Was tun, wenn die Dosis nicht passt? | Siebträger unter-/überfüllen
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- Опубликовано: 22 фев 2021
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Die meisten Espressomaschinen werden mit einem Einsatz für einen Doppelbezug und einem Einsatz für einen Einerbezug ausgeliefert. Doch die Füllmenge des Siebes passt oft nicht zu der Dosis, die man für eine bestimmte Sorte Espresso benötigt, um diesen richtig zu brühen. Der Espresso läuft nicht, der Brühvorgang dauer zu lange oder das Getränk schmeckt nicht. Ein flasches Sieb zeigt sich in verschiedenen Ausprägungen. In diesem Video gehen wir kurz und knackig darauf ein, wie man mit dem vorhandenen Sieb das Beste aus seinem Espresso herausholt.
00:15 Problemstellung, warum sind Siebe oft zu klein?
01:00 Wie voll sollte ein Sieb gefüllt werden?
01:56 Was tun, wenn man nur ein Sieb hat?
02:46 Das Sieb ist zu groß (unterfüllen)
04:18 Das Sieb ist zu klein
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▬ BACKYARD COFFEE ▬
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Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
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Vielen Dank für diese Erklärung! War schon am verzweifeln weil mein Kaffee im Einersieb zu lasch war und im zweier zu stark. Jetzt passt alles! Perfekt!
Super, sehr gerne.
Tolles Video. Geschaut, verstanden, standardsiebe betrachtet, neue gekauft, endlich glücklich. Das Video hat die Grenzen meine alten Siebe gezeigt und jetzt schmeckt es noch besser! Top
Danke für die Rückmeldung. :)
Ich hab schon 1000fach gehört, wenn der Puck matschig ist, ist das schlecht. Aber noch nie so gut erklärt bekommen, warum er das überhaupt ist und dass es garnicht so schlimm ist. Danke!
Gerne. Ein weiterer Grund kann der Rückfluss sein, wenn der Druck am Ende des Bezuges abfällt. Ist ein Sieb unterfüllt kann das zu einem "Aufpoppen" führen. Auch das ist dann egal, weil es nach der Extraktion passiert ist.
Sehr nützlich, danke!
Der Hammer! Wünsche euch viel mehr Abonnenten!
Super Erklärung, absolut on point. Danke!
Danke! :)
Super videos 👍🏻 aber ich habe mal eine Frage , ich habe einen sehr guten Kaffee aus einer kleinen Rösterei, mir ist der Kaffee bei einem gut eingestellten Bezug noch zu sauer , und wenn ich feiner Mahle ist der Kaffee extrem unter extrahiert . Wo setze ich da am besten an ?
Nach dem Kaffeemacher Video gehen die Abzahlen ja schön hoch :-)
Hi, wenn ich das Brührezept nicht verändern und anpassen möchte kann könnte es helfen z.B wenn ich in mein 18 gramm Sieb nicht eben diese wie gewünscht hineinbekomme (Mahlgrad auf Brewratio von 2-2,5 eingestellt) ohne Unterfüllung es auch mit einem 15 gramm Sieb probieren dort die 18 gramm unterzubringen bei den VST Sieben ?? Kann dies klappen ??
Das Grundproblem dieser Maschinen ist das man eine zu grosse Menge an kaffee braucht um ein anständiges Resultat zu erreichen. Der Kaffee hat dann einfach zu viel koffein.
Du hast ein größeres Getränk und in Summe mehr Koffein, das ist richtig. Auf 1g Getränk runtergerechnet ist das aber weniger relevant. Die Menge an Kaffee brauchst du aich nicht zwingend, du kannst eine kleinere Menge nehmen und die Parameter daran anpassen.
Moin, ich möchte eigentlich immer nur 1er Espresso haben und da von den 1er Sieben abgeraten wird, habe ich als kleinstes 2er Sieb ein 15 g VST (mit E61 Brühgruppe). Damit habe ich dann ca. 30 g Getränk in ca. 30 s raus. Allerdings finde ich den Säureanteil immer zu stark - gibt es da einen Lösungsansatz, einen balancierten Espresso mit minimalem Volumen zu bekommen?
Die Flussrate darf nicht zu hoch sein. VSTs haben eine höhere Flussrate, was für normale Doppelbezüge perfekt ist, unterfüllt man zusehr, ist das aber nicht so gut. Kompensieren kann man das durch einen AeroPress-Filter, den man oben auf den Puck legt oder man verwendet einsieb mit weniger Löchern. Aber das hat alles Grenzen. Über den Mahlgrad kann man es technisch zwar kompensieren, das verändert aber die Charakteristik des Getränks und ist eigentlich keine Option. Schau doch mal hier, wir haben ein Video zum Einersieb gemacht, ggf. hilft das weiter: ruclips.net/video/5j8CGtgF0js/видео.html
Wenn ihr bei eurem Kaffee 19,5 g angebt, soll ich dann mein VST 18g oder VST 21er nehmen? Maschine ist eine Profitec Pro 700. Die 19,5g passen in beide Siebe rein.
Grundsätzlich ist das kleinere Sieb besser, damit der Abstand zur Dusche geringer ist. Wenn Du aber immer mit einer Prä-/Soft-Infusion arbeitest, ist es am Ende egal, der Puck sieht dann halt einmal mehr und einmal weniger matschig aus. Erfahrungsgemäß geht in das 18g Sieb ordentlich was rein und es ist ein guter Allrounder.
Danke für die gute Erklärung!
Ich habe mir ein VST 15g Sieb (nicht optimal, wie ich nun weiß) gekauft und muss dadurch sehr fein mahlen. Es kommt erst nach 10s der Espresso aus dem Siebträger heraus. Stoppe ab hier die Bezugszeit. Ist das richtig so?
Schau Dir mal unser Video zur Prä-Infusion an, da erkläre ich das ausführlich. Kurz: ja, die Brühzeit ab "Flow" rechnen. Wenn nichts kommt, löst sich auch nichts aus dem Kaffee (das Wasser ist gesättigt). Der stabilste Punkt ist sich nach dem Flow zu riuchten.
@@backyardcoffee Mach ich, danke Dir für die Erklärung :)
Hallo, habt ihr Sieb Alternativen/Empfehlungen bzw Erfahrungen welche für die Sage Barista Pro passen?
Danke und grüße
Schreib uns doch mal über unser Kontaktformular, wir können da bestimmt welche besorgen. LG
@@backyardcoffee perfekt mache ich danke
Ist aus können wir bestimmt besorgen jetzt tatsächlich was geworden?
@@nilzrulz6399 nö. Im Moment nicht. Ich solle Instagram und co abonnieren und auf Updates warten. War mir dann zu doof und fühlt sich nach follower fang an. Was bleibt einem übrig. Man kümmert sich doch lieber selber drum. IMS Competition B62.5-Serie passt. Über mokka Consorten bestellt.
Hi, wenn ich mir maximal 2 vst siebe anschaffen möchte. Zu welche 2 größen würdest du mir raten? Die größen werden in 15,18,20,22 und 25 gramm angeheben,
Danke
Hallo, wenn du eine Maschine mit einer Soft-Infusion hast (langsamer Druckaufbau), dann kannst du direkt zu den größeren Sieben greifen. Normalerweise achtet man darauf, dass der Abstand zwischen Kaffee und Duschsieb nicht zu groß ist, weil es sonst zu Verwirbelungen kommen kann. Wenn sich dieser Bereich aber zunächst langsam mit Wasser füllt, bevor der volle Druck kommt, passiert da nichts. Du hast lediglich am Ende in der Regel einen matschigen Puck, das sagt aber nichts über dein Getränk aus. Also greife zu einem 20er oder 22er, da reicht eines.
@@backyardcoffee cool, danke😃
Danke für das Video! Bei mir klebt ständig der Puck nach dem Brühen an der Dusche fest. Und zwar egal, ob ich niedrige oder hohe Füllhöhe im Siebträger habe. Keine Ahnung, woran es liegt. Kaffee schmeckt gut, aber es nervt einfach, wenn man den Puck ständig abkratzen muss. Woran könnte das liegen?
An der Dusche? Also nicht im Sieb? Das passiert eigentlich nur, wenn das Sieb deutlich überfüllt ist und die Maschine den Rückfluss sehr heftig macht (Bezugsende, Druckablass). Was da hilft, ist den Siebträger leicht öffnen und kurz einen Stoß Wasser geben, dann fällt der Puck zumindest komplett in den Siebträger zurück. Auch nicht toll, aber immerhin besser.
@@backyardcoffee Ja, wirklich an der Dusche. Man nimmt den Siebträger ab und der Puck bleibt an der Dusche hängen. Ist eine Sage Barista Express. Siebträger ist definitiv nicht überfüllt, das passiert immer wieder, auch bei recht geringen Füllhöhen im Siebträger. Wird dann wohl echt an der Maschine liegen. Danke für den Tpp, das werde ich ausprobieren :)
Könnt ihr mal ein Video zur preinfusion machen? Nicht im Bezug darauf, wie es funktioniert und was es macht, sonder eher wie kann ich damit den Kaffee und das Rezept beeinflussen oder muss es ggf. anpassen.
Dazu haben wir zwei Videos gemacht, schau doch mal hier: ruclips.net/video/ayysGsc9y5Q/видео.html und hier ruclips.net/video/zceV99SBlCk/видео.html
@@backyardcoffee zukünftig wird die Suchfunktion genutzt. Danke, für die schnelle Antwort!
Ich experimentiere immer noch mit der Menge im SIebträger. Wenn ich von 18 auf 17,5-17g gehe, schmeckt der Kaffee auf jeden Fall besser/weniger stark/sauer. Das Verstellen der Mühle hatte mich noch nicht dahin gebracht. Was ich durch euer Video verstanden habe: Wenn ich die Menge reduziere, muss ich gleichzeitig auch feiner mahlen. Das habe ich auch bemerkt. Was ich mich immer noch frage: Was sind Anzeichen dafür, dass man die Menge des Kaffeemehls im Siebträger reduzieren sollte und was kann man dadurch konkret ausgleichen?
Wichtig ist immer die Sensorik. Die Menge veränderst Du am besten dann, wenn die Säure/Bitterkeit stark in eine Richtung geht, die Du nicht mags. Die Brühzeit sollte irgendwo bei 30 Sekunden liegen, die Brühtemperatur bei 93°C/94°C, das Brew-Ratio bei 1:2 (alles nicht absollut, aber alls Orientierung gut). Wenn es dann "knirscht", schraubst Du an der Dosis. Hast Du viel zu viel Säure, gehst Du mit der Dosis runter. Das erzeugt mehrere Seiteneffekte: a) Du hast insgesamt weniger Inhaltsstoffe, die gelöst werden können und b) die Flussrate erhöht sich (wodurch sich die Brühzeit verkürzt). Beides führt zu einem wesentlich dünneren Getränk, bei dem sogar die fruchtigen Anteile betont werden (wegen der kürzeren Brühzeit). Jetzt kann man zwei Dinge tun: a) den Fow reduzieren (z.B. beim Pressure Profiling), um dem Wasser mehr Zeit zu geben, Inhaltsstoffe aufzunehmen und/oder b) den Mahlgrad feiner stellen. Bei b) hast Du dann den Effekt, dass die Kontaktfläche Wasser zu Kaffee größer ist und in der gleichen Zeit mehr gelöst/aufgenommen werden kann UND dass dadurch der Flow reduziert wird. Alles total einfach, oder? o_O 😂
@@backyardcoffee danke dir für deine ausführliche Antwort :) Jetzt bin ich schon etwas schlauer. Aktuell nutze ich 16g in einem 15g VST-Sieb und habe damit gute Ergebnisse mit meiner Rocket. Was total geholfen hat war, vermehrt Espresso auswärts zu probieren: vom Hipster Café bis zum Oldschool-Italiener. Jetzt kann ich die "Säure" oder Fruchtigkeit im Espresso ganz anders wertschätzen. Ich war mir vorher immer nicht ganz sicher: ist das jetzt fruchtig oder schon sauer und muss das so sein? Kann ich nur empfehlen.
Kann es sein wenn die Extraktionszeit und die brewratio passt, aber das Ergebnis zu bitter schmeckt, die Dosis zu hoch ist?
Etwas gröber mahlen, schnellerer Durchlauf, ca. 5sec 👍
Ja, das klingt gut. Danke fürs Einspringen :)
Das hängt sehr am jeweiligen Kaffee (Sorte und Röstung). Ich würde vermuten, dass der Kaffee etwas dunkler geröstet ist, da schadet eine leichte Unterextraktion nicht. Offb. hat das genau richtig beschrieben.
Wie Immer ein Top Video!
Mal ne Frage, hab seit 3 Tagen nun ein vst Sieb für meine rocket Evolutione geholt, woran kann es liegen das ich bei einem 2er Bezug oft unterschiedliche Mengen in den Tassen habe?stoppe die Zeit und wiege bei jedem Bezug. Liegt es an ungleichmäßigen tampen? Wobei ich das sehr sorgfältig mache 🥺
Grüße Tom
Hi Tom, wie konstant sind Deine anderen Parameter? Dosis, Mahlgrad, Verteilung im Sieb, Tampen, Brühtemperatur, ... ? Ist schwer zu sagen. Manchmal ist es Fehler 30 (der Fehler ist 30 Zentimeter vor der Maschine), manchmal aber auch nicht. Schreibe gerne nochmal.
@@backyardcoffee hi! Das Problem war das die Espresso Tassen ein unterschiedliches Gewicht haben, darauf bin ich im ersten Moment nicht gekommen 😅
Interessant: Ich habe eine dunkle Röstung, pack ins 20er Sieb etwa 18.5 g und es immer unterfüllt. Wenn ich gröber male, erhält der Kaffee aber ne Art Säure :/
Ja, wenn du gröber mahlst verschiebst du die Balance in Richtung Säure. In diesem Fall könntest du gleichzeitig die Temperatur 1°C hoch nehmen, das kann eine schöne Balance mit mehr Textur bringen (hängt von der Sorte ab).
@@backyardcoffee vielen Dank. Aber meine Magica hat kein PID. Habe jetzt mal andere Bohnen genommen :)
Hallo, bei der E61 Brühgruppe:1. Hebel hoch Bezug startet, 2. warten bis wieviel Bar ? 3. Bezughebel auf 45Grad Stellung und warten 5. dann wieder hoch. Bei Schritt 3: WIeviel Bar sollte angezeigt werden bevor man in die 45 Grad Stellung zurückkehrt?
Viele Grüße Andi
Wenn Du irgendwo bei 3 bar bis 3,5 bar landest ist gut. Alles darüber verdichtet dann den Puck schon wieder. Bei einer Vibra-Pumpe hat man mehr Zeit, sich da ranzutasten. Bei einer Rota-Pumpe geht das recht fix.