Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Madeleines à l'orange: Classic Orange-Scented Madeleines recipes, Chinese Ver.(ASMR)
HTML-код
- Опубликовано: 16 авг 2019
- Hi, everyone :) Today we'll going to show you how to make Classic French Orange-Scented Madeleines (Madeleines à l'orange) !
The madeleine is a traditional french cake(or cookies?) from Lorraine region of the northeastern France. They taste dense and moist inside, and crispy on the outside. It’s a perfect accompaniment to your afternoon cup of tea. To make madeleines, you require a madeleine pan to get that famous shell shape. But trust me, it’s very easy to make. Hope you enjoy this video.
This is an #ASMR version, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
• [食不相瞞#20]經典法式瑪德蓮：散發著柑橘...
-----------------------------------------------------------------------
Madeleines à l'orange recipes / Classic Orange-Scented Madeleines
❋ MAKES 6-7 madeleines
Ingredients
* unsalted butter 55g
* sugar 45g
* cake flour 60g
* egg at room temp, 1 (about 50g)
* aluminum free baking powder 2.5g
* orange 1
☞ For the Syrup
* water 40g
* sugar 30g
* orange juice 10g
-----------------------------------------------------------------------
Instructions
1. Butter pan lightly and dusk flour to coat. Place the pans in the freezer.
2. In a medium bowl, put the sugar and then grate the zest of orange . Stir together with your fingers until it’s well mixed. Set aside.
3. In a medium bowl, whisk the egg with the orange sugar until well-combined, the egg mixture will be thick and pale in color.
4. Sift the flour and baking powder, and gently fold into egg mixture.
5. Place the batter in the freezer for 1 hour.
6. In a small saucepan, melt the butter and then keep it warm(about 60°c).
7. Pour warm butter to the cold batter. Gently fold into batter until fully incorporate.
8. Remove the madeleine pans from the freezer. Fill 70~80% full with the batter. Repeat the process and fill in the same way.
9. Preheat the oven to 230°C and bake for 6 min, then reduce to 150°C and bake for 10-12 min
10. Meanwhile, heat water and sugar in a pot over medium heat. Simmer until thickened. Remove from heat and add 10g orange juice and stir well. Allow to cool.
11. Gently unmold madeleines onto a wire rack to cool. Shell-side down.
12. Gradually brush the syrup over the cake. Allow to cool completely. And Enjoy :-)
#madeleines
#OrangeCake
#easydessert
![Baby Kia - WYG (feat. LAZER DIM 700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/avlLsOH_oJc/mqdefault.jpg)
慢慢來的食譜感覺好療癒，也不用一直按暫停就能理解過程，瑪德蓮從烤箱出來的時候彷彿能聞到香味😊
Hi 你好，出爐的時候真的好香，哈😊
瑪德蓮是我最喜歡的蛋糕 😍
可惜不多蛋糕店會做這個
每次一見到瑪德蓮就雙眼發亮，誓要買來吃個痛快...但是很多時都失望而回 😖
沒有柑橘的香氣
沒有可愛的肚臍
沒有脆脆的口感
已經忘記對上一次吃到可口的瑪德蓮是什麼時候了
看完你的影片，心中重燃希望
雖然以我的料理資質一定失敗居多，不過照著你的做法跟窩心小提示，努力練習一定可以做出超好吃的瑪德蓮 😆
謝謝你的分享，超喜歡你的影片，聽著洗切拌捏的聲音，很治癒呢！
另外請問可否教我做可麗露呢？這也是我很喜歡的甜點😄 可是這個比瑪德蓮更難找到呢！
hello mayu, 你一定會成功做出自己喜歡的口味的瑪德蓮的，烘焙跟料理一樣，貪不了快，需要一些專注，細節做到位，味道就八九不離十了，也因為要很專注，過程中心情和身體會很放鬆(除了打發東西手會痠之外)，真心覺得非常適合忙碌的現代人調劑生活😄好像很多人喜歡可麗露，我自己也是，在未來影片的名單中囉^^
用心的學習，用心的練習，享受製作的过程，分享製作的成果，你和你的親友，都会幸福，快樂的！努力！
@@kenhui536 謝謝😘
我吃过很多次 但是没有一次是脆的…… 我一直以为这就是又软又油还贵的〒_〒
@@wingyinlam4917 好像是配方不能少了杏仁粉？我試過沒杏仁粉改用玉米粉也能外酥內軟。但玉米粉是純粹的澱粉，無法帶來營養價值與香氣。
影片畫面剪輯很美，不急不徐的製作甜點，光是看影片都是一種享受。看完後迫不及待也想自己做看看了，也期待老師更多烘培影片。
謝謝 Pei 的留言給我們鼓勵&打氣 😊
用手指搓揉柑橘皮跟糖，這一招學起來了，感覺糖好香哦 😋😋😋
真的很香耶，呵，搓揉的過程很放鬆，好像在做芳香療法 😊
好棒，是經典的瑪德蓮，
感覺吃了會很療育的下午茶甜點
影片看了也很療育
😊😊😊
去年才開始自己摸索做烘焙，參考您的影片及食譜讓我受益良多！
今天跟著影片做了瑪德蓮，超級好吃！好吃到快哭出來了，因此來留言🥰
默默跟著您的影片做了好幾次烘焙都非常成功，謝謝您做出這麼棒的頻道！
真的很謝謝你的回饋，歡迎一起來探索烘焙的樂趣^^ 😊
我今天第一次做瑪德蓮
大大大大成功！！！
當肚臍凸出來的時後我好感動
開烤箱一陣柑橘味撲鼻而來
瑪德蓮吃起來有淡淡的柑橘香氣
邊緣吃起來脆脆的
淋了柑橘糖漿後變得濕潤且味道更豐富
因為我用的瑪德蓮模具比較小
所以有稍微調整烘烤時間
守在烤爐前看整體狀態
真的很謝謝老師詳細的食譜
在製作過程中需要注意的部分都有提醒
讓我這個新手都能成功做出
最後成品出爐 家人吃了都很喜歡~~
很棒唷👍 家人也有口福了😊
雖然我烤了三次，都是世界無敵胖虎型搞笑大肚臍(不知道是不是用氣作鍋的關係)，但好吃就是好吃管你大肚仔小肚仔。工作繁忙的休息時間看食不相瞞的影片還能跟著一起安靜的操作，再和家人享受美妙的手作食物，世界的亂七八糟都沒關係了~為你唱一首感恩的心😚
謝謝 Margo 的回饋。你說的對，家庭烘焙，好吃才是王道，顏值是次要的。😊
方子太棒了，我照着做一次就成功了，谢谢你的视频！！
謝謝你回饋我們成功的消息，真開心。😊
影片中的份量是不是只能做6個？
@@Rawbeef3625 你好，是的，我的模具稍微小一点，会剩下一点面糊，所以我每次都double食材，然后剩下的面糊放在舒芙蕾的碗里烤，一样好吃 ：）
好厲害！
第一次照著配方材料*2做12個，非常成功又好吃😋
謝謝老師….🙏
真的好喜歡老師的分享🥰影片質感極好，講解也都超詳細，真的太喜歡了💕
謝謝你的支持。😊
今日是中國農曆新年，我一步步跟著做了這個，家人都讚不絕口，檸檬味清香比原味更多了一種層次感，謝謝你
好開心，感謝你的回饋。😊
跟著教法做了第一遍 一次成功 味道很好 質感也很好 謝謝您的分享
謝謝你的回饋。😊
質感相當好的影片內容，怎麼訂閱這麼少阿，分享起來!!!
謝謝支持 😊
真的很棒的頻道～甜點新手也看得懂👍
謝謝你😀
謝謝❤今天第二次做瑪德蓮～
上次第一次做就成功而且也是我人生的第一次烘焙，讓我有信心開始玩烘焙❤
我家法國人很喜歡我的成品🥰
讚讚讚，家人很有口福。 😊
照食谱做了，我用的是Bosch内嵌式，12连模（圆形较深的贝壳），230度6分钟，150度9分钟，有漂亮的凸肚脐，颜色也刚好！涂上柑橘糖浆，味道很赞！太棒的食谱😊谢谢您！
謝謝 Joyce su 的回饋。😊
學做甜點還可以學習知識!!!!真是非常棒的視頻
很高興可以跟大家分享。😊
是看起來很舒服療癒的教學😍
謝謝 😊
好讚，下週小組愛宴就做這個瑪德蓮😊謝謝Cassandra 🤍
🫶
每一款甜點看完都想做，停不下來，實驗清單越來越長了⋯ 太療癒了 ☺️🥰⋯⋯ 謝謝老師 ❤️🙏🏻
直接給它開做下去，今年的私藏to do list就可以劃掉很多條囉。😊
烤箱設定分享：
我是聲寶32L雙溫控烤箱，算小烤箱。使用老師的比例製作。上火190、下火190，放下層，烤15分，成功👌謝謝老師影片指導
謝謝你的分享，可以讓使用相同烤箱的朋友有個依據。😊
今天試做烤出來真的外酥內軟😍好好吃哦謝謝分享🙏🏻
很開心聽妳這麼說，謝謝。😊
非常棒的食譜，我在法國住十多年了，也常烘焙做各種不同法式甜點，嚐試了好幾次不同的瑪德蓮食譜，這個做出來成品最完美，小肚臍澎的很美，謝謝！！
謝謝你的回饋，好羡慕你能在甜點和美食之都住那麼久^^ 😊
照著食譜做出來的瑪德蓮相當成功，烤色恰到好處而且外層薄脆，大推！太棒的教學了❤
Jasmine, 謝謝妳的回饋。😊
照著您的食譜，雖然因為徒手攪拌蛋液導致打發不足，且我家烤箱火力太強有點焦掉，但仍做出了外酥內軟且有肚臍的瑪德蓮。相信下次會更成功^^
Hello Queena, 蛋糊不要打的太發哦，只要顏色變白，整體有膨鬆感就ok了。另外，我們每次在做一個新甜點時，比較花腦筋就是烤溫，我們家的烤箱也是偏高溫，所以每次都要自己下減個幾度來反覆測試調整，下一次一定會成功的😊
老師謝謝妳讓我把塵封已久的瑪德蓮模具派上用場了！試做了檸檬口味跟柳橙口味，都非常好吃！肚臍也有成功長出來，謝謝老師的分享😄
好棒哦，很開心！
～瑪德蓮模具表示開心，有被用了。😊
我一直没有做这款甜品，因为无法在葡萄牙买到这种高级模具，西班牙的烘焙店也没有遇到过。这周去逛街，在一个明明不可能有这种东西的商店遇到了贝壳状的金属模具，而且正在打折，我一下子买了12只，太开心了！终于可以做心爱的玛德琳了！
感覺很多甜點都起源於歐洲，以為會更容易買到各種模具^^, amazon上會不會較易買到？😊
@@SweetDumpling 葡萄牙没有亚马逊网店，只能在西班牙亚马逊购物，但很多店不送货到葡萄牙呢。
謝謝食譜，照著影片做完全大成功😍真的好好吃😋
謝謝你的回饋，聽了很開心呢。😊
老师，你的食谱跟其他老师的食谱不太一样。为什么，要在最后才加入融化的牛油和保持60度呢？
嗨！莉萍, 這個問題很好耶，我試著說明看看。
先說結論，先加牛油和後加牛油，在出爐的成品與口感上結果都是一樣的。
這兩種方法為一的差別是在『時間』，先放牛油的食譜(像是法國甜點大師皮耶艾曼/Pierre Hermé)，多半要把麵糊放到冰箱冰6~8小時，也就是冰隔夜，第二天才能烤，雖然時間比較久，但好處是冰了一夜之後的麵糊，就變的很穩定，方便分成很多批次來烤，好比第一天烤幾個，隔一天再烤這樣。
我們採用的這種進烤箱前才加牛油的方式，就可以讓麵糊只冰一個小時，速度就很快，很適合一般自家烘焙，因為大家一旦開始做，都會希望兩個小時內就能吃到吧 ^^
原理的部分，我想應該是 Baking Powder 的作用，溫度是為了控制泡打粉。
冰鎮麵糊可以讓泡打粉的作用減緩(低溫就不活躍)，所以一旦先加了牛油，冰鎮的時間就要拉長，讓泡打粉非常緩慢的運作。
後加的話，溫牛油一加入麵糊，泡打粉就會立刻開始作用，所以要馬上拿去烤。
這兩種方式都可以，看是否是大批次的烤，或是一次就烤一盤的量。
嗯～希望有說明的清楚 :p
糖餃子Sweet Dumpling 谢谢老师，明白了
@@SweetDumpling老師 如果我想大量製作 如 100粒 那要先加入溶化牛油冰過夜嗎？ 牛油要指定温度嗎？ 我是家用35L 的烤箱 可以分上下兩層焗嗎？ 時間如何控制？
@@heidileung7684 我認為麵糊摻入60度牛油是為了催促冰鎮一小時的泡打粉立即活化起來。
若你沒要一次烤完，而要持續冰鎮連續幾天分批製作，那就降低牛油溫度才摻入麵糊避免活化泡打粉吧?
我是隔水加熱融化牛油後，再多做一道常溫水的隔水降溫步驟才拌入麵糊攪勻做冷藏(牛油容器不燙手就好，不要讓牛油凝固)。
即便冷藏兩小時甚至隔夜拿出來烤也很穩定長出漂亮凸肚臍，泡打粉仍順利作用。
感謝老師 那我可以分上下層焗嗎？ 用 我的烤箱有熱風對流 可用？
耶找柑橘瑪德蓮的食譜超久
謝謝老師分享❤️❤️❤️
Hi, 剛好在全聯看到澳洲小蜜柑, 味道很像茂谷柑，柑橘的香氣跟檸檬很不同，有甜橙的氣味，我也很喜歡 😊
那如果还是喜欢柠檬口味的话，是不是就直接换柠檬，其它配方比例就不需要改了呢？
嗨！Scott, 對，沒錯，就換成檸檬就行了，包含刨檸檬皮，糖漿以同樣比例添加檸檬汁。
哇！我今天才剛想到要學，影片就來了😂👍👍👍凸肚🤤🤤🤤謝謝老師
祝你烤出好吃的凸肚瑪德蓮😊
Cassandre 您好，很喜歡看的教學，簡潔易明，又很有溫度，更特別提示了一些竅門，很幫助到烘焙新手呢^^
Hello Y.T, 謝謝你的鼓勵，新年快樂。😊
謝謝老師~~~能學習到正統的法式甜點
hello, 因為我本身非常喜歡法式甜點😊
好療癒，好想立即動手做！可惜現在夏天了，沒有柑橘，想問一下如果改用檸檬口味，是直接將柑橘一顆改為檸檬就好了嗎？謝謝你
嗨！@陳琬茹, 可以的，換成檸檬也很清爽香氣也夠 😋
@@SweetDumpling 謝謝老師
這個假日立即動手做 ：）好期待喔
我跟我妹在看到這個食譜以前就參考過各種食譜做過了好幾次，但是肚臍都只是微微凸起，都沒有成功。所以當看到這支影片下面的留言好多人都烤出成功的凸肚臍，於是想用這個食譜的方式來做做看。我們連續兩天共做了兩次，但是都不是很成功⋯⋯
第一次是完全照著食譜，只是份量增加成十個瑪德蓮的份量。烤完後的成品跟以前做出來的差不多，肚臍也只是微微的凸，然後顏色也不夠深。不過覺得這個食譜做出來的沒有過去做的甜，很好吃。不過因為是失敗的，所以就沒有塗上糖漿，把糖漿冰冰箱留著隔天重做的時候用。
第二次做有比較明顯的凸肚臍了，我跟我妹都很感動🥲但還是不夠，我們是猜可能我們的烤箱溫度偏低，雖然是一樣的230度，所以我們把高溫烘烤的時間拉長想說烤到8分鐘，不過最後在7分鐘的時候我看感覺好像差不多可以降溫了，就把烤溫降到150度，不過150度烘烤的時間還是很長，而且因為不管怎麽增加溫度跟時間都沒辦法漂亮的上色到夠深的程度⋯⋯
不過因為這次稍微成功一點，所以有刷上糖漿，沒想到刷上糖漿有這麼大的變化，整個顏色變深，糖的色澤也讓它變得更漂亮了！不過可能因為烤太久，邊邊有點像餅乾一樣脆🥲雖然我妹覺得好吃
在經過第二次，我們想說是不是高溫烘烤的時間還要再更長？果然要烤到8分鐘才行？因為影片中跟食譜中都沒有講到降溫的時候大概是烘烤到什麼樣子，所以我是自己判斷，但還是蠻不確定的。然後我們是想說是不是因為低溫太低導致無法漂亮地上色？就算拉長烘烤時間，也只是肚臍那面上色ok了，但是貝殼面顏色還是不夠，我們有放在偏下層，但沒有放在最下層，怕剛開始高溫會因為太接近火，導致表面有氣孔。
我妹有想說要不要換成之前做過的方式，就是把烤箱打開，不調溫度，這樣上色會不會比較好。我則是想說如果低溫不要那麼低，大概160、170呢？
然後兩次打發蛋的時間都蠻長的才會像影片中那樣濃稠，不知道為什麼。第一次是我們倆人交換手打，但打了十分鐘後最後還是拿出電動攪拌機來打😅。第二次是從頭開始就是用攪拌機，但還是打了蠻久的才勉強變得像影片中那樣濃稠。
不知道糖餃子怎麼看？我們覺得瑪德蓮是在考驗我們瞭不瞭解自己的烤箱🥲不知道還要再調整幾次才會烤出成功的尖尖的肚臍跟漂亮的烤色
然後，我們真的很喜歡妳的影片！已經存了好幾個食譜想做了！目前做了巴斯克乳酪蛋糕跟這個瑪德蓮
不好意思，留言有點長🙏🏻
哈囉～Christina 以及 Liang妹妹,
很喜歡你們這麼認真跟烤箱與麵糊搏感情的實作精神，現在所有的失敗都是寶貴經驗，分享一個我們的小習慣，我們會把每次烘焙的記錄包含配方、烤溫、時間，失敗點，上色點，成功點紀錄下來，然後分析可能的原因，很多“為什麼“無法google到答案，只能自己柯南辦案來找答案，但真的很受用哦！
來回答你的問題，妳們看一下影片的 07:54, 那是我們降溫的時間點，判斷點是⇢ 發現麵糊肚臍蓄勢待發要隆起時，肚臍的完全隆起則是在降溫後，烤箱的降溫是階梯式，所以肚臍其實是緩慢的突起到最高。
為什麼是5分半到6分，它其實是依據我們家的烤箱實做多次找到的最佳降溫點，它會讓肚臍美妙的長大(笑)。我們家有兩台烤箱，這台烤箱是15L中小型烤箱，烤溫偏熱，如果用其它大型溫度上升慢但蓄熱穩的大型烤箱來做，降溫點有可能會不同，所以用觀察來找降溫點最準，因為麵糊不會說謊 😊。
至於若擔心烤箱溫度不夠，可以試試在第一次用230c預熱後，不要馬上烤，給它1-2分鐘，再重新預熱一次，這樣烤箱的箱內各個角落的溫度應該都全上來了，是標標準準的到達230度，這時再來烤。
最後，烤盤的材質會影響傳熱效果，也脫不了關係，我們用的是鋁模，鋁模傳熱很快，缺點是會沾，用不同的模具，烘烤結果會有點差異，但熟悉它的特性，一樣可以烤出理想的成品，祝妳們大成功。😄
謝謝妳的回覆！我們會再試試看！
做出來很成功也有漂亮的肚臍～謝謝妳的分享❤️
Hello 育廷, 恭禧 哦。😊
照著老師的食譜做，真的好吃！
老師可以出可麗露的教學嗎😂
之後會做可麗露哦。😊
老師您好 我想詢問
如果想做別的口味，例如伯爵茶或巧克力，是直接把粉末加進去就可以嗎？會建議加多少克數呢？
謝謝老師每次都仔細的回覆問題❤️
Lulu你好，我們沒有試過加茶，所以不太確定要加多少克數，這個要試過，不過我們看過類似的食譜，一般是把茶葉粉末加入即可，如果茶葉太粗，也可以用料理機打成末末，加多少茶葉應該要看麵糊的量，可以先從一包開始調整起，或3-5克的茶葉來測試它的茶香表現。😊
@@SweetDumpling 老師，想請教您一下，如果是把茶葉先加些許開水泡開，或者是小火熬煮直到水分大多被收乾，再加入麵糊，會不會比較有茶香呢？做磅蛋糕時，兩種做法我都試過（直接加茶葉vs小火熬煮過），不過味道都還是沒有出來😂
@@linrong0110 要做茶香版的話，多半是直接取1-2包茶包的茶末末，像加麵粉那樣直接拌進麵糊裡，茶香的味道會較為明顯。😊
剛才試做成功，外皮脆內裡香氣逼人，還沒涼透就忍不住吃了一個！謝謝老師～
很高興你會喜歡這口味。😊
昨天第一次试做就成功了！感谢老师细心的讲解与分享🤗
很開心你做成功了^^ ✌ ✌ ✌
老師你好！請問如果只有一個烤模，烤好後可以直接塗上butter 灑麵粉然後放batter 直接烤嗎？還是塗了butter 灑麵粉還需要把模具放到冰箱裡 冷了才可以烤 second batch ? 謝謝您
嗨！Jocelyn 940, 如果分兩次烤，第二次烤模一樣要冰鎮喔，建議一次做的麵糊就是一盤的量，或是把兩盤的份量，分開處理，弄成兩個盆子裝，烤第一盆的時候，第二盆就讓他冰著，不要倒入溫奶油，等出爐後，把烤盤冰鎮最少20分鐘(冷凍也可以)，然後再把第二盤取出倒入溫奶油，這樣的麵糊就不會有泡打粉提早作用完成的效應了 ^^
糖餃子Sweet Dumpling 好的 謝謝您！
老師 請問如果我弄2倍的份量 在烤第一盤的時候 麵糊可以放回冰箱內嗎？
可以😊
我自己也有烤兩盤的經驗。由於烘烤時間不算冗長，另一盤直接放在室溫排隊等候也能順利烤的漂亮。
但我是先把常溫冷卻的牛油拌入麵糊後經過冷藏才取出填入烤模，所以排隊的第二盤麵糊算是在稍作退冰而無需特地冷藏排隊。
若採取老師在冷藏後要烘烤前才拌入60度牛油活化泡打粉的情形，就不知道第二盤是否可以室溫排隊等候了⋯需實驗做驗証。
我很喜歡妳的講解很詳細清楚 透過鏡頭看也覺得很好吃😋謝謝你 下次能cake citron嗎？
哈囉，你是指檸檬磅蛋糕嗎？
我們有兩部類似主類的影片
ruclips.net/video/BmZwLq9sbJU/видео.html
ruclips.net/video/fH8N7YnLWAM/видео.html
😊
謝謝老師我照您的方法超級讚
很高興你喜歡，感謝實作。😊
老師講解得超級清楚的!感覺已經做甜點做很多年了~
可以問問老師有沒有在外面教嗎?
我沒有做任何教學的工作，
說真的，被這麼多人稱作老師我真心覺得實在過譽了！😅
我同大家一樣只是喜歡烘焙、做料理後的小確幸與幸福感 😊😊
@@SweetDumpling 绝对同意妳的感覺！
刷糖浆的时候，是玛德琳已经晾凉还是说带有一些余温呢？
嗨！Scott, 我們是放涼之後，再刷糖漿，但其實有沒有放涼差別不是那麼大，放涼了之後，刷糖漿不會滲入太多，只有表層有柑橘糖漿的甜味，熱的時候，蛋糕的毛孔也比較大，糖漿就會滲入的比較多，讓瑪德蓮裡面也甜，看個人喜好，或是方便 ^^
簡單又詳细，清楚又吸引的食谱，我会跟着做！-次有差池，二次有改善，三次会更好！我会做！！
Hello Ken，你一定會成功的啦^^ 😊
@@SweetDumpling 我知我会成功！因為我会跟足妳的指導、
@@kenhui536 😊😊😊
謝謝老師！
喜歡您的解說
不客氣 😊
今日療癒(1/1)
😊😊😊
想請問一下～麵糊和奶油拌好後有需要冰冰箱隔夜再烘烤會比較好嗎～謝謝^_^
嗨！Ray, 不行不行，我們這個食譜的做法，是讓大家可以當天作，當天烤馬上可以吃的，不能冰過夜，那樣麵團就會發不起來了喔，這種用冰過的麵團加上溫奶油的好處就是可以快速送烤箱，不用再等 8~12個小時，想吃就可以馬上做來吃 :)
@@SweetDumpling 老師你好 你說的這個方法烤出來以後可以放室溫多久? 如果用老師你的這個方法放隔1/2天吃也可以嗎? 因為有看到一些方法是把全部的材料都max在一起再冰6小時以上/過夜隔天再烤 然後說放隔天吃更好這樣 謝謝老師🙏
老師的瑪德蓮肚臍長高的好漂亮啊!影片給人的感覺也很溫暖舒適~已訂閱!
感謝妳 😊
试过了，超级受用哦。这个视频也看过很多你。-支持你的粉丝
謝謝 😊
老師～我烤完當下很好吃，但隔天就變的好乾好難入口喔，會是什麼原因呀>
小柒你好，你有塗糖漿嗎？塗糖漿的目的是要讓質地更濕潤。但不塗的話，隔日從冰箱取出時，可以先用150度c酥烤4-5分鐘，口感會像剛烤好一樣，其實所有沒包奶油的海綿蛋糕、磅蛋糕，吃之前酥烤一下味道都會加100分😊
跟磅蛋糕好像哦
確實哦，口感不是戚風那種很澎鬆的，比較像磅蛋糕的口感，妳眼尖 😊
老師您好～
想跟您詢問，我製作時遇到了脫模會黏著的問題😢😢一出爐就脫模，但不曉得是溫度的關係，還是冰鎮不足的關係，還是什麼原因，我的貝殼有一大部分都黏住了😢😢
我做了咖啡口味
用即溶咖啡2克加7克水
用了60度左右的奶油後、再倒入咖啡液
不曉得是不是也有可能麵團太濕呢？
如果你跟我一樣都是用鋁模，那麼防沾用的奶油要塗的夠厚，然後灑薄粉，這樣不但不沾，烤色也會漂亮，若是用不沾模，也要塗油跟粉，油就適中，然後用軟化的奶油，不要用液態的油。😊
Hi Cassandre,I love this recipe and it works. It tastes so delicious. I am glad I found your channel. I will try other of your recipes. Thank you for sharing your tips.❤
Thank you so much. 😊
希望有費南雪～～～
嗯～好像看到瑪德蓮，就自然會想起費南雪，哈
我是烘焙新手
看了您的影片教學獲易良多謝謝您！
希望大家一起來享受烘焙的紓壓與療癒。😊
教得很好，看了很想吃，謝謝
謝謝 😀
你介紹的好詳細，讓烘培新手的我，一看就上手，馬上訂閱+按讚 ~love you
謝謝訂閱😊
按照這個食譜做出來超漂亮又超好吃。謝謝。
很高興你喜歡，謝謝 😊
謝謝你！跟着你做一次就成功啦♥️
太好了👍 👍 👍
謝謝老師的食譜，講的詳細又清楚，第一次做就成功❤️而且也有凸肚臍～謝謝老師
謝謝你的回饋，我們也感到十分開心。😊
成功！太好吃了！老師教的很清楚
恭禧你 😊
超愛吃瑪德蓮
好吃，簡單的美味。😊
一次就上手 讚讚
讚 哦。😊
療癒又好吃的甜點
而且小小一個，兩三口就解決了，配一杯熱茶剛好。😄
糖餃子Sweet Dumpling 😁😁
Thank you for this wonderful video! It’s a feast to the eyes! I love how your share such useful tips at the end and provide such detailed yet concise instructions. Merci beaucoup, Cassandre! ❤️
😊 😊 😊
@@SweetDumpling Cassandre, where did you get those individual madeleine tins?
根据配方做了，超级无敌好吃😋，谢谢分享
讚哦 😊
我今天尝试了老师的食谱。用柠檬代替柑橘，成功了。味道很好，不甜。外脆内软。
恭禧唷 😊
8:39 這樣看起來,真的很像一個一個小小的pound cake哦，而且材料比例上也幾乎一樣！
還有我心中一直有個疑惑不知道你能不能幫我解答：通常這類蛋糕（像海綿蛋糕呀﹑磅蛋糕呀）都是先用雞蛋或奶油作為基底開始打發，我想知道的是這兩種做法的作用﹑跟選擇上的區別在哪？
為什麼有時候會先從雞蛋打發起，有時候又會先從奶油打發起？我暫時的理解是，是因為奶油用量多的關係，怕之後的重量會把打發起來的空氣壓垮，所以改為由奶油打發。
但這份瑪德蓮的食譜又把我的理解推翻了，奶油的分量比例上明顯很多，但卻是以後期融化奶油來加入麵糊。到底是為什麼呢？希望你能幫我解答，謝謝～
嗨！@Tom Chan, 你的研究好深入喔 😊 我們的理解大致是這樣的，打發奶油或是雞蛋，主要是為了讓他變成乳霜化(pommade)，不單純是為了打入空氣，因為能打入的空氣量不會太多，不管是奶油還是雞蛋(蛋黃)，先行乳霜化之後，會改變他的性質，這樣在後續與其他食材結合時，就會比較容易，至於先後順序，有時候是依據食材的類型，有時只是單純習慣，不同地區的做會有不同的習慣 😋
@@SweetDumpling 是哦，原來打發不只是為了打入空氣哦。好的謝謝～
我還在理解當中，可能是我想的太多。怎麼說也非常感謝你的回覆！😄
老師您好:剛試做檸檬馬德蓮,肚臍凸的超美的,試吃後果然如同老師所說的口感,太開心了!!這裡食譜教學非常清楚,也喜歡您教學的步調,最最喜歡您片尾的甜點故事及小叮嚀,每天都期待您有新作,可否來些麵包教學?非常感謝!!~~~
哈囉 Lian, 很高興你喜歡這份食譜的口味，也謝謝你的鼓勵，未來一定會有麵包的影片分享的 😊
老師您好，因為我做出來的貝殼面有孔洞，想請教老師一些問題。
1、擠麵糊到模具上要停留很久的時間，才進烤箱嗎？（大約多久呢？）
我是一放好麵糊，輕敲幾下，就去烤了
2、入模方式，我是跟老師一樣，用湯匙舀麵糊入模的
謝謝老師
亭如你好，
1. 如同影片 07:44 一樣，我們沒有停留就直接送烤了。
如果孔洞很多且明顯，我們的經驗是烤箱溫度有點偏高或者烤模傳熱效果太好了（也可能是較靠近底火），只要在烤模底部墊個鍚箔紙會有幫助。另外烤模的奶油和粉塗灑的不均也有影響，之前有網友用噴油的方式，不知道是不是太薄不均，也是有孔洞。😊
老師您好，想問烤模要冰鎮的原因🙏🏻
因為想烤兩盤，但只有一個烤盤，不知道烤熱後是否能馬上使用😣
另外如果沒有温度計，牛油太熱或太涼，會影響效果嗎
你好，
這樣送進烤箱後，透過高低溫的落差，瑪德蓮才會長出漂亮的肚臍；另外烤好的模如果沒有完全降溫塗奶油會立即融化，影響脫模效果。😊
老師好！
因為有看到其他的食譜將焦化奶油（榛果奶油）使用在瑪德蓮的製作上，想請教老師，您的這個食譜中的融化奶油，也可以替換成焦化奶油嗎？使用焦化奶油所製作出來的瑪德蓮和使用融化奶油所製作的瑪德蓮，在外觀、口感或是製作過程中，會有差異嗎？或是有什麼需要注意的地方嗎？
Kye你好，我們沒有試過焦化奶油做瑪德蓮過耶，感覺會很香，但因沒試過，所以就無法幫你解惑了。😊
謝謝老師的分享！一口氣做了五盤 看到每顆肚臍長大覺得好感動😭😭😭
恭禧 恭禧 😊
請問烤五盤，是分開烤嗎？烤一盤，那其他盤要不要先冰冰箱？還是放在外面就好了
@@user-fl9te2ql1u 我是分開烤唷（因為我只有一個烤盤哈哈哈）
烤第一盤時我就會開始備後面的料 直接準備剩下的四份我怕比例會變調 但這樣其實也滿耗時間的 因為冰烤盤 跟醬都要一小時 可
謝謝老師❤️好好吃
很高興你喜歡這口味。😊
真的拍得好漂亮
哈，謝謝 😊
今天试了老师的recipe.. 天啊啊 第一次做就成功都有肚脐 但是有点甜😅临时想做所以还没买到贝壳型mould就用了比较深的花型mould 但还是成功了 但不知道是不是因为non-stick mould的原因 涂了butter和面粉之后 面粉好像被烤焦一样😅😅😅 但还是很好吃太开心啦！！！谢谢老师～❤️
>>面粉好像被烤焦
那可以試著縮短烘烤時間看看。😊
@@SweetDumpling 好的 谢谢老师～♥️
你的影片很好看，加油～
謝謝 😊
謝謝老師 一次就成功了~
讚哦。😊
謝謝老師！第一次做就成功，而且橘子味超級香！
謝謝你的回饋。😊
謝謝老師的配方，做出來很好吃呢！
很高興你喜歡。😊
老斯不好意思我問題有點多有3個問題分別是：
1. 我烤成功了但是裡面有一點乾(我有淋糖漿，烤得跟降溫的分鐘數也都跟您一樣），我是淋完糖漿之後放微涼就馬上吃了，請問這樣該怎麼做才可以讓裡面濕潤呢？
2. 糖漿我可以先用湯匙撈一匙直接淋在瑪德蓮上面再刷嗎?
3. 我用黃檸檬做瑪德蓮的，如果想要瑪德蓮酸一點可以在麵糊裡面將黃檸檬汁嗎? 如果可以大約要加多少呢? 謝謝
你好，
1. 放涼後吃會覺得乾，也不排除烤的有點久，可以減少1-2分鐘看看，另外糖漿趁熱淋上，它比較容易滲入。
2. 可以的。
3. 麵糊要做成偏酸口味怕是加太多，麵糊水份含量過高會比較塌，可以考慮在糖水的部份，以檸檬汁全數取代水來調糖水。😊
@@SweetDumpling 太好了謝謝老師我下次來試試看新做法^_______^
老師您好，昨天依照您的教學視頻試做瑪德蓮，非常成功肚臍凸高高☺️，很可惜不能將照片與您分享。因為看留言您有提到利用溫度衝擊讓泡打粉產生更大的效用，這點讓我受益良多(學到一招😁)。
想請問，若是麵糊第一盤沒做完，剩餘的麵糊回冰後再製作是否會影響泡打粉的效用？還有一點想請教，可否加柑橘汁進入麵糊？該在哪個步驟加入？謝謝您撥空看留言。😘😘
Hi mini, 很高興你肚臍凸高高😋 恭禧
麵糊若回冰再製作，確實會多少影響泡打粉的作用。所以儘可能做一次可以烤完的量，熱熱吃，新鮮:-)
若要加柑橘汁，可以在調麵糊一開始調濕料時就會先加入, 你再試試看^^
@@SweetDumpling 謝謝您的回覆❤️❤️ 昨晚半夜抱著實驗心態將橘汁在奶油後加入，大概是因為橘汁常溫關係，所以沒影響太大，今晚再來更改一下步驟。老師您會建議添加多少的量呢？
柑橘香氣比綠檸檬高很多，昨晚烤完廚房香噴噴的。
@@TheMini681127jp 柑橘的香氣真的很迷人！柑橘汁的量因為我們沒試做過，所以很難給你建議😂
看到沒加液體真的要點讚啊，這就是Madeleine該有的樣子，坊間很多加液體做出的鬆軟版本已經像磅蛋糕了，Madeleine就是要濃郁，我喜歡沾咖啡或沾牛奶吃，相反加過液體、鬆軟的那種因為太濕就不能沾飲料，吃這點心的樂趣都沒了😤
謝謝你的分享和回饋 。😊
謝謝您的分享
今天用您分享的食譜第一次做瑪德蓮成功了
且 很好吃！
以前在外頭吃的瑪德蓮多半都很乾也不覺得好吃在哪裡
頭一次吃到剛出爐的瑪德蓮原來這麼好吃
它之所以迷人必有它的厲害之處
Estelle 妳好，很高興妳喜歡這份食譜 😊
這份食譜做出來的瑪德蓮口感比較綿密，很多法國媽媽會在小孩放學回家後準備一杯牛奶，讓小朋友沾牛奶吃。如果隔日吃可以用150度c酥烤4-5分鐘，口感會有點像剛出爐一樣哦! Have a good day. ✌
@@SweetDumpling 好的，我會試試，謝謝您^__^
您的食譜影片我很喜歡 期待您的新作 (早已訂閱) :D
想問老師，模具有刷油，也有灑粉，也有拿去冰箱冰鎮，但烤出來後貝殼紋路那面還是沾黏了，請問可能是什麼原因呢？謝謝你🙏（模具是cakeland的6連不鏽鋼烤模）
油可能抹太薄了，我們用的是超會沾的鋁材質烤模，油可以抹厚一點(就是比薄再多一點)，然後灑薄粉但要灑勻，薄油一定沾。😊
老師您好，我想請問如果烤模底部那面上色太深（偏巧克力色但沒烤焦）的話該如何做調整會比較好呢？肚臍那面上色很正常！（家中的烤箱有上下火、有三層，是放在中間那層烤的），謝謝老師😆
Xiao你好，有時候跟烤模的傳熱也有點關係，也許烤模熱傳導能力太好。可以折一張鋁箔紙墊在烤模下，減緩底部的傳熱，試看看。😊
老師，用了您的食譜做了好幾盤，都好成功！
想請問老師，做好的瑪德蓮若沒有當天吃完，如果保存呢？可以保存幾天呢？謝謝老師❤
你好，室溫密封可以放3天，密封放冰格(冷藏)可以一周，放凍箱可以一個月。😊
老師你好，謝謝你大方又仔細的影片，讓我們新手有成果可以分享。
我操作兩次，第一次完全照食譜，我覺得好吃😋。
但是，長輩覺得甜，第二次我減少10%糖量，變成口感略乾，下次我想換改糖漿的甜度、請問老師，可以糖量減少，水分不動嗎？
另外請教，我想同時烤兩倍的量，食材兩倍外，烤溫跟時間需要增加嗎？
減糖確實在口感和濕度上會有點變化，焦香氣也會少一點，其實我們自己吃的話，我不愛淋糖漿，吃之前酥烤一下，當作吃雞蛋糕的概念。糖份減10％其實還ok，也許你可以把糖換成三溫糖，增加濕潤度，試看看。
烤兩倍量，烤溫我覺得可以先不變，時間一定會長一點，就觀察烤色和香氣來決定。😊
謝謝老師耐心回覆，我昨天試第三次，我增加了糖漿的果汁cc數，下次改用三溫塘試試。
你好～我看有一些配方的步驟是先混入融化奶油到麵糊，然後就一起冰鎮，請問先混入跟後混入會有什麼差別呢？
嗨！@李佩珊, 差別在時間，一般的作法需要冰鎮一夜或幾個小時，我們這次的作法則是當天做當天就可以吃這樣，除了時間其他的差別不大 😊
Thank you. Very very good and clear instruction. Excellent!
Thank you, Lydia. 😊
老師您好，如果要兩份一起做，一份先進去烤箱烤，那另一份冰箱冰超過一小時的話可以嗎？
嗨！@Rita Chang 可以的，但盡可能不要冰過夜那麼久 😊
想問一下～今天上網找了瑪德蓮模具 有六連不到100 也要快兩百的 甚至也有上千 要如何挑選呢？
銅、鐵和鋼 到底哪個材質比較適合呢？
你好，其實模具差異是在材質與導熱，但我們也沒有用過每一種材質，模具是一分錢一分貨，之前朋友用過日本的“名模“(上千那種)，在烤色和導熱確實出色，而且一次就成功，但就是貴。像這支影片裡的烤模我們是跟家人借來用的，因為我們買模具很謹慎，因為收納空間很有限，不敢買太多，但如果經常做瑪德蓮的話，是可以投資一個好一點的，事半功倍。若不會常做這款糕點，覺得買中間價位有品牌的應該就ok了。😊
老師，我這兩天都跟著做。
但為什麼不論我把盆子放在烤箱哪個位置，都會有些烤不出肚臍呢？( 不突的每次的位置都不一樣) 有幾個不是中間突，是在旁邊長出來😅
跟我用矽膠模具有關係嗎？
另外如果想做咖啡/抹茶口味，是否跟低筋麵粉篩進去就可以呢？
感謝感謝
覺得跟矽膠模很可能有關係，好比這個食譜運用了熱衝擊的烘烤效果，來促使麵糊的膨脹長肚臍的效果，也就是很冰的烤模搭配很高的溫度，但矽膠沒有金屬的傳熱效果，很可能這樣就無法起作用了。😊
謝謝分享❤️
今天試做了～～雖然有幾個肚臍沒那麼漂亮
可是好好吃喔❤️❤️
另外我想問一下230烤6分鐘以後～要先拿出來等烤箱降溫到150再回烤嗎～
今天烤出來的皮好像很脆～～
謝謝
嗨！@Wenchi Chou, 降溫時，不用拿出來，也不用把烤箱門打開，就直接把溫度調降，我們的烤箱是按下取消後，重新設溫度，然後直接按開始無預熱烘烤。
這種方式就是要讓烤箱內部的溫度慢慢的從較高的烤溫，逐步下降到較低的烤溫，如果打開門等待的話，降溫的速度就會太快了 😊😊😊
謝謝老師，太愛妳了
我是來許願的😅不知道您之後能不能出戚風蛋糕的影片呢？🙏
我也有跟自己許願要拍戚風，哈 😊
老师赞赞赞. Thanks for sharing the recipe🙏
😊 😊 😊
請問老師影片中使用的砂糖是一般砂糖還是上白糖呢？
第二個問題是有些配方會有杏仁粉與低粉混合製作，請問除了有杏仁香氣之外，質地是否會更綿密呢？（比例是否可以從10-15g低粉進行轉換呢？）
謝謝老師辛苦的拍攝這麼有質感的影片，讓大家在家也能嘗試製作品嚐法式甜點！
嗨！嘉筠, 我們用的糖就是一般的細砂糖，你也可以改用上白糖，上白糖甜度比較高一些些，可以看口味減一點點份量(或者維持一樣的份量，這個食譜不會特甜)。
另外關於杏仁粉的部分，我沒有試過，不確定會不會影響瑪德蓮的綿密度，但其實瑪德蓮口感蠻偏像是磅蛋糕，原本就很綿密，很紮實囉 :)
感覺加上杏仁粉比較像是為了增添不同香氣的成分比較高，你可以試試看用15g的低粉換成杏仁粉，好吃的話一定要來跟大家分享喔 ^^