兒時回憶【炸彈麵包】甜麵包直接法
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 【炸彈麵包】 【百分比】
【炸彈麵包】 【百分比】『可以做8個』『一個分割50公克』
高筋麵粉 180g 100%
上白糖 36g 20%
鹽 1.8g 1%
奶粉 5.4g 3%
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全蛋 36g 20%
水 85g 47%
湯種 54g 30%
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乾酵母 3g 1.8%
奶油 18g 10%
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【湯種】
高筋麵粉 100g
水 145g 【煮滾加入麵粉拌均】
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【菠蘿皮】 分割３０ｇ【８個】
奶油 55g
糖粉 44g
全蛋 22g
高粉 110~120g
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【奶酥餡】 分割３０ｇ【８個】
奶油 83g
糖粉 33g
鹽 0.8g
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全蛋 25g
飲用水 8g 【調整軟硬度用的】太乾可以多加水
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奶粉 83g
玉米粉 13g 【沒有就換成奶粉】
葡萄乾 25g 【可以不要加】
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【製作方法】
1.除了酵母、奶油、剩餘材料一起攪拌
2.成糰之後加入酵母
3.打至擴展階段加入奶油
4.打到完全擴展【拉出薄膜】
5.【28度】基本發酵60分鐘【30分要翻面】
6.分割、冷藏中間發酵30分
7.包入奶酥餡、表面覆蓋菠蘿皮
8.放入烤模、最後發酵28度一小時
9.上火210、下火200、烤培20分
****如果顏色太淺、上火可以開220、下火200
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『音樂提供』
曲名『Potato』『Better』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/ 
Кино
哇谢谢你，我小时候吃过这种面包，刚刚突然想起来了，印象里是叫子弹头面包，里面的馅是花生碎，但能找到这个类似的也很开心了，像是和二十多年没见过的老朋友重逢
我們這邊裡面，通常都是奶酥+葡萄乾，現在已經很少麵包店在做了，謝謝觀看
無敵超愛的麵包🥯！小時候第一次吃就愛上炸彈麵包！一直到現在無法自拔！
謝謝觀看
這麵包真的很懷念
小時候很常吃、謝謝觀看
謝謝你詳細說明製作過程，有了你的食譜和配方，改天來試試，希望能成功
祝妳成功，謝謝觀看
超愛吃這款
怎麼沒有最歡樂的試吃時間，呵。🤭
下次片尾再補一些試吃的片段，可以試做看看，很有趣的
我等到炸蛋麵包，謝謝你
謝謝觀看
請問….
在視頻做法中甜麵包體的材料沒看見「湯種」， 文字作法中 第1項 ：除了奶油和酵母以外「剩餘材料」 是否就包括54 g 湯種?
湯種是否用 100g 高筋粉 + 145g 滾水混合後， 取54 g 備用？ 剩餘的可以冰凍起來以後再用嗎？
菠蘿皮和奶酥餡都做好了，很期待能繼續進入麵包的部份，謝謝你的視頻也等待你的解答，祝平安、喜樂！
謝謝老師的食譜和教學 ！
1.湯種跟麵粉一起加入攪拌，等成團之後就可以加入酵母【最主要希望酵母不要接觸到糖，鹽而降低發酵力】。
2.奶油等麵團出現光滑，可以拉出厚膜再加入奶油。
3.湯種100g麵粉+滾水145g拌均，取54g攪拌麵團，其餘放冷凍，要使用前一晚冷藏退冰。
【湯種做好，冰2小時以上，在使用】【剛糊化過的澱粉不容易分散在麵團中】。
謝謝您的觀看
謝謝老師，完全按照你的做法，第一次做就成功，炸彈麵包是先生的最愛，我們住在加州，買不到必須自己做，再次感謝老師！
想請問老師這樣烤完所有炸彈麵包大約花多久時間😂 想說它只能兩個兩個烤 不過烤完後的模具需要等涼在放麵糰嗎
印象中好像花了2個小時多，模具大約放個10分鐘就冷了。
謝謝觀看
@@cwjh24 瞭解 謝謝老師 上網查看模具發現都是賣兩入的 不然就是那種六入以上 但那太大烤箱塞不下 想說如果有賣三入的話可以買兩套這樣可以一次烤比較不耗電花時間..
@@嘉仔-p8k 如果很常常生產，建議可以買2-3套，會節省很多時間，也可以去蝦皮看看有沒有二手的
我也要來學習老師製作的方式！
謝謝妳的支持
請問，湯種也是前一天做好冷藏??還是當天做好放涼就可以用了???
建議前一天做好冷藏、謝謝觀看
老師想請問一下剩下湯種保存期限？還可以做什麼麵包？能教一下其他麵包或吐司嗎？謝謝你
1.湯種冷藏3天，我沒用完都會放冷凍【3個月左右】
2.【湯種】軟歐包，吐司麵包，甜麵包，肉桂捲，都可以加，使用量20-30%。
我會努力出片，謝謝觀看
@@cwjh24 湯種可以放冷凍喔～我第一次聽到耶老師你有放冷凍後要退冰多久用？
@@lindalee5634 通常在公司是不會放冷凍的，因為使用量很大。家庭的話我覺的方便比較重要，大約1-3個月沒問題，太久容易有冰箱味道。我都是使用前一天晚上放冷藏退冰
老師我突然想到這麵糰可以做肉鬆麵包嗎？或是花生夾麵包嗎？
可以唷，紅豆麵包，蔥麵包也是可以，台式麵包都行。
謝謝你，但我有個問題，一次只能做兩個，那我其它在後發就在冰箱冷藏後發嗎？從冰箱後發後要先在室溫退冰多久再烤？
退冰跟後發一起進行，大約40-50分。大約7.8分滿左右、謝謝觀看
@@cwjh24 放冰箱他還是會發酵嗎？
家用冰箱溫度偏高、在冰箱裡還是會發酵
烤最後一次、放進烤模大約已經6分滿了
請問烤模內 要抹油防沾嗎？謝謝
不需要抹油，烤模本身就防沾。
謝謝觀看
老師請問你我假如不做炸彈麵包，想做一般麵包那我炸彈模具要放多少麵糰？
60~70公克都可以，分享一個方法，模具把水裝滿，總水量的25-30%就是麵團的重量
@@cwjh24 可是炸彈模具是兩半就不知道怎側？
@@lindalee5634 我自己是先裝一半大約120公克的水。120*2=240，240*30%=72公克
@@cwjh24 謝謝
我其他做菠蘿奶油上下溫度多少？烤幾分鐘？
【菠蘿奶油】是菠蘿麵包嗎?好先生烤箱的話，8顆上火190下火180大約13~15分
@@cwjh24 謝謝老師
請問是放中層還是底層烤
是放底層烤。
@@cwjh24 謝謝
炸彈麵包應該要出小顆的才對，太大吃不完啊
真的吃不完，三能也有出小顆版本的炸彈烤模，我使用這個屬於縮小版的【其實也很大顆】熱量滿滿
謝謝你我做成功把做品po臉書，有人要你食譜我可把你的影片貼到臉書分享嗎？我要經過你同意我再分享給大家
可以分享唷。謝謝妳幫我分享
@@cwjh24 謝謝老師我去回覆她們
😋
謝謝觀看