Chiffon Cake with crème chantilly Recipe: A Airy, Moist and fluffy Chiffon pound Cake
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).
A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.
About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)
This is an Chinese ver, you can check out the other version that #ASMR if you like:
• Chiffon Cake with crè...
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe
☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt
☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g
✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.
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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes
"因為太好吃了,必須再來一片"讓人忍不住笑了出來
謝謝糖餃子前輩的分享,明天就來試做看看 謝謝~
Hello Fan, 小聲的跟你說「真的很好吃耶」，加上我是鮮奶油控😄
我也笑出來了XD哈哈哈 看起來豪好吃窩～～
网红蛋糕就是不一样，看上去就很好吃😍😍😍谢谢分享👍👍👍
我也是奶油控 🤪
喜歡老師在最後的解說，對於新手來說解答很多疑問，也能學到很多東西
重要的tips一定要分享的。😊
真的 謝謝分享 好實用🙏🏻
老師，很謝謝您無私分享，我一定要給您大大推廣給一樣喜歡烘焙的朋友，很少看一個老師對於網友一直重複的問題，還每個人仔細耐心溫柔的回答
真的給人跟您的甜點一樣的溫暖的感覺❤️
很可惜youtube的留言沒有搜尋功能，若有這樣大家都比較好找相同問題的討論串，所以當留言多時，找相關討論會有點大海撈針的感覺，所以我們只好一個個回，雖然有時候留言量很多時，會回到頭腦爆炸，但想說發問的人可能是新手，我自己也曾是烘焙小白，所以就耐心點回。😊
@@SweetDumpling 非常懂您的心情，重點是您對烘焙這件事情的熱情與熱忱，還有本質的個性，才有辦法用這樣的同理心去看待網友們的問題，有時候問問題也是一種學問呢！
而且真的是如果要在youtube這邊爬文找答案，忙碌的現代人真的會蠻不容易的，祝福大家都可以順利找到自己的答案，也希望youtube可以增加收尋功能，幫助老師也幫助同學，再一次謝謝您的無私分享，我也持續支持您👍
❤❤❤
想請教老師蛋糕放涼後多久才 唧入香緹奶油？
I’ve just made this today but I reduce the sugar to 40g and it tastes just right. The chiffon is really fluffy and the cream matches the cake so well。一口蛋糕配一点的cream, 完美！真的因为太好吃了必须再来一片 我也吃了一片接一片 🤤❤️ Thanks for your recipe! ☺️
haha, all my friends said the same thing "the cream matches the cake so well" 😊
「因為太好吃了，必須再來一片」真的是太可愛了吧🤣每個禮拜都好期待你會分享什麼甜點😍謝謝你的分享~這款之後一定要試試看🥰
這款蛋糕目前請親朋好友吃，大家都好像很喜歡。😊
填內餡把蛋糕撐起來這個動作, 簡直是凹底縮腰魔人救星...TAT 感謝老師的講解與分享!!
哈哈，我們也覺得。😊
老師您好，
我是烘培新手，第一次做這個戚風蛋糕，烤完之後，側邊有很大的孔洞，也有布丁體，請問是因為什麼原因嗎？
另外，我的麵糊感覺很稀，沒有像老師一樣有濃稠光澤感，是因為蛋黃沒打發的關係嗎？ 先謝謝老師回覆。
另外，香緹奶油很好吃，謝謝老師的教學。
Megan妳好，蛋糕有布丁體通常是麵糊質地不正確。另外，蛋黃一定要打發到泛白膨鬆的質地哦，蛋白也是要打到偏硬的軟性發泡，這樣跟蛋黃麵糊混合時會比較勻。😊
@@SweetDumpling 好開心老師回覆了，好喜歡老師的影片(小粉絲)
感謝老師的回覆，謝謝^^
老師，謝謝你的分享，好精緻詳盡的影片...有幾個問題想請教您：
1.請問，蛋糕放冰箱時，是不是要裝在保鮮盒中才不會乾掉?賞味期大約多久呢?
2.一次用不完的鮮奶油，可以放冰箱保存多久呢?
3.若要減糖，有建議可以減少的比例嗎?
非常謝謝老師~
哈囉
1. 自家做的蛋糕沒放防腐劑，大概冷藏3天吃完，冷凍可以一周。
2. 打發好的鮮奶油要冷藏保存，2-3天內要吃完。
3. 因這個配方是參考日本的甜點師，日本配方的甜度一般會較歐美低，我們有減一點，如果要再減的話，建議減10％😊
請問牛奶過敏可以用什麼代替 謝謝🙏
可以用植物奶，像是燕麥奶來代替。😊
聽了老師影片後面要注意的小技巧後，解決了我好多問題。太謝謝老師了。要開始準備做雪藏了！
很高興能幫上一點忙 😊
Happy Baking.
教法仔細易懂、影片質感非常好、成品美味漂亮，每次看老師的影片令人非常的享受👍🏼👍🏼👍🏼🤤🤤🤤～
謝謝你的讚美呀 😊
好想衝進螢幕分食一塊XD
謝謝老師分享, 這個蛋糕看起來就超銷魂的!改天一定要來試試^_^
@凱蜜 這種鬆軟濕潤的海綿蛋糕配著鮮奶油吃是天堂無誤啊～😊
我同意蛋糕真的太好吃，老公和我很快已幹掉了整介，謝謝老師詳盡分享！
很高興你們喜歡。😄
Bonjour Cassandre,
I have been following your channel for a while. Really like your videos.
A follower from paris.
Hi KoKo from beautiful Paris, so happy to meet you here. have a good day. 😊
老師你好，請問：
1）這個配方適合做成水果鮮奶油戚風嗎？配合圓形膜橫切分層
2）改圓形模具的話，六吋的溫度、時間要怎麼調整呢？如何判斷是否烤熟？
3）為什麼鮮奶油是加糖粉不是砂糖呢？
不好意思問題有點多，謝謝老師🙏
Becky你好，這個戚風蛋糕部份的食譜原本就是做成傳統的圓形(中間縷空的那種)，原來的烤溫是180c一溫到底，我們的烤箱用170c烤磅蛋糕形狀比較剛好，這兩個烤溫你可以參考看看。
烤模的部份，如果妳是用傳統活底中空戚風，這個我就不太會計算，若是用活底圓形無中空模，那材料要乘以1.8
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
打鮮奶油加糖粉和砂糖都可以，加砂粉的話打之前先攪攪，讓砂糖稍微溶解，特別是少量鮮奶油很快就打好，一個不小心就打過頭，加糖粉比較不會有顆粒狀。
😊
雖然我還沒有動力玩粉，但喜歡看老師無私且細心的講解。
從剛上線youtube就開始追，優質用心製作，訂閱數👍
每則留言細心回覆，暖心💗
哈囉Kelly, 希望哪天你買了一包粉，然後烘焙可以帶你進入另一個手作的樂趣。😊
好喜歡作者的聲音 也喜歡片尾的注意重點 我才看了兩個影片（這個及英式司康）立刻就訂閱了🥰今天也忍不住做了司康 甜度剛剛好的很喜歡 好好吃喔！這個藏雪蛋糕 實在太誘人啦😋
謝謝你的回饋，這蛋糕在我們家也很受歡迎。😊
謝謝糖餃子的食譜，還有最後的解説！ 第一次做已經成功，當然要再努力練習，成品才能像老師一樣漂亮。
我們也練很多次，再接再厲。😊
呵，我做了，沒加泡打粉，蛋糕體還是蠻澎的，只是...奶油用一般的尖嘴，沒辦法擠到中間的部份，大概只能擠到四分之一左右，後來折衷的辦法就是直接從上面戳三個洞，像閃電泡芙那樣的擠法🤣🤣
Hi Lin, 從上下戳洞擠也是個好方法。😊
每次教学的结尾部分都会有非常实用的小Tip，不仅能够帮助提高成功率，还会帮助大家了解很多烘焙方面的知识，非常感谢！
很高興講評的部份真的對想要做的人有小小幫助，每次拍到差不多時，我們都會回頭看筆記，然後找出哪些是很容易忽略，但根本影響成敗的小細節，雖然只是我們自己的心得，但也希望可以給想做的一點提示。😊
老師妳好
有兩個問題想詢問妳
1.請問這個戚風的配方跟做法適合做成瑞士卷嗎？
2.請問為什麼要加泡法粉？如果不加蛋糕是不會澎起來嗎？
Chun你好，它可以用來做蛋糕捲，沒問題的。泡打粉的部份用量非常非常的少，其存在有它的必要性，但如果都不加也不是不行，膨鬆度可能略有不同。😊
不知道此配方可以變成杯子蛋糕嗎？直接一次吃一個～
Fay你好，我們有試過，可以哦～但烤溫要調整，戚風做不難，調烤溫和烘烤時間最費神，不同造型烤模的烤溫不同。😊
糖餃子Sweet Dumpling 烤溫和時間要多少
嗨！@Sammi Chou, 我們還沒有認真研究過杯子蛋糕的烤溫與時間，但有試過把剩餘的麵糊倒在紙杯裡，跟這次的蛋糕一起烤，頂部會爆的很厲害，烤溫對杯子蛋糕來說是太高了，可以改以160度來烤試試看 😊😊😊
您好 請問如果不加泡打粉 可以怎麼調整呢
請問戚風做好後要如何保存比較不會乾掉呢？
请问模具的长度是18cm,材料应该要多多少呢？
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
紙撕開時的聲音真好聽。 。 ^_^
哈，很療癒 😀
老師 請問我烤出來的蛋糕
整個往上縮嚴重中空狀態底部還呈現粿狀
我的蛋白霜打到大概偏軟的濕性發泡
請問我考的時候是否需要延長時間？
因為頂部吃起來是很正常的只有底部不行
我也是跟老師使用一樣的紙模
請老師回覆 謝謝🙏
嗨！@錢薇如 蛋白霜打發的不夠，要打到偏硬的軟性發泡，不然麵糊裡的濕度太高，烤不乾，就很容易塌陷回縮，底部沈積為粿狀，下次試試把蛋白霜打的再硬一點，會有很大的改善 🥰
謝謝老師！
"因為太好吃了，所以再來一塊!"老師好可愛! 我肯定，我們一定是同類! 謝謝妳的分享喔～
哈，真的會停不下口。😊
@@SweetDumpling 請問老師, 影片中擠花袋裡的whipping cream 感覺份量滿多的, 那是配方裡一個蛋糕所需的份量嗎? 我如果一次做兩個, 這樣鮮奶油要不要做兩份?
分享一下我的經驗。這個配方我做了三次，蛋白蛋黃倒扣都跟著操作，但每次中間都沒有成功出現綿密的組織，反而是沒有熟的樣子。我今天又做了一次再次失敗，發現應該是烤箱溫度跟時長的問題。同樣失敗的朋友也可以參考其他影片調整溫度跟時長。
声音很好听啊 记得小时候看过的电视剧里的女主角的声音就是这样的 对不起哦 我真的是来学做蛋糕的😭
哈哈，謝謝你。😊
一直想問老師這個篩網是哪裏買的～感覺大小很適中？
之前用磅蛋糕模做感覺味道是不錯，但整體烤出來縮的厲害，外面不知道是我脱模脱的不好還是怎樣都會破破的😓，裡面組織也頗多孔洞不像老師這麼細緻綿密，成品外面不佳，不知道是怎麼回事⋯⋯還是改成紙模會比較好？
是影片 04:30 的篩網嗎？那個是在蝦皮買的。我們的經驗是，戚風要做成功，足夠的爬升力，蛋白打發的程度，影響很大，特別是蛋白霜打發的程度，可以參考影響 03:40，打好的蛋白其實很有光澤也很柔軟，但不到很堅挺的階段，柔軟的蛋白霜跟蛋黃糊相拌時，很好混勻融合。這部份若處理到位，蛋糕在烘烤後都會有很良好的舒展，不會有粿狀，不妨再試看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師～我下次再試試看注意蛋白打發程度
非常喜歡老師的食譜！影片質感超高
已經跟著做了好幾道甜點
一個小建議...不知道以後能否加上時間標記
這樣大家看著影片製作的時候比較容易follow
謝謝 ANNE, 這影片沒有加，後來的影片都有在說明欄標示，之後再來補上。😊
做蛋糕一次都沒有成功過，這次居然成功了，好感動~~謝謝妳仔細地說明，有看這個影片真是太好了~~
太棒了，很高興你成功了。😊
最后的提点太重要了，谢谢🙏
一定要的 😊
我也很感謝妳!
隨着时间的过去,
从旁观者去欣賞!
到大胆小試!
当然碰壁很多很多次!
但是,多向妳学習,多方面观摩!
失敗与挫折漸減!
Ths.
我們一直到現在也是經常失敗，失敗就筆記下來，不斷實驗找出問題所在，一定會有收穫的。😊
我是一个烘焙爱好者，疫情期间还开了自己的RUclips频道给社区的老人家教做蛋糕，我会比较不同up主的配方，Cassandre的配方很实用，不像有些订阅量很高的RUclipsr的配方并不真正实用。感谢分享！坐标Toronto
對來自Toronto的S (揮手)say Hi 👋
謝謝你的留言，這款藏雪戚風當初只是看到照片就被吸引，但一直遲未動手做。剛好最近看了京都菓道家的戚風食譜，於是就跟著做了，結果還蠻喜歡的，心想如果應用在這蛋糕上應該很搭配，很高興跟大家分享。😊
老師你好
今天照著做很容易就成功了，真的很好吃馬上就被吃光了！！
但還是有問題想精進
切開才知道奶油餡只有灌進細細一條QQ沒有像老師影片奶油面積很大（奶油大於只有影片切面的1／10）
1.想請問老師我在灌奶油的過程中，要怎麼知道或判斷奶油灌得充足呢？
2.使用筷子在擴張洞時最表面的洞口也需要擴張嗎？還是蛋糕內裡就好
謝謝
首先筷子先穿好洞，然後稍微轉動或攪動，創造出裡面的空間，這樣擠鮮奶油時比較能擠的多點。😊
無論是看你煮東西、呈現的畫面還是聽你說話，講解都很舒壓❤️❤️❤️
謝謝你 😊 😊 😊
請問老師 蛋白霜打發後會表面有光澤 但是刮刀切開是粗糙的 也有點不沾刮刀 會滑落是什麼原因呢
有可能是打的時間還不夠。😊
看起來超好吃(๑ʘ̅ д ʘ̅๑)!!!
Hi Yufish, 真的蠻好吃，目前請家人朋友吃，他們都很喜歡。😀
謝謝您超級精緻的影片&溫柔細心的講解，已經一起做了好幾款甜點，期待之後每次的更新☺️
我家目前還是用氣炸鍋（老公說要我真的持之以恆再考慮買烤箱），在烤溫摸索上真的花很多時間，但每次成功做出來的口味都好讚，也謝謝您每次影片最後的小撇步分享，讓我少走很多彎路！
謝謝 Amber 😊
烤溫真的是一個烘焙的關鍵，但摸索出一些端倪，之後就如魚得水了。😊
如果沒有紙模可以用一般磅蛋糕模代替？
有喔！影片後面有說呀…14分59秒…影片最好看到最後，因為糖餃子老師後面大多會講一些技巧跟注意事項！
@@tsairania9420 好的謝謝
＠Winne Lin 它就是用磅蛋糕模來取它的型，不過磅蛋糕模多半為一體成型，脫模會有困難，你可以底部舖一片烘焙紙或舖滿，但蛋糕因無法附著出爐時四邊跟底都會縮，若不介意，擠奶油時把它撐平即可。看了很多日本IG以及烘焙教室的分享，這款戚風很多是這樣處理。而紙模的好處是它沒有縮的問題，而且脫模也很容易。😀
@@SweetDumpling 謝謝你的解釋我知道了
@@SweetDumpling 請問如果烤模塗液體油或是奶油可以協助脫模嗎？謝謝
British and British hong kong traditional dessert
😊
有三个问题请教：1，筷子刺入后是否需要进行蛋糕内部空间的增大搅拌为挤入奶油做准备？还是挤入奶油的压力会充入更多奶油？2，这次的奶油是否有剩下？还是基本都充入了蛋糕？3，用奶油裱蛋糕做花纹总觉得鲜奶油裱花正常的手温都会让袋子里的奶油融化，造型也不坚挺，对此妳有没有好办法？谢谢！爱妳！！
HI Rose,
1. 要，如果希望內餡多一點，在用筷子穿洞時可以擴大一點，但要小心別弄破，擠的時候也要慢慢擠，以免爆漿^^.
2. 奶油有剩下，若不想吃太多，用100g的鮮奶油來做做看，糖粉則隨意。
3. 確實，手溫會讓它有點融化，打好的鮮奶油我們不會立刻用，都會冰一下再用，如果很大量的打發鮮奶油有些融化，有些人的做法是擠出來再打幾下，但質地不會像第一次那麼細，會有點打爆感，當內餡是還好。😊
鮮奶油若用花嘴擠出來邊邊有鋸齒狀表示打過頭了，想要有銳利線條，打到七八分發即可。
老師請問筷子的寬度戳完就可以讓鮮奶油這麼大面積都有嗎
看起來就好好吃，難怪會想再來一片😋。下次要來試試看！
真的好吃唷 😊
請問老師 您的香緹奶油 要如何判斷是7.8分發呢？還有10全發是打到如何的狀態呢？請老師指點 謝謝您！
七、八分發就是奶油從液體開始變成不會流動狀，提起打蛋器，會呈現彎曲的鈎狀，表面有光澤，可以感覺此時鮮奶油很柔軟，這個階段每攪動一次，就會愈來愈結實，若再打下去，阻力會增加，打到十分，鮮奶油會變成顆粒狀，有點爆掉，光澤也少了。😊
謝謝老師的解答 明天就來試一試 謝謝您！
報告老師：我成功了 真的真的非常好吃 我彷彿又去北海道一般
北海道是我以往每年必去一趟的地方 因爲疫情 已有兩年沒有造訪了 太思念了
半個月前做了老師的貓舌頭餅乾 夾了白巧克力 成了北海道戀人 這藏雪戚風也解了我的相思 想起北海道的皚皚白雪呢！
天啊，好香軟好想吃(。’▽’。)♡
@WJL 這種蛋糕就是療癒系的 😊
請問老師都是用NU-SC100烘烤出蛋糕及餅乾的嗎？在追老師之前的影片有看到NU-SC100的開箱😊，也好心動❤️
凱C你好，是哦，它有出新款，黑色的，以及大容量的。這台算好用，但仍有一些缺點，如果之後要做吐司，有些模進不太去。其餘像蒸烤等功能都很實用。😊
好想知道糖饺子各种量杯玻璃器皿的牌子，好喜欢💗
文彬你好，好像很多是樂扣跟Hario的牌子 😊
請問老師，可以用錫鉑的一次性長方形烤模嗎？如果可以，烤箱溫度需要調整嗎？
＠Amber & Kumi 沒用過耶，但應該可以吧，凡事都有一試，放手去試做看看，若不行再修正。至於烤溫可以先不變試試看，烘烤時間可以在蛋糕膨脹到最大，開始回縮時，再烤5~10分鐘就可以結束，放涼後先來檢查蛋糕內部有沒有烤乾(沒有粿狀) ，若沒有，表面上色也ok，那就沒問題了。第一顆可能要扮演犧牲實驗的角色 😊
@@SweetDumpling 了解，我會勇於接受失敗的 😂 謝謝老師～
推薦一個更方便達成乳化的方式
牛奶跟奶油可以先些微攪拌乳化一次
混合好的牛奶跟奶油再跟打散的蛋黃攪拌混合即可
蛋黃打到發白需要花很多時間
可以試試上述方式
Hello Nori, 謝謝你的分享哦。😊
@@SweetDumpling 不客氣😊 謝謝妳分享這麼棒的食譜，帶有奶油香味的戚風蛋糕很令人驚艷。
我們很高興你也喜歡。😊
剛打好的香緹奶油是硬挺的，
冷藏後確回軟了😢
是哪裡出錯？還能補救嗎…
似乎是蠻正常的，動物性鮮奶油放久會化掉，如果有一點出水，可以再攪打一下，應該就回復正常。😊
老師您好，請問可以想做成杯子蛋糕大小，烘烤時間跟溫度會建議更改嗎？謝謝
可以用相同的烤溫先試烤一回，但時間要邊烤邊調整整，基本就是金黃上色即可。😊
老師請問雞蛋一定要用室溫的嗎 冷藏的可以嗎？有建議的大小顆嗎？我做完發現麵糊倒入紙模整個滿的 是不是雞蛋用太大顆了
嗨！@MQ C, 雞蛋最好是用室溫雞蛋，特別是這款戚風蛋糕是以奶油牛奶來當作液體，奶油遇到低溫會凝結，所以在做這款蛋糕時，麵糊要維持一定的溫度，不能太低溫，再來則是冰的蛋黃不易打發，打發的過程會變得比較久。
如果時間上不好掌握，一定要用冷藏蛋的話，那麼在攪打蛋黃時，先把攪拌盆隔水加熱燙一下，讓蛋黃升溫，這樣就會比較好打發，也不會影響奶油牛奶的溫度了 😊😊😊
老師 在請問中間內餡有什麼方法 能擠滿全部呢
做了幾次都發現蛋糕中間切開部分都沒有鮮奶油😭
請教老師：巧克力戚風蛋糕烤了20分表面熟了有香味，但是膨漲的不是很大，牙籤插也沒有溼，但是我從劃刀位的部分裏面看還是有點濕是沒熟？還是上？下火溫度太低？請指點謝謝
這種情況很常是因為蛋白霜打發不足，麵糊裡的空氣不夠或彈性不足，讓蛋糕在加熱時無法理想的爬升，水氣排出去，質地也會乾爽沒粿狀。你再調整蛋白霜的打發試看看。😊
請問可以一次烤兩盤嗎？
烤箱是Panasonic NB-H3203
或者可以做好先冰冰箱 之後再烤嗎？
謝謝
奕蓁你好，可以一次烤兩盤，時間會較長，因為要烤的東西多了，烘烤時間你再依據烘烤情況來抓一下。😊
謝謝老師無私的分享，讓烘焙新手也能跟做出另人感動的美味。這個食譜蛋糕真的很好吃⋯⋯
很高興你喜歡。😊
老師您好，請問這款如果是不沾的模具可以嗎？
因為影片只有提到底部要墊紙，是不是側邊也不沾會爬升不上去，或者倒扣會脫落呢？謝謝
你好，戚風蛋糕蓬鬆的口感，是需要靠著模具的會沾表面往上爬升，用不沾模，麵糊少了爬升力，口感和質地會打折扣，由於磅蛋糕模很少有做活動底，但用傳統磅蛋糕模真的很難脫模，所以若無紙模，舖烘焙紙是一個方法，會比用不沾的效果好。😊
thank you for sharing 😄😄蛋糕中間裂開的那麽漂亮，怎麽做到的？🤔🤔🤔🤔🤔
哈囉，它是自然裂的，好像每次烤的裂痕都不太一樣。😊
老師您好想請教一下看影片的麵糊是大約7分滿嗎？我買了一樣的紙模倒入差不多的高度，但都是中間最高點有膨脹二側沒有，只裂開一點點但沒有到像您裂開一整條，請問可能是什麼原因呢？另外想問也可以自己在中間割線嗎？謝謝🙏🏼
聽起來有兩個可能，蛋白霜沒有打到接近乾性的濕性發泡，空氣不足以把麵糊往上帶。如果以上都有做到，那就是烤的時間不夠，麵糊裡的水份沒有完全上升、蒸發。😊
謝謝您🫶🏼我再多試幾次！
老師您好～💝 買的紙模沒有辦法倒扣放涼，請問一般正常放涼會有什麼影響嗎？另位脫模時發現會有一角無法完整拿出，請問是烘烤時間不夠久的緣故嗎～？🥲
因戚風含的麵粉量少，質地較鬆軟，倒扣的目的是防止回縮，這樣才能保持該有的形狀和高度。請問你說的那一角無法完整拿出，是怎麼樣的情況？有沒有檢查質地，有烤熟嗎？😊
老師～ 我方便私訊您ig 傳給您看嗎？
想問如果模具同材料要多3倍，那烤溫和時間應該怎樣調整呢？:^)
烤溫可以先試看看不變，但烘烤時間要增加，以觀察蛋糕膨脹開裂的情況，當蛋糕膨脹到最高，當裡面的水氣都蒸發後，會開始有點小回縮，這個時候一般是等個5~10分鐘，就約莫烤熟了，屆時拿支竹籤插進去測試熟度就可以了。😊
這個配方真的好好吃哦😋
影片後面的說明大大增加了成功率
感謝糖餃子💖
我們自己也真的蠻喜歡這個蛋糕的。😊
بالعربي او الغه الانجليزيه نبغي نستفيد
糖餃晚上好~~
感謝這麼好的食譜分享! 有些問題想要詢問前輩~
試做一次之後覺得蛋糕體很好吃 (雖然頂部有爆開的現象，但整體還是很喜歡)
但是在擠奶油的時候遇到很大的困難，以為都有好好擠進去了，蛋糕底部也有明顯的突起，但事後切開發現奶油餡只有一點點，想請問擠奶油的部分有甚麼小訣竅嗎？
另外~~想要嘗試用這個食譜的戚風蛋糕加入伯爵茶香粉，如果把一開始的牛奶先跟茶粉一起熱過之後，再將溫熱的奶茶加到奶油裡面隔水融化，這樣對於後續的蛋糕製程會有甚麼影響嗎~
或是前輩有沒有其他的建議呢?
謝謝~~~~
Joan你好，前輩不敢當^^。用筷子插進去攪洞時不要客氣，但手法要小心以免戳破，可以分三個定點以畫圈方式把內部微微撐出空間來即可。😊
伯爵茶的部份我們沒有做過，但你說的方法感覺很可行，不妨就這麼試試看。👍
@@SweetDumpling 好的~~謝謝建議!! 下次伯爵茶口味若成功再與你分享 :D
可愛的老師：我也失敗在裡面的鮮奶油擠不進去，是否筷子從兩邊，要鑿出一個大隧道才行呢？
@TheJoanPan
嗨 請問可以詢問您加入伯爵茶後的成果嗎？
請問如果想一次做兩條蛋糕的話，材料可以一次做二倍的量，以及烤箱用一樣的溫度和時間同時烤兩條也可以嗎？謝謝
Jim你好，烤溫可以一樣，但烘烤時間會長一點，以觀察蛋糕的膨脹、上色和開裂的情況來判斷。😊
想請問糖餃子最後撒的糖粉是防潮糖粉嗎？還有鮮奶油要幾%的？
謝謝您
嗨！@Una Lin, 我們這次用的是純糖粉，在冷藏後，要吃之前在撒糖。
另外，鮮奶油是用 35%的，一般賣的 whipping cream 或是 Heavy cream 都可以 🥰🥰🥰
糖餃子Sweet Dumpling 好的，謝謝糖餃子，期待我的成品🥰
請問老師！我使用紙模做好後會塌陷是正常的嗎ಥ_ಥ
有倒扣嗎？若有還是塌，比較是蛋白霜打的不夠。😊
Hi, I love your recipes and videos. May I know if I can bake this with a shokupan bread loaf tin instead? Baking time and temperature if I may also ask please? TIA!
Yes, you can use shokupan loaf tin to bake it, but this kind of tins don't have a removable bottom to take out the cake, and chiffon cake needs to use a sticky baking pan to help the batter rise, just line the baking paper and don't worry the cake will shrink a bit, after squeezing in the whipped cream filling, it will puff up.
As for the baking time, because the performance of each oven is different, so you can try the same baking temperature, and the baking time can be adjusted by observing the baking status of the cake. 😊
請教老師！
可以在這款蛋糕的配方裡加入法國無糖可可粉嗎？
如果可以，建議加多少克、其他材料的比例需要配合調整嗎？謝謝🥹🙏
加多少克取決於想要的可可風味濃淡度，若只有一兩克，可以不用改配方，若很多，可以相對應減一點麵粉量，以避免麵糊過乾。😊
@@SweetDumpling 了解🫡
感謝老師解答🫶🏻🫶🏻🫶🏻
請問這個長方形的紙模在哪裡買的 我找好久都找不到 若沒這個模 可以用什麼代替嗎
中璇 你好，在蝦皮買的。若沒有紙模，可以用影片最後的建議，使用一般的磅蛋模來烤哦。😊
Thank you Cassandra for sharing the detailed instructions how to make this wonderful cake. It’s moist, soft, delicate and goes very well with the chantilly creme 👍💐🤗💝
hello there, so glad you like this recipe.😘
老師您好：好喜歡您拍的影片，從食材介紹到作法，每個細節都教得好清楚，費心了，謝謝老師。請問老師：紙烤模是在哪裏買的，我找了好幾個網路平台都沒找到，麻煩您了，謝謝～
在蝦皮買的，你搜尋磅蛋糕紙模看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝🙏
老師請問筷子的寬度戳完就可以讓鮮奶油這麼大面積都有嗎
哈囉Paige，可以呀，可以再看一次 9:20 跟 9:37 的片段所展示的，筷子穿進去後要稍微在裡頭畫圈轉動，目的在於把隧道擴張，此外蛋糕質地很鬆軟，奶油擠進去後也會被撐開，但要小心不要撐破。😊
請問 我可以跟老師相同的容量 烤箱一次放兩個嗎 若是可以溫度和時間可否要調整呢
當然可以，烤溫其實可以先不動，否則兩個都變動比較沒有一個依據，你就觀察蛋糕烘烤的狀態，麵糊有無長高，裂口出來沒(有開裂麵糊裡的水氣才會出來，否則裡面烤不熟)？表面上色了嗎？最後就是香味，沒烤熟的味道會有麵粉生味，烤熟的話就很香，這樣再烤個幾分鐘就ok。😊
感谢分享，但是蛋糕没有澎涨鬆歌，祇有視频 1/3 高度, 估計是蛋黄糊出問題求解答，是否多加些 baking powder?
這款蛋糕膨脹長高的關鍵在於蛋白的打發程度，像影片 3:44 的片段，偏硬的軟性發泡，這樣的蛋白空氣堅固飽滿，可以在烘烤溫度上升後，把麵糊帶上來，然後是烤模一定要用會沾黏的材質，這樣才能讓麵糊有足夠的攀爬力，否則易回縮。😊
老師請問 打發鮮奶油使用細沙跟糖粉有什麼不同嗎 謝謝
嗨！@H H, 兩種糖都可以用，糖粉比較快融解，所以比較好打，打發後不易有糖的顆粒感，如果要用砂糖的話，加入砂糖以後，先不要用力打發，輕輕的用打蛋器在鮮奶油裡轉圈圈，讓砂糖先溶解再開始打，特別是鮮奶油的份量不是很多的時候，整個香緹奶油的打發過程可能只有一分半鐘左右就打好了，不先讓砂糖溶解，就很容易留有砂糖的顆粒感 😊😊😊
今天試做量太少放在杯子烤 雖然沒有膨漲起來但味道很好，請問老師如果十人份量如何加？我想在試做
Vanilla你好，蛋糕的份量是以烤模作為一個計量基本，假設這麼一條可以切給4個人吃，那麼你要做10人份，就要烤3條。因此首先你要先量一下烤模的尺寸，然後計算出正確的配方量，配方正確了，蛋糕比較會膨脹起來。
😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師，為什麼這邊使用前蛋法卻不用擔心出筋的問題
另外使用前蛋法的原因是因為這次的戚風蛋糕使用的是固體油，油量相比普通液體油來的少所以不方便操作粉油法嗎?
嗨！@frej14862 其實不用太擔心出筋的問題，首先是因為這次使用的是低筋麵粉，筋度原本就低，再來是蛋黃糊中先混入了油，油可以降低出筋的程度，正常攪拌不會出筋，再來一點就是，這款蛋糕就是要有一點點筋性，這樣口感吃起來會比較有彈性喔。
至於使用哪種的製作程序手法，差別不大，唯一要留意的是盡可能減少蛋白霜攪拌的時間與次數，所以先將麵粉與蛋黃油糊混勻，再來拌入蛋白霜，這樣就可以有效的減少蛋白霜攪拌的時間，保持麵糊的輕盈 😊
老師，請問不加baking powder可以嗎？會有影響嗎？謝謝。您的影片拍得很好看☺️
pui ching你好，我們還沒有時間實驗不加的版本，如果妳的時間允許，可以嚐試看看加跟不加的版本，雖然這食譜的泡打粉量很少，但猜想多少會有點作用，只是這麼少的量會有多少作用，我們也挺好奇，如果你試了，希望可以分享給大家。祝你成功。😊
老師您好，請問我做出來的蛋糕烤出來不像老師烤出來這麼的發（老師的蛋糕澎漲超過盒子的高度，但我的沒有），這是什麼原因，我的泡打粉用量是跟老師一樣，如果溫度不夠高是不是也會影響蛋糕的膨脹度（因為家裡烤箱溫度調節有點故障😅😅）。請老師有空指點迷津～感謝🙏
溫度會影響，不過比較可能的原因是蛋白打發的程度，打不夠或打太多都會使麵糊裡的空氣細密度跟細緻度下降，使烘烤時膨脹效果不佳。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師😊
謝謝老師無私的分享
講解都好仔細
最後還會提醒注意事項
對我這個初學者真的幫助很大
Hi, 很高興我們的小經驗可以幫上忙。😊
老師你好，想問這份量分成幾個cupcake size焗 時間和溫度是一樣的嗎？
哈囉，這個可能要試過才知，不過也跟你用的紙模材料有關(應該是用紙模吧？比較好脫模)，最好找會沾的紙模，烤溫可以先不變，觀察蛋糕膨脹到最高點差不多要下降時，再烤個5~10分鐘應該就差不多熟了，也同時觀察烤色來判斷。😊
不好意思 想請問可以用6寸的圓形烤模來製作嗎這蛋糕嗎？
若是純粹做戚風蛋糕沒什麼問題，但圓形較不好擠奶油，可以改成切片後淋上。😊
請問老師用鮮奶油哪一種？
現在夏天，打發鮮奶油有點失敗，謝謝～
我常用鐵塔。夏天打發最好把打發盆連同攪打頭都冷凍半天，打的時候一定要準備裝了很多冰塊的冰盆，隔冰攪打，要不就室內冷氣開冷點。😊
想請教老師，我用紙模做了3次，但3次都倒扣失敗，每次蛋糕都沒有黏著紙模，是出什麼問題？
如果倒扣，蛋糕就自己掉下脫模，表示你的紙模是不沾材質的，最好是找會沾的，仿效戚風模的爬升效果。但若找不到，其實不倒扣也無妨，鮮奶油擠進去它就挺立了。😊
請問使用烤模不鋪烤紙但是某奶油和灑粉幫助脫模還是會回縮嗎，還是要不塗呢
你好，如果你的磅蛋糕模是活動底或彈簧式，那麼麵糊直接倒下去就好了。如果不是活動底，不舖烤紙很難脫模取出。另外千萬不要塗油抹粉，我們有個觀眾就是用塗油撒粉方式，回縮成一小束，比舖紙回縮更嚴重，所以千萬不要用這個方式哦。😊
請問老師，您很多教學影片中都會加一小撮鹽(ex:焦糖），請問加鹽的作用是什麼？謝謝🥰
Ruby你好，之前也有爬文過這個相關文，鹽之於烘焙或料理就是一個奇妙的存在，是一個風味的神來之筆，都是過去料理人的經驗累積，鹽它可以去降低苦味，所以巧克力食譜經常會加一點鹽讓可可的味道更柔和。此外鹽可以突顯甜味，加強麵團結構等，很有意思，網路上可以找到很多相關的文章，你若有興趣 可以去查查看。😊
想請問老師！
製作香緹奶油時，必須要已手打的方式嗎？
還是可以使用電動攪拌器呢？
老師比較建議哪種方法？
謝謝🙏🏻
嗨！@まる 如果是小份量，像影片中這樣，那麼就會建議直接用手打，因為鮮奶油很容易打過頭，這種份量用手打，大約3~4分鐘就可以打好了，若是用機器一個不小心就過頭了。
大份量的話，再用機器比較安全，不過也是建議打到感覺有濃稠線條感，就改用手打，打一圈兩圈，就檢查一次看有沒有到位，這樣才不容易出錯 😊
糖餃子Sweet Dumpling
好的！謝謝老師貼心提醒😍😍😍
想問老師拿筷子戳的時候，要把對面也戳穿嗎？另，兩側戳出來的隧倒是一個互通的隧道嗎？看影片兩處的落點好像並不相對。還是說不用在裡面揦到相通也沒關係，奶油擠進去就會因為壓力通了？
我們有戳通哦！兩處的落點不會相對，因為看不到，筷子很難筆直直通，so洞口會有落差，但不影響擠鮮奶油內餡，儘可能用筷子小畫圈的方式，在裡面創造一個小空間，奶油比較好擠入。😊
老師～我想詢問鮮奶油一直打發不起來（一直是液態）會是什麼樣的原因呢
空間的溫度太高，鮮奶油不夠冰，打發盆也不夠冰，建議夏天開冷氣，準備一個盆裝冰，再把有鮮奶油的盆隔冰打發，很快就打發起來。😊
老师您好，想请问一下蛋白霜部分加完第三次糖之后需要先打发30秒再打发2分半还是加完之后直接打发2分半，对于其他视频也是在加完第三次糖是否需要先打发30秒这里有疑问诶（叹气）:-(
你好，第3次糖加完就直接一路打發到2分半。😊
Yes, 後面的解說 非常專業！ 謝謝分享！
開始訂閱！ 讚👍！
感謝 Joy的訂閱。😊
香提奶油打了三次都失敗🥲好難過哦，一直變豆花，有墊冰塊鍋在盆子外，還是打不起來🥲
第一次使用電動攪拌，有冰鎮攪拌盆，油水分離
第二次手動攪拌，一樣油水分離
第三次手動攪拌有放置冰塊盆在下面，一樣打不發，移開冰塊又油水分離……
誰可以教我🥲🥲🥲
變豆花是打過頭了。另外你確定一下買的鮮奶油乳脂含量是多少%？
@@SweetDumpling 我買的是安博格動物鮮奶油35.1％
請問香提奶油是用%18的輕奶油，還是用%35的重奶油呢
你好，我們是用35%的，但不到36％ 😊
我昨天還特別查你的頻道看有沒有戚風蛋糕食譜可以做 結果今天就出現了！！！
哈，來的正是時候。😊
想請問蛋糕體一直澎不起來是有什麼步驟做錯了嗎～
仟瑜你好，可能是蛋黃跟蛋白霜打發不足，或消泡了。😊
請問老師的鮮奶油是用那種牌子的呢？市面上好多不同牌子的不知道要買哪一種
我們也沒特別講究，主要是動物性鮮奶油為主，比較常買到是鐵塔、依思尼跟總統牌。😊
谢谢分享这么棒的视频！我看了之后马上就做了一次！非常成功！好吃到爆！分给几个朋友！她们都说很棒 谢谢分享！今天又做了两个！下次我要挑战熔岩巧克力！
哈囉 Winny，很高興妳喜歡這個食譜，很開心。😊
妳好，請問一次考多條，大小一樣的蛋糕，時間需要拉長嗎？謝謝
可能會需要，但影響烘烤時間的因素很多，不全然只有麵糊總量，還有烤箱的溫度升溫狀況也是，總之安全起見，就是用觀察的比較準，觀察不外乎膨脹狀態、表面有無開裂，有無上色，香氣出來了沒有，用這些條件來判斷會最準。😊