Принципы приготовления среднеазиатского плова
HTML-код
- Опубликовано: 18 мар 2015
- Чугунные казаны "Эталон", для тех кому важно качество. Специальное предложение здесь: wikimart.xyz/etalon-special_o...
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy... 
Хобби
Как надо любить свою профессию, чтобы так профессионально готовить каждое блюдо. Респект Вам и уважение, здоровья, долгих лет🥰
@@MAV-nu8qm я терпеть не могу профессию повара- кондитера . отучилась и не работала ни дня , хотя мне и нельзя как выяснилось из-за болезни глаз.
Если баран мог сидеть.😂😂😂😂😂😂
Профессии бывают разные, на которые, порой, обучаются ради диплома.
Илья Лазерсон - от Бога повар! Ему Этот путь, видимо, от Всевышнего и указан.
здесь нет ничего профессионального, куча ошибок, например, воду в зирвак заливают ХОЛОДНУЮ - чтобы зирвак не помутнел и был чистым, как шурпа, ведь от горячей образуется эмульсия, дающая муть, и на рисе это потом тоже сказывается. он не замачивал рис, воды дал много, видно, что рис разварился в кашу, а уж как он готовил рис - ПОД КРЫШКОЙ, вода никуда не ушла в итоге и разварила рис в кашу. потом жир не станет стекать по клейстеру от риса, а прилипнет к нему, не дав бульону проникнуть в рис, у вас будет безвкусный противный разваренный рис, очень тяжелый и жирный при этом. Правильно приготовленный рис даёт маслу стекать на дно. При закладке риса вода должна вскипеть как можно быстрее, чтобы избежать остывания крахмала до 74 градусов, при этой температуре рис превращается в клей, а он смотрел на него долго, прежде чем поставить мощность нужную. Он всё сделал неправильно, хоть бы лунки в рисе сделал и под крышку полотенце сунул, чтобы конденсат задержать и лишнюю влагу выпарить)))))))) он наставивает, что сначала жарят мясо, но это тоже не так, в Фергане щас узбеки угорают над ним)) в плове столько тонкостей, пожарили мясо - соскаблите со дна посудины прилипший белок после заливки холодной воды в зирвак - это не даст пригореть плову, и вкуса мяса добавит в бульон, почему он не сказал этого? я могу продолжать еще долго, посмотрите Сталика или Алишера.
@@sadmoneysouljaсогласна на тысячу процентов,муж тоже самое сказал.Но тут проблема в принципе.Автор еврей ,ни одного своего блюда правильно не приготовил.Там зачем замахиваться на не родное?Или называть это принципами
С того момента как я остался с двумя детьми, видео Лазерсона не дали нам помереть с голода и не потерять вкус к еде!!!
Имея под рукой компьютер и немного продуктов, вряд ли придется быть голодным... правда, если вы еще не дружите с ленью.
@@user-ht7sz4yx2q даже если дружишь с ленью, у тебя есть мультиварка
@@maxwan1 но мультиварка не шинкует овощи
Братка если не секрет, как так получилось? Прости если обидел вопросом
@@ludwigboltzzman6514 а какой вкусный хлеб печёт мультиварка ! Ржано-пшеничный с зеленью укропа ! Язык можно проглотить !
Очень любим смотреть видео Лазерона.Душевный мужик. Пользуемся его уроками.
Лазерсона
Лазерсон не только готовит,но и офигенно иронично всё преподносит!МОЛОДЧИНА ВОВСЕХ СМЫСЛАХ!!!
Я тоже за него обеими ногами и руками! 😂😂😂❤
Спасибо Учитель.
Я смотрю всех в меру .
Илья, Вы самый лучший учитель.
Потому что объясняете почему и зачем.
Это очень важно!!!!
Он далеко не лучший учитель. Для хорошего обучения почитайте, к примеру, В. В. Похлёбкина. Даже бездарность Юлька Высоцкая восхищается им.
а мне кроме Лазерсона больше никто и не нужен! Для меня он лучший! Спасибо, Мастер!
Прекрасный, умный, профессионал своего дела, это человек, который может чему-то научить, это не доморощенные повара на просторах интернета….
Важно не только уметь готовить, а ещё и так хорошо объяснить как это сделать. Приятно смотреть и слушать. И получается всегда вкусно.
Он меня просто загипнотизировал, мне просто хочется его смотреть и слушать, и не важно о каком блюде идёт речь. Офигенный дядька!
Очень благодарен вам за уроки приготовления еды.....вы самый класный повар ......
Здравствуйте. Плов по-вашему принципу получился просто сказка, спасибо!
Это конечно шедевр. Я не любитель плова и жирной пищи, но после того как приготовил по вашим принципам, моё отношение к плову в корне изменилось.
земля тебе пухом, лучше учись у Сталика Ханкишиева
Отморозок!
@@sadmoneysouljaахахахахахх
@@suzerainDB для начала норм Сталика просмотреть, но точно не у еврея учиться, который в каждом шаге делает ошибки)) он даже часа не потратил на изучение, а уже учит других))
Дай Вам Бог ЗДОРОВЬЯ, уважаемый Илья Исаакович!!!!! Очень всё профессионально и очень доходчиво! И юмор, ну, куда ж без него, всегда разный и своеобразный!!!!!! Здорово!!! Браво!!!!!
Обожаю эту программу, спасибо 😎👍🐅
Чтобы рис был рассыпчатым,нужно еще промывать рис проточной водой, до тех пор пока вода не станет прозрачной( без мучки,она и прилипает).Я род. В Таджикистане-прожил там 39 лет.Знаю,что такое плов, но варю чисто узбекский плов.морковь режут вдлину толщиной-3,5мм.
С какой любовью все делается! СПАСИБО!!!
Спасибо, Илья. Плов замечательный. И я научилась у Вас очередному божественному блюду.
какая же вкуснятина!!!! нужно прятать от себя кастрюлю, чтобы не схомячить все сразу и не лопнуть! БЛАГОДАРИМ за рецепт и все секреты!
❤ Я похудел, смотря рецепты по вечерам , после работы😂
Практикующий, опытный кулинар. С настоящим (выученным!) кулинарным образованием. Имеющий колоссальную практику по иностранным блюдам. Врачи бы такие были, как Лазерсон повар))) Мое мнение - всё согласно пищевых технологий, а не "как бабушка готовит". А технологии выверены десятилетиями. Ну и "подача" инфы тоже доступная. Балгодарю Илью за эти прекрасные и качественные ролики.
есть врачи и покруче Лазерсона, денег только найдите и вперед
а то все по поликлиникам с пластиковой карточкой бесплатно норовите.
Поддерживаю.
Такие озабоченные и спитые?
Ск
Ни дай бог таких врачей
Дорогой Илья Исаакович, благодарю Вас за старание, Ваши труды!!! Всё классно!!!🌹🌹🌹❄️❄️❄️ Вы неповторимый 😊😊😊
Многоуважаемый Кулинар с восхищением наблюдаю за вашими видео уроками. Многое научился готовить благодаря вашим наставлениям, только плов уже умел и боюсь ошибиться, но рассыпчатость риса не совсем удалась.
Замечательный рецепт от профессионала, который не прячет важные детали, только слова благодарности. Готовлю уже давно и именно в такой последовательности. Плов по этому рецепту едят все, даже те, кто не любит плов)). На оливковом масле тоже бесподобно получается. Большое спасибо за Ваши видео, даете шанс научиться готовить!
Дядя Лазерсон вестник принципов, основ, он и сам об этом постоянно говорит, так что не бомбите!
Если честно то по мне так самый нормальный дядя повар который научит основам, а остальное то что ниже пишут так это они сами уже доделывают по вкусу)
Благодарю
Всё верно, Замир!
Zamir 100% !
Поддерживаю.
Готовлю по этому рецепту несколько лет. Получается крайне вкусно. Друзья всегда удивляются и хвалят. Морковь режу крупнее и рис беру длинный. В казане на костре ваще пушка.
Спасибо за рецепт .Вам здоровье и ещё много уроков приготовления вкусных блюд !
А мы крышку казана не закрываем. пока вода сверху вся не выкипит, а потом на самый медленный огонь и закрываем плотно крышкой, тогда рис не такой мокрый получается)
О! точно, благодарю, отличный совет, попробую
Полотенцем закрой и крышку сверху
А мы полотенце кладём под крышку,чтоб оно влагу впитывало.
Илья,Спасибо Вам!!! Развёлся уж давно,сожительствую с другой,но Вы меня научили Готовить!!! -плов,борщ,жареная рыба,мне нравится,как Вы учите,подруга называет Вас шовинистом))),живу в Астрахани, будете проездом, не абромович, но напишете,подарочек сделаю,я Вас Уважаю!!!!!!!!!
Не трендите, готовит он прекрасно!!! Многие блюда были повторены и результат был на все сто. Мастер своего дела и точка...
Точку поставите тогда,когда поедите настоящего плова в Ташкенте.Добро пожаловать!
Я готовлю плов по этому рецепту уже более года, и получается вкусно, великолепно. Спасибо, Лазерсон! Классный и простой рецепт! Очень вкусно! А кто его ругает, у того значит руки просто кривые
Согласен
@Dreamer может просто у вас руки растут не от туда?)))))
@Dreamer у вас видимо продукты и руки полный пи...ц
Не люблю готовить по рецептам. Обожаю Ваши принципы Лазерсона! Это то, что мне и нужно! Спасибо, что придумали этот формат!
Повар- профи. Все понятно, просто, кратко, лаконично. Без заумностей. Замечательно. Честь и хвала, Вам. Спасибо.
Круто..спасибо за опыт, доступность его передачи и талант.
Есть такое понятие как синдром борща, потому что если каждый приготовит его, он у всех будет разный. Так же и с пловом😋
Ты не прав. Синдромы только в твоей голове.
Жду рецепта настоящего еврейского форршмака
Стокгольмский синдром борща?
Ну,не знаааю,котлеты тоже у всех разные... От человека зависит сильно
Вкусначища.Давно ждала Вашего рицепта плова.Очень люблю Вашу передачу.Огромное вкусное спасибо.
Я сомневался в этом рецепте, но когда сделал был приятно удивлен, СПАСИБО ШЕФ)))
Даже не сомневайтесь. Он верно говорит. Я из Узбекистана) он прав 100% но плов вкусне на костре. ))
Спасибо за Ваши принципы!!! Научилась наконец-то делать плов!!!
currentlycurrentlyandandand19
Шавлю если точнее
Рис все таки нужен лазер, круглый не пойдет@@andreylike.
@@maratunknown5403 нужны руки умелые а не рис
Очень лаконично и самое главное понятно.
Спасибо Лазерсон
Да, доходчивое и понятное объяснение. Жарил рыбку по принципу Лазерсона, класс. Благодарность этому человеку
Не плов,а песня ))))👍👍👍👍Готовила вместе с автором, все получилось на уррааа)))Спасибо.Многая вам лета))))❤👋👋👋🥂🤝
Просто замечательный Повар. Без всяких наворотов. Очень немногие делятся поварскими секретами, хотя все готовят. Но по существу данного плова, главная фишка указанного рецепта это, что вода не выпаривается после закладки риса и после этого закрывается крышка, а сразу закрывается крышка, хотя в принципы это, он не вписал.
Спасибо! Делал все по Вашему рецепту и получилась очень вкусная каша))) ждём новых видео))
Откуда каша? Рис более-менее марки и воды по норме, огонь выключить пораньше)))
На видео тоже каша, так что все вы сделали верно😁
Илья, огромное спасибо за принципы.
С третьей попытки получилось.
Спасибо!!!
Огромное Спасибо🙏💕. Наконец-то плов получается как надо!!!!
Здравствуйте ,приготовил плов руководствуясь вашим видео,получилось обалденно вкусно.
Шикарный рецепт.Готовила не один раз по этому рецепту.Важно:Чтобы рис был хорошо промыт в воде и не один раз,чтобы вышел крахмалистое вещество.А так рецепт супер.
Вымачивать рис в соленой воде!
Часто смотрю и наматываю "на ус", готовлю по его наставлениям. Классный повар, классный ведущий и классный мужик.
Спасибо за видео ! Благодаря вашим принципам у меня наконец-то получился настоящий вкусный и рассыпчатый плов!
Спасибо, Бор! Сегодня впервые готовил плов! Получилось на сто процентов! Ты красавчик!! Спасибо!
Что такое " зера "
Приготовила плов по этому рецепту в день когда гости пришли на ифтар. Все обалдели от такого плова. Получилось очень вкусно 😋
100%. Этот, Повар Великолепный! 😂❤❤❤
Спасибо Вам, господин Лазерсон, за Ваши рецепты и непревзойденный юмор:) Привет из Болгарии! Теперь готовлю только по вашим рецтпиам:)
Привет от Болгар из Караганды , 😋
Завораживающее зрелище!
Прекрасно!Так всегда готовила!Это супер!
Спасибо Вам большое !
Я - узбек . Хочу Вам подсказат по делу , с Вашего позволения , чтобы плов , рис плове был россыпчатим , надо в заключительном этапе приготовления плова , надо правильно поставит на упаривания , вот тогда и плов ( палов ) будет россыпчатым . Если , правильно не упариват , то тогда получится не плов , а обычная рисовая каша .
Благодарю Вас !!!
Ага.., .а ПРАВИЛЬНО упарить - это как? 😅
Как правильно упарить брат?
Молодец. Хорошая передача. Смотрю с удовольствием. Хоть я и не одинокий мужчина, а семейная женщина. Спасибо лайк👍👍👍👏👏👏
34 минуты готовил пуля в пулю. Такое ощущение, что нас было двое на кухне. Именоо такие ролики должны быть на ютубе. Спасибо!
на самом деле мяса и моркови можно больше.... это не страшно
и если морковь резать толще, будет вкуснее ... (мизинец толщиной)
привет с Ташкента
Тимур Ахраров 😎👍я, если одни мужчины, хорошую шмаль добавляю ))) много кушаем потом!😋 привет с Таиланда! Здоровья , Брат!!,
@@andreyshcheglov7212 🤣🤣🤣🤣
Я в шоке,что так много риса...и мало мяса...
@@yanisap631 по-классике 1:1 же идёт...
@@andreyshcheglov7212 привет из Франции, надо попробовать,
Люблю тебя как ты готовишь!)каждый на свои руки мастер)! Объясняет для каждого неумехи все понятно, а Сталик не так внятно для чайников он для уже тех кто умеет готовить !
Это лучшее для понимания приготовления плова, что я видел. Илья Исаакович, Вы лучший.
Обожаю Вас !!! Смотрю и по телику и в ютубе !!! Спасибо за Вашу науку приготовления !!!
Очень вкусно!!! Спасибо, Илья Исаакович!!!
ПАСИБА!!!! У Вас очень хорошие и полезные передачи. Поностью перешел на Ваши принципы и не жалею.
Жду новые передачи - эта тема может быть бесконечной.
Успехов вашему проекту!!!
Зачем в супе подсолнечное масло это бред
Спасибо за рецептуру. Назвали пару нюансов, на которые я не обращал внимания. Вчера приготовил - плов получился класс!
Прекрасно всё объяснил, ничего лишнего, буду пробовать. Раньше не знал почему лук раньше мяса, теперь понятно, и почему рис всегда слипнется без жира тоже понятно. Отличное видео.
Шеф приготовил только что плов по вашему рецепту, спасибо, вся семья в восторге
Спасибо Сталик Гусейнович за шикарный рецепт
Вы на канале Лазерсона😊
@@user-zi6rt7oo2m как приятно видеть дорогого Сталина Гусейновича на канале Лазерсона
Давно пользуюсь Вашими рецептами и принцами, очень помогает, спасибо за теорию🎉😊
Приготовил! Получилось шикарно! Все довольны!
И вновь готовлю по этому рецепту. Должно быть вкусно!
Просто красавец , поразительно -буду учится у дядьки лысого))
Да, настоящий мастер своего дела, всё доходчиво объясняет, даже я всё понял, хотя не разу не готовил плов, 💯 процентов лайк
Спасибо вам большое,очень нравится как вы всё рассказываете доступно,понятно и ничего лишнего.Лагман я уже с вашей помощью приготовила,получился очень вкусный.
срочно надо приготовить плов!спасибо,вы лучший!
Все нормально получилось, не подгорело ничего. Удивительно, что перед перемешиванием не попробовали рис на готовность, так как разные варианты бывают :-) А то, что рис получился кашеобразный, то к каждому рису надо привыкать. Сильно по-разному бывает рис готовится. Когда попадается новый рис, то такое случается. Можно было чуток подсушить еще. Ну чеснока можно не 1, а 3 головки для надежности :-)
да и так видно про готов, даже немного сильнее, чем надо
Спасибо вам, просто и доступно. Для близких так и приготовлю. Здоровья вам.
Илья исаакович, душевный вы человечище, и золотые руки, всё ваши передачи знаю наизусть, и готовлю по ним, но всё равно смотрю и пересматриваю как будто общаюсь с Вами, добра вам и благоподучия
Спасибо Илья, все классно! Только я люблю плов посуше и более рассыпчатый! И барбариса для кислинки добавляю! А так все отлично!
Спасибо.Все просто. Понятно.Вкусно.Здоровья.Дальнейших успехов во всем.
Дальнейших успехов.Молдова. г.Кишинев.
Восхищаюсь как всегда!!! Отдельное спасибо за нарезку моркови!!! А кто сравнивает вас со Сталиком, это совершенно бессмысленно, а тем более осуждать грешно, Каждый человек прекрасен по своему, и того и другого очень уважаю, благо дарю!!!
Сталик в отличие от Лазерсона понимает, что делает. Он приготовил не плов, а шавлю. Тоже вкусно, но отношения к плову не имеет.
Это просто 🔥,д.Илья!!!! Будь здоров!!!
Очень нравится ваш рецепт обезательно попробую
Почитал комменты.... Народ, погуглите, посмотрите ролики в RUclips, и вы офигеете от разнообразия рецептов и способов!!
Что касается нюансов:
В разных регионах Узбекистана делают плов по-разному. Где-то обжаривают морковь, где-то тушат, как Илья. Оба варианта существуют.
Также и с рисом - где-то промывают, где-то закладывают сухой пропаренный.
Сколько семей, столько и рецептов!
А иногда рис даже обжаривают. Согласен, сколько поваров, столько и рецептов плова. А в общем, принципы не плохи. Со специями права беда, на мой взгляд.
Верно,даже борщ у всех разный.И не существует того самого "правильного" рецепта ни для чего.
прикольно всё рассказывает и реально повар от бога.
Хорошо что вы объяснили для чего мыть рис, я раньше никогда не мыла его
Спасибо Вы объяснили лучше всех!
так а где рассыпчатый рис?
рис у него рассыпчатый пропитанный жиром но не сухой как как у горя критиканов
Честно сказать мне, как делетанту, было интересно все узнать. Сегодня захотел сделать плов, поэтому сразу открыл данный канал т.к. уже готовил бешбормак по его принципам..остался доволен) спасибо, с наступающим..НГ!
Сделал плов из баранины на Будь Здоров!👍🍾 Спасибо Лазерсон! 😊 Понял в чем секрет успеха! 🎉И ясно почему получалась раньше каша рисовая с мясом вместо плова!
Благодарю за Ваши замечательные рецепты❤
Конечно если бы это увидел Сталик Ханкишиев у него тот час же случился разрыв курдюка...
Не дай бог блендер еще увидит на кухне у Лазерсона
Ну да конечно))
Dmitriy Rokin МОЛОДЕЦ!
victoria Victoria Ты права на 100%!!!
Да , и он бы побежал пилить болгаркой очередной казан с пловом..)
4 принцып НЕЛЬЗЯ закрывать крышку после того какгда налили воду на рис.МАКСИМАЛЬНЫЙ огонь с открытой крышкой.ну как же так.такой взрослый дядя.
Смотрел Сталика много лет, но так и не понял как готовить плов. Лазерсон научил готовить с первого видео.
Просто смотреть как готовит Лазерсон уже интересно, а готовить под его руководством - приятно
Илья все верно сказал о том, что такое плов вообще...ЭТО ВАРЕНЫЙ РИС и рассказал о его принципах...Плов это народное блюдо очень многих народов Азии и рецептов, а значит и тонкостей и моментов в его приготовлении десятки, если не сотни...Но основные принципы всегда одни...Жаль, что все же здесь не получился рассыпчатый плов(... Много воды для такой разновидности риса, и рис нужно ОЧЕНЬ тщательно мыть до прозрачной воды и только непосредственно перед закладкой его в казан, не заранее!!! Есть рецепты где рис нужно предварительно замачивать, но это в большей степени относится к малокрахмалистым сортам, те же узбекские сорта риса Чунгара и Девзира...Но они очень дорого стоят. Я некоторое время назад перестал покупать для своего плова дорогой рис, беру простой длинозерный краснодарский рис - главное чтобы он был максимально чистым и целым (не колотым), и получается отличный рассыпчатый ВКУСНЫЙ ПЛОВ👍 😉
Для холостяка и не гурмана вполне годно! Вкусная шавля (рисовая каша с мясом) на быструю руку!👍
Привет с Ташкента.
Ваши принципы приготовления плова совпадают с моими! Я 40 лет так готовлю плов! Спасибо за интересные видеоуроки! :-)
Илья Исаакович, спасибо за вдохновение при приготовлении еды!
Вот другим бы я не простил этого плова, но этому дядьке я прощу всё! Это самый авторитетный повар в России! Он всё грамотно делает и объясняет!
Дмитрий,он может быть авторитет только у бестолковых тёток.
4%, Воронеж.
Сталика Ханкишиева посмотрите, авторитет у этого дяди сразу рухнет!
@@user-vl7jb2vf1l спасибо что поделился своим мнением, оно нам очень важно
@@user-gq5nn5jf5g спасибо что поделился своим мнением, оно нам очень важно
_но этому дядьке я прощу всё!_
Это и есть лицемерие.
У нас про таких говорят - "сцы в глаза, а ему - божья роса..."
_поделился своим мнением, оно нам очень важно_
Тот, кто поделился, в низ не смотрел, кому там что важно.
Приветствую всех! Отличный рецепт, а главное - соблюдены все принципы. Я готовлю плов с 13-ти лет (уже более 25 лет). Ниже напишу рецепт, по которому я обычно готовлю.
Ингредиенты для плова на 1 кг риса (на 7-8 персон):
рис 1 кг (на момент добавления, он должен быть промытым и замоченным в прохладной подсоленной воде около 1 часа - это относится только к длиннозерному рису сорта лазер или басмати); мясо 1 кг; морковь в очищенном и нарезанном виде 1 кг; лук 2 шт; курдюк 100 гр (по желанию); масло растительное 300 мл; нут, замоченный на 12 часов, 150 гр; изюм 1 ст ложка; соль примерно 2,5 ст ложки; зира 1,5 чайной ложки; черный перец горошком 10 горошин; куркума 0,5 чайной ложки (не обязательно); чеснок 2 головки (не обязательно); стручковый перец 3 шт (не обязательно).
Первым делом нужно накалить казан, положить в него, нарезанный кубиками размером 3-4 см, курдюк. Далее смазать плавящимся курдюком весь казан. Жир от курдюка заполнит поры и защитит от пригорания. С самого начала готовки, до момента, когда будете добавлять морковь, огонь должен быть интенсивным (максимальным). Когда курдюк растопится и останутся шкварки, убираем их из казана и заливаем растительное масло. Во время того, как масло накаляется, черпаем его с центра и разливаем по стенкам казана.
Когда появится белый дым над казаном, то есть, масло накалится, опускаем в казан большие куски мяса, по одному, не торопясь. Таким образом мясо не собьет температуру масла и куски хорошо "запечатаются". Перемешивайте мясо время от времени, давая ему обрести золотистую корку со всех сторон.
Далее добавляем нарезанный полукольцами лук. Не шинкуйте его слишком тонко - он быстро обгорит. Примерная толщина должна быть 4-5 мм. Перемешивая лук с мясом, доведите его до золотистого цвета, карамелизации. После этого добавьте половину моркови. Разровняйте ее по всей площади равномерно. Посыпьте зирой (1 ч.л.). Добавьте соль (2,5 ст.л.), черный перец горошком, куркуму (при желании). Перемешайте слегка. В центр моркови добавьте нут и изюм. Поверх нута и изюма добавьте оставшуюся часть моркови. Налейте 0,5 л теплой воды по стенкам казана. Вода должна быть примерно вровень с содержимым казана. Дождитесь кипения. После этого убавляете огонь до половины. Через 10 минут еще убавьте огонь, чтобы зирвак слегка "булькал".
Теперь можете добавлять чеснок и стручковый перец (перец нужно вытащить через полчаса, чтобы он не дал остроту плову).
Через час, когда мясо почти приготовилось, убираете чеснок, чтобы вернуть его и стручковый перец в финальном процессе. Проверьте зирвак на соль. Он должен быть немного солоноватым.
Теперь добавьте рис. Это самый ответственный момент! Рис нужно разровнять по всей площади, не трамбуя его. Повысьте интенсивность огня на максимум. Добавьте горячую воду, примерно 0,5 л, по краям, и дождитесь кипения. Далее накройте казан крышкой. Большинство рекомендуют добавлять воды, чтобы ее было больше, содержимого казана на 1-1,5 см. Но желательно, чтобы вода была вровень с рисом. Так как, лучше добавлять ее по необходимости, чем перелить и превратить плов в кашу.
Через 3 минуты немного убавьте огонь. Еще через 3 минуты уберите крышку. Теперь нужно перемешать весь рис, не задевая зирвака. Если позволяет емкость казана, то соберите (поднимите) весь рис в одну сторону. Потом, водя шумовкой из стороны в сторону, перемешивайте рис, ровняя его по площади. Убедитесь в том, что вы перемешали весь рис и его цвет стал равномерно одинаковым. Это нужно для того, чтобы рис сварился равномерно. Так как в разных местах он варится по-разному. Посыпьте солью (пару щепоток) и зирой (0,5 ч.л.). Вновь закройте казан крышкой.
Через 5 минут уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса во второй раз. Такую процедуру проделайте еще раз, через 5 минут. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на минимум. Добавьте ранее извлеченные чеснок и стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите минут 20.
Через 20 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец. Приятного аппетита!
Спасибо за хороший и подробный рецепт! Только , на мой взгляд , рис желательно по меньше перемешивать и , когда он достигнет почти полной готовности огонь нужно выключить, иначе мясо внизу подгорит, накрыть крышкой и укутать на 15-20 минут, чтобы он дошёл до полной готовности.
@@panas06 ваш совет имеет место быть. Так как раньше я тоже так делал. Но тогда, в основном, я использовал круглозерный рис. С длиннозерным рисом иногда бывает такое, что не весь рис поспевает равномерно, поэтому рекомендуется перемешать его несколько раз. А насчёт того, что мясо подгорает и прилипает ко дну казана, тоже частое явление, если масла недостаточно.
@@farkhadsharipov , согласен. Качество/сорт риса - очень тут важный, как я понял, момент. На мой взгляд, вообще стоит воздержаться от приготовления плова из круглого риса. Обычно из него, как ни старайся, получается плов-каша, тоже очень по своему вкусно, но не то пальто.
😊😊
Интересно!
Смотрю лазерсона на "еде" более 10лет. Хоть знала не мало, но научилась еще большему. Особенно к подхоу приготовления любого блюда. Например: рисовый суп с томатом не может называться харчо, лепека намазанная томатом с сыром не являтся пицей, спагетти с копченой грудинкой и сливками - это не карбонара. А большинство блогеров гонят такую туфту. Всем бы таким "кулинарам" поучиться у маэстро!
Спасибо Вам,делаю только как Вы и получается на все 100,спасибо
Программа ,рецепты ,советы Лазерсона ,самые самые ,спасибо вам,что вы есть.
респект автору за то что главный упор делается на принципы, ибо человеку решившему научиться готовить, в первую очередь нужно именно это
Человеку решившемуся, нужен положительный опыт для утверждения.
А принципы он выработает сам.
Уже готовил! Вкусно! Спасибо))))
Плов. Все очень доходчиво обьясняете. Талант!
Может хватит ботать? Думаш люди не видят?
Спасибо Илья Исаакович, прекрасный рецепт!