Спасибо Костя, отличный рецепт!!! Костя я варю в термокамере, Но пошел другим путем варки цельно мышечных . Сразу кусок или окорок варю до готовности, потом обсушка ,и обжарка дымом, тогда делаю копчение куска до желаемого цвета. А если сначала делать обсушку, копчение ,варку, тогда после варки, копченый кусок становится очень темным,проверено не раз уже, я по этой схеме-обсушка-обжарка-варка делаю только колбасы вареные- полукопченые, которые дают темный цвет оболочке колбас.
тут надо учитывать что к каждому продукту и каждой камере нужно подбирать свои решения, я же показываю самые простые домашние - деревенские варианты для массового зрителя-новичка. в твоем случае можно просто время копчения уменьшить на этапе обжарки в 2 раза и посмотреть на цвет
@@dobroslav13 Костя я с тобой согласен что к каждой камере подбирать свои решения, но у меня термокамера только 2 месяца как я ей пользуюсь. Я в июне переехал только в Краснодар, а Жил в селе в Ейском районе, и так же сначала варил в Д/Ш или с погружным в гастроемкости с вечера окорок или курей, до утра обсушка на кухне была, а утром мне помогали отнести до гаража,там бочка коптильня, и я делал обжарку дымом при 75С* именно до желаемого мне цвета, такого ярко-розово-красного цвета 40 мин.
так что приспособиться можно ко всему и надо делать как самому удобно и вкусно (ну желательно и правильно) и это лучший вариант. единственной волшебной мантры не существует
Как вкусно, думаю я! Как поздно, посылка надеюсь уже ушла с деликатесами! А баранинки хочется. На Кавказе видела копченый курдюк. Попробовать не пришлось.
@@dobroslav13 я сам изготавливаю коптильни и мангалы в зимнее время когда свободного времени много, покупаю ковку так как сам ток сварщик и нет кузни, а так поехал и купил что нужно, а остальное всё сам, делал две кровати кованные на заказ, от скуки на все руки.
@@evgeny_68rus хорошее увлечение :))) но коптильня это не только металлический ящик - а тэны, дымогенератор, мозги которые согласуют действия и контроля температуры и т.д.
@@dobroslav13 привет..да это вообще отличная и простая технология ..просто и вкусно...я последнее время шприцую составом 2 солей плюс экстракты спец .и 0.5 аскорбата..а дальше по схеме ..дал подсказку мож на новый год забабахаю окорок бараний ..😄
@@РенатТюкаев-г7с ну начинай с разведения свиней правильной породы и откорма изучать :)))) как по мне дешевле и проще привезти с его родины, правильный вариант, чем самому делать. хотя окорок провисной имеет место быть и в наших черноземных палестинах
@@dobroslav13 Аромат жиры неразрывно связан с востоком . Плов разных областей , мясо в казане (и именно баранина) Я зиру часто использую . К мясу мелю , в плов - просто растирают лодонями . Главное не переборщить . У зимы очень сильный аромат , как и у лаврушки , чеснока или у мускатного ореха . Лишканёшь и других ароматов и вкуса не будет заметно .
Я честно говоря тоже не понимаю, некоторые товарищи такое фуфло толкают в эфир и при этом количество просмотров десятки и сотни тысяч. Но надеемся это временно 🏆🥇👍
Абсолютно нецелесообразно у нас это делать, во первых нет нужного сырья, во вторых занимать место на полтора два года окороком не интересно, я лучше 6-8 циклов сыровяла сделаю. И да у нас исторически есть же провесной окорок, вкусная штука
@@dobroslav13 два неуча😂😂 у барана 130 лимфаузлов из них 7 пар имеют своё название. в окороке находится - подкаленный лимфаузел. лимфатическая система работает только с кровью и запахов нести не может. запах несёт - гирсиновая кислота.. и откуда только вы такой бред берёте.
да вы не только безграмотная, так еще и хамло, эх ... печатьно что такие барышни на всеобщее обозрение позорятся. возьмите ради эксперимента дома и по соседям 7 разных чайных ложек, насыпьте в них соль и о чудо, у вас будет 7 разных масс, как итог если измерять ложками, то продукт будет то недосолен, то пересолен, то идеален ... удачи вам и всего хорошего
@@dobroslav13 а в процентах всегда идеал! И я не хамила, сам начал. В школе плохо училась, зачем начинать не в тему. Школу закончила 1978 году мы самое грамотное поколение. А жизнь научила отвечать на хамство. Всего наилучшего.
да вроде по русски все сказано. задачка для начальной школы соли 2% от веса мяса и воды, при этом воды 10% от веса мяса итого 1 кг мяса+100 грамм воды + 22 грамма соли
Привет, подскажи пожалуйста. Я засолил курицу целиком в рассоли 50/50 нитритная и поваренная, если она 4 дня простоит в рассоле, не чего страшного не произойдёт с ней? Я имею ввиду про свежесть курицы.
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
Хороший рецепт, спасибо) серая полоска ближе к краю скорее всего непросол, дымное кольцо красное и по всему "периметру" куска.
Да все верно. На фото разрезов привозили уже за солёный на копчение, недомассированый
Вы мастер своего дела!! Выглядит очень аппетитно.
Спасибо за рецепт
я только учусь. самое вкусное еще впереди :)
ну а вы баранину едите? молоко козье пьете?
Да
@@НатальяЕлисеева-ж8ы и это правильно :)
Очень аппетитно выглядит!!!! Слюнки потекли....
отличная штука получается, времени конечно занимает не мало. но оно того стоит
Костя, ну ты как всегда волшебник!
Хорошо что уже поужинала 😂👍 супер!
я не волшебник, я только учусь :)
Доброслав13 да ладно... учусь...
я после прошлого обзора вкусностей колбас и баночек чуть не захлебнулась слюной! 😂
Люблю я вкусно поесть, что есть то есть 😁😁😁
Спасибо Костя, отличный рецепт!!! Костя я варю в термокамере, Но пошел другим путем варки цельно мышечных . Сразу кусок или окорок варю до готовности, потом обсушка ,и обжарка дымом, тогда делаю копчение куска до желаемого цвета. А если сначала делать обсушку, копчение ,варку, тогда после варки, копченый кусок становится очень темным,проверено не раз уже, я по этой схеме-обсушка-обжарка-варка делаю только колбасы вареные- полукопченые, которые дают темный цвет оболочке колбас.
тут надо учитывать что к каждому продукту и каждой камере нужно подбирать свои решения, я же показываю самые простые домашние - деревенские варианты для массового зрителя-новичка. в твоем случае можно просто время копчения уменьшить на этапе обжарки в 2 раза и посмотреть на цвет
@@dobroslav13 Костя я с тобой согласен что к каждой камере подбирать свои решения, но у меня термокамера только 2 месяца как я ей пользуюсь. Я в июне переехал только в Краснодар, а Жил в селе в Ейском районе, и так же сначала варил в Д/Ш или с погружным в гастроемкости с вечера окорок или курей, до утра обсушка на кухне была, а утром мне помогали отнести до гаража,там бочка коптильня, и я делал обжарку дымом при 75С* именно до желаемого мне цвета, такого ярко-розово-красного цвета 40 мин.
так что приспособиться можно ко всему и надо делать как самому удобно и вкусно (ну желательно и правильно) и это лучший вариант. единственной волшебной мантры не существует
@@dobroslav13 Это правильно!!!
Здравствуйте Константин.если варить в сувид какую темпиратуру выбрать и время.?посоветуйте.спасибо.
я сам не делал су вид. но что то подсказыват мне что для корока на 3 кг норм будет 70/6
Здравствуйте. Скажите варить ,коптить или коптить и потом варить ? В чём разница ?
🤪очень, очень аппетитно и вкусно 😊👍👍👍
давненько я окорока не коптил, надо бы исправиться
Как вкусно, думаю я! Как поздно, посылка надеюсь уже ушла с деликатесами! А баранинки хочется. На Кавказе видела копченый курдюк. Попробовать не пришлось.
Посылка уже должна быть в пути. Курдюк я пробовал копчёный однажды, скажем так на любителя, все же это специфический продукт
*Приветствую Константин, отличный окорок, эх попробовать ни как, зато рецепт многие вооплотят, удачки и успеха🤝*
Благодарствую. Рецепт базовый - нужно хорошее мясо, терпение и нормальная коптильня
@@dobroslav13 я сам изготавливаю коптильни и мангалы в зимнее время когда свободного времени много, покупаю ковку так как сам ток сварщик и нет кузни, а так поехал и купил что нужно, а остальное всё сам, делал две кровати кованные на заказ, от скуки на все руки.
@@evgeny_68rus хорошее увлечение :)))
но коптильня это не только металлический ящик - а тэны, дымогенератор, мозги которые согласуют действия и контроля температуры и т.д.
@@dobroslav13 коптильни делал горячего, с барбекю, а сам копченности ток холодного копчения, пользу и вред знаю.
Коптильня с барбекю это скорее всего смокер, американские технологии 🤣👍 там хорошо всякие крудинки, рваное мясо делать
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а после духовки вы окорок сушите или сразу начинаете коптить? И производите ли вообще сушку продукта? Спасибо
Обязательно. Дым всегда только на обсушенный продукт даём
Приветствую..отличный результат .👍👍👍👍
Привет! ну это самый простой, есть более интересные и заморочные вариации на тему окорока , с посолом на месяц и т.д.
@@dobroslav13 привет..да это вообще отличная и простая технология ..просто и вкусно...я последнее время шприцую составом 2 солей плюс экстракты спец .и 0.5 аскорбата..а дальше по схеме ..дал подсказку мож на новый год забабахаю окорок бараний ..😄
Так я ролик и выложил специально по новый год. В субботу окорок покупаешь и аккурат к новогоднему столу готов будет.
@@dobroslav13 ага ..спасибо за идею..вот думаю где изучить технологию хамона ..не иберико конечно😄 серано тож сойдет..
@@РенатТюкаев-г7с ну начинай с разведения свиней правильной породы и откорма изучать :))))
как по мне дешевле и проще привезти с его родины, правильный вариант, чем самому делать.
хотя окорок провисной имеет место быть и в наших черноземных палестинах
Класс ! Закону с ветчиной , попробую с бараньим окороком .
со специями можно поиграться, у меня например, зиру никто не любит, а она тут хороша
@@dobroslav13 Аромат жиры неразрывно связан с востоком . Плов разных областей , мясо в казане (и именно баранина) Я зиру часто использую . К мясу мелю , в плов - просто растирают лодонями . Главное не переборщить . У зимы очень сильный аромат , как и у лаврушки , чеснока или у мускатного ореха . Лишканёшь и других ароматов и вкуса не будет заметно .
Ещё и она разная сильно, самую вкусную мне узбеки из дома привозили
Костя большое спасибо. Голос у тебя сегодня сильно уставший, а в остальном всё ок.
так то ролик от декабря 19 года :) (а декабрь горячий сезон был, по 5 часов на сон и работа работа работа и так весь месяц
Здравствуйте, а вы не удаляете лимфо узлы внутри?
только крупные до которых легко добраться, иначе от окорока ничего не останется, будет некрасивой формы
А сколько штук их там обычно, чтоб лишний раз не расковыривать?
Пару штук останется ни чего страшного?
Супер!👍
спасибо, стараюсь :)))
так баранину то едите? молоко козье пьете ?
Здорово, очень здорово! А коптильня у тебя тоже профессиональная или самоделка? Очень интересует этот вопрос в последнее время.))
у меня польская коптильня борняк , она именно коптильня - полный цикл и варку и копчение в ней не очень удобно делать
Так конечно, но в Ханты-Мансийске туго с бараниной и козьим молоком тем более.
зато оленина есть :) и муксун :)
Молодец!
Привет из Казахстана г Костанай. Отличный рецепт. Варили говорите в духовке. Это как?
приветствую. Сначала прогрел при 50, потом обсушил при 85 и далее поставил температуру 80 и дал пар и довел до готовности
@@dobroslav13 благодарен. Удачи и процветания! Здоровья Вам и Вашим близким.
@@ТалгатЕргалиев-д1щ благодарю
@@dobroslav13 Здравствуйте! А варить прямо в плёнке?
А посоветуйте, пожалуйста, коптильню, которую можно в квартиру
Не знаю таких
@@dobroslav13 ясно. тогда просто коптильню, для домашнего пользования)
хобби смоук или емколбаски на 90 литров
@@dobroslav13 спасибо большое! посмотрю обязательно! Вы реально крутой, Доброслав!
первый раз увидел безопасный посол барашки...лайк...
Безопасность продукта всегда очень важна, не играю в русскую рулетку
Добрый день ,Костя расскажи как сделать свининой окорок.
долго и упорно :) возможно в следующий сезон мясной сниму такой ролик, но не в лето точно
Варит обязательно ?
Ну так это ж варенокопченый окорок. Вы же его сырым есть не будете, значит нужна термообработка
не понимаю, почему у такого канала так мало подписчиков и просмотров🤔🤔🤔
Зато подписчики настоящие и очень душевные 😊
Я честно говоря тоже не понимаю, некоторые товарищи такое фуфло толкают в эфир и при этом количество просмотров десятки и сотни тысяч. Но надеемся это временно 🏆🥇👍
Вот это ляшка вкусняшка!🤤
От такого окорока даже тех кто говорит что не ест баранину не от тянуть за уши 😁
@@dobroslav13 ну и когда я его попробую?)))
@@Ольга-б6ш6у рано или поздно это обязательно произойдет :)))
Доброслав, приготовь хамон!
Абсолютно нецелесообразно у нас это делать, во первых нет нужного сырья, во вторых занимать место на полтора два года окороком не интересно, я лучше 6-8 циклов сыровяла сделаю.
И да у нас исторически есть же провесной окорок, вкусная штука
Провесной это бараний и козий окорок?
Кость,не понимаю,почему в роликах 2-3-х годичной давности ты,как на севших батарейках🫢😳В нынешних видосах ты,как энерджайзер-бодр и свеж😊
хорошее питание, здоровый сон и отсутствие начальников творят чудеса :)
А я думаю в тюбетейке дело🤗🤗🤗
:)))))
С языка сорвал, зашел в коменты именно так и написать!
Красавчик бомба
Безы доставал???
безы это что? лимфоузлы?
@@dobroslav13 совершенно верно!!))
@@АлексейКиселев-е8т это молодой барашек, только из паха убрал, если матерый то и внутри вырезаю
@@dobroslav13 два неуча😂😂 у барана 130 лимфаузлов из них 7 пар имеют своё название. в окороке находится - подкаленный лимфаузел. лимфатическая система работает только с кровью и запахов нести не может. запах несёт - гирсиновая кислота.. и откуда только вы такой бред берёте.
На задней ноге нужно вырезать пахучую железу или как её ещё называют бес.
это называется лимфоузел
Процент прямо бесит. Проще нельзя? Например, сколько ложек.
в ложках это по другому адресу обращайтесь, тут не будет ложек , жменек и прочих на глазок.
в школе учиться надо было и не бесились бы тогда
@@dobroslav13 училась хорошо. Высчитать проценты могу. Но зачем так усложнять? Ложек не будет, ну и пошли вы со своими процентами кудЫ подальше.
@@dobroslav13 кстати, галзок это что?
да вы не только безграмотная, так еще и хамло, эх ... печатьно что такие барышни на всеобщее обозрение позорятся.
возьмите ради эксперимента дома и по соседям 7 разных чайных ложек, насыпьте в них соль и о чудо, у вас будет 7 разных масс, как итог если измерять ложками, то продукт будет то недосолен, то пересолен, то идеален ...
удачи вам и всего хорошего
@@dobroslav13 а в процентах всегда идеал! И я не хамила, сам начал. В школе плохо училась, зачем начинать не в тему. Школу закончила 1978 году мы самое грамотное поколение. А жизнь научила отвечать на хамство. Всего наилучшего.
Ни че не понял сколько соли на 1 кг мяса? Завернул так что черт ногу сломит )
да вроде по русски все сказано. задачка для начальной школы
соли 2% от веса мяса и воды, при этом воды 10% от веса мяса
итого 1 кг мяса+100 грамм воды + 22 грамма соли
Одни проценты как в бухгалтерии.
Колбаса и копчености это точная наука 🤣
Чтото не ас
Привет, подскажи пожалуйста. Я засолил курицу целиком в рассоли 50/50 нитритная и поваренная, если она 4 дня простоит в рассоле, не чего страшного не произойдёт с ней? Я имею ввиду про свежесть курицы.
рассола сколько и какой концентрацией? холодильник сколько градусов держит?
@@dobroslav13 рассол 80гр соли на литр воды, холодильник хз сколько, но довольно прохладно, рассол достаточно холодный
очень крепкий рассол. скиснуть не должно в нем. а вот пересол может быть. соотношене мясо-рассол какое?
@@dobroslav13 я соотношение не могу сказать, я всегда делаю 8% от объёма воды, на весах считаю
ну я тут не советчик, я за четкий расчет. если рассола и курицы 1 к 1 то пересол очень сильный будет через 4 дня
Жди, выезжаю! ))
эти уже всё :))) но новые в посоле :)