[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)
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- Опубликовано: 28 сен 2024
- 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇯🇵 Japanese retro Cara...
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
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✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
![[食不相瞞#31]焦糖布丁燒食譜：賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕 (Caramel Pudding Castella Cake Recipe. ASMR)](/img/1.gif)
掉下來的聲音好療癒🥰
哈，很響亮的滑出。😊
ok
謝謝你總是會不藏私的分享注意事項
Hi Katherine,很高興可以分享自己的烘焙經驗，並跟大家交流！😊
太感謝你了，兩年前在新宿吃到這樣的布丁，回台灣後因為疫情不能出國，對這味道一直魂牽夢縈。
今天照著操作，終於吃到了會讓人發笑的美味，今晚一定會有個好夢。
謝謝你的嘗試，以後就可以在家裡烤記憶中的美味布丁了。😊
第一次看到用廚房紙巾消除泡泡的做法!太實用了😍😍😍
有機會一定會做做看
小撇步 😊
這招太神了！！
我也吓到了，第一次看到
這招好厲害
也可以用火枪
昨天試著做了一次，把鮮奶油換成牛奶，糖少10克換成一匙蜂蜜，但烤的時候一直烤不熟，最後把烤溫改成170度烤30分鐘才烤熟，烤完成品很漂亮，周圍也沒有小洞，味道很棒😍
Hi Ivy,
恭禧你烤成功。
牛奶液體較多時，蒸烤的時間會拉長許多才會熟。
一般來講，會影響布丁蒸烤時間拉很長的原因，
先撇除烤箱烤溫是否有偏低的情況有幾個：
第一是與雞蛋混合的牛奶必須要60c，攪勻後最好不要拿去冰或放很久才做，這樣會降溫。
第二是水浴的水最少要80c以上
第三是水浴水位要到布丁杯的一半
以上三點都有做到，烤箱就不用花很長時間把水浴裡的溫度提升起來，來蒸熟布丁，而烘焙時間也會縮短一些。
布丁要蒸到細緻無毛孔，吃起來如脂柔嫩，低溫長時間水浴蒸烤是好方法，但因為低溫，所以得用長時間來換得熟成。這就是法國甜點師會用100c，花兩小時來烤布蕾，換來無可比擬的口感。不過兩小時確實蠻久的^^ 😊
老師真的很棒, 講解的很清楚 畫面清晰 聲音舒服, 還會回覆觀眾的留言, 很有心思👍🏻👍🏻👍🏻
Rasa你好，謝謝你造訪我們頻道。回留言就是盡力，因為有很多我們也真的不太懂，就要請大家見諒了。😊
好喜歡用廚房紙巾消泡的手法，真的沒有想過
還蠻實用的。😊
嘩這影片太棒了🤩除了教學之外還有一些小細節也毫不吝嗇的傾囊相授.真的獲益良多耶!謝謝您的無私分享.😃
小細節往往才是重點。😀
名符其實的食不相瞞,真的感謝您的教導，最喜歡😘看您的示範教學！
Hello Lorena, 感謝妳的收看。😊
謝謝糖餃子分享的每一個食譜❤️
讓新手的我第一次做大成功
而且好好吃～和外面賣的一樣
感謝🙏
很高興你喜歡這個食譜。😊
想許願之後有好吃不易失敗的杯子蛋糕做法🙏🙏🙏😍😍
有機會再分享。😊
我好喜欢你用的各种厨具器皿，看起来都非常使用且精致！
謝謝你的讚美，讓我平時亂買有了好藉口，哈哈～
我從來對甜點不大感興趣，但你的影片就是有一種吸引力令我想多嘗試，而且每次看完都感覺很平和舒服，還有很感謝你無私分享小tips和耐心解答問題，要加油喔。
Hi Rabbit, 那你喜歡鹹食嗎？未來我們也會多一點鹹食哦！話說我以前也不太吃西點，但也不知道從什麼時候開始，飯後沒來點甜食，會覺得今日的 人生不夠圓滿(笑)～所以說甜點是另一個胃。😊
@@SweetDumpling 鹹食也喜歡喔，尤其是日本和東南亞口味。甜食則是偏愛比較清新的口味，例如水果類甜點，不過前幾天試做了你的巴斯克蛋糕食譜覺得很有驚喜
感謝你每次都介紹的好詳細~把我的疑惑都解答了
一定要的，每個人遇到的問題不同，分享出來給大家參考。能幫到忙就很開心。😊
請問這樣跟一般布丁不同的部分就是在於牛奶跟蛋的比例嗎?
這部影片非常厲害 謝謝分享
俊宏你好，對的，牛奶跟蛋的比例不同，就可以做出不同口感的布丁。😊
好棒！講解很詳細，之前烤布丁常出現氣泡，原來是烤溫的問題！謝謝🙏
一定要試做看看哦 ^^ 😊
謝謝老師，真的好好吃，做了家人都好喜歡😂謝謝您的配方！
開心+感動。😊
我今天做了這款布丁，結果很成功、非～～～常好吃，但我足足烤了快三小時才變固體😭😭😭
請問老師是什麼原因造成烤的時間拉這麼長呢？我在想是不是我裝太滿了（八分滿），而且我看到老師的烤盅滿杯是 140ml 烤四個，我的是 160ml 烤三個，是因為裝太滿才這樣嗎？還是有什麼其他原因要注意？麻煩老師解惑🙏🙏
如果烘烤的量和杯子體變大變多，烘烤時間確實會增加。至於烘烤時間會很長，跟使用的容器材質，還有一次烘烤量有關，而烤箱的溫度偏低也有很大關係，提高溫度也可以烤，只是烤出來質地會孔洞較多，一個不小心口感就老了，像法國人做布蕾，很多是用100c水浴，烤上兩個小時。因為不確定烤箱是否溫度偏低，你可以試看看提高烤溫10度或20度來烤，看看時間會不會縮短，布丁的成品會不會細緻^^ 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師～
您好，不知道能不能在影片中分享新手挑烤箱該怎麼選？以及不同烤箱的特性和適用點心、上手難易度等等～感恩～
Hi Andy, 這個有點難度，因為烤箱不像模具會經常更換台或嚐試不同品牌，因沒用過幾台(都蠻耐用的😂)，所以很難比較，不過基本的挑選原則就是容量、價格，容量來講，我們家因為考量收納空間所以買了台15L的，15L一般使用很ok，但是缺點就是容量空間較小，很多烤模放不進來，例如中大型的戚風模或吐司模就放不太進來，因此若你的空間夠，買30L以上的烤箱是較為理想的。
其次是價格，當然要買自己負擔的起，又合理的價位。至於傳統上下火，有沒有炫風，這個因人而異，可以加入人氣很旺的幾個烘焙社團，經常有人會分享烤箱選購的經驗談哦。😊
想起了蜡笔小新😂布丁敲起来bulingbuling的
😊 😊 😊
好开心，终于等来更新了~
感謝等候。😊
您好，請問裝布丁的耐熱玻璃杯是在哪裡買的呢？好美～
海華你好，我們是去年去京都玩的時候購入的。😊
這應該是IWAKI的現在已經停產了 剛剛被燒到瘋狂找 找不到
超喜歡老師的視頻🤗🤗🤗我每個視頻都有收藏唷🥰🥰🥰
真的很感謝 😊
看起來好好吃!! 想請問為什麼前面煮焦糖要加鹽呀~~~
嗨！@陳鼎丘, 加鹽可以平衡一點焦糖的甜味，讓焦糖不至於變得死甜這樣 😊😊😊
廚房紙巾太強大了
哈，小撇步。😊
今天照著老師的配方做了，真的很好吃！不過不知道為什麼我的布丁還是偏軟滑入口即化的那種，不像老師的這樣有彈性硬度，是烘烤時間要在延長嗎？
試看看多烤10分鐘(水浴升溫很緩慢)，10分鐘大概升有沒有一度^^ 另外，也可以把溫度提高來烤，但布丁會有很多孔洞(如果不介意的話)，烤的很快，布丁口感也會較扎實。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師的回覆，我下次再來試試看💪
謝謝 Cassandre 拍出這麼細緻和實用的影片，照著影片烤了三回布丁給家人吃，大家都好喜歡❤
不過因為一次意外將布丁平放，有注意到焦糖液流到布丁液裡，想請問是不是布丁液還可以再硬一些，這樣焦糖就不會流到裡面呢？
謝謝🙏🏼
應該是從焦糖部份調整，可以要再濃一丁點兒，焦糖如果稀比較會滲進布丁液。😊
謝謝 Cassandre 回覆❤
老師謝謝您的分享，很好吃～
但想瞭解為什麼煮好的焦糖無法像老師的一樣倒入時不會有氣泡呢？
用保羅瓶烤出來的成品側邊會有氣泡不知道是不是焦糖裡面氣泡浮起的關係⋯
謝謝您🙏
有時候焦糖是會有氣泡，多半是在加水後攪動有關，但有也不影響口味，就只有外觀。😊
您好!近期很喜歡您的影片!!!!很簡單、好看也有照做很多好吃的甜點出來!
想要順道問您蛋黃分離器是在哪裡買的呢?網路上查到都沒有象您那種的QQ
之前買到的都不好用😭😭
你好，我們是在台北的sogo復興館 的地下超市買的。😊
@@SweetDumpling 好!! 謝謝您!!!!!
照你的影片做，真的很成功！很喜歡你的影片🥰
謝謝你的收看 😊
請問先用廚房紙巾吸泡泡了，再用網子過濾時不會又產生氣泡嗎？還是說要倒得小心一點？謝謝
過濾後泡泡應該會少很多，少量的泡泡可以用牙籤刺破。😊
您好。昨天試過了很成功。謝謝您
恭禧 你 😊
童年回憶，感謝你的分享
不客氣。😊
明天來做😍😍😍😍這樣切也太特別
哈，想要秀出裡面的質地來給大家看看。😊
昨天試了這個配方，超級好吃！
早安，很高興你喜歡。開心～😊
我喜歡老師教的方式：教釣魚方法（Cooking原理）不是給我魚，知道原理原則可以變化出屬於我的布丁，謝謝老師
謝謝你的回饋。😊
想問老師，布丁到底要怎麼判定有沒有熟呢？我烤20杯115度烤了2小時了，還是有些有熟有些還是水水的，要怎麼在不破壞它的情況下判定呢？另外，水浴法熱水要加多少呢？加越多會越快好嗎？以及有幾杯焦糖會浮上來跟布丁液混到，分層很不明顯，想請問該如何改善呢？謝謝老師
Sophie你好，熟度不同，比較是跟家用烤箱普遍烤溫不均有關，如果一次烤太多也會有影響，這部份你要針對烤箱的特性來調整烘烤量或是否中途要調換布丁杯的位置 。水浴的熱水到布丁杯的一半。焦糖跟布丁液混到，表示焦糖煮太稀。😊
你的订阅量多是有道理的，拍摄超级讲究，布景，特写都是一流的。声音特有自信，好听而详尽，动作熟练，干净利索在前期和后期制作上都是佳品。谢谢你的分享，超级享受。我订阅了，欢迎随时来我花园看看…
謝謝～😊 😊 😊
試做了～非常的好吃😋
謝謝你的回饋。😊
消除泡泡的方式好特別，我都是先過曬後，再用牙籤挑泡泡
你下回試試看這個方法，省事不少唷。😊
謝謝老師我第一次就成功做出沒有氣泡的布丁QQ
恭喜你，很讚👍
學理好棒～解釋布丁🍮要軟要硬的成份組合
哈，搞懂它背後的道理，這樣自己印象比較深刻。😊
糖餃子Sweet Dumpling 想問一下如果減少成份中兩個蛋黃不補其他材料～液體中加上香草籽是否就可當一款不偏軟也不硬的香草布丁🍮？
另外鮮奶油可以部分換成牛奶嗎？
我的焦糖整個融化了！可能是我的杯子太寬了嗎？還是焦糖不夠凝固呢？或是烤太久？
感謝老師分享！但是我今天烤了三個小時都沒有凝固qwq牛奶有保證60c 水浴的水溫也在80c+ 有超過布丁杯一半 不知道為什麼還是沒有熟一直都是水水的液體
後來還有加溫到130c 又烤了30分鐘還是沒有熟(´；ω；｀)
Lizzi你好，
三個小時沒凝固是有點特別~一次烤的布丁量很多嗎？
另外，是否有用過這台烤箱烤其它東西，烤溫有偏底的情況嗎？可以用烤箱溫度計去測試烤箱不同點烤溫是否有達到預熱的溫度看看。
搞剛的法國甜點師父在做布蕾時，很多是用100c水浴足足烤2小時，基本就熟了。對應你的情況，我們想到的情況是烤箱溫度偏低，也許可以實驗看看 ，一開始就直接用130或140c來預熱烤箱看看，不知道情況會不會改善。😊
很感謝教學！！
想請問烤完後完全沒凝固該怎麼辦呢😭每一步都照著做的
別擔心，這很正常，因為每台烤箱不同，升溫和烘烤的時間也會不一一樣，用水浴法烘烤的布丁緩慢，但質地細緻，有人要烤到兩小時，有人比食譜少十分鐘，你可以取一杯做為檢查標本，每加烤十分鐘，檢查它的熟度，直到表面凝固不流動（但不要烤過頭），加總的時間就是對應你的烤箱的烘烤時間，然後水浴的水要足夠，而且要夠燙哦。😊
老師您好 想請問一下若要做巧克力口味的 是加入可可粉就可以了嗎？大概需幾克呢？可以加入巧克力跟牛奶一起煮嗎？不曉得會不會比單加可可粉濃郁～謝謝
Rainie你好，可以參考我們的巧克力布丁食譜哦^^
⇣ ⇣ ⇣ ⇣
ruclips.net/video/gSMd-TIBr-Y/видео.html
😊
耶 這個食譜好棒噢～～～！最近剛好想做硬布丁 🤩 謝謝妳的分享 最喜歡妳的頻道了
Maria你好，感謝你的收看。👍
拍得好好
謝謝 😊
照著老師的配方做～第一次做就好好吃☺️
雖然好像烤了一個半小時 但好好吃啊😋
布丁要烤到幼滑細緻，時間真的是關鍵，很高興你成功了。😊
我也好奇拍攝的時候放幾個攝影器材
嗨！@Wan Ny, 我們的影片都是單機拍攝的，每一個鏡位都要重新擺設。
雖然有兩台相機，但是是輪流使用，主要是用不同的鏡頭(廣角鏡和標準鏡替換)，沒有架設多台相機同時拍，所以我們的影片拍的都特別慢 😅
你好 請問如果用電鍋蒸，時間設定多久呢？謝謝
真抱歉，我對用電鍋做布丁完全沒概念，之前只用爐火蒸過，結果大失敗T_T，但網路上應該可以找到電鍋成功的時間建議。😊
食譜太厲害了！我愛做甜點的媽媽吃了都讚不絕口☺️☺️☺️☺️！謝謝分享！
真榮幸讓你母親喜歡，她一定是位樂愛生活和手作的人。😊
老師，這週有朋友要來吃晚餐，很想試做做這個當甜點，請問如果沒有布丁杯可以用長型烤模嗎？ 這樣我食譜應該怎麼換算呢😅 ？這個感覺好難換算喔😅還是我可以全部乘2倍或3倍呢😅 還有如果烤模變大了，是否烘烤程度也需要拉長，溫度有需要調整嗎？ 謝謝老師
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
用的模愈大，溫度可以不變，烘烤時間也會拉長，你可以先設定一個烘烤時間，時間到檢查一下，若布丁還會晃，表示還沒熟，然後繼續烤，每十分鐘檢查一次，也要留意水浴的水夠不夠，不夠要再補一點。
😊
老師我自己先做了，很好吃，但是為什麼我的最上層會有一層硬硬的？ 😂
請問一下…日本大佛布丁，比較像昭和布丁，還是上面有蛋糕那一款布丁呢？是不是差在有沒有加鮮奶油呢😲（為什麼昭和布丁要烤1小時，蛋糕那款布丁溫度比較高大約十幾二十分鐘。因為蛋糕關係嗎）
我們去奈良時有吃過大佛布丁，它口感很嫩口，比較像布蕾，跟昭和有點不同。布丁要做到口感很柔細無孔洞，是要用水浴法，以低溫和長時間去換來的，像法式布蕾烤的時間就比較長。😊
我媽想吃大佛布丁，她說比較嫩…那我來做另外食譜那款❤️，謝謝
請問你裝布丁的用器是在哪買的 感覺質量好好
你好，是前年去京都旅行時，最後一天不期而遇看到的，但它的玻璃杯沒有打上任何品牌和標籤，我們也很想再添購幾個，怕萬一破了，就.....只是都找不到出自哪裡>"
我也上網找了好久 都找不到糖老師的容器，原來是在京都買的😅
想請問配方內有牛奶以及鮮奶油，烤出來為什麼會有分層（最上面比較白一層）的樣子呢？ 謝謝老師
Bella你好，我們也不太理解為何有分層？請教您布丁液有過濾嗎？另外配方有調整過嗎？😊
老師您好，想問若是家中沒有烤箱，可以用蒸的嗎？若是可以，建議蒸多久呢？
應該可以，但我們沒有試過，不知道怎麼蒸才會成功？😊
看起來好好吃😋⋯⋯可惜沒烤箱，請問有不用烤箱也可以做的布丁嗎？
Wei janet 蒸布丁?
嗨！@Wei janet, 布丁是可以用電鍋蒸，或是直接以瓦斯爐來蒸煮，唯獨要留意火喉不能太大，全程保持低溫，若是電鍋蒸煮，一定要覆蓋錫箔紙之類的，同時鍋蓋要用筷子架起來，讓電鍋的溫度不要太高 😊😊😊
林小娃 也可以唷
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你，我可以動動手啦
@@SweetDumpling那麼，若用蒸煮的方法，煮時是用同樣的溫度嗎？若用這方法煮，用上約6cm x 4cm大小的梳乎厘杯蒸煮蛋漿（約6杯，每梳乎厘杯約可載50ml［八九成滿］），煮的時間是否差不多呢🤔？
老師如果想做q彈的話，是加四個全蛋還是兩個全蛋就好
雪心你好，因為沒實際測試過不同蛋數做出來的口感，所以無法回答你的問題，其實你可以直接做一次看看再來調整哦。😊
老師您好 想請問布丁烤好後冷藏可以保存幾天？謝謝🙏🏻
手工布丁的保存期限，一般是冷藏7天，但我們會建議3-4天內趁新鮮儘快食用完。😊
想請問老師的玻璃布丁模在哪買的呢～～玻璃烤模是不是相較一般金屬的烤模比較不會出現孔洞？
Huei Yu你好，是在日本買的，台灣的烘焙店好像沒有類似款，可以問問日貨賣家看看。😊
你好Cassandre，我想請問雞蛋的份量，可不可以四個蛋白四個蛋黃。我可不可以用水蒸的方式來讓布甸定形，因為我家裡沒有烤箱。謝謝。
四個蛋白+四個蛋黃，等於是四顆全蛋，這樣水份會太多(蛋白裡主要為水份)，就比較做不出來昭和布的扎實口感。
可以用蒸的，不過建議用電鍋，火候比較好控制，蓋子不要全密合，放根筷子，洩蒸氣，避免溫度過高。😊
@@SweetDumpling 謝謝Cassandre解説。那其它的兩個蛋白怎麼辦。
@@jamestponglove 煮了吃掉阿😑
老師請問一下 焦糖煮好要馬上裝入杯子拿去冰箱冰了嗎? 布丁做好要放冷藏幾個小時?可以放幾天呢?
哈囉，焦糖煮好趁熱先裝入杯子，放涼了會變稠不好倒，而倒好的杯子，我們會等它稍微涼了才送進冰箱，冷藏2-3個小時就可以享用了，若晚上做，可以放隔夜。
做好的布丁，建議冷藏3天內吃完比較新鮮。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
老師請問一下 食材都要放到常溫嗎?
請問用全脂牛奶是會比較香嗎！如果沒有烤箱的話可以用電鍋蒸烤嗎～
會比較香濃。
用蒸的也行。😊
今天照著老師的食譜，做出來失敗了，還是液體😭😭請問是為什麼呢！！因為烤箱太大，溫度用130度，60分鐘
不要放棄哦，因為每台烤箱的不同，烘烤時間會天差地遠，從半小時到一小時都有，別擔心，就耐心烤下去，可以取一杯為測試杯，先設一個時間，時間到沒有凝固，每回續烤10分鐘，試到它不會流動為止，也不要烤太乾硬，然後記下這時間，就是日後烤布丁的時間。😊
請問沒有烤箱的話 蒸可以嗎？如果可以的話，蒸的時間大概是多少？
不好意思，沒有蒸過，不確定要多少時間。sorry^^😊
您好～ 想請問一下為什麼我完全按照配方，也是用烤箱水浴，做出來的布丁，在與焦糖接觸的那一面就是較上層會出現孔洞，以下的部份就沒有事呢？是因為用來水浴的水倒下去時溫度太高還是什麼原因呢？
Nancy你好，你是指布丁底部，也就是倒扣時的上面很容易有孔洞嗎？這情況倒是蠻特別的，因為多半氣孔都會在上半部，而不是在下半部，特別是與焦糖接觸的那一段布丁液是水浴的水位以下，溫度不會超過100c，質地應該要細緻，所以猜測很可能是焦糖有氣泡，在加熱時，氣泡上升造成。你的焦糖在倒入布丁液前是很稠凝結狀還是很流動性的？😊
@@SweetDumpling 焦糖感覺還蠻有流動性的
焦糖倒入小杯中後，可以放進冰箱冷卻一下，正常來講冰過的焦糖變得很稠沒什麼流動性，若用手指去摸，它還是硬中帶軟，沒有到硬綁綁，可以檢查焦糖表面在沖倒入小杯中時有沒有很多氣泡。另外再烤布丁時要確保布丁液是溫的(沖入的牛奶有60c) ，且水浴的水位至少一半，而且水溫一定要有80c，烘烤溫度不要高，烤出來幾乎零毛孔。有空的話不妨再試看看。😊
布丁液如果冷了才拿去烘烤会怎样吗？
可能會烤的比較久😊
請問布丁烤了2小時中間才凝固正常嗎
然後吃起來奶味很重正常嗎
正常的，凝固需要有足夠的熱能，因為大家使用的烤箱不同，所以烘烤時間不同是很正常的。至於你說的奶味很重，因為口味感受會因人而異，這布丁的奶味我們是覺得還好，或者妳可以換他牌的奶，不排不同品牌的牛奶味道濃郁度不同。😊
老師妳好！我在烤布丁時遇到了一個問題，就是我依照老師的食譜，但在水浴烤布丁時，老師在烤製的時間是55-65分，但是我卻用了多一倍的時間，才把布丁烤熟！我一次是烤8-10個布丁，這樣也會影響它烤熟的時間嗎？有一兩次都是布丁上層熟，但被水覆蓋的下半部還是呈現偏液狀！
你好，
布丁的數量越多，烘烤時間和烤溫就會有所不同。不必完全遵循每個食譜的烘烤指示，因為每個人家裡的烤箱不同，食譜中的時間只是參考值而已，最佳做法是根據布丁烘烤的實際情況來調整。
建議注入90度C以上的水來做水浴，水位要加到布丁液的一半高度，若你的烤箱會需要一倍時間才能全熟也沒問題，低溫長時間烘烤是做出布丁嫩滑無毛孔的關鍵，若你想縮短時間，可以試著稍微調高5～10度的溫度，應該也不太會影響結果。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
請問萊姆酒是否為必要材料？可否用其他酒來代替？
不是必要的材料，只是它的香氣很好，也可以用你喜歡的酒來代替。😊
請問做烤布丁常常會有表面凝固但冷藏後裡面還是液體的狀態，應該怎麼排除呢？謝謝你～
嗨！@王亭婷, 一般來說若是以低溫烘烤搭配水浴法，比較不容易發生表面凝結但內裡是液體的這種情況，因為溫度低，加熱的速率會比較平均。
你可以檢察一下是否有加蓋(或覆蓋錫箔紙)，水浴盆的水溫是否有達80度C(這個溫度約是水煮到剛剛小滾的溫度，或是電熱水壺倒出來的溫度)，水位到覆蓋到布丁層的一半，這樣通常不會不熟。
出爐後可以用一根牙籤插進去，或是輕輕傾斜布丁杯，查看底部焦糖與布丁部分有沒有流動感，若沒熟，可以再送進烤箱繼續加熱 😊
我也碰到相同問題。我水溫有達到溫度，也蓋了錫箔紙，考1小時後 表面一層凝固了，可是下面還是液態的，之後又放回去再考1小時，還是一樣的。怎麼辦呢？
那就是沒有烤熟。每個烤箱有溫度差
請問有沒有加萊姆酒有沒有差
沒差，可以不用。😊
這個配方的布丁軟硬適中好好吃
謝謝你嘗試我們的食譜。😘
老師 請問如果要加香草莢，在煮牛奶的部分加入即可嗎？ 如果使用烤日式布丁燒的塑膠容器，烤的時間溫度一樣不變嗎
香草莢可以同牛奶一起煮，香氣更能釋放出來。換烤模的話，可以先維持同烤溫，烘烤時間就只能用試的了。😊
@@SweetDumpling 好的謝謝🙏
請問可以用Whipping cream取代Heavy cream嗎？口感會不一樣嗎？
不會。可以用whipping cream 😊
想請問 做好後， 能夠保存幾天呢？
冷藏的最佳賞味期限大概3天左右。😊
老师，请问“烤到表面完全凝结，轻轻摇晃不会有流动感就可以了” 这样就代表熟了是吗？ 我用牙签去测试，怕不熟又烤30分钟，就是65mins + 35min，我烤这么长时间会影响口感吗？
Ree你好，你用牙籤試出來的結果是怎樣？😊
@@SweetDumpling 老师，我烤了65mins用牙签测试，看到牙签会有一点点的粘（牙签上有一点的粘，不是光滑的那种），所以就加烤了35mins..（我烤这么久会影响吗？）
想詢問如果份量要多一倍，這樣溫度是否需要再把溫度調高呢？謝謝
如果想要布丁細緻無毛孔，要低溫長時間烘烤，溫度高易有孔洞，但我想調高10度應該影響不太大。😊
您好！我大概烤了60分鐘，但布丁只有表面結皮，裡面很明顯是液體狀的，這樣算是失敗還是要再烤久一點？
你好！如果布丁的表面結皮但裡面還是液體狀，可能需要再烤一會兒，通常布丁應該要稍微凝固，但還是會有點搖晃。可以再烤5到10分鐘，注意不要烤過頭，以免變得太乾。希望這能幫到你！😊
老師你好 我把配方改成兩顆全蛋牛奶+40g 口感還是很綿密 沒有到入口即化 請問如果想要入口即化的口感該怎麼改變
Jie你好，因沒有用這樣的比例做過，對口感很陌生，我們不知道怎麼改，你追求的入口即化是怎樣的口感？類似像蒸蛋或豆花那樣嗎？這應該是濕料比例的調整。😊
請問如果份量要做比較多，是不是材料配方直接乘上份數呢?
可以，主要是看你的容器的容量來計算配方的增減。😊
我是日本人
我喜欢您的视频和您做的食品
谢谢视频开头用日语欢迎🥰
謝謝你。😊
冇焗爐...可否蒸代替(夠不夠熱力)?
你好，用蒸的反而難度比較高，因為火候太大太夠力了，布丁容易千瘡百孔，目前我還沒有看過昭和布丁用蒸的食譜，但其它的布丁有，方法是大同電鍋不要全蓋，用筷子架著來調整蒸氣溫度，網路上應該有類似的食譜，你可以找找看。😊
請問，為什麼底部焦糖汁流動性很好，無法凝固呢？😂
煮焦糖的時間可以再增加幾秒鐘，焦糖就不會那麼稀囉。😊
如果要做多一些，是不是把食材乘以二
這個沒有模具的限制，所以可以乘2。😀
想問用氣炸鍋烤的話時間和溫度一樣嗎
這個就不清楚了，沒試過氣炸鍋的水浴法來做布丁呢! 😊
老師您好 想請問用氣炸鍋水浴法烤160 一個小時但完全沒有凝固 是氣炸鍋比較不推薦嗎
那繼續氣炸呢？我們沒有用氣炸鍋做點心的經驗，所以也不太清楚，但烤箱的原理是，布丁凝固就是溫度達到了，所以繼續烤到凝固即可，猜想氣炸也是。😊
老師。謝謝你的分享，今天有做成功，想請問如果要一次烤六杯材料要怎麼算呢？謝謝
嗨！@Milktea Yeh, 你可以把所有食材的份量都除以4再乘以6就可以了 😋
好的，雞蛋的部分是不是變成四顆全蛋兩顆蛋黃呢？謝謝😆
@@milkteayeh1415 全蛋x3, 蛋黃x3 😊
謝謝❤️
請問如果做好冰隔天會影響口感味道嗎
不會，冰冰的也很好吃，但不要冷凍。😊
請問老師香緹鮮奶油是自己打的嗎？
@Momo Yen 對，香緹奶油自己做就可以了，不難，可以參考我們另一支影片(藏雪戚風蛋糕)有步驟和食譜：
ruclips.net/video/eksFY0RZbLg/видео.html
嗨一老師 我正在做這個配方 我已經烤了兩個多小時了還是會沾黏😂😂從120度現在加到160了 想問 我有開風扇 如果不開會烤比較快嗎
我們家的烤箱是對流型，所以風扇是一直開著的，你布丁液弄好後沒有冰過吧？還有加到一半高的水浴盆裡的水有測過是80度以上嗎？這兩個溫度太低會讓整個烘焙過程的時間拉很長。
另有一個可能是你的烤箱溫度偏低（中大型的烤箱溫度會偏低，預熱時間也會較長），烤箱預熱後不要馬上烤，讓箱內溫度都均勻後再放進去，你可以試看看提高十度來烤，但一定要切記，沖入蛋液裡的牛奶要60度，這樣做好的布丁液才會溫溫的，而水浴的水溫不要低於80度，你用90度都ok，這樣起跳的溫度不會太低，烤箱才不用花費太多時間來把整體烤溫提升。😊
老師 想跟您說 我後來插進去還是會沾黏（一點點） 但晃動時不太會動 後來我停止烤它 隔天吃發現有熟 只是可能烤太久了 底部的布丁餡稍微有點硬硬，不過配方很好吃。但蘭姆酒的味道吃不太出來 ～如果想再讓它重一點點 可以再多加一點嗎
我所有都照著您的做的 可能真的烤箱溫度偏低～我今天想再試做一次 想把水浴盆的水溫再提高試看看 謝謝您的影片 超喜歡的 很有質感！
可以的 😊
老師 有兩個問題詢問
想問如果用打火機消泡也可以嗎？
如果口感想要綿密 除了用全蛋以外牛奶應加多少呢？
可以，但要小心不要把蛋液烤熟了。另外若要綿密加牛奶會更稀偏嫩不綿密，可以多加蛋黃試試，但用量可能你要自己試，我們還沒有做過增加蛋黃的版本。😊
謝謝老師
老師您好 想請問若想加焙茶粉 請問建議多少呢？ 謝謝您😊
還沒試過焙茶的版本，所以無法給你用量的建議，抱歉了。😊
不會唷 謝謝老師的答覆💕 昨天做了添加焙茶的版本（5g) 期待今天的試吃結果～
美味嗎？之前在北海道吃到焙茶的布丁，蠻好吃的。😊
你好 請問布丁的耐熱杯 是哪個品牌 或是哪裡買 謝謝！
Juana你好，我們是大前年去日本玩的時候買的，台灣好像沒有人進。😊
Is there any difference between whipping cream and heavy cream ?
hello there, heavy cream and whipping cream are the same thing, but their fat ratio are different. Heavy cream must contain "at least" 36 percent milk fat. Whipping cream , also called light whipping cream has a lower milk fat content, between 30 percent and 36 percent. 😊
thank you very much for sharing!!!
🥰🥰🥰
看起來很古溜，吃了一定很滿足~
還不錯哦，可以試試看老派的布丁口味。😊
老師～烤完一小時10分鐘還是水水的，是不是只能延長時間烘烤看看🥲
要再繼續烤到凝固。
我們第一次做的時候也是反覆在試布丁對應烤箱的凝結溫度，水浴升溫很慢，烤10分鐘可能升不到一度，但它可以確保布丁烤出來很細緻無毛孔。建議你可以犧牲一杯來當作測試杯，就烤到一個時間後若出爐時若沒凝固，就再烤十分取出檢查看看，以此類推，直到凝固。😊
老師～昨天做第二次，終於成功😍謝謝老師
請問布丁液若有剩，可以封保鮮膜冰冰箱待他日再烤嗎？謝謝您。❤
可以。但不要超過兩天。😊
@@SweetDumpling 謝謝您的回覆❤️
請問容器改用布丁杯也是可以的吧？？
只要能入烤箱的都可以哦。😊