А как насчёт сувида? Именно этот рецепт? Делал что то подобное, но с нежирной свининой в су-вид, неплохо получилось, но суховата то-ли жирку мало, то-ли молока мало добавил🤪
Максим добрый день. Спасиб и за Вашу работу и за рецепты. Подскажите - почему Вы термообработку и варку делаете в духовке, если у вас есть голден смокер с парогенератором?
Подскажите по поводу внутренней температуры готовки, делаю в сувиде, всегда ставлю , для свинины 60 градусов, 4 часа, колбаса всегда готовая, или я нарываюсь на какие то процессы и температуру нужно увеличить?
Дружище дай совет,в чем проблема,дела. сервелат в сувиде как ты показывал,но к концу варки,внутри пакета сок от колбасы.не вода внутрь пакета попала а от колбасы,оболочка коллаген
что делать, если внутренняя темп. не поднимается выше 60 гр? - держал в духовке на 45 мин дольше, и ни в какую - охладил и оставил в холодильнике. Не знаю, что дальше предпринять
что бы не было пор нужно использовать вакуумный кутер. в домашних условиях это нереально, поэтому поры неизбежное зло. хотя при использовании даже самого простого кутера больших пузырей воздуха нет и маленьких заметно меньше
Все хорошо, но поры картину портят. Причем они какие то зеленоватые. Или так камера передаёт? Мне кажется если заморочиться, то можно дегазировать фарш прямо в шприце, используя для этого клапан
В колбасной индустрии для полной дегазификации используются вакуумные прессы. Но они очень дорогие и в домашних условиях малореальны. Зелёного цвета не вижу
Максим, добрый день. Как всегда на высоте. Прекрасный рецепт, прекрасный Макс.
Спасибо, вы лучший блогер по этой теме все по делу и четко в граммах...
Какой же ты приятный человек))продолжай в том же духе))
Макс привет, как всегда молодец!!!!
Спасибо за рецепты благодаря тебе я нечел заниматься колбасами и копчением
Отличная колбаса, Макс спасибо!
Максим так всё просто кажется , коротко и понятно , спасибо !
Возьмём на заметку ,лайк
Максим привет! Рецепт суперрр!!!
спасибо Вам.
Спасибо за рецепт..👍👍👍
СПАСИБО
Макс, с Днём рождения! Всех благ!
Спасибо!
Здравствуйте, от чего зависит рисунок ? В промышленной колбасе однородная масса, в нашей много точек
Вам бы куттер для мяса. По-опыту блендер не может измельчить до состояния идеальной эмульсии, оттуда и каверны в колбасе.
Макс, сырьё кролику? 2:06 Можно было сырьё из кролика! Отличный рецепт! Респект. :-))
Можно прогреть в сушилке? У пеня тоже такой китфорд
А как насчёт сувида? Именно этот рецепт? Делал что то подобное, но с нежирной свининой в су-вид, неплохо получилось, но суховата то-ли жирку мало, то-ли молока мало добавил🤪
Максим добрый день. Спасиб и за Вашу работу и за рецепты.
Подскажите - почему Вы термообработку и варку делаете в духовке, если у вас есть голден смокер с парогенератором?
Нет смысла гонять целую камеру ради небольшого объёма. В духовке быстрее получается.
то есть 1-1 соли если 20г соли то 10 той соли 10 каменой да?
с солью не понятно сделайте плиз отдельную рубрику по соли
Можно ли делать в микроволновой печи с конвенцией?
Нет
Максим можно вымешать фарш для вареной колбосы и сосисек планетарным миксером
Я знаю
Спасибо за рецепт, а что за термокамера?
Здравствуйте. Да, колбаска хорошая, но ножик немножко надо подточить.😉
Спасибо,буду пробовать
Добрый вечер,а 500 грам молока, это на 1кг фарша или на 1,5 кг? Спасибо.
Положите еще костный клей и будет очень вку но
Максим здравствуйте. Вместо добавки Е 250 прислали Е 252 . Можно ее использовать для изготовления колбасы и как это влияет на вкус ? Спасибо.
Подскажите по поводу внутренней температуры готовки, делаю в сувиде, всегда ставлю , для свинины 60 градусов, 4 часа, колбаса всегда готовая, или я нарываюсь на какие то процессы и температуру нужно увеличить?
Здравствуйте! Надеюсь, молоко 500 мл из расчета на килограмм сырья. Что-то как-то жидковато получается.
Дружище дай совет,в чем проблема,дела. сервелат в сувиде как ты показывал,но к концу варки,внутри пакета сок от колбасы.не вода внутрь пакета попала а от колбасы,оболочка коллаген
Значит не так ты делал как показано, нарушил технологию
Максим, здравствуйте, а вы можите сделать скумбрию горячего копчения в коптильне от Голден Смокер?
Сделать могу, но снимать об этом точно не буду
@@KolboBoss По чему😂
@@НадеждаСмирнова-ъ5о просто не хочу
Макс..а как так что у тебя фиброузная оболочка так хорошо отходит?
Привет Макс! Подскажи пожалуйста возможно ли использовать размороженные сырье для изготовления колбас Или только охлаждённое? Заранее спасибо!
Единожды замороженное можно
Макс,подскажите можно ли сделать варёную колбасу без свиного жира?
Можно
Макс. Добрый день! А для мини бизнеса ваши рецепты можно использовать?
Бизнесмен бы не спрашивал
Сколько стоит ваши услуги по тех карте?
что делать, если внутренняя темп. не поднимается выше 60 гр? - держал в духовке на 45 мин дольше, и ни в какую - охладил и оставил в холодильнике. Не знаю, что дальше предпринять
горячую воду в поддон духовки подливали?
если уж и вода не поможет, а делать что то надо, можно сварить в кастрюле, не доводя до кипения
А сколько добавлять фосфата?
1-1.5 гр на кг сырья
Максим, здравствуйте. Подскажите, каким Вы термометром пользуетесь?
Inkbird
Здравствуйте Максим, подскажите, какой мясорубкой Вы пользуетесь?
Аксион
Есть ли рецепты без свиного жира,пжл!
Есть
@@KolboBoss у вас на канале? Можно ссылку на этот рецепт?
@@KolboBoss Вы не ответите?
Есть на канале много рецептов без свинины, смотрите
Ну так пористая получилась же. В чем причина?
что бы не было пор нужно использовать вакуумный кутер. в домашних условиях это нереально, поэтому поры неизбежное зло. хотя при использовании даже самого простого кутера больших пузырей воздуха нет и маленьких заметно меньше
Тезка, привет, куда пропал? Волнуюсь. Ничего не случилось? 🤔🧐
Привет. Всё хорошо, спасибо. Взял паузу просто.
@@KolboBoss , Макс, рад слышать, и тебя, и что все хорошо. Ждём новых экспериментов...
А если вместо молока использовать Жирные сливки? Получится?
Да, только их вдвое меньше можно
какая у Вас мясорубка? спасибо
Wollmer
@@KolboBoss Спасибо,в каком-то Вашем ролике,видел другую мясорубку,та какая,и какую посоветуете?Еще раз спасибо.
Максим, а если предпосол нитриткой делать цвет колбасы не будет серым?
Нет
Все хорошо, но поры картину портят. Причем они какие то зеленоватые. Или так камера передаёт? Мне кажется если заморочиться, то можно дегазировать фарш прямо в шприце, используя для этого клапан
пору без аскорбинки будут зеленеть в любом случае
В колбасной индустрии для полной дегазификации используются вакуумные прессы.
Но они очень дорогие и в домашних условиях малореальны.
Зелёного цвета не вижу
@@omarf379 с аскорбатом ещё и цвет был бы розовый
не заметно чтоб не было пузырей... набил плохо? ... сарказм.... не говори того, что точно не получится- на будущее..,. вобщем плюс..
Макс вас в армию призвали? где новые видео?
Пока не до видео. Будут позже.
Когда приготовит куриную грудку?
Макс ну где рецепты?
Завтра будет новый ролик
Макс, ты что то похудел😒
Спасибо активному образу жизни и спорту