Вы правы - забудьте. Этот человек не знаток. Плов делали издревле. Объясняю - 1. немного лука добавляли в масло вначале, чтобы убрать запах масла ( потом этот лук выбрасывается). Раньше использовали хлопковое масло и причем нерафинированное с неприятным запахом, если ее не перетопить и не перебить луковой зажаркой, конечно же есть ее было бы невозможно. При том, что перетарливали масло не только на плов, но и на другие блюда. 2. Он взял и выбросил шкварки. Это неправильно. С древности еще люди ничего не выбрасывали, а клали в отдельную емкость и использовали позже, применений шкварок огромно. Даже можно оставить их там же это еще вкуснее. 3. По честному, то до недавнего времени у людей класть мясо в большом количестве не было возможностей, тем более, что восточная семья была большая. Поэтому, брали мясо поменьше, но резали ее не большими кусками, а помельче, и количество морковки брали побольше. Как то так. Конечно варировать можно как хочешь, главное это вкус!!!
@@moi_povelitel А в конце зеленый не припекшийся кумин. Клопами, говорит пахнет). Зиру он в магазине купил. Ещё бы на рынке стакан шафрана по 50р купил.
Ха, ха, ха, а вы то сами ели настоящий плов? К чему вы призываете?Любое приготовление оригинальное...а как говорится на вкус и на цвет товарищей нет...🤔😂🤣
С улыбкой посмотрел видео. По моему главной ошибкой была как раз "Красная шапочка",которая крутилась около казана. Нахватался верхушек,а готовить так и не научился,одни понты. Чеснок вообще заморозил,а набор специй на базаре как раз выдают таким делитантам как автор.
Справедливые замечания в комментах. Во-первых, узбека учить как готовить плов, или другое блюдо азиатской кухни, это не уважать ни себя, ни узбеков. Которые испокон времён эти блюда готовят.Во вторых,такое количество лука и моркови, как по мне тоже перебор.Сладкий от моркови плов, это не плов.Чеснок,точно сказать не могу, но по моему очень крупный.Его можно было разделить на дольки. Конечно ,есть ещё кое - какие замечания. Но мужик молодец. Видно, что ему нравится и, что он постоянно практикует. Я жил в Средней Азии.Как то друг (он узбек) говорил в плов надо вложить всю душу
Повар же сказал, что он делает для большей компании, где не всем нравиться курдюк... Как и не всем нравится баранина! Я вот Никогда не добавляю говядину, но ничего плохого в этом не вижу автор делает так Для Своих родных и знакомых!!! Он знает их предпочтения. ,
@@andreysazhnev Ассаломуалайкум из Ташкента брат. Спасибо тебя за позитив за то что ответил здержанно и умно тому кто показал твойи ошибки. Проспект и большое уважение тебя от узбеков брат!!!!!
Шкаврки это -жизза , мы в любое время года с лучком едим. На кило риса наливаем 300 гр масло, морковь 1 ×1 рис. Морковь лучше брать красную и желтую 50/50, что бы не был плов слишком сладкий. Когда много риса то лучше мясо большими кусками готовить а после уже нарезать. Зервак лучше варить на медленном огне минимум 40 мин. Тогда будет очень вкусно. Рис нужно замачить в тёплой воде с солью на 20 мин. И да воду кипячёной (горячей) от риса на две фоланги. Варить на большом огне выпаривая воду периодически делать дырочки, верхний слой риса аккуратно переворачиваем. Вода выпарится делаем холмик и втыкаем чеснок. Кстате чеснок нужно варить в зарваке, и выташить его до того как вы закинете рис. Прежде чем мешать нужно вытащить чеснок.
Совет хороший, но не от души, рис надо замачивать кипятком, самой вкусной воды на 15минут, самый вкусный рис алланга, остальные вкус убивают, воды, когда зирвак отодвинешь, должно быть примерно пол литра на 1кг риса, рис я вываливаю прямо на зервак, разравниваю и закрываю крышкой на 15минут и все, плов готов, пламя убираю и тщательно перемешиваю и оставляю ещё на 15минут, сверху накрыв полотенцем. Никаких пальцев воды дурацких, никаких дырочек в плове, никакого сильного дурацкого огня. А ещё лучше мясо приготовить отдельно в скороварке, время подбирать под мясо, мясо в основном жесткое и много времени занимает, ещё я мясо засолливаю на два дня, готовлю только на думбе 300гр 1 кг риса, мясо всегда 2кг на 1кг риса, плов получается, такой, что просыпаешься и только думаешь, когда обед. В Ташкент я приехал с Урала, Магнитогорска, если бы мне кто подсказал, такой совет, сами узбеки ээтого не знают, но я многих научил, многие не умеют.
Самое главное что у него получилось. У нас корейцев тоже много блюд и в каждом доме разный вкус. Я тоже делаю плов и не всегда получается. Узбеки должны радоваться и гордится что их плов любят все и готовят . Надо быть действительно профисионалом чтобы готовить плов к меня из 10 раз 5-6 только получается когда не получается сильно растраиваюсь.
Уважаемый, открою Вам секрет: почему это делается ( в раскалённое масло бросают четвертинки или половинку луковицы - чорыкта, ярымта пиёс по узбекски ). Дело в том, что в Узбекистане и в Средней Азии плов готовят на хлопковом масле, подсолнечного там раньше просто не было. Хлопковое масло более термостойкое. Но при сильном его нагревании может образовываться гипосол ( совсем не полезное и немного ядовитое вещество ) - в зависимости от степени очистки масла. Зажаренный лук аккумулирует в себе гипосол из хлопкового масла. Выкинули из масла лук. Бросили маленькую щепоточку крупной соли как индикатор готовности масла. Если соль щёлкает и стреляет - значит масло раскалено и можно приступать к следующему этапу готовки плова. Что интересно, народы Средней Азии пришли эмпирическим путём к лайфхаку с луковицей в масле задолго до исследований Советских учёных. И да, моё почтение пловмэну.
Сергей Вы совершено правы. И, да, первый лук до черноты, потлм убирают. А дальше, кто как привык, или кого аак учили. Плов получается у всех разный, так как у всех разная энергетика. Мы с мамой готовим в егда на хлопковом масле, в той последовательности как моя бабушка, но, все равно, он получается не такой. Вкусный да, но не такой.
Всё правильно. Только все эти процедуры нужны для очистки не хлопкового масла, а льняного ( зигир ). В Средней Азии не налажено заводское производство этого продукта. Зигирное масло производится кустарным способом. Качество у этого масла так себе. Оно содержит горечь, и при употреблении в сыром виде вызывает отравление. Вот для обезвреживания этого масла и производится процедура выкаливания . Смесь масел - льняного и хлопкового - сильно разогревают, бросают в него крупную, очищенную луковицу или половинки луковицы. А ещё я видел, как туда бросают с этой же целью яблочную и морковную кожуру. Любой материал, содержащий целлюлозу. Дальше всё это выкаливают до угольно-чёрного состояния, а потом отходы выбрасывают. Они адсорбируют, втягивают в себя опасные вещества. После этого масло становится пригодным в пищу. Хлопковое масло не нуждается ни в какой специальной обработке. Оно абсолютно безопасно, пригодно и для зажарки и для заправки салатов в сыром виде. Производится на заводах и поставляется в торговые точки в чистом, нерафинированном виде. В рафинировании нет необходимости, так как, в отличии от подсолнечного, хлопковое масло не имеет специфического запаха.
@@Spiller-mt9pm Интересная информация. Думал, что вначале бросают лук чтоб отбить запахи. Узбеки аж трясутся Зигир, Зигир. Мой опыт показывает, нерафинированное масло вообще не очень. Лучше рафинированное дезодорированное. Но и его Узбеки прокаливают. То есть не понимают вообще зачем это делают.
Я пять сезонов (геолог) отработал в Ферганской долине. 83-88 гг. Мясо дорогое и в повседневном плове его было мало. Весь цимес в рисе. А в целом...хлопковое масло, желтая морковь, лук, зира, один острый перчик, рис и немножко мяса. Перец красный забыл, соль. Повседневный плов на базе 10 сейсмопартии, Киргизской геофизической экспедиции. 😅
оно должно обжариться, чтобы получилась корочка, тогда весь сок останется внутри... я "приклеиваю" мясо на стенке казана и потом постепенно сталкиваю по одному в масло
Меня еще в 80-е годы в Алма-Ате учили, что сначала на хлопковом масле обжаривают лук, который выкидывают. Он убирает запах. Потом обжаривают лук с морковью. Лук режут полукольцами, а морковь - не тонкой соломкой. Лук с морковью жалеть не надо, но все-таки, их количество меньше, чем количество мяса. Только потом закладывают мясо. Мясо обязательно даст жидкость. После того, как жидкость испарится, уже добавляют рис. Рис нужно не только хорошо промывать, но и замачивать, тогда ваш плов будет готов через 20-25 минут после того, как вы положите рис в казан. Заливать плов надо горячей водой. Пропорции риса к воде - один к полтора. При таких пропорциях вода должна покрывать рис. Добавляете соль и приправы. После этого закрываете крышкой. Огонь средний. Минут через 10-15, когда вода полностью впитается, надо собрать рис плотным холмиком и проткнуть до дна небольшие отверстия в плове. Если плов подгорает, в эти отверстия можно добавить немного горячей воды. Воткнуть внутрь чеснок. Огонь уменьшаете до минимума и закрываете крышку. Плов должен потомиться практически на собственном жаре. Где-то через 10 минут плов будет готов. Готовый плов накладывают на блюдо слоями: сначала слой риса, а сверху слой мяса с морковью и луком. Перемешивать плов не требуется.Такой плов готовили в Казахстане дома, не на костре конечно. Получается не темный плов, рис не разваривается, но и не аль денте, а полностью готовый. Может быть кому-нибудь этот рецепт плова пригодится. PS. Мне показалось, что масла слишком много у вас. Но это сугубо мое мнение.
Масло хлопковое - это от бедности, а вот рис должен быть круглым и выращенным в Узбекистане или Таджикистане(на Востоке). Он хорошо впитывает масло или жир.При приготовлении, порой ,ничего не перемешивают до момента готовности! Возможно прикрыть сверху и следить за огнем
6:56 Сначала лучше лук поджарить до золотистого цвета, а потом закладывать мясо, тогда оно станет душистым от лука. Лук не сгорит, потому что лук карамелизуется при 130 градусах, а когда вы заложите мясо температура упадёт ниже 100 градусов и не поднимется в дальнейшем выше 100 потому что в мясе много воды. А если лук к мясу добавлять то он не станет золотистым по вышеописанной причине и не будет иметь вкуса жареного лука.
@@BlademanStore Тебе нужно просто попробовать и убедиться что я все верно написал. Хотя те кто готовит это и так знают, а кто не знает, тому ни к чему, он готовить все равно не будет.
Возьмите любой южный рецепт - мясо жарится на подушке из лука. Именно так будет гораздо ароматнее. Просто нельзя терять ни секунды: как только лук покрылся плёнкой, так и мясо кидаешь. Про размеры мясных кусков: чем мельче, тем сильнее приготовится. То есть наоборот, грубое мясо надо нарезать чуть мельче, а нежное - покрупнее. Про приправы. Травки должны чуть обжариться. Зира гораздо ароматнее, если её кинуть в горячее масло, а не в бульон (зервак). Соль - да, позднее, она вытягивает влагу из мяса. Про рис. Действительно, пофик, какой там рис, лишь бы цельный, не ломаный. Главное - хорошо промыть. Замачивание тоже важно. Рис за час-два впитывает нужное количество воды и потом просто распаривается. Именно так - не впитывает в спешном порядке горячую воду, ломая структуру, а сразу нагревает воду внутри по всему объему. Не услышал про ещё одну ошибку, что в конце заливать надо кипятком. Или почти кипятком - не суть. Но точно нельзя холодной водой. Перепад температур ломает рис, он становится кашей.
Насчёт риса - как раз очень важно, если использовать например басмати - то самый вкусный получится, не говоря уж про девзиру, лазер и т.п., в рисе важна способность впитывать жир и воду
Специи в масло никогда не кладут, они мгновенно сгорают, специи не предназначены для высоких температур, как у масла, испортите блюдо. Обычно кладут в середине (зирвак) и с закладкой риса - так специи лучше всего раскрываются и передают вкусоароматику. В масле обжаривают или лук-чеснок, или некоторые душистые травки - тимьян, розмарин, но никак не сухие специи.
Правильный плов - тот, который понравился всем едокам без исключения. Неважна технология, последовательность, вид мяса, лука и моркови. Едят и благодарят - значит плов удался. Он может быть удачным лишь при одном-единственном условии: ошпоз, он же пловмайстер, знает, для кого конкретно он готовит, кого хочет порадовать.
Последовательность имеет огромное значение, равно как и технология. Если сначала обжаривать мясо, а потом класть лук - то лук будет вариться, а не жариться. Почему? Потому что мясо выделяет сок, и если ждать, пока жидкость испарится, а потом нормально обжаривать лук (а лук должен карамелизоваться), и потом еще обжаривать морковь - то мясо пережарится, будет сухим и жёстким. Ну, и т.д. Просто если делать правильно с кулинарной точки зрения (а не с точки зрения "правильный плов или неправильный"), то получается гораздо лучше. Например, если у чеснока отрезать днище - то в плов "уйдёт" больше аромата. А неправильно оно само получится, тут стараться не надо.
А я иногда вообще зервак водой не заливаю отдельно.) Выкладываю рис, он впитывает масло, в пределах своей маслоёмкоскти. Потом вода и соль. Тогда он точно не возьмёт лишнюю воду. Место уже занято жиром (маслом). Есть столько вариантов... за 38 лет готовки.)
Всю жизнь я из Узбекистана! ЧТО ты бред несешь про плов !жену учи готовить ! Умник!прыгаешь как козел вокруг мангала с шумовкой.самая большая ошибка это ты возле казана 🤣🤣🤣
8:30 у Ханкишиева ни в одном рецепте плова нет пропорции лука один к одному к мясу. Он наоборот предостерегает от большого количества лука так как он превращается в ходе приготовления плова в пюре. 200-300 грамм лука на по 1 кг мяса, моркови и риса. Я думаю автору следовало назвать не "12 ошибок в приготовлении плова," а "12 советов при приготовлении плова" А то получается это истина в последней инстанции. Вообще это видео можно разнести в пух и прах по такому же количеству ошибок совершенных автором какое указано в названии. Ну например автор утверждает, что зирвак передаст аромат специй рису, а зачем тогда втыкать в почти готовый рис чеснок, если его надо закладывать в зирвак? Или еще: нет смысла перемешивать плов после того как он приготовился. "Женить" там нечего, достаточно плов укрыть во что-то типа одеяла на 20 минут. "Небрежно резать лук", "небрежно нарезать мясо", "морковку натереть на терке" "рис промыть под краном", "жарить на мангале" - это не для ошпази, это как раз для "начинающего".(кому дает советы автор)
Лука много. Курдюк первым растапливают, а потом только подсолнечное или хлопковое. Морковь можно жарить с закрытой крышкой, если спешите. Красная морковь слаще жёлтой, поэтому может немного подпортить рис, лучше больше жёлтой. И плов не должен быть сладким. Ну, кому как🤷
Учитель, у всех кто умеет готовить плов он самый вкусный, самый рассыпчатый, самый правильный! Две причины кидать лук, хлеб, ли морковь в раскалённое масло 1 удалить запох 2 узнать достаточно ли нагрелось масло! Моалим в Средней Азии шумовку не облизывают, а пробу сряхивают на ладонь! 😎
Профи постоянно шумовочкой убирают прилипшие к борту рисинки. И шумовочка всегда чистенькая... И вообще, наблюдать приготовление плова ошпазом, это удовольствие и эстетическое наслаждение... А финал, это всегда феерическое зрелище... Раскладывание плова по тарелочкам или ляганам заслуживает апплодисментов...
Хочу внести свою каплю дегтя этому горе -повару. Во первых , в масло кладут лук , чтоб убрать запах. и еще поля раньше опаляли химикатами называется дефоляция. Вот и поэтому очищали головкой лука. в вторых плов блюда рисовое а не мясное. Готовь Казан кебаб тогда если хочешь много мяса.Плов это блюда рисовое.когла мясо жарим солим не боимся, все специи добавляем. например зира раскрывается в контакте с маслом. Горме -повар все это исключает. Казан плотно закрываем сверху большой чашкой . потом подлаживаем материю или салфетку , чтоб впитывалась вода ,кондесат. Чтоб обратно не попала в казан.Ставим на маленький огонь и даем доходить 30-40 мин. Люди посмотрите ролик и все забудьте , что видели и слышали. Посмотрите профессионалов своего дела. каналы Сталика Ханкишиева или Алишера Халилова. Говорю вам как человек выросший в Узбекистане.
1. Нельзя сразу такое кол-во мяса выкладывать в казан, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. ❌❗ 2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. ❗ 3. Сначала курдюк, потом масло. ❗ 4. Чеснок и перец на этапе готовки зирвака, потом убрать и добавить в конце готовки положить на рис минут за 10 до готовности. ❗ 5. Воду добавлять горячую, т.к. холодная нарушит структуру риса и изменит процесс готовки в целом. ❗ 6. Готовый плов так мешать нельзя, у Вас и так рис переварен❗❌ 7. Мешать рис аккуратно не подымая зирвак, при достижении практически готового состояния собрать в горку. ❌❗ 8. Не сыпать из специй ничего лишнего, только соль, зира, куркума (и то смотря что за плов делаете), чеснок, перец чили.❗❗❗❌ 9. Лук не обязательно калить в масле, у Вас не хлопковое и не зигирное...✅ 10. Курдюк не выкидывать, лучше уж в зирваке оставить, а так посолить и с горячим хлебом, луком свежим.❗❗❗❌ 11. Контролировать огонь под казаном! Всегда!!!❗❗❗✔ 12. Никогда не критиковать (и даже не упоминать) рецепты других поваров, тем более ошпазов уровня Сталика! ❌❌❌❗❗❗
@@andreysazhnev Вы упомянули Сталика в разрезе того, что десять он рекомендует на килограмм риса килограмм лука, но это не так, тем самым ввели в заблуждение людей неверной информацией! Нет у него такого, насколько помню речь у него идет о 200-250 граммах лука на килограмм риса! Судя по том как вы готовили, вы плохой ученик!
5:40 Горелый лук даёт цвет не стиранных носков плову и вкусный привкус жаренного лука. Именно тот, на который ты жалуешься на 8:50. Т.е с начала ты придал маслу вкус зажаренного лука, вынул горелики, а потом к мясу в кипящем масле ты бахнул ещё лука, который моментально в этом масле сварился и начал гореть, но ты его уже не вытащил. Ну, а потом тебе горелый вкус плова не нравится. Да ты Бог кухни, не меньше. После пассажа про воду на 16:00 я просто уже не смог смотреть. Это краеугольный камень всех плововаров, включая волшебника ртом Сталика. Посуда у всех разная, в кострюле воды будет больше, чем в казане. 1 к 1,5 рис к воде. Хочешь сухой рис, как у Borschа, сделай 1 к 1 и масла в три раза меньше. Всё. Никаких секретов. Хочешь жырную шалву, как ты сделал - всё время подливай воду, потому шо тебе что-то показалось... А вообще-то, твой казанок слегка маловат на 2 кг риска, который увеличится в объёме на мясо, овощи и жидкость. Твоему рису тесно в твоей посуде, его не взбить в тесной посуде. В итоге, ты сделал шалву, а не плов, основанный на двенадцатилетнем опыте.
@@tetrilvv4095 Согласен. Но я, понимая это, не записываю видео где я кое-как хз что приготовил и не размазываю сопли про "12 лет опыта". Свари разок 100 кг риса по своему рецепту в обычной ресторанной сковородке, потом рассказывай про свой опыт, как чего куда и сколько.
Реально повторил все возможные ошибки в приготовлении плова! Красавчик ! Вероятно автор бетонщик , судя по тому как размешивал плов- способ перемешивания бетона в ручную 😀
Привет всем! Ого сколько копий сломано. Внесу и я свои 5 копеек. Сам из Ташкента, плов делаю больше 30 лет, но нерегулярно. Всего, кстати, около 400 видов плова(зарегестрированных). У автора есть промахи, но в основном рецепт рабочий. Как делаю я. Рис замачиваю всегда. Внимание! В сильно соленой холодной воде. Часа за 1.5. В плове главное пропорция-вода, рис,масло. Кто хочет научиться-вот пропорция-М-Р-1:4. Мясо всегда больше- в 1.2-1.5 раза. Раскаливаем масло. Потом косточки(сбить темп.). Лук. Он дает цвет. Люблю темный плов, слегка прожариваю лук. Затем 3/5 моркови, горох, на морковь соль и специи, под крышкой 10 мин. Затем воды немного. Тушу 30-50 мин пока мясо готовится. Чеснок за 15 мин до риса. Перед рисом 2/5 моркови на дно, промываю рис и в казан. Вода рис не покрывает-вровень. Пока вода выкипает, слегка передвигаю рис(мешаю). Потом закрываю на 25-30 мин, проверяю, выключаю чуть раньше и 20 мин просто под крышкой без огня.
@@ElenaDrAn вы не правы. Горох один из главных ингредиентов узбекского плова, хотя и не обязательный. Обычно пропорция рис-мясо 1:1.5. А морковь к рису 1.2-1.5, .моркови больше, но это на любителя. И ее надо резать, никаких терок.
Даже с первых минут видно что мясо не обжарилось как следует, а протушилось. Огонь очень слабый для такого количества мяса. Лука у вас очень много. Сталик никогда не говорил про кило риса, как правило это одна, две луковицы на кг риса. Крышкой накрывать при жарке нельзя, только на финальном этапе запаривания риса.
Все кто тут пишут, что их плов лучше, охотно верю на слово. А этот плов готовлю последнее время и он восхитителен! Ещё раз большое спасибо. Допускала все ошибки, о которых вы говорите😅
Ну начну с того что это видео появилось в рекомендациях))) Посмотрел и оценил... Постараюсь сказать в краций: За старания 100 балов) По ошибкам, ну всё получится у тебя👍 Главное делать и ни на кого не обращать внимания) Хейтеров много) Я уверен в будущем у тебя всё получится) Казахстан в гостях😊👍🇰🇿🇰🇿🇰🇿
На вкус и цвет товарища нет.Далее,такое впечатление,что все комментаторы с пелёнок готовили плов и всё у них получается безупречно правильно.Не смешите мои пятки.Спасибо за приготовление плова,у кажлого свой вариант,своя изюминка.Приготовил аккуратно,приятного аппетита всем,кто будет пробовать этот плов.Всем здоровья и благополучия!!!❤❤❤
У автора видео был вопрос - для чего в раскаленное масло кидают целую луковицу. Это не просто традиция, а реальная необходимость, когда вы готовите на хлопковом масле. Хлопковое масло предварительно нужно прокалить, чтобы не было специфического запаха. А когда начинает дыметь масло нужно бросить луковицу, чтобы "удалить" остатки запаха. После поджаривания луковицы ее выкидывают и жарят мясо, а после нарезанный лук (кто как, зависит от рецепта). Кстати, морковь вообще не очень порезали. Все куски разного размера, значит и готовиться они будут разное время - это уже ошибка! Еще замечание. Слои риса конечно же НУЖНО перемешивать, нижний слой наверх, и а верхний вниз. Это нужно, чтобы рис готовился равномерно. Думаю, это понятно любому повару-любителю.
Разговаривал с узбеком, поваром в узбекской кухне и спросил, какой плов настоящий. Он сказал, что у них 53 рецепта плова. Поэтому говорить, что именно ваш плов единственный настоящий, это некорректно. Кто то не любит баранину, кто то зиру, кто то изюм с барбарисом. А кто то всё что может добавляет. Ну это не делает какой-то из рецептов ненастоящим. Это только даёт повод для споров и всё. Больше ничего
Так и есть, плов это правильно приготовленный рассыпчатый рис и тушёное мясо отходящее от кости.а в зирвак можно накидать столько овощей и специй,что и 73 вида получиться.
Да нормально в итоге.На 4 худую потянет.Для дома и семьи сойдёт Только не надо было тебе об ошибках.Просто сварил бы да и все. Плов прощает много ошибок.Такие как :сидит казан глубоко или нет ,или шумовка мелкая.Плов не простит грубых ошибок,которые ты допустил.Пропорция масла в самом начале должна быть точная.На два кило мяса 700 грамм масла это максимум ,и если хотим плов по легче для печени то можно 500 грамм.И на счёт риса ты не прав.Хороший правильный рис 60 процентов успеха все остальные 40% это пропорции .и важным в этих всех пропорциях остаётся вода.С водой надо быть внимательным.Самый лучший рис белый,даже больше скажу он белоснежный ЛАЗЕР.В России лучше всех БАСМАТИ он темнее.Если ты плов готовишь 12лет раз в год ,то в принципе неплохо сварганил.
Хочу добавить, я жила в Таджикистане и тоже умею готовить плов. Мясо добавляют большими кусочками, будет вкуснее и нежнее, после приготовления плова, мясо вытаскиваем, режем мелко и добавляем в блюдо. Крышку надо обязательно закрывать
Во мне такой плов подружка азербайджанка один раз угостила. Это просто ужас. Як. Мы готовим только из вырезки говядины. Тушить пока не будет мягкая. Крышку закрывают только в конце когда дотомиться нужно. Ну у всех разные материалтные возможности. Простой народ таджикистана скорее всего и корову никогда не видел, какая уж тут вырезка. Все на благо вашему солнцеликому
Очередной раз убеждаюсь в том , что у всех свой способ приготовления , да это и не важно , главное , чтобы блюдо было вкусное и все были довольны , особенно тот кто готовит .
Я прожила в детстве в совдепии, мать у меня есть не умела готовить, поэтому плов ела только в столовке. Муж у меня финн. Мы посмотрели в гугле рецепт, вдвоем приготовили, теперь все время готовим. Приправу в Финляндии и во Франции можно купить в русских магазинах, самая лучшая украинская. Никаких там прибамбасов нет. У нас есть чугунная кастрюля, но так как у нас 3 детей и готовить нужно минимум на 2 дня то купили обычную стальную 10 литровку - ну никакой разницы совершенно. Мы готовим только на говяжьей вырезке. Из свинины пробовали не вкусно, если не вырезка говяжья то долго нужно мясо тушить
13я ошибка: на 2-кг риса можно смело лить литр масла. 14я ошибка: "прокалить масло" - не-е не слышал(про хлопковое масло вообще молчим) 15я ошибка: Нет в Средней Азии понятия "телятина" Если КРС зарезан менее чем через 1,5 года - это неготовое мясо. 16я ошибка: Если у тебя на 1кг риса + 1кг лука - плов приобретает запах гари, то выпрямляй руки(вытащив из задницы) 17я ошибка: Казан до риса вообще не закрывается крышкой. 18я ошибка: пропаренный рис пахнет мочевиной. Выпрямляй руки. Рассыпчатый плов можно делать как из краснодарского риса так и из "Арборио". 19я ошибка: Рис не может ломаться при перемешивании шумовкой, если плов приготовлен правильно.
Лук бросается в нерафинированное подсолнечное масло для того, чтобы убрать запах подсолнуха. В рафинированное - кго нет смысла кидать. По первенству закладки продуктов - выжаривай сперва курдюк (животный жир), потом добавляй растительное. Олия - чем больше выжаривается - тем больше превращается в ОЛИФУ (дегидрогенезируется)… - а это запах гари, темный плов и изжога с горечью!
Три момента: 1) Крышку никогда не закрывать, только в самом конце, когда рис доходит 2) Морковь добавлять в два этапа - половину в зирвак, вторую половину - когда зирвак уже готов, до риса 3) Плов в казане никогда не мешаю, переворачиваем казан на ляган. Немного сноровки, но получатся очень красиво и вкусно. Мясо и сок сверху, рис внизу. Рис пропитывается всем
Очень приятно конечно видеть вашу любовь к плову , но вы показали на деле как нельзя делать плов😂 и так ошибки : 1 Маленький казан 🚫 2 не правильный мангал 🚫 3 огромная шумовка😂 4 с начало курдюк 5 резка моркови 🚫 6 мойка риса 3 раза 7 чеснок только в зирвак 8 рис надо переворачивать с верху 9 паприка 🚫 10 нельзя так мешать готовый рис 11 держать температуру огня при жарке 12 нельзя выкидывать курдюк 🚫 А на счёт готовки плова 12 лет ну я думаю вы немножко прилукавили 😂 У вас даже рука не набита 😂 не знаю кто вас учил , но он явно пошутил ( или сам не знает) Но за старание 👍 респект. Не в обиду сказано, уверена у вас получится как надо 👏 молодец 10
Сказать, что удивлен, ничего не сказать, что женщина так хорошо знает тонкости готовки. Единственное про мясо не обьяснили: 1. Нельзя сразу такое кол-во, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. 2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. Вам большой респект, если не секрет откуда Вы!?
@@michailbmv5994 Спасибо было очень приятно ☺️ это потому что наши родители с детства нас приучали первым делом готовить плов. А мы учим своих детей так же, и так по поколению. А то что и вы знаете тонкости плова, признаться меня тоже поразило , я больше чем уверена что дома , вы своим родным готовите отменный плов, я рада за вас.
@@malikasaidova9387 в России сейчас проблема найти правильные продукты, особенно хороший рис и мясо, берем в магазине который привозит баранину и говядину из Калмыкии, местное есть невозможно, рис Узбекский или Индийский заказываем. Плов конечно очень любим как и другие восточные блюда, куырдак, сорпа, бешбармак...
Добрый день, спасибо за видео. Я знаю, что лук бросают в масло, чтобы убрать запах и характерный вкус масла. Раньше, когда готовили плов на нерафинированном подсолнечном масле это было актуально. Лук брал на себя вкус масла и в плове он не чувствовался.
Я сама родилась и выросла в Ташкенте , пока с мужем не уехали в Грецию , мой муж грек тоже готовит плов и я готовлю плов , но с курицей и куркумы щепотку добавляю , плов у вас получился отличный , на костре да ещё такой рассыпчатый 👍 , только чеснок вы поздновато положили , тем более такой крупный , а насчёт мастерства 20 узбекских поваров и все по разному сготовят плов .👍❤️❤️❤️🇬🇷
плов это один из классический камней преткновения в наших культурах, как шашлык) сколько поваров столько и мнений тут вы правы на 100%. и это же вообще-то хорошо! плохо, только, что многие думают что их способ единственно правильный и срутся с другими, доказывая это вместо того чтобы просто поделиться опытом.
Мясо в плове вторично. Первично это рис. Мяса должно быть меньше. Лучше его просто потушить,а рис сварить отдельно. Шумовка конечно зачётная. 🤣 Сапёрную лопатку попробуй - движения те же!😂😂😂
Ни когда не готовьте с пропаренного риса!!! Он не впитывает в себя те вкусы которые впитывает обычный рис. Единственный плюс это рассыпчатый рис в итоге
@@tetrilvv4095 На рынке покупаешь рис узбекский (Лазер, дивзира, аланга) тут что по вкусу. У каждого риса свои особенности и вкус. Важно не часто перекладывать рис не затрагивая морковь с мясом. Когда почти рис дошел обязательно под крышку нужна марля или полотенца, и закрываешь крышку. Убираешь огонь на самый слабый или даже на нескольких углях. и еще ждешь минут 30-50. Оставшийся влага будет впитываться в марлю или полотенца. Рис становится рассыпчатым!
А ещё черпак нужен по типу как из солдатской столовой литра на полтора, два...что бы можно было двумя руками накладывать😂🤣 Ну автор молоток, поднял настроение😂🤣😂🤣
На все ляпы можно закрыть глаза, но советовать использовать пропаренный рис, это уже издевательство над пловом. Ты бы ещё посоветовал вместо курдюка сало свиное растопить ну и свиную голяшку как вариант замены баранины 😄. Красавчег....Жги исчо
@@Elena-74467 Пропаренный рис - это худший рис, хуже только сечка. Ни вкуса, ни аромата и не проваришь его. Судя по вашему рецепту выше и использованию пропаренного риса, понятно, что такое у вас плов. Такой рис не впитывает в себя зирвак.
перечитал комментарии, а то подумал что мне показалось что это какой-то плов наизнанку) оказывается так и есть) в общем, по итогу пропорции ингридиентов малость скорректирую - но все равно спасибо за интересную историю о том, как делать не надо) Надеюсь у вас плов все же получился и все тогда были сыты и довольны)
Из пропаренного риса плов не делают, да он будет красивый и рассыпчатый, но не вкусный и сухой, т.к пропаренный рис плохо впитывает зирвак. Мой самый любимый рис это аланга, вот из него очень вкусный плов получается🎉
Молодец есть мелькие ошибки .чеснок и перец надо положить в зирвак.потом когда рис положил налил воду наоборот больншой огонь нужен чтобы почти вода испарилас и чут водичка осталось когда от риса вода испарилась сразв надо самый меньший огон нужен.А когда вода в рисе парится огонь меньший будет вот в это время на мельки огонь плов мягкий получается как каша этт самая главная ошибка.Когда в рисе вода по,ти испарится края риса ни середину польностб переверну взят рис в шумовку и перпаернут сделат собрат вес рис в середину и сделать везде дырочки с деревянной ложкой ( с ручкой ложки потом плотно закрыват чттбы пар не ушел на 20 минут .Откривать ешёраз перевернут в середину собрсть и снова дырочки делат с ручкой деревянный ложкой и оставит на 15 минут плов готов .Плов ненадо перемешат сначала рис на блюде побольше и потоа морковуку потом мясо чеснок перчик если есть сварит отдельно перепилен.яйцами украшат ....Я тебя рассказала от своего 60 летного опыта мои внуки других местах плов не кушают на бабулина плов не пахож говорят оказывается.А ты молодец все правилно делаеш только я мелькие секреты добавила сейчас .Я для семьи всегда с дввмя уксками мясо деоаю плов на кг риса желиый морковью вкускее получаетсю.Нигогда ненадо перемешат плов рис сломается и когда гости по поже придут думают остаток плова что или принесли потому что все перемешенные а когда подаш сначало рис сверху маркоа потом мясо чеснок перчик видно что жтот плов не остаток от прежных гостей Мясо надо по тихонку брат в отдельную посуду чтобы потом всем по ровну досталос..Я тоже сначало лук не дарб всегда сначола мясо потом лук жарю мне кажется когда первым лук жарю и перемешаю плов как бутто плов не свежый а как вчерашняй плов согретой вкус даёт.А так ты молодец.бравоооо..Узбекистан бабуля Насиба 76 лет из г Самарканда.
Каждый делитант пытается научить готовить плов правильно 😂. Лук в начале обжаривается для цвета готового плова, он дает карамель, которая расстворяется в зирваке.
Что такое "зирвак", узбеки, например, не знали, и не употребляли, пока не услышали и переняли от русских. Откуда русские взяли этот "термин" неизвестно. Может быть, какой-нибудь доморощенный "повар" сам придумал для восточного колорита (возможно от "зиры"). Но сейчас с умным видом все рассказывают друг другу про "зирвак" и с пониманием кивают... :)
Петров!Рецепт плова, соответствует традициям разных народов! И этих рецептов тысячи! Главное -- из имеюшихся продуктов, приготовить ВКУСНУЮ и СЫТНуЮ ЕДУ! и НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО с рисом и мясом! Это общая особенность и потребность...
Раньше в Ср.Азии плов готовили в основном на хлопковом масле (гадость та еще) и для того чтобы убрать плохие запахи в разогретое хлопковое масло кидали целую, очищенную головку лука. Сейчас готовят на подсолнечном, но традиция осталась, тем более что и подсолнечное масло бывает разного качества. P.S. Одевайте фартук.
Я люблю , когда в плов добавляют хлопковое масло. Узбеки привозят на Урал, всегда себе клянчим немного. Мясо в током плове приобретает вкус копченостей
Это, когда готовили на "нерафинированном хлопковом масле"! Из бочки, или из стеклянной бутылки! Его перекаливали "до дымка", и бросали кто луковицу, а кто морковку! Сейчас, такое неочищенное масло, "днем с огнём" не сыщешь! Разве что, при выдаче в махаллинском комитете, нуждающимся, по минимальной цене...
5:35 предположу - в южных республиках готовили на хлопковом масле и, чтобы улучшить вкус масла, добавляли "жервенную" луковицу, чтобы она на себе всякие "нештяки" с масла собирала.
Когда готовишь плов на хлопковом масле, это масло немного горчит, поэтому надо перекалить тремя четырьмя лепистками лука, но не в коем случае не нарезаным луком.
Обычно бросают очищенную целую(!) луковицу.Как только потемнеет,выбросить лук.В Ср.Азии используют хлопковое масло. И,таким образом,избавляются от неприятного запаха масла
Лук бросают в масло,(лепестки)что бы узнать прокатилось масло или нет,как лук стал коричневым,масло готово по температуре ,его выбрасывают и приступают к готовке плова.В место лука ,можа бросить спичку и как она загорится(Пых делает)-масло значит раскалилась до нужной температуры.ВОТ ТАК ДЕЛАЛИ УЗБЕКИ С ХЛОПКОВЫМ МАСЛОМ,а теперь я и с растительным маслом.
Да...мир! И совсем не все! Простор для "ошибок" велик! Но автор готовил Плов, как его готовят на Юго-Востоке Пакистана, в одной из сельских Провинций! Как мало мы подписчики ещё знаем про Плов!
Ну да, хороший коммент - делай правильно. И ВСЁ! Вот ведь как всё было просто и понятно! Оказывается МНОГИЕ, по-видимому НЕ ХОТЯТ делать правильно. Почему? Да наверное из вредности... Yuri, ну ты бы поделился бы, объяснил, как это делать ПРАВИЛЬНО. Снял бы видео, объяснил... Ведь иначе твой комментарий выглядит... ну, позорно или зазанавательски или как бахвальство... Ну был бы ты мужиком, сказал бы человеку спасибо за ЕГО опыт и поделился бы ты СВОИМ опытом и рассказал бы ТЫ как ПРАВИЛЬНО это делать... Вот бы была радость и тебе и всем остальным, а?
@@TheDimkomплов, блюдо не варёное, а тушёное и это главное правило. Поэтому ому никакого сильного бурления воды, когда добавлен рис. Можешь на обжареные овощи и мясо положить влажный рис, разровнять и тихонько влить кипяток по шумовке, что бы рис не сдвинуть. Я лично никогда не кладу в плов лук, просто обжигаю луковицу в масле и выбрасываю, можно и съесть, она вкусная. Потом в горячее масло аккуратно опускай мясо, мясо должно мгновенно запечататься до белой корочки. Если у тебя такой же неправильный глубокий казан, как у парня (он должен быть более плоским, а этот для лагмана), а мяса много, клади небольшими партиями, обжаривай и вынимай , далее следующую партию мяса, потом морковь до изменения цвета. Запомни, морковь и мясо должны быть сухие, мясо вымоешь и большим куском обсуши бумажным полотенцем или хлопчатобумажным, это важно. Без нужды мясо, пока не обжарится, не перемешивай, иначе даст сок, начнёт гореть и будет сухое. После того, как мясо и морковь уже хорошо пожарились, клади все специи, соль и головку раздавленного чеснока, быстро помешивай, огонь средний, минуты через 2-3 налей немного воды, на 2 кг мяса примерно литр или чуть больше и провари зирвак ещё минут 5-10. Попробуй на соль, а лучше соли по объёму, на такой казан, как в видео 1,5 -2 стол.ложки. Выкладывай замоченый рис, разровняй и добавь воды по шумовке или деревянной лопатке, как по желобку. Вода очень горячая, что бы сразу кипела. Огонь средний 15 минут, потом с огня снимай, или убери в сторону угли, проткни и пусть постоит ещё 15 минут. Приятного аппетита
@@Elena-74467 Сколько готовлю плов и смотрю как другие готовят - ну, вы заморочились. В любом казане получится сделать плов. Зирвак у вас без лука - это вообще как? Чеснок давить? Его давят уже в готовом блюде, вернее выдавливают, что очень вкусно. Рецептов плова много, но такой первый раз вижу. Прочитав еще несколько ваших комментариев, поняла, что у вас за плов - не называйте свое блюдо пловом. А уж охотиться за хлопковым маслом... без комментариев.
Даже в Узбекистане в соседних деревнях плов делают по-разному!Нельзя говорить столь категорично-ошибка!Главное,чтобы приготовленный вами плов(или другое блюдо) нравилось вам с вашим близким! Здоровья вам и удачи!Спасибо за переданное вами хорошее настроение!
Полов и другие блюда готовятся с душой, без комментариев, с напевом. Это делается для пользы приготовления пищи 😅 главное последовательность, и с любовью готовить и тогда точно получишь вкусную еду 😅😊❤🌹
Автор молодец ты великий мастер класс Прошу Вас только не учите других людей пусть это будет секрет. В комментариях хорошие советы были написаны .. тебе надо прочитать очень полезные советы . Мир вам и вашему дому
1. Сталик по поводу лука говорит следующее:-большое кол-во лука приводит к слипанию риса. Его сок это делает. Поэтому 200-250 гр на 1 кг риса.2. Рис нельзя промывать холодной водой, от этого, а не от замачивания он и ломается. Промываем теплой водой, пока не перестанет быть мутная вода. Всё зависит от сорта риса. Бывает и 10и 15 раз надо промыть
@@andreysazhnevпромыл рис в 5-ти водах,отсыпал на дуршлаг и пролил кипятком,а когда вода стечет,промыл ещё разочек холодной,прям в дуршлаге. Кипяток свяжет крахмал,который до конца все равно не вымывается,а последнее промывание холодной водой все это выведет.
не слушай "экспертов" если тебе это блюдо нравится ВПЕРЕД!!! (без сарказма) я готовлю плов с конца 80х, перепробовал много традиционных рецептов разных национальностей. Появился Узбекский рецепт к которому у меня и моей семьи есть особое предпочтение, его и готовлю. Для саморазвития и пересмотра ошибок попробуй почитать Сталика Ханкишиева "Казан Мангал" много удивительного для себя найдешь. А вообще удачи тебе в развитии канала и находок разных тонкостей в приготовлении блюд. Плов можно изучать всю жизнь и каждый раз находить чтото новое...
Нет, нет, про лук нигде в рецептах не сказано, что он идет в пропорции к рису и мясу. Он не в килограммах, его совсем чуть-чуть, на 1кг, думаю 2 луковицы и никак не больше, можно одну. Это морковь, она да, она нормируется к рису и мясу
Народ, если хотите приготовить вкусный ,настоящий плов ,забудьте то что сейчас посмотрели😂😂😂😂😂😂
Эр Де! Настоящих пловов -- сотни! Не сомневайся! И твой плов, самый настоящий! И соседа -- настоящий! У всех вкусный плов -- настоящий!
Вы правы - забудьте. Этот человек не знаток. Плов делали издревле. Объясняю - 1. немного лука добавляли в масло вначале, чтобы убрать запах масла ( потом этот лук выбрасывается). Раньше использовали хлопковое масло и причем нерафинированное с неприятным запахом, если ее не перетопить и не перебить луковой зажаркой, конечно же есть ее было бы невозможно. При том, что перетарливали масло не только на плов, но и на другие блюда. 2. Он взял и выбросил шкварки. Это неправильно. С древности еще люди ничего не выбрасывали, а клали в отдельную емкость и использовали позже, применений шкварок огромно. Даже можно оставить их там же это еще вкуснее. 3. По честному, то до недавнего времени у людей класть мясо в большом количестве не было возможностей, тем более, что восточная семья была большая. Поэтому, брали мясо поменьше, но резали ее не большими кусками, а помельче, и количество морковки брали побольше. Как то так. Конечно варировать можно как хочешь, главное это вкус!!!
Эр Де! А где ненастоящий, но вкусный плов! Везде НАСТОЯЩИЙ и ВКУСНЫЙ!!...
@@moi_povelitel А в конце зеленый не припекшийся кумин. Клопами, говорит пахнет). Зиру он в магазине купил. Ещё бы на рынке стакан шафрана по 50р купил.
Ха, ха, ха, а вы то сами ели настоящий плов? К чему вы призываете?Любое приготовление оригинальное...а как говорится на вкус и на цвет товарищей нет...🤔😂🤣
С улыбкой посмотрел видео. По моему главной ошибкой была как раз "Красная шапочка",которая крутилась около казана. Нахватался верхушек,а готовить так и не научился,одни понты. Чеснок вообще заморозил,а набор специй на базаре как раз выдают таким делитантам как автор.
Рады, что вызвали у вас улыбку ) именно для этого и снимаем !
Справедливые замечания в комментах. Во-первых, узбека учить как готовить плов, или другое блюдо азиатской кухни, это не уважать ни себя, ни узбеков. Которые испокон времён эти блюда готовят.Во вторых,такое количество лука и моркови, как по мне тоже перебор.Сладкий от моркови плов, это не плов.Чеснок,точно сказать не могу, но по моему очень крупный.Его можно было разделить на дольки. Конечно ,есть ещё кое - какие замечания. Но мужик молодец. Видно, что ему нравится и, что он постоянно практикует. Я жил в Средней Азии.Как то друг (он узбек) говорил в плов надо вложить всю душу
Не смог досмотреть треть, перешел на коменты, да так и есть, после его рецепта люди приготовят шавлю.
Главная ошибка - подсолнечное масло. Дальше не смотрел
Чеснок сырой, мясо не солёное и вообщем много понтов. Я вырос в Узбекистане и он всем узбекам сказал что они не правильно варят плов .
Это надо уметь, с умным видом рассказать и показать то в чем сам разбираешься на капельку.
Я старался, спасибо!
Ты что иван что ты гониш 1кг мясл 1ри где ты это взял иван тебе еше далеко!
@@moydinovsanjar5996 Вы ошибаетесь - я Андрей !
Ты что-ли разбираешься? Я двадцать лет так делаю, на любой праздник спрашивают будет плов или нет!
Я бы сказал, что вообще не разбирается
Когда Вы выкинули курдюк , мне стало не хорошо. Хлебушек , лучок чуть- чуть соли. Это такой кайф. Вы умерли в моих глазах как повар.
Точно так и я ем курдюк с хлебом, солью и луком
Я с ума сошла.Вот бы я была рядом и в горбушечку положилабы курдюк ,посолила и с луком,вот хорошо пошла бы.
Негодую вместе с вами.)))
@@Angelocek1972 были б люди весёлые рядом-сожгли б такого повара, как Жанну Дарк
Повар же сказал, что он делает для большей компании, где не всем нравиться курдюк... Как и не всем нравится баранина! Я вот Никогда не добавляю говядину, но ничего плохого в этом не вижу автор делает так Для Своих родных и знакомых!!! Он знает их предпочтения. ,
12 ошибок в приготовлении плова, сейчас я вам их покажу!)))
Где то так 12 и показал!
😂
))
Рис крошется если он старый
в точку
12 лет готовит. До сих пор не научился. Да ты талант, парень.
Век живи - век учись !
😂😂😂😂😂😂😂😂
@@andreysazhnev Ассаломуалайкум из Ташкента брат. Спасибо тебя за позитив за то что ответил здержанно и умно тому кто показал твойи ошибки. Проспект и большое уважение тебя от узбеков брат!!!!!
@@КамалЖан-м2х Раҳмат
Абсолютно верно 😂
Шкаврки это -жизза , мы в любое время года с лучком едим. На кило риса наливаем 300 гр масло, морковь 1 ×1 рис. Морковь лучше брать красную и желтую 50/50, что бы не был плов слишком сладкий. Когда много риса то лучше мясо большими кусками готовить а после уже нарезать. Зервак лучше варить на медленном огне минимум 40 мин. Тогда будет очень вкусно. Рис нужно замачить в тёплой воде с солью на 20 мин. И да воду кипячёной (горячей) от риса на две фоланги. Варить на большом огне выпаривая воду периодически делать дырочки, верхний слой риса аккуратно переворачиваем. Вода выпарится делаем холмик и втыкаем чеснок. Кстате чеснок нужно варить в зарваке, и выташить его до того как вы закинете рис. Прежде чем мешать нужно вытащить чеснок.
Спасибо за полезный комментарий!
Совет хороший, но не от души, рис надо замачивать кипятком, самой вкусной воды на 15минут, самый вкусный рис алланга, остальные вкус убивают, воды, когда зирвак отодвинешь, должно быть примерно пол литра на 1кг риса, рис я вываливаю прямо на зервак, разравниваю и закрываю крышкой на 15минут и все, плов готов, пламя убираю и тщательно перемешиваю и оставляю ещё на 15минут, сверху накрыв полотенцем. Никаких пальцев воды дурацких, никаких дырочек в плове, никакого сильного дурацкого огня. А ещё лучше мясо приготовить отдельно в скороварке, время подбирать под мясо, мясо в основном жесткое и много времени занимает, ещё я мясо засолливаю на два дня, готовлю только на думбе 300гр 1 кг риса, мясо всегда 2кг на 1кг риса, плов получается, такой, что просыпаешься и только думаешь, когда обед. В Ташкент я приехал с Урала, Магнитогорска, если бы мне кто подсказал, такой совет, сами узбеки ээтого не знают, но я многих научил, многие не умеют.
Спасибо за видео. Теперь я знаю, как правильно готовить рисовую кашу.
Не благодарите, надеюсь вам было весело!
Самое главное что у него получилось. У нас корейцев тоже много блюд и в каждом доме разный вкус. Я тоже делаю плов и не всегда получается. Узбеки должны радоваться и гордится что их плов любят все и готовят . Надо быть действительно профисионалом чтобы готовить плов к меня из 10 раз 5-6 только получается когда не получается сильно растраиваюсь.
Чтобы плов получился, надо готовить не как для себя, а как для дорогих людей.@@ГиЕнКим-н6я
Уважаемый, открою Вам секрет: почему это делается ( в раскалённое масло бросают четвертинки или половинку луковицы - чорыкта, ярымта пиёс по узбекски ). Дело в том, что в Узбекистане и в Средней Азии плов готовят на хлопковом масле, подсолнечного там раньше просто не было. Хлопковое масло более термостойкое. Но при сильном его нагревании может образовываться гипосол ( совсем не полезное и немного ядовитое вещество ) - в зависимости от степени очистки масла. Зажаренный лук аккумулирует в себе гипосол из хлопкового масла. Выкинули из масла лук. Бросили маленькую щепоточку крупной соли как индикатор готовности масла. Если соль щёлкает и стреляет - значит масло раскалено и можно приступать к следующему этапу готовки плова. Что интересно, народы Средней Азии пришли эмпирическим путём к лайфхаку с луковицей в масле задолго до исследований Советских учёных. И да, моё почтение пловмэну.
Сергей Вы совершено правы. И, да, первый лук до черноты, потлм убирают. А дальше, кто как привык, или кого аак учили. Плов получается у всех разный, так как у всех разная энергетика. Мы с мамой готовим в егда на хлопковом масле, в той последовательности как моя бабушка, но, все равно, он получается не такой. Вкусный да, но не такой.
Мне кажется,что он умеет готовить плов
Я бросаю в начале мелкую луковицу или пару. Потом, когда бросаю весь лук, их вытаскиваю.
Всё правильно. Только все эти процедуры нужны для очистки не хлопкового масла, а льняного ( зигир ). В Средней Азии не налажено заводское производство этого продукта. Зигирное масло производится кустарным способом. Качество у этого масла так себе. Оно содержит горечь, и при употреблении в сыром виде вызывает отравление. Вот для обезвреживания этого масла и производится процедура выкаливания . Смесь масел - льняного и хлопкового - сильно разогревают, бросают в него крупную, очищенную луковицу или половинки луковицы. А ещё я видел, как туда бросают с этой же целью яблочную и морковную кожуру. Любой материал, содержащий целлюлозу. Дальше всё это выкаливают до угольно-чёрного состояния, а потом отходы выбрасывают. Они адсорбируют, втягивают в себя опасные вещества. После этого масло становится пригодным в пищу.
Хлопковое масло не нуждается ни в какой специальной обработке. Оно абсолютно безопасно, пригодно и для зажарки и для заправки салатов в сыром виде. Производится на заводах и поставляется в торговые точки в чистом, нерафинированном виде. В рафинировании нет необходимости, так как, в отличии от подсолнечного, хлопковое масло не имеет специфического запаха.
@@Spiller-mt9pm Интересная информация. Думал, что вначале бросают лук чтоб отбить запахи. Узбеки аж трясутся Зигир, Зигир. Мой опыт показывает, нерафинированное масло вообще не очень. Лучше рафинированное дезодорированное. Но и его Узбеки прокаливают. То есть не понимают вообще зачем это делают.
Зервак должен быть немного пересоленый, так как потом идёт рис и солить больше вы не будете, рис в себя возьмет лишнюю соль.
Как человек из Ташкента, сажу вам , учиться, учиться и ещё раз учиться!!!!
@@андрейасмола Пошёл отсюда далеко и долго!
Шундай ичи қора суплик одамлар ҳам бор-а !
@@андрейасмола базар свой фильтруй , тебя не учили нормально общаться? Орк.
@@IPhone-h5q1c рахмат за поддержку брат!!!
Да вот именно,ему ещё учится на своих ошибках 12 лет.
@@IPhone-h5q1c И тебе вылечат,дурачёк?
Я пять сезонов (геолог) отработал в Ферганской долине. 83-88 гг. Мясо дорогое и в повседневном плове его было мало. Весь цимес в рисе. А в целом...хлопковое масло, желтая морковь, лук, зира, один острый перчик, рис и немножко мяса. Перец красный забыл, соль. Повседневный плов на базе 10 сейсмопартии, Киргизской геофизической экспедиции. 😅
Интересно, почему используют именно желтую морковь?
@@ОльгаСеребрякова-д9з потому что такой сорт в основном растет в тех краях
Потому что она была дешевле оранжевой
Кто ж такое количество мяса кидает сразу? температура масла упала мгновенно, мясо прям видно как начинает тушиться, а оно жарится должно.
0
Да, это тоже ошибка была, признаю
оно должно обжариться, чтобы получилась корочка, тогда весь сок останется внутри...
я "приклеиваю" мясо на стенке казана и потом постепенно сталкиваю по одному в масло
Что делатЬ - жаритЬся
Меня еще в 80-е годы в Алма-Ате учили, что сначала на хлопковом масле обжаривают лук, который выкидывают. Он убирает запах. Потом обжаривают лук с морковью. Лук режут полукольцами, а морковь - не тонкой соломкой. Лук с морковью жалеть не надо, но все-таки, их количество меньше, чем количество мяса. Только потом закладывают мясо. Мясо обязательно даст жидкость. После того, как жидкость испарится, уже добавляют рис. Рис нужно не только хорошо промывать, но и замачивать, тогда ваш плов будет готов через 20-25 минут после того, как вы положите рис в казан. Заливать плов надо горячей водой. Пропорции риса к воде - один к полтора. При таких пропорциях вода должна покрывать рис. Добавляете соль и приправы. После этого закрываете крышкой. Огонь средний. Минут через 10-15, когда вода полностью впитается, надо собрать рис плотным холмиком и проткнуть до дна небольшие отверстия в плове. Если плов подгорает, в эти отверстия можно добавить немного горячей воды. Воткнуть внутрь чеснок. Огонь уменьшаете до минимума и закрываете крышку. Плов должен потомиться практически на собственном жаре. Где-то через 10 минут плов будет готов. Готовый плов накладывают на блюдо слоями: сначала слой риса, а сверху слой мяса с морковью и луком. Перемешивать плов не требуется.Такой плов готовили в Казахстане дома, не на костре конечно. Получается не темный плов, рис не разваривается, но и не аль денте, а полностью готовый. Может быть кому-нибудь этот рецепт плова пригодится. PS. Мне показалось, что масла слишком много у вас. Но это сугубо мое мнение.
Масло хлопковое - это от бедности, а вот рис должен быть круглым и выращенным в Узбекистане или Таджикистане(на Востоке). Он хорошо впитывает масло или жир.При приготовлении, порой ,ничего не перемешивают до момента готовности! Возможно прикрыть сверху и следить за огнем
Это Самаркандский плов. Там раскладывают так, как вы описали
Отлисно
Красава
Настояший плов ,на сливочном масле ,В Азербайджане готовят совсем по другому ,рис отваривают ,и рис белый и чутьшафран
После приготовления даю плову постоять минут 30, чтобы рис дошел и лучше впитал в себя все ароматы.
6:56 Сначала лучше лук поджарить до золотистого цвета, а потом закладывать мясо, тогда оно станет душистым от лука. Лук не сгорит, потому что лук карамелизуется при 130 градусах, а когда вы заложите мясо температура упадёт ниже 100 градусов и не поднимется в дальнейшем выше 100 потому что в мясе много воды.
А если лук к мясу добавлять то он не станет золотистым по вышеописанной причине и не будет иметь вкуса жареного лука.
мясо тогда тоже не будет обжариваться а будет тушиться и еще больше терять влагу, так как 100 градусов мало для обжарки мяса.
@@BlademanStore Тебе нужно просто попробовать и убедиться что я все верно написал. Хотя те кто готовит это и так знают, а кто не знает, тому ни к чему, он готовить все равно не будет.
Лук вообще потом не найдешь в плове
@@AdamSendler-x4k Это так. Ну а зачем лук в плове находить? От него останется аромат.
@ВалентинТихомиров-ы9ч Я делаю в афганском казане, сперва лук, потом мясо, потом морковь, потом рис, сорок минут и плов готов)
Возьмите любой южный рецепт - мясо жарится на подушке из лука. Именно так будет гораздо ароматнее. Просто нельзя терять ни секунды: как только лук покрылся плёнкой, так и мясо кидаешь.
Про размеры мясных кусков: чем мельче, тем сильнее приготовится. То есть наоборот, грубое мясо надо нарезать чуть мельче, а нежное - покрупнее.
Про приправы. Травки должны чуть обжариться. Зира гораздо ароматнее, если её кинуть в горячее масло, а не в бульон (зервак). Соль - да, позднее, она вытягивает влагу из мяса.
Про рис. Действительно, пофик, какой там рис, лишь бы цельный, не ломаный. Главное - хорошо промыть. Замачивание тоже важно. Рис за час-два впитывает нужное количество воды и потом просто распаривается. Именно так - не впитывает в спешном порядке горячую воду, ломая структуру, а сразу нагревает воду внутри по всему объему.
Не услышал про ещё одну ошибку, что в конце заливать надо кипятком. Или почти кипятком - не суть. Но точно нельзя холодной водой. Перепад температур ломает рис, он становится кашей.
👏
Насчёт риса - как раз очень важно, если использовать например басмати - то самый вкусный получится, не говоря уж про девзиру, лазер и т.п., в рисе важна способность впитывать жир и воду
@@Noname-np3zz Пока до конца дочитала, слюни стали капать на смартфон. 🤤
Буквально вчера смотрел как один ошпас готовил плов, так он и с холодной водой норм делал, хи
Специи в масло никогда не кладут, они мгновенно сгорают, специи не предназначены для высоких температур, как у масла, испортите блюдо. Обычно кладут в середине (зирвак) и с закладкой риса - так специи лучше всего раскрываются и передают вкусоароматику. В масле обжаривают или лук-чеснок, или некоторые душистые травки - тимьян, розмарин, но никак не сухие специи.
Готовлю по этому рецепту, отличный плов получается! До этого много лет пробовала разные варианты, так вкусно никогда не получалось. Спасибо большое!
😂😂😂
Правильный плов - тот, который понравился всем едокам без исключения. Неважна технология, последовательность, вид мяса, лука и моркови. Едят и благодарят - значит плов удался. Он может быть удачным лишь при одном-единственном условии: ошпоз, он же пловмайстер, знает, для кого конкретно он готовит, кого хочет порадовать.
Открою страшную тайну, благодарить могут и из вежливости, а не по тому что вкусно.
И ещё когда люди голодные?.
Полностью согласен
Последовательность имеет огромное значение, равно как и технология. Если сначала обжаривать мясо, а потом класть лук - то лук будет вариться, а не жариться. Почему? Потому что мясо выделяет сок, и если ждать, пока жидкость испарится, а потом нормально обжаривать лук (а лук должен карамелизоваться), и потом еще обжаривать морковь - то мясо пережарится, будет сухим и жёстким. Ну, и т.д.
Просто если делать правильно с кулинарной точки зрения (а не с точки зрения "правильный плов или неправильный"), то получается гораздо лучше. Например, если у чеснока отрезать днище - то в плов "уйдёт" больше аромата. А неправильно оно само получится, тут стараться не надо.
@@Dsident Автор же объяснил почему он делает так, а не иначе. Ему не нравится вкус пережаренного лука. Почему не сделать ему иначе?
Зирвак ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно пересолить. Тогда рис заберёт потом лишнюю соль, и будет нормально. Рис я не солю отдельно.
А я иногда вообще зервак водой не заливаю отдельно.) Выкладываю рис, он впитывает масло, в пределах своей маслоёмкоскти. Потом вода и соль. Тогда он точно не возьмёт лишнюю воду. Место уже занято жиром (маслом). Есть столько вариантов... за 38 лет готовки.)
Всю жизнь я из Узбекистана! ЧТО ты бред несешь про плов !жену учи готовить ! Умник!прыгаешь как козел вокруг мангала с шумовкой.самая большая ошибка это ты возле казана 🤣🤣🤣
Если мы берем всего по 1кг, то 200мл масла, 1,5 воды. 1,25 столовых ложки соли без горки!) всегда идеальный плов!
В классике плов солят дважды, зирвак и когда рис заливают водой.
8:30 у Ханкишиева ни в одном рецепте плова нет пропорции лука один к одному к мясу.
Он наоборот предостерегает от большого количества лука так как он превращается в ходе приготовления плова в пюре.
200-300 грамм лука на по 1 кг мяса, моркови и риса.
Я думаю автору следовало назвать не "12 ошибок в приготовлении плова," а "12 советов при приготовлении плова" А то получается это истина в последней инстанции.
Вообще это видео можно разнести в пух и прах по такому же количеству ошибок совершенных автором какое указано в названии.
Ну например автор утверждает, что зирвак передаст аромат специй рису, а зачем тогда втыкать в почти готовый рис чеснок, если его надо закладывать в зирвак?
Или еще: нет смысла перемешивать плов после того как он приготовился. "Женить" там нечего, достаточно плов укрыть во что-то типа одеяла на 20 минут.
"Небрежно резать лук", "небрежно нарезать мясо", "морковку натереть на терке" "рис промыть под краном", "жарить на мангале" - это не для ошпази, это как раз для "начинающего".(кому дает советы автор)
Мясо в начале порциями нужно закидывать,чтобы масло не остыло
Это точно, а то я как то закинула сразу все холодное мясо, а оно стало не жариться, а тушится
Лука много. Курдюк первым растапливают, а потом только подсолнечное или хлопковое. Морковь можно жарить с закрытой крышкой, если спешите. Красная морковь слаще жёлтой, поэтому может немного подпортить рис, лучше больше жёлтой. И плов не должен быть сладким. Ну, кому как🤷
А я люблю, именно со сладкой морковью. То вкусах как говорится, не спорят.
мясо, лук, морковь, рис - всё один к одному! Лука мало!!!
Без изюма - плов не плов. Именно на контрасте сладкого и солёного строится вкус.
@@baracobama4831Раньше я не добавлял ,и вчера добавил и из за этого по-моему получилось вкусное...
Учитель, у всех кто умеет готовить плов он самый вкусный, самый рассыпчатый, самый правильный! Две причины кидать лук, хлеб, ли морковь в раскалённое масло 1 удалить запох 2 узнать достаточно ли нагрелось масло! Моалим в Средней Азии шумовку не облизывают, а пробу сряхивают на ладонь! 😎
Как только вижу что повар пробует с ложки а потом ей мешает, аппетит пропадает и не важно какой вкусной будет приготовленная стряпня.
Ещё можно отломать кусочек хлеба, макнуть в зирвак и попробовать на соль..
Профи постоянно шумовочкой убирают прилипшие к борту рисинки. И шумовочка всегда чистенькая... И вообще, наблюдать приготовление плова ошпазом, это удовольствие и эстетическое наслаждение... А финал, это всегда феерическое зрелище... Раскладывание плова по тарелочкам или ляганам заслуживает апплодисментов...
Лук кидают в хлопковое масло. Оно вонючее. Рафинированное подсолнечное не воняет.
@@КотМатроскин-е4ж ты ещё скажи в перчаточках готовить😂
Красавчик!
Как раз показал на собственном примере все ошибки плова.))))😅👍
Только пожалуйста не обижайтесь.🙏
На что же обижаться , в этом и был смысл видео !
Хочу внести свою каплю дегтя этому горе -повару.
Во первых , в масло кладут лук , чтоб убрать запах. и еще поля раньше опаляли химикатами называется дефоляция. Вот и поэтому очищали головкой лука. в вторых плов блюда рисовое а не мясное. Готовь Казан кебаб тогда если хочешь много мяса.Плов это блюда рисовое.когла мясо жарим солим не боимся, все специи добавляем. например зира раскрывается в контакте с маслом. Горме -повар все это исключает. Казан плотно закрываем сверху большой чашкой . потом подлаживаем материю или салфетку , чтоб впитывалась вода ,кондесат. Чтоб обратно не попала в казан.Ставим на маленький огонь и даем доходить 30-40 мин. Люди посмотрите ролик и все забудьте , что видели и слышали. Посмотрите профессионалов своего дела. каналы Сталика Ханкишиева или Алишера Халилова. Говорю вам как человек выросший в Узбекистане.
Читать комменты, интересней, чем смотреить видео
1. Нельзя сразу такое кол-во мяса выкладывать в казан, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. ❌❗
2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. ❗
3. Сначала курдюк, потом масло. ❗
4. Чеснок и перец на этапе готовки зирвака, потом убрать и добавить в конце готовки положить на рис минут за 10 до готовности. ❗
5. Воду добавлять горячую, т.к. холодная нарушит структуру риса и изменит процесс готовки в целом. ❗
6. Готовый плов так мешать нельзя, у Вас и так рис переварен❗❌
7. Мешать рис аккуратно не подымая зирвак, при достижении практически готового состояния собрать в горку. ❌❗
8. Не сыпать из специй ничего лишнего, только соль, зира, куркума (и то смотря что за плов делаете), чеснок, перец чили.❗❗❗❌
9. Лук не обязательно калить в масле, у Вас не хлопковое и не зигирное...✅
10. Курдюк не выкидывать, лучше уж в зирваке оставить, а так посолить и с горячим хлебом, луком свежим.❗❗❗❌
11. Контролировать огонь под казаном! Всегда!!!❗❗❗✔
12. Никогда не критиковать (и даже не упоминать) рецепты других поваров, тем более ошпазов уровня Сталика! ❌❌❌❗❗❗
спасибо за подробный разбор, учту! Сталика я не критиковал, наоборот, учился на его книге
Помещу в рамочку и повешу на стенку.Без шуток.
@@andreysazhnevу Сталика сначала идёт лук, и он это обосновывает и с т.з. науки и с т.з. кухни
@@andreysazhnev Вы упомянули Сталика в разрезе того, что десять он рекомендует на килограмм риса килограмм лука, но это не так, тем самым ввели в заблуждение людей неверной информацией! Нет у него такого, насколько помню речь у него идет о 200-250 граммах лука на килограмм риса!
Судя по том как вы готовили, вы плохой ученик!
@@BlademanStore Возможно , вы правы !
Наконец-то хорошая современная комедия!👍
Рады, что вам понравилось!
Он не чурка
5:40 Горелый лук даёт цвет не стиранных носков плову и вкусный привкус жаренного лука. Именно тот, на который ты жалуешься на 8:50. Т.е с начала ты придал маслу вкус зажаренного лука, вынул горелики, а потом к мясу в кипящем масле ты бахнул ещё лука, который моментально в этом масле сварился и начал гореть, но ты его уже не вытащил. Ну, а потом тебе горелый вкус плова не нравится. Да ты Бог кухни, не меньше. После пассажа про воду на 16:00 я просто уже не смог смотреть. Это краеугольный камень всех плововаров, включая волшебника ртом Сталика. Посуда у всех разная, в кострюле воды будет больше, чем в казане. 1 к 1,5 рис к воде. Хочешь сухой рис, как у Borschа, сделай 1 к 1 и масла в три раза меньше. Всё. Никаких секретов. Хочешь жырную шалву, как ты сделал - всё время подливай воду, потому шо тебе что-то показалось...
А вообще-то, твой казанок слегка маловат на 2 кг риска, который увеличится в объёме на мясо, овощи и жидкость. Твоему рису тесно в твоей посуде, его не взбить в тесной посуде. В итоге, ты сделал шалву, а не плов, основанный на двенадцатилетнем опыте.
Шавля -это неудавшийся плов.
Для этой шумовки нужен казан в 2 раза больше. Не плов, а каша. Тоно!
Х
Мосолов! Есть десятки различных народных рецептов, где рис не "взбивается" и лук не подгорает! Надо чувствовать "блюдо" наитием, а не по-шаблону!
@@tetrilvv4095 Согласен. Но я, понимая это, не записываю видео где я кое-как хз что приготовил и не размазываю сопли про "12 лет опыта". Свари разок 100 кг риса по своему рецепту в обычной ресторанной сковородке, потом рассказывай про свой опыт, как чего куда и сколько.
Реально повторил все возможные ошибки в приготовлении плова! Красавчик ! Вероятно автор бетонщик , судя по тому как размешивал плов- способ перемешивания бетона в ручную 😀
Не, автор ЭКОНОМИСТ! И На самом деле на ошибках учатся!
Сколько людей, столько и мнений о правильном плове.
А правильный плов - это когда он понравился тем, кто его кушал.
Все верно
Проедьте от Полтавы до Винницы через Черкассы. Спросите рецепт в проезжающих селах. У Вас будет ТЫСЯЧА рецептов "НАСТОЯЩЕГО УКРАИНСКОГО БОРЩА!".
так и каша может понравиться. Каша-это не ругательное слово.
@@VRChan конечно похвалят....если ещё и на халяву.. ...правильно надо готовить....об этом видео с 12 летним стажем готовки плова))
Хотел написать, но смотрю что уже до меня всё написали))) Хоть поржал на ночь 😂
Прекрасно! У нас развлекательный контент! Не познавательный
Все! Дошло до меня, почему у меня всегда получается не тот плов. Оказывается, шумовка у меня не такая, как у аффтара. Клянусь, исправлюсь...
не ну с маленькой тоже не удобно :) особенно в больших казанах :)
Конечно,главное шумовка
С его казаном как раз нужна маленькая шумовка
Привет всем! Ого сколько копий сломано. Внесу и я свои 5 копеек. Сам из Ташкента, плов делаю больше 30 лет, но нерегулярно. Всего, кстати, около 400 видов плова(зарегестрированных). У автора есть промахи, но в основном рецепт рабочий. Как делаю я. Рис замачиваю всегда. Внимание! В сильно соленой холодной воде. Часа за 1.5. В плове главное пропорция-вода, рис,масло. Кто хочет научиться-вот пропорция-М-Р-1:4. Мясо всегда больше- в 1.2-1.5 раза. Раскаливаем масло. Потом косточки(сбить темп.). Лук. Он дает цвет. Люблю темный плов, слегка прожариваю лук. Затем 3/5 моркови, горох, на морковь соль и специи, под крышкой 10 мин. Затем воды немного. Тушу 30-50 мин пока мясо готовится. Чеснок за 15 мин до риса. Перед рисом 2/5 моркови на дно, промываю рис и в казан. Вода рис не покрывает-вровень. Пока вода выкипает, слегка передвигаю рис(мешаю).
Потом закрываю на 25-30 мин, проверяю, выключаю чуть раньше и 20 мин просто под крышкой без огня.
Мяса больше чего в 1,5 раза? Сколько моркови? Горох только портит плов, раньше его добавляли, чтобы восполнить недостаток мяса.
Спасибо! Учту рекомендации
@@ElenaDrAn вы не правы. Горох один из главных ингредиентов узбекского плова, хотя и не обязательный. Обычно пропорция рис-мясо 1:1.5. А морковь к рису 1.2-1.5, .моркови больше, но это на любителя. И ее надо резать, никаких терок.
Посмотрите у меня фото приготовления плова.
М-Р это растительное масло?
Хорошее видео, познавательное👍🏻 насчитал все 12 ошибок.
Я в шоке 😮
Даже с первых минут видно что мясо не обжарилось как следует, а протушилось.
Огонь очень слабый для такого количества мяса.
Лука у вас очень много.
Сталик никогда не говорил про кило риса, как правило это одна, две луковицы на кг риса.
Крышкой накрывать при жарке нельзя, только на финальном этапе запаривания риса.
Спасибо, учту !!!
За 12 ничо не изменилось готовишь как в первый раз.Оставь это дело братьям Узбекам , иди лучше борща навари думаю лучше получиться))
Во первых узбек ни брат а во вторых каждый дрочет как хочет
Друзья мои 🙃 не повторяйте это ни в коем случае. Назвать это пловом нельзя!!!!
Во ошпаз диванный! Сам то яишку хотя бы сделаешь?
Подписываюсь под каждым словом! Каша рисовая с мясом😂
@@СергейМеркулов-м9е ты наверное старый чайханьщик, покажи свой плов!
@@ФедорГлазов-х9г Кому показать?! Тебе?🤣
@@СергейМеркулов-м9е ну если ты тупой, то подскажу! Сними ролик, как по твоему диванному опыту надо готовить!
Все кто тут пишут, что их плов лучше, охотно верю на слово. А этот плов
готовлю последнее время и он восхитителен! Ещё раз большое спасибо. Допускала все ошибки, о которых вы говорите😅
Благодарю 🙏
Надо было взять на маленький казан ещё по больше шумовку, лучше лопату 😂
😂😂😂
Штыковую 😂
Да , совковую семейскую
Шахтерскую?
Алмат! Ещё лучше эскаваторный ковш!
Ну начну с того что это видео появилось в рекомендациях))) Посмотрел и оценил... Постараюсь сказать в краций:
За старания 100 балов)
По ошибкам, ну всё получится у тебя👍
Главное делать и ни на кого не обращать внимания) Хейтеров много) Я уверен в будущем у тебя всё получится)
Казахстан в гостях😊👍🇰🇿🇰🇿🇰🇿
Спасибо за поддержку!!! К хейтерам привык, они же и раскачали данное видео, которое я выложил 2 года назад))))
На вкус и цвет товарища нет.Далее,такое впечатление,что все комментаторы с пелёнок готовили плов и всё у них получается безупречно правильно.Не смешите мои пятки.Спасибо за приготовление плова,у кажлого свой вариант,своя изюминка.Приготовил аккуратно,приятного аппетита всем,кто будет пробовать этот плов.Всем здоровья и благополучия!!!❤❤❤
Молодец собрал все ошибки при приготовлении
У автора видео был вопрос - для чего в раскаленное масло кидают целую луковицу. Это не просто традиция, а реальная необходимость, когда вы готовите на хлопковом масле. Хлопковое масло предварительно нужно прокалить, чтобы не было специфического запаха. А когда начинает дыметь масло нужно бросить луковицу, чтобы "удалить" остатки запаха. После поджаривания луковицы ее выкидывают и жарят мясо, а после нарезанный лук (кто как, зависит от рецепта).
Кстати, морковь вообще не очень порезали. Все куски разного размера, значит и готовиться они будут разное время - это уже ошибка!
Еще замечание. Слои риса конечно же НУЖНО перемешивать, нижний слой наверх, и а верхний вниз. Это нужно, чтобы рис готовился равномерно. Думаю, это понятно любому повару-любителю.
А мне понравилось видео! Посмеялась от души! 😂 Начиная от момента с шумовкой. Браво! 🤣
Благодарю ! Этого и добивались , 90% зрителей стеб не понимают
То-же
С лопатой бы смешно смотрелось, а так - просто нелепо.
это не шумовка, а строительная лопата!)
@@natur6459 спасибо, я старался
Разговаривал с узбеком, поваром в узбекской кухне и спросил, какой плов настоящий. Он сказал, что у них 53 рецепта плова. Поэтому говорить, что именно ваш плов единственный настоящий, это некорректно. Кто то не любит баранину, кто то зиру, кто то изюм с барбарисом. А кто то всё что может добавляет. Ну это не делает какой-то из рецептов ненастоящим. Это только даёт повод для споров и всё. Больше ничего
Так и есть, плов это правильно приготовленный рассыпчатый рис и тушёное мясо отходящее от кости.а в зирвак можно накидать столько овощей и специй,что и 73 вида получиться.
Да нормально в итоге.На 4 худую потянет.Для дома и семьи сойдёт Только не надо было тебе об ошибках.Просто сварил бы да и все.
Плов прощает много ошибок.Такие как :сидит казан глубоко или нет ,или шумовка мелкая.Плов не простит грубых ошибок,которые ты допустил.Пропорция масла в самом начале должна быть точная.На два кило мяса 700 грамм масла это максимум ,и если хотим плов по легче для печени то можно 500 грамм.И на счёт риса ты не прав.Хороший правильный рис 60 процентов успеха все остальные 40% это пропорции .и важным в этих всех пропорциях остаётся вода.С водой надо быть внимательным.Самый лучший рис белый,даже больше скажу он белоснежный ЛАЗЕР.В России лучше всех БАСМАТИ он темнее.Если ты плов готовишь 12лет раз в год ,то в принципе неплохо сварганил.
Все правильно объяснили
@Denyz Braga первый раз такое слышу.У вас что-то с рецепторами.
@Denyz Braga у Басмати как раз свой неповторимый вкус.Это вообще король риса.И это мнение не только мое,а специалистов.Почитайте спец. литературу.
Глеб, Вы молодец
@@ГлебКлеблеев-л6к басмати король риса! Но только не для плова!
Красавчик, респект, дай бог здоровья. Побольше простых от души роликов.
Хочу добавить, я жила в Таджикистане и тоже умею готовить плов. Мясо добавляют большими кусочками, будет вкуснее и нежнее, после приготовления плова, мясо вытаскиваем, режем мелко и добавляем в блюдо. Крышку надо обязательно закрывать
Во мне такой плов подружка азербайджанка один раз угостила. Это просто ужас. Як. Мы готовим только из вырезки говядины. Тушить пока не будет мягкая. Крышку закрывают только в конце когда дотомиться нужно. Ну у всех разные материалтные возможности. Простой народ таджикистана скорее всего и корову никогда не видел, какая уж тут вырезка. Все на благо вашему солнцеликому
@@bambinaforever5720а ваш норколикий не нюхался ещё
Все готовят по разному, рецептов много, гланое,чтоб вкусно, какие злые в коментариях
Я думал, что он и мясо пожарит, а потом выкинет)
"так как на улице жара и водку попить не получится, то курдюк достаём и выкидываем"....... это капец, товарищи! ))
Узбеки его за это повесят за одно место
А да вы с этими шкварками закалибали,свиньи, выкинул и правильно, есть всякую дрянь
Первая и главная ошибка - маленькая шумовка. Она должна закрывать диаметр казана и нужен ассистент по ее удержанию, так сказать в 4-руки)))
Кто мешает ,того бьют!😂
Очередной раз убеждаюсь в том , что у всех свой способ приготовления , да это и не важно , главное , чтобы блюдо было вкусное и все были довольны , особенно тот кто готовит .
Фунь Дык Батыр! Повар тогда только доволе, кода гости едят молча! Ибо рот едой занят , а язык балдеет от вкуса...
Лучше и не скажешь.Моё Вам почтение!
@@АнастасияЦыбульская-н1т Спасибо!
Абсолютно с вами согласен
Я прожила в детстве в совдепии, мать у меня есть не умела готовить, поэтому плов ела только в столовке. Муж у меня финн. Мы посмотрели в гугле рецепт, вдвоем приготовили, теперь все время готовим. Приправу в Финляндии и во Франции можно купить в русских магазинах, самая лучшая украинская. Никаких там прибамбасов нет. У нас есть чугунная кастрюля, но так как у нас 3 детей и готовить нужно минимум на 2 дня то купили обычную стальную 10 литровку - ну никакой разницы совершенно. Мы готовим только на говяжьей вырезке. Из свинины пробовали не вкусно, если не вырезка говяжья то долго нужно мясо тушить
13я ошибка: на 2-кг риса можно смело лить литр масла.
14я ошибка: "прокалить масло" - не-е не слышал(про хлопковое масло вообще молчим)
15я ошибка: Нет в Средней Азии понятия "телятина" Если КРС зарезан менее чем через 1,5 года - это неготовое мясо.
16я ошибка: Если у тебя на 1кг риса + 1кг лука - плов приобретает запах гари, то выпрямляй руки(вытащив из задницы)
17я ошибка: Казан до риса вообще не закрывается крышкой.
18я ошибка: пропаренный рис пахнет мочевиной. Выпрямляй руки. Рассыпчатый плов можно делать как из краснодарского риса так и из "Арборио".
19я ошибка: Рис не может ломаться при перемешивании шумовкой, если плов приготовлен правильно.
Самая первая ошибка готовить плов ,да и не только плов ,на 12 человек в казане на 5 литров 🤣🤣🤣👍🤦♂️
Благодарю за видео, хорошая Шавля получилось
Лук бросается в нерафинированное подсолнечное масло для того, чтобы убрать запах подсолнуха. В рафинированное - кго нет смысла кидать. По первенству закладки продуктов - выжаривай сперва курдюк (животный жир), потом добавляй растительное. Олия - чем больше выжаривается - тем больше превращается в ОЛИФУ (дегидрогенезируется)… - а это запах гари, темный плов и изжога с горечью!
Ваня! Браво Никитин! Вот что значит Русский Повар!
Точно. А что такое олия? Сало? Масло? Часто лук пережариваю, закрутиться, прозеваешь, горечь действительно
@@nadinkalinina9889 Олия, это от слова оливки! Т.е. раст. масло! А жарить лук, это как варить кофе! Легко прозевать момент!...
@@tetrilvv4095 я так и поняла, но засомневалась. Что за вкус с оливковым маслом. Понятно, это образно. Благодарю
@@nadinkalinina9889 ,Олiя - это по украински масло. К оливкам отношения не имеет.
Три момента:
1) Крышку никогда не закрывать, только в самом конце, когда рис доходит
2) Морковь добавлять в два этапа - половину в зирвак, вторую половину - когда зирвак уже готов, до риса
3) Плов в казане никогда не мешаю, переворачиваем казан на ляган. Немного сноровки, но получатся очень красиво и вкусно. Мясо и сок сверху, рис внизу. Рис пропитывается всем
Смотря какой казан. Можно и уронить все.
Вы это узбекам напишите, они вас на смех поднимут.
Возьму на заметку ,особенно с морковью , луком .
Спасибо, добавлю к своей памяти.
Морковь в два захода - это в ташкентском плове закладывают. В ферганском сразу как поджариться мясо и лук. Удачи Вам!
Прикольное видео Жалко только , что плов так себе ))) для столовки пойдёт
Очень приятно конечно видеть вашу любовь к плову , но вы показали на деле как нельзя делать плов😂 и так ошибки :
1 Маленький казан 🚫
2 не правильный мангал 🚫
3 огромная шумовка😂
4 с начало курдюк
5 резка моркови 🚫
6 мойка риса 3 раза
7 чеснок только в зирвак
8 рис надо переворачивать с верху
9 паприка 🚫
10 нельзя так мешать готовый рис
11 держать температуру огня при жарке
12 нельзя выкидывать курдюк 🚫
А на счёт готовки плова 12 лет ну я думаю вы немножко прилукавили 😂 У вас даже рука не набита 😂 не знаю кто вас учил , но он явно пошутил ( или сам не знает) Но за старание 👍 респект. Не в обиду сказано, уверена у вас получится как надо 👏 молодец
10
Сказать, что удивлен, ничего не сказать, что женщина так хорошо знает тонкости готовки. Единственное про мясо не обьяснили:
1. Нельзя сразу такое кол-во, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться.
2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины.
Вам большой респект, если не секрет откуда Вы!?
@@michailbmv5994 Самый гостеприимный и теплый город Ташкент😂 Удивила?😂🙌
@@malikasaidova9387 Ну то что с востока это ожидаемо конечно, но в целом понимане готовки этого сложного блюда да!
@@michailbmv5994 Спасибо было очень приятно ☺️ это потому что наши родители с детства нас приучали первым делом готовить плов. А мы учим своих детей так же, и так по поколению. А то что и вы знаете тонкости плова, признаться меня тоже поразило , я больше чем уверена что дома , вы своим родным готовите отменный плов, я рада за вас.
@@malikasaidova9387 в России сейчас проблема найти правильные продукты, особенно хороший рис и мясо, берем в магазине который привозит баранину и говядину из Калмыкии, местное есть невозможно, рис Узбекский или Индийский заказываем. Плов конечно очень любим как и другие восточные блюда, куырдак, сорпа, бешбармак...
Добрый день, спасибо за видео. Я знаю, что лук бросают в масло, чтобы убрать запах и характерный вкус масла. Раньше, когда готовили плов на нерафинированном подсолнечном масле это было актуально. Лук брал на себя вкус масла и в плове он не чувствовался.
Не подсолнечном, а хлопковом и оно было с характерным привкусом, для этого лук и его после жарки выбрасывали
Я сама родилась и выросла в Ташкенте , пока с мужем не уехали в Грецию , мой муж грек тоже готовит плов и я готовлю плов , но с курицей и куркумы щепотку добавляю , плов у вас получился отличный , на костре да ещё такой рассыпчатый 👍 , только чеснок вы поздновато положили , тем более такой крупный , а насчёт мастерства 20 узбекских поваров и все по разному сготовят плов .👍❤️❤️❤️🇬🇷
Отлично 👍. Посмотрите пожалуйста наше видео о блюдах Греции , буду рад отзыву ruclips.net/video/iNGD9_eKQwo/видео.html
Просто плов бывает разным
У всех свой метод приготовления плова, каждый по своему делает вкусным свой плов
плов это один из классический камней преткновения в наших культурах, как шашлык) сколько поваров столько и мнений тут вы правы на 100%. и это же вообще-то хорошо! плохо, только, что многие думают что их способ единственно правильный и срутся с другими, доказывая это вместо того чтобы просто поделиться опытом.
@@Zorro33313 Отлично сказано, спасибо!
Мясо в плове вторично. Первично это рис. Мяса должно быть меньше. Лучше его просто потушить,а рис сварить отдельно. Шумовка конечно зачётная. 🤣 Сапёрную лопатку попробуй - движения те же!😂😂😂
С саперной лопатой здесь готовили: ruclips.net/user/shortskk_yHX5iNpk?si=LzjrbmFxM7bu5kS-
Да как выкинуть шкварки то, лук полукольцами и шкварку в рот-даже водки не надо вкуснятина просто пушка-бомба💥
его самая большая ошибка
И правильно сделал ,есть вмякую дрянь могут только свиньи, тем более это вредно
Ни когда не готовьте с пропаренного риса!!! Он не впитывает в себя те вкусы которые впитывает обычный рис. Единственный плюс это рассыпчатый рис в итоге
Правильно. Очень безвкусный по итогам получается
Согласна 👍.
Терпеть не могу пропаренный рис . Получается безвкусный и сухой .
Ю Ю ! А как добиваются рассыпчатости риса?
@@tetrilvv4095 На рынке покупаешь рис узбекский (Лазер, дивзира, аланга) тут что по вкусу. У каждого риса свои особенности и вкус. Важно не часто перекладывать рис не затрагивая морковь с мясом. Когда почти рис дошел обязательно под крышку нужна марля или полотенца, и закрываешь крышку. Убираешь огонь на самый слабый или даже на нескольких углях. и еще ждешь минут 30-50. Оставшийся влага будет впитываться в марлю или полотенца. Рис становится рассыпчатым!
@@ВадимВорон-ф9ы А почему становится рассыпчатым рис! Можешь приготовить любой рис рассыпчатым в простой кастрюльке или в сковороде? Расскажи как?
А ещё черпак нужен по типу как из солдатской столовой литра на полтора, два...что бы можно было двумя руками накладывать😂🤣 Ну автор молоток, поднял настроение😂🤣😂🤣
" не слушайте крутых узбекских поворов, они делают не правильно, а я правильно!" 😂
Андрей! Спасибо большое за видео! Сколько лет готовлю, хоть бы кто указал мне на мои ошибки. Теперь то я знаю, что делал не верно. 🙏
Пожалуйста!
Я вам скажу как готовит
Арсу! А окрошку готовите правильно? А сколько рецептов и кокого плова(пилава) вы можете сами приготовить! И как делаете рис РАССЫПЧАТЫМ!?
На все ляпы можно закрыть глаза, но советовать использовать пропаренный рис, это уже издевательство над пловом. Ты бы ещё посоветовал вместо курдюка сало свиное растопить ну и свиную голяшку как вариант замены баранины 😄. Красавчег....Жги исчо
Я использую пропареный рис из Магнита и всегда отличный плов, не умничай
@@Elena-74467 Пропаренный рис - это худший рис, хуже только сечка. Ни вкуса, ни аромата и не проваришь его. Судя по вашему рецепту выше и использованию пропаренного риса, понятно, что такое у вас плов. Такой рис не впитывает в себя зирвак.
@@ElenaDrAn ещё раз, используйте тот рис, который вам нравится . Приятного аппетита
перечитал комментарии, а то подумал что мне показалось что это какой-то плов наизнанку) оказывается так и есть) в общем, по итогу пропорции ингридиентов малость скорректирую - но все равно спасибо за интересную историю о том, как делать не надо) Надеюсь у вас плов все же получился и все тогда были сыты и довольны)
@@metahimik Спасибо , все были довольны
Вот это мастер класс по ошибкам , которые не стоит совершать при приготовлении плова !!!!! Всяческих благ вам , вы красавчик !!!!!
Айгуль! А зачем промывать чистейший рис?
@@tetrilvv4095 Чистейшим рис станет после промывания несколько раз
Теперь ждём видео как нужно ПРАВИЛЬНО варить Плов🙏🏻
По крайней мере, повеселил от души😂
😂
АдеКват! Плов-то и совсем не ВАРЯТ! В основном, там обжаривают и парят! Крахмал варить никак нельзя! Это не кисель...
Варить плов? 🤣🤣🤣
Как только выкинул шкварки - просмотр окончен
Закалибали с этими шкварками, есть это вредно, едят только свиньи всякое дерьмо
От души посмеялся 😂 Думаю ты даже не видел хорошего плова! Но все равно лайк за попытку😅
Благодарю ! Рад что повеселили у нас развлекательный контент , а не познавательный
" КАЖДЫЙ мнит себя стратегом, видя бой со стороны"
Каждый по своему делает. Молодец. Главное -плов готов. Сами по своему делайте. Ошибки у всех бывают😘
Маша! Верно 100 %...
Придурок кто шкварку бросает в огонь.
Я с Узбекистана 20 лет готовлю плов ну и уменя есть ошибки но я учусь, главное это готовить и стараться , ошибки у всех есть
Из пропаренного риса плов не делают, да он будет красивый и рассыпчатый, но не вкусный и сухой, т.к пропаренный рис плохо впитывает зирвак. Мой самый любимый рис это аланга, вот из него очень вкусный плов получается🎉
Согласен, но другого риса под рукой в походных условиях, к сожалению не оказалось
@@andreysazhnev дак за чем тогда сказал что пропаренный хорошо подходит? Он не подходит от слова СОВСЕМ!
@@ДенисДенисов-щ4к дак, а потому-что моим гостям нравится!
Молодец есть мелькие ошибки .чеснок и перец надо положить в зирвак.потом когда рис положил налил воду наоборот больншой огонь нужен чтобы почти вода испарилас и чут водичка осталось когда от риса вода испарилась сразв надо самый меньший огон нужен.А когда вода в рисе парится огонь меньший будет вот в это время на мельки огонь плов мягкий получается как каша этт самая главная ошибка.Когда в рисе вода по,ти испарится края риса ни середину польностб переверну взят рис в шумовку и перпаернут сделат собрат вес рис в середину и сделать везде дырочки с деревянной ложкой ( с ручкой ложки потом плотно закрыват чттбы пар не ушел на 20 минут .Откривать ешёраз перевернут в середину собрсть и снова дырочки делат с ручкой деревянный ложкой и оставит на 15 минут плов готов .Плов ненадо перемешат сначала рис на блюде побольше и потоа морковуку потом мясо чеснок перчик если есть сварит отдельно перепилен.яйцами украшат ....Я тебя рассказала от своего 60 летного опыта мои внуки других местах плов не кушают на бабулина плов не пахож говорят оказывается.А ты молодец все правилно делаеш только я мелькие секреты добавила сейчас .Я для семьи всегда с дввмя уксками мясо деоаю плов на кг риса желиый морковью вкускее получаетсю.Нигогда ненадо перемешат плов рис сломается и когда гости по поже придут думают остаток плова что или принесли потому что все перемешенные а когда подаш сначало рис сверху маркоа потом мясо чеснок перчик видно что жтот плов не остаток от прежных гостей Мясо надо по тихонку брат в отдельную посуду чтобы потом всем по ровну досталос..Я тоже сначало лук не дарб всегда сначола мясо потом лук жарю мне кажется когда первым лук жарю и перемешаю плов как бутто плов не свежый а как вчерашняй плов согретой вкус даёт.А так ты молодец.бравоооо..Узбекистан бабуля Насиба 76 лет из г Самарканда.
Спасибо бабуля Насиба!
Ма ша Аллагь
Я всегда делаю так... Если ты всегда делаешь так, это не значит что ты делаешь правильно.
Верно
Ларин! Согласен 100%...
Никто не спорит
Каждый делитант пытается научить готовить плов правильно 😂. Лук в начале обжаривается для цвета готового плова, он дает карамель, которая расстворяется в зирваке.
Что такое "зирвак", узбеки, например, не знали, и не употребляли, пока не услышали и переняли от русских. Откуда русские взяли этот "термин" неизвестно. Может быть, какой-нибудь доморощенный "повар" сам придумал для восточного колорита (возможно от "зиры"). Но сейчас с умным видом все рассказывают друг другу про "зирвак" и с пониманием кивают... :)
@@baltoon Да хоть ху...м назови, суть не меняется. Что вкуснее- шаурма или шаверма?
Дилетант
@@ВалерийМакаров-ф7к Дилетант в родном языке 😅
Петров!Рецепт плова, соответствует традициям разных народов! И этих рецептов тысячи! Главное -- из имеюшихся продуктов, приготовить ВКУСНУЮ и СЫТНуЮ ЕДУ! и НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО с рисом и мясом! Это общая особенность и потребность...
🤣🤣🤣🤣 Первый раз вижу такой нелепый плов🤣 Чеснок в самом конце, какой толк? 😂
Узнать этого тебе не дано! Даже ножи, все закаляют,точат и правят по своему!!! В каждом Хаме, Уставы имеют разлличия!
лучше чеснок разобрать.
@@tetrilvv4095 чо умничаешь? Проще будь.
Ваш плов где можно посмотреть ?
@@andreysazhnev во Владикавказе, милости просим!
Хочу сказать тебе,малец,что женщина справится не только с твоей шумовкой,но и с тобой тоже 😂
Не сомневаюсь ….
Раньше в Ср.Азии плов готовили в основном на хлопковом масле (гадость та еще) и для того чтобы убрать плохие запахи в разогретое хлопковое масло кидали целую, очищенную головку лука. Сейчас готовят на подсолнечном, но традиция осталась, тем более что и подсолнечное масло бывает разного качества. P.S. Одевайте фартук.
Я люблю , когда в плов добавляют хлопковое масло. Узбеки привозят на Урал, всегда себе клянчим немного. Мясо в током плове приобретает вкус копченостей
надевайте
@@Elena-74467 согласна, вкус от хлопка только лучше, красочней
Это, когда готовили на "нерафинированном хлопковом масле"! Из бочки, или из стеклянной бутылки! Его перекаливали "до дымка", и бросали кто луковицу, а кто морковку!
Сейчас, такое неочищенное масло, "днем с огнём" не сыщешь!
Разве что, при выдаче в махаллинском комитете, нуждающимся, по минимальной цене...
Фартук надевают,но не одевают
5:35 предположу - в южных республиках готовили на хлопковом масле и, чтобы улучшить вкус масла, добавляли "жервенную" луковицу, чтобы она на себе всякие "нештяки" с масла собирала.
Адик ! Карамелизация не собирает "нЕштяки" с масла! Она их просто ЗАГЛУШАЕТ!
Когда готовишь плов на хлопковом масле, это масло немного горчит, поэтому надо перекалить тремя четырьмя лепистками лука, но не в коем случае не нарезаным луком.
Обычно бросают очищенную целую(!) луковицу.Как только потемнеет,выбросить лук.В Ср.Азии используют хлопковое масло. И,таким образом,избавляются от неприятного запаха масла
Лук бросают в масло,(лепестки)что бы узнать прокатилось масло или нет,как лук стал коричневым,масло готово по температуре ,его выбрасывают и приступают к готовке плова.В место лука ,можа бросить спичку и как она загорится(Пых делает)-масло значит раскалилась до нужной температуры.ВОТ ТАК ДЕЛАЛИ УЗБЕКИ С ХЛОПКОВЫМ МАСЛОМ,а теперь я и с растительным маслом.
Казан на сколько литров?
Курдюк в масло не кидают, а вытапливают, потом по необходимости добавляют масло.
Все ошибки которые можно было сделать ты сделал 😂
Да...мир! И совсем не все! Простор для "ошибок" велик! Но автор готовил Плов, как его готовят на Юго-Востоке Пакистана, в одной из сельских Провинций! Как мало мы подписчики ещё знаем про Плов!
Спасибо за рецепт,видно что плов получился вкусный❤❤❤
Приготовить Плов это искусство. Я из Казахстана, меня учили узбек и уйгур, и ютуб😂. Делаю это круто, и не важно откуда ты, просто делай правильно!
Ну да, хороший коммент - делай правильно. И ВСЁ! Вот ведь как всё было просто и понятно! Оказывается МНОГИЕ, по-видимому НЕ ХОТЯТ делать правильно. Почему? Да наверное из вредности...
Yuri, ну ты бы поделился бы, объяснил, как это делать ПРАВИЛЬНО. Снял бы видео, объяснил...
Ведь иначе твой комментарий выглядит... ну, позорно или зазанавательски или как бахвальство...
Ну был бы ты мужиком, сказал бы человеку спасибо за ЕГО опыт и поделился бы ты СВОИМ опытом и рассказал бы ТЫ как ПРАВИЛЬНО это делать... Вот бы была радость и тебе и всем остальным, а?
Настоящий казах! Ты готовишь лучше всех?
@@TheDimkomплов, блюдо не варёное, а тушёное и это главное правило. Поэтому ому никакого сильного бурления воды, когда добавлен рис. Можешь на обжареные овощи и мясо положить влажный рис, разровнять и тихонько влить кипяток по шумовке, что бы рис не сдвинуть. Я лично никогда не кладу в плов лук, просто обжигаю луковицу в масле и выбрасываю, можно и съесть, она вкусная. Потом в горячее масло аккуратно опускай мясо, мясо должно мгновенно запечататься до белой корочки. Если у тебя такой же неправильный глубокий казан, как у парня (он должен быть более плоским, а этот для лагмана), а мяса много, клади небольшими партиями, обжаривай и вынимай , далее следующую партию мяса, потом морковь до изменения цвета. Запомни, морковь и мясо должны быть сухие, мясо вымоешь и большим куском обсуши бумажным полотенцем или хлопчатобумажным, это важно. Без нужды мясо, пока не обжарится, не перемешивай, иначе даст сок, начнёт гореть и будет сухое. После того, как мясо и морковь уже хорошо пожарились, клади все специи, соль и головку раздавленного чеснока, быстро помешивай, огонь средний, минуты через 2-3 налей немного воды, на 2 кг мяса примерно литр или чуть больше и провари зирвак ещё минут 5-10. Попробуй на соль, а лучше соли по объёму, на такой казан, как в видео 1,5 -2 стол.ложки. Выкладывай замоченый рис, разровняй и добавь воды по шумовке или деревянной лопатке, как по желобку. Вода очень горячая, что бы сразу кипела. Огонь средний 15 минут, потом с огня снимай, или убери в сторону угли, проткни и пусть постоит ещё 15 минут. Приятного аппетита
@@Elena-74467 Сколько готовлю плов и смотрю как другие готовят - ну, вы заморочились. В любом казане получится сделать плов. Зирвак у вас без лука - это вообще как? Чеснок давить? Его давят уже в готовом блюде, вернее выдавливают, что очень вкусно. Рецептов плова много, но такой первый раз вижу.
Прочитав еще несколько ваших комментариев, поняла, что у вас за плов - не называйте свое блюдо пловом. А уж охотиться за хлопковым маслом... без комментариев.
@@ElenaDrAn жарьте лук, не давите чеснок и делайте в любом казане не заморачиваясь! Приятного аппетита
Короче,твое видео,одна сплошная ошибка!
Ты сам ошибка, наверное и плов ешь по большим праздникам
Даже в Узбекистане в соседних деревнях плов делают по-разному!Нельзя говорить столь категорично-ошибка!Главное,чтобы приготовленный вами плов(или другое блюдо) нравилось вам с вашим близким! Здоровья вам и удачи!Спасибо за переданное вами хорошее настроение!
Полов и другие блюда готовятся с душой, без комментариев, с напевом. Это делается для пользы приготовления пищи 😅 главное последовательность, и с любовью готовить и тогда точно получишь вкусную еду 😅😊❤🌹
Вы главное хвалите, как бы вы не приготовили еда будет вкусная... Всего вам доброго здравия и хорошего настроения, будьте счастливы ❤😂🎉
Спасибо вам за поддержку !
открою Вам тайну одну - в Узбекистане нет деревень и никогда не было, от слова "совсем"
Лук прожаривают для того чтобы.проверить проколото масло или нет .. он снимает горечь непроколенного масла.
Я давно так не смеялся,молодец.
Автор молодец ты великий мастер класс
Прошу Вас только не учите других людей пусть это будет секрет. В комментариях хорошие советы были написаны .. тебе надо прочитать очень полезные советы . Мир вам и вашему дому
1. Сталик по поводу лука говорит следующее:-большое кол-во лука приводит к слипанию риса. Его сок это делает. Поэтому 200-250 гр на 1 кг риса.2. Рис нельзя промывать холодной водой, от этого, а не от замачивания он и ломается. Промываем теплой водой, пока не перестанет быть мутная вода. Всё зависит от сорта риса. Бывает и 10и 15 раз надо промыть
Спасибо за пояснения. Учту !
В Узбекистане все всегда промывали рис холодной водой.
Сталик дилетант. Он авторитет только для ещё бОльших дилетантов
@@andreysazhnevпромыл рис в 5-ти водах,отсыпал на дуршлаг и пролил кипятком,а когда вода стечет,промыл ещё разочек холодной,прям в дуршлаге. Кипяток свяжет крахмал,который до конца все равно не вымывается,а последнее промывание холодной водой все это выведет.
Максик! Не закрывай казан крышкой, тогда лук "не уписается"! А зачем промувают чистый рис? Кто Знает!??
0:45 я так понял, что за 12 лет было обнаружено 12 ошибок приготовления плова. Совпадение? Не думаю...
Вы показали 12 или более ошибок, которые показали на практике))) учитесь дальше и у Вас всё получится! Успехов!
Спасибо!
Вульгарно
он же в розовом, какой плов такой сделает?
@@ДмитрийВасильев-к9щ какой такой? Точнее выражайте свою мысль, не понять
Люблю курдюк и взял выкинул шкварки. Их в зервак кидаешь и они растворяются отдовая свой вкус. Не делай таких ошибок.
не слушай "экспертов" если тебе это блюдо нравится ВПЕРЕД!!! (без сарказма) я готовлю плов с конца 80х, перепробовал много традиционных рецептов разных национальностей. Появился Узбекский рецепт к которому у меня и моей семьи есть особое предпочтение, его и готовлю. Для саморазвития и пересмотра ошибок попробуй почитать Сталика Ханкишиева "Казан Мангал" много удивительного для себя найдешь. А вообще удачи тебе в развитии канала и находок разных тонкостей в приготовлении блюд. Плов можно изучать всю жизнь и каждый раз находить чтото новое...
Прохоров! Вы правы на 100 %...
Благодарю за поддержку!
Нет, нет, про лук нигде в рецептах не сказано, что он идет в пропорции к рису и мясу. Он не в килограммах, его совсем чуть-чуть, на 1кг, думаю 2 луковицы и никак не больше, можно одну.
Это морковь, она да, она нормируется к рису и мясу
Читаешь комментарии и угараешь, каждый умнее другого 😂😂😂
@@saitoman1980 и длится это уже 4-й год )