共立て・別立て比較！【米粉のスポンジケーキ】【Rice flour sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- ※動画内のレシピページに 「薄力粉 / cake flour」と記載がありますが、正しくは「米粉 / rice flour」です。※
今回は薄力粉ではなく、製菓用の米粉を使ったスポンジをご紹介します。
共立て、別立てと同じ材料、分量で違う質感に上がるのでお好みの作り方でお試しください！
グラニュー糖やきび砂糖などでも作れますが、上白糖を使うことでしっとり感が出ます。
色々な米粉がありますが、今回はcottaさんの「ミズホチカラ」を使用しています。
その他の米粉での仕上がりは試していませんが、多少の違いは出てくるかと思います。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:39 共立て米粉生地（Whole egg method）
04:38 別立て米粉生地（Separated eggs method）
08:17 比較（Comparison）
【材料】15cmデコ缶1台分 / For one 15cm cake mold
全卵 / eggs Mサイズ2個(Msize 2piece)
上白糖 / white sugar 70g
米粉 / rice flour 55g
豆乳 / soy milk 15g
*牛乳でも可(*Milk can be used.)
太白胡麻油 / Taihaku sesame oil 10g
*サラダ油でも可(*Salad oil can be used.)
※別立て生地の場合は、上白糖を卵黄に30g、卵白に40gずつに分けて加える
【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・オーブンを160℃に予熱する
・湯煎の準備をする
【作り方】
■共立て米粉生地
型に型紙を敷く。オーブンを160℃に予熱する。
全卵をハンドミキサーでほぐし、上白糖を加え、更に混ぜる。
湯煎に当てながら泡立てる。人肌程度に卵が温まったら湯煎から外す。残った湯煎には、豆乳・太白胡麻油のボウルを乗せて温めておく。
温まった卵を泡立てる。白っぽく、かさが増してしっかりと泡立ち、生地を垂らして1.5cmくらいの厚みが残るくらいまで泡立てる。低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽の片方は豆乳のボウルに入れておく。
米粉をふるい入れ、粉合わせをする。中心からヘラを入れて底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、生地の一部を豆乳のボウルに入れてしっかりと混ぜて乳化させ、元のボウルに戻し入れる。均一に混ざったら型に流し、ショックを与えて大きな気泡を抜いてから160℃のオーブンで20〜30分焼く。
（今回は25分焼成）焼けたらすぐに型から外し、そのまま冷ます。
■別立て米粉生地
型に型紙を敷く。オーブンを160℃に予熱する。
卵を卵白と卵黄に割卵する。
卵黄をホイッパーでほぐし、上白糖30gを加え混ぜる。混ざったら太白胡麻油、豆乳を順に加え、都度混ぜ合わせる。
メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、白っぽく泡立つまで泡立てる。上白糖40gを一度に加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
卵黄の生地をヘラで混ぜ直してから、メレンゲの1/3を加え、さっくりと混ぜる。米粉をふるい入れ混ぜる。
残りのメレンゲを軽く混ぜ直し、そこに卵黄の生地を加え混ぜ合わせる。全体が混ざれば型に流す。
ショックを与えて大きな気泡を抜き、160℃のオーブンで20〜30分焼く。
焼けたらすぐに型から外し、そのまま冷ます。
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Line a mold with paper. / Preheat oven to 160℃. / Prepare the oven for boiling water.
【How to make】
■Whole egg method
Line a mold with paper. Preheat oven to 160℃.
Beat the whole egg with a hand mixer, add the white sugar, and mix well.
Beat the mixture while placing it in a hot water bath. When the eggs are just warm enough to be human skin, remove from the water bath. Put the bowl of soy milk and thick sesame oil on the remaining water bath and keep it warm.
Whisk the warmed eggs. Beat until the mixture is white, bulky and firm, and about 1.5 cm thick remains when the batter is drizzled over it. Reduce the speed to low to get a nice texture.
Stop the hand mixer and place one of the wings in the bowl of soy milk.
Sift in the rice flour and mix to combine. Mix from the center with a spatula, returning the mixture from the bottom.
When all the dough is mixed, put part of the dough into the bowl of soy milk, mix thoroughly to emulsify it, and put it back into the original bowl. Once evenly mixed, pour the mixture into a mold, shock the mold to release large air bubbles, and bake in a 160℃ oven for 20 to 30 minutes. (This time, 25 min baking.)
Immediately after baking, unmold and let cool.
■Separated eggs method
Line a mold with paper. Preheat the oven to 160℃.
Break the eggs into egg whites and yolks.
Beat the egg yolks with a whipper and add 30g of white sugar. Once mixed, add the sesame oil and soy milk in this order, mixing each time.
Make the meringue. Beat the egg whites with a hand mixer until the mixture becomes white and frothy. Add 40 g of the white sugar at a time, beating thoroughly until the mixture starts to form peaks.
Mix the egg yolk mixture with a spatula until incorporated, then add 1/3 of the meringue mixture and mix gently. Sift in the rice flour.
Lightly fold in the remaining meringue, then add the egg yolk mixture and mix until incorporated. Pour the mixture into the molds.
Bake in a preheated oven at 160℃ for 20 to 30 minutes.
Immediately after baking, unmold and leave to cool.
＼＼＼Completed!!／／／
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▽使用した道具・材料
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg
www.cotta.jp/products/detail....
霜鳥製作所 ブラック・フィギュア デコレーションケーキ型 共底 15cm
amzn.to/2YjMz5X
純白ロール 白 8切 (394×272)
www.cotta.jp/products/detail....
dretec(ドリテック) ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替
amzn.to/2YrKDJ7
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
www.cotta.jp/products/detail....
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
スノーピーク HOME&CAMPバーナー
amzn.to/3h0dFWW
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#米粉
#グルテンフリー 
Хобби
![Eminem - The Death of Slim Shady [Graveyard Album Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/vOJD-6vQpXU/mqdefault.jpg)
分量一緒でこんなにも違いが出るのか。めっちゃ参考になる
夫が小麦アレルギーになってしまったため、こちらの別立てのレシピでケーキを作りました🍰
お菓子作りは得意ではないのですが、1回目から美味しくふわふわに作れました🥺✨
気に入って何度も作っています。
クリスマスにもこちらのレシピでケーキを作る予定です。素敵なレシピありがとうございます😊❤
本当にすごい
こんなふうに作れるようになりたい
私の好みは別立てでしたので、そちらで作りました。しっとりふわふわでした～✨先生の声がなんか好き😊
毎回わかりやすい説明に感動します😊さらに何を作っても味が美味しいのがすごいです😍
どんなレシピも作りやすくシンプルでめっちゃ参考になります。ありがとうございます。
😊 レシピありがとうございます。私はそれがとても好きです
小麦が身体に合わないと分かってから米粉をよく使うので、米粉のレシピすごく有難いです☺️💓
フルーツ入のケーキ作りました🎂小麦粉いらんやんと娘に言われました♪遜色なくできたようです。ありがとうございました！😀
Fajny film edukacyjny,żałuję że nie mam napisów po polsku (ewentualnie po rosyjsku).❤
Saki先生！質問です！
この米粉のスポンジケーキ、保存はどんなふうにするのが一番良いですか？また、Saki先生は、米粉のスポンジケーキの場合、デコレーションは焼いたその日か翌日か、どちらがオススメですか？
ラップに包んで翌日使うというのがほとんどです。冷凍の場合はさらに保存袋に入れます。
@@sakiplus なるほど👍 薄力粉で作るスポンジケーキの保存と同じ感じですね！お忙しい中、お返事ありがとうございました🙇
SAKIさんいつも楽しく拝見させていただいてます！
米粉のスポンジケーキ一度SAKIさんのレシピで作らせていただきましたが本当によくできて美味しかったです❗️
そこで質問があるのですが、近々かみさんの誕生日があるので、王道の苺のデコレーションを作ろうと思っているのですが、この米粉のスポンジですが18cmの型のレシピを教えいただけませんでしょうか？
ご無理ですしたら大丈夫ですが、迷惑でなければ、配分や焼時間など教えていただけたら幸いです😊
1.45倍です。
時間は＋5分前後で調整してみてください。
早速にご回答いただき本当にありがとうございました😊
挑戦してみます‼️
18センチの型しかありません
分量を教えて戴きたいです
何倍にすれば良いですか？
さき先生は別立て、共立てどちらが好きですか？❤
私は共だてです！
共立てが好きなんですね！ありがとうございます
7号のケーキを作りたいんですけど分量はどうすればいいですか？
厳密には1.95倍です。2倍でも良いと思います。
わかりました！
ありがとうございます😊
米粉を入れて混ぜた後までは成功間違いなしと言った生地の感じが牛乳とバターを混ぜたものを入れたら一瞬で生地がタラタラになってしまいました😂😂😂
考えた結果、牛乳とバターが冷たかったからかなと思うのですがどうでしょうか？
先生の考えがあれば教えてください🙇♀️
もう一度作りました😊
・冬なので生地を湯煎しなが ら
・牛乳とバターをよく乳化
・牛乳とバターを温める
この3点気をつけたら大成功でした🥰
嬉しいーーー✨
このスポンジで娘にショートケーキ作ります😆
恐らく泡立てが足りないから、気泡が温かいうちに粉を加えたかのどちらかです！
返信ありがとうございます😊
共立て、別立て、それぞれのピッタリなお菓子の説明も欲しいですm(_ _)m
基本的にはデコレーションケーキ用の土台としてのご紹介です。
How many gram of your egg’s weight,pls?
about 100〜110g.
米粉のスポンジケーキですよね?!
材料の記載は「薄力粉55g」となっています…。
55gを米粉に置き換えて作れば
いいのでしょうか??
すみません💦米粉です！
訂正しました。
ありがとうございます❣️
是非✨チャレンジさせていただきます💪😊