[ Genoise ] Chef patissier teaching all with subtitles
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- Опубликовано: 14 янв 2019
- Added starch syrup to improve foam retention, making it more difficult to fail.
Teach you how to make sweets that won't fail
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Хобби
![[Japanese souffle cheesecake] Chef patissier teaches vol.2](/img/1.gif)
【自分用】作り方
1 型紙を作る(普通の紙でも◎）横紙からひいていく（底のかどまで綺麗に沿わせる）
2 薄力粉75gを振るう
3 全卵130g(約卵2個)をほぐすし、グラニュー糖75gと水飴15gを入れ、軽く混ぜたら湯煎で温める
4 初めは卵がプリっとしてるが
40℃以上に温度を上げ、サラサラにする(体温より少し高い)
5 バター10gを溶かしておく
6 卵を泡立てる(温度が低いと表面張力で強く泡立てにくい)
卵が白っぽくなるまで泡立てる（8の字がかけるまで）
低速でまぜ粗い泡を潰す(1分ほど混ぜたらよい)
7 振るった薄力粉をいれ下からすくい上げるように混ぜる(3回に分けて混ぜいれる)
粉が見えなくなるまで混ぜ続け、そこから20~30回同じように混ぜる（ツヤが良くなる）
8 溶かしたバター、牛乳18gを入れる（混ぜ過ぎ注意⚠）バターは底に溜まるから底になければ◎
9 型に流し込む（高い所から落とし泡を無くす）
10 170℃で25分程度焼き膨らみ切って、少しボリュームが落ちるくらいまで（膨らみすぎるなら10℃落として長く焼く）
⚠️必ず外に出したら高いところから落とす
11冷ましたら完成
自分用
18㎝1.5倍
薄力粉ら112.5g(113g)
全卵195g
グラニュー糖112.5g(113g)
みずあめ22.5g(23g)
バター15g
牛乳27g
21㎝2.25倍
薄力粉168.75(169g)
全卵292.5g(293g)
グラニュー糖168.75g(169g)
みずあめ33.75g(33.7g)
バター22.5g(23g)
牛乳40.5(41g)
このレシピで何十回と作らせてもらってますが、本当に毎回大満足な仕上がりになります！
このレシピに出会えて本当によかった😭
ありがとうございます！！！
今日は！
コツが丁寧に説明されていてとても分かりやすかったです😊
お陰様で綺麗なケーキが焼けました。
ありがとうございます！
無事にスポンジケーキ焼けました。
35分でキレイに焼けました
ありがとうございました。
これからも、動画見させていただきます。
これってどのくらいで8の字できますか？5分以上してならなかったら失敗でしょうか……
とても丁寧な作業から、正確な寸法がはかられていく。何度も見てしまいました！素晴らしいです。
emi buraisu さま、ありがとうございます！
これからもも価値のある動画を発信しますので、今後とも宜しくお願い致します！
このレシピで作りはじめてから全然失敗しないです！ありがとうございます！
すんごい密度…！！作りたい🤤
家に水飴が無かったのではちみつで代用して作りました。
初めてのジェノワ、美味しく出来ました！ありがとうございます。
はじめまして。
スポンジケーキ作りはもう自分には無理だと諦めていたのですが
こちらの動画を参考にしたら初めて綺麗に膨らみました！感動です。
これからいろんなケーキに挑戦してみます。
ありがとうございました！
再度見せて頂きました
とても丁寧に教えて下さるので本当に嬉しいです🥰
スポンジの断面
とても綺麗で惚れ惚れ❣️😍
水飴を買い是非作ってみます❣️
春美 さま、いつもありがとうございます！
この動画くらい混ぜるのは始めは怖いかと思いますが、慣れれば消える泡と消えにくい泡の種類も分かってきますので、先ずはたくさん作ってみてください。
今後とも宜しくお願いします。
このレシピで作ったら家族全員絶賛でした！今日また作ります🎂
きめ細かなきれいなスポンジが焼けました。
とっても嬉しいです、大変有り難うございます❣️😊
作りたてを味見したらとても美味しかったです!!
1晩寝かして友達の誕生日ケーキを作る予定なので助かりました！
ありがとうございました☺
信じられないくらい上手に出来ました！
売り物みたいなスポンジ！感動です！
素晴らしいハウツー動画ありがとうございます！
Chico치즈 さま、ありがとうございます！
これは完全に売り物でも使える配合なのです！
僕は売り物レベルをアップしていきますので、これからも楽しみにしていて下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
姪のバースデーケーキ用に 作りました
動画がとても分かりやすくて大成功！
明日皆で食べるのが楽しみです
ありがとうございます！
私もこの方法でやってたのでビックリでした★
しっとりして美味しいですよね🎵
NOZO- Nozo さま、ありがとうございます！
水あめが入るとだいぶ違いますよね。
違うレシピもアップしましたので一度お試しあれ～
今後とも宜しくお願い致します。
これが理想そのものの作りたいやつだ…
作れるように頑張ります。
新しい動画アップ有難う御座います
5日前に見た 失敗しないスポンジ
よりも非常に分かりやすかったです
動画と同じ様に作ってみます
私は47年前に洋菓子の修業を２年程しましたが 身体を壊して止むを得ず転職しました
今でも洋菓子作りが大好きです
最近スポンジ作りにハマってます
今後 先生の動画を楽しみに色々試したいと思います。
riku tatan さま、ありがとうございます！
そして、大先輩ではないですか！
私の周りでも身体を壊してやむを得ず業界を去って行った方々が沢山います。
お菓子との向き合い方も変わりますが、お菓子を作れるのはとても幸せな事だと思いますので、そのお手伝いが出来れば幸甚に存じます。
今後とも宜しくお願い致します！
なんだこれ......凄い......。
勉強になります！！！
ghibli Niki さま、ありがとうございます！
皆様のお役に立てれば嬉しい限りです。
今後とも宜しくお願い致します。
他のレシピだと高さが思うように出ず納得いかない出来だったのですが、こちらのレシピでは6.5cmも高く焼けました！めちゃくちゃ嬉しいのでリピします✨✨素敵なレシピありがとうございます！！
母の日ということで先程18センチ丸型ver（水飴→オリゴ糖で）作ってみたのですが綺麗な形に焼き上がり、なんと6センチも高さが出て驚いてます☺️💓素晴らしいレシピありがとうございます！
ナミ さま ありがとうございます。
上手に出来たようで、良かったですね！私も嬉しいです。
また、違うお菓子もお母様に作ってあげて下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
数日前にスフレチーズケーキに挑戦してきちんとできたので、今日はこのレシピでイチゴのショートケーキを作りました。水飴を蜂蜜で代用しました。しかも間違えてバターと牛乳も最初に入れてしまい、なかなか泡立たないなーと思いながら、仕方がないので再度湯煎にかけながら泡立てたらうまく行きました。焼き上がりは上から下まで均一な膨らみ方で、ふかふか！結果が伴う嬉しいレシピをありがとうございました！また他のレシピも作ってみたいです。
Hello chef im aspiring home baker mom,i bake for my children but everytime i bake im always failed so im watching your videos to studying all the tips your stating and writing it down. Thanks for those tips
昨日母の誕生日だったのでこのレシピでケーキ作りました
スポンジケーキいつも失敗していたのですが、これでやったら凄く綺麗に焼けて母にも好評でした😊ありがとうございました！
増田ぽむ。さま、ありがとうございます！
お母様にも喜んで頂けて、嬉しいです！
また、違うケーキも作ってあげて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
これはすごい！作ってみます。
るう岡村 さま、ありがとうございます！
是非、挑戦して下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
今まで何度も挑戦して一度も膨らまなかったGenoise 、このビデオのおかげで5センチの高さに膨らみました！ありがとうございます。
runrun1354 さま、ありがとうございます！
runrun 1354 さまや周囲の方々が少しでも笑顔になっていただけたのなら、私も嬉しい限りです！
これからもたくさんアップしていきますので、今後共よろしくお願い致します。
なのでこちらの動画でトライしてみます！
卵八の字にならなければミキサー長時間でも大丈夫なのつだしょうか？
先生こんにちは！今日作ってみました！！！
くせ者のオーブンなので温度を下げて作ってみました！
ものすごく綺麗に焼けて凄く嬉しかったですしなにより丁寧な解説だったので助かりました！
いつもどんなレシピでやっても焦げたり膨らんだ！と思ってもショックを入れればぺったんこになりで嫌になっていましたが感動です。彼の誕生日はこのレシピに決めました！！！本当にありがとうございます😭
初めてつくりましたが、なんとか作れました！パンパンに膨らんでから萎むタイミングの見極めが素人なので、全然分からず、、、
また、自宅の電子レンジはパワーが弱いので190度で30分でやってみました。
ホントに失敗しないんだなと、驚きました‼️
今までで一番良いジェノワーズができましたー！！ココアと抹茶バージョンも見てみたいです！
teppi0216 さま、ありがとうございます。
上手に作れたようで嬉しいです〜！
そうですね、基本の生地の風味違いも作っていきますね〜
今後とも宜しくお願い致します。
コメント失礼します。
前上手く膨らまずにほぼ生クリームになってしまったことがあったけど
これで上手く膨らみました！ありがとうございます！！
すごいです！
この通りに作ったら、とてもうまくできました！ありがとうございました！
野村典子 さま、ありがとうございます！
上手に出来て嬉しいです。
またいろいろ作って下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
粉入れた後ってあんなに混ぜてもいいんだ…。
すごい勉強になった。理想のジェノワーズですね！
Da-iCE iori さま、ありがとうございます！
これからも色々アップしますので、今後とも宜しくお願い致します。
素晴らしい❗
Thank you! I've learned so much from your videos.
Dear Dieu Le, thank you so much!
卵の温度を正確に測るためにクッキング温度計を買って作ってみたのですが大成功でした！！
明日のナッペが楽しみです〜♪
めっちゃすごいだ！
냐먐냠 さま、ありがとうございます！
綺麗〜✨このジェノワーズでデコレーションケーキも作って欲しいです〜！
べいどん さま、ありがとうございます！
デコレーションケーキも順にアップして参ります！今後とも宜しくお願い致します！
先生ご返事有難う御座います
動画を5回程通して見させて頂きました
特に水飴の投入や
3回目の粉投入後に20〜30回混ぜる等ポイントが非常に分かりやすく大変勉強になりました
今迄これ程混ぜていませんでした
本当にビックリでした
今後も楽しみにしています。
riku tatan さま、5回も！ありがとうございます！
水あめを入れることと細かい気泡を作ることで気泡が潰れにくくなっているのでこれだけ混ぜても気泡を保てる配合ですね。
贅沢な切り方😆
ヘプバーン さま、ありがとうございます。
そうですね、確かにこの方向で切ることは滅多にないですね。
今後とも宜しくお願い致します。
最近登録したので以前の動画を観てます。スポンジケーキは難しいイメージがあり、混ぜすぎないほうが良いと勘違いしてました。粉を分けて入れ最後に2.30回混ぜると生地に艶が出るって知らなかったです✨勉強になりました、🙆
清水陽子 さま、ありがとうございます！
慣れていない方は触ったらダメになると思い込んでいる方が多いので、理解して頂いて嬉しいです。
今後とも宜しくお願い致します。
This looks perfect! I may have to try it. However I live in high altitude area what adjustments do I need to make?
私は 高度の とても 高い アメリカの 山の方に 住んでいるのですが どういう 調整を レシピに したら うまくできますか？ 教えて下さい。
この作り方が一番膨らみました！！良かったです！！
旭ツタコ さま、ありがとうございます。
成功して良かったですね！是非、違うお菓子にも挑戦して下さいね。
今後とも宜しくお願い致します。
こんばんは。とても綺麗なスポンジケーキですね。何回もスポンジケーキを焼いたことがありますが成功したことは１回？くらいしかありません😅丁寧な解説でしかも動画❤️今度作ってみようと思います✨ありがとうございます❤️✨今後も色んなお菓子楽しみにしてます❤️✨
川久保真希 さま、ありがとうございます！
作って頂けたら、私も嬉しいです。
是非、作ってみて下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
Hi Chef Masayoshi Ishikawa, if i don't put glucose, do i need to replace with more caster sugar?
ココアと抹茶も教えて頂きたいです🥰
プレーンはうまくいくのにフレーバーはどうしても失敗してしまいます😭
親友の誕生日に作ります！素敵な動画をありがとうございます！
今から言うことは全て私の本音です。さま、ありがとうございます。
親友の方にも喜んで頂ければ私も嬉しいです。
ありがとうございます！
今後とも宜しくお願い致します。
今年のクリスマスケーキはこのジェノワーズで作ろうと思います
当日に全て作る時間がないので数日前に焼いて冷凍しようと思うのですが、冷凍→冷蔵で解凍してもパサついたりしますか？
又、デコレーションする時はシロップを塗った方が良いですか？
先生 ありがとうございました。あと 時間の問題があります、もし 一回で二つの１５㎝のケーキを焼いたら、どのぐらいをかかりますか？教えてください。お願い申し上げます
こちらのレシピを参考にクリスマスケーキを作ったら、今までにないくらい大成功しました❗️
ただ水あめをハチミツに変えて作りましたが、ハチミツのせいかしつこい(？)甘みが後に残るのが気になり、次は甘さをもう少しおさえたいと思うのですが、この場合、砂糖の量を減らすべきか、水あめの量を減らすべきかどちらが良いのでしょうか？またどの程度まで減らしても良いのでしょうか？
このレシピもう手離せません‼️
Hi Chef Masayoshi, May I know what type of paper you used for lining the tin? Like normal exercise book paper.
薄力粉75
全卵130
グラニュー糖75
みずあめ15
バター10 牛乳18
112.5
195
112.5
15
27
22.5
170度25分
これの18cmで今焼き終わったんですけど、そんなにツヤツヤにならなかったし、キメが全然荒くて、、、まだまだ沢山作って慣れないといけないですね！頑張ります！
無塩バターを
ケーキ用マーガリンとして代用しても大丈夫ですか❔🧁
それと、ジェノワーズ作るの初めてでポイントとかありますか！？
無塩バターは、
無塩ケーキ用マーガリンに代用しても良いのでしょうか🧁❔
それと、ジェワーズ作るの初めてなのですがポイントなどありますか！？
石川先生、明けましておめでとうございます！
今日、こちらのレシピで18センチのジェノワーズに挑戦しました。
高さは5センチです♪嬉しいです。
pikakiks さま、明けましておめでとうございます！
しっかり高さも出て成功してますね、嬉しいです！
違うものも是非挑戦して下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier
ありがとうございます！
チーズケーキが気になっているので今度はそちらにトライしてみようと思います。
はじめまして!ちょっと、質問したいのですが、18センチのケーキの形が、だいぶ古異のですが、やはり焼き位に影響があるのでしょうか?
それと、枠として、クッキングペーパーを使用していますが、白い紙ならなんでもいいのでしょうか?先生が、普通の紙を使われていたので、気になりました。
水飴はいつ入れたらいいのですか？
最後に入れたのですが
それでも綺麗に膨らみました。
今までで一番膨らみました。6.5センチ出ました
焼き上がり直後はもっとありました。
18センチで焼いたのですが15センチでも焼いて2段重ねで作る予定です。
Dear chef Masayoshi, I can use any glucose powder? Like glucose for baby?
このレシピで砂糖を減らした場合、焼き上がりなどは変わってくるものなのでしょうか？
普通の紙でもいいんですか？
型に入れるやつは
Dear chef Masayoshi, once the cake is out , you tapped and do you need to put the cake upside down for cooling ?
明日試験なので助かりました😭
ジェノワーズは手早く混ぜて、粉類が混ぜ切らない頃にバターを入れてサクッと混ぜて完成と習ったけど全然違う、、密度もいいしキメが細かいですね。カステラみたい。
、 m さま、ありがとうございます。
一般的にそういう作り方が広く言われているのが多いですが、ニュアンスで言うところの、現場での「サクッと」と一般の方の「サクッと」の違いは確実に違うとのかな思います。もちろん配合や種類によっても違いますが。
今後とも宜しくお願い致します。
Thanks for the recipe chef! It looks so good and yummy! Chef, may i ask what is the size of the baking pan that you used for this video? Thanks again :)
Dear Sofie Marie, thank you so much!
In this video I use 15cm (6inch).
Thank you for your continuous support.
クリスマスケーキを作りたくて動画拝見しました。もしグラニュー糖の代わりに上白糖を使ったら、仕上がりの際どんな影響が出ますか？
tあすか さま、ありがとうございます！
グラニュー糖より焼き色が付きやすいので、表面の色が濃くなると思います。
また、生地の質感はシットリと湿度を持った感じになります。
甘みについては2%ほど甘みを強く感じると思いますが、それほど気にならないかと思います。
私も上白糖のスポンジを業務でしていたこともありますが、美味しいですので、是非作ってみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
最初の型につけるやつなんですが、厚紙ではなく百均に売っているクッキングシートのような素材の型につける専用のやつでも大丈夫ですか？
クリスマスに作ってみます😋🍴
成功するといいなあ😩
焼きそばパン さま、ありがとうございます！
自信の無い方は、今日混ぜるだけのスポンジケーキもアップしましたので是非！
成功を祈ります！
@@masayoshi_ishikawa_patissier 混ぜるだけでもできるとは驚きです！頑張ります☺
スポンジ制作は前日に作って翌日デコレーションしても大丈夫でしょうか？
美味しさやふんわり感が変わってしまうでしょうか💦？
宜しくお願い致します！
焼きそばパン さま、ありがとうございます！
スポンジ生地は前日に焼いて冷めたらラップして冷蔵庫に入れる事で焼き立てだとパサパサな感じが少しシットリしますので前日オススメです。
というか、ケーキ屋さんでは緊急の時以外当日焼きのスポンジ生地を使う事はほとんどないんです。上の理由で。
がんばって〜！
石川様ありがとうございます！
知りませんでした😲！
スポンジは寝かせるやり方が主流なのですね✨ありがとうございます！よ〜し頑張るぞ〜😁
作りました！！
生地がふわふわしっとり膨らんで初めて成功しました😋
一つ失敗した所は、焼いて冷ます時、型から外そうと紙を掴んでそのまま上に引っ張りあげようとしたら断層みたいにズレて直径の半分が縦に割れてしまいました😭
ムチャしんと型を斜めにしてスルッと取り出せば良かったです😂
デコレーションの時生クリーム塗りたぐってなんとかごまかせました笑
味は甘めの生地でふわっとしてよく膨らんでくれました！
また作ります😋メリークリスマス🎅🎄🎁🔔
初めまして！
シートスポンジを焼きたいのですが温度や時間は動画の通りで大丈夫だとおもいますか？？？
チャンネル登録させて頂きました🥰
お菓子作りが大好きなので
このレシピは嬉しいです❣️
これからも楽しみにしています❣️
春美 さま、ありがとうございます！
少しでもお役に立てたら嬉しい限りです。今後共、よろしくお願い致します！
ショコラティエさんの動画で絶対に失敗しない方法の紹介があって冷蔵庫から出して直ぐの冷えた卵で泡立てて作るって方法なんですが、個人的に衝撃でした。どう思われますか？？
初コメ失礼します！
薄力粉は何を使いましたか？？？
また、おすすめなのはありますか？
素敵なレシピをありがとうございます🥺
作ってみようと思います〜！
しーぷちゃん さま、ありがとうございます！
このチャンネルでは出来る限り皆さまの手に入れやすい食材を使う事としております。
このスポンジ生地はバイオレットというスーパー等で普通に販売している薄力粉を使用しています。
今後ともよろしくお願い致します！
なるほど、水飴使うのか！
ありがとうございます！
クリスマスに向けて作ってみます！
時透無一郎 さま、ありがとうございます！
クリスマスでの成功を祈ります！
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa
はい！がんばります！
質問なのですが、18cmの型だと、分量はどのくらいになりますか？
何度も動画拝見させていただいています！
12cmの型を使ってこのレシピで作りたいのですが、分量はどの様になりますか？（同じ様な質問をされてる方もいらっしゃいましたが、計算が苦手で💦お手数ですが教えて頂けると嬉しいです！）
まままままま さま、ありがとうございます。
12cmだとこういう配合です。
全卵 88g
グラニュー糖 50g
水あめ 10g
薄力粉 50g
無塩バター 7g
牛乳 12g
是非挑戦してみて下さいね！
お返事ありがとうございます✨
細かく分量書いていただいてとても助かります！！クリスマスはこのレシピでケーキを作りたいと思います☺️
型紙じゃなくて普通の紙でも大丈夫ですか？
6号の場合素材は全て1.5倍ですか？また焼き時間はいかほどにすればいいです？
4.5インチで作りたいんですけど、分量ってどうなりますか？教えて欲しいです(;-;)
I am new to your channel, and I want to tell you all your recipes looked great! I do have a question, if I don't have mizuame, what can I substitute it for?
Please try using corn syrup instead.
水飴の変わりに転化糖を使う事はできますか？
卵はどれぐらいまで混ぜますか?
数回混ぜたら粉入れますか?
とてもわかりやすい動画で早速作りたくなっています。ぜひ水飴を入れて作ってみます！アメリカに住んでいるのでCorn Syrupで代用することになると思います。型に敷く紙のことをプロの方にお聞きしたいのですが、パーチメント紙Parchment paperでも良いでしょうか？それともパーチメント紙やオーブンシートでは（クッキーなどが天板にくっつかない様な加工がされているので）生地がすべってしまう（＝膨らみを阻害する？）ので、ここはむしろ（特に側面は）クラフト紙やコピー用紙の様なものの方がいいのでしょうか。ご教示いただけると大変嬉しいです。
TomoFun さま、ありがとうございます！
返信遅くなり申し訳ありません。
生地の種類によって違うのですが、ご推察の通りジェノワーズではコーティングされていないクラフト紙等の方が縮み防止になります。
私もこの動画ではノートを切って作っていますので、底らへんにある紙で全然構いませんよ～
疑問に思うことがありましたら、いつでもお尋ね下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます！！長年の疑問が解けました。そこらへんにある（いいですねこの表現！）きれいな紙で作ってみます。むしろノート紙の様な紙の方がヘロヘロしないので型に沿ってくれて良さそうですね。お忙しい中の丁寧な返信ありがとうございました。作れぽ致します！
早速作りました！高さのしっかりあるキメの細かいスポンジになり大満足です。しかもしっとりしている！Corn Syrupでうまく行きました。明日はゼラチン入りのクリームでいちごショートに組み立てます。本当にプロのコツを惜しみなくシェアしていただき深く感謝✨です。私が作るのは主にベーキングパウダーなど多用したアメリカンなケーキやパイなので、久しぶりの繊細なスポンジにうっとりしています。ありがとうございました。
スポンジケーキの型には、一般的な紙を使っていますが、スフレチーズケーキの型にはハトロン紙のような紙を使っていらっしゃいます。型に敷く紙はどのように使い分けられていらっしゃいますか？
Kazuno Watanabe さま、ありがとうございます。
普通の紙だと引っかかって周囲がキレイに膨らんでくれないものは紙を変えます。
ふわっとしたものやよく膨らむものにベーキングシートなどを使うことが多いです。
普通の紙ですると、ジェノワーズだと粉がたくさん入っていて生地がしっかりしているので紙に負けずに膨らんでくれますが、スフレチーズだと周囲は膨らまず中心だけ膨らんで割れる原因になります。
少しご理解頂けたでしょうか。
今後とも宜しくお願い致します。
perfect!👍
kaycee_722 さま、Thanks a million!
質問です！
水飴抜きでもこの分量で大丈夫ですか？
また、高さはどの位で成功ですか？
イリオス さま、水飴抜きで他材料は分量変えずでも可能です。
水あめがなければキメは荒くなりやすく気泡は潰れやすくなりますが、それはそれで合うケーキもあります。
高さとしては上下の焼き目を除いて4.5cm以上なら成功と思っていいです。
今後とも宜しくお願い致します。
Saludos desde México 🇲🇽!!
Puedo cambiar la harina por alguna otra?... Puede ser harina de almendras o de coco?..🤗
コメント失礼します
水飴が無いので蜂蜜で代用を考えています。タンパク質分解酵素やデンプン分解酵素が含まれているようですが、加熱により不活性化させることは可能でしょうか。その際、上記以外の性質(保水性など)が加熱で損なわれてしまわないかもお聞きしたいです。
ちゃんなす さま、ありがとうございます。
残念ながら、蜂蜜の酵素を不活性にする方法は存じ上げません。
酵素を不活性した蜂蜜製品を使用しています。
今後とも宜しくお願い致します。
今日作ってみました！
見事に成功して家族からクリスマスケーキは任せたよと言われました
らやわま さま、ありがとうございます！
おー！！！大役ですが、もう大丈夫ですね！
検討を祈ります！
今後とも宜しくお願い致します。
Hello ty for your tips for using starch syrup, im goin to try this ,my cake always deflate.🙏💞 new subs here.
綺麗なスポンジケーキですね✨
質問なのですが、4号の分量はどのぐらいでしょうか、、、
ラムネ さま、ありがとうございます。
4号は5号の2/3量にすれば良いです。
頑張ってくださいね～
今後とも宜しくお願い致します。
こちらの動画でカットするのに使用されているナイフはどちらのものですか？
ありがとうございます！
作ってみます！
将来はパティシエールになりたいと思っています！💕💕
質問なんですが、型に敷いていたのは普通の紙ですか？それともなにかちがう紙ですか？
油とか塗りましたか？
#れゐ_ さま ありがとうございます！なかなかキツい職業ですが楽しいことも多いですから挑戦してみてください。
バレンタインへ向けていろいろアップしますので今後ともよろしくお願い致します。
はい、型紙はおウチで出来るようにノート切ってやっていますよ！
紙を敷くモノには原則油は塗りません、塗っちゃうと滑らなくて逆に抜きづらくなります。
石川マサヨシ
はい！頑張ります！
バレンタインのレシピ！気になります…!!
毎年悩むんですよ〜💦笑
そうなんですね！
作ってみます！ありがとうございます！！
最後低速でしても大きい気泡ができるのはどうしてでしょうか？
こんにちは！
真似して作ってみたのですが、泡立ちが大きく、キメの荒い泡立ちになってしまいました。低速で整えようにも一向に変わらず、、、とりあえず焼いてみましたが、焼き縮みが大きかったです
動画のようにきめ細かく泡立てるにはどうしたら良かったのでしょうか( ´･･)
今日、クリスマスケーキを作ろうと思いますが、家にある型が21cmのスクエア型しかないのです。
21cmのスクエア型のレシピを教えて頂けますか よろしくお願いします。
AH さま、ありがとうございます。
21センチのスクエア型ならこの配合の2.5倍で大丈夫かと思います。
焼き時間は少し長めになるので気をつけて下さいね！
こんにちは！
オーブンは予熱とかされましたか？
石川聖羅
さま、ありがとうございます！
はい、予熱は180℃ですれば良いと思います。
家庭用ならだいたい焼成温度＋10℃で良いかと思います。
予熱なしで焼くことはケーキ屋さんではあり得ないことなので、最初の方の動画はそれが抜けているものもありましたね、、、
頑張って作ってみて下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
はじめまして。
18㎝のスクエア型で今から作ろうと思うのですが、
卵3個
他 倍率1.440で
グラニュー糖 110g
水あめ 22g
薄力粉 110g
無塩バター 15g
牛乳 26g
でも大丈夫でしょうか？
倍率は他サイトでケーキ型の分量一覧で15㎝から18㎝の物に変える時用を見たものです。宜しくお願い致します。
マコ マコ さま、ありがとうございます。
18センチの丸型で約1.5倍、
18センチスクエアだと1.9倍〜2倍ですね〜
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa
ありがとうございます！
作る前でよかったです！
それで試してみまーすଘ(੭´ ꒫`)੭̸*！
すてきなスポンジ☺️
家にみずあめが無いのですが、代用できるものやお勧めの作成方法などはありますか？？
ペンギンホネホネ
砂糖と水のみで作ったものと、市販のものは成分が違うと聞いています。
このお菓子にはその影響があるのかどうか教えていただけると嬉しいです
のんのん さま、ありがとうございます。
水あめがなければ、はちみつでも代用は可能です。
ただし蜂蜜はデンプンを分解する酵素が入っていて、水あめより状態は悪くなりやすいです。
Hi Chef, why does my sponge cake shrink and sink in after cooling? Did I overmix?
Oven temp too high
Hello! Can I ask if I can use this recipe for a 5 inch cake?