心教导。🙏💝
開心耶，我們也好喜歡 souffle 😊
今天做成功了！在巴黎吃過一間老店，中間挖洞倒白蘭地進去，多了酒香超………級好吃
哇，光聽你的形容就覺得這甜點也太讓人流口水了，法國人果然就是很知道怎麼享受美食。😊
每一期都好喜欢哦！实不相瞒的告诉你哦，最爱最后那句：出炉后赶快吃掉：）
哈哈哈，這句很重要。😊
謝謝分享！第一次試做就成功了，單吃口味有點偏甜，但配黑咖啡或無糖茶剛剛好
嗯，謝謝回饋。蛋糕類真的要配飲料，有一種平衡感^^ 😊
妳的教学太好，好掂！好正！好清晰，跟着做，冇出錯的話，一定成功！
特别是片尾的提示，簡直是金句！
我把它們抄寫下來，在正式做之前，重看默背幾次，变得胸有成竹！（笑，微笑），又成功了！名師出高徒！（（自己贊自已））
哈哈！多謝妳才是重点！
Ken你好，謝謝你的好掂，聽了也很開心，你一定會成功的，大家一起砌磋 👍
@@SweetDumpling 我不会和你切磋！我只会向你學習！因為我未夠班！我是一个初學者。（用焗爈焗製甜品只有二年經驗）
@@kenhui536 😊
謝謝老師的食譜 今天和好友在我家一起照視頻做來當下午茶 大成功
聊慰了我們因為疫情今年還是去不了法國的遺憾
單吃有點甜 配上黑咖啡就很棒👌🏼
哈囉，舒芙蕾是很女性化的甜點，身邊的女性友人幾乎都很喜歡它輕柔的口感，感謝你試做我們的食譜。😊
老師，請問成品爬升高度不錯的，但是挖開中間感覺濕潤，有點流心的感覺，請問這是不熟的還是正常的狀態呢？
哈囉，法式舒芙蕾（Soufflé）中間有點濕軟是正常的（除非還會流動像麵糊）。舒芙蕾在烘焙過程中會膨脹並形成一層脆皮，而內部則會保持一種濕潤的質地。這種濕軟的中心部分是舒芙蕾的特點之一，通常被認為是它的入口即化的美味所在。😊
本以為很難 但照您的食譜成功了 !!!
Lava你好，真的很高興聽到你這麼講，感謝你。😊
Dommage je ne comprend pas votre langue, pourtant j'aimerais bien avoir les proportions ??*✨😋✨*👌✨
* Beurre doux 20g
* Lait 80ml
* 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
*farine 10g
* 40g de sucre (pour battre la meringue)
* Quantité appropriée de sucre cristallisé fin (à étaler sur des moules à pâtisserie)
真的很喜歡老師的影片 都是重點 這就是正港的教學影片
謝謝，也算是自己的烘焙筆記。😊
我自己做了，但家裡沒有低筋麵粉用中筋麵粉取代，還是好好吃噢~ 下次買了低筋麵粉還要再試試看！
哈囉，很多歐洲人都是用中筋做甜點，中筋算是通用麵粉，你下次若試了低筋，再跟我們分享口感，下次我們也想來試看看用中筋做。😊
原本覺得舒芙蕾很難，在您的影片指導下挑戰成功了！很美味、很幸福💕
我一直對舒芙蕾有很好的印象，熱愛烘焙的國中好友在她的咖啡廳小店裡為我做了一份舒芙蕾，當時享用時覺得太美味，也很美好。😊
Can share the brand of the ingredients and the utensils that you use? 😍
Pls share how you clean the grease off of the butter on the bowl 🙇♀️
Hi Chang, so many brand, which one you wanna know? BTW, some of them don't have a brand name.
You pour some boiling water into a wash tray, and the butter will wash off immediately. Or You can immerse the bowls in the hot water for a while, then add some cleaner to wash it. hot water removes dirt, oily materials (butter in this case) easily. 😊
喜欢这样的视频，不啰嗦，想学仔细看就行，棒
謝謝你瞭解我們拍影片的初衷。😊
喜歡這樣不疾不徐的步調
哈哈，很適合睡前看，一下子就睡著了 XD
老師我成功了！！！
之前看您的影片做馬卡龍兩次都失敗
但是這次舒芙雷成功了
讚哦，舒芙蕾很好吃呢！👍
Hi Cassandre, thank you so much for sharing your videos! Love your video channel! Can you share with us how to make Japanese cotton cheese cake? 感恩! 🙏🙏🙏🙏
Thank you so much for your kind words! 😊 I’ll make a note of your request for Japanese cotton cheesecake. Stay tuned for more delicious recipes! 🙏🎉
食,不相瞞這系列太棒了 我們上週才挑戰用鬆餅粉做蛋糕大受好評,正好想挑戰舒芙蕾＠＠
一定要試試，老婆跟孩子們一定很喜歡 ^^
好喜歡老師的影片，老師可以出馬芬跟杯子蛋糕的影片嗎?想學~~謝謝老師^^
嗯，未來有機會再來分享。😊
Thank u for sharing the video. This is the first video I used to make my first bakery ! And it worked sooooo well! The tempo and explanation is very detailed , straight to the point, and helpful! Maybe can u try make banana cake sometime? I’m having lots is rotten bananas and wanna make use of it. But failed last time using other RUclipsr’s video =(
Thank you for your feedback. banana dessert is in our list. 😊
不好意思想請問：
做出來的舒芙蕾底部會溼溼可能是什麼原因呢？（有點像蒸蛋的口感，上半部則是鬆軟好吃）
烤箱溫度180度15分鐘
（第一次200度12分鐘，後來查資料說有可能溫度太高，表面熟了，裡面還是濕軟）
垂直上升得也很漂亮
烤了2次，都是同樣的問題
再麻煩您解答🙏🏻謝謝
哈囉，請教一下妳的烤箱大概是幾公升的？溫度有偏高或偏低的情況嗎？😊
按这个配料做一切都很好 就是太甜了 请问老师 可以把糖降低到多少呀 另外， 我发现在蛋糕上升的过程中 有一侧有略微的破裂 是不是和蛋白霜的打发程度有关呀 谢谢
你好，減糖儘可能不要大過總糖量的3成，以免影響成品的烘烤效果和結構。😊
請問可以用中筋麵粉嗎?
最近開始學做甜點 看了老師的影片 覺得質感好好 講解的也詳細 好喜歡!
Melody你好，用低筋的口感會比較理想哦。😊
今天烤了Soufflé ，因为我家烤箱平时烤面包很快，所以我把温度调到了185度，烤了15分钟，刚开始它爬高爬的很棒，可最后不知为什么，头一歪流了出来，所以最后的样子没有那么美，不过味道没得说，谢谢🙏
Dorothy你好，我們也常烤歪頭，去外面餐廳吃現烤的，也會歪頭哦，美味就好，重點是你做了^^ 😊
@@SweetDumpling 谢谢您的回复🌹，我今天又烤了一遍，重新调整了温度200度，15分钟这次太完美了，没有歪头，高出烤碗一半，太美味了，给您点赞👍
看起來好好吃! 在烤箱長大那畫面好療育呀!!!
哈哈，我也是特別喜歡看烤箱裡面那些緩慢變化的動靜 ^^
今天做一次就成功，真的很療癒
想請問糖餃子，如果要做可可口味的(無糖可可粉)要在哪個環節加入呢?
可以在加乾料時一起加入，要要先過篩。😊
@@SweetDumpling 是說在剛開始加無鹽奶油→低粉那時候一起放嗎?
對，可以跟麵粉一起過篩加入😊
您好，我想請問您有巧克力版本的做法嗎？非常喜歡您的配方，第一次左右成功❤️希望有巧克力版本的，謝謝您！
未來有機會再來做巧克力版本哦^^ 😊
光看就很療癒！
吃起來也很療愈喔 ^^
加什麼材料，都沒說明，好像默劇，可惜
Tried your recipe today and it worked beautifully! Thanks so much Cassandre!❤️
Hello Brian, we’re so glad this recipe is a go-to for you! 😊
很祥細的教學 想知老師用那個品牌打蛋器
Christine你好，我們是用cuisinart 九段的那款，在amazon購得。😊
謝謝老師貼心的解說，第一次做就成功了😘下次爭取不要歪頭😂😂😂
我以前很常跟朋友去台北慶城街一家法義餐廳吃東西，它們的現做舒芙蕾每出端盤出來都是歪頭的居多，所以歪頭也挺可愛的。😊
Looks so awsome hope to see u soon again with wonderfull upcomings.
Thank you. 😊
請問低筋麵粉到底是哪一種？我住北美，居然去了幾家都找不到 cake flour, 買了 gluten free flour 和 almond flour ，sifter 後，還是嫌口感一太粗
北美沒有販售 cake flour嗎？你可以找蛋白質含量6.5%～9.5%的，台灣的低粉差不多是這樣。😊
發現您的步驟是蛋黃最後才拌入，與主流其他的流程不同
謝謝您的分享🙏
不客氣。😊
做成功了，超好吃！杯子里撒上红糖也超棒！
Hello Hui, 舒芙蕾一直都是許多人的最愛，很高興你做成功，還開心的享用。😊
炒麵粉那段燃起了我 炒白醬的動力
haha~我還蠻喜歡炒白醬的，一開始想都沒想到它會變稠，但butter, 麵粉, 牛奶這白醬三兄弟就是只要有耐心攪，時間到就成了白醬，對了白醬很好運用，可以做玉米或蘑菇巧達濃湯哦😊
糖餃子Sweet Dumpling 請問大概妖攪拌多久才能變稠呢？
第一次做舒芙蕾也是第一次吃
成功了而且烤得好漂亮😻
只是塌陷得太快撒糖粉和拍照什麼的都手忙腳亂哈哈哈
謝謝老師的食譜～🥰
它真的塌的很快，但也是它的特色之一。😊
影片看完~~我都餓了~~!! ^^
舒芙蕾不管飽的啦 XD
@@SweetDumpling 哈哈~~舒芙蕾不是吃飽用的，但是這影片，把我的肚子弄餓了~!!
牛奶用室溫可以嗎？
嗨！婕宜，你剛好提到了一個法式白醬(bechamel)很大的歧異點。
就是應該要用熱牛奶還是冰牛奶呢？
先跟你說，可以用室溫的牛奶，沒有問題。
在古早的食譜裡，都是用熱牛奶來做，不過現在很多法國廚師都建議改為用冰牛奶，主要的原因是用冰牛奶在時間與火喉的掌握上，會比較安全，不然以熱牛奶來說，很容易就會過熱或是麵糊結塊。
冰牛奶就可以有比較充裕的時間，慢慢攪拌，把麵糊弄得很順滑濃稠。
如果來不及冰，那麼室溫的也可以(或是稍微冰一下)。
因為以上述的原理來看，其實溫度不影響口感，差別只有在處理時不容易犯錯這樣 ^^
@@SweetDumpling 好的，謝謝妳^^
熱的麵糊 ，加入生蛋黃，不會變蛋花嗎？！
嗨！雨雨，其實不用擔心，因為這個法式白醬 Béchamel 一般都是用中小火煮的，煮好後離火，再加入生蛋黃，溫度沒有那麼高，不至於一下子就把蛋黃給弄熟了，只要留意把蛋黃放進去後，就要馬上開始攪拌，這樣就OK了 ^^
Hai ! Cassandre, I love your amazing video. May I know what size is your ramekin please ? What speed is used for beating egg white & sugar ?
Hello there,
In the video, we use a small one, diameter is 7.5cm, can make two. 8oz ramekin, dia=9cm.
Speed is medium 😊
@@SweetDumpling Thank you for your reply.
您好，想請問把糖變成代糖的話，效果是一樣的嗎～～
我們沒有試過用代糖來做，不太確定出來的效果是否相同。😊
可以不香草精吗？
香草精在烘焙裡主要為添香去蛋腥味(若食材中有加雞蛋)，不加並不影響成品。😊
Sorry that I can’t read Chinese. When baking what’s the setting for my oven? 200 C top & bottom heat or just top heat? With or without fan? Place in the middle rack? Tq very much.
I use convection oven with fan. If your oven is conventional, you can add extra baking time. My sister has a conventional one, she always spent more baking time than I, if we bake the same cake. It may take some trial and error to figure out the baking time.:-)
希望可以出法語相關影片
你說法語真的真的很好聽❤️❤️❤️
哈，出法語相關影片我還不行的呢！程度太低了 😅😅😅
其實我一開始以為你是住在法國的😅
所以才講得這麼好
不過真的很厲害👏👏👏
哈，我以前對法文很有興趣，去語言中心學過一段時間，但講的還是不OK, 很多也忘光了。很巧的是我對甜點也是獨鍾法式甜點，喜歡它們製作方式和味覺呈現的細膩感。
Hai ! Cassandre, is this the same as Japanese Souffle Pancake ?
Totally different. 😊
We love french souffle more. It's very classic. ^^
@@SweetDumpling Thank you for your reply.
影片中的器皿和刷子都好喜歡，請問去哪裡買的呢？
都是跟台灣的日貨賣家買的居多。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師喔！老師真是好眼光呢！
請問我熱完奶油下麵粉後就結成塊，完全不像你的柔柔綿綿的原因是什麼🧐
Sharon你好，奶油融化後下低筋麵粉一開始會結塊是正常的，這時要一直攪拌，火候要小不能大，接著加冰牛奶也是要持續的攪拌到質地均勻。😊
I wanna make this. Would you have an English recipe written somewhere?
Hello Winnie, we only have Chinese version for this video. But you can select the language of the video and choose "Automatic" to English. 😊
@@SweetDumpling ohhh, I can't the option. I only see the caption option and it only shows Chinese
Ingredients, weight & details please, flour? o maizena?
Hello there,
Ingredients:
* unsalted butter 20g
* cold milk 80ml
* 2 eggs (yolks and whites separated)
* cake flour 10g
* granulated sugar 40g (for beating meringue)
* few granulated sugar for spreading on baking cups/baking molds
Thank you, Slds de 🇵🇾
請問老師烤箱需要預熱嗎？要預熱幾度幾分鐘呢？在烤的時候要烤幾分鐘幾度呢？
徐 你好，烤箱要預熱，我只知道烤箱預熱是自動功能，溫度到它自動會停，如果烤箱沒有自動預熱的功能，可以去買一個烤箱專用的溫度計來測試烤箱溫度，或查看你的烤箱手冊，一般都會有預熱時間的建議哦。😊
Hi, I noticed in the video baking was done in a fan-forced oven, is that correct?
Yes. 😊
I see. So all your baking recipes are temperature with fan forced ovens? Thank you.
做好的麵糊放進冰箱在烤可以嗎
還是一定要馬上烤
嗨！@看到我嚇死你, 這種麵糊因為有加蛋白霜，所以不能久放，做好一定要馬上進烤箱烤，法式舒芙蕾是一種一定要現做現吃的甜點，所以法國人常說『舒芙蕾是不等人的，是人在等舒芙蕾』😊
请问可否用空气炸锅做吗那温度是多少谢谢🙏
🤔... 這真是難倒我了，我沒用過汽炸鍋耶XD
可不可以出一集教學 示範怎麼把成品的糖粉灑得那麼均勻漂亮呢?謝謝!
哈，怎麼算是均勻漂亮？😊
@@SweetDumpling 這個影片的就很均勻了 不過我昨天照你的食譜做 也灑得不錯 可能就不需要另外再教學了 謝謝你!
看來我學這個soufflé 失敗機率會蠻高啊😂🙈
其實我還好奇想問一下老師
如果沒有牛奶，其實能不能用whipping cream代替?因為不是特別喜歡愛飲牛奶，家裡不是常備牛奶🤦♀️😂
做完basque burnt cheese cake還有剩下whipping cream不知道可以做什麼甜點了 看很多影片教學都是用牛奶居多 很少見到有用到whipping cream的地方
哈囉，失敗的點在哪裡？無法理想的膨脹嗎？會使用牛奶是因為舒芙蕾是很輕盈爽口的味道，所以很少會想到要用鮮奶油來替代，所以我們也沒試過，但其實你可以給它實驗看看，搞不好味道出奇好。😊
@@SweetDumpling 我覺得打發蛋白那裡好難喔
老師你的影片蛋白打起來跟我的對比起來 蛋白打超久看起來都好像還是液體 我見到我的蛋白開始起泡泛白，我就加入砂糖，也是分開加入，所有砂糖都加完以後，一直打看起來也還是很像液體
不放棄一直打多幾分鐘才開始像打發起來🤦♀️🤦♀️
然後我的焗起來也不像影片中的那麼高 只是升起2cm左右
今天用whipping cream代替牛奶的部分 焗烤出來成品味道不錯耶😝🙈 吃一個已經很飽😂😂
不過甜了點 但是裡面濕濕的 好像不太熟的感覺😂😂不知道是不是因為我烤箱太小 我把溫度調成180℃烤13分鐘左右🤔🤔
跟着做了，非常好吃。感谢！
謝謝你的回饋，很高興你喜歡這個食譜。😊
模具可省去滾糖的步驟嗎？
嗨！@Sabrina Cheng, 不行喔，這個糖可以幫助舒芙蕾往上爬，沒有糖的話長不高的喔 😊
做成功了❤️ 謝謝你的影片～不止光看著就很療癒，跟著做也好用～ 想請問可以把混好的蛋糕糊先多做一些冰起來，然後隔天再放盅裡烤嗎？
哈囉，舒芙蕾是我們很喜歡的一款法式甜點，成本也很低，但味道很舒服，在外頭餐廳點一杯，現做要半小時，而且要價不便宜，真的很高興你做成功。😊
凡是有用到打發蛋白的都不可以空置太久，所以是不行的
@@adream5945 瞭解～謝謝❤️
在10:25的时候，影片里面说烤箱200度预热12~15分钟，那么烤的时候又要用多少分钟？
你好，是烤箱預熱 200°C，烤大約12~15分鐘哦😊
@@SweetDumpling 哪，预热烤箱要多久过后才放进去烤呢？
I made it today, it was successful but turned out way too sweet; since the ramekins are full of sugar, I guess 30g sugar is fine for me.
可以的，你可以降糖。😊
你好，想請教可否預先做white source部份放雪櫃，代要焗時才打蛋白混合，可以嗎？
我們沒有試過，但直覺是可以的，不過要用前，可以像卡士達醬那樣先打軟一下，會較好混合，祝你成功哦。😊
您好!(1)我減了少許糖都感覺甜再減會否影響打蛋白嗎？(2)另梳乎厘焗時升得好好但入面比較濕潤是什麼步驟出錯!謝謝
嗨！@karman chan, 打發蛋白霜，如果糖的比例太低，打發出來的蛋白雙會比較粗糙，光澤度也比較低，同時消泡的也很快，因為糖會提供蛋白霜一定程度的支撐，所以如果要減糖，一定要減的很小心喔
如果出爐的梳乎厘內部還是很濕潤的，有可能是裡面還沒有完全熟透，可以再多烤幾分鐘試試看 😋
法式白醬變成一堆團了, 請問知道原因嗎, 我是用按照份量同低溫的, 但變成了濕團而不是醬液....
Tommy你好，奶油融化後加入麵粉，然後要ㄧ直不停攪，要很有耐心地攪，看到有結塊不用擔心，持續攪一定會攪勻，一旦看到麵粉跟奶油混合後就可以加鮮奶了，不要炒太久太乾，而加了鮮奶也是要不停的攪拌，一開始也會感覺有結塊，但別擔心，一直攪很少的最終就均勻了。白醬可以運用在很多地方，例如甜點或焗烤，液體加的多或少，可以製造出不同的口感。你再試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝, 我也是按照這樣的方法來做, 可是, 最後攪勻後, 也是一個像大麵團, 而不是醬.
今天回过来看你刚出这集的视频，越拍越好了👍！
哈，謝謝支持。😊
請問像杯子蛋糕的那種紙杯可以用來當容器嗎？？？
沒試過用紙杯來當容器耶！照理講是可以的，因為它都能烤蛋糕了，而且我看過amazon有專門賣souffle papaer cups 😊
@@SweetDumpling 好 謝謝妳
您好，請問舒芙蕾烘烤時，需要隔水加熱嗎？謝謝您的分享
可以參考影片 10:24 的烤法，不用水浴。😊
倒入摸具之后， 多余的糖一定要除掉？
那個動作只是讓souffle長高的比較漂亮。😊
您好，請問如果想要做別的口味的舒芙蕾要怎麼調整材料比例呢?
如: 伯爵茶舒芙蕾
謝謝～
C你好，我們沒做過伯爵茶口味的，所以不知道要怎麼調整材料比例，不過茶只是用來添味道，感覺其它的材料基本不用動，只要在處理乾料時，直接加入少量茶粉一起攪拌即可，當然如果你是用茶粉，若泡成液體就可能要重新計算了，因為濕料比重有變化，這個你可以先試一次，再慢慢來調整。😊
老師，請問剩100g左右的鮮奶油能做哪款甜點😁😁
應該很多吧～如果要剛好用盡100g, 可以打香緹奶油. 😊
不用瓷器的模具可以吗？
可以的，但要留意不同材質傳熱速度不同，烘烤時間可能會有差異哦😊。
谢谢
口水流滿地～可以跟老師許願日式舒芙蕾起司蛋糕的影片嗎☺️☺️☺️自己做了兩次都失敗⋯變成笨重起司蛋糕(哭QQ
Felyish你好，以舒芙蕾延伸出去的甜點好多，有點分不清哪款是哪款？來研究看看。😊
@@SweetDumpling 我看到的幾個影片都是寫"Souffle Cheesecake" 有2種不同種作法(煮不煮麵糊←不才我只看出這個差別@@) 原本想說兩種方法都試試看 結果目前試了兩次煮麵糊的作法...大失敗XDDD
你好， 刚刚做了舒芙蕾， 一次成功！✌🏻 谢谢你的食谱。 我想问问如果想要做抹茶口味的舒芙蕾， 低分需要调整吗 还是直接家加适量的抹茶粉？😊
Celine你好，如果抹茶的用量很少，例如2-3克，低粉可以不改，但若要用到較多，低粉要相對減少，以免太乾。😊
@@SweetDumpling 好的 谢谢你哟！😊
老師可以教近幾年越來越火紅的［ 無油戚風蛋糕 ］嗎？這款沒人麼人在教..也找不到好吃的配方🥺🥺
你這麼一說有點引起我興趣，來研究看看^^
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師🙏🏻您的影片真的都超用心❤️希望老師能順利研發出好吃的無油戚風☺️
嗯，好多挑戰哦，哈哈
糖餃子Sweet Dumpling 是真的有點難度嗎哈哈
推荐小高姐 magic ingredient里有
老師您好，我看我的面糊好像把蛋黃燙熟了，如何知道加入蛋黃前，面糊的溫度是正確的呢。感謝回覆
煮白醬時火力不用太強，用中小火即可，不要煮太乾，從爐上移開，若你覺它很燙，可以等它個幾分鐘，鍋子降溫很快，然後再加蛋黃，加入時要快速的攪拌，你再試試看。😊
老師好
今天照老師的影片做了一次就成功了～雖然還是甜到掉牙齒哈哈
但還是比對一下老師跟Gorden的作法
1. 老師以法式白醬為基礎再加雞蛋，讓食譜真的相當好記😆😆
2. Gorden影片中使用的是鮮奶油而不是黃油，雖然都是主要為乳脂的成分，但口感上會有什麼不同呢？
3. Gorden影片裡有有用巧克力塗在盅壁，想請問老師那種細屑般的巧克力台灣有在賣嗎？還是自己用刨刀刨的？？
ruclips.net/video/2c4MewNvc5Y/видео.html
我是照這部影片觀摩的>
經倫你好，真不好意思，我們沒看過Gorden的souffle影片耶😊，所以不太清楚他用了哪些食材和手法來製作。一般在做法國甜點時，我們的習慣會直接找法文的資料，畢竟是法國人的糕點，就儘可能原汁原味道地一點，想要做出純正法國味的甜點。好比做司康，我們希望找到的是英國人的食譜這樣。^^
你提到的巧克力細屑，我們在烘焙店不曾看過，感覺是自己用刨刀刨的機率大。😄
謝謝老師 每次都回答這麼仔細😊
小姐姐的口音很特别
是哦 😊
你非常棒！加油💪對我來說不吃奶油、牛奶有一點困難做起来，太複雜啦⋯⋯只能欣賞的份😂
希望有機會跟你分享無奶的甜點食譜。😊
一定要加香草精嗎？
可以不加，ok的😊
考古！很喜欢姐姐的视频！
謝謝。😊
請問可否一次做兩個分量，即用四隻蛋和double其它份量，一次做多些soufflé?
Sai你好，可以，把食材多倍即可哦。😊
@@SweetDumpling thanks 😀
謝謝你的視頻!今晚做了!非常成功!不過真是太甜了!可能杯子內邊有白沙糖，再加上面層灑了糖粉!下次我可能加糖20 g就夠了😋😋
第一次試口味和質地，接下來你可以把它調整成自己的口味。😊
喜歡妳的餐盤 ... 很典雅~
謝謝 😊
想請問老師舒芙蕾的烤模有限定的樣式嗎，若是有稍微斜斜的布丁杯可以做嗎？謝謝老師
酥服雷並沒有限定的模具，還有人用酪梨殼來烤，但比較常見就是這一種小烤盅
老師您好，想請問如果用蜂蜜代替香草精是可以的嗎🥰
可以。😊
@@SweetDumpling 太謝謝老師了🥰🥰