🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はしっとりふわふわなスポンジケーキをご紹介します。
失敗の原因の多くは、「泡立て不足」「合わせ不足」です。
気泡がしっかりしていると、粉を加えた後に気泡が潰れることを恐れて「混ぜたりない」ということがなくなります。
しっかり泡立てて、しっかり合わせる事がポイントです！
今回は5号サイズ（直径15cm）で作っています。
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼時間は状態を見ながら調整してください
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オンラインでお菓子教室をやっています！
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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00:00 オープニング(Opening)
0:36 型準備（Mold Preparation）
1:02 生地作り（Making the dough）
3:32 泡立ちの見極め（Assessing the foam）
3:46 キメの整え（prepare dough）
4:46 粉合わせ（Flour mixing）
8:33 焼成（Baking）
【材料】５号サイズ（直径15ｃｍ）✕１台分
全卵 ２個（120ｇ）
上白糖 85ｇ※上白糖にすることでしっとりします
薄力粉 55ｇ
牛乳 20ｇ
無塩バター 15ｇ
【下準備】
・型紙を用紙しておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく
【作り方】
①型に型紙を敷く。始めはサイドから、次に底を敷くことで隙間から生地が漏れにくくなる。
②卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
③湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
④湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
⑤卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。
⑥低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
⑦粉を2回に合わせて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が均一な状態になればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりです。（別動画あり）
⑩オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
For one size 5 (15cm in diameter)
2 whole eggs (120g)
Top white sugar 85g *Moisten by using top white sugar
55g of cake flour
20g of milk
15g unsalted butter
[Prep.]
Make a paper pattern.
Prepare hot water for boiling.
Preheat the oven to 160°C when the eggs are at 40°C.
[How to make ]
(1) Spread the paper pattern in the mold. Lay the sides first, then the bottom to prevent the fabric from leaking through the gaps.
(2)Beat the eggs with a hand mixer on low speed and add the top white sugar.
(3)Put the mixture in a boiling water boil and whisk it up to 40°C.
Approximate temperature of hot water in a hot warmer
The bowl we're going to use.
Stainless steel → about 60°C
Glass: about 70°C
(4)Remove from the boiling water and heat the milk and butter to about 60°C.
(5) Beat the eggs further. Firmly whisking creates strong air bubbles that won't crumble as soon as the powder is added. It's OK if you are able to play the figure 8 firmly.
(6) Work on low speed for about a minute to get the kinks in place. This is where the fine texture of the fabric comes into play.
(7) Add the powder in two equal parts. When the dough is firmly erected, fit it tightly. This is where the moistness is determined. Lack of alignment can lead to fluttering even if the float is good.
(8)Add part of the dough to the milk and butter heated to 60°C. Mix well. Since the fats are heavy and tend to sink, add them after they are close to the specific gravity of the dough. Be careful not to over mix.
(9)Bake at 160℃ for about 25 minutes after dropping from about 10cm high and releasing the air. Press the surface lightly with the belly of your finger and any bounce in the dough is a sign of baking. (separate video available)
(10)Immediately remove the shocks from the oven, remove the molds, and allow to cool.
【材料】５号サイズ（直径15ｃｍ）✕１台分
全卵 ２個（120ｇ）
上白糖 85ｇ※上白糖にすることでしっとりします
薄力粉 55ｇ
牛乳 20ｇ
無塩バター 15ｇ
【下準備】
・型紙を用紙しておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく
【作り方】
①型に型紙を敷く。始めはサイドから、次に底を敷くことで隙間から生地が漏れにくくなる。
②卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
③湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
④湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
⑤卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。
⑥低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
⑦粉を2回に合わせて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が気につになればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。（別動画あり）
⑩オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼時間は状態を見ながら調整してください
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#スポンジ生地
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#パティシエ
ええええ！こんなの待ってました！♡ ネットで調べてなかなかいい作り方なかったので進められなかったのですが、これならわかりやすくていけそうです！✨ ありがとうございます✨
今日初めてスポンジケーキを作るのに主様の動画を何度も拝見して勉強しております……！
この動画のように美味しそうなスポンジ作れるように頑張ります😊🙌
去年のクリスマスにこのレシピ動画に出会ってから、今年は何度もケーキを作り、全て美味しく出来ました。コツを分かりやすく教えてくださっているので、作りやすく、洗い物も少なく、本当にケーキ作りのハードルが下がりました。そして今年のクリスマスケーキも大成功でした。saki先生本当にありがとうございます。そしてクリスマスお疲れ様です。
何が良いって、湯煎したあとの鍋でそのまま溶かしバターを作ったり、さらにその溶かしバターを混ぜる時にハンドミキサーの一本を再利用したり、目からウロコでした。洗い物が減るのが本当にありがたいです。明日、この動画を参考に頑張ってクリスマスケーキを作ります。
しっとりふわふわ【スポンジケーキ】/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
なるべく新たな器具は使わずあるもので…というタイプです笑
ありがとうございます＾＾
@@sakiplus 多忙を極めるクリスマス前の返信ありがとうございます。型からはみ出るんやない?!って心配になるくらいすんごい膨らみ、フワッフワに出来ました。明日の飾り付けのライブも参考にさせていただきます。
初めて きちんと膨らんだものが出来ました✨ふわふわで美味しくて大満足😊大事なポイントの解説がとても丁寧で(10分泡立てる・8の字 等)助かりました。また作ります✨
この動画通り作って、すごく綺麗なスポンジケーキが焼けました！自分史上初です💓素敵な動画ありがとうございます！
クリスマスにこのレシピでつくったところ、いつも作っているレシピよりしっとりして軽い仕上がりになって家族に好評でした！これからケーキ作るときもこのレシピに頼らせていただきます🥰有難う御座います🎀
私は今まで何をしてたの？って位失敗続きだったのに、初めて満足いくスポンジ出来ました。わかりやすくて見やすくて初心者向きで、最高のレシピでした。家族に大好評でした♪
今まで何度作っても納得いくものが出来なかったのですがこのレシピではじめてしっとりふわふわのケーキができました！！美味しすぎて感動しました！！ありがとうございます！！！🥺💗💗
おめでとうございます㊗️
美味しくできてよかったです😊
今まで膨らまなかったけどこの仕方でやったら膨らみました！！ありがとうございます！
説明の仕方がとてもわかりやすかったです！
今度材料が集まったら実践してみます✨
これまで何回も失敗し続け、
カステラと言われ続けたスポンジケーキを作ってきたのですが、
こちらのレシピで作り、初めて理想のスポンジケーキが出来ました！10年以上微妙なケーキをやき続けて、こちらの動画にたどりつき、初めて成功しました！感激です😭動画もわかりやすく、レシピも甘過ぎず、最高でした🙇♀️
ありがとうございました✨
今までで作ったスポンジとは比べ物にならないくらいにふわっふわのスポンジが出来上がりました‼️作った自分でも買ったの？と言うような仕上がりでビックリ‼️
ありがとうございました。
また他のレシピも作ってみたいと思います。
こちらの動画通りに作ったらとーってもフワッフワでおいしいスポンジケーキが出来ました！✨ ありがとうございます！
スポンジケーキは難しいと思い、ずっと嫌煙してきましたが、初挑戦でも綺麗なスポンジケーキが焼けました！自分でもびっくりです😮❤
時間や温度など分かりやすかったです！ありがとうございました！
初めてスポンジケーキつくりました。すごい綺麗に作れました🎂✨旦那さんもスポンジ美味しい！と褒めて全て食べてくれました✨わかりやすい動画ありがとうございます🙇♀️！
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
初めてで成功！おめでとうございます＾＾お役に立ててよかったです。
初めて作らせていただきました🙏
寒かったのもあるのか全然8の字ができず、もう一度湯煎しながら温めたら上手に焼けました🥰ありがとうございました！！！
こちらの動画を拝見して、過去一美味しいスポンジができました！感動のお味でした！ありがとうございます💓
おめでとうございます！😊
美味しくできてよかったです✨
今までで一番よいスポンジができました！
わかりやすい説明、とても楽しく作ることができました。
実は、アマンドショコラも何度も動画をみて作らせてもらっています！
素敵な動画をありがとうございます♡
これからもついていきます 笑
とても丁寧な動画ですね！ありがとうございます。今年のクリスマスに試してみます！
ありがとうございます！
お友達のお誕生日のお祝いの為に、こちらの動画を見せて頂いて、ケーキを作りました🎂
ふわふわに仕上がり、とっても喜んで貰えました💓わかりやすい解説をどうもありがとうございました😍また！ケーキ作り、頑張ります💪
お作りいただきありがとうございます😊美味しく作っていただけたようで良かったです✨
1回目は泡立てる時にあまり膨らまなかったけどまた挑戦したら泡立て成功しました♪😊
家族のリクエストでイチゴのショートケーキを作りました😊ふわふわ～しっとりのスポンジが焼けて感動しました❤動画と説明が分かりやすくて助かります！
説明が分かりやすくて良い動画だと思いました。参考になります
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
そう言っていただけて嬉しいです＾＾ありがとうございます。
色んなレシピ見て何度も失敗したのですが、このレシピで頑張って作ってみたら、やっと上手く膨らんで美味しく出来ました！！！本当にありがとうございます！！
明日ひな祭りなので参考にさせて頂きました❤ いつもより膨らみ約6cm程の高さになりました❤ ありがとうございます❤
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お作りいただきありがとうございます。美味しいひな祭りケーキ作って下さいね！
動画ありがとうございました。手順どおりに作りましたら、フワフワスポンジ出来ました😊
美味しくできて良かったです！
ありがとうございます😊
久々のケーキ作りでしたが、美味しくできて感謝です。
クリスマスイヴの朝、この動画を発見→午前中焼いて→夕方デコって頂きました。
味は美味しかったものの、ごわっと固いスポンジで、失敗したかな？と、
思いましたが、翌日残ったものを食べてビックリ。
とてもしっとりした食感に変化して、お店のケーキのようでした。
次回は前日に焼いて、寝かせてからデコレーションします。
人生で初めて息子の誕生日ケーキの為にスポンジケーキを作りました！
おかげさまで美味しいケーキが出来て素敵な誕生日パーティが出来ました!ありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
コメント失礼します！
初めてスポンジケーキを焼いてみたのですが、おかげさまで上手く焼けました！
細かい解説がとてもありがたかったです！今後も活用させてもらいます！🤤
このスポンジでキウイのケーキを作りました！しっとりしていて美味しかったです😊
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レシピを選んでいただきありがとうございます。美味しくできてよかったです＾＾
最近ケーキ作りにハマってて、スポンジケーキを作るとベチャッと重くなったりして納得いかなかったのですが、Sakiさんの動画で一発でやっとふわふわに作れました〜😢！！今からクリーム泡立てて苺乗っけて家族に食べてもらいます♡！本当に嬉しいです！ありがとうございました！
ふわふわに焼けて良かったです😊
皆さんで美味しく食べてくださいねー❤️
@@sakiplus はい！！大人になったらパティシエになりたいので他の動画も参考にさせていただきます！！
初めて自分が納得できるスポンジケーキが出来ました！！
ただ、オーブンから出す時に盛大にひっくり返してしまってぐしゃぐしゃに、、、大声で泣きました😭笑
シフトチェンジしてスコップケーキになってしまいましたが、それでもすごく美味しかったです！
次は落とさないように気をつけます！笑
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
ひゃゃゃゃゃ…最後の最後、残念です 泣
でも納得できるスポンジになってよかったです！ぜひリベンジしてください＾＾
スポンジケーキ
18センチ 21センチ
全卵 3個（180g） 4個（240g
砂糖 127.5 g 170g
薄力粉 82.5 g 110g
牛乳 30 g 40g
無塩バター 22.5 g 30g
ココアスポンジケーキ
18センチ 21センチ
全卵 3個（180g） 4個（240g
砂糖 130.5 g 174g
薄力粉 60 g 80g
牛乳 30 g 40g
無塩バター 15 g 20g
材料わかりやすいです！
ありがとうございます！
今までは、ポソポソした食感になってしまう時があって、なかなか美味しいスポンジが焼けずにいました。
先生の動画はとても分かりやすく、１回目で成功しました!
バンザーイ!
本当にありがとうございます。
ベーキングパウダーでやるよりふわふわになりました！！
ベーキングパウダーを入れるとしっとり感がなくなるので、入れずにきちんと作る方がいいですね！
砂糖→きび砂糖（70g）・バター→マーガリンに代用して作らせてもらったのですが、ふわふわしっとり大成功でした！
おいしい！リピート確定です！ありがとうございます！
お作りいただきありがとうございます😊お役に立てて良かったです！
素晴らしい！スポンジケーキの動画たくさん見ましたが一番ですね！
ありがとうございます😊
I like the way you teach us.
USA,keiko
クリスマスケーキを作ろうと思って動画を参考に作りました！
スポンジケーキを焼くのは2回目なのですが、前回は膨らみがイマイチで💦
先生のレシピと動画を見ながら作ったらしっかり6センチほどの高さのスポンジケーキが焼けました🎂♡
家族もスポンジケーキが美味しいと言ってくれました♡
ありがとうございました😊
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
僕は中学1年生なんですけどこの動画を見てやったら上手くできました。ありがとうございます
バレンタイン用18センチ型で数日前に挑戦したら膨らんだのですが、中心が生焼けで失敗してしまいました。 2回目何度も動画を見返して挑戦して成功しました！！(^^) オーブンが古くて温度が低かったのか10℃プラスして時間もプラス10分ほど焼きました。ふわふわで美味しそうです。次はチョコスポンジケーキ挑戦してみます。 分かりやすい動画ありがとうございました。
余熱はやったほうがいいんですか？やるんだったら何分ぐらいがいいですか？
クリスマスケーキようにつくりましたはやいけどおいしかったです
初めて焼いてみて上手く膨らんだんですけど、中心上部が上手く焼けず生焼けの状態で出してしまったためちぎれて出てきました🤣
練習だったから良かったけど、次回は失敗しないようにしたいです😭
温度を10℃上げるか、もう少し時間を長めにとってみてください！
質問失礼致します。
自宅で楽しむ用としてスポンジケーキの着色をしたいと考えています。
ウィルトンの水性ジェルタイプの使用を検討しております。
そもそも可能でしょうか？また、タイミングとしてはバター牛乳湯煎したものに混ぜてからでしょうか。
お時間ある時に教えて頂ければ幸いです。よろしくお願い致します。
牛乳とバターはどんなけですか？
いつも楽しみに拝見させて頂いてます😊 ケーキ初心者です
厚かましいのですが質問させてください。
丸では無く四角いスポンジ生地を焼きたい場合この生地を四角い型に（天板）流せば焼けますか？
24㎝✖️24㎝で焼きたい場合
２倍くらいの量で良いのでしょうか？何卒宜しくお願いします🙏
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ざっとした計算上になりますが、同じ高さで焼くのであれば3.5倍くらいになるかと思います。
ありがとうございます😊
挑戦してみます
ベイクドチーズ、レアチーズケーキは完璧㊗️😭
めちゃくちゃ美味しかったです
ボクの得意ケーキにします👍
先生のスフレチーズケーキがいつなのか凄く凄く楽しみにしております😁 宜しくお願いします
母の月ということで
私はこの動画を参考にしていただきます！
なにかポイントがあればお願いします！！
ポイントはしっかり泡立ててしっかり合わせるです！
動画でもうるさいくらい言ってます笑
@@sakiplus初めまして、太郎といいます。6号で×1.5と書いていますが、基本分量は幾らになりますか。
とても助かる動画でした！
質問なのですがオーブンは余熱どのくらいすればいいですか？
予熱は庫内が焼成温度に達するまでですね！
早速作ってみたのですが確かに上白糖を使うとしっとり感はあるのですがグラニュー糖を使ったときより甘いような気がしました。甘さを控えめにするのにはどうしたら良いですか？
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
私は生クリームの甘さで調整を掛けますが、スポンジ自体の甘さを減らしたい時はグラニュー糖と水あめでやってください。水あめの方が甘味度が低いです。
ABCクッキングとかだと，昨今の甘さ控えめブームのためか，5号で卵3個，グラニュー糖70g，薄力粉60g，バター20gくらいだったような気が。それでも，結構甘いんですよね…
スポンジケーキいつも失敗していましたが、今回は美味しくできました❗️
ありがとうございます。
ただ、少々膨らみが少ないのが悩みです。
アルミの型を棄ててしまったので、今回は、100均の使い捨ての紙の型を使用しました。
そのせいでしょうか…❓
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
紙型の影響は少なからずあるかと思います。水分の蒸発や熱伝導もかかわってくるところです。
@@sakiplus ?
毎回、こちらのレシピで作らせて頂いてます^ - ^しっとり美味しいです。スポンジを一晩置く場合は、逆さまにしたまま寝かせる方が良いでしょうか？
いつもありがとうございます😊
私はそのままですが、しっかり冷めた後はどちらでも大丈夫です。
先生はスポンジを冷ます時は濡れ布巾はかけないとの事ですが、ケーキクーラーの上に逆さまに出した後は何も被せず冷めるまで待ちますか？乾燥したりしませんか？どのように冷ましてるか良ければ教えてください^ - ^
いつも先生のレシピにお世話になっております😊
カップケーキにもこのスポンジケーキレシピ使えますか？
海外のレシピだとバニラエクストラクトを加えているのが多い気がしますが、カップケーキにする場合はこちらのレシピを使う場合は加えたほうがよいでしょうか？
好みになりますね！私は入れなくてもいいと思います。
卵2個
上白糖85ｇ
牛乳 20ｇ
バター 15ｇ
薄力粉55ｇ
お友達の誕生日ケーキを作りたくて今日練習にこの動画を見ながら作って見ました！！！初めてスポンジケーキを作りましたがちゃんと膨らみ綺麗に出来て大成功でした^ㅁ^わかりやすい動画ありがとうございました！当日が楽しみです🥲🤍
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
おめでとうございます＾＾誕生日ケーキ、おいしくできますように…
生焼けのまま型から出してしまって萎んじゃったので、170℃25分でうまく焼けました！
成功したスポンジケーキはもちろん、失敗した方も本当にしっとりふわふわでびっくりしました。
グラニュー糖より上白糖、別立てより共立てのほうがふわふわになりやすいんでしょうかなりやすいんでしょうか？
オーブンはメーカーや型によって違いがあるので調整されてくださいね！
ふわふわというより、しっとりに影響します。
1:40のところで質問です。
上白糖の代わりにグラニュー糖でもいいですか？
大丈夫です！
いろんなスポンジケーキのレシピを見てますが、、湯煎はしない方が良いというパティシエさんもいて、どんな違いがあるのでしょうか？
確かに、温度を上げると泡立てが簡単で時間がかからないように思いますが、焼成に何らかの影響があるのでしょうか？
湯煎しない方もいますね！
焼く前の生地の温度が下がっていることが重要です。
膨らみすぎてしまうのでそこだけチェックですね。
パティシエによって考え方も色々ですが、美味しくできれば正解だと思っています。
自分用
卵2個
砂糖85ｇ
牛乳20ｇ
バター15ｇ
薄力粉55ｇ
18
たまご3
さとう127#5
薄力粉82#5
バター22#5
牛乳30
プレーン18
私が使っているハンドミキサーは5段階あるのですが、低速が1、高速は5で混ぜればよいですか？
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
はい、その設定で大丈夫だと思います。
上白糖をグラニュー糖で代用しても大丈夫ですか？？gは同じでいいですか？
大丈夫です！
この動画の5号サイズの高さは何cmですか？また、家にあるのが4.5cmなのですが、高さが足りない場合はなにをしたらいいのですか？明日クリスマスケーキを作りたくて！お願いしますっ！
6cmです。分量に0.8かけて量を減らすか、紙を高く作るかですかね
コメント失礼します💦
さきさんのように側面に焼き色が付きません…なにか原因があれば教えていただきたいです🙇🏻♀️
やっぱり先生の声入りが分かりやすいですね😊🌹
声無し字幕入りなら
字幕を読むから映像が見にくくなります🙇♂️🌹
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
どちらも需要がありますのでこれからも2通り出していきます。お好きな方をご覧くださいね＾＾
@@sakiplus 先生👩🏫
ありがとうございます🙇♂️🎂
頼りにしております🙇♂️🎂
18センチの型で作り焼く時は、170度２５分で焼いています。
少し膨らみが悪いのですが、15センチ型のレシピより長く焼くべきですか？
３０分とか。5センチしか膨らみません、、
型が大きい分時間延長は必要となります。
温度や時間はオーブンによって変わるので見極め方をご覧ください。
高さが出ないのは生地の問題かもしれません。
米粉を使ってグルテンフリーのケーキを作りたいんですけど工程はこのままでいいですか？
分量とかもできたら教えて欲しいです。
米粉のスポンジも動画出してます！
質問です！
私は 内径9.3×高さ5.8cm の型で作りたいのですが、そうすると焼く時間はどれ位になりますか？
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
20分程度で様子を見ていただくのが良いと思います。
@@sakiplus ありがとうございます！！
早速作ってみます！！！( ˶ ̇ ̵ ̇˶ )
わたしもたった今！スポンジに挑戦しました！(^^)8の字1センチキープできないとか、湯煎の事とか、いろいろ問題ありましたが、さき先生が皆さんのコメントにご丁寧にお答えしてくださってたので、全部読んでたら
めちゃくちゃ勉強になりました！🤣
いろいろ気をつけてまたリベンジしてみます！♡
ありがとうございます！＼(^^)／
生地の時に混ぜすぎたら泡って無くなりますか？
なくなりますね…
そのまま天板に流し入れて焼いても大丈夫でしょうか？
大丈夫です👌
コメント失礼します。
オーブンは180度で予熱する方のレシピを普段使っていますが、170度にする理由を教えていただきたいです。
デコレーションの際の、生クリームの種類や量やコツなど教えていただいている動画などはありますか。
厚みのあるものは低めの温度で長い時間焼きます。
私は180℃でスポンジを焼くということは考えられない（中にしっかり火が入らないのに焦げやすい）です。
作り手によって考え方も違うのでレシピを作った方やお使いのオーブンによりますね。
@@sakiplus なるほど、返信いただきありがとうございます😊170度で挑戦してみます！！
うまく膨らんだのですが、記載の時間だと少し黒くなってしまいました… そういう場合時間を減らしていいのでしょうか
オーブンの温度が私の使用するものより高いのが原因です。
温度を下げる、もしくは時間を短くして調整してみてください！
生地を泡立てる時は、ハンドミキサーで泡立てながら、ボウルも回した方が良いでしょうか？
あと、同じように、メレンゲをハンドミキサーで作る時もボウルは回しながら泡立てるのが良いでしょうか？
私は全体を均一に早く泡立てるためにボウルも回します！
全卵120gは正味120gですが、卵黄と卵白はそれぞれ何gでしょうか？そこまで気にしなくて大丈夫でしょうか。
私もはかってないので気にしなくていいです。
以前こちらのレシピで大成功だったのですが、今日作ってみたら膨らみすぎてオーブンから取り出した後、しぼんでしまう現象が起きました。焼成後のショックもちゃんとやったのですが・・・・・どんな原因が考えられますか？あと、バターの代わりに、太白ごま油を使用しても大丈夫でしょうか？ アドバイスいただけたら幸いです。よろしくお願いいたします。
これは粉合わせが足りないせいです。
浮きますが、しぼみやすくもなります。
解りやすい動画有り難うございます 質問なのですが型は何号ですか
卵はから付きで120グラムですか？
5号サイズになります。
卵は殻なしの分量です！
早速お答え下さって有り難うございました。参考にさせて頂きます✨😌✨
細かい解説ありがとうございます。どうしてもわからないことがあって教えて頂ければ助かります。スポンジケーキが焼けてから、しっかり冷ましてポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩保存して翌日スライスしてみたら、なぜかスポンジケーキの表面も中もべたつきます。味は特に悪くなくてパサパサもしてません。ベタつくのは一体何故でしょうか。一晩冷蔵庫に寝かせるのがいけないでしょうか。
時間が経つと生地に湿りが出てきます。
これは普通の現象です。
焼面の部分は指で撫でるとベトつきますがきれいに剥がれます。
お店でも剥がして使うことが多いです。
翌日使うくらいなら冷蔵庫に入れる必要はありません。
@@sakiplus なるほど！これは失敗じゃないとわかってスッキリしました。本当にありがとうございました😊
おすすめのミキサー教えて頂きたいです
私の今1番推しはこれです！
amzn.to/3DHKd30
今までしっかり泡立っていたのが、ここ数日で泡立ちが悪くなりました。寒くなってきたのが影響しているのかなと思ったのですが。40度まで湯煎してもすぐ温度が落ちてきてそれと同時に泡立っていた気泡も潰れていっているような感じがします。再度湯煎して泡立ててもいいんでしょうか？何度くらいをキープして泡立てるのか教えてほしいです。温度より生地の泡立ち具合を目安にした方がいいですか？
また、焼く直前の生地温度は21度でした。冷えすぎですかなく😢？
ボウルの大きさが大きいのではないでしょうか。ハンドミキサーへの絡みが少ないと泡立ちがイマイチです。温度は問題ないと思いますし、キープして泡立てるものではありません。ボウルのサイズを下げてやってみてください。
ありがとうございます！ボウルのサイズを小さくしてやってみます。
家庭用オーブンレンジでも、同じように出来ますか？
家庭用のオーブンレンジで焼いています！
@@sakiplus
お忙しい中返信ありがとうございます。
今度スポンジケーキ作り挑戦してみます
上白糖の代わりに白砂糖で代用することは可能でしょうか、？
市販されている白砂糖は上白糖になります。
時間通りに焼いても生焼けで、10分追加してるんですけど次焼く時の温度自体あげたほうがいいですかね、？
そうですね、10度上げてみてください！
@@sakiplus 分かりました、ありがとうございます！
この間食べたらとても美味しかったのでこれからもこのレシピでスポンジ焼きます！！
スポンジケーキは室温に一晩おいたらおいしくなるみたいですが、
夏場と冬場はどのような場所に寝かせていますか？
私は夏場は冷蔵庫ではなく、クーラーが効いた部屋に置いています。
また、冬場は暖房が効いていない寒い部屋に一晩寝かせます。
室温5度くらいの場所におきます。
夏場と、冬場はスポンジケーキを一晩置く場所がわからずに質問しました。プロの方はどうされてますか。
冷暗所という考え方でいいと思います。
夏場エアコンがずっとついているのであれば問題ないです。
直径21cmの型で作ろうと思うのですが、焼成の温度は160℃のままで良いのでしょうか。
オーブンにもよりますが、私は160℃で時間長くして焼いています。
あまりにも焼けないのであれば上げていただくのが良いですね。
21cmスポンジケーキを作りたいのですが概要欄見ても自分が馬鹿すぎて分からないので良ければ21cmのスポンジケーキの材料を教えてもらうのは可能でしょうか？🥲♡
レシピの倍量で作ってください。計算はお願いします…🙌
初めましてです
チャンネル登録させて頂きます
ケーキ作るのが大好きです
勉強させて頂きます😮
よろしくお願いいたします
ありがとうございます😊
よろしくお願いします！
すみません質問なのですが、
このレシピ×1.5で18cmのものを作りました！
焼く前の最後の行程で、バターと牛乳を温めたものに生地を入れて乳化させてからボールの生地と合わせたのですが、ボールに乳化させたものを戻した瞬間に沢山の気泡がでてきて生地が一気に水っぽく？なってしまいました。そのあと素早く混ぜましたが、気泡が消えず、とりあえず焼いてみたらやはり膨らみが甘くなってしまいました。
原因がわからなくて、何か間違っていたんでしょうか？😢
原因はいくつか考えられます
・泡立てが足りない
・粉合わせのしすぎ
・バターと牛乳の温度が高すぎる
このどれかなはずです。
何回もコメントすみません(笑)😂スポンジ生地の作り方でロールケーキ作れるのでしょうか⁉️やっぱりロールケーキ作れはロールケーキの作り方でやった方が良いのでしょうか
作り方は同じですが、レシピは違います！
わかりました🎵ありがとうございました
先日また作らせていただいたのですが食べてもらった家族に少し硬いと言われてしまい…何かいい解決方法などありますでしょうか⁇
気泡が潰れてしまったのだと思います。
しっかり泡立てる、ですね。
クッキングシートで作った型紙にケーキの生地がくっついてしまうのですが、どうすればいいでしょうか？
クッキングシートが良くないのでしょうか？
🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
紙にくっついても大丈夫です！そこは気にされなくて良いです。逆に焼き面の固いところが一緒に撮れてよいです＾＾
卵の分量で、全卵120gというのは、殻付きで測って120gでしょうか？
中身だけで120gでしょうか？
質問が細かくすみません
正味120gになります！
バターの風味を強くしたいのですが、増やすと膨らみにくくなったりしてしまいますかね…？
油脂は気泡を潰してしまうので、増やすのはお勧めしません💦
@@sakiplus 了解です！最後にバター染み込ませることにします☺️ありがとうございます!
すっごくふわふわで美味しいスポンジが出来たのですが、焼きあがって冷ましてる間に萎んでしまうのは何が原因でしょうか😭
焼き上がりのショックが弱い、または粉合わせが足りないかですね。
生地にチョコレートのカラースプレーを入れても成功しますか？
やめた方がいいですね…
@@sakiplus 了解です！ありがとうございます✨
初めてのスポンジケーキでしたが、上手にでしました！
しかし、ミキサーで30分以上高速で泡立てましたが、動画の様にしっかり泡立ちませんでした。古いミキサーなのが原因でしょうか？
卵の温め具合が少し足りなかったかもしれません。湯煎に当てることで泡立ちのエンジンをかけるイメージです。
@@sakiplus ご回答いただきありがとうございます😊温度計がなく、初心者なのに感覚でやっていたので温度が足りてなかったかもしれません💦また挑戦します！
18センチの型の場合材料は1.5倍にすると、焼き時間は何分になりますか。
しっとりふわふわ【スポンジケーキ】/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
オーブンによるので目安にしかなりませんが、わたしは33分程度で焼き上がっています。
@@sakiplus お返事ありがとうございます。15cmでクリスマスケーキ成功したので次回は18cmに挑戦してみます。
これって天板に平らに伸ばして焼く時って温度どうすればいいんですかね、？
教えてくれるとありがたいです、
このレシピは配合的にシート状にして焼く用には作っていません。用途によりますが潰れやすいです。
ロールケーキであれば動画出していますのでそちらをご覧ください！
@@sakiplus わかりました！ありがとうございます！
スポンジケーキ作りました！ちゃんとフワフワに膨らむんですが。。ななめに膨らむんですがなんででしょうか？
しっとりふわふわ【スポンジケーキ】/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
これはオーブンのファンの強さによって起こるものだと思います。私も多少なります。風で生地が煽られるので、膨らみ切ったら向きを変えるなどの対策をしてみてください。
（変わらない場合もあります）
@@sakiplus 膨らんで位置を変えてみるとありましたが。。焼いてる間に1度オーブンを開いても問題は無いと言うことでしょうか？
あくまで膨らみきってからです。
ただ既にタンパク質がある程度凝固している為、変わらない場合もあるというのはそういうことになります。
@@sakiplus 分かりました！様子を見ながら焼いていきますね！本当にいつも質問に答えて頂きありがとうございます！