Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
凝固劑重點整理吉利丁 葷吉利T 素洋菜粉 素產品原料差異吉利丁 是以動物皮、膠原蛋白製成吉利T 珊瑚藻、紅藻中萃取海藻膠體洋菜粉 龍鬚菜、石花菜熱水抽出所製成產品融化方式吉利丁 25度以上就會溶化成液體吉利T 加熱至攝氏90度才會溶於水洋菜粉加熱至攝氏90度才會溶於水口感差異洋菜粉 脆，偏硬吉利T 略有彈性吉利丁 軟嫩相同重量凝固效果洋菜粉>果凍粉>吉利丁冷凍後出水量吉利T>吉利丁>洋菜粉替換比例吉利丁與吉利T 1:1 -1:1.2吉利丁轉換洋菜粉 1:0.5 口感想脆用洋菜 想軟用吉利T是否能加熱還原吉利丁o果凍粉x（還原口感不同）洋菜粉x
感謝
謝謝
謝謝老師，非常愛這種實驗性影片。
謝謝你的喜歡❤️
謝謝老師用心製作，相信很多人都和我一樣非常需要這樣的知識。太棒了！
❤️
超級感謝老師 說明的很詳細 又簡單易懂。現在知道怎麼製作我想要的口感☺️
好實用的影片 對於做出來的Q彈度和葷素都有標註說明出來，太感謝了。之前一直搞不清楚這三種的相異現在終於弄清楚。謝謝您的分享～～～
很高興對你有幫助
很詳細的比較,非常實用,感謝老師!
很喜歡這種影片!!
非常有質感的影片 感謝你分享知識
非常感謝老師的分享，終於知道差別了
很高興對妳有幫助
非常讚的教學！感謝
終於解答我的疑惑 謝謝您🙏
太好了❤️影片能幫上忙
感謝老師分享，太棒了•
很棒的教學影片，感謝~
👍😍很棒的教學影片❤！
謝謝真的很有幫助
簡單明瞭👍謝謝
謝謝老師分享
谢谢🙏😃
水200:糖10:凝固55:06 彈性 吉利丁>吉利t>洋菜5:46 如何應用吉利丁：慕斯 果凍吉利踢：果凍洋菜：涼糕6:37 替換比例
感謝整理，我有更完整的資訊放在置頂說明喔
請教老師，若要製作蛋奶素食的慕斯，使用什麼凝固劑來做最適合？
吉利T較適合替代
0:32 😊
洋菜粉也可以做冷豆花
谢谢老师，我买的是洋菜粉，包装上写先把水烧开然后把洋菜粉放入，您说先把洋菜粉和糖一起放进去，我按照包装说明没有成功，比例也没有掌握好，老师能否给的指导谢谢
洋菜粉建議是冷水時就加入，持續攪拌到煮滾
3:48
請問在室溫下多久可以凝固呢？因為現場沒有冰箱.
吉利丁需要冷藏才會硬哦，果凍粉跟洋菜粉常溫就會凝固了
請問，凝固劑和水的比例200:5，依此類推嗎? 400:10
對
老師您好～想請問吉利T有辦法製作乳酪蛋糕嗎，因為我自己在家做了兩次都失敗😢蛋糕都會水水的沒辦法成形，謝謝老師🙏🏻
吉利T要煮沸騰才會有效用喔，是不是沒有煮夠熱呢？
@@slowdessert9434 哈哈哈應該是~下次我再來試試看!想請問老師如果是製作乳酪蛋糕的話，吉利T也是依照老師提供的比例(糖與吉利T先混和再倒入水中加熱)最後再倒入乳酪糊中嗎~因為食譜還會有鮮奶油需要再加入想請問是需要等吉利T液體製作完再把鮮奶油倒入嗎~謝謝老師♥
請問一下吉利t的離水性很強嗎 因為我用徳麥的果膠他放幾天後就會水掉
吉利T出水率>吉利丁
@@slowdessert9434 謝謝喔
您好,請問三種凝固劑和水的比例應該如何配,謝謝.個人用有含果肉的水約1600:10G的洋菜粉(包裝上教的),果肉水和洋菜粉煮滾後加入糖,凝固沒問題,但吃起就粉粉的,想請問這是什麼問題造成的?謝謝.
洋菜粉建議和砂糖混合後冷水下鍋煮到沸騰，比較不會有未完全煮散粉的問題
@@slowdessert9434 好的，謝謝您的回覆，感謝。還有請問三種凝固劑和水的比例分別為多少，謝謝。
@@alexlin50LKKman 影片一開始不就有寫水的比例了嗎??
@@MidoRi-Liu 收到了解，謝謝您。
老師好，請問一下吉利T跟吉利丁水分的換算法
我不明白妳的問題是什麼
想請問若是做水果晶凍但成品要冷凍 三者的成品冷凍出來退凍後都會出水嗎 謝謝
出水狀況以此配方測試後是（出水最嚴重）吉利T>吉利丁>洋菜粉（幾乎不出水）
@@slowdessert9434 好的 感謝老師🙏🏻🙏🏻😍😍
這些只要冷藏就可以了，冷凍就不好吃了。
请问吉利丁片有分几个级别的要如何去区分和使用呢
我的配方和試驗都是使用金級吉利丁哦
@@slowdessert9434 好的，感谢您的回复。
👍。有圖卡。易記分類
請問想做乳酪蛋糕，手邊只有洋菜粉，可以做嗎？份量跟吉利丁相同嗎？
1:1會很硬喔 建議是1:0.5
请问我在使用洋菜粉加入茶粉后为什么不能凝固啊？是因为我的换算比例是1：1吗？
加入洋菜粉後有煮滾嗎？
@@slowdessert9434 有的老师。会不会是我用的液体是牛奶才会有化学反应而出现问题啊？
所以牛奶加洋菜粉一定要煮滾，才會凝固是這樣嗎（我剛好在做奶酪）
想問做布丁這三種凝固劑可以用嗎
做免烤布丁可以喔
@@slowdessert9434 想問材料的先後順序
仙草凍的話 哪一種比較適合？
根據我的了解，仙草凍是使用太白粉作為凝固劑，不過如果要替換接近的口感，吉利丁可能比較像
@@slowdessert9434 謝謝回覆。我用過太白粉 結果整個軟爛像勾欠.... 找吉利丁來試試看好了 謝謝！
玉米粉？ 馬鈴薯粉？
您以要比較凝固性作為開頭，結尾卻未對凝固性進行結論，而是就彈性進行測試，另外，替換率以吉利丁為標準與洋菜為1:0.5，那是否表示我可以用2倍份量的吉利丁，達到影片中洋菜的狀態？
這只是個粗淺替換方式，可理解為暫時性替代方案，最後凝固性因為沒有專業儀器無法以準確數值觀察，所以用較為容易觀察的彈性來表現個體凝固程度上的差異，理論上來說因為三者是完全不同的原料，所呈現出來的狀態並非能互相完全取代，所以在最後有說明，三種材料適合的甜點製作
你洋菜粉用量有點多，一般100毫升的清水，只需1克以下便夠了，下多了就會太硬。
這是實驗性質影片，這樣才能讓觀眾了解不同的凝固劑的凝固差異
請問洋菜粉適合做奶酪嗎？
我認為太脆不太適合
粉過期能用嗎😂
我是不建議使用過期原料
那我要做生乳酪蛋糕要加吉利T要如何加會比較好
可以取配方的一部分砂糖與吉利T混合後，加入鮮奶油中煮滾，最後與起司混合即可
@@slowdessert9434感謝您的回覆
謝謝解惑 我才剛失敗 😢
洋菜粉洋菜條全聯什麼都沒有家樂就有
烘焙材料行會比較齊全
我每次做的果凍看起來水水的怎麼辦
如果太軟可以多加一些凝固劑喔，如果只是微微出水那是正常的
吉利T就是寒天粉嗎？
寒天粉比較類似洋菜粉，口感比較硬脆，吉利T像是蒟蒻粉，比較軟Q
洋菜粉=寒天
日本專家說洋菜粉最健康。
對喔
凝固劑重點整理
吉利丁 葷
吉利T 素
洋菜粉 素
產品原料差異
吉利丁 是以動物皮、膠原蛋白製成
吉利T 珊瑚藻、紅藻中萃取海藻膠體
洋菜粉 龍鬚菜、石花菜熱水抽出所製成
產品融化方式
吉利丁 25度以上就會溶化成液體
吉利T 加熱至攝氏90度才會溶於水
洋菜粉加熱至攝氏90度才會溶於水
口感差異
洋菜粉 脆，偏硬
吉利T 略有彈性
吉利丁 軟嫩
相同重量凝固效果
洋菜粉>果凍粉>吉利丁
冷凍後出水量
吉利T>吉利丁>洋菜粉
替換比例
吉利丁與吉利T 1:1 -1:1.2
吉利丁轉換洋菜粉 1:0.5
口感想脆用洋菜 想軟用吉利T
是否能加熱還原
吉利丁o
果凍粉x（還原口感不同）
洋菜粉x
感謝
謝謝
謝謝老師，非常愛這種實驗性影片。
謝謝你的喜歡❤️
謝謝老師用心製作，相信很多人都和我一樣非常需要這樣的知識。太棒了！
❤️
超級感謝老師 說明的很詳細 又簡單易懂。現在知道怎麼製作我想要的口感☺️
❤️
好實用的影片 對於做出來的Q彈度和葷素都有標註說明出來，太感謝了。
之前一直搞不清楚這三種的相異現在終於弄清楚。謝謝您的分享～～～
很高興對你有幫助
很詳細的比較,非常實用,感謝老師!
❤️
很喜歡這種影片!!
❤️
非常有質感的影片 感謝你分享知識
❤️
非常感謝老師的分享，終於知道差別了
很高興對妳有幫助
非常讚的教學！感謝
❤️
終於解答我的疑惑 謝謝您🙏
太好了❤️影片能幫上忙
感謝老師分享，太棒了•
❤️
很棒的教學影片，感謝~
❤️
👍😍很棒的教學影片❤！
謝謝
謝謝真的很有幫助
❤️
簡單明瞭👍謝謝
❤️
謝謝老師分享
❤️
谢谢🙏😃
❤️
水200:糖10:凝固5
5:06 彈性 吉利丁>吉利t>洋菜
5:46 如何應用
吉利丁：慕斯 果凍
吉利踢：果凍
洋菜：涼糕
6:37 替換比例
感謝整理，我有更完整的資訊放在置頂說明喔
請教老師，若要製作蛋奶素食的慕斯，使用什麼凝固劑來做最適合？
吉利T較適合替代
0:32 😊
洋菜粉也可以做冷豆花
謝謝
谢谢老师，我买的是洋菜粉，包装上写先把水烧开然后把洋菜粉放入，您说先把洋菜粉和糖一起放进去，我按照包装说明没有成功，比例也没有掌握好，老师能否给的指导谢谢
洋菜粉建議是冷水時就加入，持續攪拌到煮滾
3:48
請問在室溫下多久可以凝固呢？因為現場沒有冰箱.
吉利丁需要冷藏才會硬哦，果凍粉跟洋菜粉常溫就會凝固了
請問，凝固劑和水的比例200:5，依此類推嗎? 400:10
對
老師您好～
想請問吉利T有辦法製作乳酪蛋糕嗎，因為我自己在家做了兩次都失敗😢蛋糕都會水水的沒辦法成形，謝謝老師🙏🏻
吉利T要煮沸騰才會有效用喔，是不是沒有煮夠熱呢？
@@slowdessert9434
哈哈哈應該是~下次我再來試試看!
想請問老師如果是製作乳酪蛋糕的話，吉利T也是依照老師提供的比例(糖與吉利T先混和再倒入水中加熱)最後再倒入乳酪糊中嗎~
因為食譜還會有鮮奶油需要再加入
想請問是需要等吉利T液體製作完再把鮮奶油倒入嗎~
謝謝老師♥
請問一下吉利t的離水性很強嗎 因為我用徳麥的果膠他放幾天後就會水掉
吉利T出水率>吉利丁
@@slowdessert9434 謝謝喔
您好,請問三種凝固劑和水的比例應該如何配,謝謝.
個人用有含果肉的水約1600:10G的洋菜粉(包裝上教的),果肉水和洋菜粉煮滾後加入糖,凝固沒問題,但吃起就粉粉的,想請問這是什麼問題造成的?謝謝.
洋菜粉建議和砂糖混合後冷水下鍋煮到沸騰，比較不會有未完全煮散粉的問題
@@slowdessert9434 好的，謝謝您的回覆，感謝。
還有請問三種凝固劑和水的比例分別為多少，謝謝。
@@alexlin50LKKman 影片一開始不就有寫水的比例了嗎??
@@MidoRi-Liu 收到了解，謝謝您。
老師好，請問一下吉利T跟吉利丁水分的換算法
我不明白妳的問題是什麼
想請問若是做水果晶凍但成品要冷凍 三者的成品冷凍出來退凍後都會出水嗎 謝謝
出水狀況
以此配方測試後是
（出水最嚴重）吉利T>吉利丁>洋菜粉（幾乎不出水）
@@slowdessert9434 好的 感謝老師🙏🏻🙏🏻😍😍
這些只要冷藏就可以了，冷凍就不好吃了。
请问吉利丁片有分几个级别的要如何去区分和使用呢
我的配方和試驗都是使用金級吉利丁哦
@@slowdessert9434 好的，感谢您的回复。
👍。有圖卡。易記分類
❤️
請問想做乳酪蛋糕，手邊只有洋菜粉，可以做嗎？份量跟吉利丁相同嗎？
1:1會很硬喔 建議是1:0.5
请问我在使用洋菜粉加入茶粉后为什么不能凝固啊？是因为我的换算比例是1：1吗？
加入洋菜粉後有煮滾嗎？
@@slowdessert9434 有的老师。会不会是我用的液体是牛奶才会有化学反应而出现问题啊？
所以牛奶加洋菜粉一定要煮滾，才會凝固是這樣嗎（我剛好在做奶酪）
想問做布丁這三種凝固劑可以用嗎
做免烤布丁可以喔
@@slowdessert9434 想問材料的先後順序
仙草凍的話 哪一種比較適合？
根據我的了解，仙草凍是使用太白粉作為凝固劑，不過如果要替換接近的口感，吉利丁可能比較像
@@slowdessert9434 謝謝回覆。我用過太白粉 結果整個軟爛像勾欠.... 找吉利丁來試試看好了 謝謝！
玉米粉？ 馬鈴薯粉？
您以要比較凝固性作為開頭，結尾卻未對凝固性進行結論，而是就彈性進行測試，另外，替換率以吉利丁為標準與洋菜為1:0.5，那是否表示我可以用2倍份量的吉利丁，達到影片中洋菜的狀態？
這只是個粗淺替換方式，可理解為暫時性替代方案，最後凝固性因為沒有專業儀器無法以準確數值觀察，所以用較為容易觀察的彈性來表現個體凝固程度上的差異，理論上來說因為三者是完全不同的原料，所呈現出來的狀態並非能互相完全取代，所以在最後有說明，三種材料適合的甜點製作
你洋菜粉用量有點多，一般100毫升的清水，只需1克以下便夠了，下多了就會太硬。
這是實驗性質影片，這樣才能讓觀眾了解不同的凝固劑的凝固差異
請問洋菜粉適合做奶酪嗎？
我認為太脆不太適合
粉過期能用嗎😂
我是不建議使用過期原料
那我要做生乳酪蛋糕要加吉利T要如何加會比較好
可以取配方的一部分砂糖與吉利T混合後，加入鮮奶油中煮滾，最後與起司混合即可
@@slowdessert9434感謝您的回覆
謝謝解惑 我才剛失敗 😢
洋菜粉洋菜條全聯什麼都沒有家樂就有
烘焙材料行會比較齊全
我每次做的果凍看起來水水的怎麼辦
如果太軟可以多加一些凝固劑喔，如果只是微微出水那是正常的
吉利T就是寒天粉嗎？
寒天粉比較類似洋菜粉，口感比較硬脆，吉利T像是蒟蒻粉，比較軟Q
洋菜粉=寒天
日本專家說洋菜粉最健康。
對喔