ЧИАБАТТА С ОЛИВКАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Рубрика «Можем повторить». Чиабатта с розмарином и оливками.
2 чиабатты
Цены актуальны на сентябрь 2021 года
Ингредиенты
Цельнозерновая мука 100 г (5 р.) («Ашан», 1900 г = 100 р.)
Пшеничная мука 300 г (15 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Оливковое масло 50 мл (46 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.)
Вода 280 мл
Дрожжи сухие быстрорастворимые 10 г (8 р.) («Ашан», 12 г = 100 р.)
Оливки зелёные без косточек 50 г (22 р.) («Ашан», 350 г = 154 р.)
Розмарин свежий 2 веточки (13 р.) («Лента», 30 г = 81 р.)
Соль 2 щепотки
Вам понадобится форма или гастроёмкость 32*17
Итого: 2 чиабатты = 109 р., 1 чиабатта = 54 р.
Приготовление
1. Смешать в большой миске пшеничную (280 г) и цельнозерновую муку с 2 щепотками соли.
2. Во второй миске смешать воду (280 мл), дрожжи и оливковое масло (40 мл).
3. Пересыпать муку к воде с дрожжами и замешать руками тесто.
Совет от шефа: «Тесто не должно быть густое, тогда оно правильно поднимется и образуются правильные поры».
Процессы брожения - 4 раза по 40 минут:
4. Смазать миску с плоским дном прямоугольной формы небольшим количеством оливкового масла (10 мл).
5. Первый процесс брожения - переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 40 минут.
6. Второй процесс брожения - тесто обмять, подворачивать краешки друг на друга и слегка спрессовать. Накрыть форму с тестом пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 40 минут.
7. Третий процесс брожения - смочить руки водой, тесто вытянуть вверх и сделать сложить с одной стороны и с другой стороны. Тесто обмять, накрыть форму пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 40 минут.
8. Четвёртый процесс брожения - тесто надо формировать. Посыпать мукой стол мукой и тесто, выложить тесто на стол. Разрезать на две части, чтобы получилось два прямоугольника.
9. Все оливки разрезать пополам и мелко нарубить листики розмарина.
10. На каждый прямоугольник теста выложить оливки и посыпать розмарином. Сложить края теста в центр с двух сторон, как конверт, так чтобы оливки оказались внутри.
11. Переложить чиабатты на пергамент, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 20 минут.
12. Духовку с двумя противнями надо заранее разогреть до 220 градусов, переложить пергамент с чиабаттами на один противень и отправить в духовку на 10 минут. Затем на второй противень под основным противнем налить воды и отправить в духовку, выпекать чиабатты ещё 10 минут.
Совет от шефа: «С помощью пара от воды на втором противне, чиабатта получится с хрустящей корочкой».
13. Готовым чиабаттам надо дать успокоиться и немного остыть.
Приятного аппетита! 
Хобби
я старый солдат и не знаю слов любви, но шеф! - поры не удались.
Какой потрясающий рецепт, я приготовил эту замечательную чиабатту, но внёс небольшие корректировки в рецепт, я замешал изначально тесто с сухим розмарином и базиликом, в те самые 50 мл оливкового масла бросил эти травы, дал чуть чуть настояться им и замещал все вместе с мукой, это просто что то запредельное. Огромное спасибо тебе чувак, мне многие твои рецепты готовки нравятся, ты напоминаешь мне Джейми Оливера, только нашего Русского. Удачи тебе брат, обнял приподнял
Рецепт класс, с каждым разом получается все лучше. Тёзка, спасибо.
Отличное видео, смотрела и использовала, когда решила замесить чиабатту на домашней закваске. Результат бомбический!
Спасибо все получилось!
С цельнозерновой муки на удивление пышная и дырявая. Результатом довольна!
🐝 vsegda priyatno smotret Vashu praktiku!. I vsio u Vas polushaetsa!. Udashi!. 🙂
Чиабатта супер👍, уже поставила тесто подходить, с оливками буду пробовать. Спасибо, и 👍 как всегда!
Мы в детстве так ели домашний хлеб с подсолнечным маслом! Вкуснотища! Надо уметь любить и хвалить своё!
В подсолнечном масле много полиненасыщенных жиров, которые вырабатывают очень высокие уровни альдегидов при термической обработке.
Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака
Благодарю за рецепт!!!
Саша супер шеф повар🔥лучший❤
Спасибо, брат! Рецепт огонь
Отличный рецепт, спасибо, обязательно приготовлю!!!
Спасибо,обязательно попробую испечь!ну нельзя же ,нельзя так хрустеть,это больно...Аш слюнки потекли
Спасибо, за то, что оливковое масло и много!!
Раньше бабушки пекли хлеб, который ставили на ночь, он закисал и при выпечке был обалденный аромат закваски и хлеба! Лучше всякой чиабатты😛! А сейчас бабушки смотрят как печь итальянскую чиабатту))))
Здорово! На мой взгляд, ещё минут 5-7 и корочка была бы ещё круче
Клеклая получилась.согласись.
Ну как по мне, то очень уж маленькие поры получились на видио, по сравнению с магазинной, причем он сначала показывал ту в которой очень большие поры, а в конце когда сравнивал взял ту, где пор почти нет, и то у магазинной было больше
зависит от дрожей, муки.....иногда от повара ))
Спасибо большое! Вкуснятинааа!
Супер 💯
Главное не показать вид, что пошло не по плану👍
Ой,какой вы молодец.моя дочь испекла по вашему рецепту,тоже с оливками,класс,вкуснотищеее
Надо же сколько негативных комментариев, никогда бы не подумала что такая реакция будет. Мне рецепт понравился. Готовлю по нему.
Рецепт может и понравился, автор нет. Балабол, переигрывает, вызывает сразу отталкивающее чувство. Смотреть на такого очень не приятно. Не мужик 😔
Спасибо за рецепт, для развития кулинарного кругозора отлично, но проще дойти до булочной и взять готовую
Молодец всем большой привет от всей души желаю продвижения вашему каналу ждём нового
Я сегодня первый раз испекла. Вкусней магазинной. Воздушная, целую булку сьела
Мамма мия)Как захотелось выпечки с маслицем и солью
Напишите много концовок, сколько сможете, к фразе «Я переедаю, потому что…»
@@anatoliydyachenko428 а если я не переедаю? 😂
Здравствуйте, подскажите пожалуйста рецепт бездрожжевого многозернового хлеба.
чиабатта тоже нравится, но в детстве черный хлебушек, с томатной пастой, солью и растительным масличком - это что то особенное, когда летом некогда обедать - ну игры детские ждали( все на ходу, и бегом играть)😂😂😂 у кого то есть такме воспоминания?
В большинстве современных стран куда худшим бедствием, чем недоедание, стало переедание.
Пекла первый раз, всё получилось, даже сын удивился, он сказал что в магазине он брал такие же, как может не получается
Для всех, кто писал про отсутствие больших пор. Они зависят исключительно от муки. Грубо говоря, в разной муке разная клейковина, которая позволяет тесту иметь эластичность. Чем сильнее мука, тем она выдерживает большее растяжение без разрыва. Большие поры получаются именно на сильной муке, когда пузырь надувается огромный, но так и не рвется. Слабая мука выдерживает маленькие пузырики и всё. Так что не ругайте повара, нужно просто подбирать муку.
Зависит не только от муки
Чуш несеш. Более житкое тесто надо и долго растаивать тесто чтоб хорошо подошло.
У Вивьена на канале смотрите ролик про французский хлеб. Там чотко и по делу
@@abask000
Ван
на
Вивьен по поводу к
Спасибо за рецепт!
Да какая ж это чиабатта!? Разрез как у простой булки.
Да .. кстати где дырки??? С виду красиво . А внутри не должно так быть
Делала по этому рецепту, но без оливок, поры большие. Чиабатта -супер, родным даже больше, чем из магазина понравилась
Из-за оливок пор не так много
Где поры чувак?
Тесто для чиабатты должно быть жидковатое, а здесь просто хлеб
дырок нет, тесто сырое. и я не понял, почему он говорит чибата, а не чиАбатта?
Можно произносить чи́абатта или чиáбатта
Приготовил гавно согласен
не допёк чиабатту( внутри ещё "не пропёк"... ещё бы минут 5-8 и было бы нормуль + корочка позолотее
10:54 а прошло 2 раза по 40, а в 3й раз он её уже выложил на стол, сформировал и оставил подходить на 25 минут, а до 4го раза так и не дошло. 🤭🤫
Экстра вёрджин олив ойл заменю на подсолнечное масло.))
И в итоге, она у вас вообще не получилась!
Такая же фигня:маленькие поры, но для меня дорого оливковое масло... Возможно, что эта неудача из-за растительного?
Зелёные овощи и бобовые относятся к самым полезным продуктам в мире.
внутри как простая булка, дырки мелкие
Чтобы тесто не липло к рукам водой руки смачи, посмотри как другие делают
ну нельзя месить чиабату, нельзя!
Как то не особо похоже, надо было отдохнуть булке минут 20
Страшно смотреть, это не чиабатта как пекарь итальянского хлеба, могу сразу скзать. Смотрела и в ужасе была
на ночь тесто оставьте и будут большие поры и не обминайте, только формируйте! и дрожжей достаточно 2гр, тогда кислого запаха дрожжей не будет, и выпекать дольше надо, тесто влажное у первой видно прям.
Извините, но явно не получилось (халтура).
Маловато на расстойке простояла,и рановато вытащили, и воду надобыло не в поддон а в небольшую ёмкость, много пара было
Чет пористость не как у чиабатты)
ruclips.net/video/IfOAqzBhXto/видео.html
Это сильный шеф повар, который может приготовить все что угодно, просто это же его не единственная работа, он бренд шеф нескольких заведений, и ты тут упахиваешься, а там по графику сьемки чиабатта, и ты с бухты барахты ебашишь эту чиабатту, как помнишь, с минимальной подготовкой, потому что к хлебу нужна особая подготовка, нужно быть в хорошем расположении духа, а тебя ведь еще на камеру снимают, поэтому ребята кто тут решил зайти в комменты повыпендриваться и поумничать, можете пойти покурить в сторонке.
Поры не получились, пардон, но не получишись
нет.это не чиабатта.это пирог.дрожжей кладется минимум.всего1гр!на этот хлеб!
То что получилось так себе
Три обминки через 40 минут, этого мало. Минимум 6 обминок. Тогда реально будут пузыри в тесте.
А разве противень не должен быть алюминиевый?
Оливковое масло нерафинированное или рафинированное?
Любое
Ха.ни хера не пропеклась
Ну и где же дыры?? Не ТО!
Сколько муки?
Это не чиабатта) Это хлеб который решили быстро сделать
Неправильное тесто. У настоящей чиабатты тесто 80% дегидратации. Тесто там нежное и мягкое, тогда будут «поры»
Вы забываете проговаривать букву А!
Смачивать руки? Нет, не знаю!!
Короче можно
Не увидел больших пор, как на настоящей.
Он и тесто рвал. И густоватое замешал. И поднималось у него слабо.
ничего не сравнится со свежим хлебом, никакая пекарня этого вам не сможет дать, с каждым часов этот вкус улетучивается
Понтов много, результат же- так себе. Кто в теме, тот поймет.
Ты явно не в теме
Так , не смотрите
Я испекла, очень даже замечательно получается!
это не чиабатта
Где блять поры то увидел 😂😂😂булка хлеба простая получилась
Слишком долго мусолил тесто, поэтому дырок нет
Возиться долго
У вас ни столько много дырочек как в настоящей чиабатте ..почему ? Вроде все сделано правильно было
Это не чиабата
А что? ЧиабаТТа
не получилось у тебя нифига))))остыть надо хлебу прежде чем ножом тыкать. эх горе поваренок
Замучаешься делать..теперь понятно почему в россии ее делать не умеют
В израиле ее называют джабета..в россии делать ее не умеют
Месить надо где-то около 10 минут. А этот промесил минуту.
Это не воздух, а СО2 , бестолоч!
Ни хрена не чиабатта! Не получилось((((
Здравствуйте! Вам веднее, но это не противни, а 2 жаровни у Вас в духовке. Это не придирка, а то, почему многие люди жалуются что горит низ, а верх сырой... Это технологический момент, ооочень важный ))) миллионы людей обжигаются на этом моменте и бросают кулинарию дома. Хотя если бы все люди читали инструкции то проблем бы не было ))) особенно с газовой плитой!