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鐵粉來分享試做心得：我用55%跟72%各半，減糖10g非常非常濃醇的巧克力香。過度減糖會沒有脆皮，所以不要過度這個有點像布朗尼，不要期待什麼驚天動地的美味，就是非常純粹 舌尖和可可的交會。因為後悔沒放酒，只好一口蛋糕一口酒，最棒的me time, 缺乏點子就來看糖餃子（真鐵粉是不是好真誠哈哈哈）
謝謝分享。😊
感謝分享
幾點心得簡述：1. 我全部用85％巧克力＋減糖10g有點太苦，建議大家再行調整2. 四吋烤模用一半的量差不多3. 四吋建議烤20分鐘左右就好，再久有點太熟了4. 雞蛋的溫度要盡量接近巧克力那邊，不然很容易油水分離5. 撒粉步驟可以用烘焙紙取代
很謝謝 Quella的分享和回饋～👏 👏 👏
切下去的剎那，彷彿聞到了巧克力香
哈，這倒是真的。👍
很喜歡影片的質感，音樂跟解說也都很剛好跟仔細，自己也很喜歡邊聽ASMR版本邊做事情，會感覺很放鬆也不會感到孤獨，謝謝妳們的影片！
謝謝 Joy的回饋和留言。😊
預1. 烤模內層塗滿奶油並灑些麵粉。1. 隔水預熱75%赫帝巧克力120克+無鹽奶油100克。2. 倒入80克白砂糖攪拌3. 將2顆室溫雞蛋打散後分批的加入玻璃盆。4. 過篩中筋麵粉35克+一小撮鹽加入玻璃盆5. 倒入烤模，烤箱180~200度烤25分左右
😊
@@SweetDumpling 依照老師的做法 我運用現有的材料做了一個，非常很好吃，只是隔水攪拌時溫度過熱有點油水分離，雖然外型沒有像影片這麼漂亮，但口味還是可以的。非常感謝老師
謝謝！
非常感謝你的 Supppper Thank. 😘 😘 😘
看來看去還是最喜歡老師的影片，介紹的淺顯易懂，材料等等的都不會太複雜，每個留言都會回，有疑惑老師都會很快速的為我們解答，謝謝老師❤️🥰
謝謝，大家互相交流。😊
今天試了氣炸鍋180度18分鐘也超成功的👍👍👍裡面溼潤且超濃郁的巧克力真的很好吃,搭咖啡超棒的,謝謝提供這麼完整又清楚的作法讓料理小白也能輕鬆上手
謝謝你的分享，只有氣炸鍋的朋友也可以做做看了。😊
@@SweetDumpling 老師請問氣炸鍋溫度是否比烤箱快呢？我使用氣炸180度，但我只烤了12分鐘（喜歡口感像熔岩有點流心那樣）算是成功，但我有個疑慮...這樣加了兩顆蛋用5.5吋烤模12分鐘，那我的雞蛋部份到底有沒有熟？
老师很喜欢你分享的这些甜点的做法：我有做过布朗尼、熔岩巧克力、又简单又好吃，我两个孩子都很喜欢吃。老师多分享一些做法简单的食谱。谢谢🤣👍😋🤩
HI Lee, 很推這款巧克力蛋糕哦。😊
請問要預熱多久比較適合?
老師您好，不知可否請問以下問題？！1. 根據您的作法第一點，若目的是方便脫膜，不採用不沾烤模的原因是為何？因為另外看到「巧克力雲朵」的作法使用活動烤模，但內底及側邊皆用了烘焙紙。2. 想請教老師打蛋玻璃盆的品牌及容量大小嗎？3. 打發蛋白時，使用玻璃盆是否比不銹鋼盆來得容易成功？4. 因為最近跟著老師做了好多款巧克力蛋糕，若換口味為抹茶白巧克力的組合，會推薦嗎？上回雪藏蛋糕除了原味，另外再做一個抹茶口味的，只是比例不太會調，是否抹茶粉多一匙麵粉可以粗估少一匙？！以上，若不方便回答也沒關係，感謝您
Hello, 抱歉回晚了，因為搬家。😊1. 這款蛋糕我們是用不沾烤模哦。這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是蠻好脫的，若用會沾的，就要做足防沾的動作(抹油灑粉)。2. 現在盆不在手邊，無法丈量，請見諒，印象中好像20cm或更大一點。3. 若不是為拍片要讓大家看到打發狀況，我們是喜歡用不鏽鋼，輕盈多了。^^4. 白巧克的軟硬度、甜度跟苦甜落差大，一樣可以做，但要花時間調整甜度，先做一次就能依照成品的結果來判斷要怎麼調整了。另，若抹茶粉只有小匙，那麵粉不改變也還好，若加的量多，可以適量減麵粉，以及麵糊太乾。
我自己用在好市多買的Godiva心型巧克力因為沒寫趴數 但比70%甜所以糖量減了一半做出來剛好不會太甜！我自己覺得這麼簡單的甜點 味道不遜色平常在家做非常適合！
你很靈活唷，知道自己的食材條件，做了調整，做成自己喜歡的口味。謝謝分享。😊
感謝分享，尤其是9:56的細節說明，更能讓人獲益匪淺。
雖然拍攝最後面的講評會多出半天的工作天，但我們真的覺得這還挺重要的，希望照著食譜做的大家，可以成功烤出美味的點心。😊
@@SweetDumpling 您的用心有實作的人都能感受到，很多細節是行家不願分享的。(不是苛責，這人之常情。)這也是跟著食譜或影片照著作的人，常無法做出相同效果的原因。感謝您的用心☺
老師的食譜總是有神奇的力量，很適合新手也經常能第一次做就成功！今天終於做了這個蛋糕，很簡單迷人，是讓人想一口一口細細品嚐的美味💙謝謝老師每次細心的教導❤
Yuanyuann你好，感謝你試了我們的食譜，聽到有人做成功了，我們都好開心。😊
@@SweetDumpling 老師，請問這個做法能不能從頭到尾都在隔水加熱的狀態下一口氣做完呢？巧克力混奶油，混蛋，混麵粉，全部都在隔水的情況下攪拌
整個做完其實跟之前做的布朗尼還挺類似的 內餡濕軟 外皮酥脆 只差沒有類似餅乾的邊緣~~
哈囉 Hank Tsai, 說真的兩者口感上是蠻像的，不過古典巧克力蛋糕的做法更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼是標準的美式甜點，味道香甜濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱呀～古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱，很法國style。😀
天啊！太誘人了啦！我愛😍😍😍感覺巧克力好濃郁！我一定要做來吃吃😊！
Hello Una, 真的不錯吃，很推薦。😊
請問這款可以用調溫巧克力來代替苦甜巧克力片嗎？（剛好手邊有）謝謝您
我用烤戚風蛋糕六吋模烤成功了！因為糖的部分我減少了25克，所以烤出來的表皮沒那麼酥脆，加了一些蘭姆酒，整個口感提升，先生小孩都好愛，真的很好吃！謝謝老師！
聽起來很不錯哦 😊
可以請問你的蘭姆酒加多少克嗎
@@余立宣 大約5ml -10ml ，冷藏後，印象中酒味會降低。
這是我第一次嘗試做蛋糕，除了照著影片做之外我還加了一些核桃仁碎、中間夾上一層酥皮，表層放上一些杏仁片。吃起來口感跟味道都到位，真的很讚呢！
Hello Benson, 真的很高興聽到你嚐試做了第一個蛋糕，這個蛋糕最大的優點就是簡單卻美味。enjoy. 😊
影片質感很好，感謝老師的用心，8:00 的地方有看到您的探針，不曉得老師是否有用探針測量蛋糕中心點的熟度，中間塌陷與切開後的軟糯是否是因為其為半熟？看起來周邊是熟的了，但刀面前端仍有沾黏的麵糊，我想請教的是，是否為刻意保持這樣的熟度？如果再烤到中間部位漲高到約莫平整再出爐，會是整體完熟，但烤熟並非這款蛋糕的目的，這樣理解是對的嗎？請老師指點，感謝您！
那個是烤肉的串烤叉，也可以用竹籤，是要檢查蛋糕的質地，不過巧克力因它是遇熱融化、遇冷凝固的特性，用刀子或竹籤刺進去出來多少會有點沾黏，只要不是濕麵糊就表示熟了。同理，巧克力蛋糕跟起士蛋糕一樣，如果烤到裡面都乾透，口感就不好吃了，所以最簡易的判斷是出爐時輕搖它，只會在中間一小圈會微晃，這樣的熟度最理想。😊
@@SweetDumpling 太感謝您了，謝謝說明，吃過的都說好呢！
我烤第二次的時候依照您的配方乘以1.5的份量，成功烤成七吋，效果很好。👍
上次紅蘿蔔蛋糕成功了很好吃！找時間也要來試這個～謝謝老師❤️
真的很推薦這款高成功率又好吃的糕點。😀
为什么找不到老师的胡萝卜蛋糕食谱呢？请指点哪里可以找到呢？谢谢🙏
Cassandre您好～想請教您如果要加蘭姆酒，在哪一個步驟加入會比較妥當？另外自家烤模較大（直徑18公分，配方會依照比例增加），不知道烘烤時間是否要拉長一些，如果需要大約要多久呢？謝謝您🥰
Jaclyn你好，Rum跟著濕料一起加即可。烤模較大，烘烤時間會多幾分鐘，烤溫可先不變。你可以用觀察的方式，蛋糕在烘烤過程中表面會先烤乾結皮，蛋糕裡的水氣因為要釋放出去，所以蛋糕會一直膨脹長高，慢慢你發現它有點回縮，也許表面也有一點裂，這表示水氣都蒸發了，再烤幾分鐘就差不多烤熟了。若用時間來看較易失準，因為每台烤箱都有它的特性跟脾氣，食譜一定都是以對方家裡的烤箱為主，所以最好的方式就是觀察。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我烤了25+5分鐘，因為是隔天要慶祝生日用的生日蛋糕所以沒有出爐後立刻享用，不曉得蛋糕裡面的狀態，但是隔天冰過後很好吃🥰 搭配牛奶或是香草冰淇淋很讚！
親愛的老師 新年快樂 🥳
謝謝妍均，祝你2021好運旺旺。😊
今天第二次用這個食譜做了真的覺得很好吃，巧克力非常濃郁♥家人吃了也很喜歡，再次謝謝老師!!
感謝你的嘗試和回饋。😉
看起來好好吃❤️❤️❤️馬上把食譜存起來下次做～
偷偷敲碗老師之後會做泡芙嗎（一直抓不到烤熟的感覺😢
之前有做過泡芙哦，可以點這裡 ⬇️ ⬇️ ⬇️ruclips.net/video/8hQMRtHdZJA/видео.html 😊
我居然沒注意到這一集？！謝謝～～～我馬上看🏃♀️
我是某一間法式餐廳的主廚雖說單吃也是不錯的選擇但格外顯得比較單調些我是自己研發的英式奶油醬+法式經典太妃焦糖醬搭配點榛果碎+杏仁碎 口味和口感上也會更上點層次
聽起來很好吃哦😊
今天做了很好吃～我是用77%巧克力80克+90%巧克力50克糖一樣用100克做出來很不甜 是大人口味的甜點😂很喜歡！謝謝老師分享❤️❤️
謝謝心心，分享你的大人味比例。😊
1. 我只有鐵盆（鐵盆比較便宜ＱＱ），基本上水滾後關火，鐵盆裡放奶油和巧克力放上去，用餘溫的蒸氣幾分鐘就可以融化了。如果持續加熱會太熱。2. 家裡烤箱開上下火強制開旋風，烤23分鐘，烤出來內部會比影片熟一點。常溫或熱的吃基本上是蛋糕，冰過之後跟布朗尼差不多。
謝謝你分享試做的心得，讓其它人也受益哦。😊ps. 鋼盆好用啊，平時練習也會用鋼盆，但拍片示範要讓觀眾看到盆內的狀態，只能用玻璃盆了。
可否減少糖的份量？
我也想知道
可以減糖10～15％試試，但減糖後濕潤度會下降。或者也可以改用80%以上的苦甜巧克力，70％的味道是微甜微苦，80％以上甜味就不明顯了，糖量可以不用減太多，味道應該也不會太甜。😊
嘗試做了幾次，整體感覺成功，但口感不夠清爽，偏油膩>< 請問有辦法改善油膩感嗎？1.再烤久一點？2.巧克力品牌的問題？3.麵糊溫度太高？（請問老師倒入模型前，麵糊溫度大概多少呢）再麻煩解惑了🙏
如果口感有油膩的問題，多半是巧克力有點油水分離了。很可能融化時溫度太高了，儘可能讓加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，距離遠點好，只要差不多融化就要移開，然後繼續攪勻到無結塊。另外不知道你是 用什麼品牌的巧克力， 不建議用「代可可脂」，你可以檢查一下成份上面有沒有寫這四個字，用它做很容易有油膩感。😊
老師 請問這個蛋糕和brownie 吃起來一樣的嗎
想知道+1
感覺很像，只是比例與溫度不同吧
我兩個烤出來吃 覺得這個比較濕潤一點~~
嗨！@Crystal choi, @Zhu Yuanchun, @郭得暐, @Helen Huang, 兩者口感上是蠻像的，古典巧克力蛋糕做法上更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼偏向於美式甜點的狂野風格，甜、濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱。古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱。兩個我們都很喜歡 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 謝謝講解~~
没放糖 仍然成功 仍然脆 淋了一点蜂蜜 这是我最爱的浓郁 谢谢！-蛋糕杀手的第一次成功
恭禧你。😊
想請問如果冰過後想吃原本剛出爐的口感，回烤可以得到剛出爐的口感嗎~烤溫跟時間怎麼控制呢~
微烤後就類似出爐後的口感。我們是用160c預熱，烤5-7分鐘，看你想要多軟？剛烤好有點燙，所以可以稍微降溫再享用，或者有時候我們也會微烤後上面加一球冰淇淋吃，一冰一熱，OMG~另外，我們更多是冰吃配熱茶或咖啡，因為整個很像松露巧克力的口感。😊
請問老師巧克力可以用可可粉代替嗎？
@@lustevensfamily411 不可以喔
感謝你的分享 又解鎖一款蛋糕❤
謝謝你的支持！很高興能幫你解鎖新蛋糕的做法！😊
超簡單又好吃的蛋糕，帶去派對大受好評! 還剩一點餘溫的時候口感也非常好。如果買到的70%巧克力本身滿甜的話，糖量可以適度減少調整。
謝謝你的回饋和建議。😊
我今天做了好好吃😋❤️❤️🤤真想分享照片給老師看看。謝謝老師，大家都很喜歡這款巧克力蛋糕
哈囉 Ting, 歡迎把照片分享至 IG 或FB給我們哦IG: instagram.com/sweetdumplingofficial/FB: facebook.com/sweet.dumpling.studio 😊
我以前做的時候看的食譜都是有放鮮奶油/牛奶的 沒想過可以只用奶油 這款真的不錯吃🤣🤣
可以試試看法國甜點大師 Piere Herme的配方，簡單好味道哦。😊
@@SweetDumpling 加牛奶或鲜奶油制作有什么区别吗？
嗨！@0426mandylee, 我沒有試過耶 😊
@@SweetDumpling 好哦 谢谢你
您好～好愛您每一隻的影片～超級讚👍請問～這一款蛋糕我能使用將巧克力換成無糖可可粉125克嗎？感謝指點
嗨！@Sophie Chen 謝謝你的鼓勵喔，這款蛋糕不建議改用可可粉，因為巧克力跟可可粉的屬性不同，出來的質地與口感也會不一樣喔 😊
真的，材料簡單到讓我訝異，而且步驟也非常簡單！看到這細緻綿軟的橫切面，手整個蠢蠢欲動ＸＤ想請問老師如果直接使用不沾（會自動脫模）的烤模可以嗎？
HI 你好，我們是使用不沾烤模，這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是ok，不過看很多用不沾模的食譜，是都會舖紙或者像我們這樣抹油灑粉居多，可能可以脫的更乾淨。😊
@@SweetDumpling 哦哦哦！！！原來如此！！謝謝老師講解＝）
谢谢你的分享！用了这个方子做出来超赞的！特别好吃。是我心心念念的法国巧克力蛋糕的味道！（我用了80%的巧克力以及82g左右的糖）
謝謝你的回饋。😊
現在正在努力學法文中🙋（甜點也是啦www
讚 哦 😊
8:54 this moment is the momentum leap on the cake. And 🤔 ...... Nothing, just 8:54👌👌🙏.
好適合冷天，明早就來烤。
Hello Sandy, 真的，天氣愈冷，屋子裡的烘焙香就更迷人。😊
@@SweetDumpling 內心都流出來了，嚇了一跳還好不影響口味！
哈哈，烤成古典熔岩巧克力蛋糕了🥰🥰🥰
照著姐姐的方式做出來的蛋糕超級好吃感謝姐姐分享
謝謝你的嘗試。😊
第一次做就成功！太好吃了～這是我做過最簡單卻最好吃的食譜❤️謝謝妳的食譜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 真的質感很棒成功率又很高❤️
很高興你喜歡這份食譜。😊
老師您好，我想要這款蛋糕再加上核桃和蘭姆酒，做成比較輕盈濕潤一點的布朗尼型態，麵粉如果轉為低筋會有什麼樣的成果呢？不曉得這樣做會不會翻車🥺還是您會建議用原本布朗尼的食譜就好了呢？
我覺得就直接做做看，很多好味道都是實驗出來的。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師～看了您的影片讓我開始對烘焙很有興趣❤️🔥
这个配方如果换成小的模具 减少烘烤时间 就变成建议lava cake了🧐
不無可能唷🤔
謝謝～第一次做就成功！好喜歡❤我在表面撒了些粗顆粗的塩，和把去殼用剩的核桃塞進麵糊，也好好吃～我家法國人有點頭說可以😅
哈哈，聽了很開心。😊
想詢問老師，我的蛋糕在烘烤時表面會出現許多像是沸騰中的泡泡是正常的嗎？（冷卻後有成型）另外切開時容易碎成小塊可能是什麼原因造成的呢？（我將食譜改成4吋的比例，烤22分鐘）除此之外，這個蛋糕的口味很棒，謝謝老師的食譜！
KT你好，在加入乾粉後，攪拌麵糊時是否變得很稠？有小塊較常發生是巧克力糊冷掉了，麵糊無法拌得很勻，但不影響味道，就是無法質地比較細緻。😊
@@SweetDumpling 有稍微變稠，這時會建議再稍微隔水加熱一下嗎？對了我因爲太晚預熱烤箱，麵糊送進去烤前在室溫等待了一陣子，不曉得這是不是蛋糕容易碎裂的原因之一？謝謝老師的回覆☺️
之前在PAUL 吃過古典巧克力蛋糕，就一直很想自己做，終於在這找到我一直想要的口感了❤️❤️❤️
Hello Angela, 這款算是很好做，味道又不錯，很推薦哦。😊
謝謝老師分享美味食譜 影片後面講解很詳細 獲益良多！
謝謝 你的回饋。😊
啊啊是另一種巧克力蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)每次在頻道裡看到都會嘗試動手做看看然後都會成功٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و感謝老師大方分享教學學測完就來做做看！！！
哈囉乃元，加油，祝你學測考高分～😊
這款真的怎麼做都好吃😋做了好幾次了，做法真的很簡單，濃濃巧克力香氣沒人不愛💕疫情待在家做巧克力蛋糕超幸福的
真的，難怪變成法式經典款糕點。😊
看起來好像蛋糕版的布朗尼唷🤤
@張彗庭, 哈哈，對呀，比較文青一點的布朗尼 🥰🥰🥰
今天用了空氣炸鍋做 本來裡面烤不熟的 以為會失敗 但冷藏了數小時後竟然變硬了 就像布朗尼一樣 朋友們都讚好吃 感謝老師的食譜❣️下次還會再做的！
謝謝你使用空氣炸鍋製作的回饋哦^^ 😊
2:07 等等 那個是蛋殼嗎？
4
有用到雞蛋 😊
原來當時吃到的就是這個( ´Д`)y━･~~謝謝老師的分享♪( ´▽｀)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)學伴媽媽送的巧克力有用武之地了！！
讚，有材料可以做了。😊
@@SweetDumpling 報告老師!!考完指考，終於有時間來做這個了，結果可想而知，是大~大~大~大成功!!!謝謝老師的影片和細心的教學 (｡・ω・｡)ﾉ♥感動~是記憶中法國學伴媽媽的味道♥♥而且學伴媽媽還是用平底鍋烤的，酷~想問老師平底鍋版的可行性? 感謝老師♥
今天做了后，一尝试就哇了一声，太好吃了，是目前吃过最好吃的巧克力蛋糕！跟着老师做的食谱永远令人有惊喜，也零失败，谢谢老师！
Hello Cendy, 聽妳描述，真開心呀～謝謝你試做我們的食譜。😊
許願美式巧克力軟餅乾🍪
Hello Sara，這個在我們家也是常銷甜點，一定會拍的。😊
今年的生日蛋糕自己做了一款這個不曉得是不是有在麵糊加入比較多酒和香草精的關係整個吃起來外皮酥脆 內裏濕潤軟嫩整個很像巧克力版本的可麗露很驚艷裡面還加了醃漬兩個禮拜的蘭姆葡萄乾搭配香緹鮮奶油和朋友過了一個美好的生日 💕
聽起來很棒 😊
可 是 我 家 没 有 烤 箱
如果不想吃太甜，可以將糖的份量減至多少？請問你推薦用什麼糖代替白砂糖比較健康？
你好，可以先從減少總糖的10％調整起，10％一般比較不會影響結構太多。糖的部份可以用三溫或者上白，或紅糖，或未漂色的細砂，這些是比較傳統的。其它的像赤藻我們沒用過，因為聽很多人使用上好像遇到比較困難，也就較不熟悉了。😊
老師：請問成品中間沒有凹陷反而是膨脹裂開，是哪個步驟出問題了呢？謝謝（食譜有自行減糖至80克！）
蛋糕吃起來如何？會很乾或扎實嗎？有沒有濕潤感？蛋糕沒有凹陷，通常是內部已經烤的過熟，你可以測試看看，將烤箱的溫度提高10～20度，然後烤的時間縮短一些烤烤看，這個猜測是基於有可能是烤箱的溫度不夠，所以烤的時候，蛋糕表面與內部容易一起熟成，如果烤溫夠高，表面會先烤乾結皮，這樣內部就不易過熟，出來就是外酥內軟這樣 ☺️
今天第一次做很成功！裡面真的非常滑順細膩，口感上雖然有點甜不過配茶剛剛好，非常喜歡老師的影片，介紹很清楚也很用心，謝謝老師的教學。
聽到你做成的回饋，我們感覺很開心，希望你好好享受這個甜點的滋味。😊
今晚做了真的很好吃，謝謝您~請問古典巧克力常溫可以保存幾天？如果是冷藏又可以幾天？謝謝老師
以現在的夏季氣溫，在室溫保存建議半天到一天，還是用冷藏保存比較安全。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，那請問老師冷藏可以幾天呢？
謝謝老師分享❤️今天用72%巧克力&微減糖5克來做溫熱著吃，中間半熟微流心好濃郁好好吃🥰不過個人還是覺得偏甜～於是晚上冰過後搭配紅酒🍷中合了甜度真是絕配！😍另外想請問老師我在加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀）後來加入麵粉後那些小塊狀又結合在一起變成比較濃稠、稍微可以流動的質地了不知是巧克力糊溫度太高還是太低的問題所造成？（雞蛋是從冰箱拿出已退冰至室溫）希望老師解答🥺🙏
你好，如果加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀），若稠到攪起來有感覺有阻力，應該是巧克力糊太冷了。
@@SweetDumpling 原來如此！那這時候可以再用隔水加熱的方法讓它升溫嗎？
嗨！@Cindy Blue 可以的，不過盡可能是在加入蛋液之前讓巧克力糊升一點溫，其實只要不是完全攪不動，稠一點是沒有什麼關係的，就盡可能的把蛋液和巧克力混勻就可以了 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師解惑😍之前看老師的食譜做了肉桂捲、司康、巴斯克讓我這個烘焙新手都做成功了！😆跟家人分享大家都說好吃～😋期待老師分享更多甜點美食❤️❤️❤️
超喜歡巧克力蛋糕，謝謝老師! 敲碗可麗露，麻煩老師了，謝謝!
哈，想做可麗露，但模具還沒買齊。😊
@@SweetDumpling 等老師！期待！
老師，請問1.模型底部是要可以分開的嗎？2.若想用八吋做，配方要怎麼算？3.層爐爐溫要幾度較適合呢？4.撒在烤膜的麵粉是要糖粉？低中、高粉呢？
Kelly你好，1. 底部是活動、可分離的哦2. 不同尺寸的烤模，配方上的更改可以參考下面的公式，這樣之後再換模就可以直接換算囉📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca3. 層爐爐溫好專業的感覺，我們沒有使用過耶，這部份可能要依賴你之前使用它來烘焙的經驗來判斷。4. 用一般的麵粉即可哦😊
@@SweetDumpling 謝謝妳的回覆~好用心哦~我用分離的模型會流出來，所以最後用非活動式的做~奶油用有鹽的取代，因為沒有無鹽的😅鹽就沒再加了另外我想了解保存方式還有保存期限，謝謝😀今天製作出來很好吃唷！謝謝妳的教導👍
哈囉Kelly, 保存方式跟賞味期限，跟我們在點心坊買糕點的一樣，我們家是一律3-4天內吃完。如果覺得吃不完，也可以冷凍，吃之前先退冰😊
試做成功👍🏻步驟真的很簡單 很容易上手我是用82%的巧克力做的 個人口味還是覺得有點甜 下次想減少糖的份量試試看謝謝分享😋
請問老師~用相同大小的模具材料也相同，但不知道為什麼蛋糕中間是蓬起來的，整個蛋糕比您的還要高？此外，外面一層也是黑色不是咖啡色，上面那層也不是薄薄的酥皮而是厚厚的像似菠蘿酥皮？可能是蓬起的關係蛋糕裡面很蓬鬆中間有空隙沒有您做的濕潤和緊實但味道還是很不錯😋😋想請問是哪個環節錯了希望下次做時能更成功😎謝謝老師❤
妳的烤模高度多高？是一體成型的烤模嗎？有舖烘焙紙嗎？
@@SweetDumpling 活底（不是一體成型）15*15*7的蛋糕模沒有鋪烤紙
分享一下減糖成果：因老師留言說減糖建議換成比較保水的砂糖，所以我把細砂糖換成沖繩砂糖，並減糖15g烤完稍微放涼吃，蛋糕頂部和邊緣脆脆的，內部也很濕潤，整體非常成功！巧克力用72% 100g和70% 25g，吃起來是滿剛好的微甜烤模的部分，因為我沒有活底模，參考留言後改成烤模塗油和鋪烘焙紙本來期待出爐放涼後，提起烘焙紙就可以脫模，結果被提起來的只有烘焙紙😂不過後來倒放烤模，蛋糕就完整的掉出來了，翻面後也沒有碎掉或缺塊～想做這蛋糕好久了，看了影片數十次，終於在昨天把蛋糕做出來了真的非常感謝老師超棒的食譜！
不好意思能否請教，放在冷藏，表皮還是酥脆的嗎 還是會回軟呢 非常感謝您
謝謝你的回饋，好詳細 👍
@@slamdunkry放冷藏隔天就沒有脆皮了喔！冷藏後變硬不太好切，但好像比較爽口不膩。兩種口感都好吃！
謝謝你😊
覺得在寒流的冬天吃這款蛋糕+熱紅酒或可可 是最佳的選擇！！ 我最近也想做看看
哈囉曼妮，妳太懂生活了，哈哈，we like it. 😊
想請問老師 這款蛋糕的烤模，可以使用您在熔岩巧克力蛋糕那部影片中的那種陶瓷烤盅烤嗎？如果可以的話，烘烤的時間溫度大概要如何調整呢？謝謝您~
金屬烤模和陶瓷烤盅的確有些差異，陶瓷的傳熱速度比金屬慢，所以用陶瓷烤盅的話，可能需要稍微增加烘烤時間，溫度可以保持一樣，時間可能會增加一些。建議先試一下，因為每個烤箱也會有些許差異，觀察蛋糕的表面和邊緣是否熟透，這樣比較保險！🍫🍰
你好，洒方面，可以放威士忌或Whisky之類嗎？大約放多少呢？謝謝❤
通常建議加入1-2湯匙，不要加太多，以免影響麵糊的乾濕度。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆🫶🏻🫶🏻
您的食譜很棒, 步驟也簡單易懂, 我用86%+72%兩種巧克力混著做, 很香很好吃, 但是沒做出柔軟濕潤的口感, 請問是烤箱溫度太高還是烘烤時間過久呢? 謝謝
嗨！@Gloria Chung, 比較可能是烘烤的時間過長，把裡面都烤乾了，你可以減少一些時間試試看 🥰
我用的是牛奶巧克力，味道颇甜，糖的分量要减少吗？
多少%的牛奶巧克力？牛奶巧克力本身的甜度太高了，單吃巧克力就很甜囉，這食譜的糖量是針對使用70%的苦甜巧克力設計的哦。😊
做出來很滿意，但想請問一下老師這是不是要馬上吃完啊，我一開始看起來一模一樣外面是脆的，輕壓裡面也是軟的，但是想說晚餐後再吃，結果冰完拿出來，裡面跟巧克力塊一樣XD
冰完會比較扎實是正常的，畢竟含有很多巧克力，巧克力的特性是遇熱融，遇冷硬，但應該不至於硬到跟巧克力一樣^^ 😊
可否詢問您都使用什麼牌子的巧克力呢? 需要特地買烘焙用的巧克力或是一般的也可以呢
之前住台灣都是跟烘焙食材行買大包裝的 Cocao Barry 的70％巧克力鈕釦， 其實像超市的瑞士蓮70％巧克力也都可以的。😊
太太太喜歡老師分享的食譜了真的超級好吃吃起來是很幸福的那種甜😂我用氣炸鍋烤 好像火力太強了表面裂開很多下次溫度低一點試試看
可以唷，氣炸的火力強大，烤的時間聽說更快。😊
我表面也裂了😂
老師好，今天試做了有一些問題。家裡巧克力不夠所以配方*0.6用三能15公分水果模做了。只用了一顆蛋打出來秤重是60g。家裡沒中筋麵粉是用低麵做的。185度左右烤21分。入烤箱前巧克力無油水分離，麵糊也沒有過乾，但是20分出爐時蛋糕上面水水的用鋼棒戳下去完全沒凝固，多烤了一分，雖然疑惑怕烤太久我還是出爐了。出爐時蛋糕中間有凹凹的，凹凹裡面水水的有液體（但放冷後就沒有了），因為趕出門還沒脫模，想請問老師是我有哪個部分需要改進嗎QQ另外蛋糕表面不是光滑的，而是比較粗糙有很多小洞（像泡泡破掉後）的表面。
嗨！@AI, 吃的口感如何呢？從你的描述來看，感覺沒有失敗耶。蛋糕表面有點水水的，有可能是油脂，應該不影響。再來就是這種內部濕潤軟糯的蛋糕，出爐後用叉子測試，是一定會沾黏的，也一定要沾黏，不然就是烤過頭，全乾了，這部分沒有問題的。蛋糕中間會凹凹的，也是正常的，因為中間是軟心，一定會比較凹，這是標準的，沒問題。蛋糕表面有小洞，有可能是麵糊裡面的氣泡過多，倒麵糊時可以試著從稍高處倒下，然後用筷子或牙籤插入麵糊裡轉圈圈(從中間往外轉)，把裡面的氣泡消掉，或是敲一敲，這樣可以改善。另外想問你用的巧克力是一般店裡賣的那種，還是調溫巧克力？
@@SweetDumpling 老師我試吃了覺得蛋糕內餡是成功的！超好吃，是布朗尼濕潤版的感覺，中間有點生巧克力（流心？）的口感很棒！另外切的時候蛋糕外圍會掉很多粗大的碎屑是正常的嗎？可能下次用水果膜改用烘焙紙脫模比較好脫模，抹油灑粉還是很難脫模，因為暴力脫模結果蛋糕表面碎了一桌QAQ（跟我放到完全冷卻才脫模有影響嗎，外出了幾個小時😅）我是用調溫巧克力72+85%做的（剛好家裡有剩），但為了湊足克數有放大概8g的切碎板狀黑巧克力（非調溫），請問這樣有影響嗎？老師下次我想用100%的巧克力做不知道可不可以？（主要好吃是好吃但是還是太甜了XDD希望再不甜一點，這次做的並沒有減糖。）另外想請問這個蛋糕要怎麼看可不可以出烤箱呢？我用鋼棒放進去的確會沾黏，但插進去觸感就像放進液體的感覺才覺得不知道有沒有成功😅還有就是這個蛋糕室溫可以放多久時間呢？謝謝老師。感謝老師帶來這麼多好吃甜點，我第一次做蛋糕是用老師傳統檸檬磅蛋糕的配方做的！很成功💗
嗨老師好～我剛剛試做了妳這個配方，在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮，以你的烤溫下去烤上層一直呈現油水狀態。我後來升溫多烤了20分鐘左右，眼看還是很油～想說真的失敗了要放棄時，我將它拿出來時 油慢慢的不見了。剛試吃有熟，但可能烤太久裡面沒有很液態。請問上面浮一層油是正常的嗎？還是我油水分離了呢
HH你好，>>在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮有可能是甘納許降溫了，所以跟乾粉不好拌勻，改善方式就是在冬天氣溫較低時，可以把做好的甘納許架在有熱水的鍋子上保持一點溫度，以防太快降溫。烘烤時出油，表示做甘納許時溫度太高了，造成巧克力的脂肪被分離出來。😊
謝謝老師的回覆～我會再找時間試試看的
老師，我想請問一下是不是如果用一般的牛奶巧克力就會失敗呢？ 一定要用趴數比較高的巧克力嗎？我今天做出來的外面是脆的，可是裡面不夠熟 脫模過程就整個散掉了
用苦甜巧克力和牛奶巧克力確實會有差異。使用苦甜巧克力會讓法式古典巧克力蛋糕的味道更為濃郁，若改用牛奶巧克力，會因為牛奶巧克力的糖分和脂肪含量較高，且含有牛奶，易使蛋糕過甜而且結構易鬆散不結實。但也不是不能用，只是需要調整其他材料的比例。至於外脆內軟，可能是烤溫或時間不夠。建議可試著稍微延長烘烤時間，或降低烤箱溫度,讓熱量更均勻滲透，脫模前先冷卻一下,會更容易成型。😊
老師 請問巧克力是買哪一個牌子的會比較適合呢
小游你好，我們是用在超市可以買到的是瑞士蓮做，好像沒其它品牌，選擇很少，但後來又用之前在ikea買的70%苦甜巧克力做，味道其實也不錯。😊
請問若是分裝在烤布蕾那種陶瓷小容器中，還需要在容器內抹上奶油與麵粉嗎？烘烤的時間是否需要調整？謝謝～
陶瓷好像都是會沾的，可能會需要抹油撒粉。烘烤時間應該會縮短，但也會因為一次烤的數量而不同，就觀察它表面的烘烤結皮還有膨脹情況來判斷。😊
謝謝你😄
老師您好，想請問蛋糕中間沒有凹陷，反而突起而且裂紋特別多的話是什麼原因呢？順便跟老師告白一下，每部甜點影片都看了好多次，無論是烘焙或料理，影片都相當有質感，口條又清晰，步驟詳細！尤其是肉桂捲那部，自己跟著做過後十分成功，甚至都不去外面買了，替自己省了一大筆錢🤣真的非常謝謝老師如此用心產出的每一部影片，未來一樣會繼續大力支持❤️
Vesper你好，請問你是用手持攪拌器還是手打的打蛋器來打發嗎？會突起很可能是攪拌進太多空氣，因為很多人在拌麵粉時怕沒混勻而攪拌過度，使它在烘烤時空氣往上升所造成，另外烤箱溫度如果有偏高也有可能是原因哦！😊
@@SweetDumpling 是用手打的，如果內陷沒有那麼膏狀的話也是烤箱溫度的關係嗎？
老師，如果我想把麵粉拿走，以生酮的方法（沒澱粉質，用代糖），一樣可以做到嗎？一直都很喜歡你的食譜，但不想體重再增加了啊。。。另外，這個和brownies有什麼不同呢？
Jerry你好，可以的！的確有無粉配方的巧克力蛋糕，不過我們還沒機會試做，所以不太清楚在製作上有什麼地方要調整或修改，這部份可能你要先實做看看。另外，這款蛋糕跟布朗尼很類似，但用料不太同，少了可可粉跟巧克力，做法更簡單。😊
請問老師，做這款點心烤箱要預熱多久的時間呢？昨天用了與您相同的烤箱烤了相同的時間，但發現中間內部還有流動的狀態，是……哪個步驟有問題或是預熱不夠，還有 巧克力是不是不可以用超市在賣的巧克力得用烘焙用的巧克力呢？
秀香你好，你也是用伊萊克斯嗎？🤜🤛古典巧克力蛋糕剛出爐，中間就是略有晃動感，邊緣則是烤乾的質地，冷卻後它會帶點濕潤口感，這就是它美味的關鍵。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師您的回覆，烤箱是看了您的示範才購入的(剛好家裡的也壞了),另外，在做這個點心的時後也有周邊冒出油泡的問題……是正常的嗎(這是第二次做，之前沒發現這個狀況)？謝謝您
請問可以用活動烤盤嗎？就直接倒進去就可以了嗎？不需要加烘焙紙嗎？謝謝！很喜歡你的教學影片，一直都很實用。謝謝
Mela你好，我們是用活動烤模，這樣脫模比較容易。防沾的方式有二，一個是像我們一樣抹油灑粉，另一個就是抹油再於底部跟邊圍放上烘焙紙，抹油是為了固定紙，不讓它移動。😊
試做很成功，謝謝老師教學分享🥰
很高興聽到你做成功了，希望你喜歡這款糕點。😊
你好老師，這款蛋糕的材料跟做法都跟布朗尼很類似，但布朗尼是把牛油煮融煮熱再倒進巧克力裡面做成甘納許，但這款是要一起慢慢隔水融化。請問融化方法是會對最終的口感味道有影響嗎？還是説單純不想batter太熱把後續的雞蛋燙成蛋花？🤔🤔🤔🤔
嗨！@Kit Wong, 融化的方法基本上是一樣的，有時候是溫度問題，天氣太冷的話，用加熱過的牛油去融化巧克力，很快就會冷卻，如果巧克力是最後才加入麵糊的話，影響比較小，但如果是從巧克力開始做，那麼就會顯的溫度不足，這樣麵糊就會沒有流動性，後續的攪勻變得非常困難，甚至攪不勻，出來的成品就會受影響。夏天天氣熱，這兩種作法的差別就會比較小 😊😊😊
請問老師，烤完的成品有許多坑洞是什麼原因呢？蛋液加入都有完全拌入細滑一致，麵粉加入後也還是很滑順，還麻煩老師解答🙂
士傑你好，因為沒有看到成品的外觀 ，所以很難判斷。有很多坑洞很可能是麵糊攪拌的次數太多，裡面有太多空氣泡泡。😊
老師請問您的模具高度是？另外手邊有高筋跟低筋麵粉，是不是能1：1混合變中筋麵粉？謝謝老師的回覆❤
直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤，高度接近六公分。另外，將高筋和低筋麵粉按1：1比例混合，可以有中筋麵粉的效果，但一定要混勻，可以多篩幾次，篩完要用攪拌均勻。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的指導🫡
用米/植物豆粉代替麵粉可以嗎
有很多用米粉做的蛋糕，所以使用米粉來替代麵粉是可行的。然而，植物豆粉對我們來說較為陌生，因此不太清楚其效果。不過，使用米粉或植物豆粉代替麵粉時，一定會影響蛋糕的口感和結構。米粉不含麩質，所以做出來的蛋糕可能會略為鬆散，通常可以在食譜中加入一點泡打粉來改善結構。而豆粉可能會帶有豆香味。建議你可以先嘗試少量製作，以便根據結果進行調整。😊
一樣一試就成功了耶~萬歲~其實原本不太愛巧克力，但這款真的很好吃，而且烘焙時香味四溢，非常享受。想詢問老師，甜點材料行找不到70%的苦甜巧克力（片狀），所以後來改買75%巧克力鈕扣，味道會差在哪裡？如果材料行片裝巧克力沒標註巧克力%數，可以買嗎？
75％的苦甜巧克力做成糕點也很讚，只要留意不要買“代“可可脂，如果練習做，可以用代可可脂，但家人要吃的話儘可能用純可可脂的。若沒有標註我通常不會買，所以後來我比較常在蝦皮跟烘焙店家買，上面的貨源比較多原且豐富。😊
謝謝♥
想請問老師的無鹽奶油是使用發酵後的還是未發酵的奶油？謝謝您。
是用發酵的。😊
老師老師🙋🏽♀️Q1:我照著食譜做完後裡面是流心的樣子，是不是要增加烘烤時間?😀Q2:冰過後變硬像巧克力口感也是正常的嗎😀
我也有相同的問題冷後變得很硬
@@馬文慧 結果我發現！用160度預熱烤5分鐘！就變得外酥內軟😀你可以試試看😊
好的我試試看謝謝
嗨！@陳薇安, 如果出爐是流心，可以多烤幾分鐘，也可以稍微放涼一些，流心會稍稍凝固。冰過後他的口感會變硬這是正常的，你可以在室溫放一下讓蛋糕回溫一點，然後冰著吃，就會像是松露巧克力那樣，或是依你說的回烤一下，我們是習慣用150度預熱，然後回烤4~5分鐘，這樣跟剛出爐一樣了 😋😋😋
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆😊😊❤️
完全是我的愛 😍 一定找時間來做！謝謝老師分享！
這款蛋糕真的簡單好味。😊
謝謝教學，照著做了，很好吃可是家人也覺得太甜了😣可以岀減糖版本嗎？
嗨！@sharon cheung , 巧克力蛋糕基本都是蠻甜的，你可以試試直接減糖，我們試過減20克，口感是一樣的。也有其他的朋友有留言說直接減了一半，但會偏乾一些，由於糖有保濕的作用，能讓蛋糕非常濕潤軟糯，如果減糖的話，那就建議把白砂糖改為黃砂糖、三溫糖或黑糖類的，這些糖濕度高過白砂糖 🥰
@@SweetDumpling 感謝回覆！ 會再試試的 謝謝你！
請問加咖啡的話是要加咖啡粉嗎？還是咖啡液
若要在巧克力的蛋糕裡嚐或聞出有加咖啡的味道，即溶咖啡粉是首選。研磨的咖啡粉味道聞不出來，之前有人試過。😊
新烤箱看起來很漂亮，有什麼特殊的功能嗎？最近想換烤箱。
Hello Iren, 這台伊萊克斯的烤箱不是走上下火,而是電子溫控,會比一般機械式的擁有較準確地溫度控制,而且內建11道食譜，我們對它的旋轉烤籠和旋轉烤架很感興趣，正想著可以烤什麼美味來試試，如果你有興趣可以到下面的商品連結去看看：www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=8236546&osm=t04&BD_010564&KOL-sugerdumpling&scm_activity=202101120147mejsq30i
Grazie per la bella ricetta , grazie anche per avere postato la grammatura degli ingredienti e la misura della teglia 😊
Mi fa piacere che ti sia piaciuta! 😊
這個經典的蛋糕雖然現在再咖啡店很少看到了!但是卻充滿回憶，有一點讓我想到布朗尼，黑黑的卻很耐吃~ 今天的注意事項讓我想起以前曾經做過一次卻失敗就是用家裡的金屬盆XD 油水分離的很慘哈哈 看完好期待周末來烤一個犒賞小孩這周的期末考!! 謝謝
哈，小朋友們一定也會很期待的 😊
😲請問用金屬盆會油水分離嗎？
鐵粉來分享試做心得：
我用55%跟72%各半，減糖10g
非常非常濃醇的巧克力香。
過度減糖會沒有脆皮，所以不要過度
這個有點像布朗尼，不要期待什麼驚天動地的美味，就是非常純粹 舌尖和可可的交會。
因為後悔沒放酒，只好一口蛋糕一口酒，最棒的me time, 缺乏點子就來看糖餃子
（真鐵粉是不是好真誠哈哈哈）
謝謝分享。😊
感謝分享
幾點心得簡述：
1. 我全部用85％巧克力＋減糖10g有點太苦，建議大家再行調整
2. 四吋烤模用一半的量差不多
3. 四吋建議烤20分鐘左右就好，再久有點太熟了
4. 雞蛋的溫度要盡量接近巧克力那邊，不然很容易油水分離
5. 撒粉步驟可以用烘焙紙取代
很謝謝 Quella的分享和回饋～👏 👏 👏
切下去的剎那，彷彿聞到了巧克力香
哈，這倒是真的。👍
很喜歡影片的質感，音樂跟解說也都很剛好跟仔細，自己也很喜歡邊聽ASMR版本邊做事情，會感覺很放鬆也不會感到孤獨，謝謝妳們的影片！
謝謝 Joy的回饋和留言。😊
預1. 烤模內層塗滿奶油並灑些麵粉。
1. 隔水預熱75%赫帝巧克力120克+無鹽奶油100克。
2. 倒入80克白砂糖攪拌
3. 將2顆室溫雞蛋打散後分批的加入玻璃盆。
4. 過篩中筋麵粉35克+一小撮鹽加入玻璃盆
5. 倒入烤模，烤箱180~200度烤25分左右
😊
@@SweetDumpling 依照老師的做法 我運用現有的材料做了一個，非常很好吃，只是隔水攪拌時溫度過熱有點油水分離，雖然外型沒有像影片這麼漂亮，但口味還是可以的。非常感謝老師
謝謝！
非常感謝你的 Supppper Thank. 😘 😘 😘
看來看去還是最喜歡老師的影片，介紹的淺顯易懂，材料等等的都不會太複雜，每個留言都會回，有疑惑老師都會很快速的為我們解答，謝謝老師❤️🥰
謝謝，大家互相交流。😊
今天試了氣炸鍋180度18分鐘也超成功的👍👍👍裡面溼潤且超濃郁的巧克力真的很好吃,搭咖啡超棒的,謝謝提供這麼完整又清楚的作法讓料理小白也能輕鬆上手
謝謝你的分享，只有氣炸鍋的朋友也可以做做看了。😊
@@SweetDumpling 老師請問氣炸鍋溫度是否比烤箱快呢？我使用氣炸180度，但我只烤了12分鐘（喜歡口感像熔岩有點流心那樣）算是成功，但我有個疑慮...這樣加了兩顆蛋用5.5吋烤模12分鐘，那我的雞蛋部份到底有沒有熟？
老师很喜欢你分享的这些甜点的做法：我有做过布朗尼、熔岩巧克力、又简单又好吃，我两个孩子都很喜欢吃。老师多分享一些做法简单的食谱。谢谢🤣👍😋🤩
HI Lee, 很推這款巧克力蛋糕哦。😊
請問要預熱多久比較適合?
老師您好，不知可否請問以下問題？！
1. 根據您的作法第一點，若目的是方便脫膜，不採用不沾烤模的原因是為何？
因為另外看到「巧克力雲朵」的作法使用活動烤模，但內底及側邊皆用了烘焙紙。
2. 想請教老師打蛋玻璃盆的品牌及容量大小嗎？
3. 打發蛋白時，使用玻璃盆是否比不銹鋼盆來得容易成功？
4. 因為最近跟著老師做了好多款巧克力蛋糕，若換口味為抹茶白巧克力的組合，會推薦嗎？上回雪藏蛋糕除了原味，另外再做一個抹茶口味的，只是比例不太會調，是否抹茶粉多一匙麵粉可以粗估少一匙？！
以上，若不方便回答也沒關係，感謝您
Hello,
抱歉回晚了，因為搬家。😊
1. 這款蛋糕我們是用不沾烤模哦。這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是蠻好脫的，若用會沾的，就要做足防沾的動作(抹油灑粉)。
2. 現在盆不在手邊，無法丈量，請見諒，印象中好像20cm或更大一點。
3. 若不是為拍片要讓大家看到打發狀況，我們是喜歡用不鏽鋼，輕盈多了。^^
4. 白巧克的軟硬度、甜度跟苦甜落差大，一樣可以做，但要花時間調整甜度，先做一次就能依照成品的結果來判斷要怎麼調整了。另，若抹茶粉只有小匙，那麵粉不改變也還好，若加的量多，可以適量減麵粉，以及麵糊太乾。
我自己用在好市多買的Godiva心型巧克力
因為沒寫趴數 但比70%甜
所以糖量減了一半
做出來剛好不會太甜！
我自己覺得這麼簡單的甜點 味道不遜色
平常在家做非常適合！
你很靈活唷，知道自己的食材條件，做了調整，做成自己喜歡的口味。謝謝分享。😊
感謝分享，尤其是9:56的細節說明，更能讓人獲益匪淺。
雖然拍攝最後面的講評會多出半天的工作天，但我們真的覺得這還挺重要的，希望照著食譜做的大家，可以成功烤出美味的點心。😊
@@SweetDumpling 您的用心有實作的人都能感受到，很多細節是行家不願分享的。(不是苛責，這人之常情。)這也是跟著食譜或影片照著作的人，常無法做出相同效果的原因。感謝您的用心☺
老師的食譜總是有神奇的力量，很適合新手也經常能第一次做就成功！今天終於做了這個蛋糕，很簡單迷人，是讓人想一口一口細細品嚐的美味💙謝謝老師每次細心的教導❤
Yuanyuann你好，感謝你試了我們的食譜，聽到有人做成功了，我們都好開心。😊
@@SweetDumpling 老師，請問這個做法能不能從頭到尾都在隔水加熱的狀態下一口氣做完呢？
巧克力混奶油，混蛋，混麵粉，全部都在隔水的情況下攪拌
整個做完其實跟之前做的布朗尼還挺類似的 內餡濕軟 外皮酥脆 只差沒有類似餅乾的邊緣~~
哈囉 Hank Tsai, 說真的兩者口感上是蠻像的，不過古典巧克力蛋糕的做法更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼是標準的美式甜點，味道香甜濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱呀～古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱，很法國style。😀
天啊！太誘人了啦！我愛😍😍😍感覺巧克力好濃郁！我一定要做來吃吃😊！
Hello Una, 真的不錯吃，很推薦。😊
請問這款可以用調溫巧克力來代替苦甜巧克力片嗎？（剛好手邊有）謝謝您
我用烤戚風蛋糕六吋模烤成功了！因為糖的部分我減少了25克，所以烤出來的表皮沒那麼酥脆，加了一些蘭姆酒，整個口感提升，先生小孩都好愛，真的很好吃！謝謝老師！
聽起來很不錯哦 😊
可以請問你的蘭姆酒加多少克嗎
@@余立宣 大約5ml -10ml ，冷藏後，印象中酒味會降低。
這是我第一次嘗試做蛋糕，除了照著影片做之外我還加了一些核桃仁碎、中間夾上一層酥皮，表層放上一些杏仁片。吃起來口感跟味道都到位，真的很讚呢！
Hello Benson, 真的很高興聽到你嚐試做了第一個蛋糕，這個蛋糕最大的優點就是簡單卻美味。enjoy. 😊
影片質感很好，感謝老師的用心，8:00 的地方有看到您的探針，不曉得老師是否有用探針測量蛋糕中心點的熟度，中間塌陷與切開後的軟糯是否是因為其為半熟？看起來周邊是熟的了，但刀面前端仍有沾黏的麵糊，我想請教的是，是否為刻意保持這樣的熟度？如果再烤到中間部位漲高到約莫平整再出爐，會是整體完熟，但烤熟並非這款蛋糕的目的，這樣理解是對的嗎？請老師指點，感謝您！
那個是烤肉的串烤叉，也可以用竹籤，是要檢查蛋糕的質地，不過巧克力因它是遇熱融化、遇冷凝固的特性，用刀子或竹籤刺進去出來多少會有點沾黏，只要不是濕麵糊就表示熟了。同理，巧克力蛋糕跟起士蛋糕一樣，如果烤到裡面都乾透，口感就不好吃了，所以最簡易的判斷是出爐時輕搖它，只會在中間一小圈會微晃，這樣的熟度最理想。😊
@@SweetDumpling 太感謝您了，謝謝說明，吃過的都說好呢！
我烤第二次的時候依照您的配方乘以1.5的份量，成功烤成七吋，效果很好。👍
上次紅蘿蔔蛋糕成功了很好吃！
找時間也要來試這個～謝謝老師❤️
真的很推薦這款高成功率又好吃的糕點。😀
为什么找不到老师的胡萝卜蛋糕食谱呢？请指点哪里可以找到呢？谢谢🙏
Cassandre您好～
想請教您如果要加蘭姆酒，在哪一個步驟加入會比較妥當？
另外自家烤模較大（直徑18公分，配方會依照比例增加），不知道烘烤時間是否要拉長一些，如果需要大約要多久呢？
謝謝您🥰
Jaclyn你好，Rum跟著濕料一起加即可。
烤模較大，烘烤時間會多幾分鐘，烤溫可先不變。你可以用觀察的方式，蛋糕在烘烤過程中表面會先烤乾結皮，蛋糕裡的水氣因為要釋放出去，所以蛋糕會一直膨脹長高，慢慢你發現它有點回縮，也許表面也有一點裂，這表示水氣都蒸發了，再烤幾分鐘就差不多烤熟了。若用時間來看較易失準，因為每台烤箱都有它的特性跟脾氣，食譜一定都是以對方家裡的烤箱為主，所以最好的方式就是觀察。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我烤了25+5分鐘，因為是隔天要慶祝生日用的生日蛋糕所以沒有出爐後立刻享用，不曉得蛋糕裡面的狀態，但是隔天冰過後很好吃🥰
搭配牛奶或是香草冰淇淋很讚！
親愛的老師 新年快樂 🥳
謝謝妍均，祝你2021好運旺旺。😊
今天第二次用這個食譜做了
真的覺得很好吃，巧克力非常濃郁♥
家人吃了也很喜歡，再次謝謝老師!!
感謝你的嘗試和回饋。😉
看起來好好吃❤️❤️❤️
馬上把食譜存起來下次做～
偷偷敲碗
老師之後會做泡芙嗎（一直抓不到烤熟的感覺😢
之前有做過泡芙哦，可以點這裡 ⬇️ ⬇️ ⬇️
ruclips.net/video/8hQMRtHdZJA/видео.html 😊
我居然沒注意到這一集？！
謝謝～～～我馬上看🏃♀️
我是某一間法式餐廳的主廚
雖說單吃也是不錯的選擇
但格外顯得比較單調些
我是自己研發的英式奶油醬+法式經典太妃焦糖醬
搭配點榛果碎+杏仁碎
口味和口感上也會更上點層次
聽起來很好吃哦😊
今天做了很好吃～
我是用77%巧克力80克+90%巧克力50克
糖一樣用100克
做出來很不甜 是大人口味的甜點😂
很喜歡！謝謝老師分享❤️❤️
謝謝心心，分享你的大人味比例。😊
1. 我只有鐵盆（鐵盆比較便宜ＱＱ），基本上水滾後關火，鐵盆裡放奶油和巧克力放上去，用餘溫的蒸氣幾分鐘就可以融化了。如果持續加熱會太熱。
2. 家裡烤箱開上下火強制開旋風，烤23分鐘，烤出來內部會比影片熟一點。常溫或熱的吃基本上是蛋糕，冰過之後跟布朗尼差不多。
謝謝你分享試做的心得，讓其它人也受益哦。😊
ps. 鋼盆好用啊，平時練習也會用鋼盆，但拍片示範要讓觀眾看到盆內的狀態，只能用玻璃盆了。
可否減少糖的份量？
我也想知道
可以減糖10～15％試試，但減糖後濕潤度會下降。或者也可以改用80%以上的苦甜巧克力，70％的味道是微甜微苦，80％以上甜味就不明顯了，糖量可以不用減太多，味道應該也不會太甜。😊
嘗試做了幾次，整體感覺成功，但口感不夠清爽，偏油膩>< 請問有辦法改善油膩感嗎？
1.再烤久一點？
2.巧克力品牌的問題？
3.麵糊溫度太高？（請問老師倒入模型前，麵糊溫度大概多少呢）
再麻煩解惑了🙏
如果口感有油膩的問題，多半是巧克力有點油水分離了。很可能融化時溫度太高了，儘可能讓加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，距離遠點好，只要差不多融化就要移開，然後繼續攪勻到無結塊。另外不知道你是 用什麼品牌的巧克力， 不建議用「代可可脂」，你可以檢查一下成份上面有沒有寫這四個字，用它做很容易有油膩感。😊
老師 請問這個蛋糕和brownie 吃起來一樣的嗎
想知道+1
感覺很像，只是比例與溫度不同吧
我兩個烤出來吃 覺得這個比較濕潤一點~~
嗨！@Crystal choi, @Zhu Yuanchun, @郭得暐, @Helen Huang, 兩者口感上是蠻像的，古典巧克力蛋糕做法上更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼偏向於美式甜點的狂野風格，甜、濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱。
古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱。
兩個我們都很喜歡 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 謝謝講解~~
没放糖 仍然成功 仍然脆 淋了一点蜂蜜 这是我最爱的浓郁 谢谢！-蛋糕杀手的第一次成功
恭禧你。😊
想請問如果冰過後想吃原本剛出爐的口感，回烤可以得到剛出爐的口感嗎~烤溫跟時間怎麼控制呢~
微烤後就類似出爐後的口感。我們是用160c預熱，烤5-7分鐘，看你想要多軟？剛烤好有點燙，所以可以稍微降溫再享用，或者有時候我們也會微烤後上面加一球冰淇淋吃，一冰一熱，OMG~另外，我們更多是冰吃配熱茶或咖啡，因為整個很像松露巧克力的口感。😊
請問老師巧克力可以用可可粉代替嗎？
@@lustevensfamily411 不可以喔
感謝你的分享
又解鎖一款蛋糕❤
謝謝你的支持！很高興能幫你解鎖新蛋糕的做法！😊
超簡單又好吃的蛋糕，帶去派對大受好評! 還剩一點餘溫的時候口感也非常好。如果買到的70%巧克力本身滿甜的話，糖量可以適度減少調整。
謝謝你的回饋和建議。😊
我今天做了好好吃😋❤️❤️🤤真想分享照片給老師看看。謝謝老師，大家都很喜歡這款巧克力蛋糕
哈囉 Ting, 歡迎把照片分享至 IG 或FB給我們哦
IG: instagram.com/sweetdumplingofficial/
FB: facebook.com/sweet.dumpling.studio
😊
我以前做的時候看的食譜都是有放鮮奶油/牛奶的 沒想過可以只用奶油 這款真的不錯吃🤣🤣
可以試試看法國甜點大師 Piere Herme的配方，簡單好味道哦。😊
@@SweetDumpling 加牛奶或鲜奶油制作有什么区别吗？
嗨！@0426mandylee, 我沒有試過耶 😊
@@SweetDumpling 好哦 谢谢你
您好～好愛您每一隻的影片～超級讚👍
請問～這一款蛋糕我能使用將巧克力換成無糖可可粉125克嗎？
感謝指點
嗨！@Sophie Chen 謝謝你的鼓勵喔，這款蛋糕不建議改用可可粉，因為巧克力跟可可粉的屬性不同，出來的質地與口感也會不一樣喔 😊
真的，材料簡單到讓我訝異，而且步驟也非常簡單！
看到這細緻綿軟的橫切面，手整個蠢蠢欲動ＸＤ
想請問老師如果直接使用不沾（會自動脫模）的烤模可以嗎？
HI 你好，我們是使用不沾烤模，這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是ok，不過看很多用不沾模的食譜，是都會舖紙或者像我們這樣抹油灑粉居多，可能可以脫的更乾淨。😊
@@SweetDumpling 哦哦哦！！！原來如此！！謝謝老師講解＝）
谢谢你的分享！用了这个方子做出来超赞的！特别好吃。是我心心念念的法国巧克力蛋糕的味道！（我用了80%的巧克力以及82g左右的糖）
謝謝你的回饋。😊
現在正在努力學法文中🙋
（甜點也是啦www
讚 哦 😊
8:54 this moment is the momentum leap on the cake. And 🤔 ...... Nothing, just 8:54👌👌🙏.
😊
好適合冷天，明早就來烤。
Hello Sandy, 真的，天氣愈冷，屋子裡的烘焙香就更迷人。😊
@@SweetDumpling 內心都流出來了，嚇了一跳還好不影響口味！
哈哈，烤成古典熔岩巧克力蛋糕了🥰🥰🥰
照著姐姐的方式做出來的蛋糕超級好吃
感謝姐姐分享
謝謝你的嘗試。😊
第一次做就成功！太好吃了～
這是我做過最簡單卻最好吃的食譜❤️
謝謝妳的食譜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 真的質感很棒成功率又很高❤️
很高興你喜歡這份食譜。😊
老師您好，我想要這款蛋糕再加上核桃和蘭姆酒，做成比較輕盈濕潤一點的布朗尼型態，麵粉如果轉為低筋會有什麼樣的成果呢？
不曉得這樣做會不會翻車🥺
還是您會建議用原本布朗尼的食譜就好了呢？
我覺得就直接做做看，很多好味道都是實驗出來的。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師～看了您的影片讓我開始對烘焙很有興趣❤️🔥
这个配方如果换成小的模具 减少烘烤时间 就变成建议lava cake了🧐
不無可能唷🤔
謝謝～第一次做就成功！好喜歡❤我在表面撒了些粗顆粗的塩，和把去殼用剩的核桃塞進麵糊，也好好吃～我家法國人有點頭說可以😅
哈哈，聽了很開心。😊
想詢問老師，我的蛋糕在烘烤時表面會出現許多像是沸騰中的泡泡是正常的嗎？（冷卻後有成型）
另外切開時容易碎成小塊可能是什麼原因造成的呢？（我將食譜改成4吋的比例，烤22分鐘）
除此之外，這個蛋糕的口味很棒，謝謝老師的食譜！
KT你好，在加入乾粉後，攪拌麵糊時是否變得很稠？有小塊較常發生是巧克力糊冷掉了，麵糊無法拌得很勻，但不影響味道，就是無法質地比較細緻。😊
@@SweetDumpling 有稍微變稠，這時會建議再稍微隔水加熱一下嗎？對了我因爲太晚預熱烤箱，麵糊送進去烤前在室溫等待了一陣子，不曉得這是不是蛋糕容易碎裂的原因之一？謝謝老師的回覆☺️
之前在PAUL 吃過古典巧克力蛋糕，就一直很想自己做，終於在這找到我一直想要的口感了❤️❤️❤️
Hello Angela, 這款算是很好做，味道又不錯，很推薦哦。😊
謝謝老師分享美味食譜 影片後面講解很詳細 獲益良多！
謝謝 你的回饋。😊
啊啊是另一種巧克力蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
每次在頻道裡看到都會嘗試動手做看看
然後都會成功٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
感謝老師大方分享教學
學測完就來做做看！！！
哈囉乃元，加油，祝你學測考高分～😊
這款真的怎麼做都好吃😋做了好幾次了，做法真的很簡單，濃濃巧克力香氣沒人不愛💕疫情待在家做巧克力蛋糕超幸福的
真的，難怪變成法式經典款糕點。😊
看起來好像蛋糕版的布朗尼唷🤤
@張彗庭, 哈哈，對呀，比較文青一點的布朗尼 🥰🥰🥰
今天用了空氣炸鍋做 本來裡面烤不熟的 以為會失敗 但冷藏了數小時後竟然變硬了 就像布朗尼一樣 朋友們都讚好吃 感謝老師的食譜❣️下次還會再做的！
謝謝你使用空氣炸鍋製作的回饋哦^^ 😊
2:07 等等 那個是蛋殼嗎？
4
有用到雞蛋 😊
原來當時吃到的就是這個( ´Д`)y━･~~
謝謝老師的分享♪( ´▽｀)
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)學伴媽媽送的巧克力有用武之地了！！
讚，有材料可以做了。😊
@@SweetDumpling
報告老師!!
考完指考，終於有時間來做這個了，結果可想而知，是大~大~大~大成功!!!
謝謝老師的影片和細心的教學 (｡・ω・｡)ﾉ♥
感動~是記憶中法國學伴媽媽的味道♥♥
而且學伴媽媽還是用平底鍋烤的，酷~
想問老師平底鍋版的可行性? 感謝老師♥
今天做了后，一尝试就哇了一声，太好吃了，是目前吃过最好吃的巧克力蛋糕！跟着老师做的食谱永远令人有惊喜，也零失败，谢谢老师！
Hello Cendy, 聽妳描述，真開心呀～謝謝你試做我們的食譜。😊
許願美式巧克力軟餅乾🍪
Hello Sara，這個在我們家也是常銷甜點，一定會拍的。😊
今年的生日蛋糕自己做了一款這個
不曉得是不是有在麵糊加入比較多酒和香草精的關係
整個吃起來外皮酥脆
內裏濕潤軟嫩
整個很像巧克力版本的可麗露很驚艷
裡面還加了醃漬兩個禮拜的蘭姆葡萄乾
搭配香緹鮮奶油和朋友過了一個美好的生日 💕
聽起來很棒 😊
可 是 我 家 没 有 烤 箱
如果不想吃太甜，可以將糖的份量減至多少？
請問你推薦用什麼糖代替白砂糖比較健康？
你好，可以先從減少總糖的10％調整起，10％一般比較不會影響結構太多。糖的部份可以用三溫或者上白，或紅糖，或未漂色的細砂，這些是比較傳統的。其它的像赤藻我們沒用過，因為聽很多人使用上好像遇到比較困難，也就較不熟悉了。😊
老師：請問成品中間沒有凹陷反而是膨脹裂開，是哪個步驟出問題了呢？謝謝
（食譜有自行減糖至80克！）
蛋糕吃起來如何？會很乾或扎實嗎？有沒有濕潤感？
蛋糕沒有凹陷，通常是內部已經烤的過熟，你可以測試看看，將烤箱的溫度提高10～20度，然後烤的時間縮短一些烤烤看，這個猜測是基於有可能是烤箱的溫度不夠，所以烤的時候，蛋糕表面與內部容易一起熟成，如果烤溫夠高，表面會先烤乾結皮，這樣內部就不易過熟，出來就是外酥內軟這樣 ☺️
今天第一次做很成功！
裡面真的非常滑順細膩，口感上雖然有點甜不過配茶剛剛好，非常喜歡老師的影片，介紹很清楚也很用心，謝謝老師的教學。
聽到你做成的回饋，我們感覺很開心，希望你好好享受這個甜點的滋味。😊
今晚做了真的很好吃，謝謝您~請問古典巧克力常溫可以保存幾天？如果是冷藏又可以幾天？謝謝老師
以現在的夏季氣溫，在室溫保存建議半天到一天，還是用冷藏保存比較安全。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，那請問老師冷藏可以幾天呢？
謝謝老師分享❤️
今天用72%巧克力&微減糖5克來做
溫熱著吃，中間半熟微流心好濃郁好好吃🥰
不過個人還是覺得偏甜～
於是晚上冰過後搭配紅酒🍷
中合了甜度真是絕配！😍
另外想請問老師
我在加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀）
後來加入麵粉後那些小塊狀又結合在一起變成比較濃稠、稍微可以流動的質地了
不知是巧克力糊溫度太高還是太低的問題所造成？（雞蛋是從冰箱拿出已退冰至室溫）
希望老師解答🥺🙏
你好，如果加入蛋液的時候巧克力糊突然變得濃稠（像是蛋花般的塊狀），若稠到攪起來有感覺有阻力，應該是巧克力糊太冷了。
@@SweetDumpling 原來如此！
那這時候可以再用隔水加熱的方法讓它升溫嗎？
嗨！@Cindy Blue 可以的，不過盡可能是在加入蛋液之前讓巧克力糊升一點溫，其實只要不是完全攪不動，稠一點是沒有什麼關係的，就盡可能的把蛋液和巧克力混勻就可以了 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師解惑😍
之前看老師的食譜做了肉桂捲、司康、巴斯克
讓我這個烘焙新手都做成功了！😆
跟家人分享大家都說好吃～😋
期待老師分享更多甜點美食❤️❤️❤️
超喜歡巧克力蛋糕，謝謝老師! 敲碗可麗露，麻煩老師了，謝謝!
哈，想做可麗露，但模具還沒買齊。😊
@@SweetDumpling 等老師！期待！
老師，請問
1.模型底部是要可以分開的嗎？
2.若想用八吋做，配方要怎麼算？
3.層爐爐溫要幾度較適合呢？
4.撒在烤膜的麵粉是要糖粉？低中、高粉呢？
Kelly你好，
1. 底部是活動、可分離的哦
2. 不同尺寸的烤模，配方上的更改可以參考下面的公式，這樣之後再換模就可以直接換算囉
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
3. 層爐爐溫好專業的感覺，我們沒有使用過耶，這部份可能要依賴你之前使用它來烘焙的經驗來判斷。
4. 用一般的麵粉即可哦😊
@@SweetDumpling 謝謝妳的回覆~好用心哦~
我用分離的模型會流出來，所以最後用非活動式的做~
奶油用有鹽的取代，因為沒有無鹽的😅鹽就沒再加了
另外我想了解保存方式還有保存期限，謝謝😀
今天製作出來很好吃唷！
謝謝妳的教導👍
哈囉Kelly, 保存方式跟賞味期限，跟我們在點心坊買糕點的一樣，我們家是一律3-4天內吃完。如果覺得吃不完，也可以冷凍，吃之前先退冰😊
試做成功👍🏻
步驟真的很簡單 很容易上手
我是用82%的巧克力做的 個人口味還是覺得有點甜 下次想減少糖的份量試試看
謝謝分享😋
😊
請問老師~
用相同大小的模具材料也相同，但不知道為什麼蛋糕中間是蓬起來的，整個蛋糕比您的還要高？
此外，外面一層也是黑色不是咖啡色，上面那層也不是薄薄的酥皮而是厚厚的像似菠蘿酥皮？
可能是蓬起的關係蛋糕裡面很蓬鬆中間有空隙沒有您做的濕潤和緊實
但味道還是很不錯😋😋
想請問是哪個環節錯了
希望下次做時能更成功😎
謝謝老師❤
妳的烤模高度多高？是一體成型的烤模嗎？有舖烘焙紙嗎？
@@SweetDumpling 活底（不是一體成型）15*15*7的蛋糕模沒有鋪烤紙
分享一下減糖成果：
因老師留言說減糖建議換成比較保水的砂糖，所以我把細砂糖換成沖繩砂糖，並減糖15g
烤完稍微放涼吃，蛋糕頂部和邊緣脆脆的，內部也很濕潤，整體非常成功！
巧克力用72% 100g和70% 25g，吃起來是滿剛好的微甜
烤模的部分，因為我沒有活底模，參考留言後改成烤模塗油和鋪烘焙紙
本來期待出爐放涼後，提起烘焙紙就可以脫模，結果被提起來的只有烘焙紙😂
不過後來倒放烤模，蛋糕就完整的掉出來了，翻面後也沒有碎掉或缺塊～
想做這蛋糕好久了，看了影片數十次，終於在昨天把蛋糕做出來了
真的非常感謝老師超棒的食譜！
不好意思能否請教，放在冷藏，表皮還是酥脆的嗎 還是會回軟呢 非常感謝您
謝謝你的回饋，好詳細 👍
@@slamdunkry
放冷藏隔天就沒有脆皮了喔！
冷藏後變硬不太好切，但好像比較爽口不膩。兩種口感都好吃！
謝謝你😊
覺得在寒流的冬天吃這款蛋糕+熱紅酒或可可 是最佳的選擇！！ 我最近也想做看看
哈囉曼妮，妳太懂生活了，哈哈，we like it. 😊
想請問老師 這款蛋糕的烤模，可以使用您在熔岩巧克力蛋糕那部影片中的那種陶瓷烤盅烤嗎？
如果可以的話，烘烤的時間溫度大概要如何調整呢？
謝謝您~
金屬烤模和陶瓷烤盅的確有些差異，陶瓷的傳熱速度比金屬慢，所以用陶瓷烤盅的話，可能需要稍微增加烘烤時間，溫度可以保持一樣，時間可能會增加一些。建議先試一下，因為每個烤箱也會有些許差異，觀察蛋糕的表面和邊緣是否熟透，這樣比較保險！🍫🍰
你好，洒方面，可以放威士忌或Whisky之類嗎？大約放多少呢？謝謝❤
通常建議加入1-2湯匙，不要加太多，以免影響麵糊的乾濕度。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆🫶🏻🫶🏻
您的食譜很棒, 步驟也簡單易懂, 我用86%+72%兩種巧克力混著做, 很香很好吃, 但是沒做出柔軟濕潤的口感, 請問是烤箱溫度太高還是烘烤時間過久呢? 謝謝
嗨！@Gloria Chung, 比較可能是烘烤的時間過長，把裡面都烤乾了，你可以減少一些時間試試看 🥰
我用的是牛奶巧克力，味道颇甜，糖的分量要减少吗？
多少%的牛奶巧克力？牛奶巧克力本身的甜度太高了，單吃巧克力就很甜囉，這食譜的糖量是針對使用70%的苦甜巧克力設計的哦。😊
做出來很滿意，但想請問一下老師這是不是要馬上吃完啊，我一開始看起來一模一樣外面是脆的，輕壓裡面也是軟的，
但是想說晚餐後再吃，結果冰完拿出來，裡面跟巧克力塊一樣XD
冰完會比較扎實是正常的，畢竟含有很多巧克力，巧克力的特性是遇熱融，遇冷硬，但應該不至於硬到跟巧克力一樣^^ 😊
可否詢問您都使用什麼牌子的巧克力呢? 需要特地買烘焙用的巧克力或是一般的也可以呢
之前住台灣都是跟烘焙食材行買大包裝的 Cocao Barry 的70％巧克力鈕釦， 其實像超市的瑞士蓮70％巧克力也都可以的。😊
太太太喜歡老師分享的食譜了
真的超級好吃
吃起來是很幸福的那種甜😂
我用氣炸鍋烤 好像火力太強了
表面裂開很多
下次溫度低一點試試看
可以唷，氣炸的火力強大，烤的時間聽說更快。😊
我表面也裂了😂
老師好，今天試做了有一些問題。家裡巧克力不夠所以配方*0.6用三能15公分水果模做了。只用了一顆蛋打出來秤重是60g。家裡沒中筋麵粉是用低麵做的。
185度左右烤21分。入烤箱前巧克力無油水分離，麵糊也沒有過乾，但是20分出爐時蛋糕上面水水的用鋼棒戳下去完全沒凝固，多烤了一分，雖然疑惑怕烤太久我還是出爐了。
出爐時蛋糕中間有凹凹的，凹凹裡面水水的有液體（但放冷後就沒有了），因為趕出門還沒脫模，想請問老師是我有哪個部分需要改進嗎QQ
另外蛋糕表面不是光滑的，而是比較粗糙有很多小洞（像泡泡破掉後）的表面。
嗨！@AI, 吃的口感如何呢？從你的描述來看，感覺沒有失敗耶。
蛋糕表面有點水水的，有可能是油脂，應該不影響。
再來就是這種內部濕潤軟糯的蛋糕，出爐後用叉子測試，是一定會沾黏的，也一定要沾黏，不然就是烤過頭，全乾了，這部分沒有問題的。
蛋糕中間會凹凹的，也是正常的，因為中間是軟心，一定會比較凹，這是標準的，沒問題。
蛋糕表面有小洞，有可能是麵糊裡面的氣泡過多，倒麵糊時可以試著從稍高處倒下，然後用筷子或牙籤插入麵糊裡轉圈圈(從中間往外轉)，把裡面的氣泡消掉，或是敲一敲，這樣可以改善。
另外想問你用的巧克力是一般店裡賣的那種，還是調溫巧克力？
@@SweetDumpling 老師我試吃了覺得蛋糕內餡是成功的！超好吃，是布朗尼濕潤版的感覺，中間有點生巧克力（流心？）的口感很棒！另外切的時候蛋糕外圍會掉很多粗大的碎屑是正常的嗎？可能下次用水果膜改用烘焙紙脫模比較好脫模，抹油灑粉還是很難脫模，因為暴力脫模結果蛋糕表面碎了一桌QAQ（跟我放到完全冷卻才脫模有影響嗎，外出了幾個小時😅）
我是用調溫巧克力72+85%做的（剛好家裡有剩），但為了湊足克數有放大概8g的切碎板狀黑巧克力（非調溫），請問這樣有影響嗎？
老師下次我想用100%的巧克力做不知道可不可以？
（主要好吃是好吃但是還是太甜了XDD希望再不甜一點，這次做的並沒有減糖。）
另外想請問這個蛋糕要怎麼看可不可以出烤箱呢？
我用鋼棒放進去的確會沾黏，但插進去觸感就像放進液體的感覺才覺得不知道有沒有成功😅
還有就是這個蛋糕室溫可以放多久時間呢？謝謝老師。
感謝老師帶來這麼多好吃甜點，我第一次做蛋糕是用老師傳統檸檬磅蛋糕的配方做的！很成功💗
嗨老師好～我剛剛試做了妳這個配方，在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮，以你的烤溫下去烤上層一直呈現油水狀態。我後來升溫多烤了20分鐘左右，眼看還是很油～想說真的失敗了要放棄時，我將它拿出來時 油慢慢的不見了。剛試吃有熟，但可能烤太久裡面沒有很液態。
請問上面浮一層油是正常的嗎？還是我油水分離了呢
HH你好，
>>在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮
有可能是甘納許降溫了，所以跟乾粉不好拌勻，改善方式就是在冬天氣溫較低時，可以把做好的甘納許架在有熱水的鍋子上保持一點溫度，以防太快降溫。
烘烤時出油，表示做甘納許時溫度太高了，造成巧克力的脂肪被分離出來。😊
謝謝老師的回覆～我會再找時間試試看的
老師，我想請問一下是不是如果用一般的牛奶巧克力就會失敗呢？ 一定要用趴數比較高的巧克力嗎？我今天做出來的外面是脆的，可是裡面不夠熟 脫模過程就整個散掉了
用苦甜巧克力和牛奶巧克力確實會有差異。使用苦甜巧克力會讓法式古典巧克力蛋糕的味道更為濃郁，若改用牛奶巧克力，會因為牛奶巧克力的糖分和脂肪含量較高，且含有牛奶，易使蛋糕過甜而且結構易鬆散不結實。但也不是不能用，只是需要調整其他材料的比例。
至於外脆內軟，可能是烤溫或時間不夠。建議可試著稍微延長烘烤時間，或降低烤箱溫度,讓熱量更均勻滲透，脫模前先冷卻一下,會更容易成型。😊
老師 請問巧克力是買哪一個牌子的會比較適合呢
小游你好，我們是用在超市可以買到的是瑞士蓮做，好像沒其它品牌，選擇很少，但後來又用之前在ikea買的70%苦甜巧克力做，味道其實也不錯。😊
請問若是分裝在烤布蕾那種陶瓷小容器中，還需要在容器內抹上奶油與麵粉嗎？烘烤的時間是否需要調整？
謝謝～
陶瓷好像都是會沾的，可能會需要抹油撒粉。烘烤時間應該會縮短，但也會因為一次烤的數量而不同，就觀察它表面的烘烤結皮還有膨脹情況來判斷。😊
謝謝你😄
老師您好，想請問蛋糕中間沒有凹陷，反而突起而且裂紋特別多的話是什麼原因呢？
順便跟老師告白一下，每部甜點影片都看了好多次，無論是烘焙或料理，影片都相當有質感，口條又清晰，步驟詳細！尤其是肉桂捲那部，自己跟著做過後十分成功，甚至都不去外面買了，替自己省了一大筆錢🤣
真的非常謝謝老師如此用心產出的每一部影片，未來一樣會繼續大力支持❤️
Vesper你好，請問你是用手持攪拌器還是手打的打蛋器來打發嗎？會突起很可能是攪拌進太多空氣，因為很多人在拌麵粉時怕沒混勻而攪拌過度，使它在烘烤時空氣往上升所造成，另外烤箱溫度如果有偏高也有可能是原因哦！😊
@@SweetDumpling 是用手打的，如果內陷沒有那麼膏狀的話也是烤箱溫度的關係嗎？
老師，如果我想把麵粉拿走，以生酮的方法（沒澱粉質，用代糖），一樣可以做到嗎？一直都很喜歡你的食譜，但不想體重再增加了啊。。。
另外，這個和brownies有什麼不同呢？
Jerry你好，可以的！的確有無粉配方的巧克力蛋糕，不過我們還沒機會試做，所以不太清楚在製作上有什麼地方要調整或修改，這部份可能你要先實做看看。另外，這款蛋糕跟布朗尼很類似，但用料不太同，少了可可粉跟巧克力，做法更簡單。😊
請問老師，
做這款點心烤箱要預熱多久的時間呢？昨天用了與您相同的烤箱烤了相同的時間，但發現中間內部還有流動的狀態，是……哪個步驟有問題或是預熱不夠，還有 巧克力是不是不可以用超市在賣的巧克力得用烘焙用的巧克力呢？
秀香你好，你也是用伊萊克斯嗎？🤜🤛
古典巧克力蛋糕剛出爐，中間就是略有晃動感，邊緣則是烤乾的質地，冷卻後它會帶點濕潤口感，這就是它美味的關鍵。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師您的回覆，烤箱是看了您的示範才購入的(剛好家裡的也壞了),另外，在做這個點心的時後也有周邊冒出油泡的問題……是正常的嗎(這是第二次做，之前沒發現這個狀況)？謝謝您
請問可以用活動烤盤嗎？就直接倒進去就可以了嗎？不需要加烘焙紙嗎？謝謝！很喜歡你的教學影片，一直都很實用。謝謝
Mela你好，我們是用活動烤模，這樣脫模比較容易。防沾的方式有二，一個是像我們一樣抹油灑粉，另一個就是抹油再於底部跟邊圍放上烘焙紙，抹油是為了固定紙，不讓它移動。😊
試做很成功，謝謝老師教學分享🥰
很高興聽到你做成功了，希望你喜歡這款糕點。😊
你好老師，這款蛋糕的材料跟做法都跟布朗尼很類似，但布朗尼是把牛油煮融煮熱再倒進巧克力裡面做成甘納許，但這款是要一起慢慢隔水融化。請問融化方法是會對最終的口感味道有影響嗎？還是説單純不想batter太熱把後續的雞蛋燙成蛋花？🤔🤔🤔🤔
嗨！@Kit Wong, 融化的方法基本上是一樣的，有時候是溫度問題，天氣太冷的話，用加熱過的牛油去融化巧克力，很快就會冷卻，如果巧克力是最後才加入麵糊的話，影響比較小，但如果是從巧克力開始做，那麼就會顯的溫度不足，這樣麵糊就會沒有流動性，後續的攪勻變得非常困難，甚至攪不勻，出來的成品就會受影響。
夏天天氣熱，這兩種作法的差別就會比較小 😊😊😊
請問老師，烤完的成品有許多坑洞是什麼原因呢？蛋液加入都有完全拌入細滑一致，麵粉加入後也還是很滑順，還麻煩老師解答🙂
士傑你好，因為沒有看到成品的外觀 ，所以很難判斷。有很多坑洞很可能是麵糊攪拌的次數太多，裡面有太多空氣泡泡。😊
老師請問您的模具高度是？
另外手邊有高筋跟低筋麵粉，是不是能1：1混合變中筋麵粉？
謝謝老師的回覆❤
直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤，高度接近六公分。另外，將高筋和低筋麵粉按1：1比例混合，可以有中筋麵粉的效果，但一定要混勻，可以多篩幾次，篩完要用攪拌均勻。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的指導🫡
用米/植物豆粉代替麵粉可以嗎
有很多用米粉做的蛋糕，所以使用米粉來替代麵粉是可行的。然而，植物豆粉對我們來說較為陌生，因此不太清楚其效果。不過，使用米粉或植物豆粉代替麵粉時，一定會影響蛋糕的口感和結構。米粉不含麩質，所以做出來的蛋糕可能會略為鬆散，通常可以在食譜中加入一點泡打粉來改善結構。而豆粉可能會帶有豆香味。建議你可以先嘗試少量製作，以便根據結果進行調整。😊
一樣一試就成功了耶~萬歲~
其實原本不太愛巧克力，但這款真的很好吃，而且烘焙時香味四溢，非常享受。
想詢問老師，甜點材料行找不到70%的苦甜巧克力（片狀），所以後來改買75%巧克力鈕扣，味道會差在哪裡？如果材料行片裝巧克力沒標註巧克力%數，可以買嗎？
75％的苦甜巧克力做成糕點也很讚，只要留意不要買“代“可可脂，如果練習做，可以用代可可脂，但家人要吃的話儘可能用純可可脂的。若沒有標註我通常不會買，所以後來我比較常在蝦皮跟烘焙店家買，上面的貨源比較多原且豐富。😊
謝謝♥
想請問老師的無鹽奶油是使用發酵後的還是未發酵的奶油？謝謝您。
是用發酵的。😊
老師老師🙋🏽♀️Q1:我照著食譜做完後裡面是流心的樣子，是不是要增加烘烤時間?😀Q2:冰過後變硬像巧克力口感也是正常的嗎😀
我也有相同的問題
冷後變得很硬
@@馬文慧 結果我發現！用160度預熱烤5分鐘！就變得外酥內軟😀你可以試試看😊
好的
我試試看
謝謝
嗨！@陳薇安, 如果出爐是流心，可以多烤幾分鐘，也可以稍微放涼一些，流心會稍稍凝固。
冰過後他的口感會變硬這是正常的，你可以在室溫放一下讓蛋糕回溫一點，然後冰著吃，就會像是松露巧克力那樣，或是依你說的回烤一下，我們是習慣用150度預熱，然後回烤4~5分鐘，這樣跟剛出爐一樣了 😋😋😋
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆😊😊❤️
完全是我的愛 😍 一定找時間來做！謝謝老師分享！
這款蛋糕真的簡單好味。😊
謝謝教學，照著做了，很好吃可是家人也覺得太甜了😣可以岀減糖版本嗎？
嗨！@sharon cheung , 巧克力蛋糕基本都是蠻甜的，你可以試試直接減糖，我們試過減20克，口感是一樣的。也有其他的朋友有留言說直接減了一半，但會偏乾一些，由於糖有保濕的作用，能讓蛋糕非常濕潤軟糯，如果減糖的話，那就建議把白砂糖改為黃砂糖、三溫糖或黑糖類的，這些糖濕度高過白砂糖 🥰
@@SweetDumpling 感謝回覆！ 會再試試的 謝謝你！
請問加咖啡的話是要加咖啡粉嗎？還是咖啡液
若要在巧克力的蛋糕裡嚐或聞出有加咖啡的味道，即溶咖啡粉是首選。研磨的咖啡粉味道聞不出來，之前有人試過。😊
新烤箱看起來很漂亮，有什麼特殊的功能嗎？最近想換烤箱。
Hello Iren, 這台伊萊克斯的烤箱不是走上下火,而是電子溫控,會比一般機械式的擁有較準確地溫度控制,而且內建11道食譜，我們對它的旋轉烤籠和旋轉烤架很感興趣，正想著可以烤什麼美味來試試，如果你有興趣可以到下面的商品連結去看看：
www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=8236546&osm=t04&BD_010564&KOL-sugerdumpling&scm_activity=202101120147mejsq30i
Grazie per la bella ricetta , grazie anche per avere postato la grammatura degli ingredienti e la misura della teglia 😊
Mi fa piacere che ti sia piaciuta! 😊
這個經典的蛋糕雖然現在再咖啡店很少看到了!但是卻充滿回憶，有一點讓我想到布朗尼，黑黑的卻很耐吃~ 今天的注意事項讓我想起以前曾經做過一次卻失敗就是用家裡的金屬盆XD 油水分離的很慘哈哈 看完好期待周末來烤一個犒賞小孩這周的期末考!! 謝謝
哈，小朋友們一定也會很期待的 😊
😲請問用金屬盆會油水分離嗎？