在職麵包師教您【手桿可頌】冬天製作成功率比較高

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  • Опубликовано: 4 дек 2024

Комментарии • 30

  • @shanshin9214
    @shanshin9214 Год назад +3

    聽老師專業的知識
    讓我第一次做出 可以吃的麵包
    雖然沒有外面的好吃
    可是對我來說是成功的第一步
    以前家人說
    我做的麵包連狗都不要吃 太硬了
    謝謝你

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад +1

      只要多練習,就會一直進步,多觀察麵團發酵程度,時間只是參考,謝謝您的支持

  • @chm8804
    @chm8804 Год назад

    我很喜歡吃可頌,但是酥皮這關是災難,因為麵團奶油溫度都要控制的很好,還有發酵也是另道關卡,沒錯,像師父說的自己做會累壞了,但是外面賣的,到現在為止好像沒有特別好吃的.

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад +1

      在家做可頌,真的很累人。
      也是有很厲害的店家,要稍微找一下。謝謝觀看

  • @samuelliu3186
    @samuelliu3186 2 месяца назад

    老師想請問一下
    可頌要如何烤的顏色呈焦糖色
    我用全蛋1顆+鮮奶25cc下去調的
    上火200 下火170 (瓦斯烤箱)
    烤出來顏色不是很理想(偏黃)
    感謝老師…

    • @cwjh24
      @cwjh24  2 месяца назад +1

      可以用 全蛋1顆加蛋黃1顆 鹽少許
      200上火感覺有點低 開220下去烤看看

    • @samuelliu3186
      @samuelliu3186 2 месяца назад

      @@cwjh24 感謝老師
      烤出來的顏色非常理想
      上火200 下火180 10分鐘
      上火170 下火off 15分鐘
      一顆全蛋+一顆蛋黃 顏色非常焦糖
      然後如果時間沒有到千萬不要開烤箱
      我之前這樣烤出來中心直接內縮
      聽人家說最後延壓的時候貼一層皮烤出來會很漂亮 下次來試看看

  • @李靜美-e9m
    @李靜美-e9m Год назад

    請問麵團滾圓可以直接放冷藏隔天拿出來分割整形嗎?

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      可以,記得退冰16度以上,在整形

  • @黃麗萍-v1r
    @黃麗萍-v1r Год назад

    老師你好:想請教個問題,麵包食譜中的百分比適用於各種麵包的製作嗎?

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      可以,在制定配方時候,都是先把百分比寫出來,在換算需要的重量,謝謝觀看

  • @楊千慧-l8b
    @楊千慧-l8b Год назад

    請問麥典的粉屬於高。中。筋。 謝謝老師

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад +1

      全聯的【麥典- 實作工坊麵包專用粉】屬於高筋麵粉

    • @楊千慧-l8b
      @楊千慧-l8b Год назад +1

      @@cwjh24謝謝老師

  • @vickyyang7260
    @vickyyang7260 Год назад

    請問老師,我想知道可頌麵糰可以做成丹麥吐司嗎?因為都是用千層麵糰的做法,還有丹麥麵包跟可頌有什麼不同嗎?

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      可頌麵團,可以做成丹麥吐司。
      【可頌麵團】
      材料比較單純。砂糖,奶油含量低,口感比較硬脆。
      【丹麥麵團】
      材料會比較豐富,砂糖,奶油含量高,口感偏軟,蓬鬆感。

    • @vickyyang7260
      @vickyyang7260 Год назад

      @@cwjh24 謝謝你解答我的疑問,所以,丹麥麵糰風味比較豐富!

    • @vickyyang7260
      @vickyyang7260 Год назад

      @@cwjh24 老師,我忘了問包裹奶油,到底塊狀跟片狀有何差別?安佳奶油要用無鹽還是發酵,那種比較好?謝謝老師!

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      @@vickyyang7260 新手建議買片狀【分裝放冷凍】,片狀奶油含【水量低】好操作。
      1.如果只是加在麵團裡面,用一般的就可以了。
      2.當抹醬,或者丹麥類麵包,內餡,可以用發酵奶油。

    • @vickyyang7260
      @vickyyang7260 Год назад +1

      @@cwjh24 謝謝老師的指導!

  • @luffytako8898
    @luffytako8898 Год назад

    請問全用高筋麵粉可以嗎? 謝謝。

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад +1

      不建議,這樣麵筋太強,很難桿開

    • @luffytako8898
      @luffytako8898 Год назад +1

      謝謝你@@cwjh24

  • @winner10077
    @winner10077 Год назад

    可頌熱量高沒做過,想學木材麵包,謝謝❤

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад +1

      木材麵包有好長一段時間沒有做了,我來研究看看

    • @winner10077
      @winner10077 Год назад +1

      感謝您

  • @claire600629
    @claire600629 Год назад

    難度太高了,不敢嘗試⋯

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      的確有一點難度,謝謝觀看

  • @samuelliu3186
    @samuelliu3186 Год назад

    在家做很痛苦 我失敗了5次才成功 天氣熱容易爆皮奶油融合 超噁

    • @cwjh24
      @cwjh24  Год назад

      太有毅力了、夏天做可頌真的很難。
      謝謝觀看