Kaffee richtig aufbewahren | Frische und Lagerung von Röstkaffee
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Kaffee unterliegt nach der Röstung einem Verfallsprozess, er oxidiert durch Sauerstoff und Licht. Doch auch zu frisch ist Kaffee nicht lecker. Was muss man über die Frische von Kaffee wissen und wie sollte dieser am besten gelagert werden? Besprechen wir in diesem Video!
00:00 Einleitung
00:24 Zu frisch, zu alt? Wann ist Kaffee ideal?
03:00 Wie Kaffee richtig lagern?
05:18 Experiment zum Selbermachen
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▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
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Wo seid ihr? Kommt ihr wieder? Fast 1 Jahr ohne neue Uploads - bleibt am Ball und es wird sich auszahlen, ihr habt eine einzigartige weise Dinge zu erklären. Eure Videos sind auf einem derartig professionellen Level das sich das safe durchsetzen wird, es braucht einfach nur Zeit. Ihr dürft die Motivation nicht verlieren! Ich fänds sehr schade nichts mehr von euch zu sehen.
Danke für dieses wertvolle Video. Ich habe a) Kaffee bei Röster des Vertrauens immer auf Vorrat bestellt (daher ab und zu auch Röstdatum über 3 Monate bis Verbrauch) und b) Kaffee immer aus der Tüte in den Bohnenbehälter geschüttet (wird aber morgen gleich anders gemacht).
Bin gespannt auf das Video zum Mahlen von gefrorenen Bohnen. Ein Vergleich gefrorene/normale Aufbewahrung wäre super!
Alles klar, notiert ;)
@@backyardcoffee Perfekt! Danke :)
Danke, dass im Viedoe das Problem mir dem Umgiesen angesprochen wird, denn dies wissen viele noch nicht.
Aus dem Grund, den du im Video nennst, lagere ich meinen Kaffee in der Verpackung und schütte ihn nicht in eine Kaffeedose um
Was mir aber neu war, dass man den Kaffee nicht in die Mühle oder in den Vollautomaten kippen darf! Ich wusste nicht, dass Kaffee am besten die ganze Zeit gerade steht. Muss mir jetzt ne andere Methode überlegen, wie ich den Kaffee in den Vollautomaten, natürlich nur portionsweise vor dem einzelnen Mahlen, Fülle!
Man kann auch pragmatische Lösungen finden, geißel Dich nicht :)
@@backyardcoffee Habe an einen (etwas größeren)Dosierlöffel gedacht?
Bin mir aber unschlüssig 😁
@@jj0240 Ja, oder kleiner Bagger ;) Ein kleiner Schöpflöffel ist gut, Cuppinglöffel nehmen wir (weil immer griffbereit).
Eure/Deine Videos sind der Hammer
Danke sehr... :)
Wieder mal sehr ausführlich aber einfach verständlich erklärt...besten Dank dafür!
Heisst das also, dass ich die Kaffeebohnen am besten mit einem „Schöpflöffel“ o.Ä. aus der Packung in den Hopper meiner Mühle fülle? Habe sie bis jetzt immer „rausgekippt“ (die Menge, die ich für den Tag gerade brauchte) und habe ehrlich gesagt keinen wirklichen Qualitätsverlust im Kaffee feststellen können (habe doch eher grosse 1kg Packungen).
Danke und Gruss
Bei Espresso merkst Du, ob Du alles in die Mühle kippst oder es z.B. halbierst. Halbiert bleibt es aromatischer. LG
Achso: ja, rausschöpfen ist besser.
Danke dir!
Ich verwende die Luftdichten Behälter von Kitchen&CO. wo man mit dem Deckel die Luft aus dem Behälter entweichen kann. Das Aroma bleibt auch behalten.
Leider schreiben viel zu wenige Röstereien (auch die Lokalen) ihr Röst-Datum auf die Verpackung. Meistens steht nur drauf wie lange der Kaffee haltbar ist...
Ja, das ist schade. Bei uns ist die Haltbarkeit immer Röstdatum +1 Jahr, steht aber auch drauf. Insbesondere bei höherpreisigen Kaffees gehört das einfach auf die Packung.
Das ist für mich immer direkt ein Warnsignal dort nicht zu kaufen :D
@@Markus1406 Wenn man es vorher wissen kann, ist das ein guter Indikator :)
Einfach nicht kaufen wenn Angabe fehlt....
Hallo,
Schöner Beitrag. Ich habe einen Tipp, wie man die Bohnen aus der Verpackung entnehmen kann, ohne zu kippen, so das das CO2 in der Packung bleiben. Ich nehme eine Kaffeelöffel ; er ist lang genug und hat eine runde Wölbung.
Vielen Dank nochmals
Gruß Stefan Nettekoven
Das ist die Lösung - danke, so werde ich es zukünftig auch machen
@@frankfromhamburg7145 gern geschehen. 😉
Rein physikalisch sollte es möglich sein die Kaffee Bohnen aus der Tüte in einen Behälter zu füllen, sodass das CO2 mit überführt wird. CO2 ist ja schwerer als Luft und sollte damit durch vorsichtiges umschütten die Luft in der Dose verdrängen sodass die Bohnen weiterhin in CO2 lagern.
Mir ruhiger Hand... :) Das mehrmalige Öffnen der Packung verursacht jedoch schon so viel Verwirbelung, dass das CO2 entwicht. "Schwerer" als Luft ist halt immer noch nicht wirklich "schwer". In der Praxis dürfte das schwer zu erreichen sein :)
@@backyardcoffee also dann.. Kaffee frisch geröstet kaufen, das ausgasen nutzen und zu Hause sofort portionsweise in perfekt geschützte Behälter abfüllen und lagern 😉 ähnlich wie diese Tabletten Wochen-boxen...
🤭
@@tutnixzursache7541 Gibt es die in so groß? :)
frisch gemahlen schmeckt am besten
Jein :) Frisch gemahlen, eine Stunde im dicht geschlossenen, von der Größe passendem Behätlnis, ohne Licht, bei Raumtemperatur und nicht bewegt, ist besser. Warum? CO2 verhindert, dass Wasser und Kaffee die größtmögliche Kontaktfläche haben. Lässt man den Kaffee ausgasen, erhält man ein satteres Ergebnis, aber nur dann, wenn der Kaffee nicht oxidiert. Bei noch frischem Kaffee gast das CO2 aus, das ist schwerer als Luft und verdrängt diese, der gemahlene Kaffee liegt geschützt im eigenen CO2 und kann nicht oxidieren. Probier das mal aus, Du wirst bei vielen Kaffees (bitte keine dunklen Röstungen) einen Unterschied merken. LG
Habt ihr noch einen Tipp zum Verschließen der Kaffee-Verpackungen? Bei euch z.B. gibt es ja leider keinen Verschlussmechanismus, der in die Packung integriert ist. Also zumindest bei den Kaffees, die ich bis jetzt aus eurem Sortiment probiert habe. Super lecker übrigens! Macht richtig Spaß ☺️
Danke, wir hauen die kommenden Woche einige neue Kaffees raus. Halten wir den Spass mal am laufen... :) Den Zipper machen wir nicht, wir haben uns bewusst dagegen entschieden, um Mülll zu sparen.
Ich finde, dass die üblichen Verschlussmechanismen (Klebestrefen) auch nur eher dürftig funktionieren. Lieber eine Kaffeeklammerkaufen. Ist nicht teuer und lässt sich ewig nutzen.
Super video habe wieder etwas dazugelernt wollt nur nachfragen ob es ok ist das kaffee packet (mit verschluss)in einer blechbüchse aufzubewahren zum schutz von direkten sonnenlicht? Wir reden nur von ein paar morgenstunden.Lebe auf Bali da ist meisten das Sonnenlicht vorhanden und natürlich eine hohe luftfeuchtigkeit (Regenzeit).Bin gerade auf euren kanal gestolpert .
Wie mache ich das also am besten bei einem zwei Personen-Haushalt wenn ich eine 1kg Packung habe und durchschnittlich 4 Kaffee am Tag getrunken werden?
500g Packung kaufen
Frage bezüglich Verzehr: du empfiehlst den Kaffe in sechs Wochen, maximal drei Monate aufzubrauchen. Gilt das auch für den Kaffee, der sich verschlossen in der Packung befindet oder gilt das nur für die offene Packung?
Das gilt immer. Ab Röstung drei Monate, danach geht es merklich runter.
@@backyardcoffee mmh, dann sollte ich mehr Kaffee trinken 😉 Danke für Deine Antwort 👍
@@michblank78 Aber unbedingt! 😂
offene Packung bitte viel schneller trinken!
@@el_dani das ist natürlich die einfachste Lösung 😂
Wie lange wartet man eigentlich als Röster, bis man die aktuelle Röstung verkostet? 10 Tage wäre unpraktisch. Oder hat man dann genug Erfahrung um zu antizipieren wie der sich in ein paar Tagen verändert haben wird?
Und gibt es für das Cupping (für die Beurteilung von Rohkaffee) einen Standard wie lange man damit nach dem Rösten wartet?
Wir arbeiten da unterschiedlich, je nach Bedarf. Wir verkosten pro Woche 40 bis 80 Samples, das bildet einen soliden Wortschatz. Wir können dadurch gut erkennen, welche Merkmale auf die Röstung zurückzuführen sind und noch abnehmen und welche Eigenschaften dem Kaffee zuzuschreiben sind. Kaffees, die wir zeitnah verkosten wolllen/müssen, geben wir in eine Unterdruckkammer und lassen diese gemahlen ausgasen. Dabei verliert der Kaffee bestimmte Attribute, aber das erkennt man mit Übung und kann es einordnen. Ideal ist es, eine Woche zu warten und den Kaffee dann zu verkosten. Wir verkosten Kaffees nach einem bestimmten Protokoll, weil wir Charaktermerkmalle identifizieren wolllen und nicht "plump" auf Defekte schauen.
Eine weitere Methode, um den Kaffee sofort nach der Röstung verkosten zu können, ist das sog. Nitrogen-Flushing. Andre Eiermann hat in der WBC 2017 den frisch gerösteten Kaffee gemahlen, in einen Sahnespender geschüttet und mit einer Patrone geflutet. Der Stickstoff spült das CO2 heraus. Die Idee hatte er von der Kapselindustrie, wo dieser Schritt unbedingt notwendig ist, da sonst die Kapsel explodieren würde. Alle Aromen, auch jene, die sich normalerweise bereits nach wenigen Tagen verflüchtigen (!), bleiben dadurch erhalten.
www.linkedin.com/pulse/ultimate-freshness-when-your-vision-becomes-reality-andré-eiermann
@@Sonus1002 Das gibt leider kein so tolles Ergebnis. Gebundenes CO2 kann man nur begrenzt ausspülen. In unseren Testreihen war das ok, aber auch nicht mehr. Auch das Vakuum ist auch nur ein Kompromiss. Dem Kaffee die richtige Zeit zu lassen, liefert das beste Ergebnis. Ist auch ok, wenn es einfach mal dauert, solange es dauert... :)
@@backyardcoffee lese ich da etwas Kritik am Cupping Score raus? Über einem bestimmten Wert sollte der sicher liegen (keine Defekte). Aber ich hab mich schon öfter gefragt inwieweit ein hoher Cupping Score damit korreliert wie lecker ein Kaffee ist. Klar ist das auch Geschmackssache, aber ja nicht ausschließlich. Gibt es ein besseres Tool um das zu bewerten? Hilft das vielleicht auch für die Kommunikation der Attribute an den Kunden? Jeder Röster beschreibt seinen Kaffee auf eine etwas andere Art, dadurch wird man bei ähnlicher Beschreibung auch immer Mal wieder überrascht (was ja eigentlich auch was positives ist am Kaffee :-)...
@@humphrey2703 Wir überlegen auch, da eine Orientierung zu geben und künftig auf manchen Kaffees einen eigenen Score anzugeben. Wir machen das eher bodenständig, es gab aber schon häufig den Wunsch, dass wir da eine Orientierung geben. Mal schauenn, wie wir es künftig machen. LG
Das Verpacken nach dem Rösten kann ich nicht empfehlen. Wir raten den Kaffeeröster und auch den Kaffeeproduzenten den Kaffee 24 Stunden ruhen zu lassen und dann zu verpacken. Produzenten die beim Industrieröster ihre Ware weiterverarbeiten lassen, zeigen mir auf Messen immer wieder stolz Ihr Produkt. Nachdem der Industrieröster keine Zeit für das Suchen der idealen Röstkurve hat, oder haben will und im schlimmsten Fall der Kaffee auch noch als Full French roast zubereitet wird, das riecht dann wie wenn ich auf der Autopista Norte stehe nach Gasen.
Werner
Das muss kesseln!!!