Hi. Can I know why mine raised up in the middle and cracks? It's only 10 minutes at 175 degrees. I don't dare to cont to 20 minutes. How do I check if its ready? But I'm using square mold as I don't have round at that size. Thanks
It may be the oven's temperature is too high, causing the cake to crack early. To reduce the temperature to 165C. In addition, different molds will result in different baking results. 😊
Cake looks really yummy , pity u did not show how u remove the cake from the mould . Needs skill n technic as it is a rather fragile cake due to high choc n butter and content . Thks
Hi there, it's very easy to remove the cake rom the mould. Once baked, just let cool for a while, then invert the cake onto the rack, voila~ This cake will not stick to the pan if you use a nonstick pan. 😊
切下去的剎那，彷彿聞到了巧克力香
哈，這倒是真的。👍
看來看去還是最喜歡老師的影片，介紹的淺顯易懂，材料等等的都不會太複雜，每個留言都會回，有疑惑老師都會很快速的為我們解答，謝謝老師❤️🥰
謝謝，大家互相交流。😊
預1. 烤模內層塗滿奶油並灑些麵粉。
1. 隔水預熱75%赫帝巧克力120克+無鹽奶油100克。
2. 倒入80克白砂糖攪拌
3. 將2顆室溫雞蛋打散後分批的加入玻璃盆。
4. 過篩中筋麵粉35克+一小撮鹽加入玻璃盆
5. 倒入烤模，烤箱180~200度烤25分左右
😊
@@SweetDumpling 依照老師的做法 我運用現有的材料做了一個，非常很好吃，只是隔水攪拌時溫度過熱有點油水分離，雖然外型沒有像影片這麼漂亮，但口味還是可以的。非常感謝老師
老师很喜欢你分享的这些甜点的做法：我有做过布朗尼、熔岩巧克力、又简单又好吃，我两个孩子都很喜欢吃。老师多分享一些做法简单的食谱。谢谢🤣👍😋🤩
HI Lee, 很推這款巧克力蛋糕哦。😊
請問要預熱多久比較適合?
我自己用在好市多買的Godiva心型巧克力
因為沒寫趴數 但比70%甜
所以糖量減了一半
做出來剛好不會太甜！
我自己覺得這麼簡單的甜點 味道不遜色
平常在家做非常適合！
你很靈活唷，知道自己的食材條件，做了調整，做成自己喜歡的口味。謝謝分享。😊
鐵粉來分享試做心得：
我用55%跟72%各半，減糖10g
非常非常濃醇的巧克力香。
過度減糖會沒有脆皮，所以不要過度
這個有點像布朗尼，不要期待什麼驚天動地的美味，就是非常純粹 舌尖和可可的交會。
因為後悔沒放酒，只好一口蛋糕一口酒，最棒的me time, 缺乏點子就來看糖餃子
（真鐵粉是不是好真誠哈哈哈）
謝謝分享。😊
感謝分享
今天做了很好吃～
我是用77%巧克力80克+90%巧克力50克
糖一樣用100克
做出來很不甜 是大人口味的甜點😂
很喜歡！謝謝老師分享❤️❤️
謝謝心心，分享你的大人味比例。😊
1. 我只有鐵盆（鐵盆比較便宜ＱＱ），基本上水滾後關火，鐵盆裡放奶油和巧克力放上去，用餘溫的蒸氣幾分鐘就可以融化了。如果持續加熱會太熱。
2. 家裡烤箱開上下火強制開旋風，烤23分鐘，烤出來內部會比影片熟一點。常溫或熱的吃基本上是蛋糕，冰過之後跟布朗尼差不多。
謝謝你分享試做的心得，讓其它人也受益哦。😊
ps. 鋼盆好用啊，平時練習也會用鋼盆，但拍片示範要讓觀眾看到盆內的狀態，只能用玻璃盆了。
整個做完其實跟之前做的布朗尼還挺類似的 內餡濕軟 外皮酥脆 只差沒有類似餅乾的邊緣~~
哈囉 Hank Tsai, 說真的兩者口感上是蠻像的，不過古典巧克力蛋糕的做法更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼是標準的美式甜點，味道香甜濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱呀～古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱，很法國style。😀
老師您好，不知可否請問以下問題？！
1. 根據您的作法第一點，若目的是方便脫膜，不採用不沾烤模的原因是為何？
因為另外看到「巧克力雲朵」的作法使用活動烤模，但內底及側邊皆用了烘焙紙。
2. 想請教老師打蛋玻璃盆的品牌及容量大小嗎？
3. 打發蛋白時，使用玻璃盆是否比不銹鋼盆來得容易成功？
4. 因為最近跟著老師做了好多款巧克力蛋糕，若換口味為抹茶白巧克力的組合，會推薦嗎？上回雪藏蛋糕除了原味，另外再做一個抹茶口味的，只是比例不太會調，是否抹茶粉多一匙麵粉可以粗估少一匙？！
以上，若不方便回答也沒關係，感謝您
Hello,
抱歉回晚了，因為搬家。😊
1. 這款蛋糕我們是用不沾烤模哦。這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是蠻好脫的，若用會沾的，就要做足防沾的動作(抹油灑粉)。
2. 現在盆不在手邊，無法丈量，請見諒，印象中好像20cm或更大一點。
3. 若不是為拍片要讓大家看到打發狀況，我們是喜歡用不鏽鋼，輕盈多了。^^
4. 白巧克的軟硬度、甜度跟苦甜落差大，一樣可以做，但要花時間調整甜度，先做一次就能依照成品的結果來判斷要怎麼調整了。另，若抹茶粉只有小匙，那麵粉不改變也還好，若加的量多，可以適量減麵粉，以及麵糊太乾。
這款真的怎麼做都好吃😋做了好幾次了，做法真的很簡單，濃濃巧克力香氣沒人不愛💕疫情待在家做巧克力蛋糕超幸福的
真的，難怪變成法式經典款糕點。😊
親愛的老師 新年快樂 🥳
謝謝妍均，祝你2021好運旺旺。😊
今天第二次用這個食譜做了
真的覺得很好吃，巧克力非常濃郁♥
家人吃了也很喜歡，再次謝謝老師!!
感謝你的嘗試和回饋。😉
現在正在努力學法文中🙋
（甜點也是啦www
讚 哦 😊
今天用了空氣炸鍋做 本來裡面烤不熟的 以為會失敗 但冷藏了數小時後竟然變硬了 就像布朗尼一樣 朋友們都讚好吃 感謝老師的食譜❣️下次還會再做的！
謝謝你使用空氣炸鍋製作的回饋哦^^ 😊
第一次做就成功！太好吃了～
這是我做過最簡單卻最好吃的食譜❤️
謝謝妳的食譜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 真的質感很棒成功率又很高❤️
很高興你喜歡這份食譜。😊
妳好 很喜歡妳的影片
最後都有溫馨提醒 對我超重要的
妳的這苦甜巧克力蛋糕我做了兩次
第一次蛋糕裡面偏乾 我用70%苦甜 好像少了20克糖而已
第二次做妳的配方double的份量 用了85%巧克力（豬隊友買錯🤦♀️😂） 糖放了240克
因為是生日蛋糕 我還有用莓果跟巧克力鮮奶油點綴
大受親戚朋友好評 謝謝妳的食譜分享❤️
Hello Melody, 謝謝你的回饋，巧克力跟莓果蠻搭呢^^
對了，糖可以讓蛋糕濕潤，減糖的話口感確實會略乾一點。😊
啊啊是另一種巧克力蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
每次在頻道裡看到都會嘗試動手做看看
然後都會成功٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
感謝老師大方分享教學
學測完就來做做看！！！
哈囉乃元，加油，祝你學測考高分～😊
睡前適合播放這集/純聽聲音
asmr助眠～ 真的太好睡了👍👍👍
哈，食譜之外的額外功能。😊
这个配方如果换成小的模具 减少烘烤时间 就变成建议lava cake了🧐
不無可能唷🤔
今天做了后，一尝试就哇了一声，太好吃了，是目前吃过最好吃的巧克力蛋糕！跟着老师做的食谱永远令人有惊喜，也零失败，谢谢老师！
Hello Cendy, 聽妳描述，真開心呀～謝謝你試做我們的食譜。😊
之前在PAUL 吃過古典巧克力蛋糕，就一直很想自己做，終於在這找到我一直想要的口感了❤️❤️❤️
Hello Angela, 這款算是很好做，味道又不錯，很推薦哦。😊
没放糖 仍然成功 仍然脆 淋了一点蜂蜜 这是我最爱的浓郁 谢谢！-蛋糕杀手的第一次成功
恭禧你。😊
老師 請問這個蛋糕和brownie 吃起來一樣的嗎
想知道+1
感覺很像，只是比例與溫度不同吧
我兩個烤出來吃 覺得這個比較濕潤一點~~
嗨！@Crystal choi, @Zhu Yuanchun, @郭得暐, @Helen Huang, 兩者口感上是蠻像的，古典巧克力蛋糕做法上更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼偏向於美式甜點的狂野風格，甜、濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱。
古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱。
兩個我們都很喜歡 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 謝謝講解~~
嘗試做了幾次，整體感覺成功，但口感不夠清爽，偏油膩>< 請問有辦法改善油膩感嗎？
1.再烤久一點？
2.巧克力品牌的問題？
3.麵糊溫度太高？（請問老師倒入模型前，麵糊溫度大概多少呢）
再麻煩解惑了🙏
如果口感有油膩的問題，多半是巧克力有點油水分離了。很可能融化時溫度太高了，儘可能讓加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，距離遠點好，只要差不多融化就要移開，然後繼續攪勻到無結塊。另外不知道你是 用什麼品牌的巧克力， 不建議用「代可可脂」，你可以檢查一下成份上面有沒有寫這四個字，用它做很容易有油膩感。😊
想請問如果冰過後想吃原本剛出爐的口感，回烤可以得到剛出爐的口感嗎~烤溫跟時間怎麼控制呢~
微烤後就類似出爐後的口感。我們是用160c預熱，烤5-7分鐘，看你想要多軟？剛烤好有點燙，所以可以稍微降溫再享用，或者有時候我們也會微烤後上面加一球冰淇淋吃，一冰一熱，OMG~另外，我們更多是冰吃配熱茶或咖啡，因為整個很像松露巧克力的口感。😊
請問老師巧克力可以用可可粉代替嗎？
@@lustevensfamily411 不可以喔
今年的生日蛋糕自己做了一款這個
不曉得是不是有在麵糊加入比較多酒和香草精的關係
整個吃起來外皮酥脆
內裏濕潤軟嫩
整個很像巧克力版本的可麗露很驚艷
裡面還加了醃漬兩個禮拜的蘭姆葡萄乾
搭配香緹鮮奶油和朋友過了一個美好的生日 💕
聽起來很棒 😊
真的，材料簡單到讓我訝異，而且步驟也非常簡單！
看到這細緻綿軟的橫切面，手整個蠢蠢欲動ＸＤ
想請問老師如果直接使用不沾（會自動脫模）的烤模可以嗎？
HI 你好，我們是使用不沾烤模，這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是ok，不過看很多用不沾模的食譜，是都會舖紙或者像我們這樣抹油灑粉居多，可能可以脫的更乾淨。😊
@@SweetDumpling 哦哦哦！！！原來如此！！謝謝老師講解＝）
謝謝～第一次做就成功！好喜歡❤我在表面撒了些粗顆粗的塩，和把去殼用剩的核桃塞進麵糊，也好好吃～我家法國人有點頭說可以😅
哈哈，聽了很開心。😊
太太太喜歡老師分享的食譜了
真的超級好吃
吃起來是很幸福的那種甜😂
我用氣炸鍋烤 好像火力太強了
表面裂開很多
下次溫度低一點試試看
可以唷，氣炸的火力強大，烤的時間聽說更快。😊
我表面也裂了😂
謝謝老師分享美味食譜 影片後面講解很詳細 獲益良多！
謝謝 你的回饋。😊
謝謝老師分享❤️
今天用72%巧克力&微減糖5克來做
溫熱著吃，中間半熟微流心好濃郁好好吃🥰
不過個人還是覺得偏甜～
於是晚上冰過後搭配紅酒🍷
中合了甜度真是絕配！😍
另外想請問老師
我在加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀）
後來加入麵粉後那些小塊狀又結合在一起變成比較濃稠、稍微可以流動的質地了
不知是巧克力糊溫度太高還是太低的問題所造成？（雞蛋是從冰箱拿出已退冰至室溫）
希望老師解答🥺🙏
你好，如果加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀），若稠到攪起來有感覺有阻力，應該是巧克力糊太冷了。
@@SweetDumpling 原來如此！
那這時候可以再用隔水加熱的方法讓它升溫嗎？
嗨！@Cindy Blue 可以的，不過盡可能是在加入蛋液之前讓巧克力糊升一點溫，其實只要不是完全攪不動，稠一點是沒有什麼關係的，就盡可能的把蛋液和巧克力混勻就可以了 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師解惑😍
之前看老師的食譜做了肉桂捲、司康、巴斯克
讓我這個烘焙新手都做成功了！😆
跟家人分享大家都說好吃～😋
期待老師分享更多甜點美食❤️❤️❤️
Cassandre您好～
想請教您如果要加蘭姆酒，在哪一個步驟加入會比較妥當？
另外自家烤模較大（直徑18公分，配方會依照比例增加），不知道烘烤時間是否要拉長一些，如果需要大約要多久呢？
謝謝您🥰
Jaclyn你好，Rum跟著濕料一起加即可。
烤模較大，烘烤時間會多幾分鐘，烤溫可先不變。你可以用觀察的方式，蛋糕在烘烤過程中表面會先烤乾結皮，蛋糕裡的水氣因為要釋放出去，所以蛋糕會一直膨脹長高，慢慢你發現它有點回縮，也許表面也有一點裂，這表示水氣都蒸發了，再烤幾分鐘就差不多烤熟了。若用時間來看較易失準，因為每台烤箱都有它的特性跟脾氣，食譜一定都是以對方家裡的烤箱為主，所以最好的方式就是觀察。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我烤了25+5分鐘，因為是隔天要慶祝生日用的生日蛋糕所以沒有出爐後立刻享用，不曉得蛋糕裡面的狀態，但是隔天冰過後很好吃🥰
搭配牛奶或是香草冰淇淋很讚！
可 是 我 家 没 有 烤 箱
我是用老師的食譜改成4/5的份量，因為買的巧克力沒寫％數，所以又把砂糖減少了10克，烘烤的器具是用氣炸鍋，180度烘烤20分鐘，烤出來表皮一樣酥酥的，裡面濕潤濃郁，唯一缺點就是好甜啊，下次再來試試不甜的巧克力蛋糕，謝謝老師的食譜。
梨君你好，如果巧克力沒有寫%，那應該都是60％以下的，那真的會蠻甜的，%數只有差個10~20，甜度落差很大。如果買到的是牛奶巧克力，那就會有甜膩感。此外，巧克力因味道濃郁厚重，即使跟其它糕點使用相同的糖量，在味蕾的感受上，會有一種好像比較甜的感覺，所以做巧克力糕點，建議使用60％以上的。😊
謝謝老師，下次真的要買好%數的巧克力試試😄
老師您好，我想要這款蛋糕再加上核桃和蘭姆酒，做成比較輕盈濕潤一點的布朗尼型態，麵粉如果轉為低筋會有什麼樣的成果呢？
不曉得這樣做會不會翻車🥺
還是您會建議用原本布朗尼的食譜就好了呢？
我覺得就直接做做看，很多好味道都是實驗出來的。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師～看了您的影片讓我開始對烘焙很有興趣❤️🔥
完全是我的愛 😍 一定找時間來做！謝謝老師分享！
這款蛋糕真的簡單好味。😊
許願美式巧克力軟餅乾🍪
Hello Sara，這個在我們家也是常銷甜點，一定會拍的。😊
覺得在寒流的冬天吃這款蛋糕+熱紅酒或可可 是最佳的選擇！！ 我最近也想做看看
哈囉曼妮，妳太懂生活了，哈哈，we like it. 😊
Grazie per la bella ricetta , grazie anche per avere postato la grammatura degli ingredienti e la misura della teglia 😊
Mi fa piacere che ti sia piaciuta! 😊
昨天做了超成功！感谢您的教学 ♥️
我們聽了也十分開心。😊
超喜歡巧克力蛋糕，謝謝老師! 敲碗可麗露，麻煩老師了，謝謝!
哈，想做可麗露，但模具還沒買齊。😊
@@SweetDumpling 等老師！期待！
您好～好愛您每一隻的影片～超級讚👍
請問～這一款蛋糕我能使用將巧克力換成無糖可可粉125克嗎？
感謝指點
嗨！@Sophie Chen 謝謝你的鼓勵喔，這款蛋糕不建議改用可可粉，因為巧克力跟可可粉的屬性不同，出來的質地與口感也會不一樣喔 😊
試做很成功，謝謝老師教學分享🥰
很高興聽到你做成功了，希望你喜歡這款糕點。😊
今晚做了真的很好吃，謝謝您~請問古典巧克力常溫可以保存幾天？如果是冷藏又可以幾天？謝謝老師
以現在的夏季氣溫，在室溫保存建議半天到一天，還是用冷藏保存比較安全。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，那請問老師冷藏可以幾天呢？
你好老師，這款蛋糕的材料跟做法都跟布朗尼很類似，但布朗尼是把牛油煮融煮熱再倒進巧克力裡面做成甘納許，但這款是要一起慢慢隔水融化。請問融化方法是會對最終的口感味道有影響嗎？還是説單純不想batter太熱把後續的雞蛋燙成蛋花？🤔🤔🤔🤔
嗨！@Kit Wong, 融化的方法基本上是一樣的，有時候是溫度問題，天氣太冷的話，用加熱過的牛油去融化巧克力，很快就會冷卻，如果巧克力是最後才加入麵糊的話，影響比較小，但如果是從巧克力開始做，那麼就會顯的溫度不足，這樣麵糊就會沒有流動性，後續的攪勻變得非常困難，甚至攪不勻，出來的成品就會受影響。
夏天天氣熱，這兩種作法的差別就會比較小 😊😊😊
真的不容易失敗 我自己是用77%做的 而且很濃郁 但吃一片其實就蠻適量的哈哈哈 適合跟家人一起！
很高興你做成功囉。😊
今天做完 冰過的口感真的很不錯吃 謝謝你的影片
郁茹你好，冰冰吃也有另種風味呢 😊
材料太簡單了吧！一定要來試做😆謝謝老師分享食譜，每次看到你的影片都感覺很好吃🤓
@Kate Wong, 嗯～一定要試試，這款蛋糕真的很推，特別在這麼冷的季節 🥰
My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.
Thank you. 😊
想詢問老師，我的蛋糕在烘烤時表面會出現許多像是沸騰中的泡泡是正常的嗎？（冷卻後有成型）
另外切開時容易碎成小塊可能是什麼原因造成的呢？（我將食譜改成4吋的比例，烤22分鐘）
除此之外，這個蛋糕的口味很棒，謝謝老師的食譜！
KT你好，在加入乾粉後，攪拌麵糊時是否變得很稠？有小塊較常發生是巧克力糊冷掉了，麵糊無法拌得很勻，但不影響味道，就是無法質地比較細緻。😊
@@SweetDumpling 有稍微變稠，這時會建議再稍微隔水加熱一下嗎？對了我因爲太晚預熱烤箱，麵糊送進去烤前在室溫等待了一陣子，不曉得這是不是蛋糕容易碎裂的原因之一？謝謝老師的回覆☺️
如果不想吃太甜，可以將糖的份量減至多少？
請問你推薦用什麼糖代替白砂糖比較健康？
你好，可以先從減少總糖的10％調整起，10％一般比較不會影響結構太多。糖的部份可以用三溫或者上白，或紅糖，或未漂色的細砂，這些是比較傳統的。其它的像赤藻我們沒用過，因為聽很多人使用上好像遇到比較困難，也就較不熟悉了。😊
老師好，今天試做了有一些問題。家裡巧克力不夠所以配方*0.6用三能15公分水果模做了。只用了一顆蛋打出來秤重是60g。家裡沒中筋麵粉是用低麵做的。
185度左右烤21分。入烤箱前巧克力無油水分離，麵糊也沒有過乾，但是20分出爐時蛋糕上面水水的用鋼棒戳下去完全沒凝固，多烤了一分，雖然疑惑怕烤太久我還是出爐了。
出爐時蛋糕中間有凹凹的，凹凹裡面水水的有液體（但放冷後就沒有了），因為趕出門還沒脫模，想請問老師是我有哪個部分需要改進嗎QQ
另外蛋糕表面不是光滑的，而是比較粗糙有很多小洞（像泡泡破掉後）的表面。
嗨！@AI, 吃的口感如何呢？從你的描述來看，感覺沒有失敗耶。
蛋糕表面有點水水的，有可能是油脂，應該不影響。
再來就是這種內部濕潤軟糯的蛋糕，出爐後用叉子測試，是一定會沾黏的，也一定要沾黏，不然就是烤過頭，全乾了，這部分沒有問題的。
蛋糕中間會凹凹的，也是正常的，因為中間是軟心，一定會比較凹，這是標準的，沒問題。
蛋糕表面有小洞，有可能是麵糊裡面的氣泡過多，倒麵糊時可以試著從稍高處倒下，然後用筷子或牙籤插入麵糊裡轉圈圈(從中間往外轉)，把裡面的氣泡消掉，或是敲一敲，這樣可以改善。
另外想問你用的巧克力是一般店裡賣的那種，還是調溫巧克力？
@@SweetDumpling 老師我試吃了覺得蛋糕內餡是成功的！超好吃，是布朗尼濕潤版的感覺，中間有點生巧克力（流心？）的口感很棒！另外切的時候蛋糕外圍會掉很多粗大的碎屑是正常的嗎？可能下次用水果膜改用烘焙紙脫模比較好脫模，抹油灑粉還是很難脫模，因為暴力脫模結果蛋糕表面碎了一桌QAQ（跟我放到完全冷卻才脫模有影響嗎，外出了幾個小時😅）
我是用調溫巧克力72+85%做的（剛好家裡有剩），但為了湊足克數有放大概8g的切碎板狀黑巧克力（非調溫），請問這樣有影響嗎？
老師下次我想用100%的巧克力做不知道可不可以？
（主要好吃是好吃但是還是太甜了XDD希望再不甜一點，這次做的並沒有減糖。）
另外想請問這個蛋糕要怎麼看可不可以出烤箱呢？
我用鋼棒放進去的確會沾黏，但插進去觸感就像放進液體的感覺才覺得不知道有沒有成功😅
還有就是這個蛋糕室溫可以放多久時間呢？謝謝老師。
感謝老師帶來這麼多好吃甜點，我第一次做蛋糕是用老師傳統檸檬磅蛋糕的配方做的！很成功💗
請問老師，烤完的成品有許多坑洞是什麼原因呢？蛋液加入都有完全拌入細滑一致，麵粉加入後也還是很滑順，還麻煩老師解答🙂
士傑你好，因為沒有看到成品的外觀 ，所以很難判斷。有很多坑洞很可能是麵糊攪拌的次數太多，裡面有太多空氣泡泡。😊
請問可以用活動烤盤嗎？就直接倒進去就可以了嗎？不需要加烘焙紙嗎？謝謝！很喜歡你的教學影片，一直都很實用。謝謝
Mela你好，我們是用活動烤模，這樣脫模比較容易。防沾的方式有二，一個是像我們一樣抹油灑粉，另一個就是抹油再於底部跟邊圍放上烘焙紙，抹油是為了固定紙，不讓它移動。😊
老師：請問成品中間沒有凹陷反而是膨脹裂開，是哪個步驟出問題了呢？謝謝
（食譜有自行減糖至80克！）
蛋糕吃起來如何？會很乾或扎實嗎？有沒有濕潤感？
蛋糕沒有凹陷，通常是內部已經烤的過熟，你可以測試看看，將烤箱的溫度提高10～20度，然後烤的時間縮短一些烤烤看，這個猜測是基於有可能是烤箱的溫度不夠，所以烤的時候，蛋糕表面與內部容易一起熟成，如果烤溫夠高，表面會先烤乾結皮，這樣內部就不易過熟，出來就是外酥內軟這樣 ☺️
感谢分享配方，有空一定试试，上次的布列塔尼酥饼大受欢迎😁😁
HI Fly, 布列塔尼酥餅我們家也好喜歡。這款巧克力蛋糕大推哦。😊
@@SweetDumpling 今天加量做，正在准备材料💪
I followed your tips and it was a huge success. Thanks
So glad to hear that. 😊
老師您好～如果放下層以180度烤出來的巧克力蛋糕底部有點凹陷，但是上層還沒有烤出脆脆的口感的話是否可以放中層一樣以180度烤烤看呢？
你好，可以放中層烤看看，然後烤模儘可能不要用高度超過5.5cm, 如果你也是 用6吋模。😊
刚一看到你上新的巧克力蛋糕视频，我就试了一下，糖减半，非常好吃👍
你真是快手耶～糖減半算減蠻多的，那做出來的蛋糕中間的軟心狀況如何？因為減糖會讓蛋糕的濕潤度降底。😊
@@SweetDumpling 中间没有你做的看起来那么软糯，但是不干。可能我用的巧克力是脂肪50%的Lindt 70%可可的巧克力球，所以油比较多😂
剛嘗試做，來分享一下心得
巧克力一半65%一半78%，糖用了90g，做出來苦甜苦甜的，如果不想蛋糕太甜可以試試🤩
謝謝老師的食譜🥳🥳🥳🥳
謝謝 Kandixxxe 很棒的分享。😉
好喜歡妳的烘焙分享，感謝妳！
謝謝你 Bona。😊
老師~~
不確定是哪邊操作有問題，巧克力蛋糕做出來很濕潤，但看起來不像影片一樣紮實，反而容易碎掉。請問是烤太久嗎？ 😅還是可能麵糊操作上有出錯呢~~
如果一出爐沒多久就切，它肯定會碎，要等到完全放涼再切，就不會易碎了。😊
谢谢你的食谱，我非常喜欢
Hi米莫，好久不見了。😊
老師您好，請問這款蛋糕的保存方式是放涼後就要冷藏嗎？還是能夠常溫保存幾天再放入冷藏呢？謝謝您！
佳綺你好，夏季常溫大概放一天，冷藏可以放四、五天，冷凍一個用。如果一開始常溫就儘快吃完，若之後要放冰箱，則建議直接冷藏保存哦。😊
請問若是分裝在烤布蕾那種陶瓷小容器中，還需要在容器內抹上奶油與麵粉嗎？烘烤的時間是否需要調整？
謝謝～
陶瓷好像都是會沾的，可能會需要抹油撒粉。烘烤時間應該會縮短，但也會因為一次烤的數量而不同，就觀察它表面的烘烤結皮還有膨脹情況來判斷。😊
謝謝你😄
超愛巧克力蛋糕🤩
大推這個蛋糕哦。😊
試過老師兩個食譜，深深覺得講究又美味😍 想請問細砂糖可以用二砂取代嗎？
二砂的問題是溶解比較慢，味道會略甜點，所以一般我們較少用二砂，如果想要brown sugar的風味，可以用三溫來取代，它既有細砂的小顆粒，又有類似二砂的風味。😊
@@SweetDumpling 請問三溫糖在歐洲的產品名稱是什麼呢?
做出來很滿意，但想請問一下老師這是不是要馬上吃完啊，我一開始看起來一模一樣外面是脆的，輕壓裡面也是軟的，
但是想說晚餐後再吃，結果冰完拿出來，裡面跟巧克力塊一樣XD
冰完會比較扎實是正常的，畢竟含有很多巧克力，巧克力的特性是遇熱融，遇冷硬，但應該不至於硬到跟巧克力一樣^^ 😊
看起來濃郁香醇好美味.說明超級詳細.👍謝謝老師的分享.😃(漂亮的新烤箱🤩)
哈囉HCH ,很推薦這款蛋糕😊
Hi 老师 我超爱你的影片很舒服 节奏不快不慢 刚刚好❤️❤️
然后然后 跟着你的步骤做carrot cake 成功过后就成为铁粉了😍
老师我想把我家cooking chocolate 用完，不要再买苦甜巧克力🍫不晓得可以放在这蛋糕吗？如果可以 需要多少克呢？
then糖的分量需要减？
还有还有 如果要放酒的话，是在最后才加吗？需要多少克呢？
🙏🙏❤️❤️❤️谢谢老师
Jinyee你好，你的cooking chocolate 是幾%的？若知道%數比較好調整。印象中，cooking chocolate 的含糖量比較低，甜點師比較有彈性調整甜度。在這個食譜裡用的是70%的苦甜，cooking chocolate 應該會比這個苦，但也不確定，也許可以照食譜先做一個小份來試味道。酒的話跟濕料一起加即可。😊
@@SweetDumpling 老师 我刚刚看了 没有写％ 只是写Local Dark Chocolate 620gm, 我拿了一点来try 是甜的 一点苦味都没有😂 然后我问了商家是说他们家卖的是甜的
可否詢問您都使用什麼牌子的巧克力呢? 需要特地買烘焙用的巧克力或是一般的也可以呢
之前住台灣都是跟烘焙食材行買大包裝的 Cocao Barry 的70％巧克力鈕釦， 其實像超市的瑞士蓮70％巧克力也都可以的。😊
好棒的感覺
而且好吃哦。😊
用米/植物豆粉代替麵粉可以嗎
有很多用米粉做的蛋糕，所以使用米粉來替代麵粉是可行的。然而，植物豆粉對我們來說較為陌生，因此不太清楚其效果。不過，使用米粉或植物豆粉代替麵粉時，一定會影響蛋糕的口感和結構。米粉不含麩質，所以做出來的蛋糕可能會略為鬆散，通常可以在食譜中加入一點泡打粉來改善結構。而豆粉可能會帶有豆香味。建議你可以先嘗試少量製作，以便根據結果進行調整。😊
Hi. Can I know why mine raised up in the middle and cracks? It's only 10 minutes at 175 degrees. I don't dare to cont to 20 minutes. How do I check if its ready? But I'm using square mold as I don't have round at that size. Thanks
It may be the oven's temperature is too high, causing the cake to crack early. To reduce the temperature to 165C. In addition, different molds will result in different baking results. 😊
您好，請問烤箱會佔有很大的關係嗎，家裡是比較傳統舊行的烤箱，我烤了180度20分鐘後，發現還很生，把溫度調到200後多烤了五分鐘，雖然熟度夠了但外皮卻不脆，能請教一下有哪些因素會造成這情形呢，謝謝～
昭廣你好，聽起來像是烤箱溫度不夠，有很多因素會造成哦，老舊的烤箱確實也易發生。你可以買一個烤箱專用的溫度計，它可以用來測量預熱後的烤箱溫度有沒有確實到達，以及在烘烤過程中溫度是否穩定，幫助在正確烤溫下烘烤東西。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，我再注意看看👍
請問老師麵糊入烤模後，可以用敲擊的方式讓表面平整嗎？
可以的，也可以先用一根細一點的筷子垂直插進去，慢慢的沿著烤模劃圈，然後再敲或摔在桌面上，都可以把內部的氣泡震出還有平整表面 🥰🥰🥰
老師妳好，想要請教一下蛋糕烘烤後表面會有一塊鼓起來是什麼原因呢？在冰箱冷藏一夜後表面會變得滑滑的，這是正常嗎？謝謝老師
Jielan你好，文字描述很難想像是什麼。有圖片嗎？可以傳到ig或FB給我們。😊
很喜欢你的视频，试了二次巧克力蛋糕，遗憾全部失败，所以来请教博主，我做到巧克力里放完糖，放鸡蛋液的时候就发现巧克力和黄油分离现象，二次都是这样，请教这个现象是哪里出里问题？坐等消息，谢谢。
哈囉，判斷是前面在加熱巧克力奶油時，溫度太高了，溫度太高會使巧克力的脂肪分離出來，差不多看到七、八成的巧克力都融化了就移爐，用餘熱來把剩下的融化掉即可。另外雞蛋一定要用室溫蛋，太冰或巧克力%太高也易油水分離。
你再試試看。😊
@@SweetDumpling 非常感谢🙏，您的解答，对我很有帮助，我会认真的关注你的优质视频，再次感谢🙏。
请问可以用蛋糕杯做这款蛋糕吗？温度上有没有需要改良的，求老师指导🙏🏻❤️
哈囉，沒試過耶，所以不太清楚對應的烤溫和時間。😊
看起来好吃极了，这个视频让我饿了嘛
哈，有機會可以做做看哦。😊
If using a 7 inch pan, how much should the ingredients be increased?
Hi there, The conversion is 1.36. All ingredients x1.36. 😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling thank you for the link and reply!
@@SweetDumpling won't the hot melted butter and chocolate mixture cook the egg mixture or that is part of the process? Thanks
請問如果是一半的材料量的話，是不是烘烤的時間要減半呢?
哈囉，烘烤時間因為大家使用的烤箱、烤盤材質或尺寸不同，長久以來都沒有一個可以套用的公式，這也是我們最常被問到問題之一。我們自己的經驗是，明明體積變小，烘烤時可能才少個幾分鐘，所以最理想的方法就是「剛好烤熟」即可，怎麼判斷呢？蛋糕麵糊有長高（長到一定高度就會停下來，表示裡面水氣都散了），接著表面因高溫而結皮，如果還有液體的那種亮面感是不行的，最後看烤色，巧克力蛋糕黑黑的很難判斷，但就可以聞它香味，香味騙不了人，沒烤熟會有麵粉生味，烤熟了就會飄出香味，那麼再烤個幾分鐘就可以了。😊
想問老師愛的巧克力牌是什麼！我用了很多個都還沒找到最愛的 希望可以試試看老師的❤️
想知道+1！！！烘焙店內買到的多數是鈕釦狀的，板狀的很少，但看很多youtuber都是用板狀巧克力的，很好奇是什麼牌子🤣
這次我們是用瑞士蓮的。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！❤️
老師，如果是用70-80無甜的巧克力磚，白砂糖的量不變，會影響蛋糕口感嗎？還是只會差在甜度呢？
老師好，請問蛋糕剛烤好時，中央是軟的嗎？還是沒烤好要加時間？謝謝
是軟的沒錯哦，因為巧克力含量多，巧克力遇熱會變軟，若出爐時中央是硬的，就烤過頭了。😊
想請問老師的無鹽奶油是使用發酵後的還是未發酵的奶油？謝謝您。
是用發酵的。😊
請問預熱要多久比較適合?
嗨！@Oscar Ou 我們的烤箱都是自動預熱，設好溫度以後，溫度到達就會嗶嗶叫，所以都沒有留意大概花多少時間耶 🥰
老師請教一下，這個古典巧克力蛋糕和含淡奶油的有什麼區別嗎？
你好，沒試過用淡奶油做的古典巧克力蛋糕耶 😊
請問蛋糕沒吃完 室溫放到隔天他還是會一樣濕潤嗎～
Ako你好，室溫我們倒沒這麼放過，但冰過後直接進烤箱，用150c預熱，然後烤5分鐘上下，可能每台烤箱不同 但出爐後來，又是外酥內軟了。😊
而且想問如果麵糊凝固的話是不是可以隔水加熱融化一下？
嗨！@Kate Wong, 可以的，我們有試過，因為前幾天台北寒流，麵糊一下子就變成奶油霜了😂，接著以小火隔水加熱，不停的輕輕攪拌，要留意只要感覺流動性增加就可以離火了喔，不要加熱過頭 🥰🥰🥰
好棒的分享 謝謝你
謝謝桂桂的收看。😊
Cake looks really yummy , pity u did not show how u remove the cake from the mould . Needs skill n technic as it is a rather fragile cake due to high choc n butter and content . Thks
Hi there, it's very easy to remove the cake rom the mould. Once baked, just let cool for a while, then invert the cake onto the rack, voila~ This cake will not stick to the pan if you use a nonstick pan. 😊
@@SweetDumpling . Thank You
老師請問一下，為什麼我的蛋糕中間澎起來、而且裂的很不好看，是因為烤溫太高嗎？是不是一定要放在烤盤上烤、不能放在烤網上？
有可能耶，我們是用烤盤。😊
Hihi，想問一下蛋糕在完成後能夠冷藏存放多久。
一個月應該沒問題。😊
想請問一下，我跟著你step去做。當蛋糕放在室溫時，竟然有大量液體牛油滲出來。 究竟哪裡出錯？
聽起來很可能是在處理甘納許時油水分離了。😊
老师，你好，无意间看到了你的这款蛋糕，就被吸引了😍😍😍,请问，如果我要＋些酒，分量大概是多少呢，然后是在那一部分时候加？ 这款蛋糕如果放冰箱后，上层还会酥脆吗？谢谢
哈囉，跟蛋液一起加即可。冰過的蛋糕都會不酥脆，可以要享用時回烤一下就又是有點酥酥的口感了。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢你😘
我做了，好好吃啊....😍😍😍👍🏻👍🏻,但，老师，请问糖可以减量吗？ 你的食谱我减20g了，还是觉得有点甜....😂
請問老師我用玻璃盆來隔水加熱，但是烤出來的成品卻不像影片中一樣的表皮有點脆脆
你使用的烤盤有超過六公分嗎？你說的隔水加熱是做甘納許的部分嗎？
@@SweetDumpling 請問超過六公分會怎樣？
請問我增量1／2，也就是蛋三顆，糖150，八吋模，這樣烘焙時間大約要多久呢？謝謝
Hi你好，如果換烤模的話，份量要重新計算
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
六吋換八吋，所 有的食材要乘以1.78 哦
😊
看起来好诱人 明天就想试试 请问老师用普通话巧克力糖应该调整为多少呢？我不喜欢太甜
田源你好，70％的巧克力微甜微苦，糖量可以減10~15%看看，但減糖後蛋糕的濕潤度也會下降，若想要更不甜，亦可以使用80％, 糖量減一點點即可。😊
想要問要怎麼做才不會脆皮裂開呢🥲
今天有試作 真的很好吃！
你好，這款蛋糕的出爐標準就是表面要有裂紋，中間凹一些，如果太平滑，就有可能表示蛋糕表面還不夠酥。
如果是表面大開裂那種，則有可能是烤溫太高，我們有試過同樣烤溫但是加開旋風，烤的過程中澎的很大，裂紋的就很多，你也可以試試調降10度，增加時間來烤看看，或許會有讓你滿意的成品 😊
@@SweetDumpling 好的謝謝你~下次再來試試看 ☺️