этот парень - просто находка для нас чайников, по его рецептам всё получается. Сделал эту говядину без камеры, в холодильнике, был закал с одной стороны, попробовал - не сильно понравилось,бросил опять в холодильник. Потом заскучал как-то под вино, достал - оно уже получило благородную белую плесень! - нарезал, так не оторваться! А ведь думал, что загубил кило говядины!
Спасибо Мастер! Максим как Вы правильно заметили этот рецепт чрезвычайно своевременен, буду готовить к новому году. Вроде как не сложно, пора пробовать. Еще раз благодарю!
Добрый вечер, делал бастурму , до того как увидел ваш канал, делал из свиной вырезки, без нитритной соли, ставил под пресс 10 кг, вялил в холодильнике 4 дня, а потом чередовал , ночью на улице, днём в холодильнике, мясо получилось однородного цвета, но оно было мягковатым в середине, пришлось убрать оболочку из специй и довяливать на балконе , получилось отлично, видимо пресс и сквозной ветер, тоже имеет место быть , до этого я делал из куриного филе балык , со свининой был первый опыт, сейчас солю говядину
Приготовил: видимо ожидал большего букета вкуса, поэтому немножко разочарован, но это вкусно. Готовил одновременно с "Билтонгом", ничего особого не ожидая от последнего, но как раз он то и приятно удивил. Спасибо Макс.
Отлично Макс! Подача материала, рецепт и в описании к видео и после видео. Чувствуется что видео смонтировано старательно, с уважением к смотрящим. Такой труд заслуживает только уважения! Все рецепты хочется повторить)))! Непонятно одно, почему кол-во подписчиков не растёт в геометрической прогрессии?) Можно было бы подписаться несколько раз, обязательно бы подписался! Удачи Макс и новых рецептов!!!)
Я, кстати, использую уже пару лет целлюлозную прозрачную пленку, ушел от коллагена по причине дороговизны и не особой прочности . (У Ивана она появилась, целлюлозная). Эффект бомбезный, работает отлично, даже при варке. Цельномышечную и ветчинно - рубленную всю в ней делаю. Даже иногда остатки колбасного фарша пакую.
Привет Дима. Подскажи. Как ведет себя мясо после месяца вяления в целлюлозной пленке? Мясо незадыхаеться, как насчет запаха , вкуса? Хочу тоже заменить калаген. Но побаеваюсь.
@@ГеннадийОнищенко-х9у привет, всё отлично, пленка дымо влаго проницаема. Ведет себя великолепно. Ни разу мясо не заплесневело, пару раз были закалы на начальном этапе, исправлял вакуумированием. Потом пошло все отлично. Даже окорок и балыки в ней вялю
Отлично! Лайк. Да-а, говядина всегда позволяет делать над собой довольно интересные эксперименты по вялению. Даже простая засолка в поваренной соли и специях, с последующим вымачиванием, может поразить вас изысканным вкусом.
Все супер..но я варю маринад..и в нем выдерживаю как правило ошеек..лопатка..в холодильнике на пару недель...потом чередую сушку с копчением раз в неделю..и так пару месяцев...мяса 10..15 кг...
Максим, здравствуйте. Спасибо за очень качественный контент по данной теме. Посмотрел все Ваши ролики. У меня есть вопрос, какой диаметр формовочной сетки вы использовали в этом видео????
Насмешил сроками хранения брезаолы в холодильнике! В пакете три недели, в вакууме до года 😂😂😂... Макс! Максимум два-три дня! Потом уже хранится один хвостик! 😂😂😂 👏👏👏👍👍👍
Перед съёмкой видать плотно кушаешь, или сила воли крепкая, я бы не удержался и пол батона съел как минимум. СПАСИБО очень познавательное видео, продолжайте в том-же духе.👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Ббелисимо👌👌👌
Максим,скажите пожалуйста почему вы используете только нитритную соль ,обычно 50/50 .Или я что-то пропустила .Спасибо.Все ролики классные ,четко,понятно и очень нравятся рецепты.Елена Николаевна.👍👍👍💕
Может выдержки не хватило, но не совсем похож на брезаулу. Не беллиссимо, а буониссимо. Она не мягкая, более красная и внешний вид разреза более сухой. Есть я её, конечно же ела и часто, но вот как готовят не знаю.
Я бы вино со специями не выливала, его можно использовать для следующих посолок. От старого рассола мясо становится вкуснее (типо аналог стартовых культур). Спасибо за видео.
С нетерпением жду нашу белорусскую ПАЛЯНДВІЦУ в Вашем исполнении! Сейчас засолила свинную шею нитриткой и одновременно засолила два кусмана полендвицы....но обычной солью🥴! Сижу и думаю, почему не взяла нитритку?!?! Наверное, потому, что всю жизнь солила обычной крупной.
Максим, я первый раз попробовал сделать сыровяленую колбасу. Свинину и говядину, порезанную кусочками для мясорубки, засолил на 4 суток. 25 гр нитритной соли на 1 кг. Когда вытаскивал мясо после засола, оно немного давала золотистый отсвет? Если честно - я сомневался. Посмотрев ролик, я успокоился. Буду надеяться на лучшее. Прошло 2 дня отвиски.
Максим рецепт отличный, но вопрос по плесени, ведь у тебя изначально один кусок в пленке коллагеновой, а второй в пергаменте замотан, Ты разматывал куски ? Может такие небольшие куски удобней засовывать в баранью синюгу, если большой в говяжью. Синюгу вымочил в сорбате калия и забыл про плесень.
Дружище, при всем уважении - в обоих кусках закал, внутри мясо сырое. За вкус - не сомневаюсь, вкусно. Поверь, не один кусок говядины мною испорчен, прежде чем добился чего-то похожего на брезаолу...
@@АндрейСар-у1е Стандартные пряности ,но каждого свои предпочтения, 25 гр нитритки,если мясо без оболочки и немного с закалом то завернув во влажную марлю с кульком "подмачиваю репутацию"продукта вином,домашним уксусом,джином розбавляя по надобности водой.Вкус и вид сильно выигрывает.
Максим здравствуйте, вопрос, мясо 1 кг валится на балконе при температуре не выше 15 градусов (8-12), влажность какая не знаю ещё не купил гигрометр. Потеря влаги составила 25% за 10 дней, это нормально или нет? Боюсь, что будет закал((( За ранее спасибо!
Здравствуйте. Нежирная говядина теряет влагу быстрее всегда, но 25% за 10 дней - это больше нормы для куска 1кг. Закал скорее всего будет. А вы хотели без оборудования и без закала обойтись? Так практически не бывает)))
Я думаю стоит посмотреть как правильно делать. А потом рассказывать. А неудачи так и оповещать, как неудачную попытку. Есть закаливание у мяса, а есть пересушенное мясо и т.п.
Судя по срезу вино всё испортило. Я так понял из опыта что вино портит мясо. И вяленое и на шашлык. В вяленую колбасу можно добавить немного белого. Но немного.
Водка вообще без вариантов в готовку, только в уху разве что, лучше всего коньяк и вино, и возможно фруктовые крепкие напитки, самогон тоже не пойдёт , делал балык из куриного филе, добавлял 20 грамм кизляра, отлично получилось, а товарищ с работы делал то ли на водке, то ли на дешевом коньяке, получилась просто жесть, как будто не мясо ешь, а чисто спирт в телесном виде 🤣, так же пробовал готовить с ромом настоенном в дубовых бочках, тоже не очень получилось . Кизляр был топчик 👍, вкус такой: шоколадно-вишнево-дубовый что ли 😊
Мужик ты молодец плёнка и оборудование (климатическая камера) это хорошо, но пожалуйста приготовь брезаолу по оригинальному рецепту, качество и вкус будут в разы лучше. Не обманывай своих зрителей. На том же Пикабу рецепты более подробные. И если у тебя хватило денег на то, чтобы собрать климатическую камеру, то и бутылка красного сухого вина тебе тоже будет по карману.
Отличный рецепт, Макс! Панчетта к Новому году не успеет приготовится, а это успею сделать . 😁 Пергамент сейчас продаётся в магазине как бумага для запекания?
Ты Панчетту - грудинку или пузанину посолил сухим посолом 25-27гр нитритной соли на 1кг натер со специями и на 12-14дней на просол, и почти месяц вяленья до нового года. Успеете без проблем.
Макс, всё у тебя отлично получается. А ролики доступны для самых полных идиотов (или желающих начать, типа как я). Куча негативных советов от советчиков конечно, но так теоретики всегда побеждали и будут побеждать в любых дискуссиях и во все времена )))) ps // не забывай всё комментировать, а не только показывать на "узелки" тыкая по ним пальцем ))))
Очень похоже , что верхний слой мяса высох, а внутренний сырой. Повторяя один из твоих рецептов, контролировал вес. И заметил , что мясо в течении недели потеряло в весе 25%. А по рекомендации держать нужно 2 месяца. Вяление происходило в камере с температурой 17 градусов, время от времени включался вентилятор. Контроля влажности не было. При проминании мяса чувствуется мягкая серединка, что беспокоит. В магазинском варианте мясо имеет однородную плотность.
По чьей рекомендации и какой продукт нужно держать 2 месяца? Говядина нежирная и вялится гораздо быстрее (в зависимости от куска). 25% за неделю очень много, конечно она внутри сырая под толстым слоем закала. 17 градусов для вяления многовато. И вентилятор поспособствовал появлению закала тоже. У тебя получилось не вяление, а сушка.
@@KolboBoss Извини не в том видео отписался, свиная шейка сыровяленая ruclips.net/video/sMuF7pf7kYk/видео.html такую делал. Что сейчас шейку выкинуть? Я её в холодильник перевесил.
Да это брак. Цвет у вяленого мя а однородный красноватый,и явно не досушена. Уберу из рекомендованных. Эт только кто ни разу не вялил тут лайки ставит. Понты с холодильником и камерой для вяленья улыбнули🤣
этот парень - просто находка для нас чайников, по его рецептам всё получается. Сделал эту говядину без камеры, в холодильнике, был закал с одной стороны, попробовал - не сильно понравилось,бросил опять в холодильник. Потом заскучал как-то под вино, достал - оно уже получило благородную белую плесень! - нарезал, так не оторваться! А ведь думал, что загубил кило говядины!
Спасибо Мастер! Максим как Вы правильно заметили этот рецепт чрезвычайно своевременен, буду готовить к новому году. Вроде как не сложно, пора пробовать. Еще раз благодарю!
Дождался готовности). Супер!
Добрый вечер, делал бастурму , до того как увидел ваш канал, делал из свиной вырезки, без нитритной соли, ставил под пресс 10 кг, вялил в холодильнике 4 дня, а потом чередовал , ночью на улице, днём в холодильнике, мясо получилось однородного цвета, но оно было мягковатым в середине, пришлось убрать оболочку из специй и довяливать на балконе , получилось отлично, видимо пресс и сквозной ветер, тоже имеет место быть , до этого я делал из куриного филе балык , со свининой был первый опыт, сейчас солю говядину
Приготовил: видимо ожидал большего букета вкуса, поэтому немножко разочарован, но это вкусно. Готовил одновременно с "Билтонгом", ничего особого не ожидая от последнего, но как раз он то и приятно удивил. Спасибо Макс.
парень молодчина , спасибо . не все получается потому что не все сказали но тем не менее начало есть .
Класс!!!!очень здорово,возьму рецепт на заметку.Профиссиональная работа!👍👍👍👍👍👍👍
о Боже, это великолепно!!!!!!!!!!! ничего лучше не ел!
Спасибо Вам большое, замечательный канал, удачи Вам и Вашему каналу! Лайк однозначно!
Спасибо!
мне нравится этот блогер
"клянусь копытами"😂😭..
Силиконизированый с 2х сторон пергамент ничем не хуже колагеновой оболочки и вялится в нем нормально в обычном холодильнике. Без закала.
Даёшь бастурму💪
Бастурма Шат лав! Это тоже вкусно!
Спасибо за рецепт!
Красавчик! 👍
Отлично Макс! Подача материала, рецепт и в описании к видео и после видео. Чувствуется что видео смонтировано старательно, с уважением к смотрящим. Такой труд заслуживает только уважения! Все рецепты хочется повторить)))! Непонятно одно, почему кол-во подписчиков не растёт в геометрической прогрессии?) Можно было бы подписаться несколько раз, обязательно бы подписался! Удачи Макс и новых рецептов!!!)
Спасибо, Алексей! Всё будет))
Я, кстати, использую уже пару лет целлюлозную прозрачную пленку, ушел от коллагена по причине дороговизны и не особой прочности . (У Ивана она появилась, целлюлозная). Эффект бомбезный, работает отлично, даже при варке. Цельномышечную и ветчинно - рубленную всю в ней делаю. Даже иногда остатки колбасного фарша пакую.
Привет Дима. Подскажи. Как ведет себя мясо после месяца вяления в целлюлозной пленке? Мясо незадыхаеться, как насчет запаха , вкуса? Хочу тоже заменить калаген. Но побаеваюсь.
@@ГеннадийОнищенко-х9у привет, всё отлично, пленка дымо влаго проницаема. Ведет себя великолепно. Ни разу мясо не заплесневело, пару раз были закалы на начальном этапе, исправлял вакуумированием. Потом пошло все отлично. Даже окорок и балыки в ней вялю
Спасибо. Попробую .
А где можно приобрести такую плёнку?
ДимаИльюшенко-щ1н@@ДимаИльюшенко-щ1н
Отлично !!!👍✌👏 у меня 3 таких же с сентября в "климатике" Нового Года дожидаются,,,))) Макс удачи Тебе и успехов в творчестве !!!🤝
Спасибо, тёзка 😉🤝
Молодец! Попробую сделать в белом и красном вине.
А на балконе сушить можно?
А, в марлю норм заворачивать?
Отлично! Лайк.
Да-а, говядина всегда позволяет делать над собой довольно интересные эксперименты по вялению.
Даже простая засолка в поваренной соли и специях, с последующим вымачиванием, может поразить вас изысканным вкусом.
А что за камера такая для сыровяла?
Молодец Макс,все можешь.
А можно из свинины делать?
Давно хотел что то такое, после куриной бастурмы.Соль есть,оболочка теперь есть. Больше видео,мы поддержем=)
Следует ли добавлять нитритную соль? На всякий...
Братан это фиаско, "брезаола" должна иметь равномерный окрас, как внутри у твоей.
я не потерял два месяца на анализ , я их приобрел . Поехали ?
@@sotasota9044 езжай....)
Да, класс. Многое узнал.
Все супер..но я варю маринад..и в нем выдерживаю как правило ошеек..лопатка..в холодильнике на пару недель...потом чередую сушку с копчением раз в неделю..и так пару месяцев...мяса 10..15 кг...
Пергамент без силикона?
Максим, здравствуйте. Спасибо за очень качественный контент по данной теме. Посмотрел все Ваши ролики. У меня есть вопрос, какой диаметр формовочной сетки вы использовали в этом видео????
Насмешил сроками хранения брезаолы в холодильнике! В пакете три недели, в вакууме до года 😂😂😂... Макс! Максимум два-три дня! Потом уже хранится один хвостик!
😂😂😂 👏👏👏👍👍👍
Скажите, пожалуйста, Вы настоящий пищевой технолог?
Перед съёмкой видать плотно кушаешь, или сила воли крепкая, я бы не удержался и пол батона съел как минимум. СПАСИБО очень познавательное видео, продолжайте в том-же духе.👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Ббелисимо👌👌👌
Обожаем. Спасибо
Подскажите пожалуйста, а если упаковать в вакуумный пакет, нормально будет?
На каком этапе?
Penso che buonissimo! Bravo!
Добрый день. Вопрос: чтобы исключить интенсивную потерю влаги при вялении в холодильнике, можно одевать пакет каждые три дня?
Как представлю как долго терпеть, чтобы все это приготовить😂
вид не очень ... зеленоватый оттенок мяса это херово....
Приветствую тебя о великий колбобос))) скажи пожалуйста где созревает твоя колбаска? Покажи пожалуйста камеру🙏
Красота
Супер
Здравствуйте!а можно взять вырезку?
Конечно
Скажите а вино сладкое полусладкое какое вино использовали вино за ранее спасибо
В роликах все сказано и в описании под видео написано
Простите тупанул
Максим,скажите пожалуйста почему вы используете только нитритную соль ,обычно 50/50 .Или я что-то пропустила .Спасибо.Все ролики классные ,четко,понятно и очень нравятся рецепты.Елена Николаевна.👍👍👍💕
Может выдержки не хватило, но не совсем похож на брезаулу. Не беллиссимо, а буониссимо. Она не мягкая, более красная и внешний вид разреза более сухой. Есть я её, конечно же ела и часто, но вот как готовят не знаю.
Максим очень круто..! Белиссимо..в слюне захлебнулся 😄😄👍👍👍
Ты его ждал. Вот, делюсь)))
Я бы вино со специями не выливала, его можно использовать для следующих посолок. От старого рассола мясо становится вкуснее (типо аналог стартовых культур). Спасибо за видео.
Здравствуйте, скажите технология при приготовлении бастурмы такое же?
Здравствуйте. Нет. Про бастурму ролик в субботу выпущу.
С нетерпением жду нашу белорусскую ПАЛЯНДВІЦУ в Вашем исполнении! Сейчас засолила свинную шею нитриткой и одновременно засолила два кусмана полендвицы....но обычной солью🥴! Сижу и думаю, почему не взяла нитритку?!?! Наверное, потому, что всю жизнь солила обычной крупной.
Макс, вечер добрый. Делаю брезаолу в 1й раз, ппц жаль шардоне выливать))). А ты шприцевать чуть-чуть не пробовал? Или сыровялу это противопоказано?
Сыровялу вообще лишняя влага не нужна. Его не шприцуют.
Макс, а где сырье берешь, базар или специализированные магазины?
На рынке или в спец магазине.
Цвет, должен быть однородный, что то не то с технологией у тебя.
Максим, я первый раз попробовал сделать сыровяленую колбасу. Свинину и говядину, порезанную кусочками для мясорубки, засолил на 4 суток. 25 гр нитритной соли на 1 кг. Когда вытаскивал мясо после засола, оно немного давала золотистый отсвет? Если честно - я сомневался. Посмотрев ролик, я успокоился. Буду надеяться на лучшее. Прошло 2 дня отвиски.
Можно ли просаливать в вакуумном пакете?
Да
@@KolboBoss а почему все обычно это делают в контейнере? Ведь в вакумировать проще. А если в вине делать - то и расход вина минимальный
@@vladimir_128 Далеко не у всех есть эта возможность
@@KolboBoss Ну я про вас, про канал кулинарная пропоганда и тд - я думаю что это не проблема
Максим рецепт отличный, но вопрос по плесени, ведь у тебя изначально один кусок в пленке коллагеновой, а второй в пергаменте замотан, Ты разматывал куски ? Может такие небольшие куски удобней засовывать в баранью синюгу, если большой в говяжью. Синюгу вымочил в сорбате калия и забыл про плесень.
Да плесень не страшна. Она и на синюге выступит. Это уже вопрос эстетики.
А в целюлозную пленку можно завернуть?
Можно
Макс, твои видео это класс! Можешь приготовить куриный рулет?
Спасибо. Куриный рулет - это совсем просто. Как-нибудь сниму.
Спасибо, будем ждать!
Дружище, при всем уважении - в обоих кусках закал, внутри мясо сырое. За вкус - не сомневаюсь, вкусно. Поверь, не один кусок говядины мною испорчен, прежде чем добился чего-то похожего на брезаолу...
Каким должен быть цвет?
@@ОлегБорозна-э5б коричневым
Закала я не увидел ,всюду мягко.Просто нужно было просолить хорошо не заливать вином.У меня получилось с первого раза причем из огромного куска.
А есть ваши рецепты?
@@АндрейСар-у1е Стандартные пряности ,но каждого свои предпочтения, 25 гр нитритки,если мясо без оболочки и немного с закалом то завернув во влажную марлю с кульком "подмачиваю репутацию"продукта вином,домашним уксусом,джином розбавляя по надобности водой.Вкус и вид сильно выигрывает.
Молодец!
Максим здравствуйте, вопрос, мясо 1 кг валится на балконе при температуре не выше 15 градусов (8-12), влажность какая не знаю ещё не купил гигрометр. Потеря влаги составила 25% за 10 дней, это нормально или нет? Боюсь, что будет закал((( За ранее спасибо!
Здравствуйте. Нежирная говядина теряет влагу быстрее всегда, но 25% за 10 дней - это больше нормы для куска 1кг. Закал скорее всего будет. А вы хотели без оборудования и без закала обойтись? Так практически не бывает)))
Я думаю стоит посмотреть как правильно делать. А потом рассказывать. А неудачи так и оповещать, как неудачную попытку. Есть закаливание у мяса, а есть пересушенное мясо и т.п.
Очень правильно писать какая часть говядины используется
привет. в рецептуру добавьте 5-7гр/кг тростникового сахара буде другой эффект
Я так понимаю, ему не понравилось!
Пергамент какой? Для духовок который?
Да
👍👍👍
Спасибо Макс, за хорошие советы и рецепты. Процветания вашему каналу. С наступающим Новым Годом!
Макс, привет, а почему по периметру цвет поменяло на коричневый? Хотя, закала, вроде, нет. От вина, что ли?
Привет, Дима. Я думаю, что от вина, т.к. для говядины потерять 30% за 3 недели вполне нормально. Результат с холодильника - 35%, там закал налицо.
@@KolboBoss просто я делал всегда без вина и цвет был равномерный по всей площади среза
А можно в холодильнике где нет ноу Фрост
а главное быстро!!! Макс, вот тут ты стебанулся малёха!
Макс, в рецептах 1938г употребляют картофельную муку, чем заменить???
Это картофельный крахмал
@@MKvideos.mp4 значит его можно использовать вместо фосфатов???
@@MKvideos.mp4 картофельная мука и крахмал разные вещи.Сравните крахмал и картофельное пюре в порошке.
Судя по срезу вино всё испортило. Я так понял из опыта что вино портит мясо. И вяленое и на шашлык. В вяленую колбасу можно добавить немного белого. Но немного.
Макс, что ты делаешь с таким количеством изделий?))
А если в водке замочить???
Водка вообще без вариантов в готовку, только в уху разве что, лучше всего коньяк и вино, и возможно фруктовые крепкие напитки, самогон тоже не пойдёт , делал балык из куриного филе, добавлял 20 грамм кизляра, отлично получилось, а товарищ с работы делал то ли на водке, то ли на дешевом коньяке, получилась просто жесть, как будто не мясо ешь, а чисто спирт в телесном виде 🤣, так же пробовал готовить с ромом настоенном в дубовых бочках, тоже не очень получилось . Кизляр был топчик 👍, вкус такой: шоколадно-вишнево-дубовый что ли 😊
За ХК Сибирь болеешь?
Да
Насмотрелась и кушать не хочется))
Мужик ты молодец плёнка и оборудование (климатическая камера) это хорошо, но пожалуйста приготовь брезаолу по оригинальному рецепту, качество и вкус будут в разы лучше. Не обманывай своих зрителей. На том же Пикабу рецепты более подробные. И если у тебя хватило денег на то, чтобы собрать климатическую камеру, то и бутылка красного сухого вина тебе тоже будет по карману.
Я постараюсь
Живем во Франции. Что такое нитридная соль ?
Что сделать, чтоб цвет в разрезе был одинаковый, без пятна в середине?
Геннадий Куликовский у брезаолы цвет именно такой, как у пятна в центре
@@renatorenato75 т.е. темноты у края не должно быть?
Геннадий Куликовский нет! пару часов назад , чесное слово, брезаола куплена лично мной в славном граде Флоренция 😊😊
@@renatorenato75 понял. Спасибо.
@@ГеннадийКуликовский-ф5ю из-за чего такие края сам сталкивался, как этого избежать?
максим, думаю ,что надо было подержать при окончании сутки при комнатной для цвета
Макс красава лайк .
Отличный рецепт, Макс! Панчетта к Новому году не успеет приготовится, а это успею сделать . 😁 Пергамент сейчас продаётся в магазине как бумага для запекания?
Да, Миш, она самая))
Ты Панчетту - грудинку или пузанину посолил сухим посолом 25-27гр нитритной соли на 1кг натер со специями и на 12-14дней на просол, и почти месяц вяленья до нового года. Успеете без проблем.
@@вячеславщербаков-с3в, надеюсь что так.
Мы с Максимом на одном форуме ЕМколбаски. Удачи вам.
Лайк и в топ, если живой нефига не брак🤗
Замахнусь, пожалуй, тоже!
Осторожнее с сухим чесноком. Я только что 6 кг колбасы приготовил, добавил 1 ч.л. сухого чеснока - убил вкус мяса наглухо. Видно химия какая-то.
Не может на 6 кило ложкой не испортишь я на кило кладу больше чеснока и все класс химия наверно
Макс, всё у тебя отлично получается. А ролики доступны для самых полных идиотов (или желающих начать, типа как я).
Куча негативных советов от советчиков конечно, но так теоретики всегда побеждали и будут побеждать в любых дискуссиях и во все времена ))))
ps // не забывай всё комментировать, а не только показывать на "узелки" тыкая по ним пальцем ))))
Очень похоже , что верхний слой мяса высох, а внутренний сырой. Повторяя один из твоих рецептов, контролировал вес. И заметил , что мясо в течении недели потеряло в весе 25%. А по рекомендации держать нужно 2 месяца. Вяление происходило в камере с температурой 17 градусов, время от времени включался вентилятор. Контроля влажности не было. При проминании мяса чувствуется мягкая серединка, что беспокоит. В магазинском варианте мясо имеет однородную плотность.
По чьей рекомендации и какой продукт нужно держать 2 месяца? Говядина нежирная и вялится гораздо быстрее (в зависимости от куска). 25% за неделю очень много, конечно она внутри сырая под толстым слоем закала. 17 градусов для вяления многовато. И вентилятор поспособствовал появлению закала тоже. У тебя получилось не вяление, а сушка.
@@KolboBoss Извини не в том видео отписался, свиная шейка сыровяленая ruclips.net/video/sMuF7pf7kYk/видео.html такую делал. Что сейчас шейку выкинуть? Я её в холодильник перевесил.
Честно говоря , это брак.
покажи чего сделал сам. ну или не высовывай свой язык из задницы.
Да это брак. Цвет у вяленого мя а однородный красноватый,и явно не досушена. Уберу из рекомендованных. Эт только кто ни разу не вялил тут лайки ставит. Понты с холодильником и камерой для вяленья улыбнули🤣
Критика должна быть конструктивной. В чем ошибки?
СУПЕРМАКС !!!!
Нитритная соль это же отрава
Можно просто солью
Делайте как считаете нужным. Я не буду по сто раз повторять зачем она нужна и какие процессы проводит в мясе.
Стяжки в помощь вместо шпагата
Колбобос👍👍👍
почему бы не нашприцевать вином с разведенной солью и добавить специй? просол будет быстр и лучше?)
Привіт! Тепер давай сировялену шию,або коппа!Успіхів!
Спасибо! Коппа будет в декабре, уже зреет.
можно ли в марлю обернуть?
Да
КолбоБосс Александр Шипилевский заворачивает в марлю, почитайте его сюжет ´Страсти по одной повешенной´.
@@ЕленаИвановна-ч4л чет не нашел такого
Похоже что-то пошло не так: ни на вид, ни по консистенции на брезаолу не похоже. Но надеюсь что вкусное мясо вышло все равно
это вкусно, и не нужно импортных слов- не красиво.
Как вино ? Зачем вино ? Вино ?