Копченый ОКОРОК Козий варено копченый окорок Окорок горячего копчения. Как закоптить мясо козы.
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Бараний ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. копченый окорок • Бараний ОКОРОК варено ...
Тушенка из козы. Быстрая разделка козы . Козья тушенка в автоклаве. • Тушенка из козы. Бы...
Козий #ОКОРОК варено копченый копченая козья нога. #копченыйокорок #ремесленнаяколбаса
Итак нам потребуется
из расчета 1 кг козьего окорока
вода 100 гр
соль нитритная 20 гр
сахар 3 гр
розмарин 2 гр
чабрец / тимьян 3 гр
пчм 2 гр
сухой чеснок 2 гр
Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней
Термообработка
Вариант 1
Отепление до 16 гр в центре ноги
1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще
2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге
3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Вариант 2 упрощенный
1 этап 50 гр в духовке 1 час
2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!
Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус.
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте lavkado...
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/....
Козье мясо любите?
Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории "не смотрел. но осуждаю" , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошей козлятины, правильно выращенного и разделанного молодого козлика.
Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев .
Так что всем вкусной козлятины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый козий окорок.
Итак нам потребуется
из расчета 1 кг козьего окорока
вода 100 гр
соль нитритная 20 гр
сахар 3 гр
розмарин 2 гр
чабрец / тимьян 3 гр
пчм 2 гр
сухой чеснок 2 гр
Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней
Термообработка
Вариант 1
Отепление до 16 гр в центре ноги
1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще
2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге
3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Вариант 2 упрощенный
1 этап 50 гр в духовке 1 час
2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!
Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус.
Да это точно, выпоить козлёнка дорого, поэтому сами иногда режем выбраковку. Давно, хотел такие окорока сделать.
Ох, какой классный рецепт. Попробовать бы такие окорока 🙂🤗
это неимоверно вкусно. доведется и вам попробовать рано или поздно :)
Спасибо за рецепт, пригодится, козы и овечки есть.
приятного аппетита :))) барашек тоже очень вкусен, рецепт есть на канале ;)
@@dobroslav13 я смотрю ваши ролики, спасибо, очень интересные и полезные
👍
У козлика 2 ноги 😂😂😂. Поднял настроение на весь день 😂😂😂.
Добрый вечер! Зачетно получилось! Спасибо за аппетитный рецепт.
Приветствую. Да очень вкусное мясо
Я узнала о Вас из роликов Андрея,но не знала,что у Вас есть канал.сегодня случайно увидела у Андрея в сообществе,что у Вас есть канал и была очень оада на Вас подписаться.спасибо
Добро пожаловать. Всю зиму будем вкусно готовить и травить байки - а летом будет деревенская жизнь :)
Круто, козлики - двуногие!
Остались от козлик рожки да ножки 🤣🤣🤣
Константин,спасибо за рецепт и за позитив!
Во благо!
Как всегда всё очень круто получилось!!!
главное вкусно ))))
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю, как раз козликов нужно срочно убирать. Раньше только запекал в духовке, бомба! Но копченый думаю круче будет.
Копчёный просто прекрасен.
В духовке тоже щапекаю, но вот этот рецепт это совсем другая история
Здравствуйте! А как Вы в духовке готовите?
@@user-gz9bv4cu9q
Доброго.
Посолил, поперчил по вкусу, без фанатизма. Запекаю в пакете так нежнее.
Здесь больше влияет не то как приготовить, а само качество мяса. Чтоб не худой, не болезный козлик был.
Вкуснота и красота! Прям реально камера вкус передала - почувствовал 😋
Я чем дельше тем больше люблю козье мясо
@@dobroslav13 интересно, что раньше-то (как там в сказках - козлëночка приготовлю) козлятина была очень распространена. А сейчас это-то какой-то практически экстрим.
@@Bivakov ну если почитать литературу 17-18-19 веков то основным мясом как раз барашки да козочки в ходу были, а свинины и птицы гораздо меньше было
Как нежно козликов описал 😍
Так я с ними был лично знаком 🙈😁
Спасибо,только в простой сельской обстановке измерить температуру внутри мяса нечем.Да и духовка простая.
А козлятки есть!
Термометр на любом маркетплейсе стоит 150-250 рублей, так что это явно не проблема
Вкусняшка👍👍👍
:)
Очень интересное блюдо . Лайк . Беру на заметку .
где бы еще козлятину постоянно добывать, шикарное мясо
@@dobroslav13 Не пробовал . Но знаю , что попадаются очень вонючие . Такие , что ни мясо , ни молоко , ни сыр есть нельзя . С молоком и сыром лично сталкивался . Друзья купили коз , потом пришлось обменивать . Невозможный запах и у животных и у продуктов .
Это наследственность, порода, корм, содержание раздельное и тд. По мясу разделка важна, лимфы удалить
Привет, Константин! У козлика 4 ноги))) оговорка!
ноги то 4, а вот пригодных для копчения окороков всего 2 :) заговорился
@@dobroslav13 Да, ничего просто немного потешно звучало. Это ведь задние ноги?👍👍👍
@@user-zj5zw2if3u да именно задние идут в работу.
на передних не окорока, а лопатки и там мяса не много совсем
Lapin&Sergeич на связи))))🤝
Константин!!! огроменный лайк 👍👍👍
Привет 🖐️
@@dobroslav13 🤝
Константин здраствуйте! Во1 -обязательно использовать нетратную соль,а 2-вы сказали добавить пару: растыляете или поддон с водой. Спасибо. А насчёт козлятиныВы правы мясо очень вкусное и все наши знакомые подсели на это мясо.
Добрый день. 1. НИТРИТная соль обязательно используется, посмотрите описание ролика с рецептом подробным там все написано
2. Пар подаётся любым удобным вам способом, мне проще поставить поддон с кипятком на тэн
Спасибо. Описание читала, выписывать и ждать( примерно месяц),а забой у нас сейчас.
Отличный вкусный ролик. Спасибо! Но достать молодого козлика почти нереально(
да, это большая проблема. на мясо коз разводить не рентабельно
Касуля это еще лучше мясо и правда очень хорошее.
я всім сусідам також кажу,що козятина саме краще м'ясо а вони фукають.,воно таке ніжне,а ще й закоптити))вау смакота
Абсолютно согласен
Понравилось аппетитно, спасибо. С меня👍
🤗🖐️👍
Как киношку посмотрела😄👍Костя,прибей муху,отвлекает зараза🤣😂🤣
я эту Зинку месяц уже изловить не могу :)))))
Соведущая😄
@@Kashibina. ага, любит сниматься :)
говорят козлиное мясо самое вкусное
для меня да, пожалуй, это одно из самых вкусных видов мяса
при условии что козлики в хороших условиях содержались и хорошего роду племени
@@dobroslav13 для хорошего вкуса мяса козлика обязательно надо пасти?
@@user-li2vd7ff6y желательно, но не обязательно. вот эти козлики в открытом уличном загоне жили - но кормили их хорошо и разнообразно
вот видео с хозяйства откуда их привезли. на 1:00 и дальше видно как жили ruclips.net/video/TP23Heehrps/видео.html
@@dobroslav13 ага понятно. спасибо
Сколько коптите по времени? При какой температуре? Отмачиваете мясо после посола? Через сколько нужно давать дым после начинания копчения и сколько нужно что бы дым работал
температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета. у меня в среднем 45-60 минут.
я сначала делаю термообработку до готовности, а потом копчу
щепа бук,
"сколько нужно что бы дым работал" - тут от особенностей коптильни и дымогенератора зависит . у меня шнековый дымогенератор, дым активные, но не так что бы топор вешай
Отличный рецепт, жаль коптилки нет ( ставить в Квартире некуда) но можно и так наверное сделать 🤓👍
Да и без копчения оооочень вкусно получается. Аналогично и бараний окорок и косулю делаю, набор специй только другой
@@dobroslav13 я понял, про бараний уже только что посмотрел, в принципе все аналогично. Баранина всегда есть в продаже,обязательно попробую данный рецепт 👍✌️
@@user-vt4fi2wk7g кстати можно и в горячем виде подавать- до 68 довели, минут 20- дали отдохнуть под фольгой и на стол гостям - ум отъешь, как говорят у нас в деревне
@@dobroslav13 спасибо🤓✌️, постараюсь на Новый год сделать, я недавно начал что-то иногда готовить, хотя родился в 1971 году, это наверное от пандемии прилетело 😆😆👍
Так кто огурцы сажать начинает, кто готовить 🙈
После 40 жизнь только начинается
Здравствуйте, а что значит "при необходимости дам пар", как определить необходимость и как вы даёте пар, наверное снизу поддон с водичкой? И ещё вопрос, у вас духовка всегда приоткрыта или только на подогреве? Спасибо
Да, поддон с водой для пара.
Дверь приоткрыта только на этапе обсушки
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста мокрый Посол косули. Если он есть. Очень срочно нужно.)) друзья косулю привезли.
Ну как в этом ролике шприцеванием делайте
@@dobroslav13 я бы рад. Шприца нет. Объехал весь посёлок не нашёл.
@@dobroslav13 купил в аптеке самый большой шприц надеюсь подайдет
а куда деваться, я периодически тоже медицинскими пользуюсь на выездах или когда свой шприц куда то задеваю
Здравствуйте. Варить ,коптить ? Или коптить ,варить ? В чём разница?
В наличии оборудования и в конечном вкусе. Продукты похожие, но разные, вкус на пальцах не объяснить, надо и так и так пробовать и выбрать для себя вариант по душе
@@dobroslav13 ещё вопрос . По вашему рецепту можно коптить нуууу... Так сказать холодным копчением? не имея в наличии коптильни .я имею в виду не выдерживая градусы. А собрать так сказать коптильню на коленке для придания аромата. Извините за Не краткость . Спасибо.
@@user-hw9jp9ni7v да
И ещё вопрос, данный прибор VEAL , как я понимаю с АлиЭкспресс, как он в работе, надёжен?
Veal??? Не понял о чем речь
@@dobroslav13 прибор который у вас на видео, для контроля температуры, электронный, я на АлиЭкспресс видел в продаже
Veal это телятина по английски :)))
это термометр с щупом, у меня несколько таких разных тоже с али. работают отлично
Скажите, нужно-ли вымачиватт мясо перед приготовлением, если да то подскажите как правильно
я не вымачиваю, козлики кастраты или дойные козы выбраковка, гуманный забой, потом 3-5 дней мясо созревает и в работу
@@dobroslav13 а, так это домашние
Так о другом и речи не было. Если речь про косулю, то здесь от забоя зависит, сначала к ветеринару, потом в работу, если кровь плохо спущена была, то только а тушёнку
@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.
Отмачиваете мясо перед термообработкой после посола
нет. никакого смысла в этом нет, тк соль внесена уже в нужном количестве и пересола не будет
А можно использовать яблочную щепу или ольховую?
конечно можно.
это я просто бук люблю
из ваших двух я бы яблоко выбрал
А из свинного окорока по этому рецепту можно?
Я из сервелата сюда перебрался, чтобы что-то сделать из ножки)))
окорок лучше шорошенько прошприцевать и хорошо просолить, а так принцип везде один и тот же
Скажите а в пищевой плёнке можно в духовку?
а зачем окороку пленка?
а так пленки разные бывают, и опять же на какой температуре? если 80 то да
Остались от козлика рожки да ножки..))
хороший козлик был :)))
Ножек не осталось:)
Делаете просушку после или до термообработкой и если делаете сколько по времени сушите
Перед копчением, до сухой поверхности, время всегда разное
Константин, добрый вечер. А свиной окорок, ориентировочно на 10 кг, можно делать по этому методу?
ну там более сложная технология - шприцевание+посол в рассоле ибо размер очень большой
@@dobroslav13 а не посоветуете, где поинтересоваться подробностями?
Любой советский справочник смотрите "окорок тамбовский"
А ,где описание с рецептом?
в описании ролика все расписано и продублировано в первом закрепленном комментарии
Сколько сахара надо?
2-3 грамма на кг
что то не то, опять, со звуком...
этот ролик все в тот же неблагоприятный для микрофона день снимался :(((, точнее начало ролика
Константин, как вас найти в Инстаграме, чтобы сделать заказ?
В описании ролика есть ссылки на все соцсети
Как известно у козлика две ноги🤣🤣🤣
:)))))))))))
полакомиться такими окороками нереально,своих коз не водим и купить негде, а жаль.
да отличное мясо, вкусное, диетическое и гипоаллергенное . но достать его сложно - как сказочное молодильное яблоко :)
Ну не скажите, козлятиной например в Волгорадской областе занимаються многие, но не все её берут, говорят что вся козлятина воняет. Я лично как переехала с города в деревню завела коз, помимо молочки ,каждую осень забиваем мясо и есть уже свои постоянные клиенты.
У козлика две ноги?)
У нас в селі і даром ніхто не хоче брати м'ясо козенят всі фукають та бекають
тут вопрос к качеству мяса и содержанию коз конечно же, но в большинстве случаев это просто дурацкий стереотип в головах , как и с козьим молоком
"Как известно, у козликов 2 ноги... "
😳😉🤣
А еще 2 куда делись?
а еще 2 это козлиные руки :)))))))
@@dobroslav13 🤣🤣🤣👍
@@dobroslav13 Константин, в одном из видео вы говорили, что периодически снаряжаете поезд с мясо-колбасными изделиями в Москву. Где прайс посмотреть можно, и как это осуществляется?
следующий караван будет в 20-ых числах декабря, анонс в видео будет и в сообществе канала и еще в вк в группе vk.com/lavkadobroslava через недельку новогодние прайсы подготовим и все анонсируем
@@dobroslav13 спасибо!
Константин, все же всем известно, что у козликов 4 ноги))
люблю наблюдательных зрителей :)))
заговорился я - имелось ввиду окороков :)
@@dobroslav13 конечно все это поняли)), но передние ноги с лопаткой тоже неплохо должны получится)... во всяком случае у поросят передние конечности ничем не хуже)
@@astra49 у коз и овец передние ноги неочем. ни в какое сравнение со свиным строением не идут. вот в этом ролике с 12:30 посмотрите ruclips.net/video/_NVq5pHH6pc/видео.html
@@dobroslav13 в любом случае, ваши оговорки я замечаю с благодушием и уаажением к Вам). По поводу лопаток козликов - полностью полагаюсь на Ваше мнение)
@@astra49 я на барашке эксперементировал - анатомия с козами сходна, лопатку нужно или полностью снимать мясо и на что то пускать или в супы и горячие блюда
Зачем приправы если собираетесь каптить.
потому что коптить надо умеючи, а не в угли, тогда и аромат копчения и пряностей останется
Уф.. Ну и голос у тебя.. (((((((((((
Не могу понять зачем говорить своё мнение когда снимаешь пробу И вообще зачем снимать пробу. Можно подумать ты скажешь правду, мол не получилось или пересолил или там невкусная получилось и т д.
а такую версию что на канал вообще то выкладываются только отточенные временем и не раз опробованные рецепты вы вообще не рассматриваете? если так, то зачем ролики с рецептами смотреть?