Вы правы - забудьте. Этот человек не знаток. Плов делали издревле. Объясняю - 1. немного лука добавляли в масло вначале, чтобы убрать запах масла ( потом этот лук выбрасывается). Раньше использовали хлопковое масло и причем нерафинированное с неприятным запахом, если ее не перетопить и не перебить луковой зажаркой, конечно же есть ее было бы невозможно. При том, что перетарливали масло не только на плов, но и на другие блюда. 2. Он взял и выбросил шкварки. Это неправильно. С древности еще люди ничего не выбрасывали, а клали в отдельную емкость и использовали позже, применений шкварок огромно. Даже можно оставить их там же это еще вкуснее. 3. По честному, то до недавнего времени у людей класть мясо в большом количестве не было возможностей, тем более, что восточная семья была большая. Поэтому, брали мясо поменьше, но резали ее не большими кусками, а помельче, и количество морковки брали побольше. Как то так. Конечно варировать можно как хочешь, главное это вкус!!!
@@moi_povelitel А в конце зеленый не припекшийся кумин. Клопами, говорит пахнет). Зиру он в магазине купил. Ещё бы на рынке стакан шафрана по 50р купил.
Ха, ха, ха, а вы то сами ели настоящий плов? К чему вы призываете?Любое приготовление оригинальное...а как говорится на вкус и на цвет товарищей нет...🤔😂🤣
С улыбкой посмотрел видео. По моему главной ошибкой была как раз "Красная шапочка",которая крутилась около казана. Нахватался верхушек,а готовить так и не научился,одни понты. Чеснок вообще заморозил,а набор специй на базаре как раз выдают таким делитантам как автор.
Справедливые замечания в комментах. Во-первых, узбека учить как готовить плов, или другое блюдо азиатской кухни, это не уважать ни себя, ни узбеков. Которые испокон времён эти блюда готовят.Во вторых,такое количество лука и моркови, как по мне тоже перебор.Сладкий от моркови плов, это не плов.Чеснок,точно сказать не могу, но по моему очень крупный.Его можно было разделить на дольки. Конечно ,есть ещё кое - какие замечания. Но мужик молодец. Видно, что ему нравится и, что он постоянно практикует. Я жил в Средней Азии.Как то друг (он узбек) говорил в плов надо вложить всю душу
Я пять сезонов (геолог) отработал в Ферганской долине. 83-88 гг. Мясо дорогое и в повседневном плове его было мало. Весь цимес в рисе. А в целом...хлопковое масло, желтая морковь, лук, зира, один острый перчик, рис и немножко мяса. Перец красный забыл, соль. Повседневный плов на базе 10 сейсмопартии, Киргизской геофизической экспедиции. 😅
оно должно обжариться, чтобы получилась корочка, тогда весь сок останется внутри... я "приклеиваю" мясо на стенке казана и потом постепенно сталкиваю по одному в масло
Повар же сказал, что он делает для большей компании, где не всем нравиться курдюк... Как и не всем нравится баранина! Я вот Никогда не добавляю говядину, но ничего плохого в этом не вижу автор делает так Для Своих родных и знакомых!!! Он знает их предпочтения. ,
@@andreysazhnev Ассаломуалайкум из Ташкента брат. Спасибо тебя за позитив за то что ответил здержанно и умно тому кто показал твойи ошибки. Проспект и большое уважение тебя от узбеков брат!!!!!
Шкаврки это -жизза , мы в любое время года с лучком едим. На кило риса наливаем 300 гр масло, морковь 1 ×1 рис. Морковь лучше брать красную и желтую 50/50, что бы не был плов слишком сладкий. Когда много риса то лучше мясо большими кусками готовить а после уже нарезать. Зервак лучше варить на медленном огне минимум 40 мин. Тогда будет очень вкусно. Рис нужно замачить в тёплой воде с солью на 20 мин. И да воду кипячёной (горячей) от риса на две фоланги. Варить на большом огне выпаривая воду периодически делать дырочки, верхний слой риса аккуратно переворачиваем. Вода выпарится делаем холмик и втыкаем чеснок. Кстате чеснок нужно варить в зарваке, и выташить его до того как вы закинете рис. Прежде чем мешать нужно вытащить чеснок.
Самое главное что у него получилось. У нас корейцев тоже много блюд и в каждом доме разный вкус. Я тоже делаю плов и не всегда получается. Узбеки должны радоваться и гордится что их плов любят все и готовят . Надо быть действительно профисионалом чтобы готовить плов к меня из 10 раз 5-6 только получается когда не получается сильно растраиваюсь.
А я иногда вообще зервак водой не заливаю отдельно.) Выкладываю рис, он впитывает масло, в пределах своей маслоёмкоскти. Потом вода и соль. Тогда он точно не возьмёт лишнюю воду. Место уже занято жиром (маслом). Есть столько вариантов... за 38 лет готовки.)
Всю жизнь я из Узбекистана! ЧТО ты бред несешь про плов !жену учи готовить ! Умник!прыгаешь как козел вокруг мангала с шумовкой.самая большая ошибка это ты возле казана 🤣🤣🤣
Уважаемый, открою Вам секрет: почему это делается ( в раскалённое масло бросают четвертинки или половинку луковицы - чорыкта, ярымта пиёс по узбекски ). Дело в том, что в Узбекистане и в Средней Азии плов готовят на хлопковом масле, подсолнечного там раньше просто не было. Хлопковое масло более термостойкое. Но при сильном его нагревании может образовываться гипосол ( совсем не полезное и немного ядовитое вещество ) - в зависимости от степени очистки масла. Зажаренный лук аккумулирует в себе гипосол из хлопкового масла. Выкинули из масла лук. Бросили маленькую щепоточку крупной соли как индикатор готовности масла. Если соль щёлкает и стреляет - значит масло раскалено и можно приступать к следующему этапу готовки плова. Что интересно, народы Средней Азии пришли эмпирическим путём к лайфхаку с луковицей в масле задолго до исследований Советских учёных. И да, моё почтение пловмэну.
Сергей Вы совершено правы. И, да, первый лук до черноты, потлм убирают. А дальше, кто как привык, или кого аак учили. Плов получается у всех разный, так как у всех разная энергетика. Мы с мамой готовим в егда на хлопковом масле, в той последовательности как моя бабушка, но, все равно, он получается не такой. Вкусный да, но не такой.
Всё правильно. Только все эти процедуры нужны для очистки не хлопкового масла, а льняного ( зигир ). В Средней Азии не налажено заводское производство этого продукта. Зигирное масло производится кустарным способом. Качество у этого масла так себе. Оно содержит горечь, и при употреблении в сыром виде вызывает отравление. Вот для обезвреживания этого масла и производится процедура выкаливания . Смесь масел - льняного и хлопкового - сильно разогревают, бросают в него крупную, очищенную луковицу или половинки луковицы. А ещё я видел, как туда бросают с этой же целью яблочную и морковную кожуру. Любой материал, содержащий целлюлозу. Дальше всё это выкаливают до угольно-чёрного состояния, а потом отходы выбрасывают. Они адсорбируют, втягивают в себя опасные вещества. После этого масло становится пригодным в пищу. Хлопковое масло не нуждается ни в какой специальной обработке. Оно абсолютно безопасно, пригодно и для зажарки и для заправки салатов в сыром виде. Производится на заводах и поставляется в торговые точки в чистом, нерафинированном виде. В рафинировании нет необходимости, так как, в отличии от подсолнечного, хлопковое масло не имеет специфического запаха.
@@Spiller-mt9pm Интересная информация. Думал, что вначале бросают лук чтоб отбить запахи. Узбеки аж трясутся Зигир, Зигир. Мой опыт показывает, нерафинированное масло вообще не очень. Лучше рафинированное дезодорированное. Но и его Узбеки прокаливают. То есть не понимают вообще зачем это делают.
Все кто тут пишут, что их плов лучше, охотно верю на слово. А этот плов готовлю последнее время и он восхитителен! Ещё раз большое спасибо. Допускала все ошибки, о которых вы говорите😅
Правильный плов - тот, который понравился всем едокам без исключения. Неважна технология, последовательность, вид мяса, лука и моркови. Едят и благодарят - значит плов удался. Он может быть удачным лишь при одном-единственном условии: ошпоз, он же пловмайстер, знает, для кого конкретно он готовит, кого хочет порадовать.
Последовательность имеет огромное значение, равно как и технология. Если сначала обжаривать мясо, а потом класть лук - то лук будет вариться, а не жариться. Почему? Потому что мясо выделяет сок, и если ждать, пока жидкость испарится, а потом нормально обжаривать лук (а лук должен карамелизоваться), и потом еще обжаривать морковь - то мясо пережарится, будет сухим и жёстким. Ну, и т.д. Просто если делать правильно с кулинарной точки зрения (а не с точки зрения "правильный плов или неправильный"), то получается гораздо лучше. Например, если у чеснока отрезать днище - то в плов "уйдёт" больше аромата. А неправильно оно само получится, тут стараться не надо.
Лука много. Курдюк первым растапливают, а потом только подсолнечное или хлопковое. Морковь можно жарить с закрытой крышкой, если спешите. Красная морковь слаще жёлтой, поэтому может немного подпортить рис, лучше больше жёлтой. И плов не должен быть сладким. Ну, кому как🤷
Добрый день, спасибо за видео. Я знаю, что лук бросают в масло, чтобы убрать запах и характерный вкус масла. Раньше, когда готовили плов на нерафинированном подсолнечном масле это было актуально. Лук брал на себя вкус масла и в плове он не чувствовался.
Ошибки есть у всех , но главное готовить с душой ! Лук бросается в начале для того , чтоб убрать все нехорошие запахи из жира . И не резаный, а большими листьями, обязательно его спалить до черноты, а потом выбросить ! Спасибо за видео !
Возьмите любой южный рецепт - мясо жарится на подушке из лука. Именно так будет гораздо ароматнее. Просто нельзя терять ни секунды: как только лук покрылся плёнкой, так и мясо кидаешь. Про размеры мясных кусков: чем мельче, тем сильнее приготовится. То есть наоборот, грубое мясо надо нарезать чуть мельче, а нежное - покрупнее. Про приправы. Травки должны чуть обжариться. Зира гораздо ароматнее, если её кинуть в горячее масло, а не в бульон (зервак). Соль - да, позднее, она вытягивает влагу из мяса. Про рис. Действительно, пофик, какой там рис, лишь бы цельный, не ломаный. Главное - хорошо промыть. Замачивание тоже важно. Рис за час-два впитывает нужное количество воды и потом просто распаривается. Именно так - не впитывает в спешном порядке горячую воду, ломая структуру, а сразу нагревает воду внутри по всему объему. Не услышал про ещё одну ошибку, что в конце заливать надо кипятком. Или почти кипятком - не суть. Но точно нельзя холодной водой. Перепад температур ломает рис, он становится кашей.
Насчёт риса - как раз очень важно, если использовать например басмати - то самый вкусный получится, не говоря уж про девзиру, лазер и т.п., в рисе важна способность впитывать жир и воду
Специи в масло никогда не кладут, они мгновенно сгорают, специи не предназначены для высоких температур, как у масла, испортите блюдо. Обычно кладут в середине (зирвак) и с закладкой риса - так специи лучше всего раскрываются и передают вкусоароматику. В масле обжаривают или лук-чеснок, или некоторые душистые травки - тимьян, розмарин, но никак не сухие специи.
Очередной раз убеждаюсь в том , что у всех свой способ приготовления , да это и не важно , главное , чтобы блюдо было вкусное и все были довольны , особенно тот кто готовит .
Я прожила в детстве в совдепии, мать у меня есть не умела готовить, поэтому плов ела только в столовке. Муж у меня финн. Мы посмотрели в гугле рецепт, вдвоем приготовили, теперь все время готовим. Приправу в Финляндии и во Франции можно купить в русских магазинах, самая лучшая украинская. Никаких там прибамбасов нет. У нас есть чугунная кастрюля, но так как у нас 3 детей и готовить нужно минимум на 2 дня то купили обычную стальную 10 литровку - ну никакой разницы совершенно. Мы готовим только на говяжьей вырезке. Из свинины пробовали не вкусно, если не вырезка говяжья то долго нужно мясо тушить
6:56 Сначала лучше лук поджарить до золотистого цвета, а потом закладывать мясо, тогда оно станет душистым от лука. Лук не сгорит, потому что лук карамелизуется при 130 градусах, а когда вы заложите мясо температура упадёт ниже 100 градусов и не поднимется в дальнейшем выше 100 потому что в мясе много воды. А если лук к мясу добавлять то он не станет золотистым по вышеописанной причине и не будет иметь вкуса жареного лука.
@@BlademanStore Тебе нужно просто попробовать и убедиться что я все верно написал. Хотя те кто готовит это и так знают, а кто не знает, тому ни к чему, он готовить все равно не будет.
Меня еще в 80-е годы в Алма-Ате учили, что сначала на хлопковом масле обжаривают лук, который выкидывают. Он убирает запах. Потом обжаривают лук с морковью. Лук режут полукольцами, а морковь - не тонкой соломкой. Лук с морковью жалеть не надо, но все-таки, их количество меньше, чем количество мяса. Только потом закладывают мясо. Мясо обязательно даст жидкость. После того, как жидкость испарится, уже добавляют рис. Рис нужно не только хорошо промывать, но и замачивать, тогда ваш плов будет готов через 20-25 минут после того, как вы положите рис в казан. Заливать плов надо горячей водой. Пропорции риса к воде - один к полтора. При таких пропорциях вода должна покрывать рис. Добавляете соль и приправы. После этого закрываете крышкой. Огонь средний. Минут через 10-15, когда вода полностью впитается, надо собрать рис плотным холмиком и проткнуть до дна небольшие отверстия в плове. Если плов подгорает, в эти отверстия можно добавить немного горячей воды. Воткнуть внутрь чеснок. Огонь уменьшаете до минимума и закрываете крышку. Плов должен потомиться практически на собственном жаре. Где-то через 10 минут плов будет готов. Готовый плов накладывают на блюдо слоями: сначала слой риса, а сверху слой мяса с морковью и луком. Перемешивать плов не требуется.Такой плов готовили в Казахстане дома, не на костре конечно. Получается не темный плов, рис не разваривается, но и не аль денте, а полностью готовый. Может быть кому-нибудь этот рецепт плова пригодится. PS. Мне показалось, что масла слишком много у вас. Но это сугубо мое мнение.
Масло хлопковое - это от бедности, а вот рис должен быть круглым и выращенным в Узбекистане или Таджикистане(на Востоке). Он хорошо впитывает масло или жир.При приготовлении, порой ,ничего не перемешивают до момента готовности! Возможно прикрыть сверху и следить за огнем
насчет шумовки согласен. лайк. пропорции нормально. шкварки жалко. по луку вначале - чтобы масло очистить от нехорошего привкуса и тп. по приправам - паприка нафик не нужна. зира, черный перец, барбарис, соль - всё. Чеснок можно и в зирваке варить, потом правда вытащить нужно. Острый перчик - на любителя. Когда мешаешь вначале - лучше вытащить чеснок и большие куски мяса-костей. Сам готовить плов не умею, хотя готовил.
А ещё черпак нужен по типу как из солдатской столовой литра на полтора, два...что бы можно было двумя руками накладывать😂🤣 Ну автор молоток, поднял настроение😂🤣😂🤣
Когда готовишь плов на хлопковом масле, это масло немного горчит, поэтому надо перекалить тремя четырьмя лепистками лука, но не в коем случае не нарезаным луком.
Обычно бросают очищенную целую(!) луковицу.Как только потемнеет,выбросить лук.В Ср.Азии используют хлопковое масло. И,таким образом,избавляются от неприятного запаха масла
Лук бросают в масло,(лепестки)что бы узнать прокатилось масло или нет,как лук стал коричневым,масло готово по температуре ,его выбрасывают и приступают к готовке плова.В место лука ,можа бросить спичку и как она загорится(Пых делает)-масло значит раскалилась до нужной температуры.ВОТ ТАК ДЕЛАЛИ УЗБЕКИ С ХЛОПКОВЫМ МАСЛОМ,а теперь я и с растительным маслом.
Реально повторил все возможные ошибки в приготовлении плова! Красавчик ! Вероятно автор бетонщик , судя по тому как размешивал плов- способ перемешивания бетона в ручную 😀
Я сама родилась и выросла в Ташкенте , пока с мужем не уехали в Грецию , мой муж грек тоже готовит плов и я готовлю плов , но с курицей и куркумы щепотку добавляю , плов у вас получился отличный , на костре да ещё такой рассыпчатый 👍 , только чеснок вы поздновато положили , тем более такой крупный , а насчёт мастерства 20 узбекских поваров и все по разному сготовят плов .👍❤️❤️❤️🇬🇷
плов это один из классический камней преткновения в наших культурах, как шашлык) сколько поваров столько и мнений тут вы правы на 100%. и это же вообще-то хорошо! плохо, только, что многие думают что их способ единственно правильный и срутся с другими, доказывая это вместо того чтобы просто поделиться опытом.
Ну начну с того что это видео появилось в рекомендациях))) Посмотрел и оценил... Постараюсь сказать в краций: За старания 100 балов) По ошибкам, ну всё получится у тебя👍 Главное делать и ни на кого не обращать внимания) Хейтеров много) Я уверен в будущем у тебя всё получится) Казахстан в гостях😊👍🇰🇿🇰🇿🇰🇿
На вкус и цвет товарища нет.Далее,такое впечатление,что все комментаторы с пелёнок готовили плов и всё у них получается безупречно правильно.Не смешите мои пятки.Спасибо за приготовление плова,у кажлого свой вариант,своя изюминка.Приготовил аккуратно,приятного аппетита всем,кто будет пробовать этот плов.Всем здоровья и благополучия!!!❤❤❤
Первый раз вижу, чтоб холодную воду в плов лили. Желательно бы сразу количество воды угадать . Да. Мне приходилось доливать и в процессе. Мешать рис не страшно. Хотя при правильном количестве воды и наличии достаточного времени после приготовления, можно и не мешать. Автор молодец. Готовит плов и не боится это снимать.
Из пропаренного риса плов не делают, да он будет красивый и рассыпчатый, но не вкусный и сухой, т.к пропаренный рис плохо впитывает зирвак. Мой самый любимый рис это аланга, вот из него очень вкусный плов получается🎉
Хочу добавить, я жила в Таджикистане и тоже умею готовить плов. Мясо добавляют большими кусочками, будет вкуснее и нежнее, после приготовления плова, мясо вытаскиваем, режем мелко и добавляем в блюдо. Крышку надо обязательно закрывать
Во мне такой плов подружка азербайджанка один раз угостила. Это просто ужас. Як. Мы готовим только из вырезки говядины. Тушить пока не будет мягкая. Крышку закрывают только в конце когда дотомиться нужно. Ну у всех разные материалтные возможности. Простой народ таджикистана скорее всего и корову никогда не видел, какая уж тут вырезка. Все на благо вашему солнцеликому
Мясо в плове вторично. Первично это рис. Мяса должно быть меньше. Лучше его просто потушить,а рис сварить отдельно. Шумовка конечно зачётная. 🤣 Сапёрную лопатку попробуй - движения те же!😂😂😂
Раньше плов делали на хлопковом масле.Поэтому бросали луковицу вначале,чтобы она забрали все вредные выделения из этого масла.Сейчас этого уже можно не делать,если у вас подсолнечное
Илюша! А плов не каша! Рассыпчатая и вкуснейшая каша по-азиатскиК Там где готовя веками каши и пловы, там всегда мало хлеба! Вот например Кулеш! Это и суп и каша в одном котле! А вкусный...
Автор молодец ты великий мастер класс Прошу Вас только не учите других людей пусть это будет секрет. В комментариях хорошие советы были написаны .. тебе надо прочитать очень полезные советы . Мир вам и вашему дому
Давно готовлю плов и опытным путём пришел к таким пропорциям на 1 кг риса: 1,2-1,4 кг мяса, 0,5 кг лука, чуть больше 0,7-0,8 морковь (зависит от того какая морковь, на сколько сладкая и на сколько сладкий плов вы любите). Мясо жарю первым, чтоб была корочка и оно подрумянилось равномерно. Любые действия и пропорции должны быть объяснимы и к ним нужно прийти опытно.
Учитель, у всех кто умеет готовить плов он самый вкусный, самый рассыпчатый, самый правильный! Две причины кидать лук, хлеб, ли морковь в раскалённое масло 1 удалить запох 2 узнать достаточно ли нагрелось масло! Моалим в Средней Азии шумовку не облизывают, а пробу сряхивают на ладонь! 😎
Профи постоянно шумовочкой убирают прилипшие к борту рисинки. И шумовочка всегда чистенькая... И вообще, наблюдать приготовление плова ошпазом, это удовольствие и эстетическое наслаждение... А финал, это всегда феерическое зрелище... Раскладывание плова по тарелочкам или ляганам заслуживает апплодисментов...
Спасибо за видео. Рассказываю секрет про жарку луковицы вначале: в Азии готовят плов на хлопковом масле масло и оно немного горчит, поэтому в хлопковое масло сначала кидают луковицу. Она забирает горечь и её выкидывают. С подсолнечным рафинированным маслом этого делать не надо, т.к. оно не горчит в отличие от хлопкового. И ещё для ваших подписчиков замечание. На видео мастер налил мало масло, т.к. собирался вытопить ещё жир из курдюка. Если делаете без курдюка, масла надо больше. Примерно из расчёт 25-30 порций 1 литр. То, что в начале лук или мясо - это на любителя, большой роли не играет. Какой рис - тоже на любителя. Раньше делал тоже на пропареном, теперь перешёл на Лазер. Замачиваю его, но согласен, что рис очень капризен. Какая-то партия крошится, а какая-то нормально. Рис вещь капризная нужно приспосабливаться к каждому сорту и даже партии персонально. Тут наверное действительно пропаренный - выход из положения, НО во вкусе, на мой взгляд пропаренный уступает НЕпропаренному. За видео спасибо! Парень очень приятный. Видно, что хороший человек. 😊❤
Приготовил плов раз 5. И только один раз получилось действительно круто. Готовить плов действительно надо внимательно, соблюдая временные параметры и последовательность загрузки продуктов. Сложноватое блюдо, как по мне. Но оно того стоит)) Пс: курдюк днём с огнем не сыщешь
Ну да, хороший коммент - делай правильно. И ВСЁ! Вот ведь как всё было просто и понятно! Оказывается МНОГИЕ, по-видимому НЕ ХОТЯТ делать правильно. Почему? Да наверное из вредности... Yuri, ну ты бы поделился бы, объяснил, как это делать ПРАВИЛЬНО. Снял бы видео, объяснил... Ведь иначе твой комментарий выглядит... ну, позорно или зазанавательски или как бахвальство... Ну был бы ты мужиком, сказал бы человеку спасибо за ЕГО опыт и поделился бы ты СВОИМ опытом и рассказал бы ТЫ как ПРАВИЛЬНО это делать... Вот бы была радость и тебе и всем остальным, а?
@@TheDimkomплов, блюдо не варёное, а тушёное и это главное правило. Поэтому ому никакого сильного бурления воды, когда добавлен рис. Можешь на обжареные овощи и мясо положить влажный рис, разровнять и тихонько влить кипяток по шумовке, что бы рис не сдвинуть. Я лично никогда не кладу в плов лук, просто обжигаю луковицу в масле и выбрасываю, можно и съесть, она вкусная. Потом в горячее масло аккуратно опускай мясо, мясо должно мгновенно запечататься до белой корочки. Если у тебя такой же неправильный глубокий казан, как у парня (он должен быть более плоским, а этот для лагмана), а мяса много, клади небольшими партиями, обжаривай и вынимай , далее следующую партию мяса, потом морковь до изменения цвета. Запомни, морковь и мясо должны быть сухие, мясо вымоешь и большим куском обсуши бумажным полотенцем или хлопчатобумажным, это важно. Без нужды мясо, пока не обжарится, не перемешивай, иначе даст сок, начнёт гореть и будет сухое. После того, как мясо и морковь уже хорошо пожарились, клади все специи, соль и головку раздавленного чеснока, быстро помешивай, огонь средний, минуты через 2-3 налей немного воды, на 2 кг мяса примерно литр или чуть больше и провари зирвак ещё минут 5-10. Попробуй на соль, а лучше соли по объёму, на такой казан, как в видео 1,5 -2 стол.ложки. Выкладывай замоченый рис, разровняй и добавь воды по шумовке или деревянной лопатке, как по желобку. Вода очень горячая, что бы сразу кипела. Огонь средний 15 минут, потом с огня снимай, или убери в сторону угли, проткни и пусть постоит ещё 15 минут. Приятного аппетита
@@Elena-74467 Сколько готовлю плов и смотрю как другие готовят - ну, вы заморочились. В любом казане получится сделать плов. Зирвак у вас без лука - это вообще как? Чеснок давить? Его давят уже в готовом блюде, вернее выдавливают, что очень вкусно. Рецептов плова много, но такой первый раз вижу. Прочитав еще несколько ваших комментариев, поняла, что у вас за плов - не называйте свое блюдо пловом. А уж охотиться за хлопковым маслом... без комментариев.
Раньше выкидывали прожаренный лук, для того, чтоб хорошо провалилось масло. Ведь раньше готовили только на хлопковом масле в Средней Азии . А оно было не проколенным. А сейчас этого делать не обязательно
Для всех - вкус зависит от хорошей прожарки моркови.Когда на заключительном этапе жарят то надо это делать до тех пор когда она из сладкого на вкус станет с кислинкой.Рецепт моего отца таджика
Респект ,,не делайте ошибок которые делаю я"👌😀😀😀👍И добавлю что плов рецептов много от Ташкентского до Самаркандского но в основном указания правильные отличаются ингредиенты от этого и разумеется вкус👌😌
Рустик ! Верно 100 %! А вы Рустем умеете готовить Национальные Пловы без риса и мяса? И как сделать рис РАССЫПЧАТЫМ в плове? А если воды в обрез, то-как приготовить хороший плов? ...
Лук первым чтоб масло хорошо раскалилось, но как вы говорили не сгорело. Поэтому лук свою функцию выполнил, его выкидывают. Мама когда повидло варила из красного перца то после обжаривала в подсолнечном масле и когда масло накапливалась кидала целый лук чтоб обжарился до красивого цвета и отдавал свой аромат и вкус прожарки, а потом вытаскивала и вливала осторожно повидло из красного перца, который пропускали через мясорубку и уваривали до выкипания почти до выкипания жидкости. .по гагаузски у нас называлось бибер повидласы или бибер манjасы. Ее использовали вместо томат пасты. Очень вкусно, и на хлеб мазали. Можно и горький перец для вкуса добавить, на любителя.
1. Нельзя сразу такое кол-во мяса выкладывать в казан, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. ❌❗ 2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. ❗ 3. Сначала курдюк, потом масло. ❗ 4. Чеснок и перец на этапе готовки зирвака, потом убрать и добавить в конце готовки положить на рис минут за 10 до готовности. ❗ 5. Воду добавлять горячую, т.к. холодная нарушит структуру риса и изменит процесс готовки в целом. ❗ 6. Готовый плов так мешать нельзя, у Вас и так рис переварен❗❌ 7. Мешать рис аккуратно не подымая зирвак, при достижении практически готового состояния собрать в горку. ❌❗ 8. Не сыпать из специй ничего лишнего, только соль, зира, куркума (и то смотря что за плов делаете), чеснок, перец чили.❗❗❗❌ 9. Лук не обязательно калить в масле, у Вас не хлопковое и не зигирное...✅ 10. Курдюк не выкидывать, лучше уж в зирваке оставить, а так посолить и с горячим хлебом, луком свежим.❗❗❗❌ 11. Контролировать огонь под казаном! Всегда!!!❗❗❗✔ 12. Никогда не критиковать (и даже не упоминать) рецепты других поваров, тем более ошпазов уровня Сталика! ❌❌❌❗❗❗
@@andreysazhnev Вы упомянули Сталика в разрезе того, что десять он рекомендует на килограмм риса килограмм лука, но это не так, тем самым ввели в заблуждение людей неверной информацией! Нет у него такого, насколько помню речь у него идет о 200-250 граммах лука на килограмм риса! Судя по том как вы готовили, вы плохой ученик!
Привет всем! Ого сколько копий сломано. Внесу и я свои 5 копеек. Сам из Ташкента, плов делаю больше 30 лет, но нерегулярно. Всего, кстати, около 400 видов плова(зарегестрированных). У автора есть промахи, но в основном рецепт рабочий. Как делаю я. Рис замачиваю всегда. Внимание! В сильно соленой холодной воде. Часа за 1.5. В плове главное пропорция-вода, рис,масло. Кто хочет научиться-вот пропорция-М-Р-1:4. Мясо всегда больше- в 1.2-1.5 раза. Раскаливаем масло. Потом косточки(сбить темп.). Лук. Он дает цвет. Люблю темный плов, слегка прожариваю лук. Затем 3/5 моркови, горох, на морковь соль и специи, под крышкой 10 мин. Затем воды немного. Тушу 30-50 мин пока мясо готовится. Чеснок за 15 мин до риса. Перед рисом 2/5 моркови на дно, промываю рис и в казан. Вода рис не покрывает-вровень. Пока вода выкипает, слегка передвигаю рис(мешаю). Потом закрываю на 25-30 мин, проверяю, выключаю чуть раньше и 20 мин просто под крышкой без огня.
@@ElenaDrAn вы не правы. Горох один из главных ингредиентов узбекского плова, хотя и не обязательный. Обычно пропорция рис-мясо 1:1.5. А морковь к рису 1.2-1.5, .моркови больше, но это на любителя. И ее надо резать, никаких терок.
Когда заложили рис, надо смотреть, что бы к мясу поступала жидкость, иначе оно пригорит. Часто жидкость кипит наверху, а когда приподнимешь рис, то там сухо.
На все ляпы можно закрыть глаза, но советовать использовать пропаренный рис, это уже издевательство над пловом. Ты бы ещё посоветовал вместо курдюка сало свиное растопить ну и свиную голяшку как вариант замены баранины 😄. Красавчег....Жги исчо
@@Elena-74467 Пропаренный рис - это худший рис, хуже только сечка. Ни вкуса, ни аромата и не проваришь его. Судя по вашему рецепту выше и использованию пропаренного риса, понятно, что такое у вас плов. Такой рис не впитывает в себя зирвак.
Нужно через несколько минут после засыпания риса , когда вода уже уйдёт ниже его поверхности , подобрать его с краёв казана к середине. И накрыть дном вверх глубокой тарелкой , миской или небольшим тазиком , что подойдёт по размеру . А сверху казан накрыть крышкой , и тогда на мин.огне подгорать не будет , и дойдёт отлично.
5:35 предположу - в южных республиках готовили на хлопковом масле и, чтобы улучшить вкус масла, добавляли "жервенную" луковицу, чтобы она на себе всякие "нештяки" с масла собирала.
Лук бросается в нерафинированное подсолнечное масло для того, чтобы убрать запах подсолнуха. В рафинированное - кго нет смысла кидать. По первенству закладки продуктов - выжаривай сперва курдюк (животный жир), потом добавляй растительное. Олия - чем больше выжаривается - тем больше превращается в ОЛИФУ (дегидрогенезируется)… - а это запах гари, темный плов и изжога с горечью!
Даже в Узбекистане в соседних деревнях плов делают по-разному!Нельзя говорить столь категорично-ошибка!Главное,чтобы приготовленный вами плов(или другое блюдо) нравилось вам с вашим близким! Здоровья вам и удачи!Спасибо за переданное вами хорошее настроение!
Полов и другие блюда готовятся с душой, без комментариев, с напевом. Это делается для пользы приготовления пищи 😅 главное последовательность, и с любовью готовить и тогда точно получишь вкусную еду 😅😊❤🌹
По поводу приготовки риса: я, когда первый раз готовил плов, у меня получился рис (как раз как говорится в видео) аль-денте и я по этому поводу переживал, но ....... всем очень понравилось и все остались довольны и долго хвалили плов. В добавок, хочу посоветовать: к плову очень хорошо идёт помидор, поэтому рекомендую подавать к плову салат из помидор и огурцов
Очень приятно конечно видеть вашу любовь к плову , но вы показали на деле как нельзя делать плов😂 и так ошибки : 1 Маленький казан 🚫 2 не правильный мангал 🚫 3 огромная шумовка😂 4 с начало курдюк 5 резка моркови 🚫 6 мойка риса 3 раза 7 чеснок только в зирвак 8 рис надо переворачивать с верху 9 паприка 🚫 10 нельзя так мешать готовый рис 11 держать температуру огня при жарке 12 нельзя выкидывать курдюк 🚫 А на счёт готовки плова 12 лет ну я думаю вы немножко прилукавили 😂 У вас даже рука не набита 😂 не знаю кто вас учил , но он явно пошутил ( или сам не знает) Но за старание 👍 респект. Не в обиду сказано, уверена у вас получится как надо 👏 молодец 10
Сказать, что удивлен, ничего не сказать, что женщина так хорошо знает тонкости готовки. Единственное про мясо не обьяснили: 1. Нельзя сразу такое кол-во, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. 2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. Вам большой респект, если не секрет откуда Вы!?
@@michailbmv5994 Спасибо было очень приятно ☺️ это потому что наши родители с детства нас приучали первым делом готовить плов. А мы учим своих детей так же, и так по поколению. А то что и вы знаете тонкости плова, признаться меня тоже поразило , я больше чем уверена что дома , вы своим родным готовите отменный плов, я рада за вас.
@@malikasaidova9387 в России сейчас проблема найти правильные продукты, особенно хороший рис и мясо, берем в магазине который привозит баранину и говядину из Калмыкии, местное есть невозможно, рис Узбекский или Индийский заказываем. Плов конечно очень любим как и другие восточные блюда, куырдак, сорпа, бешбармак...
У автора видео был вопрос - для чего в раскаленное масло кидают целую луковицу. Это не просто традиция, а реальная необходимость, когда вы готовите на хлопковом масле. Хлопковое масло предварительно нужно прокалить, чтобы не было специфического запаха. А когда начинает дыметь масло нужно бросить луковицу, чтобы "удалить" остатки запаха. После поджаривания луковицы ее выкидывают и жарят мясо, а после нарезанный лук (кто как, зависит от рецепта). Кстати, морковь вообще не очень порезали. Все куски разного размера, значит и готовиться они будут разное время - это уже ошибка! Еще замечание. Слои риса конечно же НУЖНО перемешивать, нижний слой наверх, и а верхний вниз. Это нужно, чтобы рис готовился равномерно. Думаю, это понятно любому повару-любителю.
Согласен с предыдущими комментариями, главное красиво рассказать. Зачем учить людей, если сам не понимаешь ничего? 12 лет для того, что бы понять, что шумовка короткая- это круто)
20 лет жил в Узбекистане и пробовал разные сорта плова, но нигде не видел чтобы плов «женили». Обычно в Бухаре откуда я родом снимали рис а потом выкладывали на него зирвак.
Эдик! Так не только Узбеки рис готовят! И в других странах самих людей женят по разному! Как гласит Мудрость , - " На вкус и цвет одинаковых рецептов (товарищей) НЕТ! Терпеть не могу шаблоны! Две соседа в Узбекистане готовят Плов из одинаковых продуктов, а вкус разный! И почему?
![Twenty One Pilots - The Line (from Arcane Season 2) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/XCz7WUotXs8/mqdefault.jpg)
Народ, если хотите приготовить вкусный ,настоящий плов ,забудьте то что сейчас посмотрели😂😂😂😂😂😂
Эр Де! Настоящих пловов -- сотни! Не сомневайся! И твой плов, самый настоящий! И соседа -- настоящий! У всех вкусный плов -- настоящий!
Вы правы - забудьте. Этот человек не знаток. Плов делали издревле. Объясняю - 1. немного лука добавляли в масло вначале, чтобы убрать запах масла ( потом этот лук выбрасывается). Раньше использовали хлопковое масло и причем нерафинированное с неприятным запахом, если ее не перетопить и не перебить луковой зажаркой, конечно же есть ее было бы невозможно. При том, что перетарливали масло не только на плов, но и на другие блюда. 2. Он взял и выбросил шкварки. Это неправильно. С древности еще люди ничего не выбрасывали, а клали в отдельную емкость и использовали позже, применений шкварок огромно. Даже можно оставить их там же это еще вкуснее. 3. По честному, то до недавнего времени у людей класть мясо в большом количестве не было возможностей, тем более, что восточная семья была большая. Поэтому, брали мясо поменьше, но резали ее не большими кусками, а помельче, и количество морковки брали побольше. Как то так. Конечно варировать можно как хочешь, главное это вкус!!!
Эр Де! А где ненастоящий, но вкусный плов! Везде НАСТОЯЩИЙ и ВКУСНЫЙ!!...
@@moi_povelitel А в конце зеленый не припекшийся кумин. Клопами, говорит пахнет). Зиру он в магазине купил. Ещё бы на рынке стакан шафрана по 50р купил.
Ха, ха, ха, а вы то сами ели настоящий плов? К чему вы призываете?Любое приготовление оригинальное...а как говорится на вкус и на цвет товарищей нет...🤔😂🤣
С улыбкой посмотрел видео. По моему главной ошибкой была как раз "Красная шапочка",которая крутилась около казана. Нахватался верхушек,а готовить так и не научился,одни понты. Чеснок вообще заморозил,а набор специй на базаре как раз выдают таким делитантам как автор.
Рады, что вызвали у вас улыбку ) именно для этого и снимаем !
Справедливые замечания в комментах. Во-первых, узбека учить как готовить плов, или другое блюдо азиатской кухни, это не уважать ни себя, ни узбеков. Которые испокон времён эти блюда готовят.Во вторых,такое количество лука и моркови, как по мне тоже перебор.Сладкий от моркови плов, это не плов.Чеснок,точно сказать не могу, но по моему очень крупный.Его можно было разделить на дольки. Конечно ,есть ещё кое - какие замечания. Но мужик молодец. Видно, что ему нравится и, что он постоянно практикует. Я жил в Средней Азии.Как то друг (он узбек) говорил в плов надо вложить всю душу
Не смог досмотреть треть, перешел на коменты, да так и есть, после его рецепта люди приготовят шавлю.
Главная ошибка - подсолнечное масло. Дальше не смотрел
Чеснок сырой, мясо не солёное и вообщем много понтов. Я вырос в Узбекистане и он всем узбекам сказал что они не правильно варят плов .
12 ошибок в приготовлении плова, сейчас я вам их покажу!)))
Где то так 12 и показал!
😂
))
Рис крошется если он старый
в точку
Я пять сезонов (геолог) отработал в Ферганской долине. 83-88 гг. Мясо дорогое и в повседневном плове его было мало. Весь цимес в рисе. А в целом...хлопковое масло, желтая морковь, лук, зира, один острый перчик, рис и немножко мяса. Перец красный забыл, соль. Повседневный плов на базе 10 сейсмопартии, Киргизской геофизической экспедиции. 😅
Интересно, почему используют именно желтую морковь?
@@ОльгаСеребрякова-д9з потому что такой сорт в основном растет в тех краях
Потому что она была дешевле оранжевой
Это надо уметь, с умным видом рассказать и показать то в чем сам разбираешься на капельку.
Я старался, спасибо!
Ты что иван что ты гониш 1кг мясл 1ри где ты это взял иван тебе еше далеко!
@@moydinovsanjar5996 Вы ошибаетесь - я Андрей !
Ты что-ли разбираешься? Я двадцать лет так делаю, на любой праздник спрашивают будет плов или нет!
Я бы сказал, что вообще не разбирается
Зервак должен быть немного пересоленый, так как потом идёт рис и солить больше вы не будете, рис в себя возьмет лишнюю соль.
Кто ж такое количество мяса кидает сразу? температура масла упала мгновенно, мясо прям видно как начинает тушиться, а оно жарится должно.
0
Да, это тоже ошибка была, признаю
оно должно обжариться, чтобы получилась корочка, тогда весь сок останется внутри...
я "приклеиваю" мясо на стенке казана и потом постепенно сталкиваю по одному в масло
Что делатЬ - жаритЬся
Когда Вы выкинули курдюк , мне стало не хорошо. Хлебушек , лучок чуть- чуть соли. Это такой кайф. Вы умерли в моих глазах как повар.
Точно так и я ем курдюк с хлебом, солью и луком
Я с ума сошла.Вот бы я была рядом и в горбушечку положилабы курдюк ,посолила и с луком,вот хорошо пошла бы.
Негодую вместе с вами.)))
@@Angelocek1972 были б люди весёлые рядом-сожгли б такого повара, как Жанну Дарк
Повар же сказал, что он делает для большей компании, где не всем нравиться курдюк... Как и не всем нравится баранина! Я вот Никогда не добавляю говядину, но ничего плохого в этом не вижу автор делает так Для Своих родных и знакомых!!! Он знает их предпочтения. ,
12 лет готовит. До сих пор не научился. Да ты талант, парень.
Век живи - век учись !
😂😂😂😂😂😂😂😂
@@andreysazhnev Ассаломуалайкум из Ташкента брат. Спасибо тебя за позитив за то что ответил здержанно и умно тому кто показал твойи ошибки. Проспект и большое уважение тебя от узбеков брат!!!!!
@@КамалЖан-м2х Раҳмат
Абсолютно верно 😂
Шкаврки это -жизза , мы в любое время года с лучком едим. На кило риса наливаем 300 гр масло, морковь 1 ×1 рис. Морковь лучше брать красную и желтую 50/50, что бы не был плов слишком сладкий. Когда много риса то лучше мясо большими кусками готовить а после уже нарезать. Зервак лучше варить на медленном огне минимум 40 мин. Тогда будет очень вкусно. Рис нужно замачить в тёплой воде с солью на 20 мин. И да воду кипячёной (горячей) от риса на две фоланги. Варить на большом огне выпаривая воду периодически делать дырочки, верхний слой риса аккуратно переворачиваем. Вода выпарится делаем холмик и втыкаем чеснок. Кстате чеснок нужно варить в зарваке, и выташить его до того как вы закинете рис. Прежде чем мешать нужно вытащить чеснок.
Спасибо за полезный комментарий!
Готовлю по этому рецепту, отличный плов получается! До этого много лет пробовала разные варианты, так вкусно никогда не получалось. Спасибо большое!
😂😂😂
После приготовления даю плову постоять минут 30, чтобы рис дошел и лучше впитал в себя все ароматы.
Как человек из Ташкента, сажу вам , учиться, учиться и ещё раз учиться!!!!
@@андрейасмола Пошёл отсюда далеко и долго!
Шундай ичи қора суплик одамлар ҳам бор-а !
@@андрейасмола базар свой фильтруй , тебя не учили нормально общаться? Орк.
@@IPhone-h5q1c рахмат за поддержку брат!!!
Да вот именно,ему ещё учится на своих ошибках 12 лет.
@@IPhone-h5q1c И тебе вылечат,дурачёк?
Мясо в начале порциями нужно закидывать,чтобы масло не остыло
Это точно, а то я как то закинула сразу все холодное мясо, а оно стало не жариться, а тушится
Спасибо за видео. Теперь я знаю, как правильно готовить рисовую кашу.
Не благодарите, надеюсь вам было весело!
Самое главное что у него получилось. У нас корейцев тоже много блюд и в каждом доме разный вкус. Я тоже делаю плов и не всегда получается. Узбеки должны радоваться и гордится что их плов любят все и готовят . Надо быть действительно профисионалом чтобы готовить плов к меня из 10 раз 5-6 только получается когда не получается сильно растраиваюсь.
Чтобы плов получился, надо готовить не как для себя, а как для дорогих людей.@@ГиЕнКим-н6я
Зирвак ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно пересолить. Тогда рис заберёт потом лишнюю соль, и будет нормально. Рис я не солю отдельно.
А я иногда вообще зервак водой не заливаю отдельно.) Выкладываю рис, он впитывает масло, в пределах своей маслоёмкоскти. Потом вода и соль. Тогда он точно не возьмёт лишнюю воду. Место уже занято жиром (маслом). Есть столько вариантов... за 38 лет готовки.)
Всю жизнь я из Узбекистана! ЧТО ты бред несешь про плов !жену учи готовить ! Умник!прыгаешь как козел вокруг мангала с шумовкой.самая большая ошибка это ты возле казана 🤣🤣🤣
Если мы берем всего по 1кг, то 200мл масла, 1,5 воды. 1,25 столовых ложки соли без горки!) всегда идеальный плов!
В классике плов солят дважды, зирвак и когда рис заливают водой.
Уважаемый, открою Вам секрет: почему это делается ( в раскалённое масло бросают четвертинки или половинку луковицы - чорыкта, ярымта пиёс по узбекски ). Дело в том, что в Узбекистане и в Средней Азии плов готовят на хлопковом масле, подсолнечного там раньше просто не было. Хлопковое масло более термостойкое. Но при сильном его нагревании может образовываться гипосол ( совсем не полезное и немного ядовитое вещество ) - в зависимости от степени очистки масла. Зажаренный лук аккумулирует в себе гипосол из хлопкового масла. Выкинули из масла лук. Бросили маленькую щепоточку крупной соли как индикатор готовности масла. Если соль щёлкает и стреляет - значит масло раскалено и можно приступать к следующему этапу готовки плова. Что интересно, народы Средней Азии пришли эмпирическим путём к лайфхаку с луковицей в масле задолго до исследований Советских учёных. И да, моё почтение пловмэну.
Сергей Вы совершено правы. И, да, первый лук до черноты, потлм убирают. А дальше, кто как привык, или кого аак учили. Плов получается у всех разный, так как у всех разная энергетика. Мы с мамой готовим в егда на хлопковом масле, в той последовательности как моя бабушка, но, все равно, он получается не такой. Вкусный да, но не такой.
Мне кажется,что он умеет готовить плов
Я бросаю в начале мелкую луковицу или пару. Потом, когда бросаю весь лук, их вытаскиваю.
Всё правильно. Только все эти процедуры нужны для очистки не хлопкового масла, а льняного ( зигир ). В Средней Азии не налажено заводское производство этого продукта. Зигирное масло производится кустарным способом. Качество у этого масла так себе. Оно содержит горечь, и при употреблении в сыром виде вызывает отравление. Вот для обезвреживания этого масла и производится процедура выкаливания . Смесь масел - льняного и хлопкового - сильно разогревают, бросают в него крупную, очищенную луковицу или половинки луковицы. А ещё я видел, как туда бросают с этой же целью яблочную и морковную кожуру. Любой материал, содержащий целлюлозу. Дальше всё это выкаливают до угольно-чёрного состояния, а потом отходы выбрасывают. Они адсорбируют, втягивают в себя опасные вещества. После этого масло становится пригодным в пищу.
Хлопковое масло не нуждается ни в какой специальной обработке. Оно абсолютно безопасно, пригодно и для зажарки и для заправки салатов в сыром виде. Производится на заводах и поставляется в торговые точки в чистом, нерафинированном виде. В рафинировании нет необходимости, так как, в отличии от подсолнечного, хлопковое масло не имеет специфического запаха.
@@Spiller-mt9pm Интересная информация. Думал, что вначале бросают лук чтоб отбить запахи. Узбеки аж трясутся Зигир, Зигир. Мой опыт показывает, нерафинированное масло вообще не очень. Лучше рафинированное дезодорированное. Но и его Узбеки прокаливают. То есть не понимают вообще зачем это делают.
Читать комменты, интересней, чем смотреить видео
Все кто тут пишут, что их плов лучше, охотно верю на слово. А этот плов
готовлю последнее время и он восхитителен! Ещё раз большое спасибо. Допускала все ошибки, о которых вы говорите😅
Благодарю 🙏
Правильный плов - тот, который понравился всем едокам без исключения. Неважна технология, последовательность, вид мяса, лука и моркови. Едят и благодарят - значит плов удался. Он может быть удачным лишь при одном-единственном условии: ошпоз, он же пловмайстер, знает, для кого конкретно он готовит, кого хочет порадовать.
Открою страшную тайну, благодарить могут и из вежливости, а не по тому что вкусно.
И ещё когда люди голодные?.
Полностью согласен
Последовательность имеет огромное значение, равно как и технология. Если сначала обжаривать мясо, а потом класть лук - то лук будет вариться, а не жариться. Почему? Потому что мясо выделяет сок, и если ждать, пока жидкость испарится, а потом нормально обжаривать лук (а лук должен карамелизоваться), и потом еще обжаривать морковь - то мясо пережарится, будет сухим и жёстким. Ну, и т.д.
Просто если делать правильно с кулинарной точки зрения (а не с точки зрения "правильный плов или неправильный"), то получается гораздо лучше. Например, если у чеснока отрезать днище - то в плов "уйдёт" больше аромата. А неправильно оно само получится, тут стараться не надо.
@@Dsident Автор же объяснил почему он делает так, а не иначе. Ему не нравится вкус пережаренного лука. Почему не сделать ему иначе?
Лука много. Курдюк первым растапливают, а потом только подсолнечное или хлопковое. Морковь можно жарить с закрытой крышкой, если спешите. Красная морковь слаще жёлтой, поэтому может немного подпортить рис, лучше больше жёлтой. И плов не должен быть сладким. Ну, кому как🤷
А я люблю, именно со сладкой морковью. То вкусах как говорится, не спорят.
мясо, лук, морковь, рис - всё один к одному! Лука мало!!!
Без изюма - плов не плов. Именно на контрасте сладкого и солёного строится вкус.
@@baracobama4831Раньше я не добавлял ,и вчера добавил и из за этого по-моему получилось вкусное...
Добрый день, спасибо за видео. Я знаю, что лук бросают в масло, чтобы убрать запах и характерный вкус масла. Раньше, когда готовили плов на нерафинированном подсолнечном масле это было актуально. Лук брал на себя вкус масла и в плове он не чувствовался.
Не подсолнечном, а хлопковом и оно было с характерным привкусом, для этого лук и его после жарки выбрасывали
Молодец собрал все ошибки при приготовлении
Красавчик!
Как раз показал на собственном примере все ошибки плова.))))😅👍
Только пожалуйста не обижайтесь.🙏
На что же обижаться , в этом и был смысл видео !
Сколько людей, столько и мнений о правильном плове.
А правильный плов - это когда он понравился тем, кто его кушал.
Все верно
Проедьте от Полтавы до Винницы через Черкассы. Спросите рецепт в проезжающих селах. У Вас будет ТЫСЯЧА рецептов "НАСТОЯЩЕГО УКРАИНСКОГО БОРЩА!".
так и каша может понравиться. Каша-это не ругательное слово.
@@VRChan конечно похвалят....если ещё и на халяву.. ...правильно надо готовить....об этом видео с 12 летним стажем готовки плова))
Надо было взять на маленький казан ещё по больше шумовку, лучше лопату 😂
😂😂😂
Штыковую 😂
Да , совковую семейскую
Шахтерскую?
Алмат! Ещё лучше эскаваторный ковш!
Ошибки есть у всех , но главное готовить с душой !
Лук бросается в начале для того , чтоб убрать все нехорошие запахи из жира . И не резаный, а большими листьями, обязательно его спалить до черноты, а потом выбросить !
Спасибо за видео !
@@ДмитрийНовиков-и1т Спасибо за рекомендации
Да как выкинуть шкварки то, лук полукольцами и шкварку в рот-даже водки не надо вкуснятина просто пушка-бомба💥
его самая большая ошибка
И правильно сделал ,есть вмякую дрянь могут только свиньи, тем более это вредно
Возьмите любой южный рецепт - мясо жарится на подушке из лука. Именно так будет гораздо ароматнее. Просто нельзя терять ни секунды: как только лук покрылся плёнкой, так и мясо кидаешь.
Про размеры мясных кусков: чем мельче, тем сильнее приготовится. То есть наоборот, грубое мясо надо нарезать чуть мельче, а нежное - покрупнее.
Про приправы. Травки должны чуть обжариться. Зира гораздо ароматнее, если её кинуть в горячее масло, а не в бульон (зервак). Соль - да, позднее, она вытягивает влагу из мяса.
Про рис. Действительно, пофик, какой там рис, лишь бы цельный, не ломаный. Главное - хорошо промыть. Замачивание тоже важно. Рис за час-два впитывает нужное количество воды и потом просто распаривается. Именно так - не впитывает в спешном порядке горячую воду, ломая структуру, а сразу нагревает воду внутри по всему объему.
Не услышал про ещё одну ошибку, что в конце заливать надо кипятком. Или почти кипятком - не суть. Но точно нельзя холодной водой. Перепад температур ломает рис, он становится кашей.
👏
Насчёт риса - как раз очень важно, если использовать например басмати - то самый вкусный получится, не говоря уж про девзиру, лазер и т.п., в рисе важна способность впитывать жир и воду
@@Noname-np3zz Пока до конца дочитала, слюни стали капать на смартфон. 🤤
Буквально вчера смотрел как один ошпас готовил плов, так он и с холодной водой норм делал, хи
Специи в масло никогда не кладут, они мгновенно сгорают, специи не предназначены для высоких температур, как у масла, испортите блюдо. Обычно кладут в середине (зирвак) и с закладкой риса - так специи лучше всего раскрываются и передают вкусоароматику. В масле обжаривают или лук-чеснок, или некоторые душистые травки - тимьян, розмарин, но никак не сухие специи.
Все! Дошло до меня, почему у меня всегда получается не тот плов. Оказывается, шумовка у меня не такая, как у аффтара. Клянусь, исправлюсь...
не ну с маленькой тоже не удобно :) особенно в больших казанах :)
Конечно,главное шумовка
С его казаном как раз нужна маленькая шумовка
Хорошее видео, познавательное👍🏻 насчитал все 12 ошибок.
Я в шоке 😮
Красавчик, респект, дай бог здоровья. Побольше простых от души роликов.
Очередной раз убеждаюсь в том , что у всех свой способ приготовления , да это и не важно , главное , чтобы блюдо было вкусное и все были довольны , особенно тот кто готовит .
Фунь Дык Батыр! Повар тогда только доволе, кода гости едят молча! Ибо рот едой занят , а язык балдеет от вкуса...
Лучше и не скажешь.Моё Вам почтение!
@@АнастасияЦыбульская-н1т Спасибо!
Абсолютно с вами согласен
Я прожила в детстве в совдепии, мать у меня есть не умела готовить, поэтому плов ела только в столовке. Муж у меня финн. Мы посмотрели в гугле рецепт, вдвоем приготовили, теперь все время готовим. Приправу в Финляндии и во Франции можно купить в русских магазинах, самая лучшая украинская. Никаких там прибамбасов нет. У нас есть чугунная кастрюля, но так как у нас 3 детей и готовить нужно минимум на 2 дня то купили обычную стальную 10 литровку - ну никакой разницы совершенно. Мы готовим только на говяжьей вырезке. Из свинины пробовали не вкусно, если не вырезка говяжья то долго нужно мясо тушить
Хотел написать, но смотрю что уже до меня всё написали))) Хоть поржал на ночь 😂
Прекрасно! У нас развлекательный контент! Не познавательный
А мне понравилось видео! Посмеялась от души! 😂 Начиная от момента с шумовкой. Браво! 🤣
Благодарю ! Этого и добивались , 90% зрителей стеб не понимают
То-же
С лопатой бы смешно смотрелось, а так - просто нелепо.
это не шумовка, а строительная лопата!)
@@natur6459 спасибо, я старался
Наконец-то хорошая современная комедия!👍
Рады, что вам понравилось!
Он не чурка
6:56 Сначала лучше лук поджарить до золотистого цвета, а потом закладывать мясо, тогда оно станет душистым от лука. Лук не сгорит, потому что лук карамелизуется при 130 градусах, а когда вы заложите мясо температура упадёт ниже 100 градусов и не поднимется в дальнейшем выше 100 потому что в мясе много воды.
А если лук к мясу добавлять то он не станет золотистым по вышеописанной причине и не будет иметь вкуса жареного лука.
мясо тогда тоже не будет обжариваться а будет тушиться и еще больше терять влагу, так как 100 градусов мало для обжарки мяса.
@@BlademanStore Тебе нужно просто попробовать и убедиться что я все верно написал. Хотя те кто готовит это и так знают, а кто не знает, тому ни к чему, он готовить все равно не будет.
Лук вообще потом не найдешь в плове
@@AdamSendler-x4k Это так. Ну а зачем лук в плове находить? От него останется аромат.
@ВалентинТихомиров-ы9ч Я делаю в афганском казане, сперва лук, потом мясо, потом морковь, потом рис, сорок минут и плов готов)
Меня еще в 80-е годы в Алма-Ате учили, что сначала на хлопковом масле обжаривают лук, который выкидывают. Он убирает запах. Потом обжаривают лук с морковью. Лук режут полукольцами, а морковь - не тонкой соломкой. Лук с морковью жалеть не надо, но все-таки, их количество меньше, чем количество мяса. Только потом закладывают мясо. Мясо обязательно даст жидкость. После того, как жидкость испарится, уже добавляют рис. Рис нужно не только хорошо промывать, но и замачивать, тогда ваш плов будет готов через 20-25 минут после того, как вы положите рис в казан. Заливать плов надо горячей водой. Пропорции риса к воде - один к полтора. При таких пропорциях вода должна покрывать рис. Добавляете соль и приправы. После этого закрываете крышкой. Огонь средний. Минут через 10-15, когда вода полностью впитается, надо собрать рис плотным холмиком и проткнуть до дна небольшие отверстия в плове. Если плов подгорает, в эти отверстия можно добавить немного горячей воды. Воткнуть внутрь чеснок. Огонь уменьшаете до минимума и закрываете крышку. Плов должен потомиться практически на собственном жаре. Где-то через 10 минут плов будет готов. Готовый плов накладывают на блюдо слоями: сначала слой риса, а сверху слой мяса с морковью и луком. Перемешивать плов не требуется.Такой плов готовили в Казахстане дома, не на костре конечно. Получается не темный плов, рис не разваривается, но и не аль денте, а полностью готовый. Может быть кому-нибудь этот рецепт плова пригодится. PS. Мне показалось, что масла слишком много у вас. Но это сугубо мое мнение.
Масло хлопковое - это от бедности, а вот рис должен быть круглым и выращенным в Узбекистане или Таджикистане(на Востоке). Он хорошо впитывает масло или жир.При приготовлении, порой ,ничего не перемешивают до момента готовности! Возможно прикрыть сверху и следить за огнем
Это Самаркандский плов. Там раскладывают так, как вы описали
Отлисно
Красава
Настояший плов ,на сливочном масле ,В Азербайджане готовят совсем по другому ,рис отваривают ,и рис белый и чутьшафран
Готовлю так же, только для пикантности добавляю еще чернослив. Поэтому могу сказать что рецепт проверен и получается действительно вкусный плов!
Андрей! Спасибо большое за видео! Сколько лет готовлю, хоть бы кто указал мне на мои ошибки. Теперь то я знаю, что делал не верно. 🙏
Пожалуйста!
Я вам скажу как готовит
Арсу! А окрошку готовите правильно? А сколько рецептов и кокого плова(пилава) вы можете сами приготовить! И как делаете рис РАССЫПЧАТЫМ!?
Первая и главная ошибка - маленькая шумовка. Она должна закрывать диаметр казана и нужен ассистент по ее удержанию, так сказать в 4-руки)))
Кто мешает ,того бьют!😂
Каждый по своему делает. Молодец. Главное -плов готов. Сами по своему делайте. Ошибки у всех бывают😘
Маша! Верно 100 %...
Придурок кто шкварку бросает в огонь.
Я с Узбекистана 20 лет готовлю плов ну и уменя есть ошибки но я учусь, главное это готовить и стараться , ошибки у всех есть
насчет шумовки согласен. лайк. пропорции нормально. шкварки жалко. по луку вначале - чтобы масло очистить от нехорошего привкуса и тп. по приправам - паприка нафик не нужна. зира, черный перец, барбарис, соль - всё. Чеснок можно и в зирваке варить, потом правда вытащить нужно. Острый перчик - на любителя. Когда мешаешь вначале - лучше вытащить чеснок и большие куски мяса-костей. Сам готовить плов не умею, хотя готовил.
Благодарю за видео, хорошая Шавля получилось
А ещё черпак нужен по типу как из солдатской столовой литра на полтора, два...что бы можно было двумя руками накладывать😂🤣 Ну автор молоток, поднял настроение😂🤣😂🤣
Когда готовишь плов на хлопковом масле, это масло немного горчит, поэтому надо перекалить тремя четырьмя лепистками лука, но не в коем случае не нарезаным луком.
Обычно бросают очищенную целую(!) луковицу.Как только потемнеет,выбросить лук.В Ср.Азии используют хлопковое масло. И,таким образом,избавляются от неприятного запаха масла
Лук бросают в масло,(лепестки)что бы узнать прокатилось масло или нет,как лук стал коричневым,масло готово по температуре ,его выбрасывают и приступают к готовке плова.В место лука ,можа бросить спичку и как она загорится(Пых делает)-масло значит раскалилась до нужной температуры.ВОТ ТАК ДЕЛАЛИ УЗБЕКИ С ХЛОПКОВЫМ МАСЛОМ,а теперь я и с растительным маслом.
Реально повторил все возможные ошибки в приготовлении плова! Красавчик ! Вероятно автор бетонщик , судя по тому как размешивал плов- способ перемешивания бетона в ручную 😀
Не, автор ЭКОНОМИСТ! И На самом деле на ошибках учатся!
Я сама родилась и выросла в Ташкенте , пока с мужем не уехали в Грецию , мой муж грек тоже готовит плов и я готовлю плов , но с курицей и куркумы щепотку добавляю , плов у вас получился отличный , на костре да ещё такой рассыпчатый 👍 , только чеснок вы поздновато положили , тем более такой крупный , а насчёт мастерства 20 узбекских поваров и все по разному сготовят плов .👍❤️❤️❤️🇬🇷
Отлично 👍. Посмотрите пожалуйста наше видео о блюдах Греции , буду рад отзыву ruclips.net/video/iNGD9_eKQwo/видео.html
Просто плов бывает разным
У всех свой метод приготовления плова, каждый по своему делает вкусным свой плов
плов это один из классический камней преткновения в наших культурах, как шашлык) сколько поваров столько и мнений тут вы правы на 100%. и это же вообще-то хорошо! плохо, только, что многие думают что их способ единственно правильный и срутся с другими, доказывая это вместо того чтобы просто поделиться опытом.
@@Zorro33313 Отлично сказано, спасибо!
Ну начну с того что это видео появилось в рекомендациях))) Посмотрел и оценил... Постараюсь сказать в краций:
За старания 100 балов)
По ошибкам, ну всё получится у тебя👍
Главное делать и ни на кого не обращать внимания) Хейтеров много) Я уверен в будущем у тебя всё получится)
Казахстан в гостях😊👍🇰🇿🇰🇿🇰🇿
Спасибо за поддержку!!! К хейтерам привык, они же и раскачали данное видео, которое я выложил 2 года назад))))
На вкус и цвет товарища нет.Далее,такое впечатление,что все комментаторы с пелёнок готовили плов и всё у них получается безупречно правильно.Не смешите мои пятки.Спасибо за приготовление плова,у кажлого свой вариант,своя изюминка.Приготовил аккуратно,приятного аппетита всем,кто будет пробовать этот плов.Всем здоровья и благополучия!!!❤❤❤
Первый раз вижу, чтоб холодную воду в плов лили. Желательно бы сразу количество воды угадать . Да. Мне приходилось доливать и в процессе. Мешать рис не страшно. Хотя при правильном количестве воды и наличии достаточного времени после приготовления, можно и не мешать. Автор молодец. Готовит плов и не боится это снимать.
Спасибо за поддержку
Искала ваш рецепт, думала потеряла, спасибо очень вкусно получилось
Из пропаренного риса плов не делают, да он будет красивый и рассыпчатый, но не вкусный и сухой, т.к пропаренный рис плохо впитывает зирвак. Мой самый любимый рис это аланга, вот из него очень вкусный плов получается🎉
Согласен, но другого риса под рукой в походных условиях, к сожалению не оказалось
@@andreysazhnev дак за чем тогда сказал что пропаренный хорошо подходит? Он не подходит от слова СОВСЕМ!
@@ДенисДенисов-щ4к дак, а потому-что моим гостям нравится!
Хочу добавить, я жила в Таджикистане и тоже умею готовить плов. Мясо добавляют большими кусочками, будет вкуснее и нежнее, после приготовления плова, мясо вытаскиваем, режем мелко и добавляем в блюдо. Крышку надо обязательно закрывать
Во мне такой плов подружка азербайджанка один раз угостила. Это просто ужас. Як. Мы готовим только из вырезки говядины. Тушить пока не будет мягкая. Крышку закрывают только в конце когда дотомиться нужно. Ну у всех разные материалтные возможности. Простой народ таджикистана скорее всего и корову никогда не видел, какая уж тут вырезка. Все на благо вашему солнцеликому
@@bambinaforever5720а ваш норколикий не нюхался ещё
Все готовят по разному, рецептов много, гланое,чтоб вкусно, какие злые в коментариях
Курдюк в масло не кидают, а вытапливают, потом по необходимости добавляют масло.
Спасибо за рецепт,видно что плов получился вкусный❤❤❤
Теперь ждём видео как нужно ПРАВИЛЬНО варить Плов🙏🏻
По крайней мере, повеселил от души😂
😂
АдеКват! Плов-то и совсем не ВАРЯТ! В основном, там обжаривают и парят! Крахмал варить никак нельзя! Это не кисель...
Варить плов? 🤣🤣🤣
Мясо в плове вторично. Первично это рис. Мяса должно быть меньше. Лучше его просто потушить,а рис сварить отдельно. Шумовка конечно зачётная. 🤣 Сапёрную лопатку попробуй - движения те же!😂😂😂
С саперной лопатой здесь готовили: ruclips.net/user/shortskk_yHX5iNpk?si=LzjrbmFxM7bu5kS-
Я давно так не смеялся,молодец.
Раньше плов делали на хлопковом масле.Поэтому бросали луковицу вначале,чтобы она забрали все вредные выделения из этого масла.Сейчас этого уже можно не делать,если у вас подсолнечное
да все равно красавчик! с каким артистизмом он готовил, так и каша будет вкусна
Спасибо
Илюша! А плов не каша! Рассыпчатая и вкуснейшая каша по-азиатскиК Там где готовя веками каши и пловы, там всегда мало хлеба! Вот например Кулеш! Это и суп и каша в одном котле! А вкусный...
Прикольное видео Жалко только , что плов так себе ))) для столовки пойдёт
Автор молодец ты великий мастер класс
Прошу Вас только не учите других людей пусть это будет секрет. В комментариях хорошие советы были написаны .. тебе надо прочитать очень полезные советы . Мир вам и вашему дому
Давно готовлю плов и опытным путём пришел к таким пропорциям на 1 кг риса: 1,2-1,4 кг мяса, 0,5 кг лука, чуть больше 0,7-0,8 морковь (зависит от того какая морковь, на сколько сладкая и на сколько сладкий плов вы любите). Мясо жарю первым, чтоб была корочка и оно подрумянилось равномерно. Любые действия и пропорции должны быть объяснимы и к ним нужно прийти опытно.
Учитель, у всех кто умеет готовить плов он самый вкусный, самый рассыпчатый, самый правильный! Две причины кидать лук, хлеб, ли морковь в раскалённое масло 1 удалить запох 2 узнать достаточно ли нагрелось масло! Моалим в Средней Азии шумовку не облизывают, а пробу сряхивают на ладонь! 😎
Как только вижу что повар пробует с ложки а потом ей мешает, аппетит пропадает и не важно какой вкусной будет приготовленная стряпня.
Ещё можно отломать кусочек хлеба, макнуть в зирвак и попробовать на соль..
Профи постоянно шумовочкой убирают прилипшие к борту рисинки. И шумовочка всегда чистенькая... И вообще, наблюдать приготовление плова ошпазом, это удовольствие и эстетическое наслаждение... А финал, это всегда феерическое зрелище... Раскладывание плова по тарелочкам или ляганам заслуживает апплодисментов...
Лук кидают в хлопковое масло. Оно вонючее. Рафинированное подсолнечное не воняет.
@@КотМатроскин-е4ж ты ещё скажи в перчаточках готовить😂
Спасибо за видео. Рассказываю секрет про жарку луковицы вначале: в Азии готовят плов на хлопковом масле масло и оно немного горчит, поэтому в хлопковое масло сначала кидают луковицу. Она забирает горечь и её выкидывают. С подсолнечным рафинированным маслом этого делать не надо, т.к. оно не горчит в отличие от хлопкового. И ещё для ваших подписчиков замечание. На видео мастер налил мало масло, т.к. собирался вытопить ещё жир из курдюка. Если делаете без курдюка, масла надо больше. Примерно из расчёт 25-30 порций 1 литр. То, что в начале лук или мясо - это на любителя, большой роли не играет. Какой рис - тоже на любителя. Раньше делал тоже на пропареном, теперь перешёл на Лазер. Замачиваю его, но согласен, что рис очень капризен. Какая-то партия крошится, а какая-то нормально. Рис вещь капризная нужно приспосабливаться к каждому сорту и даже партии персонально. Тут наверное действительно пропаренный - выход из положения, НО во вкусе, на мой взгляд пропаренный уступает НЕпропаренному. За видео спасибо! Парень очень приятный. Видно, что хороший человек. 😊❤
Благодарю 🙏, прислушаюсь ко всем рекомендациям
Приготовил плов раз 5. И только один раз получилось действительно круто.
Готовить плов действительно надо внимательно, соблюдая временные параметры и последовательность загрузки продуктов. Сложноватое блюдо, как по мне. Но оно того стоит))
Пс: курдюк днём с огнем не сыщешь
та ну? неужели у вас нет таджиков в городе?
Приготовить Плов это искусство. Я из Казахстана, меня учили узбек и уйгур, и ютуб😂. Делаю это круто, и не важно откуда ты, просто делай правильно!
Ну да, хороший коммент - делай правильно. И ВСЁ! Вот ведь как всё было просто и понятно! Оказывается МНОГИЕ, по-видимому НЕ ХОТЯТ делать правильно. Почему? Да наверное из вредности...
Yuri, ну ты бы поделился бы, объяснил, как это делать ПРАВИЛЬНО. Снял бы видео, объяснил...
Ведь иначе твой комментарий выглядит... ну, позорно или зазанавательски или как бахвальство...
Ну был бы ты мужиком, сказал бы человеку спасибо за ЕГО опыт и поделился бы ты СВОИМ опытом и рассказал бы ТЫ как ПРАВИЛЬНО это делать... Вот бы была радость и тебе и всем остальным, а?
Настоящий казах! Ты готовишь лучше всех?
@@TheDimkomплов, блюдо не варёное, а тушёное и это главное правило. Поэтому ому никакого сильного бурления воды, когда добавлен рис. Можешь на обжареные овощи и мясо положить влажный рис, разровнять и тихонько влить кипяток по шумовке, что бы рис не сдвинуть. Я лично никогда не кладу в плов лук, просто обжигаю луковицу в масле и выбрасываю, можно и съесть, она вкусная. Потом в горячее масло аккуратно опускай мясо, мясо должно мгновенно запечататься до белой корочки. Если у тебя такой же неправильный глубокий казан, как у парня (он должен быть более плоским, а этот для лагмана), а мяса много, клади небольшими партиями, обжаривай и вынимай , далее следующую партию мяса, потом морковь до изменения цвета. Запомни, морковь и мясо должны быть сухие, мясо вымоешь и большим куском обсуши бумажным полотенцем или хлопчатобумажным, это важно. Без нужды мясо, пока не обжарится, не перемешивай, иначе даст сок, начнёт гореть и будет сухое. После того, как мясо и морковь уже хорошо пожарились, клади все специи, соль и головку раздавленного чеснока, быстро помешивай, огонь средний, минуты через 2-3 налей немного воды, на 2 кг мяса примерно литр или чуть больше и провари зирвак ещё минут 5-10. Попробуй на соль, а лучше соли по объёму, на такой казан, как в видео 1,5 -2 стол.ложки. Выкладывай замоченый рис, разровняй и добавь воды по шумовке или деревянной лопатке, как по желобку. Вода очень горячая, что бы сразу кипела. Огонь средний 15 минут, потом с огня снимай, или убери в сторону угли, проткни и пусть постоит ещё 15 минут. Приятного аппетита
@@Elena-74467 Сколько готовлю плов и смотрю как другие готовят - ну, вы заморочились. В любом казане получится сделать плов. Зирвак у вас без лука - это вообще как? Чеснок давить? Его давят уже в готовом блюде, вернее выдавливают, что очень вкусно. Рецептов плова много, но такой первый раз вижу.
Прочитав еще несколько ваших комментариев, поняла, что у вас за плов - не называйте свое блюдо пловом. А уж охотиться за хлопковым маслом... без комментариев.
@@ElenaDrAn жарьте лук, не давите чеснок и делайте в любом казане не заморачиваясь! Приятного аппетита
Раньше выкидывали прожаренный лук, для того, чтоб хорошо провалилось масло. Ведь раньше готовили только на хлопковом масле в Средней Азии . А оно было не проколенным. А сейчас этого делать не обязательно
Очень красиво и без пошлости.Молодцы
Для всех - вкус зависит от хорошей прожарки моркови.Когда на заключительном этапе жарят то надо это делать до тех пор когда она из сладкого на вкус станет с кислинкой.Рецепт моего отца таджика
Ну да если морков не обжарить...вкус вареной не очень..
Респект ,,не делайте ошибок которые делаю я"👌😀😀😀👍И добавлю что плов рецептов много от Ташкентского до Самаркандского но в основном указания правильные отличаются ингредиенты от этого и разумеется вкус👌😌
Рустик ! Верно 100 %! А вы Рустем умеете готовить Национальные Пловы без риса и мяса? И как сделать рис РАССЫПЧАТЫМ в плове? А если воды в обрез, то-как приготовить хороший плов? ...
Лук первым чтоб масло хорошо раскалилось, но как вы говорили не сгорело. Поэтому лук свою функцию выполнил, его выкидывают. Мама когда повидло варила из красного перца то после обжаривала в подсолнечном масле и когда масло накапливалась кидала целый лук чтоб обжарился до красивого цвета и отдавал свой аромат и вкус прожарки, а потом вытаскивала и вливала осторожно повидло из красного перца, который пропускали через мясорубку и уваривали до выкипания почти до выкипания жидкости. .по гагаузски у нас называлось бибер повидласы или бибер манjасы. Ее использовали вместо томат пасты. Очень вкусно, и на хлеб мазали. Можно и горький перец для вкуса добавить, на любителя.
Любопытное блюдо )
1. Нельзя сразу такое кол-во мяса выкладывать в казан, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться. ❌❗
2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины. ❗
3. Сначала курдюк, потом масло. ❗
4. Чеснок и перец на этапе готовки зирвака, потом убрать и добавить в конце готовки положить на рис минут за 10 до готовности. ❗
5. Воду добавлять горячую, т.к. холодная нарушит структуру риса и изменит процесс готовки в целом. ❗
6. Готовый плов так мешать нельзя, у Вас и так рис переварен❗❌
7. Мешать рис аккуратно не подымая зирвак, при достижении практически готового состояния собрать в горку. ❌❗
8. Не сыпать из специй ничего лишнего, только соль, зира, куркума (и то смотря что за плов делаете), чеснок, перец чили.❗❗❗❌
9. Лук не обязательно калить в масле, у Вас не хлопковое и не зигирное...✅
10. Курдюк не выкидывать, лучше уж в зирваке оставить, а так посолить и с горячим хлебом, луком свежим.❗❗❗❌
11. Контролировать огонь под казаном! Всегда!!!❗❗❗✔
12. Никогда не критиковать (и даже не упоминать) рецепты других поваров, тем более ошпазов уровня Сталика! ❌❌❌❗❗❗
спасибо за подробный разбор, учту! Сталика я не критиковал, наоборот, учился на его книге
Помещу в рамочку и повешу на стенку.Без шуток.
@@andreysazhnevу Сталика сначала идёт лук, и он это обосновывает и с т.з. науки и с т.з. кухни
@@andreysazhnev Вы упомянули Сталика в разрезе того, что десять он рекомендует на килограмм риса килограмм лука, но это не так, тем самым ввели в заблуждение людей неверной информацией! Нет у него такого, насколько помню речь у него идет о 200-250 граммах лука на килограмм риса!
Судя по том как вы готовили, вы плохой ученик!
@@BlademanStore Возможно , вы правы !
Друзья мои 🙃 не повторяйте это ни в коем случае. Назвать это пловом нельзя!!!!
Во ошпаз диванный! Сам то яишку хотя бы сделаешь?
Подписываюсь под каждым словом! Каша рисовая с мясом😂
@@СергейМеркулов-м9е ты наверное старый чайханьщик, покажи свой плов!
@@ФедорГлазов-х9г Кому показать?! Тебе?🤣
@@СергейМеркулов-м9е ну если ты тупой, то подскажу! Сними ролик, как по твоему диванному опыту надо готовить!
Привет всем! Ого сколько копий сломано. Внесу и я свои 5 копеек. Сам из Ташкента, плов делаю больше 30 лет, но нерегулярно. Всего, кстати, около 400 видов плова(зарегестрированных). У автора есть промахи, но в основном рецепт рабочий. Как делаю я. Рис замачиваю всегда. Внимание! В сильно соленой холодной воде. Часа за 1.5. В плове главное пропорция-вода, рис,масло. Кто хочет научиться-вот пропорция-М-Р-1:4. Мясо всегда больше- в 1.2-1.5 раза. Раскаливаем масло. Потом косточки(сбить темп.). Лук. Он дает цвет. Люблю темный плов, слегка прожариваю лук. Затем 3/5 моркови, горох, на морковь соль и специи, под крышкой 10 мин. Затем воды немного. Тушу 30-50 мин пока мясо готовится. Чеснок за 15 мин до риса. Перед рисом 2/5 моркови на дно, промываю рис и в казан. Вода рис не покрывает-вровень. Пока вода выкипает, слегка передвигаю рис(мешаю).
Потом закрываю на 25-30 мин, проверяю, выключаю чуть раньше и 20 мин просто под крышкой без огня.
Мяса больше чего в 1,5 раза? Сколько моркови? Горох только портит плов, раньше его добавляли, чтобы восполнить недостаток мяса.
Спасибо! Учту рекомендации
@@ElenaDrAn вы не правы. Горох один из главных ингредиентов узбекского плова, хотя и не обязательный. Обычно пропорция рис-мясо 1:1.5. А морковь к рису 1.2-1.5, .моркови больше, но это на любителя. И ее надо резать, никаких терок.
Посмотрите у меня фото приготовления плова.
От души посмеялся 😂 Думаю ты даже не видел хорошего плова! Но все равно лайк за попытку😅
Благодарю ! Рад что повеселили у нас развлекательный контент , а не познавательный
" КАЖДЫЙ мнит себя стратегом, видя бой со стороны"
Вот это мастер класс по ошибкам , которые не стоит совершать при приготовлении плова !!!!! Всяческих благ вам , вы красавчик !!!!!
Айгуль! А зачем промывать чистейший рис?
@@tetrilvv4095 Чистейшим рис станет после промывания несколько раз
Масла мало, воды много, не запарил, в конце зря всё перемешал. А так, пойдёт)) Молодец!
Я думал, что он и мясо пожарит, а потом выкинет)
Полезные подсказки. Благодарю.
Плов готовил очень много раз. Не знаю почему, всегда получается разный. Всегда!!!
У меня также и от мяса влияет и рис иногда не доходит.
Ме 74, с 15лет готовлю плов, редко получится 2 раза одинаково приготовить. Продукты всегда разные, хоть и похожи, и настроение тоже
Да,каждый раз получается разный, но каждый раз вкусный!
Я всегда делаю так... Если ты всегда делаешь так, это не значит что ты делаешь правильно.
Верно
Ларин! Согласен 100%...
Никто не спорит
Когда заложили рис, надо смотреть, что бы к мясу поступала жидкость, иначе оно пригорит. Часто жидкость кипит наверху, а когда приподнимешь рис, то там сухо.
Сверху всегда плавает масло, закон физики
А мне понравился рецепт! Потому сто когла я делал по узбекски - не получалось! А так идеально👍
За смелость 👍
Все готовят по разному,жена готовит по своему,зять по своему,и оба готовят очень вкусный,рассыпчатый плов.
На все ляпы можно закрыть глаза, но советовать использовать пропаренный рис, это уже издевательство над пловом. Ты бы ещё посоветовал вместо курдюка сало свиное растопить ну и свиную голяшку как вариант замены баранины 😄. Красавчег....Жги исчо
Я использую пропареный рис из Магнита и всегда отличный плов, не умничай
@@Elena-74467 Пропаренный рис - это худший рис, хуже только сечка. Ни вкуса, ни аромата и не проваришь его. Судя по вашему рецепту выше и использованию пропаренного риса, понятно, что такое у вас плов. Такой рис не впитывает в себя зирвак.
@@ElenaDrAn ещё раз, используйте тот рис, который вам нравится . Приятного аппетита
Все правильно удачи и бодрости духа
@@Эрмен-л7ф благодарю
Как только выкинул шкварки - просмотр окончен
Закалибали с этими шкварками, есть это вредно, едят только свиньи всякое дерьмо
Нужно через несколько минут после засыпания риса , когда вода уже уйдёт ниже его поверхности , подобрать его с краёв казана к середине. И накрыть дном вверх глубокой тарелкой , миской или небольшим тазиком , что подойдёт по размеру . А сверху казан накрыть крышкой , и тогда на мин.огне подгорать не будет , и дойдёт отлично.
Первый правильный совет! А то ... он не знает сколько воды налить!!! Советчик, тоже мне! 😆
5:35 предположу - в южных республиках готовили на хлопковом масле и, чтобы улучшить вкус масла, добавляли "жервенную" луковицу, чтобы она на себе всякие "нештяки" с масла собирала.
Адик ! Карамелизация не собирает "нЕштяки" с масла! Она их просто ЗАГЛУШАЕТ!
Ещё мне нравится,когда из нештяков добавляется айва.
Целиком?
@@andreysazhnev нет,кусочками.
Лук бросается в нерафинированное подсолнечное масло для того, чтобы убрать запах подсолнуха. В рафинированное - кго нет смысла кидать. По первенству закладки продуктов - выжаривай сперва курдюк (животный жир), потом добавляй растительное. Олия - чем больше выжаривается - тем больше превращается в ОЛИФУ (дегидрогенезируется)… - а это запах гари, темный плов и изжога с горечью!
Ваня! Браво Никитин! Вот что значит Русский Повар!
Точно. А что такое олия? Сало? Масло? Часто лук пережариваю, закрутиться, прозеваешь, горечь действительно
@@nadinkalinina9889 Олия, это от слова оливки! Т.е. раст. масло! А жарить лук, это как варить кофе! Легко прозевать момент!...
@@tetrilvv4095 я так и поняла, но засомневалась. Что за вкус с оливковым маслом. Понятно, это образно. Благодарю
@@nadinkalinina9889 ,Олiя - это по украински масло. К оливкам отношения не имеет.
Даже в Узбекистане в соседних деревнях плов делают по-разному!Нельзя говорить столь категорично-ошибка!Главное,чтобы приготовленный вами плов(или другое блюдо) нравилось вам с вашим близким! Здоровья вам и удачи!Спасибо за переданное вами хорошее настроение!
Полов и другие блюда готовятся с душой, без комментариев, с напевом. Это делается для пользы приготовления пищи 😅 главное последовательность, и с любовью готовить и тогда точно получишь вкусную еду 😅😊❤🌹
Вы главное хвалите, как бы вы не приготовили еда будет вкусная... Всего вам доброго здравия и хорошего настроения, будьте счастливы ❤😂🎉
Спасибо вам за поддержку !
открою Вам тайну одну - в Узбекистане нет деревень и никогда не было, от слова "совсем"
Лук прожаривают для того чтобы.проверить проколото масло или нет .. он снимает горечь непроколенного масла.
По поводу приготовки риса: я, когда первый раз готовил плов, у меня получился рис (как раз как говорится в видео) аль-денте и я по этому поводу переживал, но ....... всем очень понравилось и все остались довольны и долго хвалили плов. В добавок, хочу посоветовать: к плову очень хорошо идёт помидор, поэтому рекомендую подавать к плову салат из помидор и огурцов
Очень приятно конечно видеть вашу любовь к плову , но вы показали на деле как нельзя делать плов😂 и так ошибки :
1 Маленький казан 🚫
2 не правильный мангал 🚫
3 огромная шумовка😂
4 с начало курдюк
5 резка моркови 🚫
6 мойка риса 3 раза
7 чеснок только в зирвак
8 рис надо переворачивать с верху
9 паприка 🚫
10 нельзя так мешать готовый рис
11 держать температуру огня при жарке
12 нельзя выкидывать курдюк 🚫
А на счёт готовки плова 12 лет ну я думаю вы немножко прилукавили 😂 У вас даже рука не набита 😂 не знаю кто вас учил , но он явно пошутил ( или сам не знает) Но за старание 👍 респект. Не в обиду сказано, уверена у вас получится как надо 👏 молодец
10
Сказать, что удивлен, ничего не сказать, что женщина так хорошо знает тонкости готовки. Единственное про мясо не обьяснили:
1. Нельзя сразу такое кол-во, т.к. понизит температуру и не обжариваться будет, а тушиться.
2. Баранина готовиться гораздо меньше по времени, чем говядина, потому лучше либо не смешивать, либо добавлять в зирвак гораздо позднее говядины.
Вам большой респект, если не секрет откуда Вы!?
@@michailbmv5994 Самый гостеприимный и теплый город Ташкент😂 Удивила?😂🙌
@@malikasaidova9387 Ну то что с востока это ожидаемо конечно, но в целом понимане готовки этого сложного блюда да!
@@michailbmv5994 Спасибо было очень приятно ☺️ это потому что наши родители с детства нас приучали первым делом готовить плов. А мы учим своих детей так же, и так по поколению. А то что и вы знаете тонкости плова, признаться меня тоже поразило , я больше чем уверена что дома , вы своим родным готовите отменный плов, я рада за вас.
@@malikasaidova9387 в России сейчас проблема найти правильные продукты, особенно хороший рис и мясо, берем в магазине который привозит баранину и говядину из Калмыкии, местное есть невозможно, рис Узбекский или Индийский заказываем. Плов конечно очень любим как и другие восточные блюда, куырдак, сорпа, бешбармак...
У автора видео был вопрос - для чего в раскаленное масло кидают целую луковицу. Это не просто традиция, а реальная необходимость, когда вы готовите на хлопковом масле. Хлопковое масло предварительно нужно прокалить, чтобы не было специфического запаха. А когда начинает дыметь масло нужно бросить луковицу, чтобы "удалить" остатки запаха. После поджаривания луковицы ее выкидывают и жарят мясо, а после нарезанный лук (кто как, зависит от рецепта).
Кстати, морковь вообще не очень порезали. Все куски разного размера, значит и готовиться они будут разное время - это уже ошибка!
Еще замечание. Слои риса конечно же НУЖНО перемешивать, нижний слой наверх, и а верхний вниз. Это нужно, чтобы рис готовился равномерно. Думаю, это понятно любому повару-любителю.
Весёлый, оптимистичный, всё правильно сделал. А плов у каждого свой!😊
Благодарю!
Согласен с предыдущими комментариями, главное красиво рассказать. Зачем учить людей, если сам не понимаешь ничего? 12 лет для того, что бы понять, что шумовка короткая- это круто)
20 лет жил в Узбекистане и пробовал разные сорта плова, но нигде не видел чтобы плов «женили». Обычно в Бухаре откуда я родом снимали рис а потом выкладывали на него зирвак.
Эдик! Так не только Узбеки рис готовят! И в других странах самих людей женят по разному! Как гласит Мудрость , - " На вкус и цвет одинаковых рецептов (товарищей) НЕТ! Терпеть не могу шаблоны! Две соседа в Узбекистане готовят Плов из одинаковых продуктов, а вкус разный! И почему?