Привет Доброслав! Я в своё время водил кролей и много чего из них готовил...больше всего нравился просто тушёный с овощами,а шашлык не нравился,сухой. А вот зайца дикого люблю больше кролика,тушёный просто песня души,жаль их у нас очень мало стало! От души благодарю за рецепт ! Желаю всех благ!
Привет. Я в кроликах с детства больше всего печень люблю, оооочень уж она вкусна в сметанке. По зайцам особо матерого килограмм на 5 если долго с овощами в печке тушить .... ух и вкусен :) главное зубы об дробь не поломать :)
30 при 45 30 при 55 до сухой поверхности при 65 копчение 17-20 минут 80 градусов - 15 минут фиксация копчения 80 с паром до 72 градусов 15 минут контрольная варка при 75 охладить
Варка условное название процесса термообработки. Можно в воде, можно просто в духовке, можно в духовке с паром (как по мне оптимальный вариант), можно в термодымовой камере. Каждый подбирает под свои возможности и условия как проще довести до температуры готовности
Добрый день! Кролика люблю готовить, но специфический запах не уважаю( это неправильно, но такое мое частное мнение). Поэтому перед преготовлением всегда замачиваю тушку в слабом уксусном растворе... а потом тушу в сметане... в любом случае не претендую на правильность и благодарю за вкусный ролик!
ну да, кролик все же специфичен и далеко не каждому нравится поэтому и маскируют. помню в Чехии подавали в монастырском ресторане - кроличьи ножки с горой шпината :)
@@dobroslav13 ой, не надо про Чехию!!! Я обожаю их кухню, и Пражскую ветчину со слезой, и гуся в квашеной капусте, и печено вепрево колено тоже вкусно)
Костя привет!!! Я кролика делал в су вид и потом коптил, но мало времени в су вид, буду варить как свиные ребрышки 18час при 65С* а потом копчение. будет мягкий тогда.
да он так у меня достаточно мягкий, правда суховат, но это особенности мяса. Рецепты с сувидом на канале не особо заходят ибо мало у кого есть, а так хорошая рабочая схема, только пакет под целую тушу найти не просто для моего вакууматора
А в Краснодаре есть фирма Агат ПАК, я там покупаю у меня разные по емкости и 250х600мм и 300х700мм и 130х420мм, и 180х 420мм , 250х450мм. Гладкие пакеты.agatpack.ru/pucks/ и гастроемкость под су вид 530х325х200мм поликарбонат.
У меня вакууматор камерный, там 40 см длинной максимум, целый кролик не умещается все равно 😂😂. А гастры под сувид у меня 1/1 и 2/1 именно два к одному, на 56 литров 😂
@@dobroslav13 если солить в рассоле, мясо крольчёнка не будет сухим после копчения. А если готовить взрослого, годовалого или чуть старше, мясо жирное, из личной практики.
Кролика лучше всего готовить раздельно. Передн е лапы и ребра достаточно жирные, потому их можно запекать, коптить или жарить на гриле. А вот задние бедра очень сухие, их можно на тушенку, или снять мякоть и на фарш.
могу продать хоть мясо хоть на разведение БЕЛЫЙ ПАНОН НЕ ВОНЮЧИЙ МОРОЗЫ МИНУС 27 ДЕРЖАЛИ НЕДЕЛЮ НЕ ПРИВИВАЮ КОРМ СЕНО ЛУГОВОЕ КОМБИКОРМ СВИНОЙ В ГРАНУЛАХ РОССИЙСКИЙ КОЖУРА ЦИТРУСОВЫХ КАК ВКУСНЯШКИ ВОДА ВЫМОРОЖЕННАЯ КАК ДЛЯ СЕБЯ НУ И ОТСУТСТВИЕ СКВОЗНЯКОВ И НА ОДНУ САМКУ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИМЕТЬ 10 ШЕДОВ ИЛИ КОЙКОМЕСТ))) КАЖДЫЙ МЕСЯЦ ВОЗМОЖЕН ПРИПЛОД ДО 14 ЗАЙЧАТ НО КАК ПРАВИЛО ВЫЖИВАЮТ 10 НЕ ХВАТАЕТ СИСЕК НА 40 ГОЛОВ 30 МИНУТ В СУТКИ НА УХОД ЧЕРЕЗ 4 МЕСЯЦА ЗАБОЙ 4-4.5 КГ ЖИВОГО ВЕСА СЕБЕСТОИМОСТЬ 2.5 ДОЛЛАРА ЗА КИЛОГРАММ
я готовлю тушку к копчению предварительно как сухим способом, так и в рассоле с перцем, лавровым листом, иногда с добавлением чеснока. Длительность засола зависит от веса тушки. Копчееие предпочитаю на свой вкус умеренное (среднее между горячим и холодным)
Если вы хотите поучить кого то жизни, то во первых не плохо бы свои манеры и уровень воспитания подтянуть. Тыкать вы жене на кухне будете, а незнакомым людям это очень неприлично
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Спасибо за рецепт.Кролик просто сказка!
Для любителей крольчатинки и постного мяса лучше не придумать
Привет Доброслав! Я в своё время водил кролей и много чего из них готовил...больше всего нравился просто тушёный с овощами,а шашлык не нравился,сухой. А вот зайца дикого люблю больше кролика,тушёный просто песня души,жаль их у нас очень мало стало! От души благодарю за рецепт ! Желаю всех благ!
Привет. Я в кроликах с детства больше всего печень люблю, оооочень уж она вкусна в сметанке.
По зайцам особо матерого килограмм на 5 если долго с овощами в печке тушить .... ух и вкусен :)
главное зубы об дробь не поломать :)
@@dobroslav13 а у нас такая фишка,кому дробина попадается тот штрафного пьёт !
@@СамогонщикВитальсон :)))) это как с монеткой в пельмене :)))
а стоматолог ехидно улыбается в сторонке в это время :))))
@@dobroslav13 стоматологи брезгуют есть дичь ;)
Это у тебя неправильные стоматологи 😁 у меня то кабанчика, то лося привозят 🙈
Спасибо крутому козоводу за вас и вам огромное спасибо!!!!!приятно ведёте свою передачу и все по делу!!!!
Спасибо :) Надо у козоводов окорок козлика отжать и закоптить
Очень люблю кролика с овощами,сказка!!!!!
я за вашими ушастиками наблюдаю :))) их ждет вкусный финал ;)
@@dobroslav13 это точно)))
@@НатальяДеревенькаупруда сельдерея посадите - мне в тушеной крольчатине он нравится :)
Волшебно! Чуть слюной не подавилась, спасибо за рецепт!
рад стараться :)
Очень приятно смотреть, как Вы работаете с мясом. Респект!
люблю мясо есть и работать с ним доставляет удовольствие :)
@@dobroslav13 👍
😊🙈
@@dobroslav13 ох, помоложе была, от хорошего мяса обмирала вся!) Это вкусно!
Здравствуйте!!!Прекрасный рецепт, а кролика любят все в семье .Спасибо!!!
Приветствую! Для меня недавно стало открытием, что оказывается многие не любят крольчатину , у нас тоже все её любят
Класс 🙌 продолжайте в том же духе ! Смотреть интересно
Спасибо, буду стараться
Добрый вечер, а если кролика сварить методом сувид а потом в термокамере закоптить? Сувид при какой температуре варить и сколько времени, спасибо!!!
от размера зависит. я бы варил при 75 часа 4
Добрый день! А какую щепу используете? Что то не увидел(
бук
свинной желудок -это любимое блюдо с детства, называли у нас его -"чух-чух"👍
какое забавное название :)
Лапку остовляют для лаборатории. По лапки определяют чистату содержания животного. Это так для сведения.
Обожаю крольчатину
Мы тоже её уважаем 👍
Добрый день, а в термокамере какие режимы? Спасибо.
30 при 45
30 при 55
до сухой поверхности при 65
копчение 17-20 минут
80 градусов - 15 минут фиксация копчения
80 с паром до 72 градусов
15 минут контрольная варка при 75
охладить
@@dobroslav13добрый день,а если сварить методом сувид, то при какой температуре и сколько времени варить?, спасибо.
Здрасьте. Легкоусвояимого ;)
Очень, особенно с хорошим пивом 🤪😁😁
Привет 🖐️
Красота !!!
вкуснота :)
Легкоусваиваемого!
:)
@@dobroslav13 сама еле выговорила!
Здравствуйте. Не понятно как отвариваете кролика в духовке, он же просто на сетке у вас. Или снизу поддон с водой?
Варка условное название процесса термообработки. Можно в воде, можно просто в духовке, можно в духовке с паром (как по мне оптимальный вариант), можно в термодымовой камере. Каждый подбирает под свои возможности и условия как проще довести до температуры готовности
Подскажите для новичка , вы упаковади тушку а на 3 дня куда положили его? При какой температуре он должен находиться эти 3 дня?
Холодильник +2+4
ruclips.net/video/lGPskOI0nw8/видео.html
Костя, сколько лет ты работаешь с мясом? Столько полезного узнаю из каждого видео!!! Спасибо!
скоро первый юбилей мясницких-колбасных дел - 5 лет :)
@@dobroslav13 Поздравляю Маэстро!!!
@@ТатьянаШелковникова-ч3н нет нет, я только учусь, много интересного впереди
Привет!!! Замечательно получилось👍не знаю тушёный мне не понравился может копчёный зайдёт. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Мясо достаточно сухое получается. Изделие на любителя, но попробовать разок надо, чтобы понять твой или нет этот продукт
@@dobroslav13 Привет!!! Спасибо за ответ и совет👍
Копчу один час в среднем, а при какой темперетуре вы коптите?
60 градусов +-1 градус
я копчу 3-8 часов, зависит от размера, веса туши и желаемого результата. Предварительно не варю, если только это не колбаса 😉
Добрый день! Кролика люблю готовить, но специфический запах не уважаю( это неправильно, но такое мое частное мнение). Поэтому перед преготовлением всегда замачиваю тушку в слабом уксусном растворе... а потом тушу в сметане... в любом случае не претендую на правильность и благодарю за вкусный ролик!
ну да, кролик все же специфичен и далеко не каждому нравится поэтому и маскируют. помню в Чехии подавали в монастырском ресторане - кроличьи ножки с горой шпината :)
@@dobroslav13 ой, не надо про Чехию!!! Я обожаю их кухню, и Пражскую ветчину со слезой, и гуся в квашеной капусте, и печено вепрево колено тоже вкусно)
А сколько там разных колбасок, а пиво.... Ох как же я хочу туда снова вернуться
@@dobroslav13 ага) а гусиная печень с брусничным вареньем и луком? И офигительное ПИВО)
@@dobroslav13 ай! Забыла! А суп-гуляш в хлебе? Где то рядом с Карловым мостом? ... ну и Бехеровка на аперитив))
Костя привет!!! Я кролика делал в су вид и потом коптил, но мало времени в су вид, буду варить как свиные ребрышки 18час при 65С* а потом копчение. будет мягкий тогда.
да он так у меня достаточно мягкий, правда суховат, но это особенности мяса. Рецепты с сувидом на канале не особо заходят ибо мало у кого есть, а так хорошая рабочая схема, только пакет под целую тушу найти не просто для моего вакууматора
А в Краснодаре есть фирма Агат ПАК, я там покупаю у меня разные по емкости и 250х600мм и 300х700мм и 130х420мм, и 180х 420мм , 250х450мм. Гладкие пакеты.agatpack.ru/pucks/ и гастроемкость под су вид 530х325х200мм поликарбонат.
У меня вакууматор камерный, там 40 см длинной максимум, целый кролик не умещается все равно 😂😂. А гастры под сувид у меня 1/1 и 2/1 именно два к одному, на 56 литров 😂
@@dobroslav13 если солить в рассоле, мясо крольчёнка не будет сухим после копчения. А если готовить взрослого, годовалого или чуть старше, мясо жирное, из личной практики.
👍👏
:)
Кролика лучше всего готовить раздельно. Передн е лапы и ребра достаточно жирные, потому их можно запекать, коптить или жарить на гриле. А вот задние бедра очень сухие, их можно на тушенку, или снять мякоть и на фарш.
а без автоклава за неимением как тушенку сотворить
Я противник тушенок без автоклава.
Ботулизм это опасная и нехорошая штука
Жаль, что у нас кролики не продаются, люблю тушеного в сметане.
я думал сейчас нигде нет проблем с кроликами ... вроде не такая редкость как нутрия
@@dobroslav13 Мы живём в Израиле, кроликов у нас не выращивают, к сожалению.
могу продать хоть мясо хоть на разведение БЕЛЫЙ ПАНОН НЕ ВОНЮЧИЙ МОРОЗЫ МИНУС 27 ДЕРЖАЛИ НЕДЕЛЮ НЕ ПРИВИВАЮ КОРМ СЕНО ЛУГОВОЕ КОМБИКОРМ СВИНОЙ В ГРАНУЛАХ РОССИЙСКИЙ КОЖУРА ЦИТРУСОВЫХ КАК ВКУСНЯШКИ ВОДА ВЫМОРОЖЕННАЯ КАК ДЛЯ СЕБЯ НУ И ОТСУТСТВИЕ СКВОЗНЯКОВ И НА ОДНУ САМКУ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИМЕТЬ 10 ШЕДОВ ИЛИ КОЙКОМЕСТ)))
КАЖДЫЙ МЕСЯЦ ВОЗМОЖЕН ПРИПЛОД ДО 14 ЗАЙЧАТ НО КАК ПРАВИЛО ВЫЖИВАЮТ 10 НЕ ХВАТАЕТ СИСЕК
НА 40 ГОЛОВ 30 МИНУТ В СУТКИ НА УХОД ЧЕРЕЗ 4 МЕСЯЦА ЗАБОЙ 4-4.5 КГ ЖИВОГО ВЕСА СЕБЕСТОИМОСТЬ 2.5 ДОЛЛАРА ЗА КИЛОГРАММ
я готовлю тушку к копчению предварительно как сухим способом, так и в рассоле с перцем, лавровым листом, иногда с добавлением чеснока. Длительность засола зависит от веса тушки. Копчееие предпочитаю на свой вкус умеренное (среднее между горячим и холодным)
А где дегустация под пиво? Ах, да! Пятница только завтра!))
уже уехал кролик к заказчику :)))) так что я со своими джерками завтра тяпницу встречу :)
@@dobroslav13 печально! Какой-то ролик незаконченный получился.)))
И так бывает, зато некоторые порадуются, что я наконец то не ел на камеру 🙈
@@dobroslav13 ))
Крольчатину любим очень, но позволить часто не можем,цена кусается.Жаль,что родственники в деревне перестали разводить.
Да, кродьчатинка не из дешёвого, но изредка можно себя побаловать
@@dobroslav13 Привет! А почём у вас крольчатина?
Очень по разному. В среднем 450
@@dobroslav13 я продаю 450 р за килограмм, тушки в пределах 2-3 кг,
@@Пенсионерочка самый хороший размер кролика. правда иногда просят покрупнее, самого большого на 4,5 кг коптил - выглядел как молодой барашек :))))
3:47 "Перц" это что ? ))) Палец вверх!
Это очень гордый перец 😂😂😂
горошек, перец чёрный горошек называется
Бла бла бла
Может рецепт и хороший, но очень много пустых слов. Утомительно смотреть, особенно если хочешь приготовить.
Научись меньше болтать!
Если вы хотите поучить кого то жизни, то во первых не плохо бы свои манеры и уровень воспитания подтянуть.
Тыкать вы жене на кухне будете, а незнакомым людям это очень неприлично