Omniroast, die ultimative Röstung?
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Man begegnet dem Begriff Omniroast immer häufiger. Dieser beschreibt eine Röstung, die für die Zubereitung als Filterkaffee und als Espresso gelichermaßen geeignet sein soll. Ob das funktionieren kann oder ob das eine nette Marketing-Idee ist, schauen wir uns in diesem Video an.
00:00 Einleitung
00:21 Wie wird Kaffee geröstet?
02:00 Röstkurve und Charakterentwicklung
03:09 Aromaentstehung
05:45 Faustformeln beim Rösten
06:48 Aromen: enzymatisch, sugar browning, dry destillation
08:05 Filterkaffee und Espresso im Verlgeich
09:00 Omniroast vs. Filterkaffee/Espresso
10:18 Welche Kaffees eigenen sich als Omniroast?
▬ WEITERFÜHRENDE LINKS ▬
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▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
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Die Videos sind extrem informativ, habe durch eure Videos nochmal einiges dazugelernt. Das Wissen habe ich sonst auf keinem Kaffeechannel gesehen. Ich würde mich sehr über neue Videos freuen.
Die kommen, verspochen. Wir bauen aktuell an einem neuen Studio-Hintergrund, in neuen Räumlichkeiten. Das dauert noch ein paar Wochen, aber dann wollen wir wieder starten. :)
Hi,
wann ist es denn soweit?
Es gibt leider schon lange keine neuen Videos mehr. Schade!
❤ Danke vielmals für die tollen Beiträge und Infos. 🙏👍
Danke auch! Schön, dass es dir gefällt. :)
danke für das wieder, tollle, video... wir haben noch keinen omniroast getrunken, oder selbst geröstet, der uns gefetzt hätte... es wird in unserer rösterei, bei angepassten röstungen, jeweils für filter, oder für espresso bleiben. einzige ausnahme, unser cafe creme, das ist ein omniroast, der aber halt nur im vollautomaten eine gute figur macht...
Tolles Video!!! Ich freue mich das ihr euch das Thema rösten annehmt. Der einzige deutsche Kanal den ich kenne. LG Jan
Super gerne :) Der Fokus war diesmal nicht primär das Rösten, sondern dem Konsumenten einen Begriff zu erklären, den er oft um die Ohren geworfen bekommt.
Faustformeln funktionieren fast nirgendwo."Zwischenröstungen" für alle Zubereitungsarten? Wer die besten Eigenschaften eines Kaffees erkennt, der ist schon ein großer Meister. Wenn er die dann auch noch harausrösten kann, wird er zum Künstler.
Interessantes Thema! Ich habe zuletzt mehrere Kaffees bei Bonanza ausprobiert, die ihre Kaffees generell als Omniröstung anbieten, weil ich eher Espressogetränke mache, aber ab und zu (fastenabhängig) auch AeroPress oder V60s brühe. Mein Fazit ist, dass ich komischerweise bei nem Cappuccino deutlich mehr der beschriebenen Aromen identifizieren kann als bei einer Filterzubereitung und mir gleichzeitig der Kaffee als reiner Espresso tatsächlich auch zu sauer ist, bzw. ich es bei einem reinen Omiroast-Espresso nie hinbekomme Säure und Konsistenz in Einklang zu bringen. Entweder passt die Säure und der Espresso ist mir zu dünn oder aber die Konsistenz passt und die Säure ist für einen Espresso zu hart, im Cappuccino aber perfekt. Jetzt weiß ich aber immerhin woran es liegt. Neues Schwarz aus Dortmund hingegen von denen wir hier in Berlin auch tolle Röstungen bekommen röstet speziell auf Filter oder Espresso und dort passt für mich auch die Säure im Espresso. Jetzt weiß ich immerhin auch warum das so ist! Besten Dank dafür!
Wenn der Omniroast das Potential eine Kaffees zeigt, ist das super. In der Regel überfordert das zuhause bei der Zubereitung von Espresso und es ist nur sauer. Am Ende muss man es probieren und wenn es schmeckt, dann ist es richtig :)
Ich finde omniroast auch etwas schwierig. Für Espresso ist er für mich etwas zu sauer trotz aller Einstellmöglichkeiten. Beim Filterkaffee fehlt mir wiederum die Säure. Hatte ihn dann im Mokkapot und da war er wirklich ganz gut. Beim brühen nimmt man ziemlich die Säure raus und er schmeckt dann wirklich gut. Aber anstatt 1kg omniroast für Filter und Kaffee, lieber 500gr. Espressobohnen und 500gr. Filterkaffeebohnen kaufen. :-)
Schade das keine Videos mehr kommen...
doch, kommen... :)
Wie immer ein tolles Video mit vielen wertvollen Infos, danke! Meine Erfahrungen mit Omniroasts sind eher klein und ich fand, dass sich diese Roasts in der Regel doch nicht für beides gleich gut eignen, was natürlich subjektiv ist. Also bleibe ich dann doch eher bei Filter und Espresso Röstungen. Für Filter waren mir die Omniroasts in der Regel zu dunkel, sprich zu wenig Säure und zu bitter. Da ich im Espresso eine gewisse Säure mag, passte das dann für mich hier besser. Aber das kann meiner Meinung ein "richtiger" Espresso auch besser...
Danke für das Feedback. Ja, pauschal ist Omniroast nicht für jeden Kaffee geeignet, so unsere Erfahrung. Es gibt aber auch welche, bei denen das funktioniert. Immer gut auszuprobieren und dann zu schauen, was einem selbst gefällt.
Klar, zum einen macht das ja auch Spaß und nur durch probieren, auch jenseits des eigenen Geschmacks, erschließt sich einem diese wunderbare Welt des Kaffees. So wie bei Wein oder anderen Lebensmitteln auch
In dem Zusammenhang eine Frage:
Was hältst Du/haltet ihr von einer
Erhöhung der Bohnenfeuchtigkeit vor
dem Rösten?
mache gerade meinen aller ersten "home brew" Röstversuch. Im "air fryer" mit der langsam rotierenden Trommel die eigentlich für pommes-frites gedacht ist. Der airfryer "schafft" max. 200°C und ich hab eben 80 Gramm (kolumbianischen arabica) ausprobiert, lasse ihn aber ein paar Tage nun liegen vor dem kosten... Bin neugierig; evtl. wurde die Heißluftfriteuse nicht heiß genug da ich keinen typischen first-crack gehört habe, eine schöne Farbe haben sie jedoch bekommen, die Bohnen. Auf 2x geröstet da sie beim ersten Mal zu hell waren - mei Zeit - Temp - Diagramm hätte also 2 "Busen" in der Kurve. Bin neugierig ob ich die 80 Gramm verhundst habe oder ob sie doch eine interessante Note für Espresso geben :-)
Es ist schwierig, auf diesen Geräten zielgerichtet zu arbeiten und strukturiert zu lernen. Für die Gaudi reicht es aber dicke :) Lass Dich von dem Thema anfixen, dann kommen alle Schritte danach von ganz alleine.
… holla, keine neue Videos mehr hier auf dem Kanal?!
Seid ihr so lieb und checkt mal eure E-Mails ab? Ihr habt bestimmt einiges zu tun aber hatte euch über eure Website kontaktiert und leider noch keine Antwort erhalten :/
Wie können wir jetzt wissen, wer Du bist? o_O Worum ging es inhaltlich, ich sehe nichts unbeantwortetes?
@@backyardcoffee Hey, ich schreib euch gleich nochmal über euren Kontaktformular, möchte jetzt hier auch nicht meinen Namen veröffentlichen :)
Analog zum "Alles aus der Bialetti rausholen"-Video fände ich ein "Alles aus der french press rausholen"-Video interessant. Was sind die kleinen Details, auf die man achten kann?
Auch meiner Erfahrung nach hat jeder Kaffee nur einen optimalen Punkt, der sich grob gesprochen aus Röstdauer und Entwicklungszeit zusammensetzt. Wenn ich meine Äthiopier nur 10 Sekunden zu lange röste, verlieren sie so viel an Aromatik und Komplexität, dass man das selbst durch Anpassen der Brühparameter nicht auffangen kann. Ja, man kann dem Kaffee mehr Säure einflößen, aber keine Aromen. Wenn mir ein Kaffee gecuppt am Besten schmeckt, wird er mir auch als Espresso schmecken und, wenn nicht, dann wird er mir überhaupt nicht schmecken. Das passende Säurespiel bekommt man gut mit Präinfusionsdauer, Mühle und Brühverhältnis in den Griff. Ich weiß aber, dass vielen Leuten meine Espressi nicht schmecken. Das hat jedoch mit der Getränkeerwartung zu tun. Die Menschen trinken schon seit ihrer Jugend bittere Brühe mit oder ohne Milch. Davon kommt man nur langsam weg (auch ich damals). Interessanterweise trinken dieselben Leute liebend gerne fruchtige Weißweine und philosophieren, ob sie nun Pfirsich oder Orangenzeste wahrnehmen, aber sobald sie fruchtigen Kaffee trinken, schaltet ihr Gehirn auf Warnung. Meine "Filterröstung"-Espressi haben aber immer noch deutlich weniger Säure als Weißwein. Und die Espresso-Erlebnisse nur wegen der Säure auf low altitude coffee zu beschränken, finde ich einfach schade. Im Espresso schmeckt man so viel tiefer in die Aromatik hinein, dass man Dinge wahrnimmt, die es in keiner anderen Brühmethode zu finden gibt. Glücklicherweise kann man viele mit handgebrühtem Filterkaffee in neue Welten entführen ohne sie mit Espresso zu erschlagen und vielleicht finden sie ja irgendwann ihren Weg auch zu hellem Espresso oder auch nicht (es muss ja auch nicht jedem Weißwein schmecken).
Ist irgendwie wir der Jakobsweg, sehr lange... :)
@@backyardcoffee Manche kommen aber an und finden dabei vielleicht sogar die Erleuchtung ;)
Naja, habt ihr selbst nicht auch mal ein Video über Filterkaffees im Siebträger gebracht? Ich finde da ein pauschales “geht nicht, zu sauer” jedenfalls nicht richtig. Allgemein trinke ich gerne heller geröstete Kaffees und hatte auch schon viele Omnis, die ich als beides mochte. Ich bin kein Röster und glaube euch natürlich, dass sich nicht alle Rohkaffees dafür eignen, aber für mich als Kunden ist ein guter Omniroast toll.
Hi Silas, das sind zwei verschiedene Dinge. Einmal (a) röstest Du den Kaffee an sein volles Potential (was immer auch eine persönliche Note hat) und akzeptierst, dass er dann eine gewisse Säure hat. Oder Du röstest den Kaffee gezielt um universell zu sein (b), was in der Regel ein Kompromiss ist, die sensorischen Attribute betrachtend. Bei (a) kannst Du natürlich versuchen, das als Espresso zu brühen, da ist in der Regel mit Vollausstattung beim Equipment (gute Temperaturkontrolle, Prä-Infusion oder Pressure-Profiling) noch viel rauszuholen ist. Macht Sinn?
@@backyardcoffee Ja durchaus. Wenn man annimmt, dass eine bestimmte Röstung für eine bestimmte Art der Zubereitung besonders gut passt, ergibt es Sinn, dass dazwischen dann meist ein nicht so toller Kompromiss ist. Jetzt gibts aber ja auch zunehmend Röster, die sinngemäß sagen, sie rösten halt so wie sie es für den Rohkaffee am besten finden - völlig unabhängig von der Zubereitung. Haltet ihr dann vermutlich nicht für den besten Ansatz, oder?
@@silas862 Das finde ich gut, wir machen das ja auch so. Wir nennen es dann halt nicht "Omniroast", weil es das meistens nicht ist.
Omni Roast, finde ich persönlich schwer.
Ich habe irgendwie das Gefühl, dass Omni Roast ein neuer Trend ist, denn es wird in der letzten Zeit vermehrt angeboten.
Persönlich habe ich noch keine gute Omni Röstung im Vollautomaten gehabt, die mir gut gefallen hat, trotz viel rumspielen an der Maschiene und Empfehlung der Röstei.
Alle Omni Röstungen die ich bisher probiert habe, hatten ein schlechtes ausgeprägtes Aroma, entweder zu sauer oder kaum Geschmack. In Milch ist das Aroma mir oft zu muffig!
Ich persönlich halte bisher von Omni Roast wenig. Egal ob beim Filterkaffee oder beim Espresso. Mir schmecken Kaffees die klar als Filterkaffee oder Espresso angegeben werden, besser
Wenn wer eine gute Omni Röstung kennt, gerne auf den Kommentar antworten, würde gerne mal ne gute Omni Röstung in der Tasse haben!
Da hänge ich mich dran, Vorschläge bitte :)
@@backyardcoffee loppokaffee aus Kiel hat only Omni Roast..
@@jj0240 Merci, wird direkt bestellt. Was ich in Erinnerung habe (von früher) sind die Kaffees sehr lecker. Guter Grund, die mal wieder zu trinken :)
@@backyardcoffee Habe auch schon dort bestellt, ist aber schon nen Jahr her.
Hätte gerne nochmal bestellt nach deinem Video, Habe mich aber dagegen entschieden, weil ich n och aktuell ne Kilo Packung (sind noch 500g drin) im Anbruch habe. Außerdem warten 250g Tegernseer noch, der Coffeeness Espresso kommt sowie auch 500g aus AT. OBWOHL ich eigentlich nicht gerne auf Vorrat kaufe 😅
@@jj0240 Hahaha, sauber! :)