Espresso brühen mit Prä-Infusion | Rocket E61-Siebträgermaschine
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- Опубликовано: 21 янв 2021
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Das Thema Prä-Infusion (pre-infusion) ist ein "evergreen". Viel diskutiert, jedoch wird hierbei der eigentliche Einsatzzweck oft übersehen. Wir haben das Thema bereits in einem früheren Video behandelt, das wir folgend nochmals verlinken. Die theoretischen und grundlegenden Ausführungen des früheren Videos wollen wir mit einem praxisorientierten Blick ergänzen. In diesem Video beprechen wir das Thema Prä-Infusion praktisch und erläutern den Ablauf auf einer Rocket E61 Siebträgermaschine.
Eine Prä-Infusion ist nicht das Allheilmittel für alle Probleme bei der Zubereitung eines Espressos. Vielmehr ist die Prä-Infusion ein Werkzeug, das für ganz bestimmte Situationen eingesetzt wird. Wann und wie diese genutzt wird, besprechen wir in diesem Video.
00:25 Warum Prä-Infusion?
01:24 Ausgangs-Setup Maschine/Mühle
02:15 Barista Workflow
03:53 Wechsel der Sorte, fruchtiger Kaffee
04:12 Zubereitung Shot #01 (O'Malley)
05:42 Zubereitung Shot #02 (Ambaye, Referenz, wenig Textur)
08:10 Zubereitung Shot #03 (Ambaye, zu bitter)
09:46 Zubereitung Shot #04 (Ambaye, Prä-Infusion)
12:40 Zusammenfassung
▬ WEITERFÜHRENDE INFORMATIONEN ▬
► Prä-Infusion, RUclips: • Pre-Infusion - Wozu is...
► O'Malley Espresso: www.backyard-coffee.com/produ...
► Ambaye Espresso: www.backyard-coffee.com/produ...
▬ BACKYARD COFFEE ▬
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In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
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DANKE, dieses Video hat mir all meine Fragen zur Präinfusion beantwortet.
Super, so war es gedacht :)
Super erklärt! Im Grunde ein einziges Plädoyer für die E61 mit Vibrationspumpe.
Gibt noch andere tolle Brühgruppen, aber die E61 ist schon gut gemacht. :) Danke für dein Feedback.
Eines der besten Erklärvideos zum Thema Espressoextraktion und ich hab schon echt viele gesehen. Absolut Top!
Super Video! Dankeschön!
Bitte, bitte, bitteschön :)
Das kann man glatt als Aufklärungsvideo durchgehen lassen. Sehr gut 👍
Puh, so war es gedacht... :) Danke!
Super, danke für deine Ausführungen, der erste Kanal, bei dem ich anfange das System und den Kaffee zu verstehen - bitte weiter so, damit sich mein teures Equipment auch mal auszahlt :-)
This is the best explanation with example you will evver come across..
Very very well done.
Super Video! Danke! Sehr gut verständlich.
Danke dir!
Super Video, mega cool und verständlich erklärt, auch super Beispiel mit der manuellen Möglichkeit bei der E61 Brühgruppe da sehr viele diese im privaten Haushalt haben.
Vielen Dank! 🤓
Sehr schön erklärt, gut gemachtes Video (aufn Punkt, ohne Umschweife, schön abgekürzt wo möglich).
👍🏻
Habe den Kaffee von Coffeeness für Vollautomaten von Euch, ist Bombe 💯
Jetzt ne Siebträgermaschine angeschafft, freu mich aufs Experimentieren ☕️🤗
Supervideo, bin erst heute drüber gestolpert. Danke
Was für ein geniales Video, vielen Dank dafür 👍👍👍
Danke, ihr seid spitze. Es macht Spass, wir machen weiter...
Danke für deine coole videos!
Die Wissenschaft dahinter richtig cool; so ist alles verständlicher
Danke sehr! :) Wenn Du Themen hast, Du weisst wohin damit... :)
Super Video, wie immer. Obwohl ich wirklich schon sehr viel über Espressozubereitung gelesen und gehört habe, habe ich noch viel neues gelernt, seit ich vor ein paar Wochen diesen Kanal entdeckt habe. Danke dafür. Werde ich in den nächsten Tagen mal ausprobieren.
Das freut uns und motiviert, noch mehr zu machen. Vielen Dank!
Tolles Video, top erklärt
Danke schön! 🤓
Prima erklärt!
Ich habe vorhet ganz falsch die Prämienfusion benutzt. Dank Dir werden ab jetzt meine Espressi bestimmt besser :) vielen Dank!
Hallo Wolfram, besten Dank für dieses Video, das mir zu sehr hilfreichen Erkenntnissen verholfen hat. Ich hatte bei meiner ECM Mechanika das Flow-Control-Teil nachgerüstet und selbst herumexperimentiert, auch im Hiblick auf die Extraktionszeit. Dein Video hilft mir sehr beim Finden der richtigen Parameter. Klar, dass ich deinen Kanal abonniert habe. Grüße von Hartwig
Vielen Dank, bald kommen auch wieder neue Videos.
Klasse erklärt und ein Zugewinn für meine Zubereitung an der R58!
Super, das freut uns sehr. Themenvorschläge gerne immer über den Zaun werfen :)
Sehr interesante Thema. Danke. Grüss aus Russland 👍
Hi.
Ich möchte euch auch gratulieren denn eure Videos sind immer sehr gut erklärt, aufschlussreich und man lernt immer was neues dazu.
Ich hätte nur eine bitte. Es ist klar das Ihr die Videos schneiden müsst damit die Zeit des Videos verkürzt wird. Schneidet aber bitte bitte nicht zwischen den Sätzen. Das hört sich so an als ob jemand ununterbrochen redet und stresst unheimlich beim zugucken.🥴
Ich bedanke mich nochmal bei euch für all das Wissen was ich durch euch bekommen habe. Macht weiter so und bleibt so wie Ihr seid.
Hui was ne Mühle! In der Zeit produziert meine Specialita vielleicht 6-7g Kaffee.
Ja, die aktuellen Modelle von Mahlkönig können was. Klare Empfehlung, eigentlich aber für die Gastronomie.
Cooles Video wie immer! Finde den Inhalt voll interessant! Bei meiner Handhebel Maschine habe ich mir angewöhnt immer ein paar Sekunden Preinfusion zu machen, die Länge hängt von den Bohnen ab... machmal vor dem tatsächlichen Bezug einmal auf den Hebel drücken dann los, wirkt sich meistens positiv auf das Endergebnis!
Danke für die Rückmeldung, das freut uns sehr!
Handhebelmaschinen machen sehr viel richtig, die Druckprofile sind meistens sehr gut für fast jeden Kaffee. Im Handling erfordern diese mehr Aufmerksamkeit, deswegen haben sich in der Gastronomie die automatischen Maschinen durchgesetzt, die doch gerne mal das schlechtere Ergebnis in die Tasse bringen (unterhalb von PID).
Viel Spass weiterhin mit der Maschine! :)
Sehr spannend, ich kannte bis jetzt nur die Aussage daß der Brühprozess beginnt sobald das Wasser das Kaffeepulver berührt. Für mich auch logisch. Ich werd das mal beherzigen und ausprobieren. Danke
Erstmal vielen Dank für das Video, freue mich schon auf weitere!
Ich habe schon öfter Espresso bei euch bestellt, auf der Rückseite der Packung macht ihr dort eine Zubereitungsempfehlung. Nach dem Video würde mich nun interessieren, worauf ihr die dort angegebene Zeit bezieht (erster Kontakt des PUKs mit Wasser vs. Einige Tropfen Flow).
Die Zeit gilt ab Flow, da es sofort fließt entspricht das dem normalen Bezug. Den Druckaufbau ziehen wir dabei nicht ab. Wenn wir Profile brühen, nennen wir das explizit. Diese Profile schreiben wir aber nicht auf die Packung, das verwirrt die meisten Leute mehr, als das es hilft. Unsere Angaben sind natürlich relativ, da diese von unserem Wasser, in der Regel einer Mahlkönig Mühle und einer E61 mit PID ausgehen. Es ist daher eine Näherung. Ziel ist es, den ungefähren Mahlgrad zu finden. Bei den gemachten Vorgaben bleibt nur der Mahlgrad als Variable, man kommt gut in die Nähe dessen, was schmeckt.
Danke, durch eure beiden Videos zu dem Thema werde ich mutiger und experimentierfreudiger in der Zubereitung. Geht das nur mit einer Vibrationspumpe oder auch mit einer Rota? Und was genau hat es mit der Flow Control als Nachrüstung auf sich? Geht das ebenfalls in die Richtung? Besten Dank!
Eine Rotationspumpe hat im Vergleich zur einer Vibrationspumpe einen härteren Druckaufbau. Eine gut gebaute Maschine mit Vibrationspumpe, bei der der Wasserfluss gleichmäßig ist, hat da Vorteile. Wir haben dazu ein Video gemacht, in dem wir die Pumpen vergleichen.
ruclips.net/video/tUhRts6ELkY/видео.html
Zu dem Thema Flow Kit kopiere ich kurz die Antwort, die ich weiter oben schon geschrieben habe:
"Wir haben lange Jahre Experimente mit Pressure-Profiling gemacht, am Ende haben sich alle Erkenntnisse auf wenige Punkte verdichtet:
- Ein sanfter Druckaufbau ist hilfreich
- Eine Prä-Infusion kann hillfreich sein
- Ein Brühdruck unterhalb von 9 bar (ab ca. 7 bar) ist für hellere Röstungen sinnvoll
- Ein sanfter Druckabfall am Ende ist hillfreich
Mit dem Druck bei der Extraktion spielen macht meistens keinen Sinn, die Ergebnisse sind nicht verlässlich reproduzierbar. So schön eine Strada mit Pressure-Profiling ist, man muss es aus der Hand machen und wissen, was man tut. Selbst Baristas mit Vorerfahrung tun sich schwer damit, das haben wir nach vielen (!) Schulungen einsehen müssen.
Pressure-Profiling ist etwas fürs Labor, was jedoch einem Home-Barista entspricht :) Wenn es um konstante Shots geht, ein ums andere Mal, dann geht es sehr gut ohne. Wichtig sind die Punkte oben, die bekommst Du alle (!) mit einer Standard E-61 Brühgruppe hin."
Mega Video vielen Dank für den Input. Grade bei hellem Espresso tue ich mir mit der E61 mit Rotationspumpe etwas schwerer eine leckere Extraktion hinzubekommen.
Siehst du ein Flow Controll Kit für die E61 Brühgruppe als sinnvoll an?
Muss man sich hierbei Gedanken machen ob die Pumpe langfristig unter dem manipulierten Druck leidet?
Liebe Grüße
Hallo Hendrik, danke für das Feedback, das freut uns immer sehr.
Wir haben lange Jahre Experimente mit Pressure-Profiling gemacht, am Ende haben sich alle Erkenntnisse auf wenige Punkte verdichtet:
- Ein sanfter Druckaufbau ist hilfreich
- Eine Prä-Infusion kann hillfreich sein
- Ein Brühdruck unterhalb von 9 bar (ab ca. 7 bar) ist für hellere Röstungen sinnvoll
- Ein sanfter Druckabfall am Ende ist hillfreich
Mit dem Druck bei der Extraktion spielen macht meistens keinen Sinn, die Ergebnisse sind nicht verlässlich reproduzierbar. So schön eine Strada mit Pressure-Profiling ist, man muss es aus der Hand machen und wissen, was man tut. Selbst Baristas mit Vorerfahrung tun sich schwer damit, das haben wir nach vielen (!) Schulungen einsehen müssen.
Pressure-Profiling ist etwas fürs Labor, was jedoch einem Home-Barista entspricht :) Wenn es um konstante Shots geht, ein ums andere Mal, dann geht es sehr gut ohne. Wichtig sind die Punkte oben, die bekommst Du alle (!) mit einer Standard E-61 Brühgruppe hin.
Deiner Pumpe dürfte der Druck keine Probleme machen. Da würde ich mir keine Sorgen machen.
Sehr schöne Erklärung!
Ins Kaffeepulver greifen mach ich ja gerne, hier wären aber (zumindest für Anfänger bei der Beurteilung von Mahlgraden, wie mich) noch ein paar Erklärungen hilfreich, wie sich das anfühlen sollte. Eher wie Mehl oder Puderzucker, oder sollte noch eine klar körnige Konsistenz fühlbar sein?
Wieder einmal ein super Video! :-) Sehr anschaulich! Habe ich das richtig verstanden, dass bei der E61 Brühgruppe der Druck aus der Gruppe erst bei der Hebelstellung "komplett nach unten" gelassen wird? D.h. für die Prä-Infusion mit der "halben" Hebelposition bleibt der Puck noch unter Druck, nur kommt kein weiterer Druck hinzu, weil die Pumpe nicht an ist?
Danke für die Rückmeldung. Ja, genau so ist es. Es ist der Restdruck im System, der auf den Kaffee einwirkt.
Danke :-)
…wie immer genial erklärt! Danke dafür. Ich habe eine Dalla Corte Studio, kann also maximal 4 Sekunden Präinfusion einstellen. Könnt Ihr mal erklären, wie das mit dem Flowmeter bei der Studio genau funktioniert? Vielen Dank im Voraus, Manfred.
Cooles Video!
Wie würdest du bei einer automatischen Preinfusion vorgehen, wie zB. bei der Lelit Bianca? Wie viel Druck ist dabei generell erwünscht?
Bei meinem Kaffee habe ich, wenn ich 20g Kaffeepulver verwende und die Preinfusion laufen lasse bis die ersten Tropfen kommen, also der Puk durchnässt ist (meist 6sek), 6-7BAR und wenn ich nur 18g Kaffeepulver benutze 3-4BAR. Letzteres macht meines Erachtens mehr Sinn und einen „besseren“ Geschmack.
Bei der Bianca kann man ja auch noch eine Pause von 1-20sek nach der Preinfusion bis zum Shot einstellen.
Das wirkt dann wohl als bloom? Mir ist aufgefallen, dass je länger die Pause ist desto fruchtiger, aber auch Säurebetonter ist der Kaffe. Interessanter Weise wird durch das in der Pause verlängerte „aufgehen“ des Puk‘s, die Bezugszeit insgesamt nicht wirklich länger. Das Wasser kann dann schneller durch den Puk laufen. Das schafft natürlich wieder viele Spielräume...
Du solltest schauen, dass der Druck bei einer Prä-Infusion unterhalb von 4 bar bleibt. Du verdichtest sonst den Puck, wodruch Du effektiv weniger fein mahlen kannst. Ganz schlecht ist, wenn Maschinen Druck aufbauen, dann über das Rücklaufventil den Druck ablassen und von vorne anfangen. Die Pause bei Dir macht nur Sinn, wenn auch etwas passiert (das Wasser sich langsam weiter durcharbeitet). Der einzige (!) Grund für eine Prä-Infusion ist, die richtige Flussrate für die Extraktion zu erreichen, bei einem sonst zu feinen Mahlgrad. Wenn das Wasser steht, sättigt es und es passiert effektiv nicht viel.
Tolles Video! Ich like und abonniere nach Kräften.
Verstehe ich richtig, dass eine Prä inf. immer die Flow Rate erhöht? Habe eine recht einfache tb-Maschine mit vorinstallierten PI (ca. 2sek) und erziele bei eher klassischen Röstungen bereits mit 20sek ordentlich Ergebnisse. Ist das plausibel oder habe ich einfach keinen Geschmack?
Im Prinzip ja, 2 Sekunden ist aber eigentlich noch vernachlässigbar, da hat sich die Kammer gerade mit Wasser gefüllt und ggf. die obere Schicht des Pucks ist nass. Wenn du mit einer "klassischen" Röstung eine "dunklere" Röstung meinst, dann passt Deine Beschreibung völlig. Alles ok, Du must nicht in die Kalibrierung :) - Danke für deine liebe Rückmeldung!
@@backyardcoffee da bin ich sehr erleichtert! 😊 vielen dank für eure schnelle Rückmeldung
Hi zum Thema Brühzeit, ist das so korrekt das die Brühzeit erst beginnt wenn tropfen kommen? Ich kenne das so, dass die Brühzeit beginnt sobald mal den Hebel umlegt. So funktionieren ja auch shottimer...
Frage nur weil ich ja sonst die Stopuhr immer falsch benutze 😅
Hallo, ich habe eine Biepi mit E61 Brühgruppe und bekomme mit 19 Gramm Pulver 165 Gramm Espresso. Was mach ich falsch. Benutzt habe ich fertiges Pulver und frisch vermahlenes.
Was hältst du von einer nachträglich eingebauten Flow control? Ist diese sinnvoll oder kommt man mit der im Video gezeigten Möglichkeit ebenfalls auf das gleiche Ergebnis?
Halllo Andreas, ich habe das weiter oben schon beantwortet, ich kopiere es Dir hier nochmall hin. LG
"Wir haben lange Jahre Experimente mit Pressure-Profiling gemacht, am Ende haben sich alle Erkenntnisse auf wenige Punkte verdichtet:
- Ein sanfter Druckaufbau ist hilfreich
- Eine Prä-Infusion kann hillfreich sein
- Ein Brühdruck unterhalb von 9 bar (ab ca. 7 bar) ist für hellere Röstungen sinnvoll
- Ein sanfter Druckabfall am Ende ist hillfreich
Mit dem Druck bei der Extraktion spielen macht meistens keinen Sinn, die Ergebnisse sind nicht verlässlich reproduzierbar. So schön eine Strada mit Pressure-Profiling ist, man muss es aus der Hand machen und wissen, was man tut. Selbst Baristas mit Vorerfahrung tun sich schwer damit, das haben wir nach vielen (!) Schulungen einsehen müssen.
Pressure-Profiling ist etwas fürs Labor, was jedoch einem Home-Barista entspricht :) Wenn es um konstante Shots geht, ein ums andere Mal, dann geht es sehr gut ohne. Wichtig sind die Punkte oben, die bekommst Du alle (!) mit einer Standard E-61 Brühgruppe hin."
@@backyardcoffee danke fur die ausführliche Antwort. Dann werde ich mal eure helle Röstung in der nächsten Zeit. testen :-)
sehr schön erklärtes Video👍
Ich habe schon öfters was von „TS stall“ (eine Luftblase im Thermosiphon welche die Wasserzirkulation verhindert und die Brühgruppe dadurch auskühlt) in Verbindung mit e61 Brühgruppen gehört. Vielleicht könnt ihr dazu ein Video machen. Wie es entsteht und was dagegen hilft. Ich denke dadurch können viele Zuschauer profitieren da es eher ein unbekanntes Thema ist, jedoch häufig gerade bei Rocket Maschinen vorkommt.
Den Punkt als echtes Problem kenne ich nicht. Hast Du dazu eine URL, dass man sich den "Problembären" mal genauer anschauen kann?
@@backyardcoffee hier ist es sehr gut zu sehen: ruclips.net/video/z44IfBk5wG4/видео.html
@@backyardcoffee Ich habe euch noch einen link zu einem Artikel per Instagram geschickt da es hier nicht möglich war.
@@becksbierboys Danke, as Problem hatte ich noch nie und der große Temperaturabfall zeigt auch eher an, dass das eine Entkopplung des Thermoeters stattgefunden hat. Die Masse an Metall verliert so schnell ja nicht die Temperatur. Das sieht nach einem sehr theoretischen Problem aus, das sich im Shot effektiv ggf. nicht zeigt. Dazu spreche ich mal mit unseren Techie-Spezies :)
@@backyardcoffee vielen dank für dein Engagement :) würde mich echt interessieren was dein Team dazu sagt, ich bin gespannt :)
@backyard coffee Tolles Video, danke dafür! Welche Tassen sind das? Sehen mega cool aus!
Die sind von Viola Beuscher aus Frankfurt (violabeuscherceramics.com). Die sind super, ist eine Anfertigung für uns. Du kannst Form, Größe und Lasur wählen.
Hallo, eine Frage wie steht ihr zu dem Thema Entkalkung. Würdet Ihr einen Zweikreiser bei mir Bezzera BZ 10 mittels Amidosulfonsäurebasis Entkalker Durchlaufentkalken oder eher zerlegen und extern Entkalken. Haltet ihr einen Entkalkungsrythmus von jährlich bei Verwendung von auschließlich Volvic Wasser bei moderater täglicher Nutzung von ca 1-2 Tassen Cappucion täglich für angemessen ?? Oder jährlich die Maschine zerlegen (lassen) und entkalken ?? Bitte gebt mir eine Einschätzung/eure Erfahrung PS. Coole und hilfreiche RUclips Videos zum Thema Kaffee leider habe ich zum Thema Entkalkung nichts gefunden 😉
interessanter input mit dem festwasseranschluss; bei meiner strega im hause druckreduzierte 4 bar preinfusion. im garten dagegen mit über 8 bar leitungsdruck wäre die preinfusion dann nicht mehr gegeben. kann man einen druckwert für die ideale preinfusion nennen? eigentlich ist ein handhebler am festwasser wenig flexibel, da die preinfusion systembedingt immer erfolgt und auch nicht ganz unterbunden werden kann. die zeit der preinfusion dagegen kann man gut beeinflussen. der start des bezuges kann dann aber eigentlich nicht genau definiert werden! er startet allenfalls mit einem druckreduzierten vorbezug der andauert bis der hebel angehoben wird . oder darf man gar nicht von einer preinfusion sprechen da der puck während der anfeuchtfase schon leicht durchströmt wird?
Handhebel macht von Haus aus einen guten Kaffee, das Druckprofil ist oft sehr gut. 3 bar bis 3,5 bar sind ein guter Druck für eine Prä-Infusion. Prä-Infusion durchströmt den Puck schon, es sollte halt noch nicht viel Kaffee laufen (ein paar Tröpfchen), sonst brühst Du schon (nur für die Definition der Zeiten, damit man sich mit anderen austauschen kann, am Ende muss es schmecken, da ist es egal wie lange Prä-Infusion war und wie lange gebrüht wurde). LG
Erstmal: Super Video!
Verstehe ich das richtig, dass man mit einer E61 Brühgruppe durch die Hebelstellung eine grobe Präinfusion emulieren kann?
Was für einen Sinn macht es denn dann überhaupt eine HX Maschine (mit E61 Brühgruppe) zu kaufen, die noch eine extra Präinfusionseinstellung hat? Bspw. Rocket Apartamento ohne explizite Präinfusion vs. Rocket Mozzafiato mit expliziter Präinfusion?
Geht es dort dann um Detaileinstellungen?
Darf ich fragen welche Rocket Maschine du dort im Video verwendest? Ist das die Apartamento?
Wenn die Maschine eine programmierbare Prä-Infusion hat, ist das besser. ABER: die meisten Maschinen haben keine Prä-Infusion, sondern ein Pre-Wetting, das macht einen gravierenden Unterschied. Prä-Infusion bedeutet, dass mit einem niedrigen Druck für eine definierte Zeit auf den Puck eingewirkt wird, beim Pre-Wetting schalltet die Maschine stumpf die Pumpe (mit vollem Druck) an und dann wieder aus, wartet kurz und beginnt dann deb Brühvorgang (eigentlich total unnötig). In der Regel kannst Du mit einer E61 und dem Hebel sehr gut arbeiten, am besten geht das noch mit einer Vibrationspumpe, da die den Druck nicht so schnell aufbaut und Du mehr Zeit hast, den richtigen Druck zu finden. Prä-Infusion ist für uns das, was z.B. die Cafe Racer oder die Opera von Sanremo machen (beides Gastro-Maschinen), wo man das je Taste frei programmieren kann (bitte x Sekunden bei 3 bar brühen und dann Volumen y bei vollem Druck).
Hey, vielen Dank für das spannende Video! Am Anfang gehst du drauf ein, dass Prä-Infusion manchmal auch nicht unbedingt hilfreich sein kann.
Was denkst du zum Thema Prä-Infusion und mittel-dunkle bis dunkle Röstung? Hilfreich oder eher nicht?
Könnte ja prinzipiell auch hier interessant sein, um die Brühzeit kurz zu halten und eher in Richtung "Ristretto" zu gehen!?
Viele Grüße aus Leipzig :)
Bei einer dunklen Röstung ist das Gegenteil eher hilfreich. Höher dosieren, gröber mahlen, direkter Druck und kurze Brühzeit (Unterextraktion). Damit bekommst Du viel Textur, ohne Bitterkeit und auch die Aromen werden breiter. LG
Ja da ist ja schon bei mir ein gewisse Veru nsicherung . Du misst die Laufzeit wenn die Flow einsetzt.
Andere Barista im Netz messen sofort wenn das Wasser mit dem Kafffee im Kontakt kommt. Was denn nu?
Der Punkt ist, dass eine signifikante Extraktion nur bei Flow geschieht, da das Wasser sonst schnell gesättigt ist. Beispiel: im Extremfall hast du einen so feinen Mahlgrad, dass das Wasser eine Ewigkeit braucht, um zu fließen. Dann steht auf der Uhr 70+ Sekunden, es ist aber nicht viel passiert. Die effektive Extraktion ist niedrig. Bei Flow erreichst du hingegen eine höhere Extraktion. Und um die Extraktion geht es am Ende.
Danke für das Video 👍
Könntest du bitte genauer erklären weshalb du auf das Leveln verzichtest? Danke!
Sehr gut erklärt und mal wieder ein fantastisches Video.
Selbst habe ich auch ne E61 Brühgruppe und gehe ähnlich vor.
Finde das Ergebnis allerdings noch besser wenn die Pumpe nicht anspringt und man nur den Hebel auf 45grad stellt. Die Maschine baut genug Flussrate durch die Wassertemperatur auf und das 93 Grad warme Wasser drückt sozusagen aus der Brühgruppe. probiert es mal aus und lasst mich wissen wie ihr es findet. Betreibe meine Maschine auch über den Wassertank ;)
Beste Grüße
Danke für das Feedback, das freut uns.
Wir haben das in den Schulungen immer wieder, Leveln sorgt für inkonsistente Ergebnisse. Eine Gruppe aus vier Personen schafft es selbst unter Anleitung nicht, das alle ein identisches Ergebnis produzieren. Die Partikelverteilung im Sieb ist dabei die Ursache mit der größten Wirkung.
Mache Mühlen klumpen, besonders im Heimsegment. Da kommt man nicht umhin, etwas manuell zu machen. Grundsätzllich sollte man es vermeiden, weil man oft unbewusst, Kaffee in eine Richtung schiebt. Auch wenn es von oben gleich aussieht, macht eine kleine Wöllbung des Fingers einen unterschied und der Fluss durch den Puck wird ungleichmäßig.
Irgendwo muss das "Häufchen" beim mahlen hin, die Mitte ist da die beste Option. Einmal aufklopfen, dann setzt es sich und man kann flach tampen. Leveler helfen da auch nicht wirklich, dazu planen wir aber noch ein Video :)
Danke für Deine Rückmeldung. Damit kann man definitiv spielen, es hängt aber von der Maschine ab, ob etwas kommt oder wieviel. Wenn es geht, nutzen! Bei uns hat es nicht den gewünschten Effekt gebracht, wir haben einen leichten Druck gebraucht, sonst dauert es bei der Rocket zu lange und der Kaffee bekommt eine herbe Note.
Ich habe meine Profitec Pro 700 mit einem Druckminderer an das Festwasser angeschlossen. Leider gibt es nirgends Angaben zu dem Druck den man einstellen soll. Wie viel vertragen solche Pumpen, und was ist der Unterschied zu dem Druck gegen das Blindsieb und dem Druck der Sich mit der Zeit aufbaut? (Statischer und Dynamischer Druck)
Muss ich meinen Pumpemndruck bei dem Umstellen an den Festwassernanschluss einstellen?
Der Leitungsdruck sollte zwischen 2 bar und 3 bar liegen, den Druck der Maschine muss man dann entsprechend anpassen. Eine Rotationspumpe erträgt eine ganze Menge, problematischer sind Druckschwankungen. Anschließen ans Festwasser und danach während des Bezugs den Druck anpassen.
@@backyardcoffee und dann gegen das blindsieb idealerweise 9 bar?
@@Zylas_DJ Im normalen Flow 9 bar, bei hellelren Röstungen gerne ab 7 bar.
Jetzt bin ich doch etwas verwirrt 🤷♂️. Hier wird eine Flusszeit von 30 Sekunden angepeilt - 30 Sekunden, sobald der Espresso fließt.
Bei diesem Video ruclips.net/video/wH8B1Ji3BOI/видео.html werden allerdings 30 Sekunden angepeilt, sobald der Hebel umgelegt ist / Wasser mit dem Kaffee in Kontakt kommt. Was denn nun?
Ansonsten klasse Videos. Sehr informativ und gut produziert!
Prä-Infusion ist für Fortgeschrittene, da geht es darum, dass der Espresso nicht sofort fließt. In dem anderen Video wird es einfach gehalten, Bezug starten, Espresso läuft. Beide Male wird ab Flow gezählt, in einem Fall ist das eben direkt ab Start. In Videos, die sich an Einsteiger richten, muss man manche Sachen rauslassen, es verwirrt irgendwann. LG
Pre 😀