Siebträger Survival Guide | Was man als Einsteiger wissen muss
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Ihr habt euch eine neue Siebträgermaschine gekauft und verzweifelt an der Zubereitung eines Espressos? Willkommen in Club, so geht es jedem am Anfang! Wie bereitet man einen Espresso zu? In diesem Video nehmen wir alle unnötige Komplexität und führen euch gezielt durch die ersten Schritte der Zubereitung. Am Anfang darf es erstmal ein solider Espresso sein, Kapriolen drehen wir später. Weiterführende Themen verlinken wir Euch weiter unten. Und wie immer gilt: Fragen gerne in die Kommentare, wir beantworten diese nach besten Kräften.
00:00 Die neue Siebträgermaschine zieht ein
00:10 Die ersten Espresso-Shots werden zubereitet
00:30 Hilfe in Foren suchen
01:03 Wir starten durch, richtig Espresso brühen
01:30 Die Kaffeemühle
01:40 Sauberkeit
02:05 Die Basisparameter zum Brühen von Espresso
04:12 Einstellung der Mühle
05:13 Wir brühen unseren allerersten Espresso
09:45 Die Parameter sind falsch, wir passen sie an
10:50 Wir brühen weitere Espressos
11:40 Sensorik - die große Herausforderung
13:15 Bitterkeit und Säure in Balance bringen
15:00 Wie voll soll ein Sieb sein?
16:20 Harmonie zwischen Bitterkeit und Säure
▬ WEITERE INFORMATIONEN ▬
Die Möglichkeit Themen zu vertiefen sind reichhaltig. Folgend verlinken wir Euch weiterführende Videos, die auf diese Inhalte aufbauen. Weitere Informationen findet ihr zudem in unseren Fachartikeln auf unserer Webseite.
► RUclips - Brew-Ratio: • Brew-Ratio | Espresso ...
► RUclips - Filter-Baskets: • Filter Baskets | Was d...
► RUclips - Prä-Infusion: • Pre-Infusion - Wozu is...
► RUclips - Nutzung der Einersiebs: • Richtig Espresso brühe...
► RUclips - Details zu Mühle, Siebträger und Tamper: • Mühle, Siebträger, Tam...
► Artikel - Sensorik Grundlagen: www.backyard-coffee.com/blogs...
► Artikel - Coffee Pimping: www.backyard-coffee.com/blogs...
► Artikel - Schitte bei der Zubereitung eines Espressos: www.backyard-coffee.com/blogs...
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
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![Eminem - The Death of Slim Shady [Album Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/X0HIrS6kUYI/mqdefault.jpg)
Großartiges Video! Unaufgeregt und sehr systematisch erklärt, ohne viel Geplauder drumherum.
Großes Kompliment! 👍
Absolute Klasse, sachlich, unaufgeregt, sympathisch. Und zu Beginn auch die Problematik mit Foren angesprochen. Daumen hoch! ❤
Hehe, die Foren :) Ist oft leider so.
Top Beitrag. Tauche gerade in das Thema ein und muss sagen das beste Video für Starter.
Vielen Dank, das freut uns :)
Klasse, wirklich sehr für und verständlich erklärt. Endlich den richtigen Kanal gefunden.
Danke
Es hat geklappt! Vielen Dank! Deine Tipps sind für uns hervorragend gewesen.
Krasser Kanal - Respekt! Feier ich hart. Danke 🙏🏻
Perfekt, bestes Video von allen Kanälen! 👍
Danke! Sehr gut und verständlich erklärt! 👍🏼
Wow, hab dich (euch) direkt abonniert!
Habe zwar noch keinen Siebträger da, beschäftige mich aber schon gut nen Jahr mit dem Thema. Denn KVAs (hab hier einen für 1,7k€) können einfach keinen gescheiten Espresso machen - muss jetzt nur noch die „Finanzvorständin“ überzeugen.
Das Video is so gut gemacht: Lustig, gute Schnitte, guter Stimmpegel und - besonders wichtig - klasse klare und nachvollziehbare Erklärungen. Mach weiter so!
Wieder super schön erklärt, Danke dafür.
Es braucht schon Geduld und viel Zeit um das perfekte Getränk zu Brühen, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Nebenbei macht es ja auch Spaß...
Vor allem braucht man Kaffee, VIEL Kaffee :)
Sehr gut erklärt und sympathisch dazu!
Richtig gut gemacht! Jetzt schon Fan und freue mich auf weitere Videos :)
ok, dann machen wir noch eins 🤣
Sehr sehr gut erklärt. Danke
Das beste Video für Eisteiger(innen) auf dem Gebiet!
wirklich gutes Video! Danke
Sehr schönes und sympathisches Video! :) Alleine die Einleitung mit den Forums-Bernds ist es wert :)
Forum-Bends... Ich hau mich weg. Danke. :)
Klasse Kanal, Top Videos👍Sehr gelungenes Intro. Mach weiter so
Machen wir, sind wieder da :)
Zum Einstieg klasse 👍
Geiles Video... das Beste war gleich am Anfang mit dem Forenbeitrag und den typischen Troll-Antworten 🤣
... jetzt zuende gesehen. Richtig gutes Video! Danke dafür!
Deswegen beteiligen wir uns in Foren nicht mehr. Da gibt es immer irgendwen, der es "besser" weiß, weil er schonmal in Italien im Urlaub war. Und überhaupt schmeckt da ja an jeder Tankstelle der Kaffee besser als der Mist, den man hier trinken muss... :)
Deine Videos sind die besten, die es in deutscher Sprache zum Thema Espresso gibt. Schnörkellose Informationen, ein sehr sympathischer Grundton und witzige Schnitte. Nur bei der Tassenwaage gehe ich nicht mit - für mich bleibt das Espressozubereiten (und -trinken) eine Sache mit Gefühl.
Danke für die Rückmeldung :) - Jeder darf Kaffee trinken, wie er es am liebsten mag. Standards helfen, dass es großflächig einheitlich ist. Die Definition von Espresso heute basiert auf statistischen Erhebungen der Trinkgewohnheiten vieler "Probanden" und ist grundsätzlich repräsentativ. Oft stimmt das eigene Gefühl mit dem überein oder kommt der Sache sehr nah, besonders wenn man sich auf seine Lieblingssorte eingeschossen hat. Am Ende gilt: trink, was Dir gefällt :)
@@backyardcoffee
Vielen Dank für deine klasse Videos. Dein Content ist konkurrenzlos. 🙂👍
Eine Frage habe ich trotzdem:
Die meisten haben einen 58 oder 54mm ST. Wie verhält es sich mit der Dosierung bei einem kleineren Siebträger (51mm)? Hierfür habe ich Informationen gefunden, die zu deutlich geringeren Dosierungen als die oft anvisierten 18 oder 20g raten.
Dies würde ja allerdings zu einer Abnahme der Aromen führen.
Was ist deine Meinung dazu und gibt es dafür eine nachvollziehbare Begründung?
Schöner Guide. Hilft mir als Neuling sehr. Die Simplifizierung der Einstellung sollte das ganze einfach machen. DANKE
Gerne :)
@@backyardcoffee Hab die DeLonghi Dedica EC 685, also ein sehr günstiges Einsteigermodel.
Mir war vorher bewusst das die nicht für Anfänger wirklich gut geeignet sei. (Kaffeemacher - YT)
Aber das liebe Geld.
Hab mir schon das größere Sieb bestellt.(kommt erst noch)
Kann es sein das bei Orginalsieb 12g-Pulver (mehr geht nicht) und 24g-Kaffee/wasser
das immer noch viel zu dünn schmeckt?
feinster Malgrad an meiner Mühle.
ROMMELSBACHER Kaffeemühle EKM 200
Das beste Einsteiger Video überhaupt bei RUclips. Sachlich, Ruhig und sehr informativ.
Eine Frage hätte ich trotzdem :) Ich benutze ein 18g VST Sieb. Jedoch ist das Sieb mit 18gr. Kaffeepulver stark unterfüllt. Ich muss knappe 20ig Gramm Pulver benutzen um das Sieb bis zur Markierung zu Füllen. Mache ich hier etwas falsch?
Danke, hat mir einen gänzlich neuen Horizont verschafft. Bin Anfänger und meistens sind alle Tipps für mich bereits zwei Schritte voraus.
Wir sehen uns...
Ganz toll!!!!!
Unzählige Videos bis eben geschaut und das ist das beste!
Danke, das freu uns. Schau dir doch unseren neuen Kurs mal an. :)
Super Video... hab gelacht und gelernt. Danke :-)
An welcher Stelle gibt es da was zu lachen? Das ist ernstes Business! 😃
@@backyardcoffee Der Anfang vom Video ist einfach super gemacht :-)
Genialer Channel, das muss einmal gesagt werden. Ich hab mir bei zuviel Bitterkeit zurechtgelegt die Temperatur zu senken und kürzer zu beziehen, passiert immer gegen Ende des Kaffees in der Packung da ich feiner gehen muss um die Zeit zu treffen. Etwas fehlte dann immer - Aromen. Nun erhöhe ich stattdessen die Dosis und es passt besser da ich gröber gehen kann uns somit weniger gelöst wird in gleicher Zeit (Bitterkeit). Ich bin mir zwar nicht sicher ob das so richtig ist. Ist aber viel besser.
Sehr gutes Video!! Nachteil: Mich hat es entmutigt, mir eine Siebträgermaschine zuzulegen. :D
Danke fürs video. Ich wollte mit mit 40 ne pavoni gönnen…. Naja da kam dann ne Spülmaschine,mit 41 ne Waschmaschine usw dazwischen und da ich da nur geräte kaufe die min 20 jahre halten war für den luxus nichts übrig- bzw ich wollte dann auch nich 1000-1200€ für Mühle Maschine und Zubehör ausgeben.
Aber mein Espresso war immer nur jede 4/5 tasse ein treffer.
Ich hab es satt gehabt .
Zufällig sass ich bei ner pizzabude und die zaubern da aus so nem rot metallic klotz einen espresso der typischer nich sein könnte.
Kurz gegoogelt, kurz marktlage und 30km entfernt ein komplettes set ausgesprochen günstig gekauft.
Gut ist evtl etwas überdimensioniert fürn privat haushalt aber DAS gönn ich uns und ehrlich ich bin wirklich glücklich übers gastro gerät.
Geworden ists ne BFC Lira 1GV el frischer service und ne cunill tauro mühle.
Jetzt bau ich grad die Küche um ,aber der 50x60x60 klotz passt…
Dein Video unterstützt mich ungemein bei meinen ersten geh übungen ….
Ach wie cool, ich erinnere mich noch an die Zeit. Da hat alles angefangen, so viele neue Dinge, experimentieren. Viel Freude und wenn es klemmt, schau in unseren Kanal und frag gerne mal. Unsere Kaffees sollen auch toll sein, hat ein Freund gesagt... ;) Wir veröffentlichen gerade auch unseren Kurs "Das ist Kaffee.", das dürfte auch etwas sein. Es gibt eine Playlist auf unserem RUclips Kanal, die wir immer weiter füllen.
Top weiter so :-)
Ok :)
Großartiges Intro 🤣
geiles intro ,top
Starkes Video. 🎉
Vielen Dank, wir fahren die Maschinen auch wieder hoch, es kommt bald neuer Content.
@@backyardcoffee Super, darauf freue ich mich! 🙂
Oh je, das ist wirklich am Anfang kompliziert.
Nicht aufgeben, die Reise ist es wert! :) Schau dir auch unseren neuen Kurs an, der ist als Playlist in unserem Kanal: "Das ist Kaffee.". Einmal von A bis Z alle wesentlichen Dinge zum Thema Kaffee. Viel Erfolg!
Wirklich toll! Wir probieren weiter... Ab an die Mühle! Wir sind begeistert vom Video.
Eines der besten Espresso-Tutorials, das ich bis jetzt gesehen habe. Trotzdem eine Frage: Was genau ist die Brühzeit? Beginnt die, wenn ich den Hebel hochnehme oder beginnt die in dem Moment, wo der erste Tropfen rausläuft?
Danke !! Bitte macht mal ein Video zum Thema Entkalkung eines Zweikreiser/Dualboilers was mann beachten sollte und ob eine Durchlaufentkalkung in Ordnung geht ...
Das Video hat mich überzeugt, dass ich mir doch besser keine Siebträgermaschine kaufen sollte. 😄
Ja, das ist manchmal für die Nerven eine gute Wahl. Filtlerkaffee kann man zu deutlich günstigeren Konditionen in einer sehr guten Quallität bekommen. Oft ist man mit einer Siebträgermaschine frustriert, weil es eben eine gewisse Anlaufzeit braucht. Wenn es fix gehen soll und man nicht in die Kategorie Coffee-Nerd fälllt, ist eine sage oft ein guter Kompromiss zwischen Vollautomat und Chrombomber. Aber Filterkaffee geht immer... :)
Danke euch beiden! Genau mein Gedankengang: ich will eine Verbesserung zum jetzigen Setup (Senseo…) aber auf keinen Fall einen Vollautomaten. Liebäugle seit Jahren mit einer Siebträger, aber konnte mich bisher nicht entscheiden. Und während ich selbst mich super gerne tief und theoretisch in Themen einarbeite und Bock darauf habe, hat meine Mann schon signalisiert, auf diese komplizierte Art und Weise niemals mehr einen Kaffee für sich und mich machen zu werden. Auch deswegen super unentschlossen … die Sage sehe ich als Kompromiss, aber konnte die Qualität für mich noch nicht beurteilen.
Nachdem ich das Video zu Ende geschaut - danke dafür! Super super hilfreich und ohne jeglichen Pathos (den man sonst bei dem Thema ja gerne hat 😂), sehr objektiv und auch für Anfänger gut geeignet.
Ich finde gerade das Experimentieren sehr geil. Mir macht es Spaß, aufs für mich perfekte Ergebnis hinzuarbeiten
@@holzleder570 Update: Bin doch unter die Siebträgler gegangen, wenn auch nur mit bescheidenen Einstiegsmodellen (Mühle/Espressomaschine) von DeLonghi. Habe ich seit einem Jahr und bin sehr zufrieden. Schnickschnack wie Kaffeewaage erscheint mir überflüssig - da experimentiere ich tatsächlich lieber. In jedem Fall war es ein guter Entschluss, denn der tägliche Kaffeegenuss ist eine echte Bereicherung im Alltag.
@@DevilHorst ich plane auch gerade den Umstieg zum Siebträger.. mich fasziniert es ungemein. Ich bin selbst Italiener und da muss es natürlich was sein, was ich genießen kann :D. Ich spekuliere auf die Rocket Appartamento oder Lelit MaraX und als Mühle die Eureka Mignon Specialita. Möchte mich aber in den nächsten 1-2 Wochen in einem Fachhandel beraten lassen
Klasse Video, schon allein das Intro ist Göttlich! Wenn die Brew Ratio und die Brühzeit innerhalb der Parameter sind, und ich dann die Säure/Bitterkeit verändern möchte, müsste dann nicht der Mahlgrad zusammen mit der Dosis angepasst werden, wenn man innerhalb der Brühzeit bleiben möchte bzw. muss? Oder kann man das pauschal nicht sagen? Ich weiss das hellere Röstungen eine längere Brühzeit brauchen um eine Balance zwischen Säure und Bitterkeit zu bekommen, aber gilt das auch für die klassischen dunklen Espressoröstungen?
Man bekommt ja Espressoblends in verschiedenen Mischverhältnissen zwischen Arabica/Robusta, wenn man den Röstgrad einmal aussen vor lässt, inwiefern beeinflussen sie sich im Verhältnis?
Freut mich euch gefunden zu haben. Ihr versteht es echt, ein so komplexes Thema für Anfänger verständlich zumachen und das auch noch auf einem so hohen Niveau. LG
Es gibt Parameter, die eine Orientierung geben sollen. Brew-Ratio 1:2, Brühzeit 30 Sekunden, Dosis 19 Gramm, Brühtemperatur 93°C, von hier kann man starten. Alles danach beginnt sich zu verändern, abhängig von den sensorischen Eigenschaften. Oft versucht man krampfhaft an z.B. einer Zeit festzuhalten, obwohl diese "falsch" ist. Bei einer hellen Röstung können 50 Sekunden super sein, bei einer dunklen Röstung 20 Sekunden. Das hängt vom Kaffee selbst, dem Equipment und natürlich von den eigenen Vorlieben ab. Grundsätzlich gehen wir mit der Dosis leicht runter und mahlen feiner, bei einer längeren Brühzeit, bei hellen Röstungen (Richtung Überextraktion), bei dunklen Röstungen geht es genau in die andere Richtung (Dosis hoch, grob gemahlen, kurze Brühzeit, Richtung Unterextraktion). Beantwortet das Deine Frage?
Richtig richtig tolle Anleitung, was anderes braucht man nicht, vielen Dank!
Nun ha e ich aber eine Frage, wenn es OK ist:
du beziehst den Espresso über das Doppelsieb und den 2er Auslass. Ist das gleichzeitig die Menge für einen Cappuccino bei dir oder ziehst du eigentlich einen doppelten Espresso?
Sprich: wenn der Espresso eingestellt ist, nehme ich dann diese Parameter für einen Doppelten bzw 2 einfache Espressi oder sind die ca 40gr raus wirklich ein Espresso, für zb einen Cappuccino?
Aaaalso... Das hängt davon ab. :)
Es ist wie immer, so einfach lässt sich das nicht sagen. Im Prinzip ist ein einfacher Espresso, den ich bei ca. 20g einordnen würde, für einen Cappuccino mit einer Gesamtmenge von 160 ml bis 180 ml (ml, wegen Milchschaum und daher eher Volumen) gut. Wenn die Milchmenge steigt, nehme ich eher zwei.
Oder, man brüht einen doppelten Ristretto. Das entspricht von der Menge an eingesetztem Kaffeemehl einem doppelten Espresso, von der gebrühten Menge aber einem einfachen Espresso. Bei weniger Flüssigkeit ist der Ristretto also wesentlich intensiver und kommt durch Milch dann auch kräftiger durch.
Beachte aber, dass wenn du einen einfachen oder einen doppelten Espresso brühst, Mahlgrad, Dosis und Brühzeit komplett unterschiedlich sind und das Ergebnis nie exakt gleich schmecken wird.
Ich bin ganz blutige Anfängern und habe neu eine Krups XP444G Virtuoso+ Espresso-Siebträgermaschine. Nicht Weltklasse, aber für mich eigentlich ausreichend. Es ist ein 1er und 2er Sieb dabei. Ich habe dabei das Problem, dass die Siebe laut Beschreibung für das 1er Sieb 7g Pulver empfehlen, ergo heißt das 14g für das 2er (es steht dazu nichts auf den Sieben). Ich habe nun etwas rumprobiert mit dem 2er Sieb. Der Kaffee ist mir auf jedenfall nicht wirklich genießbar, ich denke zu bitter (gehöre aber zur Fraktion ich schmecke es nicht wirklich ob sauer oder bitter, beides eklig). Ich habe aber nur Knöpfe, nicht womit ich manuell das Wasser steuern kann. Diese sind auf 60ml für 2 Espresso eingestellt, können aber allgemein auf den Knöpfen verstell werden.
Hast du da eine Empfehlung, wie ich bei solchen Maschinen trotzdem guten Espresso raushole? Oder etwas worauf ich auf jedenfall achten sollte?
Siebe nachkaufen ist leider nicht so einfach, da die Siebe 52mm haben, also schön inkompatibel sind und ein Plastikeinsatz unter den Sieben ist. Daher hoffe ich, dass ich mit den Materialien, die dabei waren trotzdem eine gute Möglichkeit für ausgewogen guten Kaffee habe.
Schau doch mal, wieviel Gramm wirklich in die Siebe passen und arbeite nur mit dem Doppelsieb. Die effektive Menge ist vom Mahlgrad abhängig, da dieser das Volumen beeinflusst. Halte dich ans Brew-Ratio von 1:2, wenn also 15 Gramm reingehen, sollte der Espresso 30 Gramm wiegen. Bei kleineren Dosen darf die Brühzeit etwas kürzer sein, als Fausregel kannst du dich an 25 Sekunden orientieren. Fang damit mal an und schau, was rauskommt. Von da kannst du dann variieren an der Temperatur, dem Mahlgrad und ggf. der Zeit. Eine Dosis von 14 Gramm ist schon recht wenig, daher wirst du hier nicht so viel spielen können.
Danke fürs Video . Wie verhält es sich wenn man eine Maschine ohne pre Infusion hat wie eine profitec pro 300 ? Da müsste ich ja rein theoretisch genau auf meine Dosis im Sieb achten und kann nicht unterfüllen , weil ich den Zwischenraum nicht mit Wasser ohne Pumpen Druck befüllen kann .
danke
Super video, gleich ein Abo dagelassen
Danke... muss jeder mal durch. Ich glaube es wäre besser die Graef und Demoka beiseite zu legen und nur mit der Mazzer zu versuchen. Bin zu geizig das Kaffeemehl beim Probieren mit der Mühle wegzuschmeißen - Coldbrew wird daraus.
Klasse Video! Vor allem das Hoch- bzw. Runterdosiereb finde ich hier sehr verständlich erklärt. Man sollte allerdings mit dazu sagen, dass bei nem relativ dunklen Espresso häufig bereits die 18g in die mitgelieferten Siebe nur knapp hinein passen. So zumindesten bei meiner Rocket Appartemento. Da scheint das 2er-Sieb eher auf 14-15g ausgelegt zu sein. Von daher: idealerweise gleich hochwertige Siebe mit dazu bestellen! 14-15g, 16-18g und 20g von VST kann ich absolut empfehlen. Wenn man beherzigt sie regelmäßig auch von unten zu säubern, hat man mit denen eine extrem gute Extraktionsqualität im Vergleich zu den mitgelieferten Sieben. Diese Anschaffung und ne Baristawaage haben für mich meinen Espresso auf ein Level gekickt an das viele Cafés mit nicht so gut eingestellten Maschinen einfach nicht rankommen.
Ja, definitiv. An dem Sieben wird meistens gespart. Bei Maschinen in der jeweiligen Preiskalsse ist das oft bescheiden Deswegen packen wir immer direkt welche dazu.
@@backyardcoffee da hab ich mit meiner lelit pl41 tem wohl nen fehler gemacht - da gibt es keine vst baskets für... danach ist man wohl immer schlauer. ich bekomme mit meiner graef cm800 zwar passablen, aber keinen wirklich vollmundigen espresso hin (dunkle röstung einer örtlichen rösterei, schwarzmahler stuttgart). durchlaufzeit und menge passen: mit 18g mehl läuft die maschine ca. 26-28 sekunden bis zum bezugsende. die mühle hab ich seit nem monat (war ein geschenk) jetzt ist es aber so dass ich student bin und nicht sonderlich viel freies budget habe. muss ich mehr als 280 euro in die hand nehmen für ne neue mühle? lautstärke und timerfunktionen sind mir wumpe. danke für eure hilfe!
@@FDothat Espresso ist etwas Anspruchsvoll und man merkt deutliche Unterschiede zwischen Maschinen bis 500,- EUR, bis 1000,- EUR und über 1.000,- EUR. Das muss aber nicht schlimm sein, man muss nur mit der richtigen Erwartungshaltung an das Thema heran gehen. Auch aus der Lelit bekommst Du einen trinkbaren Kaffee raus. Was genau fehlt Dir/stört Dich, bei deinem gebrühten Espresso (und wie genau wurde er gebrüht)?
@@backyardcoffee ich vermute auch gar nicht, dass es an der lelit liegt, ich finde nur dass man etwas unflexibler ist, was den ersatzteilmarkt betrifft.
Unzufrieden bin ich damit, dass ich für meine definition noch nie das auf der verpackung beschriebene ergebnis erhalten habe. also es wurde mal einigermaßen ausbalanciert und schon genießbar, aber nicht wirklich schokoladig. und ja, ich habe schonmal schokoladigen espresso getrunken - aus einer bezzera bz10 und der eureka mignon specialita... die frage ist jetzt eben, ob meine graef da einfach zu unsauber mahlt und die partikelverteilung kein passables ergebnis zulässt
@@FDothat Ja, das Setup hat schon ein paar Einschränkungen.
Klasse Video, hab mir auch mal so ein Teil geholt und 2h später wieder umgetauscht, aufwendiger Quatsch, gibt nix besseres wie Bialetti Kocher
Manchmal ist einfacher besser. :)
Doch, gibt es.
👍👍👍
Danke für deine Mühe :-)
Ist ja fast eine Doktorarbeit. Und das ist ein Bruchteil dessen , was du drauf hast. Mehrere Sinne werden gefordert. Optik, physik, Haptik, Geschmack, und Didaktisch erklären können. Bist abonniert. Leider kann ich mir das noch nicht leisten….deshalb Bialetti…aber bist abonniert.
Vielen Dank, das freut uns sehr. Bald kommt auch neuer Content, wir bauen gerade um. Falls Du mal was suchst, manchmal können wir gebraucht etwas vermitteln, melde Dich gerne. LG, Wolfram
Genau das ist das schlimme, der deutsche macht aus allem eine Doktorarbeit und das muss nicht sein, denn es zählt das Ergebnis… und das findet man auch viel einfacher
Welche Tassen verwendet ihr in dem Video? Ich finde die wirklich schön!
Die sind super, haben wir für uns anfertigen lassen. Du bekommst diese hier: www.violabeuscherceramics.com
Vielen Dank für deine klasse Videos. Dein Content ist konkurrenzlos. 🙂👍
Eine Frage habe ich trotzdem:
Die meisten haben einen 58 oder 54mm ST. Wie verhält es sich mit der Dosierung bei einem kleineren Siebträger (51mm)? Hierfür habe ich Informationen gefunden, die zu deutlich geringeren Dosierungen als die oft anvisierten 18 oder 20g raten.
Dies würde ja allerdings zu einer Abnahme der Aromen führen.
Was ist deine Meinung dazu und gibt es dafür eine nachvollziehbare Begründung?
Vielen Dank für das Feedback. :)
54er Siebe tendieren dazu, die Säuren zu betonen. In diesen Sieben ist es schwieriger, fruchtige Kaffees zu brühen. In Summe ist die Dosis in den 54er auch immer geringer, was du aber kompensieren kannst, weil du deine Rezepturen (Brew-Ratio 1:2) einfach anpasst. Optiomal sind aber die 58er.
Angepeilte 30 Sekunden Frühzeit? Bei mir fließt der erste Tropfen aus dem Doppelauslauf nach 9 Sekunden raus. Sollen dann trotzdem das 1:2 Ration nach 30 Sekunden in der Tasse sein? Oder dann eben erst mach 40s?
Sehr hilfreiches Video. Was ist denn das Problem, wenn der Puck zu "matschig" ist?
Dankeschön.
Das muss kein Problem sein. Schau Dir doch mal das Video zur Prä-Infusion an. Wenn Du ein Sieb unterfüllst (was gewollt sein kann), ist es danach matschig. Das ist normal, weil am Ende des Bezuges Wasser im Siebträger zurück bleibt. Schmeckt der Espresso, ist alles richtig!
Wie sieht es mit der Kaffeemenge bei z.B. einem VST Sieb aus? Da werden ja bereits Angaben wie 16g, 18g etc. gemacht.
Sollte man diese einhalten oder wie sind hier eure Erfahrungen?
Nutze ein VST 15g in Verbindung mit einer E61 Brühgruppe.
Verwende im Regelfall 16g und gefühlt ist das auch die maximale Dosis
Die Angabe zur Grammzahl ist eine Orientierung. Grundsätzlich kann man das variabel halten. Jedes Sieb kann man soweit "überfüllen", solange es nicht an der Dusche kratzt und der Puck beschädigt wird. Eine Unterfüllung ist grundsätzlich möglich, wenn der Druck sehr langsam erfolgt oder mit einer Prä-Infusion gearbeitet wird (damit der Kaffee nicht verwirbelt). Was wirklich in das Sieb passt, hängt am Mahlgrad. Das Volumen bei gleicher Dosis ist bei einem groben Mahlgrad größer als bei einem feinen Mahlgrad.
Hey
Would shipping to Denmark be possible?
Would love to try the pulped fiction..
Sure, we make it happen... Sorry for the delay, we are constantly rebuillding the whole roastery and we are somewhat behind the panned schedule... Can you send a message using our contact form from out website? Thanks!
Hallo,
top Video 👍
Ich habe leider nicht sehr viel Platz in meiner Küche, hätte aber gerne eine gute Siebträgermaschine.
Habt ihr eine Empfehlung für mich?
Muss ich di Mühleneinestellung jedes mal machen wenn ich mal den Kaffee wechsel? Das ist ja dann die völlige Verschwendung, grade bei teuren Kaffees.
Hi, Ich hab eine Rancilio Epoca S1, bei mir kommt der Kaffee wie Pis*e aus dem Siebträger, ich hab einen ganz normalen Lavazza Espresso Pulver genommen, ich dachte der ist für die Spielträger geeignet oder?
Liebe Grüße
Valentino
Vorgemahlen ist eigentlich schlecht. Der Kaffee ist meistens zu alt und der Mahlgrad stimmt nicht. Dann läuft es einfach nur raus. Ich empfehle Dir die Anschaffung einer kleinen Mühle, z.B. der von sage, die kostet cca. 250,- EUR und ist völlig ok (wenn Du nicht besonders helle Röstungen nutzt). LG
Was ist wenn ich jetzt erst noch verschiedene Sorten Bohnen ausprobieren möchte? Da muss ich jedes mal erst den passenden Bereich finden? Ohje 😅
Genau, damitr verdienen wir unser Geld (Scherz) :) - Ist immer die Frage, ob du das mehr als Hobby betreibst oder einfach nur einen guten Espresso genießen möchtest. Wenn du eine Sorte gefunden hast, die dir gefällt, dann arbeitest du den für dich perfekten Punkt mit der Zeit raus und hast dann auch keinen "Stress" mehr.
Verstehe ich es richtig, dass die 1g mehr Kaffee durch eine gröbere Mahlung ( bei gleicher Mahlzeit) entstanden sind und diese gröbere Mahlung zu einer etwas kürzeren Bezugszeit führt. Wenn ich nicht mehr Kaffee in den Siebträger fühlen möchte, reduziere ich die Zeit des Mahlen. Also, das gezeigte Beispiel zeigt eigentlich die Veränderung des Geschmacks durch Anpassen der Bezugszeit und nicht durch Erhöhen der Kaffee an sich.
Die +1g sind bewusst gewählt. Mehr Dosis bringt uns mehr von allen Inhaltsstoffen. Jetzt wollen wir aber nicht von allem mehr, sondern primär die Säure, die als Gegenpohl zur Bitterkeit fungieren soll. Aus diesem Grund mahlen wir gröber, da die Säure vom Mahlgrad am wenigsten beeinflusst wird. Wir holen im Verhältnis also mehr Säure in das Getränk. Wichtig ist, dass das bewusst getroffene Entscheidungen sind, das Brühverhalten ist vollkommen erklärbar. LG
Hallo, bei der Findung des Mahlgrad und Brühzeit für den Geschmack ist die Dauer des mahlen unwichtig. Es geht erstmal nur um die Gramm. Wenn du die Kaffeedosis erhöhst, werden natürlich mehr Aromen in der Tasse sein. Wenn gleichzeitig die Brühzeit verkürzt oder gleich bleibt werden weniger Bitterstoffe extrahiert. Säure am Anfang der Extraktion Bitterstoffe am Ende. Wenn du deine Parameter für deinen Geschmack gefunden hast, also Anzahl der Gramm Kaffee und Brühzeit, wird die Mühle durch Einstellung der Mahlzeit auf deine gewünschte Kaffeemenge (Gramm) eingestellt.
Was ist das denn für eine Mühle? Die sieht ziemlich gut aus.
Hi. Das ist eine Eureka Mignon. Entweder das Modell Specialita oder Magnifico, kann man in der Einstellung nicht erkennen.
Eine Frage dir mir schon etwas länger ein wenig Sorgen bereitet vielleicht könnt Ihr mir hier einen Tipp geben oder weiterhelfen und zwar --> wird hier in diesem Video von der Durchlaufentkalkung gewarnt wegen den Schwermetallen und der höheren Materialkorrosion der Siebträgermaschine ruclips.net/video/RPnktJuQvrs/видео.html mein Händler Vorort sagt es sei nötig ca. 1 x jährlich per Durchlauf zu Entkalken wenn man nur Volvic Wasser nutzt so wie ich es tue. Dies würde ja bedeuten nach dem Video her das ich die Maschine 1 x jährlich zerlegen darf um nicht dement zu werden oder diese durch die Säure kaputt geht ?????????? Ist das wirklich notwendig ?? Das häufige auseinanderschrauben und wieder zamschrauben belastet doch auch das Material die Gewinde usw. sehr oder ???? Aber mehr Angst macht mir eigentlich die Aussage zu der Gesundheit.... Wie seht/ handhabt ihr das ?????? Viele Grüße Wides´91
Super video, aber das mit mehr und weniger Mehl einfüllen macht mein Kopf kaputt, mein Gehirn will das einfach nicht verstehen. Wieso wird der Espresso weniger bitter wenn man mehr Mehl reinfüllt? Hältst du dann die Zeit und 1:2 gleich?
Quick Repair, kaputter Kopf ist nicht gut :) - Die Dosis beeinflusst alle Inhaltsstoffe, die Du lösen kannst. Diese lösen sich aber nicht zur gleichen Zeit. Die Säure kommt immer ganz am Anfang und fast vollständig und nahezu unabhängig von anderen Parametern (Mahlgrad, Temperatur, Druck). Das bedeutet, dass wenn Du die Dosis anhebst und gleichzeitig gröber mahlst, bekommst Du mehr Säure, durch den gröberen Mahlgrad (weniger Kontaktfläche des Wassers mit dem Kaffee) aber im Verhältnis weniger der anderen Inhaltsstoffe herauslöst. Da die Säure ein Gegenspieler zur Bitterkeit ist, balancierst du dadurch eine zu hohe Bitterkeit aus (wenn Du diese nicht in den Griff bekommen kannst, durch ein kurzeres Brühen). - Kopf repariert? 😂
Hilft schon etwas, danke...
Was ich nicht ganz verstehe ist wie viel mehr Mehl und wie viel gröber man dann malen muss, in einem Schritt. Bringt Erfahrung da ein Antwort? Wenn etwas schief geht (zu sauer, oder immer noch zu bitter, oder oder), wo fängt man dann an?
Wenn ich es richtig verstehe:
1a) Wenn man mehr Mehl reinfüllt bei gleicher Zeit, bekommt man weniger Espresso, die mehr sauer ist.
1b) Wenn man mehr Mehehl reinfüllt bei gleich viel Espresso raus, dauert es länger, und wird deswegen bitterer.
2a) Wenn man gröber mahlt bei der gleiche Zeit, bekommt man mehr Espresso, aber bitterer, weil mehr extrahiert wird?
2b) Wenn man gröber mahlt bei gleich viel Espresso raus dauert es kürzer, und wird deswegen mehr sauer.
Ich das richtig so?
Ich weiß nicht ob du es irgendwann explizit gesagt hast, aber ich gehe davon aus dass du die Menge an Espresso gleich hältst, nicht die Zeit. Kombinierst du dann 1b) und 2b) um die Zeit gleich zu halten, bei gleich viel Espresso raus? Wie weißt du ob 1b) oder 2b) gewinnt, bzw. der Säure?
Ich mache im Moment fast immer nur eine Änderung, sonst weiß ich gar nicht mehr wo ich hergekommen bin und hin muss. Ich habe im Dezember angefangen, und bin noch am lernen. Ich bekomme meist einen guten Espresso hin, aber ich weiß nie ob er optimal ist.
Ich habe neulich eine 500g Tüte Tikari verzehrt, hatte aber Probleme die Säure gering genug für mein Geschmack zu halten. Jetzt habe ich gerade eine Tüte Santa Alina bestellt, hoffentlich finde ich das leichter. Leider ist mein Korb aber wahrscheinlich zu klein für mehr als 20g, obwohl ich die empfohlene Dosis ausprobieren werde. Sonst muss ich ein Kompromiss finden.
gut erklärt aber schade das ich keine videos mehr macht.
Nun hab ich schon 500g von meinem teuren Espresso für die Einstellung verschwendet und immer noch nichts gescheites bisher rausgekommen :/
Kann man am Beginn zum Einstieg eigentlich auch auf günstigere Sorten 15€ das KG zurück greifen ?
Mir tut jedes Gramm des 36€ Kaffees sehr leid die unter mir leiden müssen :(
Grundsätzlich sollte man zum Üben nicht glleich den teuersten Kaffee nehmen, aber auch keinen, der definitiv verbrannt und nur zu bitter ist. Von uns würde ich den Pulped Fiction empfehlen, dann den Lowrider, dann den O'Malley und dann erst die fruchtigen Espressos. Je fruchtiger, desto feinfühliger muss es sein, sonst kann es schnell sehr "interessant" für die Sensorik werden. Wenn Du nicht bei uns kaufen möchstest, schau, dass Du keine ölige zu dunklel Röstung nimmst und wenn möglich, ohne Robusta, damit es aromatisch etwas breiter wird. Ideal ist, wenn Du den Kaffee irgendwo trinkst und dann versuchst, das zuhause nachzubauen. Ist troztdem alles nicht ganz so einfach... LG
Warum wird eigentlich immer mit elektrischen Kaffemühlen für Einsteiger gearbeitet, dass ist viel zu kompliziert.Die Konsumermühlen haben immer einen Totraum mit Restkaffee,da muss man viel Kaffee entsorgen.Mein Tipp: beschafft euch eine geeignete Handmühle,die hat keinen Totraum.Wenn man oben 19g eingibt kommt unten auch 19g raus und immer frisch! 19g mahlt eine gute Espressomühle in ca.40-45 sek. je nach Röstung.Der richtige Mahlgrad ist auch schnell und einfach gefunden. Ich extrahiere 18g in ca,27-28 sek. ca.43-45 ml also eine Ratio von 1:2,5. Man muss dem Espresso Zeit geben um sich zu entfalten, dann hat man Süße und einen vollen Körper.
Wenn man das als Ritual macht, ist eine Handmühle super. Wenn es schnell gehen muss oder mehrere Gäste versorgt werden sollen, dann kann das schon richtig Arbeit werden, besonders bei Espresso. Unterwegs ist eine Handmühle Gold...
Also ich habe ja auch eine Siebträger ..aber so ein Theater hatte ich noch nie
Du hast nicht wirklich Espressos gesagt, oder? 🙈
Mehrzahl von Espresso ist Espressi
So viel Zirkus um 2 Schlücke Kaffee. Trotzdem weiterhin viel Spaß bei eurem Enthusiasmus.
Junge, Junge, was für eine Wissenschaftliche Aufarbeitung eines Espresso / Kaffe.
Mal Ernsthaft…..hast Du (das gilt auch für deine Kollegen) schon mal ausgerechnet, was ein Espresso / Kaffee bei Dir / Euch kostet???
Mit all diesem „Luxus Equipment / der Zeit“????
Lieber nicht, das will man doch garnicht wissen :) Wie soll man Freude gegen Geld aufwiegen? Und die Reise hat bei uns gaaanz klein begonnen. Wir machen das nur schon ein paar Tage.