Richtig Espresso brühen mit dem Einersieb | Das muss man wissen.
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- So richtig einfach ist Espresso brühen nicht. Besonders schwierig in der Handhabung ist das Einersieb, für den Bezug eines einzelnen Espressos. Warum verhält sich das Einersieb anders, im Vergleich zum Zweiersieb? Wie finde ich die richtige Dosis für ein Einersieb und ein Zweiersieb? Erklären wir hier!
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Super erklärt!!! Mega!! So viele aha-Erkenntnisse! Endlich klar warum die 1er Shots so herumzicken! Danke!!! Bitte weiter machen, ich schau mir alles von Euch an!!!
Danke fürs Video. 👍 Here my five cents: 1er hat nebst der ungleichen Extraktion auch eine grosse Ausschwemmung. Der Puck ist Matsch. Mein Tipp. Nehmt ein zweier 14g Marzocco Sieb. Hier kommt ihr genau mit der Menge durch, wie im Video am Schluss erwähnt, aber mit gleichmässiger Extraktion 😉. Den Mahlgrad könnt ihr nun auf eurer Maschine so belassen und müsst nur noch das Sieb wechseln. 👍
Super ! Danke ! Jetzt weiß ich endlich, wo mein Säureproblem herrührt ! ...und dass ich jetzt mit dem Zweier weitermache :-)
Super, ab jetzt doppelte Menge trinken... ;)
Ah gut das ich dieses Video gefunden habe... das erklärt mir meine Probleme mit dem Einersieb...
Immer gut zu wissen, warum man weint :)
Danke für das tolle Video. Ich nehme ab heute nur noch das Zweiersieb.
Danke für das Feedback :)
Echt super Video!
Ich hab ne Rocket Appartamento und da ich nur Single-Shots trinke, nutze ich meist nur das 1-er Sieb.
Erfahrungsgemäß hab ich bei diesem Sieb den geschmacklich ansprechendsten Espresso mit 12.5-14g Kaffee auf 21-25g Espresso, also einer Brewratio zwischen 1:1.5-1:2.
Hierbei gilt: je "hochwertiger" der Kaffee, umso höher die Brewratio.
Die Durchlaufzeit sind immer 25s.
Beispiel:
Der Joerges Espresso Gorilla Crema No.1 hat bei mir mit diesem Sieb 14g Mehl und 21g Espresso.
Bei dem Kaffee von meinem lokalen Röster (kennt vmtl. keiner, falls jemand den Wissen will: pm) hat bei mir mit diesem Sieb 12.5g Mehl und 25g Espresso, also 1:1.5, wobei hier sehr fein gemahlen werden muss, damit ich die 25s Durchlaufzeit schaffe und nicht drunter bin.
Du brühst den Kaffee in der Tendenz so, dass Du die dunklen Noten kaschierst. Das spricht dafür, dass Du auch einen Stufe heller mal probieren könntest. Aromatisch wird das auf jedem Falll interessant.
@@backyardcoffee Cool, danke für den Tipp! Ich muss aber naiv fragen: was meint Ihr mit “Stufe heller” genau? Andere Röstung oder andere Bohne oder anderer Zubereitungsparameter, also Mahlgrad und Menge bzw. Durchlaufzeit?
@@neo666fhk Heller geröstet, Du bewegst Dich aktuell dunklen Ende der Röstskala, brühst aber so, dass Du Bitterkeit minimierst. Du könntest also hellere Röstungen probieren. Ist Dein Kaffee z.B. schon ölig, such Dir etwas, das nicht ölig ist. Der Pulped Fiction bei uns wäre so ein Einstieg, falls Du das mal probieren möchtest. LG
@@backyardcoffee Cool, danke für den Tipp! Ich muss erstmal den Jörges verbrauchen, aber danach Probier ich Euren mal. Ich meld mich!
Zum Thema “Ölig”: geht für mich nicht ölig genug. Am besten wie Sirup👌🏻.
Ok, der kann was. Was ich sehr gut finde: Angabe der Brewratio. Da kann sich die Konkurrenz was anschauen.
Ich bin noch am optimieren des Mahlgrades. Zwei Fragen hab ich:
Es steht 22g Mehl auf 38 Kaffee. Kann man das auch runter skalieren, sprich 14/24 (ca.)?
Und: welche Brewtime nehmt Ihr an und wie messt Ihr? Ab dem erstem Tropfen oder ab Start des Bezugs, sprich: Hebel hoch?
Sehr Gut Sehr Gut Sehr Gut!
Sehr ausführlich! Sollte jeder mal ne Scheibe abschneiden, wie gründlich du dieses Thema erklärst.
Ein weiteres Problem ist, dass in die Einer-Siebe teilweise gar nicht so viel (14g) reinpasst...😕
Ich nutze generell nur das DOPPELWANDIGE Einer-Sieb zu 8 Gramm: Der Kaffe bekommt dadurch deutlich mehr Körper, schmeckt vollmundiger, hat eine schönere Crema, die Probleme des einwandigen Einer-Siebes sind dadurch obsolet. Das zu sagen ist in Barista-Kreisen zwar verpönt, doch das juckt mich nicht wirklich, zumal es sich für mich um eine Geschmacksfrage und keinen Glaubenssatz handelt. 😚
Auf welcher Maschine nutzt du das? Das doppelwandige Einersieb hat in der Regel eine Restriktion der Flußrate, was oft vorteilhaft ist. Keine Ahnung, wer es verpöhnt, am Ende zählt ja, was in der Tasse ist.
Super erklärt, Danke!
Danke!
Bei dem Wort „Espressos“ bekommt man echt Gänsehaut.
Ja, Hammer. Espressi ist auch irgendwie falsch, da das Ding in Italien Cafe heisst. Ist irgendwie alles nicht natürlich. Nennen wir es einfach g..les Zeug. :)
Super Video, danke!
Super gerne!
Super erklärt! Frage: Wie wird das in der Gastronomie gemacht, wenn ein einzelner Espresso bestellt wird?
Manchmal wird ein Doppelshot gezogen und ein Shot davon weglaufen gelassen, manchmal wird mit einem Einersieb gearbeitet. Wenn man es richtig machen will, braucht man eine eigene Mühle für Singleshot und Doubleshot, das macht in der Regel niemand. Gastronomen entscheiden sich oft dafür, dass entweder der 1er oder der 2er perfekt sitzt und das andere Getränk ein Kompromiss ist. Wer keinen Kompromiss eingehen möchte, lässt einen Shot weglaufen.
@@backyardcoffee Danke für die Antwort!
Genial!
:)
Hänge gerade bei dem TDS wert. Wir sagen ja wir wollen zwischen 18 und 22 Prozent aus einem Kaffee extrahieren, sodass dieser schmeckt. Wieso soll mir dann der TDS wert 9 anzeigen?
Perfekt!
Danke!
Den 7g VST kann ich doch eigentlich genauso verwenden wie den 15g VST wenn ich nur die Mulde verwende (geht ja mit den kleinen Präzisionstampern super), nur eben mit der Hälfte bei allem oder? Die Form, Durchmesser etc etc bei genau diesem Sieb regelt ja eigentlich alles auf exakt 1/2 im Vergleich zum 15g Sieb. Habe ich einen Denkfehler?
Ganz so einfach ist das nicht, der Durchmesser hat einen Einfluss auf das Brühverhalten. Im Vergeich erlaubt ein 58er Siebträger im Vergleich zu einem 54er Siebträger einen besseren Umgang mit fruchtigen Kaffees. Der Durchmesser bei 1er ist signifikant kleiner, das macht fruchtige Kaffees noch schwieriger. Das hat primär mit der Löslichkeit/Sättigung zu tun und dem Flow. Das bedeutet aber nicht, dass man nicht ein Rezept findet, das lecker ist.
Hey, wie kann ich das Problem als Gastronom am cleversten lösen? Derzeiz nutzen wir einen Doppelsieb, dadurch bleibt der Kuchen sehr feucht. Was Meinst du mit der Option zweiter Brühgruppe, was würde das denn ändern? Wir haben zwei Mühlen, nutzen das eine aber für espresso das andere für cafe crema. Optional eingestellt für den Doppelsieb. Alternative deinrseits?
In der Regel bleibt nur der Kompromiss, a) doppelter Espresso perfekt und einfacher Espresso mäßig, b) einfacher Espresso perfekt, doppelter Espresso mäßíg oder c) beide "ok". Wir empfehlen den Doppelshot und die Getränke darauf auszulegen.
l´Lohnt sich ein IMS / VST Einersieb oder dann direkt beim Standard-Einersieb aus dem Lieferumfang bleiben (Verwende einen ECM Zweikreiser)
Einersiebe sind immer ein Kompromiss und sorgen für eine ungleiche Extraktion. Neben dem grundsätzllichen Problem der Form, gibt es auch keine große Variation beim Volumen. Schau Dir dazu gerne mal unser Video zum Einersieb an. ruclips.net/video/5j8CGtgF0js/видео.html
@@backyardcoffee Danke für die Antwort :-)! Übrigens das tolle Video kenne ich. Die Frage zielt auf den besten Kompromiss ab ;-) - also Frage/These: Was am besten machen, wenn man nur einen Kaffee trinken will. Option 1) Zwei Espressi brühen und den zweiten wegkippen. -> Verschwendung und bei hochwertigen Kaffeebohnen auf Dauer kostenintensiv. Option 2) Zwei Espressi mit günstigen Kaffeebohnen brühen und den zweiten wegkippen. -> Verschwendung und nicht so lecker. Option 3) Einen Espresso mit einem VST/IMS Einersieb brühen. -> Keine Verschwendung nicht kostenintensiv aber ebenfalls nicht so aromatisch und ausbalanciert. Option 4) Einen Espresso mit einem Standard Einersieb brühen. -> Keine Verschwendung nicht kostenintensiv, keine Anschaffung eines weiteren Siebes und voraussichtlich sehr schlecht ausbalanciert.
@@Hendrikh90 1) stimmt nicht ganz, da Du beim Einersieb immer überdosierst, aber nicht alles extrahierst, Du hast ca. 3g Ausschuss (ok, immer noch weniger :) - Alternative: Doppelsieb mit niedrigen Flow finden, ggf, mit Papierfillter (AeroPress) auf (!) dem Puck arbeiten (unter dem Puck gehen die Öle weg, das ist nix) und die Kammer immer mit Wasser voll laufen lassen. 2, 3, 4) WHAT? :) - Bei mir läuft im Zweifel einer in die Tonne, was mir lieber ist, als einen Kompromiss zu trinken (der war es dann auch nicht wert) oder separate Mühle :)
@@backyardcoffee 2,3,4 Okay, vielleicht zu viele Gedanken in einem Kommentar. 3g, weil aufgrund der Siebform ein Teil nicht vollständig/gleichmäßig extrahiert wird - verstehe. Die Variante mit dem Papierfilter klingt ja mal spannend. Ich denke die Möglichkeiten anstatt 2 Tassen, 1ne Tasse mit dem halben Kaffeeeinsatz bei möglichst gleichbleibender Qualität zu extrahieren, sind mit der gegebenen Technik echt begrenzt. Wobei, beim ganzen oder beim halben Kaffeeeinsatz - die Inhaltsstoffe müssen jeweils im Input identisch sein. Der Unterschied liegt dann nur beim gewählten Extraktionsverfahren. In der Theorie müsste es ja grundsätzlich möglich sein, für jede beliebige Menge Kaffeeeinsatz ein identisches Ergebnis in der Tasse zu erzielen....
Ist das eine Problematik der haushaltgeräte oder betrifft das auch die Professionelle Maschinen?
Das ist bei jeder Maschine so.
Lässt sich das Problem nicht mit dem la marzocco 1er Sieb und kleinem Tamper lösen? Beim 41 mm Tamper ist die Oberfläche halb so groß wie beim 58 mm Tamper. Die Höhe des Pucks bleibt gleich bei halber Kaffeemenge. Der Widerstand für das Wasser ist doppelt so hoch und bei gleichem Brühdruck ist die Durchlauf-/Kontaktzeit damit gleich, weil ja nur halb so viel Wasser durch soll. Und die Extraktion gleichmäßig, weil der Puck eine zylindrische Form hat. Eigentlich eine gute Sache, oder nicht?
Die Serie gefällt mir, mach weiter so :-)
Hallo Humphrey, die Dosis, die in den unteren Teil des Einersiebs passt, reicht manchmal nicht aus, um einen leckeren Espresso zu bekommen. Bei einer dunklen Röstung geht das tendenziell noch. Bei vielen anderen Röstungen brauchst Du eine Dosis, die höher ist. Dann bewegst Du Dich beim Einersieb in dem Bereich weiter oben und hast das Problem der ungleichen Extraktion. Man bekommt das generell auch so eingestellt, das der Espresso schmeckt, trotzdem weichen Espressos aus einem Einersieb und einem Zweiersieb deutlich voneinander ab. Für privat ist das ggf. nicht wild, in der Gastronomie ärgert es Kunden aber, wenn Sie zweimal einen Espresso bestellen und dieser einmal mit einem Einersieb gebrüht wird und das nächste Mal mit einem Zweisersieb (weil noch ein anderes Getränk mitgemacht wird) und diese dann verschieden schmecken.
@19yc93 Technisch ist das leider mit normalen Siebträgern nicht machbar, bedingt durch die Begrenzung in deren Höhe. Bei einem bodenlosen Siebträger wäre das z.B. eine Option. Grundsätzlich verändert das wiederum das Lösungsverhalten, Kaffees werden säurebetonter. Der 58mm Durchmesser ist der "goldene" Standard. Wenn man eine identische Menge Kaffee als "Säule" extrahiert (anstelle eines Pucks), ändert sich die Sättigung und die Flussrate beim Brühen und das Ergebnis wird anders. Kurz: es gibt noch keine Patentlösung.
@@backyardcoffee hab ich das richtig verstanden, dass eine bodenloser Siebträger mehr die Säure betont? 🤔😅
@@andreashemmingah In einen bodenlosen Siebträger kannst Du größere Siebe einsetzen, die eine höhere Dosis erlauben, wodurch sich die Säure erhöhen lässt. Es ist also die Größe der Siebe, bzw. die Dosis. Siebträger bei Haushaltsmaschinen sind meistens limitiert, welche Siebe sie fassen können. Mit einem bodenlosen Siebträger umgehst Du das, da die Siebe unten heraussetehen können. LG
Achso 😆 ich hatte jetzt verstanden bei der selben Dosis ect. entsteht bei dem Bodenlosen mehr Säure. Vielen Dank für das direkte Feedback und die tollen Videos!
Hi, warum wurde eigentlich bisher noch kein 9g Sieb mit der normalen Form von einem Zweier Sieb hergestellt? Gibts da Gründe dagegen?
Ansonsten sollte ein 14g Sieb im einer Auslauf auch gehen oder?
Tatsächlich gibt es das. Google einfachmal nach dem decent 10g sieb😉
Ich nochmal, ich meine natürlich 16g 2er Sieb ergibt 32g Getränk
Zusammengefasst: Entweder Refraktometer kaufen oder einfach das Zweiersieb verwenden...
Oder einfach mehr 1er im LM 1er beziehen, wenn man klassischen Espresso trinkt.
Dann doch am Besten immer das kleinste Doppelsieb ,mit 14g ergibt 28gGetränk, benutzen,das wäre ein etwas größerer Espresso. Man muß natürlich den Kaffee finden, der mit dieser Menge funktioniert. Oder?
In einem Video hast Du Siebe von einer italienischen Firma empfohlen. Die sollen qualitativ hochwertig sein. Wie hieß die Firma? Danke!
IMS höchstwahrscheinlich
IMS Competition oder VST
Also wenn ich einen Doppeshot ziehe, dann lasse ich ganz sicher NICHT den einen weglaufen, geht's eigentlich noch, sondern dann trinke ich einen doppelten Expresso!
Ich habe 2 Mühlen.. bin also niemand 😂
Nerd :)