[食不相瞞#31]焦糖布丁燒食譜：賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕 (Caramel Pudding Castella Cake Recipe. ASMR)
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- Опубликовано: 15 ноя 2019
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的焦糖布丁燒 (Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡我們這部影片。:)
[ Q&A ]
📌 出爐時布丁水水的，哪裡做錯了？
☞ 布丁水水的表示沒烤熟，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。另外如果延長烘烤時間造成上面的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看。
📌 水浴的溫度要多少度？
☞ 最少要80度以上，水位要到布丁一半，水的溫度不到，要花更多時間來把溫度提高起來哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Caramel Pudding Castel...
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Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒怎麼作呢？
下面是 Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒的作法與食譜：
☞ 使用容器為140ml 耐熱玻璃杯，可以做5-6 杯
材料 Ingredients
✎ 焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g
✎ 卡士達布丁
溫牛奶(60°C) 320ml
砂糖 50g
Honey 10g
全蛋 3個
蛋黃1
✎ Casella蛋糕
全蛋 1
砂糖 25g
Honey 10g
低粉 30g
✎ 做焦糖
1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
2. 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
3. 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
✎ 做布丁
1. 打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
3. 用比較的細的篩網過濾1-2次
✎ 做蛋糕
1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
3. 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
4. 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
✎ 組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
2. 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
4. 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
5. 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/4e...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#布丁蛋糕
#蛋糕食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dumpling.com
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio 
Хобби
![[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)](/img/1.gif)
我是甜品師畢業的。影片裡面，你教的技巧都是專業技巧。很讚！謝謝分享
謝謝你的留言 😊
可是为什么我做出来布丁还很水 怎样能让他更加凝固
@@user-ll6tx6gy6z 表示烘烤的溫度不夠，無法讓布丁凝結。水浴法的盆子要有足夠深度和寬度，水量要加到盆子一半高，而每杯布丁要有足夠的水量來導熱加溫，也就是盆大可以一次烤多個，盆小像我們影片裡，一次就烤兩個，布丁燒是靠著這個水和烤箱的烤溫交互作用來熟化，改善這個再來試試看，
我都是用whipping cream
@@SweetDumpling 我今天也烤失敗了 (敲頭)，也是出現有布丁液沒有完全凝固的問題，可能是我用氣炸鍋的關係，溫度並不像烤箱那麼穩定吧。
謝謝老師分享^^這道甜點有種溫暖甜蜜的感覺, 看起來好好吃!!有時間我也要來試看看!!
Hello 凱蜜，很推薦這道甜點，因為加了蜂蜜，吃起來真的有甜蜜的感覺哦😊
看起來超好吃又很特別 改天要來試試看❣
Hi Wendy, 口味算是很有親和力，老少咸宜 😊
好夢幻的甜點🥰🥰🥰
太療癒了❤️
HI Kathy, 有機會可以試試哦。😊
我等等就要來做！
看起來好好吃！
謝謝 Cassandre！！！
謝謝你的收看。😊
畫面很有質感👍
謝謝 😊
看起來超級美的！感謝分享看到這麼棒的影片！有機會會做做看的！❤️
很高興跟你分享。😊
片拍得很好！整條片都很好睇！加油喔！
HI Rayen, 謝謝。😊
焦糖布丁燒的概念實在是太棒了👏🏻我一定要試做看看😋😋😋感激❤️❤️❤️
很值得一試哦, 味道很不錯 😊
请问放室温，当便当可以吗？
您做的點心，總是讓人就算上班很累，下班了也要趕快立馬做！謝謝您的用心及細心講解，讓我和家人們有成功的甜點可以享用，也療癒了我們的心靈
謝謝Maya，你的留言讓人真窩心。😊
每一部影片都能感覺到你的用心，真的很喜歡！下回來試試這個布丁燒，孩子們一定也很愛🥰
謝謝你的欣賞。😊
你的手藝太厲害了⋯看了就流口水了🤤！讚讚讚
謝謝讚美。😊
最近發現了你的影片，我一部部慢慢看。很享受悠閒舒服的影片步調，搭配很輕柔的配樂，旁白和器具使用的聲音也都很好聽很舒服。拍攝的畫面也很有質感，很提升整部影片的質量。影片節奏可能很多人會覺得很慢，但如果在放鬆的時間慢慢欣賞，會發現步調很剛好而且畫面很柔和很美。最近失眠都在看你的影片，而且愈來愈愛看了XD
繼續加油哦！支持你！
謝謝 😄
煮焦糖時慢慢冒泡好療癒😊
😊
拍的好美，ASMR也聽起來很療癒。深夜看到真的特別想吃。
Hello Claire, 謝謝你的讚美。😊
很棒的解說 而且也拍得超美味的!!
謝謝 😘
今天發現這個美好的頻道（已訂閱），謝謝分享～！
願我們的生活也能美好而甜美，加油加油～
Hi Tiffany, 也謝謝妳給我們帶來這麼美好的留言。😊
上面加上蛋糕糊在一起下去烤，烤出來外觀真是漂亮，蛋糕布丁焦糖一次三種享受，真不錯阿^^b
哈，味道也挺親民的，好像大人小孩接受度都不錯 😊
很詳細的解說！非常喜歡您的聲音
謝謝 Sabrina 😊
看完心情很好 很療癒
😊
老師好，這個甜品着實太棒，太绝超靚仔真的不知怎樣再去形容啦。真是很賞心樂事見到老師所有的制作甜点，真的萬二分的謝義。祝老師幸福美滿，最重要是身體安康。
謝謝Billy的祝福。😊
哇！好棒!
每個禮拜都在期待Cassandre 的影片，真的很有質感~很喜歡!
謝謝 Jelly 😊
@@SweetDumpling 我同學有賣 但每個人都說50元太貴了 但他們沒有想過 成本比價位還高。
@@wala-0901 真的，開始做烘焙後，才知道烘焙的材料都不便宜，尤其如果還要講究一點或安全或有機的食材，成本都不便宜，自己做不見得比外面買便宜，但外面的甜點就不知道到底用了什麼材料了。😊
@@SweetDumpling 我同學從7歲開始跟他爸爸賣甜點 她之前為了做他媽媽的生日禮物 他決定做鳳梨酥 熬夜到凌晨4 5點才做好。
请问这个装布丁的杯子，有特殊的要求吗？还是普通的玻璃杯
爱了！！！好可爱看上去好好吃啊啊啊啊我馋了。。。而且还有在info box写的过程，好详细！！！！爱了啊啊啊啊啊
😊
妳的影片給人好舒服的感覺 很有質感
感恩你的讚美。😊
今天實際參考你的食譜動手做了！！非常好吃！！朋友也說我做的超好吃！重點是超級美麗！！謝謝你那麼細心的講解😊
Bowen你好，真的很開心你照食譜做成功。😊
最後出爐的成品跟藝術品一樣美麗呢！
謝謝😊
很開心看到食不相瞞
好喜歡你的影片教做～
謝謝 Candy. 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師親自回覆，太開心了，更深刻感受到您的用心💕
好详细的介绍，第一次看你的频道就吸引了我，必须关注，加油💪
謝謝 😊
很舒服的影片，讓人能夠放鬆且專注地學習👍👍👍
謝謝你的留言 😊
这个视频的舒适程度,令我这种懒癌晚期的人都马上去超市买材料了,过分舒适!!!!!!
Hello Lim，絕對值得的^^ 😊
光看畫面就欲罷不能了！😍😍😋
😊 😊 😊
今天被兒子追著要做這款布丁燒，我們倆昨晚把每一篇食譜都看一遍，邊看邊流口水呢🤤～
@蔡媐媐 你兒子很懂的品嚐甜點耶。😊
很喜歡老師的每一個影片: ) 希望可以看到分享做蛋糕跟布丁使用的容器及各個烘焙或廚房用具, 老師的東西看起來都好有質感喔!而且擺盤都很漂亮, 照片的角度也很棒!
Hi Cherry, 找機會再來拍。😊
封面超級美！加油💪
Yunyu你好，感謝留言給鼓勵。😊
辛苦了，影片真的很有質感很棒！
謝謝 😊
太讚了！謝謝老師🙏
😄
太棒了 快樂的星期六❤️❤️❤️🥰
😊
超仔細👍🏻成品豪美💖
謝謝您的分享❤️
（老師聲音很好聽呢..🎶
謝謝 😊
防疫期間看了好餓啊～
要不要試做看看 😊
你的影片好舒服 我看到睡著了☺️
😊
天阿 這看起來也太好吃了吧！！！
Hello 胖美，我們覺得味道簡單但討喜歡好吃哦😊
好細心仔細的講解喔！
Hi Linda, 一定要的 😊 😊
聲音好有朝氣，真好聽
謝謝你 😊
老師～～想看您做麵包、包子跟吐司類的東西～敲碗敲碗～～～
哈，這些我們都想要做，不過拍攝清單好像落落長了。😊
因搜尋400次咖啡影片巧遇這個頻道，老師的影片都拍的又美又仔細，看您教學實在舒壓一大享受，尤其除了甜點專業，老師的聲線也相當療癒安定人心，整個廚房的工具都超美，可以請問老師，焦糖布丁的容器是哪個特定品牌嗎？超喜歡的`~
嗨！@365happykao, 謝謝你的鼓勵喔 🥰🥰🥰
這個焦糖布丁杯是我們去年到京都旅行的時候，在百貨公司買的，台灣就很少看到耶 😊
每個影片的甜點看起來都好好吃💞
謝謝 😊
看起來好好吃😋一定要來試試看！
強烈推薦，真的大人小孩目前看起來都還挺喜歡這甜點的 😊
已追❤️❤️看起來真的超好吃!!!!!然後我好想把剩下的布丁蛋汁帶走😂😂😂
哈哈，剩下都布丁蛋汁都被烤完啦 😄
@@SweetDumpling 😂😂
我发现了，每个给你留言的人你都给了回复，工作量很大哦……很用心的频道，关注你了，加油💪
Jenny你好，哈，因為留言數沒很多，就利用上班前回覆一下。回留言也讓我們受益不少，例如很多人會問一些我們想都沒想過的烘焙問題，透過回覆也就更明白一些小知識。😊
@@SweetDumpling 辛苦了
很喜歡你的影片和點心💕💕
Shannen你好，妳的手工皂也做的好棒～👍 👍
感謝訂閱🙏，我看到了^ _ ^，謝謝你的支持與鼓勵，能做自己喜歡的事真的太好了！❤️
10:00 攪拌的聲音我喜歡
😊
好喜歡老師的器具❤️質感好又可愛
希望老師能出一集愛用烘焙小物/器具介紹
哈，等我集合多一點再來分享，又有藉口可以shopping 😊
Love your channel, for your details sharing and coaching😍
as what you have name your channel
🤩 食不相瞒🤩👍
thank you so much. 😊
哇，品质视觉享受🥰
谢谢老师! 老师教得非常仔细😍
也謝謝你的支持😘
教程很详细，棒棒哒。注意保护手哦 ~~
好唷，謝謝。😊
影片開始用湯匙挖出來的時候，蛋糕感覺好彈XD
@bambi li, 其實在剛出爐的時候，蛋糕的部分很蓬，感覺更彈，可惜這類型的蛋糕很快就會回縮，不然真的好可愛喔 XD
影片整體色調、氛圍讓人看了很暖心、舒服，超喜歡
😳瞬間秒按定閱！
而且看起來超好吃。
超想試做看看，但手邊沒有蜂蜜！請問老師是否能省略呢？
或是多放點砂糖取代？該放多少呢？感謝了。
Hello, 蜂蜜可以省略的，它只是增添香氣，蜂蜜的重量可以用等重糖代替。😄
@@SweetDumpling @///@好!!!收到了。收到老師回覆超激動~~週末就來試作。感謝老師😆😆
@@foamdevil5548 這個周末，你家人有口福了 😊
半夜看了都餓了😂😂😂😂
😊 😊 😊
好療癒❤
謝謝筱珊 😊
第一次做時真的太甜了 第二次做時放棄焦糖（媽媽不能吃）布丁減到30g 糖 蛋糕減到 15g 也很成功 蛋糕也把剩下蛋白加下去 很滑很滑 超好吃 謝謝你
不客氣哦。😊
請問老師，烤好放涼時為何焦糖液會一直跑上來？
影片真的是拍的超有質感阿~~~
想請問Cassandre,我做完布丁偏硬
重點是蛋糕好扁...
我是不是漏了甚麼重點?
( 容器是薄鋁的, 蛋是冰的,手打)
嗨！@Kiki Kuo, 做蛋糕的雞蛋要室溫的，同時在打發時，要隔水加熱，因為全蛋打發要在適當的溫度(34度左右)才好打發，蛋糕沒有發起來可能是雞蛋沒有打發造成的喔 😊😊😊
偶然发现你的频道，烹饪过程的声音好疗愈。还特别喜欢你选的容器，温润有质感，也能看出用起来非常顺手。期待出一期拍摄器材和容器的分享！
😊 謝謝！有機會來清點一下烘焙的道具。^^
淺顯易懂 讚
謝謝😄
录得声音特别舒适……ASMR享受。不过有的具体的过程其实可以跳过hhhhhh
😊
您好 想請問這個配方大概是可以做幾份呢？看您的蛋糕液跟布丁還有剩～保存是室溫保存嗎？你的影片真的拍的好美好有質感！
HH你好，食材可以做5-6杯，我們是用140ml的耐熱杯子。
還有就是謝謝你的讚美。😊
好喜歡你的影片！非常感謝指導＾＾
謝謝妳的收看。😊
支持妳👍感謝呦🙏
我也來做做看~
妳的每一個教學都好專業啊！
謝謝，過獎了，還在學習中。烘焙要學的東西實在太多了。😊
請各位不要跟我一樣用二砂，用下去焦糖顏色好難分辨什麼時候改變，謝謝老師超好吃食譜！！
謝謝Jenny的熱心建議。😊
老師拍的影片真的好棒喔!! 看著都想要一起跟著做^^
還想請問一下老師的耐熱杯是在哪裡購買的呢??
真的好漂亮
在日本買的，但日本cotta有出類似還有附蓋，你搜尋 cotta布丁杯找找看。😊
@@SweetDumpling 哈哈哈~好的 謝謝老師的回答^^
烤得好漂亮～
謝謝 😊
做了两次都很成功，非常好吃，谢谢😊
太開心了 😊
感謝使用美膳雅電動攪拌機
😊
這個食譜偏甜 建議大家砂糖用量斟酌~
看起來很好吃🤤🤤🤤
很大眾的口味，大人小孩都好像挺喜歡。😊
我超愛吃布丁。你的點心看起來令人食指大動。
謝謝，有機會有時間的話，可以做做看哦。😊
好多玻璃容器 超愛的 可惜我家裝不下這些>
所以做烘焙真是一個錢坑，會一直想要買模具>"< 😊
看起来好好吃！！！但是我怕我一个手残党不小心把布丁和面糊混合在一起XDDD
哈，其實只要照著影片提點的方式去做，該打發都有到位，布丁基本不會跟蛋糕糊混在一起，成功率算高的，有機會一定要試，會很有成就感哦 😊
成功了！超級開心🥳
只是臨時大烤箱壞了，最後是用小烤箱插根筷子控溫完成！上色沒有大烤箱這麼漂亮，但還是很好吃😋
聽到你成功，我們也很開心。😊
好誘人、有質感的甜點🍮❤👍
謝謝 Julie. 😊
煮糖的時候攪拌會反砂千萬千萬不要手賤
除非你想吃沙沙的焦糖
之前做糖葫蘆的時候就翻車了幾次T^T
Me too........ = ="
沒錯 😊
Hello，看見焦糖都有不同做法。有的完全不加水，有的只在開始加水，你會加水，最後再加鹽和水再冷藏30分鐘，其實當中有什麼分別呢？請指教，謝謝你
嗨！@Sophia C, 煮焦糖加水和不加水，其實都是一樣的，加了水比較好煮(主要是心理作用)，在煮的過程中，水都會先被蒸發，糖才會焦化，如果不加水，就是讓糖直接焦化，但焦化初期會很不均勻，大家很自然就會手忙腳亂，因而出錯 :)
焦糖煮好後，就都一樣，加鹽或加水或鮮奶油...要不要冷藏等等的，就是看焦糖的用途而定 😊
@@SweetDumpling 感謝詳細回覆^^
看起來好好吃😋
哈囉嘉珮，有機會可以做做看哦。😊
看起来很好吃 谢谢你的分享 👍
不客氣 😊
老師~想請問如果使用常溫的牛奶跟60度的牛奶差異會在哪裡~
還有製作蛋糕體的蛋糊如果不隔水加熱，會怎麼樣嗎？
謝謝老師😊😊
嗨！@洪嘉欣 , 做布丁的時候，用60度的溫牛奶有兩個作用，一個是可以加速糖的融化，糖如果沒有融化就去烤，那麼質地就不會那麼細緻。
再來是可以讓布丁液保持一定的溫度，這樣在後續烘烤的時候，會比較容易凝結。
蛋糕的部分，因為打發全蛋需要比較高的溫度(37~8度左右)，不然全蛋會很難打發的喔，這跟全蛋的特性有關，就像鮮奶油要非常冰才容易打發一樣 😊
@@SweetDumpling 好的好的，謝謝老師~
好喜歡妳的料理🥰🥰
請問焦糖煮好後要加鹽和熱水的原因是什麼呢？謝謝
嗨！@ko22460506, 焦糖加一點點鹽，可以平衡一點甜味，增加一些味道上的層次，但也可以不加，這個部分比較隨性 :)
另外最後加熱水，則是為了稀釋焦糖，因為這次的焦糖是用來做布丁用的，不能變的很硬，吃起來要水水的，所以要加點熱水稀釋，如果是用來做像是焦糖牛奶糖那種，就不用加熱水，改加鮮奶油或是牛油這樣，供你參考囉 ^^
謝謝您的回覆，很清楚!馬上來做做看^^
看完心情好棒！🎠
😊 😊 😊
我今天做了这款蛋糕真的味道太棒了！果然是从冰箱出来更增添了夏日的欲望与解渴。此配方刚好完成三杯，下次我要做六杯供好友品尝。非常感谢美女提供视频分享！
非常感謝你的回饋。😊
我不太明白，為什麼雞蛋要先打進一個器皿，再倒進另一個器皿？
嗨！@戎Isa, 這種打蛋方式看起來是有點麻煩(不是看起來而已，真的是麻煩)，但決不是多此一舉喔，這麼作的原因是，因為雞蛋有可能會是壞掉的，如果不這麼作，假設你已經打了兩顆蛋，結果第三顆是壞的，那麼就會損失三顆蛋，分開來打，就只要把壞蛋丟掉就可以了。
雖然機率不高，但的確也碰過好幾次打出來一顆都是血紅色的蛋，還有過黑黑綠綠的蛋，所以要建立起這樣的習慣，凡是打蛋，最好是先打到小碗，再倒入料理盆，即便是只打一顆蛋也是這樣，因為這樣可以避免去清洗料理盆，供你參考囉 ☺️
糖餃子Sweet Dumpling 原來如此，雖然機率很低但是養成這個習慣也不錯呢！比如太順手，不小心打了蛋進去發現只要蛋黃或蛋白時就會不知道怎麼辦~這個也可以馬上做分離
速度改1.5X剛剛好…
👌
看起来也太美了！！！！！！要试试
值得一試哦。😊
好療癒☺️
謝謝
做了很療癒～～
可惜無法貼照片
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謝謝分享！我也打算來動手做了
Hello Connie, 這不難，就花點時間要做三層，祝妳成功😊
It's so beautiful!😃 Thanks for sharing🤩
😊 😊 😊
老師做的東西都很好吃
謝謝你的讚美。😘
快10萬訂閱了！
看似很近，但其實還有很長的一段路要走，不過很謝謝你們的支持，愛你們唷 😘
好喜欢呀，今天才看到，讲解的很全面，拍摄也很清楚便于学习，订阅啦订阅啦
感謝 Gina的訂閱😊
非常清楚，立刻去试试！
😊
這種口感真是滿滿的幸福啊
聽到蛋花湯我笑了XD
哈，這道甜點真的是老少咸宜哦^^ 😊
這配方真心甜，但會想在做第二次調整比例，謝謝分享
比較怕甜的話，可以在布丁和蛋糕的部份，都同時調整糖量，這樣吃起來整體的甜度會比較平均。😊