Dampfnudeln mit Vanillesoße / Thomas kocht
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- Опубликовано: 9 июл 2024
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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" jetzt hier bestellen: amzn.to/36SieNe. Dampfnudeln gibt es in allen möglichen Varianten. Sie kommen aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Dabei handelt es sich um Hefeklöße, die in einer Pfanne oder Topf mit Deckel gedämpft werden. Dabei kann man Wasser oder auch Milch verwenden. Die bayrischen Dampfnudeln werden in Milch und Butter gegart, die pfälzischen dagegen in Salzwasser und Fett. Das Endergebnis ist ein fluffiger Knödel mit einer salzigen Kruste am Boden.
Die Dampfnudeln schmecken übrigens auch als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Kartoffelsuppe oder Gulasch hervorragend.
Rezept für 10 Stück á 90 g (87 g um genau zu sein :-)):
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 250 g Milch lauwarm
- 15 g Zucker
- 4 g Salz
- 1 Eigelb
- 80 g Butter
- 20 g frische Hefe (oder 7 g trockene Hefe - frische schmeckt hier aber besser)
- 1 Eigelb
Zum Dämpfen:
- etwa 150 ml Wasser
- 2 El Öl
- 1/2 Tl Salz
Den Teig nach dem kneten 45 Minuten gehen lassen bzw. bis er sich verdoppelt hat. Dann portionieren und weitere 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Im Topf oder Pfanne mit Deckel etwa 20 Minuten Dämpfen.
Den Deckel in der Zeit nicht öffnen. Nach Möglichkeit vermeiden, dass das Wasser vom Deckel auf die Knödel tropft.
Vanillesoße:
- 500 ml Milch
- 20 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 50 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote oder Vanille Paste 1 Tl. , Aroma geht auch (sparsam dosieren)
Viel Spaß beim Nachkochen!
❤️ D I E S E N K A N A L U N T E R S T Ü T Z E N
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#Dampfnudeln #Hefeklöße #Thomaskocht 
Хобби
Hallo lieber Thomas. Ich bin erst vor ca. anderthalb Wochen auf deinen Kanal gestoßen und bin total begeistert. Was mir besonders gefällt:
1. Die Rezepte werden direkt in der Infobox angegeben (auf vielen Kanälen wird man erst auf eine Webseite verwiesen oder das Rezept gibt es nur im Video selbst)
2. Du erklärst immer warum du wie etwas machst, quasi deine Koch-Hacks, das finde ich mega-hilfreich und auch spannend, weil man so auch besser kochen lernt.
3. Deine Rezepte sind nicht mit dutzenden, exotischen Zutaten überlagert, relativ einfach nachzukochen und dennoch professionell gut in der Zubereitung.
4. Du hast eine sehr sympathische Art.
Also vielen Dank, dass du den Kanal betreibst. Und mach weiter so. :-)
LG Elenor
Da muss ich an meine Oma denken. Es gab die Dampfnudel mit Salzkruste und echt ungarischer Bohnensuppe. Da lass ich jedes Gourmetgericht stehn. Endlich ein Rezept für mich, dass ich es nachkochen kann . Danke
Danke Thomas für Deine tollen Videos.
Man muss einfach wissen, dass mit einem RUclips-Kanal in der Regel kein Geld zu verdienen ist, dafür aber echt Arbeit dahinter steckt, darum ein fettes Danke für Deine Arbeit!
Mir gefällt Dein Kanal!
Vielen Dank dafür :-)! Liebe Grüße Thomas
Dröppel minna wenn man die Likes anschaut, kann er damit sehr Wohl Geld verdienen.
Einfach leker danke fuer das rezept
Vielen Dank für die Zubereitungsanleitung, die Vanillesoße betreffend! ...brauche ich morgen ...bist 'n klasse Typ, der auf jede Selbstdarstellung verzichtet und sich komplett auf die Rezepturen und die Zubereitungen in deinen Vids konzentriert ...Profi halt
Hey Thomas, vielen Dank für die vielen tollen Rezepte. Nachdem ich mir Deine Videos angesehen habe, traue ich mich an viele Dinge heran, die vorher für zu kompliziert gehalten habe. Nachdem ich Dir dabei zugesehen habe, fällt es mir einfach leicht neue Sachen auszuprobieren 👍😊
sunny day das geht mir genauso. Ich hab mich bisher nicht an Dampfnudeln gewagt.
Hallo Thomas,
herzlichen Dank für deine😀 prompte Antwort!
Hallo Thomas
Dankeschön für deine tolle Rezept.
Wird bestimmt nachgekocht 👍
Wünsche dir einen schönen Nachmittag ⚘
Thomas Dankeschön für das tolle Rezept, wird beim nächsten Familientreffen gekocht. Dank deiner leckeren Rezepte schon zugenommen.😋😋😋😋😋🇦🇹in Österreich kenne ich sie mit Mohn und Butter
ich liebe Germknödel! danke für das Rezept
Das sind Kindheits Erinnerung. Die hatte meine Oma immer gemacht im Topf, mit warmen Most . Lecker 😋😋👍🙋♀️
Das ist interessant, das kenne ich so auch nicht. Man lernt nie aus :-)! Liebe Grüße Thomas
Oh Thomas, Kindheitserinnerungen werden wach. Ich habe gesehen, ich bin nicht die Einzige.Bei meiner Oma (in Sachsen-Anhalt) gab’s Dampfnudeln, immer die süße Variante und oft mit Pflaumenkompott. Sie hat immer ein Tuch über einen Topf mit Wasser gespannt, die Dampfnudeln auf das Tuch gegeben und dann einen Deckel drauf. Das war immer sooo lecker. Wie gesagt, Kindheitserinnerungen.
Du hast so wunderbare Rezepte. Man findet immer etwas was gefällt. Ich versuche mich mit Deinen Brot-/Brötchenrezepten, habe aber noch nicht wirklich einen Erfolg zu verzeichnen gehabt. Das liegt aber wohl daran, dass ich hier bei uns Schwierigkeiten habe Mehl zu finden. Es steht nie drauf welcher Typ es ist. Nur einfach Weizen, Roggen etc. Aber ich probiere fleißig weiter.
Ganz vielen Dank für all die Mühe, die Du Dir gibst. Ich schaue ALLE Deine Videos an, auch wenn ich nicht alle Rezepte nachkoche(n kann). Herzliche Grüße aus Thailand. Beib gesund Du und Deine Familie!
Hallo, das mit dem Tuch ist eine super Idee. Kannte ich auch noch nicht! In der Regel ist es so bei Mehl, wenn kein Typ darauf steht ist es Vollkornmehl. Damit muss man dann tatsächlich anders backen. Aber in Thailand gibt es ja auch Pizza, also vielleicht mal im Restaurant fragen, wo die ihr Mehl beziehen.
Es freut mich, dass du alle meine Videos schaust.
Liebe Grüße Thomas
👍👍👍 Hallo Thomas, auch für mich ist das eine Kindheitserinnerung. Kenne das auch mit dem Tuch über dem Topf von meiner Mutter. Das war bei uns Kindern immer das Highlight. Ob süß mit Vanillesoße, Kompott, Backobst oder herzhaft als Beilage zum Gulasch. Habe das später auch so für meine Kinder so gemacht. Jamm Jamm, bekomme Appetit.
Ich möchte auch hier fragen, ob die Dampfnudel eine Kruste hatten, oder ob die anschließend nochmal gebacken wurden.
@@rosemaried6272 Nein in meinem Fall nicht. Ich gare die "Hefeklöße" im Dampf in einem Siebeinsatz. Nochmal gebacken werden die nicht.
So wie Thomas Dampfnudeln macht bekommem die ein Kruste von unten.
Du meinst möglicherweise Buchteln oder Salzburger Nockern.
Tolle Rezept Thomas 👍
Danke für 's ❤
Hallo Thomas...da bin ich mit dabei mit der Dampfnudel..
das ist echt lecker 😋und die Kinder lieben das.👍👍lg Jacqueline
Hallo Thomas, ich habe gestern und auch heute noch Flammkuchen mit deinem Rezept gemacht. Einfach toll ! Diese Dampfnudeln werde ich demnächst auch mal ausprobieren und sie sind bestimmt auch super. Danke dir für deine tollen Rezepte.!
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Logo.Das ist die 3.Veränderung,die ich miterleben darf. Mmm, Dampfnudeln mit Vanillesoße,lecker.
Danke für den Tipp,die Soße zu kochen.Das zeichnet diesen Block aus: die Tipps als lehrreiche Beigabe.Vielen Dank.
Muss ich mal ausprobueren, toll erklärt, ist ir bisher nie geggückt, so nun aber sicher! DANKE!
Du machst das immer richtig, richtig gut ! Dicken Daumen ¡ hoch ¡
Danke Thomas für das Rezept, habe schon längere Zeit nach einem guten Rezept für Pfälzer Dampfnudeln gesucht. Hier in der Pfalz werden die immer mit Kruste gemacht. Mein Mann ist total verrückt danach 😜 und jetzt muss ich sie endlich mal machen 😊
Für Pfälzer Dampfnudeln wird kein Öl sondern Butter in die Pfanne gemacht. Auch kein Butterfett, weil es richtige Kruste nur mit richtiger Butter gibt!
Auch im Badischen liebt man Dampfnudeln,ich mag sie besonders gerne mit Kartoffelsuppe....jetzt bekomm ich Hunger 😉
Danke fürs Rezept lieber Thomas 👍
Ich hab tatsächlich schon die Suppe auf dem Herd und wollte nur nochmal kurz im Video schauen wie sie ausgebacken werden 😆
Moin Thomas, oh ja Hefeklöße , ich liebe Sie , herzhaft !! mit ausgelassenem fetten Speck !! Das war schon als Jugendlicher mein Lieblings Essen . Und damals hatte meine Mutter mir schon beigebracht wie man Hefeteig zubereitet . Ich vergesse nie den Spruch meiner Mutter auf die Frage : wann ist der Teig gut ? " " Wenn Er sich wie eine Frauenbrust anfühlt !!" :) :) :) Danke fürs zeigen . Mit nem lieben Gruß von der Ostsee, Dieter
Besser hätte ich es auch nicht erklären können :-)! Liebe Grüße Thomas
@Area Fiftoni na und 😛!!!!!!
Es war super erklärt.und danke ich sehe alle deine videos gerne an.und ich mag koche und backen.und viele deine rezepte habe auch schon ausprobiert..danke lieber thomas.👍👍👍👍👍👍
Hallo Thomas, als echte bayrische Mama muss i dir sagen, ich mach die anders. Erstens höhere Pfanne, dann kommt da Milch etwas Butter und Sauerrahm rein, nur so wird das was mit dem richtigen Ramme (Kruste)! Erst aufkochen,Nudeln rein, Deckel drauf zurückschalten und zum Schluss nochmal Gas geben aber immer aufpassen, hören(blubbern), wenn's nicht mehr blubbert ist die Flüssigkeit verbraucht und riechen, solange es nach Milch riecht ist es ok, damit es nicht anbrennt aufs blubbern aufpassen! Da ich selber keine Milchprodukte mehr essen soll, arbeite ich an einer veganen Variante.
Für die,die kein Ramme mögen unten Apfelspalten rein, aber des Ramme ist die Kunst! Liebe Grüße
Das hört sich auch sehr lecker an. Danke für deine Variante. Liebe Grüße Thomas
Genau SO kenne ich die Dampfnundeln auch. Man muss auf jeden Fall am Herd stehen bleiben und die Ohren spitzen - und die Nase. :o) Die Kunst ist das goldbraune "Füßchen" - dann sind sie perfekt.
Die salzige Variante kannt ich bisher noch nicht.
Wieviel Milch machst Du rein? So kenne ich sie auch, nur hab ich sie noch nicht selber gemacht. Viele liebe Grüße
@@karingaller9871 Also, ich geb erst die saure Sahne und rühr dann die Milch ein,so ca.1 cm, je nach Topf und Menge, dann noch ein paar Flöckchen Butter drauf .
Die Dampfnudeln sehen super aus, jetzt noch ne leckere Kartoffelsuppe dazu. Perfekt
Sehr schönes Rezept, wird gerne nachgemacht. Du bist ein sehr sympathischer Mensch. Deine Videos schaue ich gerne. Danke dafür. Wir essen die Dampfnudeln in der salzigen Version am liebsten mit einer selbstgemachten Kartoffelsuppe.
Hallo Thomas
Die Dampfnudeln waren der Hammer. Wie eigentlich alle Rezepte von Dir. Statt Öl habe ich Butterschmalz zum Backen genommen. Yummi! Nichts zum Abnehmen! Danke für deine Videos!
Super Erklärung - hier in Friesland / Ostfriesland heißen die Dampfnudeln Mehlpütt, Klütje oder auch Hüdel. Wird oft mit Birnenkompott gegessen oder auch zusätzlich zu den Birnen mit Bauchfleisch und Kochwurst.
In Ostfriesland gibt es echt viele Namen dafür. Ich kenne es außerdem noch als Puffert: Puffert mit Peern :-) Der wird bei uns in einer speziellen geschlossenen Form im Wasserbad gegart.
Super!!,Danke!!
Hallo Thomas, Dampfnudel erinnert mich an meinen Opa! Der hat den Teig auf ein Küchentuch gelegt, das dann wiederum auf einen Topf mit kochendem Wasser befestigt wurde und im Dampf gar zog! Hammer lecker...von mir leider vergessen, aber das hol ich jetzt nach! Danke Thomas :D
Hi, ich denke, die Dampfnudeln deines Opas hatten keine Krusten? Dann gleichen die etwa Germknödeln?
Wir essen Hefeklöße am liebsten mit Kasslerkammbraten und Sauerkraut... aber für Süßschnäbel ist Dein Rezept klasse!
Jo mei, des passt scho! :D Sehr schön erklärt und danke für's leckere Rezept! LG Wolf
Sehr schön...
Sehr verständlich erklärt Dankeschön 🎉
Tolles Rezept,werde ich mal ausprobieren.Danke dafür:)
Vielen Dank und viel Spaß beim ausprobieren! Liebe Grüße Thomas
Sieht klasse aus und hab ich so noch nie gesehen. Muss ich auch mal ausprobieren 👍 Danke dir
Vielen Dank! Ja macht Spaß die zu machen. Liebe Grüße Thomas
Die Dampfnudeln waren sehr gut. Vielen Dank. LG Ulrike
Hey Thomas,
es ist immer "sooooo gemein wenn du probierst🤤
Wird morgen auf jeden Fall nachgekocht, 👏👏👏👏👏😊😊😊😊😊
Danke für das Rezept der Vanillesoße, da hab ich schon länger drauf spekuliert.
Beste Grüße
Isa🌿
Ganz ehrlich - ich dachte immer Dampfnudel selber zu machen wäre ein Act, daher habe ich die immer aus dem Kühlregal genommen. x)
Vielen lieben Dank für das "einfach nur leckere" Rezept.
Lustig ist auch, das es nur Minuten geht bis der erste einen Kommentar schreibt. xD
ja ist tatsächlich gar nicht so schwer. Liebe Grüße Thomas
Bitte im Rezept in der Box noch die Butter hinzufügen. - Wir (Pfälzer) verwenden etwas mehr Zucker, ca. 40-50g, dafür weniger Öl in der Pfanne. 1 EL reicht. Das Zuviel an Öl war bei dir auch der Grund für das fleckige bzw. fettige Aussehen der Dampfnudeln. - Trotzdem schön, dass du dieses Rezept eingestellt hast, ich habe es gleich unseren Kindern weitergeschickt; denn diese lieben alle Gerichte aus der pfälzischen Heimat ihrer Eltern, können sie aber leider nicht zubereiten.
Die Butter habe ich ergänzt. Danke für den Hinweis. Das mit weniger Öl werde ich ausprobieren. Liebe Grüße Thomas
Gabs heute zum Abendessen, weil ich das einfach unbedingt direkt probieren wollte und sie sind echt super geworden! Hab bisschen mehr Wasser genommen (vorsichtshalber) und das hat super gepasst.
Haben die Nudeln bei dir auch so Dellen bekommen, oder wie werden sie schön rund? 🤔
Ooohh!! Da bin ich dabei😋
Das Rezept entspricht dem Teig meiner Oma, allerdings war für uns immer das i-Tüpfelchen, dass sie in die Pfanne anstatt Wasser eine Butter-Zucker-Mischung genommen hatte und diese dann schön karamellisiert am Boden der Dampfnudeln waren. Lecker😋
Deine Videos sind sowas von gut. Habe schon viel nachgemacht - danke für deine Mühe!
Zum ersten Mal überhaupt Dampfnudel selber gemacht und tatsächlich gelungen. Vielen Dank für das tolle Video, sehr gut erklärt. Auch die Vanillesoße war sehr lecker. Mein Mann wünsche sich schon seit langem ein Rezept für eine Weinschaumsoße, die wirklich gelingt. Das nur so als Anregung :-)) Herzliche Grüße aus der Kurpfalz in den hohen Norden.
die dampfnudeln hat meine mutter immer gemacht, danke für das gute video .
Sehr gerne! Liebe Grüße Thomas
Danke für deine Variante. Meine Mutter hat die Hefeklöße ins gesalzene Kochwasser getan und dann ziehen lassen, dadurch wurden sie meist noch voluminöser aber auch fransiger am Rand, Der Vorteil fand ich bislang gegenüber dieser Variante von dir, ist, dass sie nicht zusammenfallen und richtig aufgerissen werden können. Dazu noch gesalzene braune Butter dazu ein Hammer und die Kindheit kommt zurück. ;.)
Das sind auch keine Hefeklöße sondern Dampfnudeln.Großer Unterschied.
@erika das sind Hefeklöße. Nudeln die dampfen sehen anders aus.
@@erikawinhart317 Da haben Sie recht Erika, ich erzählte hier etwas von Hefeklößen, die natürlich anders gemacht werden als Dampfnudeln - haben garnix miteinander zu tun.
Hallo Thomas , noch niemals habe ich die gegessen geschweige gemacht.
Du hast mich neugierig gemacht , vor allem Dein „hmmm lecker 🤤 „
noch habe ich nicht versprochen , aber ich mach sie ! Liebe Grüße.
Da sind sie ja, die Dampfnudeln :)
Ich mach die Dampfnudeln immer mit "Füssle" so sagen wir hier in unserer Schwabenecke zur krossen Kruste :) ich liebe sie mit Apfelbrei oder Vanillesoße.
Und sie schmecken auch kalt mit etwas Butter und Marmelade, falls welche übrig bleiben,was selten vorkommt ;)
Bei uns gibts mindestens 1x im Monat Dampfnudeln und Wurstknöpfle :)
Danke für deine tollen Videos und deine Mühen dafür!
Lieber Thomas, ein Tipp von mir...bevor du den Deckel abnimmst, versuche es mal damit ihn ein paar mal kräftig zu drehen, auf der Pfanne. Durch das Drehen wird das beschlagene Wasser an den Rand gedrängt. Ich zieh den Deckel dann immer zur Seite weg, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen. Dann bleiben sie schön fluffig 😍 Deinen Kanal finde ich super 👍🏼. Du erklärst immer so gut und ich hab schon vieles gelernt bei Dir. Danke dafür 🤗
Looks like a very comforting dish. Somehow reminds me of a bread pudding?
It is and it's not. The consistency of the dough and flavor is different then Bread Pudding. I love them both! Just Bread Pudding is easier to make, not as labor intensive : )
Wahnsinn super Idee werde ich morgen probieren. Liebe Grüße aus dem salzburger Land
Vielen Dank 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ich kenne die Dampfnudeln noch von meiner Mutter. Die würden immer auf einem Sieb mit Tuch über Dampf gegart. Dann fehlt allerdings die Kruste. Sehen gut aus. 👏😉
Das ist auch ein guter Tipp. Danke dafür. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht so kenne ich das auch von meiner Mutter.
Ich kenne die Dampfnudeln auch im Sieb und mit Dampf gegart. Eine Kindheitserinnerung und schon vergessen. Gott sei Dank gibt es Thomas !!! 🧑🍳
Hey Thomas, du bist der Einzige (yt), von dem mein Mann jede Rezepte auch gerne isst. Das ist wirklich ein Kompliment, er ist so mekelich. :)
Ich hab noch ein Pidebrot von dir übrig, aber bin grad schon am Dampfnudeln machen. 😅 Alles so lecker und funktioniert! Danke dafür!
Könntest du vielleicht mal einen Tränenkuchen machen? Niemand bekommt die Tränen gescheit hin, meistens ist es nur Glück! 😬😅
Sehr gut 😄, das freut mich zu hören! Liebe Grüße Thomas
Lecker Thomas 😃
Hallo Thomas, Dampfnudeln die wollte ich auch schon lange wieder machen. Bei uns Zuhause in der Südpfalz/Elsass gab es auch die salzige Variante. Allerdings hat meine Mutter immer etwas Butterschmalz in den Topf und dann das Salzwasser hineingegeben. Da wir alle die Kruste lieben, wurden sie auch von der anderen Seite kurz gebacken. Dazu gab es eine weiße Zwiebelsoße. Sehr lecker! Muss ich unbedingt machen. Danke für den Anstoß. Viele Grüße aus Fulda. ..von Caroline Sanwald
Hallo kann man die dampfnudeln im schnellkochtopf auch machen?
danke dir für dein tolles rezept,erinnerungen anoma würde mich über ein rezept von marmorgugelhupf sehr freuen ,wünsche euch ein schönes wochenende
Thomas du bist spitze hab schon mehrere videos geschaut mein abo hast du ;) lg
Hmmmm. So lecker. Jetzt muesste man nur noch Hefe auftreiben^^
👍👍👍lecker
......oder etwas Weißwein dran gießen, ist zwar nichst für Dein Töchterlein und anderen Kinder ! .......aber super lecker !! FDE
Sehr schön, das müsste im Ofen mit Wasser auf dem Blech auch funktionieren, oder ?
Saugeil.
Vielen Dank! Guter Kanal. Vielleicht kannst du mal ein RUclips Thumbnail Tutorial machen :-)! Habe dich gleich mal abonniert! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, kann mann die Butter und die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen? 🙈
Frage: Wenn ich Germknödel mit Mohnzucker und Marmelade gefüllt möchte, gare ich die dann in Milch, Butter und Zucker? und zu welchem Zeitpunkt fülle ich die Dinger?
"Dampfnudel-nudel hamma gestern g'habt,
Dampfnudel-nudel hamma heit,
Dampfnudel-nudel hamma allawei
in E-wig-keit!"
Ned in Ewigkeit sondern solangs uns grod gfreid.
Hallo Thomas, tolles Video wie immer. Kann man die Dampfnudeln auch einfrieren und wie behandelt man die beim Auftauen
Ich hänge ein Haushaltssieb über kochendes Wasser, Knödel rein, Deckel drauf und nach 3 Minuten sind die Knödel warm und saftig wie zuvor.
Die einzig wahre ist die Pfälzische 😋😉
Mach doch bitte mal gefüllte gerade
Mgnödel mit Pflaumen 😅
Ich wusste gar nicht, dass es in der Pfalz welche gibt 😂😂! Liebe Grüße Thomas
Da heißen sie aber "Dampnudel", sonst sind's keine echten Pälzer Dampnudeln😜! So wurden wir als Nichtpfälzer aufgeklärt.
Danke. Ich habe seit letztes Jahr mir vorgenommen mal etwas abzunehmen. Hat gut geklappt durch weglassen von Cola. Immerhin 9 Kilo. Nun habe ich deinen Kanal entdeckt, und befürchte, dass ich das wieder drauf bekomme 🤣😇. Und einen Tipp habe ich noch für Kartoffelpüree. Aus der Not heraus habe ich einmal einen Becher Almette Kräuter hinzugefügt. Seit dem nur noch damit. Probiert es mal aus.
Durch meinen Kanal nimmt man noch mehr ab, weil man selbst kocht und dadurch eine Menge Zucker spart :-)! Liebe Grüße Thomas
Ach lieber Thomas, bei dem Rezept wird's mir warm ums Herz! Da werden ungarische Wurzeln wach gerufen... Die bayerische Serie mit dem Eberhofer "Dampfnudelblues" auch. LG. 😆👍😋
Hallo Thomas
Danke für das Rezept
So werden sie in der Westpfalz gemacht👍
Wieviel Gramm Trockenhefe nimmt man
wenn man keine frische Hefe bekommt?
Trockenhefe kanbst du im allgemeinen mit ca. 1/3 des Frischhefe-Gewichts ansetzen.
D.h. in diesem Rezept, bei 20 g Frischhefe, wären das ca. 6-7g Trockenhefe.
Toll, danke dafür. Wenn du statt Wasser mit Öl und Salz eine Mischung aus Milch, Butter und Zucker hineingibst, dann bekommst du statt einer Salzkruste ein Karamell. Es braucht einwenig Fingespitzengefühl, denn wenn es verbrennt, dann schmecken auch die Dampfnudeln nicht gut. Wenn es gelingt, ist es ein perfektes Essen für alle Süßschnäbel.
Was würde ich dafür geben eine Dampfnudel auf einem Markt zu essen :D tolles Video und vielen Dank fürs Rezept!
:-) so kannst du sie wenigstens Zuhause essen. Liebe Grüße Thomas
Ich bin immer wieder fasziniert wenn ich deine Teige sehe. Geschmeidig und nichts klebt an.
Tolles Rezept! Bitte mach doch mal eine richtig gute Tomatencremesuppe! LG
Super. Werde ich im dutsch oven auf dem Grill machen
Schönes Video! Mit salziger Kruste in Wasser gegart kenne ich Dampfnudeln noch gar nicht. Bei uns gibt es die in Milch mit Zucker gegart. Ich benutze dafür übrigens immer einen Schnellkochtopf, ohne das Ventil zu schließen, was sehr gut funktioniert. Die Teiglinge setze ich dabei in die kalte Milch. Das Ende der Garzeit hört man wie bei deinen auch 😊. Wir brauchen aber viel! mehr Vanillesoße 😁. Hast du schon einmal versucht, die Speisestärke und auch die anderen Zutaten (Ei habe ich noch nie benutzt) einfach in die gesamte kalte Milch einzurühren und dann aufzukochen? Ich benutze ungern viel Geschirr und habe es vor längerer Zeit einfach mal ausprobiert - funktioniert problemlos!
Meine Hefeteige sind durch das lange Kneten, das ich von dir gelernt habe, wirklich viel besser zu verarbeiten, was mich jedes mal freut!
Vielen Dank! Ja mit Zucker und Mich kenne ich die auch. Das mit dem kalt aufkochen funktioniert sicher, aber wahrscheinlich muss ich dann ständig rühren, oder. Ich glaube mit dem Ei klappt das so nicht, bin mir aber nicht sicher.
Liebe Grüße Thomas
Wunderbar, Thomas aber mit Messer schneiden absolutes no Go. Da schneidet man der Köchin ( Koch) die Seele durch, lt. meiner Oma Jahrgang 1893😂
Bei mir werden die Dampfnudeln in süßer Milch gedämpft, dazu gibt Backobst und Vanillesoße. Jedoch diese Variante, kann ich mir zu Gulasch vorstellen . Wird bald nach gekocht . 😊
Mal ein kleiner Tipp wenn man die Pfanne vor dem hochheben etwas kippt dann läuft das Wasser zurück in die Pfanne und tropft nicht auf die Nudeln,
Und ein kleiner Kritikpunkt auch wenn du es wahrscheinlich nicht lesen wirst, es wäre doch etwas Respektvoll auch mal die Fragen zu beantworten die man hier stellt. ! Du möchtest ja auch das man dich Abonniert, deshalb ist es ein geben und nehmen :-) Nur mal so am Rande bemerkt. !!
Hallo Thomas! Wenn die Dampfnudeln fertig sind kannst du die Pfanne vorsichtig leicht schräg halten. Das Wasser läuft dann vom Deckelrand seitlich weg, tropft nicht auf die Dampfnudeln. Dann den Deckel vorsichtig seitlich wegnehmen. Kann sein, dass beim Schräghalten etwas Wasser auf den Herd läuft, Hauptsache, nicht auf die Dampfnudeln 😉
Meine Mutter gab 1 ganzes Ei und noch 2 Essl. Öl in den Teig. LG
Guter Tipp, das werde ich mal ausprobieren! Liebe Grüße Thomas
Dankeschön für das Rezept.
Gibt es so etwas auch als herzhaftes Rezept?
Ja klar! Statt mit Vanillesoße, einfach mit einer leckeren Kartoffelsuppe genießen. (Wird in der Pfalz wirklich oft so kombiniert).
Und durch die Salzkruste sind die Dsmofnudeln selbst ja schon herzhaft...
@@satkaramsingh20 Salzkruste? Schuabet heißt des ;-)
Mhhh, aber hier in Österreich liebe ich sie gefüllt mit Powidl, Mohn/Zucker und flüssiger Butter drumrum 😋😋😋😋
Was ist Powidl
Hallo Thomas,
Warum wird bei der Dampfnudel nur das Eigelb verwendet. Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Das macht den teig saftiger, als wenn man das ganze Ei nimmt. Liebe Grüße Thomas
Danke, das hat mich auch interessiert
Hallo Thomas. In letzter Zeit sind ja nachhaltige und Traditionelle Anleitungen gefragt. Hast du hier schon mal Soleier vorgestellt.
Oder einen Kuchen mit "Hermann" Ansatz gebacken?
Hey, ich hätte einen generellen Tipp für alle deine Backvideos. Wenn du im Video sagen könntest welche Temperatur du ungefähr in der Küche hattest kann man die Gehzeiten besser auf die eigenen Umstände anpassen ;)
Von meiner Oma das Rezept: Hähnchenbrust anbraten, Kartoffeln hinzufügen mit Wasser und Milch auffüllen, würzen mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Gemüsebrühe, mit Mehl etwas andicken und dann die Dampfnudeln (ohne Zucker im Teig) drauf setzen. Deckel drauf und 40 min garen. Lecker, lecker, lecker!
Ich heb die Pfanne schräg, so können die Tropfen an den Rand laufen. Geht prima. Gruß Jutta
Ich mach meine Dampfnudeln immer in einer Pizza/Party Pfanne. So als Tipp wenn man keine grosse Pfanne mit Deckel hat. Ist auch ideal für Bratkartoffeln Schinkennudeln usw. Und für 25 Euro auch nicht teuer.
Bei uns in Österreich füllt man die mit Zwetschkenmus und nennt die Germknödeln 😉
Ich glaub bei den Schwaben wird es eher als salzige Variante gemacht.☺
Ich bin Schwäbin 😅
Hallo, wie wäre es denn mal mit einem leckeren Schwarzbrot? Lieben Gruß
Bei uns in der Pfalz gibts die nätürlich auch mit Weinsoße.....und nein, wird sind nicht alle Alkoholiker :-) Meine Dampfnudeln haben auch die gleiche Oberfläche und ich achte darauf das kein Wasser vom Deckel auf die Dampfnudeln tropft. Woran liegt es? oder ist es normal?
Das mit der Oberfläche muss ich noch herausfinden. Mein Tipp wäre das Tropfwasser vom Deckel gewesen. Ein anderer Kommentar hat das Öl im Kochwasser verantwortlich gemacht (also vielleicht nur 1 El Öl).
Ich komme noch dahinter :-)!
Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Ich habe es heute ohne Öl probiert. Einziger Unterschied, trockenere Kruste, die Oberfläche weiterhin nicht glatt. Dann habe ich mal eine Glatte und meine verglichen. Die Glatte ist schwerer, bei uns sagt man klotziger. Meine Familie und ich mögen aber lieber die lockeren,fluffigen....dann eben nicht so glatt.....und mit Woisoß :-))
Hallo.....
Alles genau nach der Anleitung zubereitet....
Keine Tropfen sind vom Deckel draufgekommen....
Dennoch haben die Hefeklöse oben eine Haut bekommen....was mach ich falsch?
Ich freue mich sehr auf eine Antwort.
Mit lichtvollen Grüßen aus Mitteldeutschland. Jutta
Hallo, das Kann ich dir so leider auch nicht sagen. Vielleicht zu wenig Flüssigkeit? Liebe Grüße Thomas
Wie geht denn die süße Variante? Gleiche Menge Milch statt Wasser, eventuell mit etwas Zucker und Butter? Wenn ja, wieviel? Deine Rezepte sind übrigens alle super, danke!
inge dannenfeld ich mache die immer süß. Soviel Milch dass der Boden des Topfes knapp bedeckt ist, einen Esslöffel Butter und 50/80g Zucker.
@@svenja7308 vielen Dank! Ich habe vor langer Zeit mal welche gemacht, die waren soooo lecker, nicht zu vergleichen mit Thermomixdampfnudeln!
Hallo Thomas. Eine Frage....! Hast du schon mal mit Tonkabohnen gearbeitet? ....und wenn ja, würdest du mir/uns schreiben, was für eine Erfahrung du damit gemacht hast....! Danke...und lieben Gruß Christos
"Pour le plaisir" war irgendwie netter als "Thomas kocht" - "NN kocht" - gibt es doch in Massen, Pour le plaisir war einzigartig ...
Ich kenne es, dass man in einem Tuch über ein kochendes Wasserbad die Dampfnudeln / Hefeklösse gart
Hallo Thomas, man muß nicht so viel Hefe nehmen, finde ich einfach zuviel!
Mache diese Dampfnudeln mit 8 Gr. Hefe funktioniert TOP.
Lasse sie dann auch etwas länger gehen ;-)